小麥加工安全風(fēng)險(xiǎn)管理考核試卷

小麥加工安全風(fēng)險(xiǎn)管理考核試卷考生姓名：__________答題日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、單項(xiàng)選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.下列哪種因素不會(huì)影響小麥加工的安全風(fēng)險(xiǎn)？（）

A.儲(chǔ)存環(huán)境的濕度

B.原料中的農(nóng)藥殘留

C.加工車間的溫度

D.小麥品種

2.在小麥加工過(guò)程中，哪個(gè)環(huán)節(jié)最容易產(chǎn)生粉塵爆炸的風(fēng)險(xiǎn)？（）

A.清理雜質(zhì)

B.磨粉

C.配粉

D.包裝

3.下列哪種措施可以有效降低小麥加工過(guò)程中的微生物污染風(fēng)險(xiǎn)？（）

A.提高儲(chǔ)存環(huán)境的溫度

B.定期清潔設(shè)備

C.增加加工車間的濕度

D.減少原料檢驗(yàn)環(huán)節(jié)

4.關(guān)于小麥加工過(guò)程中的食品安全管理，以下哪個(gè)說(shuō)法是正確的？（）

A.食品安全管理主要是企業(yè)老板的責(zé)任

B.食品安全管理應(yīng)從原料采購(gòu)到產(chǎn)品銷售全過(guò)程進(jìn)行

C.食品安全管理只需關(guān)注生產(chǎn)環(huán)節(jié)

D.食品安全管理可以忽略員工培訓(xùn)

5.下列哪種小麥加工設(shè)備需要進(jìn)行定期維護(hù)和檢查？（）

A.清理設(shè)備

B.磨粉設(shè)備

C.配粉設(shè)備

D.所有設(shè)備

6.在小麥加工過(guò)程中，以下哪種化學(xué)污染物最值得關(guān)注？（）

A.金屬元素

B.農(nóng)藥殘留

C.揮發(fā)性有機(jī)物

D.微生物

7.下列哪種措施可以有效降低小麥加工過(guò)程中的交叉污染風(fēng)險(xiǎn)？（）

A.嚴(yán)格區(qū)分原料和成品儲(chǔ)存區(qū)域

B.提高生產(chǎn)速度

C.減少清潔頻次

D.降低原料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

8.在小麥加工車間，以下哪個(gè)環(huán)節(jié)需要嚴(yán)格控制員工的操作規(guī)范？（）

A.原料投放

B.磨粉

C.清潔衛(wèi)生

D.設(shè)備維護(hù)

9.下列哪種情況下，小麥原料不適合加工使用？（）

A.儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)

B.含水量適中

C.無(wú)明顯霉變

D.品種優(yōu)良

10.關(guān)于小麥加工過(guò)程中的質(zhì)量檢驗(yàn)，以下哪個(gè)說(shuō)法是正確的？（）

A.質(zhì)量檢驗(yàn)可以忽略

B.質(zhì)量檢驗(yàn)只需在生產(chǎn)結(jié)束后進(jìn)行

C.質(zhì)量檢驗(yàn)應(yīng)貫穿整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程

D.質(zhì)量檢驗(yàn)只需關(guān)注最終產(chǎn)品

11.在小麥加工過(guò)程中，以下哪個(gè)環(huán)節(jié)最容易產(chǎn)生生物性污染？（）

A.原料儲(chǔ)存

B.磨粉

C.配粉

D.包裝

12.下列哪種措施可以有效降低小麥加工車間的粉塵污染？（）

A.提高車間溫度

B.增加車間濕度

C.降低生產(chǎn)速度

D.減少設(shè)備維護(hù)

13.在小麥加工過(guò)程中，以下哪個(gè)環(huán)節(jié)需要關(guān)注化學(xué)性污染的風(fēng)險(xiǎn)？（）

A.原料投放

B.磨粉

C.配粉

D.成品儲(chǔ)存

14.下列哪種情況下，小麥加工企業(yè)應(yīng)立即停止生產(chǎn)并進(jìn)行整改？（）

A.產(chǎn)品質(zhì)量不符合標(biāo)準(zhǔn)

B.設(shè)備出現(xiàn)故障

C.車間環(huán)境不符合要求

D.所有選項(xiàng)

15.在小麥加工過(guò)程中，以下哪個(gè)環(huán)節(jié)需要關(guān)注食品接觸材料的安全性？（）

A.原料儲(chǔ)存

B.磨粉

C.配粉

D.包裝

16.下列哪種培訓(xùn)內(nèi)容對(duì)于小麥加工企業(yè)員工至關(guān)重要？（）

A.產(chǎn)品銷售技巧

B.食品安全知識(shí)

C.設(shè)備操作方法

D.企業(yè)文化

17.在小麥加工過(guò)程中，以下哪個(gè)環(huán)節(jié)最容易產(chǎn)生物理性污染？（）

A.原料投放

B.磨粉

C.配粉

D.成品儲(chǔ)存

18.下列哪種措施可以有效提高小麥加工車間的衛(wèi)生狀況？（）

A.增加生產(chǎn)速度

B.定期清潔設(shè)備

C.減少清潔頻次

D.降低原料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

19.在小麥加工過(guò)程中，以下哪個(gè)環(huán)節(jié)需要關(guān)注食品添加劑的使用？（）

A.原料投放

B.磨粉

C.配粉

D.成品儲(chǔ)存

20.下列哪種情況下，小麥加工企業(yè)可以申請(qǐng)相關(guān)認(rèn)證？（）

A.產(chǎn)品質(zhì)量?jī)?yōu)良

B.生產(chǎn)環(huán)境達(dá)標(biāo)

C.管理體系完善

D.所有選項(xiàng)

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.以下哪些因素可能增加小麥加工過(guò)程中的安全風(fēng)險(xiǎn)？（）

A.儲(chǔ)存環(huán)境的不當(dāng)濕度

B.原料中的農(nóng)藥殘留

C.加工車間的過(guò)高溫度

D.小麥品種的多樣性

2.在小麥加工過(guò)程中，哪些環(huán)節(jié)可能存在粉塵爆炸的風(fēng)險(xiǎn)？（）

A.清理雜質(zhì)

B.磨粉

C.配粉

D.包裝

3.以下哪些措施有助于降低小麥加工過(guò)程中的微生物污染風(fēng)險(xiǎn)？（）

A.控制儲(chǔ)存環(huán)境的適宜濕度

B.定期清潔設(shè)備

C.保持加工車間的適宜溫度

D.加強(qiáng)原料檢驗(yàn)環(huán)節(jié)

4.在小麥加工的食品安全管理中，以下哪些說(shuō)法是正確的？（）

A.食品安全管理是全體員工的責(zé)任

B.食品安全管理應(yīng)涵蓋原料采購(gòu)到產(chǎn)品銷售的全過(guò)程

C.食品安全管理只需在生產(chǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行

D.食品安全管理應(yīng)包括員工培訓(xùn)

5.以下哪些小麥加工設(shè)備需要定期進(jìn)行維護(hù)和檢查？（）

A.清理設(shè)備

B.磨粉設(shè)備

C.配粉設(shè)備

D.成品包裝設(shè)備

6.在小麥加工過(guò)程中，以下哪些化學(xué)污染物需要關(guān)注？（）

A.金屬元素

B.農(nóng)藥殘留

C.揮發(fā)性有機(jī)物

D.微生物污染

7.以下哪些措施有助于降低小麥加工過(guò)程中的交叉污染風(fēng)險(xiǎn)？（）

A.明確原料和成品儲(chǔ)存區(qū)域

B.加強(qiáng)生產(chǎn)車間的清潔衛(wèi)生

C.提高員工操作規(guī)范意識(shí)

D.定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行消毒

8.在小麥加工車間，以下哪些環(huán)節(jié)需要嚴(yán)格控制員工的操作規(guī)范？（）

A.原料投放

B.磨粉

C.清潔衛(wèi)生

D.設(shè)備維護(hù)

9.以下哪些情況下，小麥原料不宜用于加工？（）

A.儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)

B.含水量過(guò)高

C.出現(xiàn)明顯霉變

D.品種未知

10.關(guān)于小麥加工過(guò)程中的質(zhì)量檢驗(yàn)，以下哪些說(shuō)法是正確的？（）

A.質(zhì)量檢驗(yàn)是必要的

B.質(zhì)量檢驗(yàn)應(yīng)覆蓋整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程

C.質(zhì)量檢驗(yàn)只需關(guān)注原料

D.質(zhì)量檢驗(yàn)應(yīng)包括最終產(chǎn)品

11.在小麥加工過(guò)程中，以下哪些環(huán)節(jié)可能產(chǎn)生生物性污染？（）

A.原料儲(chǔ)存

B.磨粉

C.配粉

D.成品儲(chǔ)存

12.以下哪些措施可以降低小麥加工車間的粉塵污染？（）

A.提高車間通風(fēng)

B.控制車間濕度

C.降低生產(chǎn)過(guò)程中的粉塵產(chǎn)生

D.定期清潔車間

13.在小麥加工過(guò)程中，以下哪些環(huán)節(jié)需要關(guān)注化學(xué)性污染的風(fēng)險(xiǎn)？（）

A.原料投放

B.磨粉

C.配粉

D.成品儲(chǔ)存

14.以下哪些情況下，小麥加工企業(yè)應(yīng)立即采取措施？（）

A.產(chǎn)品質(zhì)量不符合標(biāo)準(zhǔn)

B.設(shè)備出現(xiàn)故障

C.車間環(huán)境不達(dá)標(biāo)

D.員工未遵守操作規(guī)程

15.在小麥加工過(guò)程中，以下哪些環(huán)節(jié)需要關(guān)注食品接觸材料的安全性？（）

A.原料儲(chǔ)存

B.磨粉

C.配粉

D.包裝

16.以下哪些培訓(xùn)內(nèi)容對(duì)于小麥加工企業(yè)員工至關(guān)重要？（）

A.食品安全知識(shí)

B.設(shè)備操作方法

C.應(yīng)急處理能力

D.職業(yè)健康與安全

17.在小麥加工過(guò)程中，以下哪些環(huán)節(jié)最容易產(chǎn)生物理性污染？（）

A.原料投放

B.磨粉

C.配粉

D.成品儲(chǔ)存

18.以下哪些措施可以提高小麥加工車間的衛(wèi)生狀況？（）

A.增強(qiáng)清潔頻次

B.定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行消毒

C.提高員工衛(wèi)生意識(shí)

D.改善車間通風(fēng)條件

19.在小麥加工過(guò)程中，以下哪些環(huán)節(jié)需要關(guān)注食品添加劑的使用？（）

A.原料投放

B.磨粉

C.配粉

D.成品儲(chǔ)存

20.以下哪些情況下，小麥加工企業(yè)可以獲得相關(guān)認(rèn)證？（）

A.產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定

B.生產(chǎn)環(huán)境安全

C.管理體系完善

D.社會(huì)責(zé)任感強(qiáng)

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.小麥加工過(guò)程中，控制車間濕度的目的是為了防止__________。

2.在小麥加工中，常用的食品添加劑包括__________、__________、__________等。

3.小麥加工企業(yè)應(yīng)定期對(duì)加工設(shè)備進(jìn)行__________，以保證食品安全。

4.小麥原料在儲(chǔ)存過(guò)程中，應(yīng)避免__________，以減少微生物污染的風(fēng)險(xiǎn)。

5.磨粉環(huán)節(jié)中，__________是影響粉塵爆炸風(fēng)險(xiǎn)的重要因素。

6.小麥加工過(guò)程中的物理性污染主要來(lái)源于__________和__________。

7.為了降低交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)，小麥加工企業(yè)應(yīng)實(shí)行__________制度。

8.食品安全管理體系的建立和運(yùn)行，有助于提高小麥加工企業(yè)的__________。

9.在小麥加工中，__________是控制微生物生長(zhǎng)的關(guān)鍵因素。

10.小麥加工企業(yè)應(yīng)通過(guò)__________、__________等手段，提高產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.小麥加工過(guò)程中的所有設(shè)備都需要進(jìn)行定期維護(hù)和檢查。（）

2.小麥加工企業(yè)只需要在生產(chǎn)結(jié)束后進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)。（）

3.小麥加工過(guò)程中的食品安全管理只需關(guān)注生產(chǎn)環(huán)節(jié)。（）

4.增加小麥加工車間的濕度可以有效降低粉塵污染。（）

5.小麥原料的農(nóng)藥殘留不會(huì)對(duì)加工產(chǎn)品的安全產(chǎn)生影響。（）

6.小麥加工企業(yè)員工不需要接受食品安全知識(shí)的培訓(xùn)。（）

7.在小麥加工過(guò)程中，物理性污染主要發(fā)生在成品儲(chǔ)存環(huán)節(jié)。（）

8.小麥加工企業(yè)可以通過(guò)提高生產(chǎn)速度來(lái)提高產(chǎn)品質(zhì)量。（）

9.食品接觸材料的安全性在小麥加工過(guò)程中不需要特別關(guān)注。（）

10.小麥加工企業(yè)獲得相關(guān)認(rèn)證只需關(guān)注產(chǎn)品質(zhì)量一個(gè)方面。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)述小麥加工過(guò)程中可能存在的安全風(fēng)險(xiǎn)，并提出相應(yīng)的預(yù)防措施。

2.論述小麥加工企業(yè)在食品安全管理方面應(yīng)遵循的原則和具體做法。

3.描述小麥加工車間如何通過(guò)環(huán)境控制和操作規(guī)范來(lái)降低微生物污染的風(fēng)險(xiǎn)。

4.分析小麥加工企業(yè)獲得相關(guān)認(rèn)證的重要性，并說(shuō)明企業(yè)應(yīng)如何準(zhǔn)備和申請(qǐng)這些認(rèn)證。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.D

2.B

3.B

4.B

5.D

6.B

7.A

8.C

9.A

10.C

11.A

12.B

13.A

14.D

15.D

16.B

17.A

18.B

19.C

20.D

二、多選題

1.ABD

2.ABCD

3.ABC

4.ABD

5.ABCD

6.ABC

7.ABCD

8.ABCD

9.ABC

10.AB

11.ABC

12.ABCD

13.ABC

14.ABCD

15.CD

16.ABCD

17.AB

18.ABCD

19.C

20.ABCD

三、填空題

1.粉塵爆炸

2.防腐劑抗氧化劑營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑

3.清潔和消毒

4.濕度過(guò)高

5.粉塵濃度

6.原料雜質(zhì)設(shè)備磨損

7.清潔生產(chǎn)制度

8.管理水平和產(chǎn)品質(zhì)量

9.溫度和濕度

10.提高品質(zhì)加強(qiáng)營(yíng)銷

四、判斷題

1.√

2.×

3.×

4.√

5.×

6.×

7.×

8.×

9.×

1