福建省中等職業(yè)學(xué)校學(xué)業(yè)水平考試《旅游基礎(chǔ)》科目考試說(shuō)明（大綱）

福建省中等職業(yè)學(xué)校學(xué)業(yè)水平考試《旅游基礎(chǔ)》科目考試說(shuō)明福建省中等職業(yè)學(xué)校學(xué)業(yè)水平考試是根據(jù)國(guó)家中等職業(yè)教育專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合我省中等職業(yè)教育教學(xué)實(shí)際，由省級(jí)教育行政部門組織實(shí)施的考試，主要衡量學(xué)生達(dá)到國(guó)家規(guī)定學(xué)習(xí)要求的程度，是保障職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的一項(xiàng)重要制度?？荚嚦煽?jī)是中職學(xué)生畢業(yè)和升學(xué)的重要依據(jù)，是評(píng)價(jià)中等職業(yè)學(xué)校教育教學(xué)質(zhì)量的重要參考，是持續(xù)推進(jìn)我省現(xiàn)代職業(yè)教育體系建設(shè)的重要途徑。一、考核目標(biāo)與要求（一）知識(shí)要求知識(shí)是指中等職業(yè)學(xué)校旅游服務(wù)類各專業(yè)《教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)》中三門主要核心課程（旅游概論、禮貌禮儀、食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生）所涉及的概念、特點(diǎn)、類型以及由其內(nèi)容反映的思想方法，也包括靈活運(yùn)用相關(guān)原理、法則和方法，綜合分析、計(jì)算并解決實(shí)際問(wèn)題的能力。對(duì)知識(shí)的要求依次是了解、理解、掌握三個(gè)層次。了解：要求對(duì)《考試說(shuō)明》中所列知識(shí)能夠準(zhǔn)確再認(rèn)、再現(xiàn)，具有初步識(shí)別、辨認(rèn)事實(shí)或正確描述對(duì)象的基本特征的能力，即知道“是什么”。理解：要求對(duì)《考試說(shuō)明》所列知識(shí)，在了解基礎(chǔ)上，能夠深刻領(lǐng)會(huì)相關(guān)原理、方法，并借此解釋、判斷、分析具體現(xiàn)象或問(wèn)題，辨明正誤，即明白“為什么”。掌握：要求能夠靈活運(yùn)用相關(guān)原理、法則和方法，綜合分析、解決實(shí)際問(wèn)題，進(jìn)行總結(jié)論述，與已有技能建立聯(lián)系，即清楚“怎么辦”。（二）技能與能力要求技能與能力是指綜合運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，解決實(shí)際問(wèn)題的能力，涉及到計(jì)算技能、信息接收與分析能力等。計(jì)算技能：根據(jù)公式，結(jié)合所給數(shù)據(jù)等信息，正確地進(jìn)行計(jì)算。信息接收與分析能力：根據(jù)所學(xué)知識(shí)，迅速準(zhǔn)確地提煉具體事例所傳遞的信息并進(jìn)行分析，以獲取解決問(wèn)題的方法。二、考試范圍與要求考試范圍涉及三個(gè)模塊，包括：旅游概論（第一至第五部分），食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生（第六至第九部分），禮貌禮儀（第十至第十四部分）。（一）旅游概述1.旅游的產(chǎn)生:理解旅游產(chǎn)生的歷程。2.旅游的定義和內(nèi)容:理解游覽、旅行、旅游之間的聯(lián)系和區(qū)別；掌握旅游的定義及旅游的內(nèi)容。3.旅游的本質(zhì)屬性:掌握旅游的本質(zhì)屬性。4.旅游的特點(diǎn):掌握旅游的特點(diǎn)。5.旅游的類型:掌握旅游的基本類型。6.旅游組織:理解我國(guó)旅游組織的類型；掌握世界旅游組織（WTO）的基本情況。（二）旅游活動(dòng)的基本要素1.旅游者:理解旅游者的概念；掌握旅游者的條件；掌握旅游者的基本類型。2.旅游資源:理解旅游資源的概念；理解旅游資源開(kāi)發(fā)原則與保護(hù)；掌握旅游資源的類型；掌握旅游資源的特點(diǎn)。3.旅游業(yè):了解旅游業(yè)的影響與作用；理解旅游業(yè)的概念、性質(zhì)；掌握旅游業(yè)的特點(diǎn)。（三）旅游業(yè)的構(gòu)成1.旅行社:了解旅行社的類型和作用；理解旅行社的概念；掌握旅行社的職能和業(yè)務(wù)。2.旅游交通:了解旅游交通的作用；理解旅游交通的概念；掌握旅游交通的特點(diǎn)和類型；掌握影響選擇旅游交通工具的因素。3.旅游飯店:了解我國(guó)旅游飯店等級(jí)劃分；理解旅游飯店的概念；掌握旅游者對(duì)飯店的要求；掌握旅游飯店基本類型。4.旅游景區(qū):了解旅游景區(qū)的分類；理解旅游景區(qū)的概念、條件、特點(diǎn)。5.旅游商場(chǎng)與旅游娛樂(lè):了解旅游購(gòu)物品、旅游娛樂(lè)設(shè)施的分類。（四）旅游市場(chǎng)1.旅游市場(chǎng)的形成:了解旅游市場(chǎng)形成的條件；理解旅游市場(chǎng)的概念；掌握旅游者的流動(dòng)規(guī)律。2.我國(guó)的旅游市場(chǎng):了解我國(guó)出境旅游市場(chǎng)；理解我國(guó)主要入境旅游市場(chǎng)的構(gòu)成情況；理解我國(guó)國(guó)內(nèi)旅游市場(chǎng)發(fā)展態(tài)勢(shì)。（五）旅游業(yè)發(fā)展趨勢(shì)1.世界旅游業(yè)的發(fā)展趨勢(shì):理解世界旅游業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。2.我國(guó)旅游業(yè)的發(fā)展趨勢(shì):掌握我國(guó)旅游業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。3.生態(tài)旅游概述:理解生態(tài)旅游的內(nèi)涵、特點(diǎn)、發(fā)展的原則與意義；理解生態(tài)旅游資源的概念，掌握生態(tài)旅游資源的分類。4.旅游可持續(xù)發(fā)展:理解旅游可持續(xù)發(fā)展的概念；理解旅游可持續(xù)發(fā)展的目標(biāo)和措施。（六）營(yíng)養(yǎng)學(xué)概述1.糖類:了解糖類的組成和分類;掌握糖類的生理功能，糖類的需要量和食物來(lái)源。2.蛋白質(zhì):了解蛋白質(zhì)的組成;理解必需氨基酸的概念，蛋白質(zhì)的分類。掌握食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)。3.脂類:了解脂類的組成;理解脂類的結(jié)構(gòu)和分類。掌握脂肪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)。4.維生素:理解維生素的分類，常用維生素的功能。掌握維生素與健康的關(guān)系。5.礦物質(zhì):了解礦物質(zhì)的組成及分類，常見(jiàn)礦物質(zhì)的功能;掌握鈣、鐵、鋅、碘、硒的缺乏癥，礦物質(zhì)元素缺乏的原因及吸收的影響因素。6.水:了解水的生理功能;掌握水的代謝與平衡，人體對(duì)水的需要量。（七）各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與衛(wèi)生1.谷類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:理解谷類食品分類;掌握谷類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，膳食中的合理利用。2.豆與豆制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:理解豆與豆制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值掌握豆與豆制品在膳食中的合理利用。3.畜禽肉類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及其衛(wèi)生:理解畜禽肉類的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，畜禽肉及其制品的衛(wèi)生。掌握畜禽肉類在膳食中的合理利用。4.蛋與蛋制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及其衛(wèi)生:理解蛋與蛋制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值;掌握蛋與蛋制品在膳食中的合理利用。5.乳類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及其衛(wèi)生:理解乳類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，乳與乳制品的衛(wèi)生;掌握乳類在膳食中的合理利用。6.水產(chǎn)品類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及其衛(wèi)生:掌握水產(chǎn)品類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及其衛(wèi)生。7.蔬菜、水果與食用菌及其衛(wèi)生:理解蔬菜、水果、野菜、野果的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，蔬菜、水果的衛(wèi)生問(wèn)題。掌握常用蔬菜、水果、菌類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及膳食中的合理利用。（八）合理營(yíng)養(yǎng)與平衡膳食1.熱能:理解熱量的來(lái)源及用途、單位及換算。掌握人體所需熱量的計(jì)算方法，食物所含熱量的計(jì)算方法，能量控制。2.合理營(yíng)養(yǎng)與平衡膳食:理解合理營(yíng)養(yǎng)的基本要求。掌握2022膳食指南內(nèi)容及八大準(zhǔn)則。3.特殊人群的膳食特點(diǎn)掌握：各類特殊人群的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)。（九）食品安全1.食品污染了解：食品污染概念。理解：食品污染的分類。掌握：食品污染的危害及影響。2.食品污染危害及防治理解：食品污染對(duì)人體的危害，食物中毒的概念，食源致畸性、致突變及致癌。掌握：各種食源性疾病的原因及影響，食物中毒特點(diǎn)及影響，食物腐敗的預(yù)防，農(nóng)藥殘留污染的預(yù)防，常見(jiàn)食物中毒預(yù)防及處理，食源預(yù)防癌癥方法。3.食品安全法與食品安全管理制度了解：《中華人民共和國(guó)食品安全法》頒布及修訂意義。掌握：食品安全管理制度。（十）服務(wù)禮儀與服務(wù)意識(shí)1.服務(wù)禮儀溯源理解禮儀的起源及演變，中國(guó)禮儀的發(fā)展；掌握禮儀的概念、服務(wù)禮儀的概念，比較異同。2.服務(wù)禮儀的作用及原則理解服務(wù)禮儀作用，掌握服務(wù)禮儀的原則。3.服務(wù)禮儀意識(shí)的培養(yǎng)了解合理需求、個(gè)性需求與超常規(guī)需求培養(yǎng)服務(wù)意識(shí)；理解優(yōu)質(zhì)服務(wù)的五個(gè)特征。4.規(guī)范服務(wù)、細(xì)節(jié)服務(wù)和卓越服務(wù)理解規(guī)范服務(wù)、細(xì)節(jié)服務(wù)和卓越服務(wù)的關(guān)系。5.超越客人期望的服務(wù)目標(biāo)了解服務(wù)意識(shí)的發(fā)展及各階段的內(nèi)容。（十一）社交能力培養(yǎng)和言談技巧提升1.人際交往的重要性了解人際交往能力的重要性、人際關(guān)系的相關(guān)理論以及稱呼的分類和禁忌；掌握提高人際交往能力的因素、人際交往中的黃金法則與白金法則；掌握如何自我介紹、介紹他人及介紹集體。掌握如何握手和遞接名片。2.人際交往的藝術(shù)及服務(wù)言談的技巧掌握人際交往中的“三A”原則。掌握聆聽(tīng)、提問(wèn)、插話、拒絕、幽默的技巧。掌握服務(wù)言談的規(guī)避和禁忌；掌握電話禮儀、手機(jī)禮儀和即時(shí)通信禮儀。掌握問(wèn)候、稱呼及應(yīng)答的禮儀要求。3.身體語(yǔ)言的識(shí)別了解身體語(yǔ)言的特點(diǎn)；理解服務(wù)中的鑒貌辨色。（十二）職業(yè)形象塑造和禮儀危機(jī)處理1.職業(yè)形象的塑造和儀容的規(guī)范了解個(gè)人形象的定義及塑造職業(yè)形象的要點(diǎn)，了解頭發(fā)的梳洗、養(yǎng)護(hù)及發(fā)型的選擇；掌握面部保健、清潔、化妝及口鼻清潔。2.服務(wù)儀表的規(guī)范了解職業(yè)著裝的原則、色彩搭配和飾物搭配；掌握制服的定義、著裝要求和工號(hào)牌佩戴要求；掌握男性正裝著裝規(guī)范和女性正裝著裝禮儀；掌握領(lǐng)帶的選擇和常用打法；了解絲巾的選擇和常見(jiàn)系法。3.服務(wù)儀態(tài)的規(guī)范了解常用的手勢(shì)及運(yùn)用手勢(shì)的注意事項(xiàng)；掌握站姿規(guī)范、禮儀式站姿和交流時(shí)站姿。掌握走姿的步位、步幅、步頻、步高、重心、擺臂的標(biāo)準(zhǔn)。掌握入座、離座及坐定的姿勢(shì)標(biāo)準(zhǔn)。掌握高低式蹲姿、交叉式蹲姿及蹲姿注意事項(xiàng)。掌握鞠躬的類型、動(dòng)作要領(lǐng)及注意事項(xiàng)。掌握微笑的三結(jié)合、訓(xùn)練，一級(jí)目光的PAC規(guī)律、三角定律、時(shí)間規(guī)律。4.禮儀危機(jī)產(chǎn)生的原因及對(duì)策理解禮儀危機(jī)產(chǎn)生的原因。掌握禮儀危機(jī)應(yīng)對(duì)的主要策略。5.旅游投訴處理掌握客人投訴的原因、心理，鼓勵(lì)投訴的目的、措施，以及處理客人投訴的禮儀。（十三）飯店及游客接待服務(wù)禮儀1.高星級(jí)飯店服務(wù)禮儀了解商務(wù)中心和總機(jī)服務(wù)禮儀。掌握預(yù)訂、禮賓、總臺(tái)服務(wù)的禮儀。掌握客房清掃以及對(duì)客服務(wù)禮儀。掌握中餐廳服務(wù)禮儀及西餐廳服務(wù)禮儀。2.導(dǎo)游迎送及行程服務(wù)禮儀掌握導(dǎo)游接站服務(wù)和送站服務(wù)的基本禮儀。掌握導(dǎo)游入店、用餐、交通、參觀游覽等方面的服務(wù)禮儀。3.旅行社門店接待禮儀了解旅行社門店接待服務(wù)禮儀的基本程序和規(guī)范。（十四）民俗和涉外禮賓服務(wù)禮儀1.中國(guó)部分少數(shù)民族的禮儀了解壯族、回族、藏族、畬族的見(jiàn)面禮和待客禮儀。2.中國(guó)主要客源國(guó)的禮儀了解日本、韓國(guó)、美國(guó)、德國(guó)、俄羅斯的社交禮儀和習(xí)俗禁忌。3.涉外禮賓服務(wù)通則及涉外交往禮儀理解涉外禮賓服務(wù)通則。掌握涉外迎送、會(huì)見(jiàn)和會(huì)談的禮儀。4.涉外禮賓次序和國(guó)旗懸掛及宴請(qǐng)禮儀掌握禮賓持續(xù)到具體排列、注意事項(xiàng)和國(guó)旗懸掛的基本禮儀。掌握涉外宴請(qǐng)的類型、宴請(qǐng)的桌次和席位禮儀。5.涉外饋贈(zèng)禮儀理解涉外饋贈(zèng)的原則和接收饋贈(zèng)的注意事項(xiàng)。三、考試形式（一）考試形式考試采用閉卷、筆試形式?？荚嚂r(shí)間為150分鐘，全卷滿分150分。考試不使用