西餐烹飪基礎(chǔ)知識題庫100道及答案(完整版)

西餐烹飪基礎(chǔ)知識題庫100道及答案(完整版)1.西餐中，牛排的成熟度通常分為幾分熟？（）A.三分、五分、七分、全熟B.二分、四分、六分、八分C.一分、三分、五分、七分D.四分、六分、八分、全熟答案：A2.制作西餐濃湯時，常用的增稠劑是（）A.面粉B.淀粉C.吉利丁D.瓊脂答案：A3.法式焗蝸牛常用的配菜是（）A.薯條B.西蘭花C.洋蔥D.胡蘿卜答案：C4.意大利面的種類繁多，其中“Spaghetti”是指（）A.細面條B.粗面條C.通心粉D.螺旋面答案：A5.西餐中，用于涂抹面包的常見醬料是（）A.番茄醬B.沙拉醬C.黃油D.蛋黃醬答案：C6.以下哪種奶酪常用于制作披薩？（）A.馬蘇里拉奶酪B.藍紋奶酪C.車達奶酪D.帕瑪森奶酪答案：A7.煎牛排時，應(yīng)該使用（）A.橄欖油B.大豆油C.花生油D.菜籽油答案：A8.制作西餐沙拉時，常用的基礎(chǔ)油醋汁中，油和醋的比例通常是（）A.3:1B.2:1C.4:1D.1:1答案：A9.以下哪種香草常用于西餐調(diào)味？（）A.薄荷葉B.紫蘇葉C.迷迭香D.藿香葉答案：C10.西餐中，“FoieGras”指的是（）A.鵝肝B.鴨肝C.豬肝D.雞肝答案：A11.意大利肉醬面中的肉醬主要原料是（）A.牛肉B.豬肉C.雞肉D.羊肉答案：A12.烤雞胸肉時，合適的溫度一般是（）A.180℃B.200℃C.220℃D.250℃答案：B13.西餐中，“Bruschetta”是指（）A.烤面包片B.披薩餅C.漢堡包D.三明治答案：A14.制作提拉米蘇必不可少的原料是（）A.馬斯卡彭芝士B.奶油芝士C.切達芝士D.馬蘇里拉芝士答案：A15.以下哪種海鮮常用于西餐的焗烤菜肴？（）A.帶魚B.魷魚C.龍蝦D.鯽魚答案：C16.西餐中，“Tartare”通常指的是（）A.生牛肉塔塔B.水果塔C.蛋撻D.蔬菜塔答案：A17.做西餐甜點時，常用的膨松劑是（）A.小蘇打B.酵母C.泡打粉D.以上都是答案：D18.西餐中，“FiletMignon”指的是（）A.菲力牛排B.西冷牛排C.肉眼牛排D.T骨牛排答案：A19.制作西餐糕點時，常用的面粉是（）A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麥面粉答案：A20.以下哪種蔬菜不是西餐中常見的配菜？（）A.蘆筍B.苦瓜C.南瓜D.土豆答案：B21.西餐中，“CremeBrulee”是指（）A.焦糖布丁B.巧克力布丁C.水果布丁D.牛奶布丁答案：A22.煎魚時，防止魚皮粘鍋的方法是（）A.先在魚皮上抹鹽B.熱鍋冷油C.用生姜擦鍋D.以上都是答案：D23.西餐中，用于烤制肉類的香草混合物通常被稱為（）A.香草束B.香草醬C.香草粉D.香草鹽答案：A24.制作意式千層面常用的面皮是（）A.餛飩皮B.餃子皮C.春卷皮D.lasagna面皮答案：D25.以下哪種水果常用于西餐的水果沙拉？（）A.榴蓮B.山竹C.草莓D.荔枝答案：C26.西餐中，“Escargot”指的是（）A.螃蟹B.蝦C.蝸牛D.蛤蜊答案：C27.制作西餐奶油湯時，奶油應(yīng)在什么時候加入？（）A.煮湯時B.湯煮好后C.煮湯中途D.都可以答案：B28.以下哪種酒常用于西餐烹飪?nèi)バ?？（）A.白酒B.紅酒C.啤酒D.黃酒答案：B29.西餐中，“Risotto”是指（）A.意大利燴飯B.西班牙海鮮飯C.法國焗飯D.德國炒飯答案：A30.烤羊排時，搭配的經(jīng)典醬汁是（）A.黑胡椒汁B.薄荷汁C.紅酒汁D.蒜蓉汁答案：C31.以下哪種香料常用于腌制西餐肉類？（）A.八角B.桂皮C.肉豆蔻D.花椒答案：C32.西餐中，“Souffle”指的是（）A.舒芙蕾B.泡芙C.麥芬D.可麗餅答案：A33.制作西餐漢堡的肉餅，通常選用（）A.牛肉B.豬肉C.雞肉D.魚肉答案：A34.煎三文魚時，魚皮應(yīng)該朝（）A.上B.下C.左D.右答案：B35.西餐中，“Quiche”是指（）A.蛋撻B.派C.蛋糕D.面包答案：B36.制作西餐沙拉醬時，常用的酸味調(diào)料是（）A.陳醋B.白醋C.檸檬汁D.蘋果醋答案：C37.以下哪種蔬菜常用于制作西餐的蔬菜湯？（）A.豆角B.茄子C.西紅柿D.冬瓜答案：C38.西餐中，“Macaron”指的是（）A.馬卡龍B.曲奇餅干C.華夫餅D.甜甜圈答案：A39.烤雞腿時，在表面刷（）可以使表皮金黃酥脆。A.蜂蜜B.醬油C.蠔油D.豆瓣醬答案：A40.制作西餐披薩的面餅，需要發(fā)酵（）A.一次B.兩次C.三次D.不需要發(fā)酵答案：B41.以下哪種海鮮常用于西餐的冷盤？（）A.海參B.海蜇C.牡蠣D.海膽答案：C42.西餐中，“Mousse”是指（）A.慕斯B.布丁C.果凍D.奶凍答案：A43.煎牛排前，需要用廚房紙吸干牛排表面的（）A.血水B.油脂C.醬汁D.調(diào)料答案：A44.制作西餐甜品時，常用的巧克力是（）A.黑巧克力B.白巧克力C.牛奶巧克力D.以上都是答案：D45.以下哪種奶酪具有強烈的氣味？（）A.瑞士奶酪B.莫扎里拉奶酪C.藍紋奶酪D.切達奶酪答案：C46.西餐中，“Pate”指的是（）A.肉醬B.肝醬C.魚醬D.蝦醬答案：B47.烤蛋糕時，烤箱需要提前預(yù)熱（）A.5分鐘B.10分鐘C.15分鐘D.20分鐘答案：C48.以下哪種香草常用于制作西餐的烤肉？（）A.百里香B.羅勒C.歐芹D.薄荷答案：A49.西餐中，“Cannelloni”是指（）A.意式餛飩B.意式肉卷C.意式烤腸D.意式通心粉答案：B50.制作西餐沙拉時，常用的生菜是（）A.白菜B.菠菜C.羅馬生菜D.油麥菜答案：C51.以下哪種水果常用于西餐的餐后甜點？（）A.芒果B.火龍果C.橙子D.香蕉答案：C52.西餐中，“Galette”是指（）A.餡餅B.煎餅C.餅干D.蛋糕答案：A53.煮意大利面時，需要加入（）A.鹽B.糖C.醋D.料酒答案：A54.以下哪種酒常用于西餐甜點的制作？（）A.威士忌B.朗姆酒C.伏特加D.龍舌蘭答案：B55.西餐中，“Panini”指的是（）A.三明治B.漢堡C.熱狗D.披薩答案：A56.制作西餐煎蛋時，想要得到半熟的蛋黃，應(yīng)該煎（）A.1-2分鐘B.2-3分鐘C.3-4分鐘D.4-5分鐘答案：B57.以下哪種蔬菜常用于西餐的配菜裝飾？（）A.青椒B.彩椒C.尖椒D.泡椒答案：B58.西餐中，“Gratin”是指（）A.焗烤菜肴B.燉煮菜肴C.油炸菜肴D.清蒸菜肴答案：A59.烤面包時，表面刷（）可以增加色澤和香味。A.蛋液B.牛奶C.糖水D.鹽水答案：A60.以下哪種奶酪適合用于三明治？（）A.埃曼塔奶酪B.帕爾馬干酪C.瑞士奶酪D.馬蘇里拉奶酪答案：C61.西餐中，“Clafoutis”是指（）A.水果布丁B.水果蛋撻C.水果煎餅D.水果餡餅答案：A62.制作西餐湯時，攪拌湯的工具通常是（）A.筷子B.勺子C.打蛋器D.攪拌棒答案：D63.以下哪種海鮮常用于西餐的海鮮湯？（）A.魷魚B.章魚C.貽貝D.烏賊答案：C64.西餐中，“CroqueMonsieur”是指（）A.火腿奶酪三明治B.雞肉三明治C.牛肉三明治D.蔬菜三明治答案：A65.煎豬排時，應(yīng)該用（）A.小火B(yǎng).中火C.大火D.都可以答案：B66.以下哪種香草常用于西餐的沙拉？（）A.牛至B.香茅C.丁香D.草果答案：A67.西餐中，“Charlotte”是指（）A.水果蛋糕B.巧克力蛋糕C.芝士蛋糕D.慕斯蛋糕答案：A68.制作西餐泡芙時，面糊應(yīng)該擠成（）A.圓形B.橢圓形C.三角形D.正方形答案：A69.以下哪種蔬菜常用于制作西餐的烤蔬菜？（）A.黃瓜B.苦瓜C.胡蘿卜D.絲瓜答案：C70.西餐中，“PannaCotta”是指（）A.意式奶凍B.法式布丁C.英式蛋撻D.德式蛋糕答案：A71.烤火雞時，需要在火雞肚子里填入（）A.水果B.蔬菜C.米飯D.面包答案：B72.以下哪種香料常用于西餐的甜品制作？（）A.肉桂B(yǎng).孜然C.胡椒D.花椒答案：A73.西餐中，“Strudel”是指（）A.水果卷B.肉卷C.蛋糕卷D.蔬菜卷答案：A74.制作西餐蛋撻時，蛋撻皮需要提前（）A.冷凍B.冷藏C.解凍D.加熱答案：C75.以下哪種海鮮常用于西餐的海鮮意面？（）A.扇貝B.田螺C.河蚌D.螺螄答案：A76.西餐中，“Omelette”是指（）A.煎蛋卷B.煮雞蛋C.荷包蛋D.炒蛋答案：A77.煮意式餃子時，應(yīng)該煮到（）A.餃子浮起B(yǎng).餃子下沉C.餃子破裂D.餃子變色答案：A78.以下哪種香草常用于西餐的湯類？（）A.鼠尾草B.薄荷C.迷迭香D.薰衣草答案：A79.西餐中，“Fondant”是指（）A.翻糖B.奶油C.巧克力D.焦糖答案：A80.制作西餐烤蔬菜時，常用的蔬菜有（）A.西蘭花、洋蔥、胡蘿卜B.白菜、豆角、茄子C.芹菜、韭菜、蒜苔D.空心菜、油麥菜、生菜答案：A81.以下哪種水果常用于西餐的水果派？（）A.櫻桃B.杏子C.李子D.桃子答案：D82.西餐中，“Galantine”是指（）A.肉凍B.肉糕C.肉醬D.肉串答案：A83.煎魚排時，應(yīng)該先煎（）A.魚皮面B.魚肉面C.都可以D.以上都不對答案：A84.以下哪種酒常用于制作西餐的醬汁？（）A.白葡萄酒B.黃酒C.白酒D.啤酒答案：A85.西餐中，“Quenelle”是指（）A.魚丸B.肉丸C.蝦丸D.冰淇淋球答案：D86.制作西餐芝士蛋糕時，常用的芝士是（）A.奶油芝士B.馬蘇里拉芝士C.車達芝士D.藍紋芝士答案：A87.以下哪種蔬菜常用于西餐的焗飯？（）A.花菜B.西蘭花C.菜花D.白菜答案：B88.西餐中，“Bavarois”是指（）A.巴伐利亞奶油B.巧克力慕斯C.水果布丁D.冰淇淋蛋糕答案：A89.做西餐炸物時，常用的裹粉是（）A.面粉B.淀粉C.面包糠D.以上都是答案：D90.以下哪種香草常用于西餐的烤肉醬？（）A.薰衣草B.香葉C.香草莢D.紫蘇答案：B91.西餐中，“Bombe”是指（）A.冰淇淋蛋糕B.水果蛋糕C.巧克力蛋糕D.芝士蛋糕答案：A92.制作西餐奶油泡芙時，奶油應(yīng)該在泡芙（）時加入。A.剛烤好B.冷卻后C.加熱時D.都可以答案：B93.以下哪種蔬菜常用于西餐的蔬菜沙拉？（）A.白菜B.包菜C.紫甘藍D.菠菜答案：C94.西餐中，“SouffléauFromage”是指（）A.奶酪舒芙蕾B.巧克力舒芙蕾C.水果舒芙蕾D.奶油舒芙蕾答案：A95.煎豬里脊時，合適的火候是（）A.小火B(yǎng).中火C.大火D.先大火后小火答案：B96.