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1、歡送下載 :/passport.baidu /?business&aid=6&un=seebysee#7各種資料大全!精品水晶,動(dòng)人禮品我的網(wǎng)店 : 歡送下載 :/passport.baidu /?business&aid=6&un=seebysee#7各種資料大全!我的網(wǎng)店 : 中國(guó)黃酒業(yè)調(diào)研報(bào)告1、 綜述2 、環(huán)境分析2.1 我國(guó)飲料酒開(kāi)展情況及與世界差距2.2 國(guó)內(nèi)酒類(lèi)市場(chǎng)現(xiàn)狀及開(kāi)展趨勢(shì)2.3 我國(guó)釀酒業(yè)的政策3 、市場(chǎng)研究和分析3.1 黃酒概述3.2 黃酒特點(diǎn)和用途3.3 黃酒業(yè)生產(chǎn)及消費(fèi)現(xiàn)狀3.4 上海市場(chǎng)情況3.5 存在問(wèn)題3.6 黃酒業(yè)的SWOT分析3.7 黃酒的市場(chǎng)前景4 、黃
2、酒市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略5 、啟動(dòng)“人本工程,倡導(dǎo)健康飲酒觀(guān)近年來(lái),隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速開(kāi)展,國(guó)民生活水平的不斷提高,飲料酒消費(fèi)呈現(xiàn)穩(wěn)步增長(zhǎng)之勢(shì)。據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計(jì),2003年全國(guó)飲料酒消費(fèi)在3000萬(wàn)噸左右,其中黃酒產(chǎn)量為160萬(wàn)噸,只占飲料酒總產(chǎn)量的5.3%,據(jù)美國(guó)人口咨詢(xún)局Population Reference Bureau?2004年世界人口數(shù)據(jù)表? 統(tǒng)計(jì)數(shù)字,2004年中國(guó)的人口為13億,按此數(shù)字計(jì)算,國(guó)人人均黃酒消費(fèi)量只有1.23公升,只有啤酒人均消費(fèi)量18.7公升的6.6%,更不要說(shuō)和世界興旺國(guó)家相比,由此可以預(yù)見(jiàn),我國(guó)黃酒釀造業(yè)具有可喜的開(kāi)展前景。此外,生活質(zhì)量的提高和健康意識(shí)的增強(qiáng),使廣闊
3、消費(fèi)者對(duì)酒類(lèi)消費(fèi)從嗜好性向公關(guān)、娛樂(lè)、鑒賞性飲酒方式過(guò)渡,愛(ài)高度、嗜烈性、求刺激的不良飲酒觀(guān)日益為人們所摒棄,進(jìn)而崇尚健康、營(yíng)養(yǎng)、保健的新飲酒價(jià)值理念。基于這一現(xiàn)實(shí),我們認(rèn)為,黃酒,作為低度、營(yíng)養(yǎng)、保健型的釀造酒,正適合當(dāng)今社會(huì)新的消費(fèi)價(jià)值趨向,對(duì)黃酒這一極具東方神韻的民族傳統(tǒng)產(chǎn)品,只要輔以有效的營(yíng)銷(xiāo)手段和得力的媒體宣傳,完全有望在21世紀(jì)取得重大突破,2003年黃酒產(chǎn)量首次走出徘徊局面過(guò)到160萬(wàn)噸便是一個(gè)信號(hào),黃酒這一中華民族的優(yōu)秀文化產(chǎn)品重振雄風(fēng),再創(chuàng)輝煌的日子將指日可待,并有望在不遠(yuǎn)的將來(lái)作為東西方文化交流的典型昂然走向國(guó)際市場(chǎng)。21 我國(guó)飲料酒開(kāi)展情況及與世界差距隨著經(jīng)濟(jì)開(kāi)展和人民生
4、活水平的提高,我國(guó)飲料酒的增長(zhǎng)非常迅速,產(chǎn)量從1953年的34.47萬(wàn)噸增長(zhǎng)到1980年的368.48萬(wàn)噸;改革開(kāi)放后,增長(zhǎng)更快,2001年總的產(chǎn)量增長(zhǎng)到2858.8萬(wàn)噸,從1980年到2001年的21年中,飲料酒的平均年復(fù)合增長(zhǎng)率高達(dá)9.5%。據(jù)行業(yè)內(nèi)人士分析,中國(guó)酒類(lèi)市場(chǎng)尚具有較大的潛力,理由在于,目前世界酒類(lèi)飲料總產(chǎn)量約3億噸,我國(guó)約占總量的10,可我國(guó)的人口卻占全世界總?cè)丝诘?5,與世界興旺國(guó)家比,我國(guó)人均的酒類(lèi)消費(fèi)尚處于較低水平,可以預(yù)見(jiàn),我國(guó)釀酒業(yè)尚具有可喜的開(kāi)展前景。22 國(guó)內(nèi)酒類(lèi)市場(chǎng)現(xiàn)狀及開(kāi)展趨勢(shì)綜觀(guān)2003年國(guó)內(nèi)幾大酒類(lèi)的生產(chǎn)情況,其中,白酒產(chǎn)量為400萬(wàn)噸左右,啤酒產(chǎn)量為2
5、540萬(wàn)噸,比上年同期增長(zhǎng)6.54%;葡萄酒產(chǎn)量為34萬(wàn)噸,比上年同期增長(zhǎng)19%。而黃酒產(chǎn)量為160萬(wàn)噸,比上一年增長(zhǎng)10%。近幾年,啤酒的產(chǎn)銷(xiāo)量根本飽和,已接近全盛時(shí)期;白酒是產(chǎn)大于銷(xiāo),呈下滑之勢(shì),主要原因在于飲用者素質(zhì)的提高,對(duì)白酒的消費(fèi)觀(guān)念、習(xí)慣產(chǎn)生了改變。此外,洋酒、啤酒和葡萄酒的沖擊,也是導(dǎo)致白酒產(chǎn)銷(xiāo)量下滑的因素。酒酒消費(fèi)向低度、營(yíng)養(yǎng)、保健功能方向開(kāi)展已成定局。葡萄酒雖是深受人們喜愛(ài)的酒,但目前市場(chǎng)上各種品牌的葡萄酒生產(chǎn)、銷(xiāo)售本錢(qián)卻普遍較高,加上質(zhì)量也參差不齊,從而影響了它的產(chǎn)銷(xiāo)量。而黃酒,因含有多種營(yíng)養(yǎng)素,如人體必須的8種氨基酸、多種功能性低聚糖,多酚以及豐富的維生素和微量礦物元素
6、,成效價(jià)值居所有酒類(lèi)之最,這也是去年取得較大增長(zhǎng)的因素之一。加之黃酒生產(chǎn)本錢(qián)較低,又久存不壞,產(chǎn)品風(fēng)格可根據(jù)市場(chǎng)需要加以調(diào)配,有望成為多層次消費(fèi)群體所接受的飲料酒。23 我國(guó)釀酒業(yè)的政策近幾年,國(guó)家對(duì)酒類(lèi)行業(yè)的政策一直貫徹“優(yōu)質(zhì)、低度、多品種、低消耗的方針,積極實(shí)施“四個(gè)轉(zhuǎn)變普通酒向優(yōu)質(zhì)酒轉(zhuǎn)變,高度酒向低度酒轉(zhuǎn)變,蒸餾酒向釀造酒轉(zhuǎn)變,糧食酒向水果酒轉(zhuǎn)變,重點(diǎn)開(kāi)展葡萄酒、水果酒,積極開(kāi)展黃酒,穩(wěn)步開(kāi)展啤酒,控制白酒總量。白酒方案從2000年的650萬(wàn)噸下降到2021年的450萬(wàn)噸;啤酒方案從2000年的2140萬(wàn)噸增加到2021年的3200萬(wàn)噸;黃酒方案從2000年的145萬(wàn)噸增加到2021年的
7、250280萬(wàn)噸;葡萄酒方案從2000年的35萬(wàn)噸增加到2021年的120萬(wàn)噸左右;果露酒方案從2000年的20萬(wàn)噸增加到2021年的40萬(wàn)噸左右。并從具體的稅收政策上加以導(dǎo)向:如針對(duì)消費(fèi)稅,白酒按25%,黃酒按240元/噸,啤酒按220元/噸,其他酒按10%計(jì)征,相對(duì)來(lái)說(shuō),黃酒的消費(fèi)稅負(fù)最輕。可以說(shuō),國(guó)家宏觀(guān)的酒業(yè)導(dǎo)向政策十分有利于黃酒業(yè)的健康成長(zhǎng)的開(kāi)展31黃酒概述作為世界上最古老的酒類(lèi)之一,黃酒源于中國(guó),并與啤酒、葡萄酒并稱(chēng)世界三大發(fā)酵酒。約在三千多年前的商周時(shí)代,中國(guó)人就獨(dú)創(chuàng)了酒曲復(fù)式發(fā)酵法,開(kāi)始大量釀制黃酒。目前品種很多,主要有紹興加飯酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江蘇丹陽(yáng)封缸酒、山東
8、即墨老酒等。但是被中國(guó)釀酒界公認(rèn)的、在國(guó)際國(guó)內(nèi)市場(chǎng)最受歡送的、最具中國(guó)特色的,非紹興酒莫屬。紹興酒的質(zhì)量指標(biāo)遠(yuǎn)勝于其他黃酒,也是唯一一只有國(guó)家強(qiáng)制性執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)GB17946的黃酒酒種。加上紹興酒獨(dú)特的釀造工藝、鑒湖水以及獨(dú)特的自然環(huán)境和氣候特點(diǎn),使得紹興酒的色、香、味、格遠(yuǎn)勝于其它黃酒產(chǎn)品。 黃酒是以稻米、黍米、玉米、小麥等為主要原料,通過(guò)浸漬、蒸煮、加曲、發(fā)酵、壓榨、煎酒、貯存、勾兌而成的低度釀造酒。黃酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值超過(guò)了有“液體面包之稱(chēng)的啤灑和營(yíng)養(yǎng)豐富的葡萄酒,被譽(yù)為“液體蛋糕。據(jù)檢測(cè),黃酒中的主要成份除乙醇和水之外,還含有豐富的氨基酸、多糖、多酚和維生素,特別是紹興酒中還含有硒、鋅、鐵、銅、
9、鎂、鍶、鉬等20多種人體所必需的微量元素。硒是一種天然的腫瘤抑制劑,對(duì)肝癌、皮膚癌、乳腺癌、結(jié)腸癌、胃癌、鼻咽癌有較強(qiáng)的抗腫瘤作用,人體缺硒可誘發(fā)白內(nèi)障、溶血性貧血、肌肉營(yíng)養(yǎng)不良、胰腺炎、關(guān)節(jié)炎,硒有抗血栓和衰老作用;鋅是人體中204種酶的活性成分,是維持正常生命活動(dòng)的關(guān)鍵因子,鋅在酒中以配合物態(tài)有機(jī)鋅存在,具有極高的生物利用率,發(fā)揮重要的保健作用;銅、鐵等是造血、活血和補(bǔ)血功能的關(guān)鍵成分;錳對(duì)調(diào)節(jié)中樞神經(jīng)、內(nèi)分泌和促進(jìn)性功能有重要作用,還是抗衰老的關(guān)鍵因子。 32 黃酒特點(diǎn)和用途3.2-1 傳統(tǒng)的飲料酒黃酒作為低度、營(yíng)養(yǎng)、保健型的釀造酒,非常適合當(dāng)今人們對(duì)飲料酒消費(fèi)需求變化的新趨勢(shì),因此,黃
10、酒業(yè)只要開(kāi)發(fā)出適合市場(chǎng)需要的產(chǎn)品,并做好市場(chǎng)導(dǎo)向宣傳,必將引起更多消費(fèi)者的關(guān)注,并最終為黃酒消費(fèi)營(yíng)造出一種時(shí)尚、健康的氣氛。3.2-2 黃酒獨(dú)特的保健成效和藥用價(jià)值黃酒素和醫(yī)藥有關(guān),據(jù)?漢書(shū) . 食貨志?中記載:“酒,百藥之長(zhǎng)。黃酒既是藥引子,又是丸散膏丹的重要輔助材料。?本草綱目?上說(shuō)黃酒能氣通血脈、厚腸胃、潤(rùn)皮膚、散濕氣、養(yǎng)脾氣、扶肝、除風(fēng)下氣、熱飲甚良、能活血、味淡者利小便。在中醫(yī)處方中常用黃酒浸泡、炒煮、蒸炙各種藥材,借以提高藥效。如黃酒泡制中藥,能使藥性移行于酒液中,服后有助于胃腸對(duì)藥物的吸收 ,迅速地把中藥成份運(yùn)行至全身,使藥效得到更好發(fā)揮,?本草綱目?中詳載了六十九種藥酒可治疾病
11、,這六十九種藥酒均以黃酒制成。就是在科學(xué)興旺的今天,許多中藥仍以黃酒泡制。而紹興酒作為黃酒中的精品,其藥效作用較一般黃酒更顯卓著。最近,日本也有科學(xué)家研究指出,適量飲用黃酒對(duì)延緩人腦細(xì)胞的衰老具有重要作用。3.2-3 黃酒的烹飪調(diào)味價(jià)值除了具有豐富的營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值之外,黃酒還可用作烹調(diào)佐料它具有祛腥 、去膻、解膩、增香、添味等成效,是一種非常理想的烹飪調(diào)味用酒。特別是用紹興酒烹制魚(yú)、肉、禽、蛋等菜肴,其菜的風(fēng)味較用一般黃酒烹制更為鮮美醇香,這與紹興黃酒所采用的原料和特殊釀造工藝所形成的豐富營(yíng)養(yǎng)成份有著密切的關(guān)系。目前,幾乎所有的賓館、飯店、酒樓烹飪時(shí)都要用到料酒,而且根本上采用黃酒,高檔次的星
12、級(jí)酒店那么直接采用陳年紹興加飯酒。嘉善黃酒何以占領(lǐng)上海大市場(chǎng),原因在于他們首先占領(lǐng)了上海人的廚房。3.2-4 黃酒的文化內(nèi)涵與其它酒類(lèi)相比,黃酒最大的優(yōu)點(diǎn)在于其本身蘊(yùn)含了中國(guó)5000多年的歷史文化積淀,而這也是消費(fèi)者所缺乏的。因此,如何充分挖掘黃酒所蘊(yùn)含的歷史文化內(nèi)涵,并結(jié)合現(xiàn)代生活方式和飲酒方式,必將成為黃酒業(yè)重振雄風(fēng)的關(guān)鍵所在。33 黃酒業(yè)生產(chǎn)及消費(fèi)現(xiàn)狀目前,我國(guó)黃酒生產(chǎn)區(qū)域雖然突破了 四省一市 浙江、江蘇、福建、江西和上海市開(kāi)展到全國(guó)范圍,卻未形成大的規(guī)模。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì),我國(guó)現(xiàn)有黃酒企業(yè)500余家,其主要分布地區(qū)和1996年產(chǎn)量比例如下:浙江73.96萬(wàn)噸,占62%;江蘇19.52萬(wàn)
13、噸,占16.3%;安徽4.76萬(wàn)噸,占4%;上海4.5萬(wàn)噸,占3.76%;福建3.21萬(wàn)噸,占2.7%;甘肅3.28萬(wàn)噸,占2.76%。另?yè)?jù)中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)黃酒分會(huì)沈振昌秘書(shū)長(zhǎng)介紹,我國(guó)黃酒年產(chǎn)量千噸以下的企業(yè)占80%,年產(chǎn)量在萬(wàn)噸以上的有近30家,年產(chǎn)量在4萬(wàn)噸以上的企業(yè)只有4家,它們的名稱(chēng)與1997年產(chǎn)量分別是:古越龍山11萬(wàn)噸;嘉善酒廠(chǎng)6.3萬(wàn)噸;東風(fēng)紹興酒4.3萬(wàn)噸;上海金楓釀酒公司4萬(wàn)噸。盡管這四家公司占黃酒企業(yè)總數(shù)的比重不到1%,然而生產(chǎn)的黃酒卻占全行業(yè)總產(chǎn)量的18.6%。另外,黃酒跟我國(guó)整個(gè)飲料酒總量相比僅占5%左右,且前幾年根本處于徘徊狀態(tài),去年才有了10%的增幅,但愿這是黃酒
14、業(yè)興旺的起點(diǎn)。黃酒的消費(fèi)市場(chǎng)主要集中在浙江、江蘇和上海,消費(fèi)量占全國(guó)的78;其次是山東、安徽、福建、廣東等省,消費(fèi)量約30萬(wàn)噸,可以說(shuō)不成氣候;全國(guó)其他地區(qū)那么是星星點(diǎn)點(diǎn),許多地區(qū)飲用黃酒的消費(fèi)者很少,或沒(méi)有,對(duì)黃酒認(rèn)識(shí)明顯缺乏。并且黃酒消費(fèi)根本集中在城市,如浙江省集中在杭州地區(qū)和紹興地區(qū);江蘇省那么集中在“蘇、錫、常,福建省集中在福州、泉州;上海集中在市區(qū),各大酒廠(chǎng)都在有限的市場(chǎng)爭(zhēng)搶地盤(pán),而沒(méi)有向更廣泛的農(nóng)村市場(chǎng)延伸、滲透,尤其是農(nóng)民生活水平日益提高的今天,酒類(lèi)消費(fèi)群體會(huì)非常龐大,如上海,市區(qū)消費(fèi)以紹興黃酒為主,而郊縣卻是喜善黃酒,其消費(fèi)量超過(guò)七、八萬(wàn)噸。出口方面,經(jīng)過(guò)近20多年的努力,紹興
15、酒年出口量已到達(dá)1萬(wàn)噸以上,占全國(guó)黃酒出口總量的90%以上,每年為國(guó)家創(chuàng)造2000多萬(wàn)美元,從有關(guān)資料分析,在日本市場(chǎng)上,由于紹興酒的原產(chǎn)地域保護(hù)政策的實(shí)施,臺(tái)灣產(chǎn)紹興酒的份額已從過(guò)去的80%下降至現(xiàn)在的5.8%,而紹興酒那么從過(guò)去的20%上升至現(xiàn)在的94.2%,根本形成了紹興酒一統(tǒng)天下。34 上海市場(chǎng)情況上海歷來(lái)是黃酒消費(fèi)的重要城市,也是眾多黃酒企業(yè)的必爭(zhēng)之地。1999年上海市場(chǎng)的各類(lèi)黃酒消費(fèi)突破了17萬(wàn)噸, 比上年同期增長(zhǎng)13%左右,人均消費(fèi)量也名列全國(guó)前茅,秋冬飲黃酒已成為上海人的一種日常生活習(xí)慣。周邊地區(qū)越來(lái)越多的黃酒生產(chǎn)廠(chǎng)家也把產(chǎn)銷(xiāo)的重點(diǎn)瞄準(zhǔn)了上海,如浙江的系列紹興黃酒、嘉善黃酒;蘇
16、州的系列吳江黃酒;山東的系列即墨黃酒;陳列櫥系列黑米黃酒都在上海市場(chǎng)上占有一席之地。尤其是浙江系列紹興酒,如“古越龍山、 “會(huì)稽山、“塔牌、“女兒紅 等品牌在上海市場(chǎng)上占據(jù)了半壁江山,另外,作為上海本地的系列黃酒,如上?!昂途?、“金楓系列黃酒,憑借天時(shí)、地利等因素,以自身特有的海派風(fēng)味,贏(yíng)得了消費(fèi)者的口碑,并形成了龐大的消費(fèi)群體,在上海和華東地區(qū)占有了可觀(guān)的市場(chǎng)份額,并漸向全國(guó)輻射。另?yè)?jù)上海商情提供的最新數(shù)據(jù),比照2001年和2002年上半年的銷(xiāo)售額,“和酒的市場(chǎng)占有率已從25擴(kuò)大到36.7,繼續(xù)獨(dú)占鰲頭,這主要是其及時(shí)抓住了上海市民對(duì)酒類(lèi)消費(fèi)注重營(yíng)養(yǎng)保健及口味的習(xí)慣,憑借營(yíng)養(yǎng)黃酒的概念一炮走
17、紅。金楓的占有率也從8.2提高到11.2。紹興的“帝聚堂、“稽山清、“狀元紅也在上海市場(chǎng)謀得了一席之地。35. 存在問(wèn)題3.5-1 宣傳力度不夠 據(jù)有關(guān)資料,2002年的整個(gè)黃酒行業(yè)的廣告投入這里僅指電視,報(bào)紙和雜志僅2178萬(wàn)元,只占整個(gè)黃酒行業(yè)銷(xiāo)售額的0.038%,其中,古越龍山最高為860萬(wàn)元,占39.5%但也只占其銷(xiāo)售額的1.7%左右,接下來(lái)分別為東風(fēng)紹興酒、山東蘭陵、沙州黃酒、山東即墨和上海和酒,他們的廣告投入分別占整個(gè)行業(yè)的11%,10%,8%,6% 和3%。從廣告的投向來(lái)看,上海為593.8萬(wàn)元,占27%,接下來(lái)分別為濟(jì)南,杭州,蘇州,紹興,太原,無(wú)錫,南京,大連,常熟,其比例分
18、別為12%,10%,7%,6%,5%,4%,4%,3%,2%,其他所有地區(qū)加起來(lái)也沒(méi)有超過(guò)19%,由此可見(jiàn),黃酒形象太“土,品牌定位模糊,消費(fèi)者對(duì)黃酒缺少認(rèn)同感和親和力也就缺乏為奇。3.5-2 黃酒的歷史文化內(nèi)涵有待深度挖掘 相對(duì)于白酒、啤酒、葡萄酒等企業(yè)強(qiáng)大的廣告攻勢(shì),黃酒無(wú)論是在產(chǎn)品宣傳、企業(yè)形象籌劃、黃酒文化宣傳上都已不能適應(yīng)企業(yè)開(kāi)展的需要。事實(shí)上紹興黃酒早在明清時(shí)期就風(fēng)行全國(guó),*的是當(dāng)時(shí)一批紹興師爺以及文人騷客的競(jìng)相宣揚(yáng)和推崇。 而如今黃酒深層次的歷史文化內(nèi)涵遠(yuǎn)未得到挖掘:黃酒究竟應(yīng)是什么口味,什么樣的酒才是正宗的黃酒,如何正確飲用黃酒等問(wèn)題,消費(fèi)者都不甚明了,可以說(shuō)是缺乏宣傳、媒體推
19、介以及對(duì)歷史文化的深度挖掘?qū)е铝苏麄€(gè)黃酒業(yè)的低迷。3.5-3 過(guò)分注重城市之爭(zhēng),忽略農(nóng)村市場(chǎng) 黃酒企業(yè)總是把更多的精力花在城市市場(chǎng)的爭(zhēng)奪,而對(duì)廣闊的農(nóng)村市場(chǎng)卻有所無(wú)視。農(nóng)村一直以來(lái)都是黃酒消費(fèi)的大市場(chǎng),特別是隨著農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的快速開(kāi)展,農(nóng)民生活水平不斷提高,農(nóng)村酒類(lèi)消費(fèi)群體和消費(fèi)能力日益壯大,黃酒在農(nóng)村市場(chǎng)應(yīng)當(dāng)大有作為。3.5-4 營(yíng)銷(xiāo)觀(guān)念落后,市場(chǎng)開(kāi)拓乏力 目前黃酒的競(jìng)爭(zhēng)根本上還處在降價(jià)促銷(xiāo),捆邦銷(xiāo)售等淺層次的營(yíng)銷(xiāo),很少看到中高檔飯店有黃酒促銷(xiāo)員,更不要說(shuō)在酒吧等高層次消費(fèi)場(chǎng)所見(jiàn)到黃酒。黃酒存在一批固定的消費(fèi)群,但這恰恰是導(dǎo)致行業(yè)缺乏創(chuàng)新和開(kāi)拓的原因之一,開(kāi)拓乏力必將導(dǎo)致消費(fèi)斷層,進(jìn)而影響黃酒業(yè)
20、穩(wěn)定的銷(xiāo)售和利潤(rùn)。3.5-5 科技創(chuàng)新意識(shí)淡薄 黃酒企業(yè)很少有專(zhuān)門(mén)的研發(fā)部門(mén),作為傳統(tǒng)產(chǎn)品的黃酒不是不要開(kāi)發(fā),而是開(kāi)發(fā)和創(chuàng)新工作做得還很不夠?!皶?huì)稽山于99年開(kāi)發(fā)的“帝聚堂精雕酒,由于思路對(duì)頭,加上集營(yíng)養(yǎng)、保健、低度于一體從而在杭州、紹興、蘇州等地相當(dāng)風(fēng)行,年銷(xiāo)售額到達(dá)3000多萬(wàn)元。 上?!昂途颇敲?了一個(gè)創(chuàng)新的思維和優(yōu)秀的營(yíng)銷(xiāo)籌劃,在短短的幾年時(shí)間里銷(xiāo)售勢(shì)頭直逼幾大黃酒業(yè)大型企業(yè),可謂一枝獨(dú)秀,還有上海金楓的“石庫(kù)門(mén)、云南香格里拉的“藏酒、塔牌的“麗春酒等等,一個(gè)個(gè)新穎的產(chǎn)品,成為新的市場(chǎng)亮點(diǎn)。3.5-6 季節(jié)性消費(fèi)明顯 黃酒銷(xiāo)售主要集中在秋冬季節(jié),由此造成銷(xiāo)售季節(jié)性明顯,熱天根本沒(méi)有銷(xiāo)量
21、。事實(shí)上,香港、日本等東南亞一帶,流行加冰或與雪碧、飲料等兌用,這一飲用方式不但能降低酒溫,調(diào)整口感,還降低了酒精度,夏日飲用可消暑解渴。對(duì)黃酒業(yè)而言,除了開(kāi)發(fā)適應(yīng)夏季銷(xiāo)售的產(chǎn)品之外,更應(yīng)大力創(chuàng)導(dǎo)多種飲法,創(chuàng)導(dǎo)黃酒的鑒賞,進(jìn)而推動(dòng)黃酒的四季消費(fèi)。3.5-7 企業(yè)小而散,行業(yè)內(nèi)缺少協(xié)調(diào)機(jī)制和整體意識(shí) 黃酒業(yè)中還沒(méi)有象青啤、燕京、五糧液等大企業(yè)或大集團(tuán)應(yīng)有的規(guī)模優(yōu)勢(shì)和規(guī)模能量,缺乏卓有成效的宣傳攻勢(shì)和鋪天蓋地的廣告效應(yīng),大多數(shù)企業(yè)不成規(guī)模,屬散兵游勇,難成氣候。3.5-8 假冒偽劣產(chǎn)品沖擊黃酒正常銷(xiāo)售 工商、衛(wèi)生等執(zhí)法部門(mén)要加強(qiáng)對(duì)假冒偽劣產(chǎn)品的懲治力度,確保有一個(gè)良好健康的市場(chǎng)銷(xiāo)售環(huán)境。36 黃酒
22、業(yè)的SWOT分析 3.6-1 STRENGTH優(yōu)勢(shì)3.6-1-1 作為低度、營(yíng)養(yǎng)、保健型的釀造酒,黃酒符合現(xiàn)代飲酒消費(fèi)的理念。3.6-1-2無(wú)論從原料選擇、工藝技術(shù),還是口感、飲用方法上,黃酒都獨(dú)樹(shù)一幟,幾千年的釀造技術(shù)積累,極具文化特色。3.6-1-3黃酒為我國(guó)獨(dú)有,國(guó)際上無(wú)同類(lèi)產(chǎn)品,屬勞動(dòng)密集型產(chǎn)品,具有行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。3.6-1-4 有一定的藥用價(jià)值,是理想的藥用基酒和最好的烹飪料酒。3.6-1-5 國(guó)家對(duì)紹興酒工藝、配方進(jìn)行了嚴(yán)格的保護(hù),國(guó)家保密局國(guó)科發(fā)成字1996406號(hào)?國(guó)家秘密技術(shù)工程通告?,紹興酒工藝配方制曲技術(shù)列為國(guó)家秘密技術(shù)工程,保密期限為長(zhǎng)期。3.6-1-6 黃酒單位本錢(qián)較
23、低,據(jù)估算,1公斤大米可生產(chǎn)2公斤黃酒,卻只能生產(chǎn)0.8Kg酒白酒,葡萄酒本錢(qián)更高,需3-4Kg葡萄才能生產(chǎn)1Kg葡萄酒。3.6-1-7 黃酒久藏不壞,陳釀年份越長(zhǎng),附加值越高,具有“增殖效應(yīng)。3.6-2 WEAKNESS劣勢(shì)3.6-2-1 在與白酒、啤酒、葡萄酒的競(jìng)爭(zhēng)中,除產(chǎn)品本身外,黃酒的營(yíng)銷(xiāo)思路處于劣勢(shì)。 3.6-2-2 “南黃北白 的酒類(lèi)消費(fèi)定勢(shì),在一定程度上束縛了黃酒企業(yè)向北開(kāi)拓市場(chǎng)。3.6-2-3 黃酒在消費(fèi)者心目中的印象較為模糊,廣闊消費(fèi)者不知黃酒究竟應(yīng)是什么口味,到底有什么成效價(jià)值,怎樣正確飲用黃酒,缺少一個(gè)明確的概念。 3.6-2-4 黃酒低溫失光變混的特性,使黃酒開(kāi)拓北方,
24、走向國(guó)際市場(chǎng)形成了一定障礙。3.6-2-5 黃酒科研不夠深入,導(dǎo)致一些對(duì)食品衛(wèi)生苛求較嚴(yán)的西方國(guó)家,產(chǎn)生抵觸行為。 3.6-3 OPPORTUNITY機(jī)遇3.6-3-1飲酒觀(guān)念的變化,導(dǎo)致白酒銷(xiāo)量下降,從而給黃酒開(kāi)展創(chuàng)造了良好的時(shí)機(jī)。3.6-3-2 國(guó)家政策的引導(dǎo)有助于開(kāi)展黃酒事業(yè)。如從1988年開(kāi)始,我國(guó)國(guó)宴用酒就用紹興加飯酒、葡萄酒代替了茅臺(tái)等烈性白酒。1995年,國(guó)家建設(shè)部又提出了“公務(wù)宴不喝白酒的建議,并得到了國(guó)家各部委和一些省市的紛紛響應(yīng)。3.6-3-3 入世后,我國(guó)為黃酒的出口創(chuàng)造了很好的條件。2002年?yáng)|風(fēng)紹興酒出口日本的紹興酒比上年增長(zhǎng)1倍以上。塔牌紹興酒出口量翻一番。古越龍山
25、銷(xiāo)往日本的紹興酒比上年增長(zhǎng)14%。 3.6-4 THREAT挑戰(zhàn)與啤酒、葡萄酒、白酒相比,黃酒業(yè)缺乏知名的全國(guó)性集團(tuán),假設(shè)不能迅速形成規(guī)模效應(yīng),那么對(duì)黃酒的開(kāi)展相當(dāng)不利,此外,各黃酒生產(chǎn)企業(yè)之間原料、工藝的差異以及營(yíng)銷(xiāo)思路的相左,使整個(gè)行業(yè)間的合力效應(yīng)明顯缺乏。37 黃酒的市場(chǎng)前景中國(guó)釀酒行業(yè)“十五方案和2021年規(guī)劃中關(guān)于黃酒一塊描述如下:“十五期間,全國(guó)黃酒市場(chǎng)需求量預(yù)計(jì)到達(dá)180萬(wàn)噸,到2021年將到達(dá)250300萬(wàn)噸。市場(chǎng)需求將以干酒及半甜型酒為主題,其比重將占整個(gè)黃酒產(chǎn)量的80%以上,而甜酒和濃甜酒將繼續(xù)呈下滑趨勢(shì)。2000年,全國(guó)黃酒產(chǎn)量為145萬(wàn)噸,到2005年將到達(dá)180200
26、萬(wàn)噸,2021年到達(dá)250280萬(wàn)噸。 根據(jù)目前市場(chǎng)開(kāi)展,有專(zhuān)家作以下分析:如果有適宜的產(chǎn)品,加上大的市場(chǎng)投入和好的營(yíng)銷(xiāo)方案,在北方地區(qū),從白酒市場(chǎng)的消退中,每年可以獲得數(shù)量不菲的黃酒銷(xiāo)量增加。在擁有13億人口、崇尚美味佳肴的中華古國(guó),人民生活質(zhì)量的提高對(duì)烹飪用酒提出了更高的要求,如能抓住這一市場(chǎng),黃酒的銷(xiāo)量估計(jì)將增加2050萬(wàn)噸一年。事實(shí)上,嘉善黃酒能占領(lǐng)上海市場(chǎng)原因就在于它先占領(lǐng)了上海人的廚房。如能啟動(dòng)農(nóng)村市場(chǎng),估計(jì)一年可以增加50萬(wàn)噸銷(xiāo)量。對(duì)于國(guó)際市場(chǎng),有營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)家經(jīng)過(guò)估算,認(rèn)為這一塊的市場(chǎng)需求量在50萬(wàn)噸左右,目前黃酒年出口量在1萬(wàn)噸左右,主要是紹興黃酒,在國(guó)際市場(chǎng)上的主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手為日本
27、的清酒、味淋以及臺(tái)灣產(chǎn)的“仿紹酒。綜上所述,黃酒消費(fèi)市場(chǎng)的前景是廣闊的,潛力也是巨大的,只要黃酒行業(yè)的企業(yè)家們團(tuán)結(jié)一致,轉(zhuǎn)變觀(guān)念,加強(qiáng)營(yíng)銷(xiāo),黃酒的春天一定會(huì)來(lái)到。41 調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu),加大開(kāi)發(fā)力度 首先,我們認(rèn)為,黃酒的口感要適應(yīng)消費(fèi)者的需要,南方消費(fèi)者對(duì)黃酒那種特有的風(fēng)味根本習(xí)慣,但大多數(shù)北方人卻不適應(yīng)這各獨(dú)特的風(fēng)味,既然有消費(fèi)者不主認(rèn)可這種口感,我們就得想方法,開(kāi)發(fā)出不同酒度,糖度和酸度相匹配的產(chǎn)品,以適應(yīng)不同地區(qū)、不同國(guó)家、不同消費(fèi)群體的需要。其次是開(kāi)發(fā)一些特別適合夏天消費(fèi)的新產(chǎn)品-如帶泡沫的冰黃酒,或酒精度較低的水果類(lèi)風(fēng)味黃酒、清酒等。再次是開(kāi)發(fā)一些保健作用比擬強(qiáng)的新產(chǎn)品。還有要重點(diǎn)推廣
28、烹飪用酒以及專(zhuān)門(mén)針對(duì)禮品市場(chǎng),開(kāi)發(fā)一些高品質(zhì)、包裝精美的產(chǎn)品。42 加強(qiáng)行業(yè)協(xié)作,加大宣傳力度,積極培育黃酒消費(fèi)市場(chǎng) 黃酒作為歷史名酒,有一定的知名度,特別是紹興黃酒,其市場(chǎng)知名度極高,但是有知名度是一回事,消費(fèi)者肯不肯掏腰包又是一回事,許多消費(fèi)者對(duì)紹興酒認(rèn)識(shí)模糊,缺少親和力。還有產(chǎn)品和企業(yè)的定位也至關(guān)重要。對(duì)產(chǎn)品是定在成功、喜慶、抑或有修養(yǎng)、懂生活,還是代表時(shí)代前沿、健康活力,將直接關(guān)系到市場(chǎng)的拓展。從目前銷(xiāo)售形勢(shì)分析,黃酒其吸引人的最大特點(diǎn)倒不是其營(yíng)養(yǎng),因?yàn)楝F(xiàn)代社會(huì)不缺營(yíng)養(yǎng),而在于其較好的保健成效和豐富的文化內(nèi)涵。43 強(qiáng)化市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)和促銷(xiāo)力度 高明的營(yíng)銷(xiāo)籌劃有時(shí)能起到四兩撥千斤的作用,如山東即墨酒廠(chǎng)96年投資近百萬(wàn)元,在北京廣泛開(kāi)展“千年老黃酒尋百歲炎黃人活動(dòng),將北京百歲以上壽星的日常保健工作建檔立卡,定時(shí)效勞,每逢生日,送去最高檔的
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