維生素與微量元素

維生素與微量元素1、你在刷牙時(shí)有沒(méi)有過(guò)牙齦出血的情況，知道這是為什么嗎？2、你知道給剛剛生完孩子的產(chǎn)婦送紅糖和雞蛋的科學(xué)道理嗎？3、你知道大脖子病是怎樣造成的嗎？第四節(jié)維生素和微量元素學(xué)習(xí)目標(biāo)：1、重點(diǎn)學(xué)習(xí)維生素C的結(jié)構(gòu)、物理、化學(xué)性質(zhì)和主要食物來(lái)源2、了解其它幾種維生素及碘元素、鐵元素與人體健康的關(guān)系1、維生素的定義？維生素溶解性脂溶性維生素水溶性維生素這兩種維生素有何區(qū)別？

維生素是參與生物生長(zhǎng)發(fā)育和新陳代謝所必需的一類小分子有機(jī)化合物。

一、維生素2、維生素的種類？

3、脂溶性維生素和水溶性維生素的比較難溶于水，易溶于脂肪和有機(jī)溶劑易溶于水與脂類共存于食物中，并隨脂類一起被吸收，不易排泄，易在體內(nèi)積存，主要存在于肝臟中容易被人體吸收，多余的隨尿排出體外，一般不易在體內(nèi)積存，容易缺乏維生素A、D、E和K等維生素C和維生素B族動(dòng)物肝臟水果、蔬菜世界探險(xiǎn)航行家麥哲倫的航海記錄中，有遭壞血病洗劫的記載，輕度壞血病的表現(xiàn)就是牙齦出血，傷口愈合緩慢，在漫長(zhǎng)的海上旅途中，船員們常常幾個(gè)月吃不到或根本就沒(méi)有鮮菜，有些船員因已經(jīng)奄奄一息而被放到岸上等死，但他們卻奇跡般地痊愈了，原來(lái)他們吃了當(dāng)?shù)氐囊恍┮安说染G色植物，而新鮮水果和蔬菜中含大量的維生素C1、維生素C的結(jié)構(gòu)：分子式：結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：官能團(tuán)：C6H8O6羥基、碳碳雙鍵、酯基寫出在酸性條件下水解的產(chǎn)物探究1、

探究性實(shí)驗(yàn)：維生素C的化學(xué)性質(zhì)

1、維生素C具有較強(qiáng)的還原性，在人體中起著抗氧化劑的作用結(jié)論：溶液立即褪色碘水很快褪色FeCl3溶液由黃色變淺綠色滴加碘水滴加溴水滴加紫色KMnO4溶液滴加FeCl3溶液溴水很快褪色2、在水溶液中或受熱時(shí)很容易氧化，在堿性溶液中更容易被氧化維生素C的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為

有關(guān)它的敘述錯(cuò)誤的是（）A、是一個(gè)環(huán)狀的酯類化合物，能發(fā)生水解反應(yīng)B、易起氧化和加成反應(yīng)C、可以使溴水褪色D、在受熱和堿性溶液中能穩(wěn)定的存在鞏固練習(xí)D

為減少新鮮蔬菜中的維生素C的流失，下列有關(guān)烹調(diào)蔬菜的方法是否妥當(dāng)？1、蔬菜切后再洗，容易洗干凈；（）2、炒蔬菜的時(shí)間不能太長(zhǎng)，炒熟即可；（）3、炒蔬菜時(shí)放一些堿面，使蔬菜易炒熟；（）4、有人喜歡早早把菜切配好，等快到吃飯時(shí)再一氣炒好（）

√××生活小常識(shí)×蔬菜應(yīng)先洗后切，大火快炒，可以加點(diǎn)醋，以防止Vc的損失（維生素C能溶于水，易在加熱或堿性環(huán)境中發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而被破壞。）

新鮮水果和綠色蔬菜全身乏力、厭食、面色蒼白，傷口不易愈合，牙齒出血。

小組討論：維生素C有哪些重要功能？如何預(yù)防？缺乏維生素c有何癥狀？A、參與體內(nèi)的氧化還原反應(yīng)，維持細(xì)胞間質(zhì)的正常結(jié)構(gòu)；B、促進(jìn)傷口愈合，維持牙齒、骨骼、血管和肌肉的正常功能；C、幫助無(wú)機(jī)鹽和某些氨基酸的吸收D、增強(qiáng)對(duì)傳染病的抵抗力，有解毒作用；E、防止壞血病等。含維生素的食品

維生素制劑含維生素C的藥品小組交流，搶答：除維生素C外，你是否知道這些維生素（如：維生素A、D、E、B1、B2)對(duì)人體有什么重要作用？1、夜盲癥、干眼病或皮膚干燥是因?yàn)槿狈δ姆N維生素導(dǎo)致的？2、缺乏足夠維生素B2，會(huì)出現(xiàn)的最常見(jiàn)癥狀是什么？3、維生素B1有預(yù)防及治療什么疾病的功效？4、缺乏維生素D會(huì)導(dǎo)致什么疾??？5、我要健康，更要漂亮，哪種維生素幫你實(shí)現(xiàn)這一點(diǎn)？維生素A舌炎、口角炎腳氣病、多發(fā)性神經(jīng)炎兒童：佝僂??；成人：軟骨病缺乏碘元素和鈣元素維生素E為什么胡蘿卜與肉和油一起炒比較好？脂溶性維生素含有大量維生素A你知道：大脖子病、骨質(zhì)疏松癥都是由于缺乏什么而導(dǎo)致的？二、微量元素1、人體中的微量元素①微量元素：含量在0.01﹪以下的元素（１６種）Fe、Mn、B、Zn、Mo、Cu、Co、Se、I、Li、Cr、F、Sn、Si、V、As、②常量元素：含量在0.01﹪以上的元素（１１種）C、H、O、N、Na、Mg、Ca、P、S、K、Cl地方性甲狀腺腫

正常人

地方性

克汀病病人2、碘：“智力元素”其中50%~70%存在于甲狀腺內(nèi)。功能：甲狀腺素是一種重要的激素，增強(qiáng)能量代謝和蛋白質(zhì)、糖類、脂肪的合成與分解，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、調(diào)節(jié)新陳代謝為了避免碘的丟失，炒菜、煮湯時(shí)應(yīng)在出鍋時(shí)再加碘鹽，儲(chǔ)放時(shí)注意密封、防潮、防曬。

1、食鹽中所加的含碘物質(zhì)的名稱？4、使用加碘鹽應(yīng)注意什么問(wèn)題？2、淀粉溶液遇到加碘酸鉀的食鹽水能顯藍(lán)色嗎？為什么？3、根據(jù)以前學(xué)習(xí)氯酸鉀制氧氣的知識(shí)，判斷碘酸鉀還可能具有什么性質(zhì)？合作交流：受熱易分解碘酸鉀KIO3不能哪些元素中含有碘元素？含碘豐富的食物：海帶、海魚等海產(chǎn)品你知道嗎？3、鐵我國(guó)選擇醬油作為鐵強(qiáng)化食物的載體的原因是什么？人體必需微量元素中含量最多的一種資料：當(dāng)血液中鐵蛋白濃度達(dá)200mg/L時(shí)，心臟病發(fā)病率會(huì)高出3倍。血液中鐵蛋白濃度每上升1%，心臟病發(fā)作的危險(xiǎn)性就會(huì)提高4%。過(guò)量服用補(bǔ)鐵劑也可能引起鐵中毒，造成胃腸道出血性壞死。任何事物都有矛盾的兩面性！表幾種常用食物中的鐵含量（毫克/100克食物）市售的某種麥片含有微量的還原鐵粉，這些鐵粉在人體胃酸的作用下會(huì)轉(zhuǎn)化為

，所以鐵在人體內(nèi)不是以單質(zhì)形式存在，而是以

的形式存在，且二價(jià)鐵更易被吸收。維生素C能把三價(jià)鐵轉(zhuǎn)化為二價(jià)鐵，維生素C具有

。鞏固練習(xí)Fe2+還原性Fe2+小結(jié)：如何攝取多種營(yíng)養(yǎng)，保持膳食平衡？不偏食，不挑食，不提倡自己任意增補(bǔ)各種營(yíng)養(yǎng)品2、人體內(nèi)所必需的下列元素中，因攝入量不足而導(dǎo)致骨質(zhì)疏松的是（）A、KB、CaC、ID、Fe1、克汀病是由于缺乏什么而導(dǎo)致的(