酒店服務(wù)（綜合）理論考試復(fù)習(xí)題庫-上（單選題部分）

酒店服務(wù)（綜合）理論考試復(fù)習(xí)題庫匯總-上（單選題部分）

一'單選題

1.茶葉按加工方式不同分為綠茶、紅茶、白茶、黃茶、黑茶和（）。

A、花茶

B、普洱茶

C、烏龍茶

D、緊壓茶

答案：C

2.據(jù)美國康耐爾大學(xué)飯店管理學(xué)院的調(diào)查，飯店消費(fèi)者把（）列為第一需求。

A、清潔

B、舒適

C、安全

D、健康

答案：A

3.酒店P(guān)MS操作員的系統(tǒng)工號(hào)知識(shí)錯(cuò)誤的是（）。

A、工號(hào)最長可以是20位。

B、編號(hào)形式?jīng)]有特別的規(guī)定，可以是數(shù)字、字母或二者的結(jié)合

C、用戶名是唯一的

D、用戶名就是員工的實(shí)際工號(hào)

答案：D

解析：

用戶名與員工的實(shí)際工號(hào)有區(qū)別。

4.服務(wù)員將面包、黃油放在客人的面包盤和黃油碟內(nèi)的服務(wù)必須在西餐宴會(huì)開始

前（）。

A、3分鐘

B、5分鐘

C、7分鐘

D、10分鐘

答案：B

5.“金鑰匙之父”是（）。

A、里茲.卡爾頓

B、斯塔特勒

C、希爾頓

D、費(fèi)迪南德

答案：D

6.意大利面條緊實(shí)而有韌勁，一般用（）佐食。

A、肉醬

B、肉醬、番茄醬

C、番茄醬

D、辣椒醬

答案：B

7.客房服務(wù)員要做好個(gè)人衛(wèi)生，（）可以起到“隔離層”的作用。

A、口罩

B、工作服

C、手套

D、工作鞋

答案:B

8.巡臺(tái)服務(wù)時(shí)應(yīng)做到（）o

A、勤分菜

B、勤上小方巾

C、勤換餐碟

D、勤問詢

答案：C

9.酒吧吧臺(tái)應(yīng)保持衛(wèi)生，用過的瓶酒應(yīng)（）。

A、放置于吧臺(tái)上

B、放回原處

C、順手放置

D、放在工作臺(tái)上

答案：B

10.按照國際慣例，客人遺留物品保存期為（），特別貴重的物品可延長（）

A、兩年/一年

B、兩年/半年

C、一年/一年

D、一年/半年

答案：D

11.銅制品一般采用（）用于客房裝飾。

A、黃銅

B、紅銅

C、黑銅

D、綠銅

答案：A

12.下列不屬于電話總機(jī)服務(wù)的是（）o

A、轉(zhuǎn)接電話

B、接掛長途

C、叫醒服務(wù)

D、聊天功能

答案：D

13.飯店前廳部負(fù)責(zé)分發(fā)和保管客房鑰匙的部門是O

A、收銀處

B、接待處

C、問詢處

D、禮賓部

答案：C

14.下面做法中，不屬于地毯清潔保養(yǎng)最積極，最經(jīng)濟(jì)的辦法是()。

A、噴灑防污劑

B、阻隔污染源

C、噴吸法

D、加強(qiáng)服務(wù)

答案：C

15.涵蓋預(yù)訂員應(yīng)接受的培訓(xùn)范圍”較為全面的一項(xiàng)是()

A、了解飯店布局、設(shè)施、特點(diǎn)，掌握專業(yè)技能、電話推銷，熟悉客房規(guī)格

B、了解掌握飯店服務(wù)產(chǎn)品的構(gòu)成、價(jià)格、特點(diǎn)、推銷知識(shí)與技巧、專業(yè)技能

C、掌握服務(wù)程序與內(nèi)容、專業(yè)技能、講話技巧、談話節(jié)奏、餐飲娛樂項(xiàng)目

D、了解禮節(jié)禮貌用語'外語口語和聽力、訂餐訂票程序'預(yù)訂管理制度

答案：B

16.酒廊可根據(jù)座位數(shù)來配備人員，通常()個(gè)座位配1人。

A、5-6

B、5-10

C、10-15

D、15-20

答案：C

17.干泡擦洗法清洗地毯，洗地機(jī)的轉(zhuǎn)速最好是()。

A、100轉(zhuǎn)/分鐘

B、150轉(zhuǎn)/分鐘

G300轉(zhuǎn)/分鐘

D、500轉(zhuǎn)/分鐘

答案：B

解析：

干泡擦洗法清洗地毯，洗地機(jī)的轉(zhuǎn)速最好是150轉(zhuǎn)/分鐘。

18.中餐宴會(huì)客人就餐期間，至少撤換小毛巾的次數(shù)是。。

A、一次

B、二次

G三次

D、四次

答案：C

19.()主要有膏狀、乳狀、液狀、汽化狀等形態(tài)。

A、家具拋光劑

B、地面拋光劑

C、封蠟

D、金屬拋光劑

答案：A

20.()在服務(wù)過程中有驗(yàn)?zāi)救沫h(huán)節(jié)。

A、紅葡萄酒

B、白酒

C、香檳酒

D、啤酒

答案：A

21.PDCA管理循環(huán)的四個(gè)階段是計(jì)劃、實(shí)施、檢查和(),,

A、處理

B、循環(huán)

C、準(zhǔn)備

D、調(diào)查

答案：A

22.烹飪牛、羊肉時(shí)火候需掌握好，其中表面為褐色，中間呈粉紅色，切開不見

血的稱為()o

A、R.

B、M.R.

C、M.

D、M.W.

答案：C

23.()是直接影響活動(dòng)效率，并使活動(dòng)順利完成的個(gè)性心理特征。

A、素質(zhì)

B、能力

C、體力

D、個(gè)性

答案：B

24.餐飲原料的發(fā)放控制的原則是()。

A、先進(jìn)先出

B、后進(jìn)先出

C、按需發(fā)放

D、隨機(jī)發(fā)放

答案：A

25.所有客房都應(yīng)該設(shè)有行李架或行李臺(tái)，行李架的表面一般都有木條并按一定

距離固定在面層，以（）。

A、方便使客人作為座位來使用

B、方便客人放下行李箱

C、作為單獨(dú)的一件家具

D、防止皮箱的金屬飾釘損害行李箱

答案：D

26.前廳部向客房部通報(bào)的信息中不包括（）。

A、當(dāng)日客房出租率

B、客人消費(fèi)賬單

C、客人的個(gè)人資料及對客房的特殊要求

D、客人進(jìn)離店的情況

答案：B

27.握手是大多數(shù)國家相互見面和離別時(shí)的禮節(jié)，它還具有（）的含義。

A、祝賀

B、敬意

C、尊重

D、歉意

答案：A

28.總統(tǒng)套房由()間以上的房間組成。

A、四

B、五

C、六

D、七

答案：B

29.()表示該客房已清掃完畢，可以重新出租，亦稱0K房。

A、DND

B、VIP

C、VC

D、LSC

答案：C

30.目前憑何先進(jìn)設(shè)備都無法取代保險(xiǎn)箱，飯店保險(xiǎn)箱的數(shù)量一般是客房總數(shù)的

()

A、5%

B、15%-20%

G20%-30%

D、50%

答案：B

31.前廳經(jīng)理的上級(jí)一般是()o

A、副總經(jīng)理

B、大堂副理

C、總經(jīng)理

D、總經(jīng)理助理

答案：A

32.()低身取物或工作時(shí)，切忌彎上身、翹臀部，要用下蹲和屈膝動(dòng)作。

A、男員工

B、女員工

C、餐飲員工

D、客房員工

答案：B

33.在飯店的清潔保養(yǎng)工作中，清潔保養(yǎng)工作技術(shù)含量較高的是()o

A、客服

B、前廳

C、公共區(qū)域

D、餐廳

答案：C

34.()崗位是酒店最直接的形象代表。

A、接待處

B、總機(jī)

C、禮實(shí)部

D、預(yù)定處

答案：B

35.0peraPMS中的()能宏觀掌握房態(tài)的整體情況，有效監(jiān)督實(shí)時(shí)房態(tài)。

A、房間管理功能

B、前臺(tái)服務(wù)功能

C、客房預(yù)定功能

D、客房資料管理功能

答案：A

36.飯店分類的作用有三個(gè)，以下()不是

A、便于投資者根據(jù)飯店類型選擇投資方向

B、便于經(jīng)營者做好市場定位

C、便于客人了解飯店主要消費(fèi)項(xiàng)目，選擇計(jì)價(jià)方式

D、便于規(guī)范飯店行業(yè)的行為

答案：D

解析：

行業(yè)行為由人影響，差酒店分類了也起不到規(guī)范作用

37.菜單在設(shè)計(jì)時(shí)，字與空白的比例為。。

A、20%

B、50%

C、70%

D、90%

答案：B

38.分菜時(shí)要膽大心細(xì)，掌握好菜的()與總量，做到分派均勻。

A、特點(diǎn)

B、份數(shù)

C、質(zhì)量

D、口味

答案：B

39.保險(xiǎn)儲(chǔ)存量的多少視原料的供應(yīng)情況而定，一般飯店把保險(xiǎn)儲(chǔ)存量定為訂購

期內(nèi)需用量的()o

A、30%

B、40%

C、50%

D、60%

答案：C

40.酒的發(fā)酵只能使酒精含量達(dá)到()左右。

Av12%(V/V)

B、15%(V/V)

C、50%(V/V)

D、50%0(V/V)

答案：B

41.以下()不是客房部的稱謂。

A、房務(wù)部

B、房口部

C、管家部

D、客務(wù)部

答案：D

42.在飯店中，進(jìn)行收入稽核的最佳時(shí)段是()。

A、下午

B、中午

C、夜間

D、上午

答案：C

43.()是飯店業(yè)務(wù)活動(dòng)的中心。

A、前廳部

B、客房部

C、餐飲部

D、康樂部

答案：A

44.()是指客人提前較長時(shí)間提出訂房要求，飯店以書面的形式予以確認(rèn)訂房

方式。

A、臨時(shí)類預(yù)訂

B、確認(rèn)類預(yù)訂

C、等候類預(yù)訂

D、保證類預(yù)訂

答案：B

45."100-1=0"是針對餐飲服務(wù)質(zhì)量的0提出的。

A、構(gòu)成的綜合性

B、評價(jià)的主管性

C、內(nèi)容的關(guān)聯(lián)性

D、顯現(xiàn)的短暫性

答案：C

46.下面符合西餐上菜順序的是()。

A、魚子醬T法國洋蔥湯T什錦沙拉T西冷牛排T冰激凌T紅茶

B、法國洋蔥湯T魚子醬T什錦沙拉T西冷牛排T冰激凌一紅茶

C、魚子醬-什錦沙拉-法國洋蔥湯T西冷牛排一冰激凌T紅茶

D、什錦沙拉-法國洋蔥湯一魚子醬-西冷牛排一冰激凌—紅茶

答案：A

47.根據(jù)客情，住客房盡可能在O之前打掃完畢。

A、上午10點(diǎn)

B、上午11點(diǎn)

C、中午12點(diǎn)

D、下午12點(diǎn)

答案：C

48.一種非常豪華的服務(wù)，最能吸引賓客的注意力，給賓客的個(gè)人照顧較多的服

務(wù)方式是（）。

A、英式服務(wù)

B、法式服務(wù)

C、俄式服務(wù)

D、美式服務(wù)

答案：B

解析:

英式服務(wù)：盤子服務(wù)

法式服務(wù)：個(gè)人照顧較多

49.干貨原料采購中最常見的一種方法是()o

A、長期訂貨

B、日常采購

C、定期訂貨

D、自主訂貨

答案：C

50.服務(wù)員被客人叫進(jìn)客房時(shí)，房門應(yīng)該()。

A、隨手關(guān)門

B、讓房門半掩

C、讓房門完全打開

D、聽從客人的指示

答案：C

51.擁有200-500間客房的飯店屬于O。

A、超大型飯店

B、大型飯店

C、中型飯店

D、小型飯店

答案：C

52.團(tuán)體包餐按團(tuán)體的性質(zhì)分為會(huì)議包餐、其他團(tuán)隊(duì)包餐和()o

A、旅游包餐

B、份飯包餐

C、圓桌包餐

D、自助包餐

答案：A

53.下列不屬于前廳接待處的主要任務(wù)的是

A、接待抵店投宿的客人

B、辦理賓客住店手續(xù)，分配房間

C、保管客房鑰匙

D、準(zhǔn)確顯示房態(tài)

答案：C

54.客人辦理完入住登記手續(xù)后。其房態(tài)的變化是()

A、VC房-OCC房

B、OCC房-VD房

C、VC房一VD房

D、VD房-000房

答案：A

解析：

VC房即客席；occ房即住客房

55.塑料制品在使用中的注意事項(xiàng)的有()。

A、可直接接觸熱或明火

B、避免與粗糙物直接摩擦

C、防潮防霉

D、可適當(dāng)接觸強(qiáng)酸、強(qiáng)堿

答案：B

56.負(fù)責(zé)樓層物品儲(chǔ)存消耗與管理，。安排客房計(jì)劃衛(wèi)生()的職責(zé)。

A、客房部經(jīng)理

B、樓層主管

C、樓層領(lǐng)班

D、公共區(qū)域主管

答案：C

57.下列關(guān)于公寓型飯店的敘述，錯(cuò)誤的是。

A、以接待常住客人為主。

B、一般按單元出售，簽訂租房合同。

C、每個(gè)單元內(nèi)都設(shè)有廚房，餐廳。

D、飯店提供住宿，餐飲，商務(wù)，購物，美容美發(fā)等綜合服務(wù)。

答案：D

58.記錄客人以前入住情況、房間分配、日期。特殊要求的專業(yè)術(shù)語是

A、ProfiIe

B、BiII

C、Trace

DxDiscount

答案：A

解析：

ProfiIe客人住史

59.需要使用拒絕語時(shí)，一般（），同時(shí)應(yīng)語氣委婉，不能簡單的拒絕。

A、先肯定，后否定

B、先否定，后肯定

C、直接否定

D、不要拒絕

答案：A

60.Iftheguesttriestotipyou,whatshoIdyousay?

AvThankyouverymuch.IIikeit.

B、11isverykindofyou.

C、Youcannotdothat.IwiIIbepunished.

D、ThankyoubutwecannotaccepttipsaccordingtohoteIreguIations.

答案：B

61.中餐宴會(huì)酒水斟倒順序是()。

A、葡萄酒-烈性酒-啤酒和軟飲料

B、烈性酒-葡萄酒一啤酒和軟飲料

C、啤酒和軟飲料-*烈性酒T葡萄酒

D、葡萄酒一啤酒和軟飲料T烈性酒

答案：A

62.以下說法正確的是()o

A、白葡萄酒酒液顏色較淡，一般呈淺黃色

B、紅葡萄酒飲用的最佳溫度為770℃

C、干酒是指讓人喝了容易口干的酒

D、葡萄酒貯存時(shí)應(yīng)立放，以免軟木塞被浸泡而讓人覺得不衛(wèi)生

答案：A

63.信奉伊斯蘭教客人的房間不能出現(xiàn)()類用品。

A、紙制品

B、木制品

C、人造革皮

D、豬皮制品

答案：D

64.（）在國外也很普遍，多是一種女士的社交活動(dòng)。

A、雞尾酒會(huì)

B、自助餐

C、咖啡會(huì)

D、茶會(huì)

答案：D

解析：

65.客房部員工業(yè)務(wù)技能的要求不包括（）。

A、客人遺留物品處理

B、鋪床的速度與質(zhì)量

C、不同房態(tài)的清掃

D、地毯的吸塵

答案：A

66.在對地面的拋光和打蠟時(shí)，由于上光劑質(zhì)量太差，可能會(huì)出現(xiàn)的狀況是（）。

A、地面過滑

B、涂層成粉狀

C、全部涂層很差

D、耐久性好

答案：C

解析：

注意讀題：上光劑太差

67.宴會(huì)看臺(tái)服務(wù)員要做到的三了解是()o

A、了解賓客風(fēng)俗習(xí)慣，了解賓客生活忌諱，了解賓客的特殊要求

B、了解賓客的風(fēng)俗習(xí)慣，了解賓客的基本要求，了解賓客的特殊要求

C、了解賓客的風(fēng)俗習(xí)慣，了解賓客的生活難題，了解賓客的特殊要求

D、了解賓客的生活難題，了解賓客的生活忌諱，了解賓客的特點(diǎn)要求

答案：A

68.俄式服務(wù)中，服務(wù)員用左手墊餐巾托著銀盤，右手持服務(wù)叉勺給賓客派菜，

服務(wù)方位是。()

A、從客人的右側(cè)按順時(shí)針方向繞臺(tái)

B、從客人的左側(cè)按順時(shí)針方向繞臺(tái)

C、從客人的石側(cè)按逆時(shí)針方向繞舒

D、從客人的左側(cè)按逆時(shí)針方向繞臺(tái)

答案：D

解析：

俄式服務(wù)中，服務(wù)員用左手墊餐巾托銀盤，右手持服務(wù)叉勺，從客人的左側(cè)按逆

明針方向繞臺(tái)派菜。

69.住客房清潔時(shí)，操作不當(dāng)?shù)氖?)

A、清潔時(shí)遇電話鈴響不能接聽

B、擦拭壁柜，只搞大面積衛(wèi)生,不弄亂客人的衣服

C、不慎弄壞客人的物品，應(yīng)主動(dòng)和客人協(xié)商賠償當(dāng)

D、擦拭行李架，不挪動(dòng)行李，只擦浮灰

答案：C

解析：

不慎弄壞客人的物品，應(yīng)如實(shí)向主管反映，主動(dòng)向客人道歉并按要求賠償。

70.品評紅葡萄酒質(zhì)量時(shí)，斟酒量為()。

A、1/2

B、1/3

C、1/4

D、1/5

答案：D

71.行李員進(jìn)入客人房間前，通報(bào)“()”。

AvRoomService

B、Doorman

C、Coneierge

D、BelIboy

答案：D

72.金銀制品的清潔保養(yǎng)不應(yīng)該（）。

A、用磨砂成分的擦亮劑

B、用專門的上光劑

C、放在干燥的地方

D、定期進(jìn)行拭擦

答案：A

73.擦拭程序（）是錯(cuò)誤的。

A、將抹布疊成四折

B、用臟抹布將銅器上的銅油擦掉

C、擦銅器器材。擦銅油一瓶，質(zhì)地較軟、表面平整的抹布數(shù)塊

D、將擦銅油均勻地涂在疊好的抹布上，均勻用力擦拭銅器

答案：B

74.對客房部機(jī)構(gòu)設(shè)置扁平化和小型化理解錯(cuò)誤的是（）。

A、壓縮機(jī)構(gòu)層次

B、減少分支機(jī)構(gòu)

C、減少工種崗位

D、縮減組織職能

答案：D

75.服務(wù)廣東客人時(shí)，應(yīng)先上菜肴為（）。

A、海鮮名貴菜肴

B、冷菜

C、羹類菜

D、肉類、禽類

答案：C

76.銅器封漆哪個(gè)步驟是錯(cuò)的（）。

A、將封銅漆按比例稀釋

B、用無絨毛布小心均勻地把封閉漆涂在銅器上

C、封漆層距互疊4~5mm,以免漏封，影響質(zhì)量

D、封銅后銅器要達(dá)到光潔度均勻，不留有銅漆痕跡的效果

答案：C

77.賓客對。的清潔要求最高。

A、臥室

B、大堂

C\走廊

D、客房內(nèi)衛(wèi)生間

答案：D

78.宴會(huì)服務(wù)需要做到“八知五了解”，下列不屬于八知”的是（）

A、主人身份

B、賓客國籍

C、收費(fèi)辦法

D、身份證號(hào)

答案：D

解析：

試題解析:宴會(huì)中的八知指的是:知主人身份。賓客國籍。宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)。開餐時(shí)間。

菜肴品種及煙酒茶果。主辦人單位或主辦賓客姓名。收費(fèi)辦法。邀請對象。

79.飯店產(chǎn)品處于介紹期的定價(jià)策略有。。

A、維持價(jià)格策略

B、滲透價(jià)格策略

C、低價(jià)占領(lǐng)策略

D、驅(qū)逐價(jià)格策略

答案：C

80.銅制品一般采用（）用于客房裝飾。

A、黃銅

B、紅銅

C、黑銅

D、綠銅

答案：A

81.西湖龍井茶具有（）和香郁、味甘、形美“四絕”成為茶中珍品。

A、深紅

B、黃艷帶綠

C、亮黃

D、色綠

答案：D

82.聚酰胺纖維地毯的優(yōu)點(diǎn)是（）。

A、有優(yōu)良的抗皺性

B、價(jià)格昂貴

C、耐堿不耐酸

D、易被蟲蛀

答案：C

83.生魚、肉類庫短期保存的溫度應(yīng)該在（）之間。

A、-10℃~0℃

B、-10℃—6℃

C、0℃~5℃

D、0℃~10℃

答案：B

解析：

生魚，肉類短期存儲(chǔ)溫度TO到-6攝氏度

84.將餐巾花分為主花、從花的劃分依據(jù)是()

A、為區(qū)別宴會(huì)參加者的不同身份

B、按折疊方法與擺放工具的不同分

C、按造型外觀分

D、為區(qū)別不同接待檔次

答案：A

85.地毯的清潔方法中()是飯店比較常用的清潔地毯的方法。

A、濕旋法

B、干泡擦洗法

C、噴吸法

D、干粉除污法

答案：B

86.客人姓名、客房需求、房價(jià)、離店日期的英文依次是()o

AxGuestname,Requirements,Rate,DepartureDate

B、DepartureDate,Requirements,Rate,Guestname

CxRequirements,Guestname,DepartureDate,Rate

D、Requirements,Rate,Guestname,DepartureDate

答案：A

解析：

Guestname客人姓名，Requirements客房需求,Rate房價(jià),DepartureDate離店

日期

87.使用指示語時(shí)，要避免命令語氣，同時(shí)應(yīng)配合適當(dāng)()

A、高度

B、姿態(tài)

C、動(dòng)作

D、手勢

答案：D

88.飯店常用的清洗地毯方法中，弊端最大的方法是()。

A、濕旋法

B、干泡擦洗法

C、噴吸法

D、干粉除污法

答案:A

89.水果發(fā)酵酒制法同葡萄酒差不多，酒精含量在()o

A、8%(V/V)—10%(V/V)

B、2%(V/V)—8%(V/V)

C、3%(V/V)—5%(V/V)

D、10%(V/V)—12%(V/V)

答案：B

90.擁有280間客房且環(huán)境優(yōu)美的飯店屬于()

A、大型飯店

B、中型飯店

C、小型飯店

D、精致型飯店

答案:C

91.飯店客房的類型主要分為()和套間兩大類。

A、大床間房

B、標(biāo)準(zhǔn)間房

C、單間客房

D、復(fù)式客房

答案：C

92.房間應(yīng)每星期進(jìn)行()次紫外線或其他化學(xué)消毒劑滅菌和滅蟲害。

A、—

B、二

C、三

D、四

答案：A

93.中餐在斟倒各種酒水時(shí)，一律以()為宜，以示對賓客的尊重。

A、六分滿

B、七分滿

C、八分滿

D、九分滿

答案：C

94.房間的設(shè)施設(shè)備發(fā)生了小故障，暫時(shí)不影實(shí)客人入住的房間是。

AxOutofServer

B、OutofOrderRoom

C、BIockedRoom

D、SleepOutRoom

答案：A

95.最適合飯店衛(wèi)生間空氣消毒方式是()

A、化學(xué)消毒

B、擦拭消毒

C、生物消毒

D、紫外線消毒

答案：D

96.啤酒的最佳飲用溫度為()o

A、2~5℃

B、8-10℃

C、15-20℃

D、25℃

答案：B

97.中餐宴會(huì)開餐前()將小毛巾擺放在餐臺(tái)。

A、5分鐘

B、10分鐘

G15分鐘

D、20分鐘

答案：C

98.先介紹房間服務(wù)設(shè)施和項(xiàng)目，最后報(bào)出房價(jià)，突出產(chǎn)品質(zhì)量，減弱價(jià)格對客

人購買影響的報(bào)價(jià)方式，稱為()。

A、魚尾式報(bào)價(jià)

B、夾心式報(bào)價(jià)

C、三明治式報(bào)價(jià)

D、沖擊式報(bào)價(jià)

答案：A

99.用客房凈收大除以客人人數(shù)得到的是()。

A、每日平均房價(jià)

B、每位客人平均房價(jià)

C、多人居住百分比

D、每間可銷售房收入

答案：B

100.滿意度推廣運(yùn)用內(nèi)容不包括()。

A、服務(wù)管理

B、產(chǎn)品研究

C、創(chuàng)新服務(wù)

D、績效提升

答案：C

101.輕托服務(wù)中托盤物品一般在()千克左右。

A、5

B、10

C、12

D、16

答案：A

102.餐廳出現(xiàn)少計(jì)品種、重復(fù)收款、偷竊現(xiàn)金等行為是()o

A、領(lǐng)導(dǎo)決策不力

B、員工待遇較差

C、成本控制不力

D、銷售控制不力

答案：D

103.餐飲服務(wù)企業(yè)存在的犯罪現(xiàn)象主要為()。

Av盜竊

B、投毒罪

C、爆炸罪

D、危害公共安全罪

答案：A

104.為保證客人的財(cái)物安全，酒店為客人提供保管物品的安全箱服務(wù)，其數(shù)量通

常按飯店客房數(shù)量的O來設(shè)置。

A、5%-10%

B、10%-15%

C、15%-20%

D、20%-25%

答案：C

105.下列不屬于飯店劃分等級(jí)的目的的是

A、保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益

B、規(guī)范飯店行業(yè)的行為

C、有利于行業(yè)管理和監(jiān)督

D、有利于飯店內(nèi)部管理

答案：D

106.推拉式鋪設(shè)臺(tái)布的方法，多用于（）。

A、小型零點(diǎn)餐廳

B、寬大餐廳或技術(shù)比賽場所

C、客人進(jìn)餐人數(shù)較多的餐廳

D、酒吧

答案：A

107.云臺(tái)的高度為（）厘米。

A、50

B、60

C、70

D、80

答案：D

108.套間分為（）和（）兩種。

A、豪華套間，大床間

B、大床間，標(biāo)準(zhǔn)間

C、標(biāo)準(zhǔn)間，商務(wù)間

D、豪華套間，標(biāo)準(zhǔn)套間

答案：D

109.（）可以為住店客人提供送餐服務(wù)。

AvFrontDesk

BxConeierge

C\RoomService

D、Lobby

答案：C

110.調(diào)酒師接到調(diào)酒單后應(yīng)及時(shí)調(diào)酒，一般要求正常營業(yè)時(shí)（）內(nèi)調(diào)制好客人所

點(diǎn)的酒水。

A、1分鐘

B、3分鐘

C、5分鐘

D、10分鐘

答案：B

111.一體化云架構(gòu)設(shè)計(jì)是指（）

A、為酒店管理層和員工提供全方位系統(tǒng)工具

B、它能滿足不同規(guī)模酒店以及酒店集團(tuán)的需求

C、可以根據(jù)酒店實(shí)際需求在公有云、私用云或酒店本地部署

D、酒店按照自己的實(shí)際需求自由選擇版本

答案：C

112.客人點(diǎn)餐對話，回答客人想要()菜肴?服務(wù)員:Maylakeyourordersir客人Y

es,Iamhavingsteak.

A、牛排

B、羊肉

C、豬排

D、火腿，

答案：A

解析：

steak牛排

113.下面哪一選項(xiàng)中，不能體現(xiàn)18世紀(jì)前后英國客棧的服務(wù)與經(jīng)營水平()。

A、不允許穿鞋上床

B、限制單床的人數(shù)

C、不準(zhǔn)攜帶寵物進(jìn)入廚房

D、提供傳真服務(wù)

答案：D

114.在狹窄的過道或突然遇到障礙或靠近席邊，需要減速時(shí)，運(yùn)用的托盤步伐是

()0

A、墊步

B、常步

C、快步

D、碎步

答案：A

115.凡到客人在遠(yuǎn)處走過來時(shí)，應(yīng)該()。

A、主動(dòng)熱情打招呼

B、有禮貌提供服務(wù)

C、問客人有什么需要幫忙的

D、避開客人目光，專注工作

答案：A

116.收銀服務(wù)由()負(fù)責(zé)。

A、客房服務(wù)中心

B、總機(jī)

C、禮賓部

D、總臺(tái)收銀處

答案：D

117.做夜床時(shí)將被頭向外折成。。

A、30°或45°

B、35°或45°

C、40°或45°

D、45°或60°

答案：A

118.()歲以下孩子與父母同住，可免費(fèi)增加一張小床。

A、12

B、14

C、16

D、18

答案：A

119.不屬于客房衛(wèi)生間“三大件”的是()o

A、馬桶

B、淋浴間

C、浴缸

D、面盆

答案：B

120.飯店有為客人照顧嬰兒的服務(wù)，一般規(guī)定()以下的嬰兒不提供此項(xiàng)服務(wù)

A、一歲以下

B、18月以下

C、2歲以下

D、六個(gè)月以內(nèi)

答案：B

121.以下酒品中屬于清香型白酒代表酒的是()。

A、四川瀘州老窖特曲

B、貴州茅臺(tái)酒

C、山西杏花村汾酒

D、桂林三花酒

答案：C

122.()常用于小型宴會(huì)預(yù)定、查詢和核實(shí)細(xì)節(jié)、促進(jìn)銷售等。

A、電話預(yù)定

B、面談?lì)A(yù)定

C、傳真預(yù)定

D、互聯(lián)網(wǎng)預(yù)定

答案：A

123.飯店大廳背景音樂一般以()為宜。

A、2~5分貝

B、5~7分貝

C、10?20分貝

D、不得超過50分貝

答案：B

124.（）方法多為度假型飯店或團(tuán)隊(duì)（會(huì)議）客人使用。

A、歐式計(jì)價(jià)

B、修正美式計(jì)價(jià)

C、美式計(jì)價(jià)

D、百慕大式計(jì)價(jià)

答案：B

125,擁有200-500間客房的飯店屬于（）。

A、超大型飯店

B、大型飯店

C、中型飯店

D、小型飯店

答案：C

126.宴會(huì)后客人回休息室休息，服務(wù)要為客人送上咖啡或紅茶，并配糖缸和奶盅,

一般每（）人配一套。

A、三

B、四

C\五

D、六

答案：B

127.西餐宴會(huì)服務(wù)中，應(yīng)在客人到達(dá)前，擺放()o

A、咖啡或茶

B、冷頭盤

C、面包和黃油

D、果盤

答案：C

128.下列屬于浙江菜的有()。

A、龍井蝦仁

B、太極明蝦

C、樟茶鴨子

D、東安仔雞

答案:A

129.()指一種經(jīng)常性隨時(shí)盤點(diǎn)，是保證酒水庫存賬實(shí)相符的基本方法。

A、定期盤點(diǎn)

B、日常盤點(diǎn)

C、臨時(shí)盤點(diǎn)

D、常規(guī)盤點(diǎn)

答案：B

130.下列關(guān)于二氧化碳滅火器使用方法正確的有（）。

A、逆風(fēng)使用

B、從側(cè)面向火源上方往下碰射

C、垂直操作

D、從火焰的邊緣左右掃射快速向前推進(jìn)

答案：B

131.下列關(guān)于行李錯(cuò)送的處理方法不恰當(dāng)?shù)氖牵ǎ?

A、單獨(dú)將暫時(shí)無人認(rèn)領(lǐng)的行李拆開

B、先進(jìn)行核對，確定行李是否錯(cuò)送

C、如果確實(shí)錯(cuò)送了行李，應(yīng)向客人致歉

D、將多出的行李存入行李房

答案：A

132.客房服務(wù)員每天下班應(yīng)用（）對雙手進(jìn)行消毒。定期檢查身體，防止疾病傳

染。

A、肥皂

B、洗潔精

C、消毒液

D、洗衣粉

答案：c

133.（）原因不會(huì)導(dǎo)致大理石地面拋分打蠟后耐久性差

A、交通負(fù)荷超過地面承受能力

B、錯(cuò)用清潔劑

C、上光劑太少

D、地面下有熱度

答案：D

解析：地面下有熱度會(huì)導(dǎo)致涂層成粉狀

134.酒店安全管理的第一項(xiàng)內(nèi)容就是（）

A、健全安全防范管理制度，嚴(yán)格實(shí)行安全保衛(wèi)崗位責(zé)任制

B、做好日常接待服務(wù)中的安全管理，預(yù)防事故發(fā)生。

C、開展安全和法制教育，組織安全業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高源工的安全意識(shí)。

D、確保酒店的重點(diǎn)與要害部位的安全，妥善處理安全事故。

答案：C

135.中國歷史上第一家外資飯店是（）。

A\建國飯店

B、南京大飯店

C、錦江飯店

D、劉順德大飯店

答案：D

136.外來訪客的注意事項(xiàng)不包括O。

A、未經(jīng)客人同意，將訪客引入客人房間

B、對陌生人，服務(wù)員必須問清他的目的，如有疑點(diǎn)，及時(shí)報(bào)告保安部

C、格外留意沒有住客送的訪客

D、做好訪客進(jìn)出時(shí)間記錄，超過飯店規(guī)定時(shí)間訪客仍未離開，可以打電話提醒

客人

答案：A

137.餐飲的銷售具有明顯的()o

A、時(shí)間性

B、價(jià)格性

C、間歇性

D、規(guī)律性

答案：A

138.為保證客人的財(cái)物安全，飯店設(shè)置寄存保管客人貴重物品的場所和設(shè)施，提

供安全保險(xiǎn)箱其數(shù)量通常按飯店客房數(shù)的()來配備。

Av5%-10%

B、10%-15%

C、15%-20%

D、20%-25%

答案：c

139.旺季時(shí)，客房清起順序合適的是()

A、總臺(tái)指示打掃房-請即打掃房一走客房一空房一貴賓房一其它住客房

B、總臺(tái)指示打掃房一走客房一請即打掃房一貴賓房一空房一其它俚客房

C、總臺(tái)指示打掃房一空房一走客房一請即打掃房一貴賓房一其它住客房

D、總臺(tái)指示打掃房一走客房一請即打掃房一貴賓房一其它住客房一空房

答案：C

140.()表示該客房已清掃完畢，可以重新出租，亦稱0K房。

A、DND

B、VIP

C、VC

D、LSC

答案：C

解析：

DND請勿打擾房

VIP貴賓房

LSC(未知)

141.客房為客人提供的住宿環(huán)境，不包括()o

A、清潔

B、舒適

C、安全

D、便利

答案：D

142.采用客房服務(wù)中心模式的飯店，一般由()引領(lǐng)客人進(jìn)客房。

A、總臺(tái)服務(wù)員

B、行李員

C、客房服務(wù)中心領(lǐng)班

D、客房服務(wù)中心秘書

答案：B

143.清潔大面積的地毯，()吸塵器最佳。

A、吸力式

B、直立式

C、混合式

D、都不是

答案：B

144.()負(fù)責(zé)為客人叫醒服務(wù)。

A、樓層服務(wù)員

B、前臺(tái)話務(wù)員

C、前臺(tái)接待員

D、大堂副理

答案：B

145.屬于西餐開胃頭盤菜肴的是()。

A、法式洋蔥湯

B、鵝肝醬

C、水果沙拉

D、美式火雞

答案：B

解析：

鵝肝醬被當(dāng)成開胃菜最為常見。

沙拉是西式用語，是西餐中的一道頭菜。如水果沙拉，蔬菜沙拉等，為“salad”

音譯詞，有時(shí)可以作為開胃沙拉，但是不一定都可以做開胃菜。

146.臘味合蒸、冰糖湘蓮是()的代表菜。

A、浙江菜

B、安徽菜

C、福建菜

D、湖南菜

答案：D

147.味碟距離骨碟正前方()厘米。

A、0.5

B、1

C、1.5

D、2

答案:B

148.客房法手間里有洗臉盆和云臺(tái)，云臺(tái)的大小來般為無統(tǒng)一的規(guī)格，但其高度

一般為()厘米。

A、70

B、80

C、90

D、100

答案：B

149.前廳服務(wù)員必須能夠熟練，準(zhǔn)確的按程序完成本職工作，工作的快速敏捷,

準(zhǔn)確無誤也標(biāo)志著酒店的()

A、星級(jí)水平

B、業(yè)務(wù)水平

C、收入水平

D、管理水平

答案：D

150.鋪臺(tái)布操作中，()多用于寬大場地或技術(shù)比賽場所。

A、推拉式

B、平鋪式

C、撒網(wǎng)式

D、抖鋪式

答案：C

151.負(fù)責(zé)設(shè)計(jì)紅葡萄酒單、白葡萄酒單,飲料單的是()o

A、酒水部經(jīng)理

B、酒吧領(lǐng)班

C、酒吧主管

D、調(diào)酒員

答案：A

152.在雙人間中放置兩張雙人床，這種客房稱為0

A、DoubIe-DoubIeRoom

B、HollywoodBed

C、StandardRoom

D、DeluxeSuite

答案：A

解析：

HoIIywoodBed配單雙兩便床

StandardRoom標(biāo)準(zhǔn)間

DeIuxeSuite立體套房

153.以下()不是前廳部的主要工作任務(wù)。

A、房態(tài)控制

B、客賬管理

C、信息管理

D、大堂清潔

答案：D

解析：

大堂清潔是飯店公共區(qū)域部門門的工作。

154.裝飾布是指斜著鋪蓋在正常臺(tái)布上的附加布，其規(guī)格一般為()o

A、160厘米x180厘米

B、100厘米x120厘米

C、120厘米x140厘米

D、100厘米x100厘米

答案：D

155.以成本為中心的定價(jià)方法是（）。

A、盈虧平衡定價(jià)法

B、直覺定價(jià)法

C、邊際效益定價(jià)法

D、特征評分法

答案：A

156.我國旅游涉外飯店星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,客房衛(wèi)生間面積一般不少于（）平方米。

A、3

B、4

C、5

D、8

答案：B

157.在中餐廳、西餐廳中設(shè)置的酒吧是（）。

A、主酒吧

B、酒廊

C、服務(wù)酒吧

D、宴會(huì)酒吧

答案：C

158.斟倒香檳酒時(shí)，應(yīng)將酒瓶用餐巾包好，先向杯中注入（）的酒液，待泡沫退

去后，再續(xù)斟至八成為宜。

A、1/2

B、1/3

C、1/4

D、1/5

答案：B

159.西餐餐廳服務(wù)甜品如蛋糕'冰激淋'水果時(shí)，應(yīng)配有甜叉、甜勺及（）。

A、水果刀、叉

B、點(diǎn)心刀、叉

C、沙拉刀、叉

D、黃油刀'叉

答案：A

160.宴會(huì)席間如有賓客感到不適，下列服務(wù)員做法錯(cuò)誤的是（）o

A、向客人詢問病情

B、保留賓客所用食物留待化驗(yàn)

C、向上級(jí)匯報(bào)

D、趕緊為賓客買藥，以給賓客及時(shí)服藥

答案：D

161.為了保持桌面衛(wèi)生雅致，在宴會(huì)過程中需要多次撤換餐具，一般宴會(huì)的換碟

次數(shù)不得少于()。

A、一次

B、二次

G三次

D、四次

答案：C

162.國際飯店專家建議對客房的害蟲控制和處理工作周期是()。

A、半月一次

B、每月一次

C、半年一次

D、一年一次

答案：B

163.酒吧設(shè)計(jì)的吧臺(tái)高度應(yīng)為()o

A、110-120cm

B、125cm

C、100cm

D、150cm

答案：A

164.擁有5007000間客房的飯店屬于()o

A、超大型飯店

B、大型飯店

C、中型飯店

D、小型飯店

答案：B

165.宴會(huì)中，當(dāng)客人正在與人交談，服務(wù)員又找客人有急事時(shí)，正確做法是()-

A、打斷客人的談話

B、等客人主動(dòng)咨詢

C、讓領(lǐng)班出面找客人

D、尋找機(jī)會(huì)向客人傳達(dá)

答案：D

166.PIumber是()

A、電梯工

B、水電維修工

C、機(jī)修工

D、工程維修部經(jīng)理

答案：B

167.采取（）走廊的手法，拉大房門之間的距離，使客房門前形成一個(gè)較安靜的

空間。

A、平行

B、葫蘆形

G錯(cuò)開

D、環(huán)形

答案：B

168.飯店房間應(yīng)定期進(jìn)行預(yù)防性消毒。包括每天的通風(fēng)換氣日光照射及（）一次的

紫外線或其它化學(xué)消毒滅菌和滅蟲害。

A、每天

B、每周

C、半個(gè)月

D、每月

答案：B

169.保留房價(jià)的英文名稱是（）。

A、RackRate

B、mereiaIRate

CxPackageRate

D、HoIdRoomCharge

答案：D

解析：

.RackRate貨架價(jià)格

mereiaIRate貿(mào)易匯率

PackageRate包價(jià)

HoIdRoomCharge保留房價(jià)

170.一般單頁菜單大小以()為宜。

A、10厘米義20厘米

B、15厘米X20厘米

C、30厘米X40厘米

D、30厘米X35厘米

答案：C

171.三星級(jí)飯店客房至少有()間可供出租的客房。

A、20

B、30

C、40

D、50

答案:B

172.飯店星級(jí)越高，客人對于從業(yè)人員的道德、文化素質(zhì)的期望值也越高，這主

要體現(xiàn)了飯店職業(yè)道德中的()性。

A、安全

B、國際

C、差異

D、完美

答案：D

173.一般建設(shè)在大都市，規(guī)模宏大、氣派，內(nèi)部裝飾高雅，設(shè)備豪華'奢華是人

飯店時(shí)期的特點(diǎn)。

A、客棧時(shí)期

B、大飯店時(shí)期

C、商業(yè)飯店時(shí)期

D、現(xiàn)代飯店時(shí)期

答案：B

174.一般的有關(guān)團(tuán)體訂房的合同規(guī)定，旅行社要求取消訂房起碼在原定團(tuán)隊(duì)抵達(dá)

前（）天通知飯店，否則按合同收取損失費(fèi)。

A、10

B、30

C、3

D、20

答案：D

175.()不符合外幣現(xiàn)鈔兌入要求。

A、鑒別外幣真?zhèn)?/p>

B、在銀行公布牌價(jià)以外的外幣不得收兌

C、如果客人持有殘幣，應(yīng)請客人更換

D、發(fā)現(xiàn)假鈔時(shí)立即沒收

答案：D

176.對于()客人應(yīng)盡量不安排在離電梯較近的房間。

A、團(tuán)隊(duì)

B、帶小孩的客人

C、殘疾人

D、老年人

答案：A

177.客房送餐服務(wù)中，訂餐員需要了解當(dāng)天供應(yīng)食品情況，上午和下午分別是()

A、上午9:30;下午10:30

B、上午9:30,下午2:00

G上午10:00;下午2:30

D、上午10:30;下午2:30

答案：D

178.地毯的清潔方法中()是飯店比較常用的清潔地毯的方法。

A、濕旋法

B、干泡擦洗法

C、噴吸法

D、干粉除污法

答案：B

179.中餐宴會(huì)酒水斟倒順序是（）

A、葡萄酒一烈性酒一啤酒和軟飲料

B、烈性酒-啤酒和軟飲料-葡萄酒

C、啤酒和軟飲料-烈悝酒一葡萄酒

D、葡萄酒一啤酒和軟飲料一烈性酒

答案：A

180.客房服務(wù)員應(yīng)掌握對大理石地面的拋光和打蠟的方法，如果日常保養(yǎng)錯(cuò)用刷

墊會(huì)導(dǎo)致（）。

A、全部涂層很差

B、地面過滑

C、涂層成粉狀

D、耐久性差

答案：D

181.酒店管理人員根據(jù)相應(yīng)情況給予客人一定的房價(jià)優(yōu)惠，稱為（）。

A、住房升級(jí)

B、獎(jiǎng)勵(lì)價(jià)

C、促銷價(jià)

D、折扣

答案：D

182.主流國際酒店連鎖集團(tuán)(如Masjott)指定采用()系統(tǒng)作為酒店前臺(tái)操作

系統(tǒng)。

A、iHoteI

B、OperaPMS

C、LogicTouch

D、XPres

答案：B

183.餐廳中最常選用()托盤進(jìn)行菜品和酒水的運(yùn)送服務(wù)。

A、木質(zhì)

B、金屬

C、塑料

D、不銹鋼

答案：C

184.客房部和()的關(guān)系十分密切，相互之間的矛盾也比較多。

A、工程部

B、保安部

C、前臺(tái)部

D、餐飲部

答案：A

185.從感觀效果上看，（）度是產(chǎn)品濃度的特征之一；從使用效果上看，它也是

產(chǎn)品流動(dòng)性的物理指標(biāo)。

A、細(xì)膩

B、飽和

C、透明

D、粘

答案：D

186.客房服務(wù)員的崗位職責(zé)不包括（）。

A、清潔整理客房，補(bǔ)充客用消耗品

B、與樓層和總臺(tái)定時(shí)核對房態(tài)

C、檢查及報(bào)告客房設(shè)備、物品遺失損壞情況

D、答案：B

187.西餐零點(diǎn)綜合式服務(wù)沒有融合的服務(wù)方式是（）。

A、英式服務(wù)

B、法式服務(wù)

C、俄式服務(wù)

D、美式服務(wù)

答案：A

188.顧客呼喚有()

A、問候聲

B、道歉聲

G回應(yīng)聲

D、道別聲

答案：C

189.ReservationDesk指的是前廳的

A、預(yù)訂部

B、接待處

C、問詢處

D、禮賓部

答案：A

190.轉(zhuǎn)接電話，為客人提供請勿打擾電話服務(wù)、叫醒服務(wù)是()部門的工作職責(zé)。

A、飯店前臺(tái)

B、電話總機(jī)

C\客服中,L'

D、客房樓層

答案：B

191.歐陸式早餐主要包括有（）o

A、雞蛋類

B、玉米、燕麥粥

C、火腿香腸

D、面包配黃油和果醬

答案:D

192.客房服務(wù)具有隨機(jī)性和復(fù)雜性，服務(wù)的復(fù)雜性主要是因?yàn)椋ǎ?/p>

A、客房業(yè)務(wù)的瑣碎性

B、客房服務(wù)中要求“暗”的服務(wù)

C、服務(wù)規(guī)范化要求高

D、客人的心理、習(xí)慣x風(fēng)俗和來源差異大

答案：D

解析：

客房服務(wù)的復(fù)雜性要是因?yàn)榭彤?dāng)?shù)男睦?習(xí)慣、風(fēng)俗和來源差異大

193.英式服務(wù)又稱（）。

Av盤子服務(wù)

B、家庭式服務(wù)

C、管家服務(wù)

D、個(gè)性化服務(wù)

答案：B

解析：英式服務(wù)又稱家庭式服務(wù)，英式服務(wù)家庭氣氛濃，許多服務(wù)工作由顧客自

己動(dòng)手，用餐的節(jié)奏慢。

194.飯店客房有300間,年平均出租率預(yù)測為70%,茶葉單房間配備數(shù)量為3包，

茶葉的年度消耗定額為Oo

Ax15萬包

B、23萬包

G30萬包

D、35萬包

答案：B

解析：

300*365=109500*70%=76650*3=229950

195.客房部和O的關(guān)系十分密切，相互之間的矛盾也比較多。

A、工程部

B、保安部

C、前臺(tái)部

D、餐飲部

答案：A

196.西餐中，一般甜品前的一道菜是（）

Av頭盤

B、湯類

C、沙拉

D、主菜

答案：D

197.根據(jù)國際葡萄酒組織的標(biāo)準(zhǔn)，干型葡萄酒的糖分含量為（）。

A、0.1克/100毫升以下

B、0.2克/100毫升以下

C、0.3克/100毫升以下

D、0.4克/100毫升以下

答案：D

198.下列不屬于零點(diǎn)餐巡臺(tái)服務(wù)“四勤”是（）

A、勤巡視

B、勤斟酒

C、勤換煙灰缸

D、勤換小毛巾

答案：D

解析：

巡臺(tái)服務(wù)“四勤”指的是勤巡視，勤斟酒、勤換煙灰缸'勤換餐碟。

199.PMS操作員處理顧客賬務(wù)時(shí)，()必須授權(quán)。

A、結(jié)賬

B、調(diào)賬

C、消費(fèi)明細(xì)入賬

D、現(xiàn)金交押金入賬

答案：B

解析：

調(diào)賬屬于錯(cuò)賬補(bǔ)救，在處理時(shí)必須授權(quán)。

200.中餐菜單菜品的排列順序正確的是。。

A、冷盤、熱炒、湯、主食、

B、冷盤、湯、熱炒、主食、

C、主食、冷盤、熱炒'湯

D、冷盤、熱炒、主食、湯

答案:A

201.在宴會(huì)進(jìn)行過程中，看臺(tái)服務(wù)員要隨時(shí)注意每位客人的酒杯，見到杯中酒水

只剩下()時(shí)，主動(dòng)征詢客人意見，及時(shí)為客人添加。

A、1/3

B、2/3

C、1/2

D、3/4

答案：A

202.登記人住的客人信息時(shí)，“擬退房時(shí)間”()比“入住時(shí)間”早。

A、可以

B、不可以

C、應(yīng)該

D、必須

答案：B

203.使用計(jì)算機(jī)建立、管理客史檔案的主要功能不包括()。

A、客人信譽(yù)級(jí)別提示

B、客史檔案分類統(tǒng)計(jì)

C、夜審后自動(dòng)轉(zhuǎn)為客史檔案

D、刪除客史檔案資料

答案：A

204.一般外方宴請時(shí)席位卡書寫方式為()。

A、中文寫在上方，外文寫在下方

B、外文寫在上方，中文寫在下方

C、并排寫

D、無所謂

答案：B

205.飯店客房中，床頭柜的長度一般是()厘米

A、30

B、45

C、50

D、60

答案：D

206.客人若過了中午12點(diǎn)結(jié)賬，飯店要向客人加收0的房租。

A、一天

B、半天

C、一天房費(fèi)的10%

D、一天房費(fèi)的30%

答案：B

207.()是客房部的主體，其主要職能是負(fù)責(zé)客房及樓層公共區(qū)域的管理，為客人

提供優(yōu)質(zhì)的客房產(chǎn)品。

A、客房服務(wù)中心

B、飯店公共區(qū)域

C、客房樓層

D、賓客房

答案：c

208.()是加香葡萄酒的典型代表，它是用中性的白葡萄酒加入多種香料、香草制

成的，其中成份最多的是苦艾。所以又叫苦艾酒。

A、味美思

B、比特酒

C、茴香酒

D、利口酒

答案：A

209.客房部和()的關(guān)系十分密切，相互之間的矛盾也比較多。

A、工程部

B、保安部

C、前臺(tái)部

D、餐飲部

答案：A

210.以下屬于不設(shè)座位的自助餐服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的是()。

A、客人用的盤子在最前端，餐具'口布、面包、黃油在最后端

B、把開胃品和湯送到客人的桌上

C、客人用的盤子在最后端，餐具、口布、面包、黃油在最前端

D、開胃品、飲料和甜點(diǎn)放在臺(tái)面統(tǒng)一個(gè)位置

答案：A

211.黑啤酒是以烘烤的較焦的麥芽為原料經(jīng)發(fā)酵后釀成的啤酒，呈咖啡色或棕黑

色。其酒度為O。

A、5%(V/V)—8.5%(V/V)

B、3%(V/V)—5%(V/V)

C、5%——8.5%

D、14%----------18%

答案：A

212.一般總臺(tái)收銀業(yè)務(wù)劃歸0管轄。

A、前廳部

B、客房部

C、財(cái)務(wù)部

D、總機(jī)

答案：C

213.丹麥出品的世界著名啤酒是O。

A、嘉士伯

B、盧去堡

C、貝克

D、喜力

答案：A

214.()怕酸、怕堿，易片生劃痕。朋清潔時(shí)不能使用含有摩擦成份的清潔劑。

A、鋁制品

B、銅制品

C、錫制品

D、不銹鋼制品

答案：A

解析：

鋁制品怕酸'怕堿，易產(chǎn)生劃痕，所以清潔時(shí)不能使用含有摩擦成份的清潔齊h

215.西餐上菜順序?yàn)?)。

A、開胃品-湯T海鮮-主菜―甜點(diǎn)-咖啡或茶

B、海鮮一湯T開胃品T主菜T甜點(diǎn)T咖啡或茶

C、開胃品一湯T甜點(diǎn)一主菜―海鮮一咖啡或茶

D、咖啡或茶一湯T海鮮-主菜—甜點(diǎn)一開胃品

答案:A

216.針對餐飲服務(wù)的()特點(diǎn)，餐飲部一定要制定餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，并加強(qiáng)對服務(wù)員

的培訓(xùn)和對服務(wù)過程的控制。

A、無形性

B、一次性

G同步性

D、差異性

答案：D

解析：

1、無形性。同有形產(chǎn)品不同，服務(wù)在很大程度上是無形的和抽象的。

2、差異性。差異性是指服務(wù)不像有形產(chǎn)品樣有固定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，具有較大的差

異性。

217.下列不屬于餐飲服務(wù)人員業(yè)務(wù)素質(zhì)要求的是()

A、具有良好的紀(jì)律觀念

B、具有良好的人際交往能力

C、具備靈活'敏捷的應(yīng)變能力

D、掌握各種服務(wù)禮節(jié)

答案：A

解析：

具有良好的紀(jì)律觀念是餐飲服務(wù)人員的。思想素質(zhì)要求。

218.婚宴中，心心相印、同心結(jié)等餐巾折花會(huì)讓賓客更加深刻地感受到婚宴的喜

悅幸福，這體現(xiàn)了餐巾折花的()作用。

A\裝飾餐臺(tái)

B、傳遞信息

C、烘托就餐氣氛

D、衛(wèi)生清潔

答案：C

219.下列對飯店受理電話預(yù)訂程序與標(biāo)準(zhǔn)中描述錯(cuò)誤的是：

A、接聽電話

B、問候客戶

C、聆聽客人預(yù)定要求

D、確定預(yù)定房間號(hào)

答案：D

220.西餐擺臺(tái)時(shí)，白葡萄酒杯應(yīng)擺在紅葡萄酒杯的()。

A、左下方

B、右下方

C、左上方

D、右上方

答案：B

221.中餐宴會(huì)服務(wù)中，所有酒水的斟倒完畢不得超過()分鐘。

A、6

B、8

C、10

D、15

答案：C

222.宴會(huì)看臺(tái)服務(wù)員要做到的三了解是（）。

A、了解賓客風(fēng)俗習(xí)慣，了解賓客生活忌諱，了解賓客的特殊要求

B、了解賓客的風(fēng)俗習(xí)慣，了解賓客的基本要求，了解賓客的特殊要求

C、了解賓客的風(fēng)俗習(xí)慣，了解賓客的生活難題，了解賓客的特殊要求

D、了解賓客的生活難題，了解賓客的生活忌諱，了解賓客的特點(diǎn)要求

答案：A

223.不屬于前廳部與餐飲部溝通協(xié)調(diào)的內(nèi)容是（）。

A、前廳部積極參與餐廳清理保養(yǎng)質(zhì)量檢查

B、每周遞送“客情預(yù)報(bào)表”

C、每天以書面形式通報(bào)有關(guān)客情信息

D、嫻熟掌握餐飲部各營業(yè)點(diǎn)的服務(wù)內(nèi)容'服務(wù)時(shí)間以及最新收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)

答案：A

224.客房物資用品的保管和使用過程的控制，以達(dá)到（）的目的。

A、科學(xué)預(yù)算

B、飯店決策

C、成本管理

D、增收節(jié)支

答案：D

225.西餐擺臺(tái)操作甲，椒鹽瓶與牙簽盅相距()

A、0.5cm

B、1cm

C、1.5cm

Dv2cm

答案：D

226.在提供()服務(wù)時(shí),必須征求客人同意后才能完成。

A、叫醒

B、電話轉(zhuǎn)接

C、位年導(dǎo)人

Dv留言

答案：B

227.飯店能否提供高水平的客房服務(wù)，其中一個(gè)關(guān)鍵的因素是客房部員工的綜合

素質(zhì)和()。

A、協(xié)調(diào)能力

B、表達(dá)能力

C、應(yīng)變能力

D、服務(wù)能力

答案：D

228.住店客人在離店前需到前臺(tái)()辦理結(jié)賬離店手續(xù)。

A、接待處

B、預(yù)訂處

C、收銀處

D、問訊處

答案：C

229.生魚、肉類若長期保存，冷藏的溫度應(yīng)在()。

A、-10℃?-15℃

B、-4℃左右

C、-7℃—10℃

D、78℃以下

答案：D

230.消毒的方法有很多，大致可以分為O消毒、物理消毒和化學(xué)消毒三大類。

A、浸泡

B、日光

C、生物

D、紫外線

答案：C

231.()是指在會(huì)計(jì)計(jì)算期未統(tǒng)清點(diǎn)所有酒水?dāng)?shù)量的方法。

A、期初盤點(diǎn)法

B、期末盤點(diǎn)法

C、其中盤點(diǎn)法

D、循環(huán)盤點(diǎn)法

答案：B

232.()制品的特點(diǎn)是怕堿、怕酸，易產(chǎn)生劃痕，因此，清潔時(shí)不能使用含摩擦

成分的清潔劑。

Av鋁

B、銅

C、錫

D、不銹鋼

答案：A

233.規(guī)范正確地填寫表格，不僅可以清斷明了地得出經(jīng)營的數(shù)據(jù)，同時(shí)可以起到()

客史資料的作用。

A\完善

B、保護(hù)

C、登記

D、留存

答案：D

234.()是指根據(jù)客人理解的某種價(jià)值即買主的價(jià)值觀念來指定價(jià)格。

A、經(jīng)驗(yàn)定價(jià)法

B、保本點(diǎn)定價(jià)法

C、隨行就市定價(jià)法

D、理解價(jià)值定價(jià)法

答案：D

235.前廳部員工Lisa早晨6點(diǎn)上班時(shí)，客人Tom前來辦理入住，但Lisa發(fā)現(xiàn)S

infonia系統(tǒng)日期還是前一天馬力撒，應(yīng)當(dāng)如何處理此事？

A、為客人辦理手續(xù)，辦理之后及時(shí)聯(lián)系大堂副理或電腦員工處理。

B、考慮日期問題，為客人辦理手續(xù)。

C、讓客人晚點(diǎn)再來，等Sinfonia時(shí)間變了再說。

D、拒絕為客人辦理手續(xù)。

答案：A

236.擺臺(tái)技能是餐廳服務(wù)員()

A、必須掌握的基本技能

B、必須了解的技能

C、可選擇性進(jìn)行學(xué)習(xí)的技能

D、可不掌握

答案：A

237.客人可以根據(jù)餐飲部為他們提供的產(chǎn)品的種類、質(zhì)量以及（）等來判斷酒店

服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣及管理水平的高低。

A、服務(wù)方式

B、服務(wù)質(zhì)量

C、服務(wù)程序

D、服務(wù)態(tài)度

答案：D

238.需要提高溫度飲用才更有滋味的酒有日本的清酒和中國的（）。

A、白酒

B、黃酒

C、葡萄酒

D、啤酒

答案：B

239.收兌旅行支票時(shí)，下列做法不恰當(dāng)?shù)氖牵ǎ?/p>

A、詢問清楚客人的使用要求，并耐心解答

B、查驗(yàn)支票是否屬于可兌換或使用之列

C、客人不需復(fù)簽

D、請客人出示有效身份證件

答案：C

240.中餐宴會(huì)擺臺(tái)用的三杯指的是（）。

A、水杯、黃酒杯'烈酒杯

B、水杯、葡萄酒杯、烈酒杯

C、啤酒杯、黃酒杯、烈酒杯

D、啤酒杯、葡萄酒杯'烈酒杯

答案：B

241.一般總臺(tái)收銀業(yè)務(wù)劃歸0管轄。

A、前廳部

B、客房部

C、財(cái)務(wù)部

D、總機(jī)

答案：C

242.清潔地毯最基本的方法是（）

A、噴灑防污劑

B、吸塵

C、清洗

D、局部除漬

答案：B

243.設(shè)有法式或意大利式菜肴的高級(jí)西餐廳的飯店都是（）。

A、一星、二星級(jí)

B\二星'三星級(jí)

C、三星、四星級(jí)

D\四星、五星級(jí)

答案：D

244.端托一般物品時(shí)，應(yīng)用（）。

A、常步

B、疾步

C、碎步

D、墊步

答案：A

245.前廳部的首要功能是（）

A、銷售客房商品

B、調(diào)度飯店業(yè)務(wù)

C、提供前廳服務(wù)

D、處理客人賬目

答案:A

246.將浴簾放入浴缸內(nèi)，并拉出（）以示意客人淋浴應(yīng)將浴簾拉上并放入浴缸內(nèi),

避免淋浴的水濺到地面。

A、二分之一

B、三分之一

C、三分之二

D、四分之三

答案：B

247.在擦洗衛(wèi)生間和用抹布擦拭物品上的灰塵時(shí)，應(yīng)采用()的清掃法進(jìn)行。

A、從上到下

B、從里到外

C、環(huán)形清理

D、先臥室后衛(wèi)生間

答案：A

248.一位客人問服務(wù)員:WiIlyousupplymewithsomehangers?這位客人想要什么？

A、擦鞋布

B、衣架

C、洗衣袋

D、禮品袋

答案：B

解析：

supply給；hangers衣架

249.當(dāng)有客人要求提取行李時(shí)，下列做法欠妥當(dāng)?shù)氖?)。

A、主動(dòng)問候客人，詢問客人行李顏色'大小'形狀、件數(shù)等信息

B、按客人出示的行李提取聯(lián)，將行李遞給客人

C、請客人當(dāng)面確認(rèn)行李件數(shù)及狀況

D、提醒客人行李不能由他人代取

答案：B

250.服務(wù)的使用價(jià)值能夠?yàn)橘e客帶來身心愉悅和享受，使賓客感覺到自己的愿望

和期盼得到了實(shí)現(xiàn),這個(gè)概念稱之為()。

A、適合

B、滿足

C、開心

D、需要

答案：B

251.適用于湯類、羹類、燉類或高檔宴會(huì)分菜的方式是()o

A、轉(zhuǎn)盤式分菜服務(wù)

B、旁桌式分菜服務(wù)

C、分叉分勺式派菜法

D、各客式分菜服務(wù)

答案：D

252.酒水盤點(diǎn)一般選擇在()進(jìn)行，此時(shí)投人資源較少，且人力調(diào)動(dòng)也較為方便。

A、午休時(shí)間

B、經(jīng)營淡季

C、經(jīng)營旺季

D、經(jīng)營時(shí)間

答案：B

253.下列哪點(diǎn)不是服務(wù)員在確定客房清掃順序時(shí)應(yīng)考慮的問題()。

A、滿足個(gè)人利益的需要

B、有利于客房銷售，提高客房出租率

C、方便工作，提高效率

D、有利于客房設(shè)備用品的維護(hù)保養(yǎng)

答案：A

254.“華道夫色拉”是()名菜。

Av美式

B、英式

C、法式

D、意大利式

答案：A

解析：主要原料：熟雞脯肉、蘋果丁、西芹丁、沙拉醬、打發(fā)奶油、核桃碎兒、

番茄角、生菜、熟雞蛋

255.酒廊通常帶有咖啡廳的形式特征，格調(diào)及其裝修布局也近似，供應(yīng)（）o

A、主食

B、飲料和小食品

C、小食品

D、飲料

答案：B

解析：飲料和小食品都供應(yīng)

256.點(diǎn)菜過程中在客人就座后幾分鐘內(nèi)要及時(shí)上前點(diǎn)菜，這是遵循了點(diǎn)菜的（）

原則。

A、時(shí)機(jī)與節(jié)奏

B、客人的表情與心理

C、認(rèn)真與耐心

D、及時(shí)性

答案:A

257.液態(tài)清潔劑對成品的（）有一定的要求。

A、粘度

B、PH高值

G漂白性

D、泡沫性

答案：A

258.客房服務(wù)員應(yīng)掌握對大理石地面的拋光和打蠟的方法，如果錯(cuò)用清潔劑會(huì)導(dǎo)

致（）。

A、全部涂層很差

B、地面過滑

C、涂層成粉狀

D、耐久性差

答案：D

259.西餐宴會(huì)按法國式長方桌排法，餐桌的擺設(shè)為橫向，（）面向門。

A、女主人

B、男主人

C、第一女主賓

D、第一男主賓

答案：A

解析：

法國式長方桌腓法，餐桌的擺設(shè)為橫向，女主人面向門。

260.控制擦地機(jī)的走向，由左至右，保持（）的速度為宜。

A、30米/分

B、40米/分

C、50米/分

D、60米/分

答案：B

261.每間標(biāo)準(zhǔn)客房的平均面積為80700平方米的飯店屬于（）。

A、一星

B、二星

C、三星

D、四星

答案：D

262.關(guān)于宴會(huì)，下面說法錯(cuò)誤的是（）。

A、正式宴會(huì)通常要求張燈結(jié)彩以示輝煌

B、正式宴會(huì)設(shè)有致詞臺(tái)

C、國宴活動(dòng)要在宴會(huì)廳的正面并列懸掛兩國國旗

D、中餐宴會(huì)開始前必須做好場景布置

答案：A

263.下列屬于濃香型白酒的是（）。

A、四川郎酒

B、貴州董酒

C、遵義珍酒

D、古井貢酒

答案：D

解析：

四川郎酒、遵義珍酒屬于醬香型白酒;貴州董酒屬玉兼香型白酒;古并貢酒屬于濃

香型白酒。

264.()折疊技法復(fù)雜，程序較多，造型豐富別致，充分體現(xiàn)出餐飲服務(wù)

A、杯花

B、盤花

C、環(huán)花

D、碟花

答案：A

265.裝在蛋盅內(nèi)送上,配以茶匙或咖啡匙的是

A、煎蛋

B、炒蛋

C、水波蛋

D、煮蛋

答案：D

解析:

煮蛋裝在蛋志樂上，配以茶匙或咖啡匙;煎蛋，用餐盤盛裝，配以刀叉進(jìn)餐;水波

蛋通常放在烤面包.上提供給客人，然后用為叉進(jìn)餐。炒蛋，通常放在烤面包上

提供給客人，也可直接裝盤。

266.下列屬于安徽菜的是()

A、油炳春筍

B、蜂窩豆腐

C、佛跳墻

D、咕嚕肉

答案：B

解析：

油炳春筍-浙江菜；蜂窩豆腐-安徽菜；佛跳墻-福建菜；咕嚕肉-廣東菜

267.()制品在使用中要注意避開直接的熱或明火，避免與強(qiáng)酸、強(qiáng)堿直接接觸

而造成腐蝕。

Av鋁

B、銅

C、錫

D、塑料

答案:D

268.自助餐臺(tái)的設(shè)計(jì)一般以()居多。

A、U形

B、“回”字形

C、字形長臺(tái)

D、T形

答案：C

269.()有優(yōu)良的抗皺性和保型性，耐熱性好，耐磨性強(qiáng)，并具有良好的絕緣性

和耐堿性，不燃燒。

A、羊毛地毯

B、聚酯纖維地毯

C、聚酰胺纖維地毯

D、聚丙烯纖維(丙綸)地毯

答案：B

270.()主要工作任務(wù)是按照規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)格程序，用嫻熟的服務(wù)技能、熱情

的服務(wù)態(tài)度，為賓客提供餐飲服務(wù)，保證賓客餐飲需要。

A、各類餐廳

B、各類廚房

C、各種套房

D、各個(gè)場所

答案：A

271.煎蛋Sunnysiddeoup指的是()

A、蛋白上存有氣泡

B、蛋白上沒有氣泡，蛋黃色彩鮮艷

C、煎到五成熟

D、煎到全熟，蛋較老

答案：B

解析：

Sunnysideup在煎蛋中指的是蛋白上沒有氣泡，蛋黃色彩鮮艷。

272.服務(wù)時(shí)須遵循一視同仁的原則，但在不影響全局的情況下，需對（）予以特

殊照顧

A、特殊賓客

B、女士

C、男士

D、學(xué)生

答案：A

273.聚丙烯月青纖維（月青jTng綸）地毯的優(yōu)點(diǎn)。

A、易洗易干

B、價(jià)格昂貴

C、易起毛球

D、易被蟲蛀

答案：A

274.起底蠟用（）份40。~50°的熱水。

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：D

275.飯店常用的擰拖布器的種類中不包括（）。

A、下壓式

B、滾軸式

C、旋轉(zhuǎn)式

D、邊壓式

答案：C

276.調(diào)酒常用的調(diào)味料不包括（）。

A、且_寇

B、食鹽

G肉桂

D、食醋

答案：D

277.洗衣房洗完、熨燙好的衣服要交()簽字。

A、熨燙領(lǐng)班

B、洗衣房主管

C、客房部經(jīng)理

D、最后工序的工作人員

答案：A

278.()屬于飯店的計(jì)劃衛(wèi)生。

A、清潔浴缸

B、更換茶具

C、清洗地毯

D、房間抹塵

答案：C

279.被稱為“葡萄酒之女王”的產(chǎn)地是()o

Av波爾多

B、勃艮第

C、香檳

D、拉菲

答案：A

280.去除()污跡可以使用軟毛刷蘸少量汽油輕輕擦拭。

A、衣物上的圓珠筆

B、白色織物上的鞋油

C、衣物上的食用油

D、衣物上的瓜果漬

答案：C

281.飯店標(biāo)準(zhǔn)間客房中最基本的空間，也是面積最大的功能區(qū)域是()o

A、睡眠空間

B、盥洗空間

C、起居空間

D、梳妝空間

答案：A

282.在酒吧中吃冰淇淋一般使用蘇打杯或。。

A、特飲杯

B\果凍杯

C、香檳杯

D、古典杯

答案：B

283.綠云iHotel酒店信息化平臺(tái)中的云PMS基礎(chǔ)平臺(tái)業(yè)務(wù)的三個(gè)版本不包括()。

A、標(biāo)準(zhǔn)版

B、快捷版

C、商務(wù)版

D、精簡版

答案：D

284.阿拉伯風(fēng)味菜肴中，在肉食中的比例較高的是()

A、豬肉

B、羊肉

C、牛肉

D、魚肉

答案：B

285.味碟距離骨碟正前方()厘米。

A、0.5

B、1

C、1.5

D、2

答案：B

286.餐飲部組織機(jī)構(gòu)設(shè)置的原則包括：精簡與效率相統(tǒng)一，專業(yè)和主動(dòng)調(diào)節(jié)相結(jié)

合'權(quán)利和責(zé)任相適應(yīng)及()

A、扁平化與小型化原則

B、分層負(fù)責(zé)原則

C、合理分配工作原則

D、統(tǒng)一指揮原則

答案：C

287.付款授權(quán)屬于前廳部()崗位常用的表格。

A、禮賓

B、銷售

C、前臺(tái)

D、商務(wù)中心

答案：C

288.客房部員工可以不參加()部門的培訓(xùn)I。

A、工程部

B、前廳部

C、公關(guān)營銷部

D、采購部

答案：D

289.中餐宴會(huì)準(zhǔn)備物品時(shí)，考慮到宴會(huì)期間臨時(shí)加入或餐具損壞時(shí)的替補(bǔ)，一般

約多備()

A、5%

B、10%

C、15%

D、20%

答案：D

290.一般的清潔劑在完成其特定的功能后，應(yīng)能被完全沖離基質(zhì)表面，好的產(chǎn)品

應(yīng)有較好的Oo

A、漂洗性

B、包裝

C、感觀

D、粘度

答案：A

291.服務(wù)甜品叉勺時(shí)，擺放要求是()o

A、叉勺均放左邊

B、叉勺均放右邊

C、左勺右叉

D、左叉右勺

答案：D

292.較法式服務(wù)節(jié)省人力，服務(wù)速度也較快餐廳的空間利用率高，又能顯示其講

究優(yōu)雅的特點(diǎn)的服務(wù)方式是()。

A、美式服務(wù)

B、英式服務(wù)

C、俄式服務(wù)

D、意大利式

答案：C

解析：

美式服務(wù)：盤子服務(wù)

英式服務(wù)：家庭式服務(wù)（緩）

俄式服務(wù)：銀盤服務(wù)

293.房間應(yīng)每星期進(jìn)行（）次紫外線或其他化學(xué)消毒劑滅菌和滅蟲害。

A、—

B、二

C、三

D、四

答案：A

294.前廳部需每月向總經(jīng)理辦公室遞交資