《蛋白質(zhì)》參考課件2

第3節(jié)飲食中的有機化合物第4課時蛋白質(zhì)1、了解氨基酸的組成、結(jié)構(gòu)特點和主要化學(xué)性質(zhì)。2、了解氨基酸與人體健康的關(guān)系。3、了解蛋白質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)。

蛋白質(zhì)是人類必需的營養(yǎng)物質(zhì)，成年人每天大約攝取60g～80g才能滿足生理需要，保證身體健康。

人們從食物中攝取的蛋白質(zhì)，在胃液中的胃蛋白酶和胰液中的胰蛋白酶作用下，經(jīng)水解生成氨基酸。氨基酸被人體吸收后，重新結(jié)合成人體所需的各種蛋白質(zhì)。人體內(nèi)的各種蛋白質(zhì)也不斷地分解，最后生成尿素排出體外。你知道嗎？說說你知道的蛋白質(zhì)。1965年我國科研者成功合成了有生物活性的結(jié)晶牛胰島素。胰島素蛋白結(jié)晶牛胰島素SARS病毒（蛋白質(zhì)）的電子圖片2003年，非典曾讓我們聞非色變！1、蛋白質(zhì)的組成元素主要有哪些？

組成元素主要有：C、H、O、N、S等屬于天然有機高分子化合物2、構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位是什么？氨基酸蛋白質(zhì)水解生成多種氨基酸一、蛋白質(zhì)的組成天然蛋白質(zhì)水解生成的氨基酸都是α-氨基酸。3、認(rèn)識什么是氨基酸？羧酸分子里烴基上氫原子被氨基取代后的生成物。丙氨酸a—cα—氨基丙酸甘氨酸4、了解幾種重要的氨基酸苯丙氨酸α—氨基乙酸α—氨基—

β—苯基丙酸谷氨酸α—氨基戊二酸氨基酸有哪些官能團？推測氨基酸具有什么性質(zhì)？R氨基

羧基你知道嗎？HOOC–CH2–NH2+HCl→顯堿性顯酸性氨基酸的兩性：HOOC–CH2–NH3Cl聯(lián)系舊知：NH3+HCl==NH4ClH2N–CH2–COOH+NaOH→H2N–CH2–COONa+H2O氨基酸的縮合：H–NH–CH2–C–OH+H–NH–CH2–C–OH‖O‖OO‖H︱H2N–CH2–C–N–CH2–COOH+H2O肽鍵蛋白質(zhì)同淀粉、纖維素都屬于天然有機高分子化合物。2、兩性：既能與鹽酸反應(yīng)，又能與強堿反應(yīng)二、蛋白質(zhì)的性質(zhì)1、蛋白質(zhì)溶液屬于膠體：具有膠體的性質(zhì)：丁達(dá)爾現(xiàn)象、聚沉R-COOH+NaOHR-COONa+H2OR-NH2+HClR-NH3Cl

取少許雞蛋清溶液分別放入4支潔凈的試管里（已編號）：（1）給1試管加熱；（2）向2試管中加入飽和Na2SO4溶液；（3）向3試管滴加少量硫酸銅溶液;（4）向4試管中加入濃硝酸溶液；向4支試管中再滴加蒸餾水，觀察沉淀是否溶解。實驗探究（1）給1試管加熱；

（2）向2試管中加入飽和Na2SO4溶液；

（3）向3試管滴加少量硫酸銅溶液;

（4）向4試管中加入濃硝酸溶液；蛋白質(zhì)呈黃色。蛋白質(zhì)凝聚，加水沉淀不溶解。蛋白質(zhì)凝聚，加水沉淀溶解。蛋白質(zhì)凝聚，加水沉淀不溶解。蛋白質(zhì)的顯色反應(yīng)。鹽析變性變性變性3、顯色反應(yīng)：——能用于檢驗蛋白質(zhì)的存在。

有些蛋白質(zhì)遇濃硝酸呈黃色4、鹽析：向蛋白質(zhì)溶液中加入濃的鹽溶液(輕金屬鹽)

，會使蛋白質(zhì)的溶解度降低而從溶液中析出。鹽析后繼續(xù)加水，析出的蛋白質(zhì)能夠溶解，

因為蛋白質(zhì)沒有失去生理活性。鹽析的用途：可用于分離、提純蛋白質(zhì)?！强赡娴奈锢碜兓?、變性：向蛋白質(zhì)溶液中加入酸、堿、重金屬鹽、有機物、對其進行紫外線照射或加熱等，都會使蛋白質(zhì)發(fā)生性質(zhì)上的改變而聚沉。變性后繼續(xù)加水，析出的蛋白質(zhì)不能夠溶解，因為蛋白質(zhì)失去了生理活性。用途：可用于殺菌、消毒。——不可逆的化學(xué)變化蛋白質(zhì)灼燒時具有燒焦羽毛的氣味。6、灼燒：用途：可用于蛋白質(zhì)的鑒別（毛織物和棉織物）。是毛線。是棉線？是毛線？1、為什么在農(nóng)業(yè)上能用波爾多液消滅病蟲害？（波爾多液由硫酸銅、生石灰和水混合，冷卻后制成）讓我好好想一想？www.jkzyw.com2、夏天暴曬被褥有什么作用？讓我好好想一想？3、為什么醫(yī)院里用高溫蒸煮、紫外線照射、噴灑苯酚溶液、在傷口處涂抹酒精溶液等方法來消毒殺菌？4、為什么生物實驗室用甲醛溶液(福爾馬林)保存動物標(biāo)本?5、誤服重金屬鹽后為什么要喝大量的牛奶或雞蛋清？

讓我好好想一想？1、農(nóng)藥波爾多液中的重金屬鹽離子Cu2+和堿性能使蛋白質(zhì)變性，從而消滅病蟲害。2、夏天的高溫暴曬以及紫外線照射，能使蛋白質(zhì)變性，從而殺死被褥中的病毒細(xì)菌。3、醫(yī)院里用高溫蒸煮、照射紫外線、噴灑苯酚4、甲醛溶液能使動物標(biāo)本失去生理活性，更長時間保存。5、牛奶或雞蛋清的主要成分是蛋白質(zhì)，誤服重金屬鹽離子時與喝入的大量的蛋白質(zhì)反應(yīng)，就不會使人體中毒了。我知道為什么蛋白質(zhì)的主要用途動物的毛、蠶絲是很好的紡織原料動物的皮革是衣服的原料驢皮熬制的膠是一種藥材——阿膠牛奶中的蛋白質(zhì)與甲醛制酪素塑料各種生物酶均是蛋白質(zhì)人類的主要食品三、蛋白質(zhì)的主要用途1、概念：2、性質(zhì)：3、催化特性：具有蛋白質(zhì)的通性（兩性、鹽析、變性、顯色反應(yīng)）具有催化特性的一種蛋白質(zhì)四、神奇的蛋白質(zhì)——酶（3）條件溫和，不需加熱。（1）酶具有專一性和選擇性。一種酶只催化一種反應(yīng)。（2）高效性。是化學(xué)催化劑的108倍。一、蛋白質(zhì)的性質(zhì)1、兩性：2、鹽析：3、變性：4、顯色反應(yīng)：5、灼燒：灼燒時具有燒焦羽毛的氣味。有些蛋白質(zhì)遇濃硝酸呈黃色。既能與鹽酸反應(yīng)，又能與NaOH溶液反應(yīng)?？赡孢^程分離、提純蛋白質(zhì)重金屬鹽、酸、堿、有機物、紫外線、加熱加輕金屬鹽的濃溶液，如Na2SO4

、(NH4)2SO4二、鹽析與變性的對比變性：鹽析：

加入某種物質(zhì)后都有沉淀析出殺菌、消毒不可逆過程C1、下列過程中，不可逆的是（）A、蛋白質(zhì)的鹽析B、酯的水解C、蛋白質(zhì)的變性D、工業(yè)合成氨C2、欲將蛋白質(zhì)從水中析出又不改變其性質(zhì)應(yīng)加（）A、甲醛溶液B、CuSO4溶液C、飽和Na2SO4溶液D、濃硫酸3、為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造絲，可以選用的方法是（）A、滴加濃硝酸B、滴加濃硫酸C、滴加酒精D、灼燒AD4.用酒精消毒的原理是（）A、溶解作用B、變性作用C、鹽析作用D、還原作用B5、下列四種物質(zhì)對蛋白質(zhì)的影響，其中一種與其它三種有本質(zhì)不同的是（）A．福爾馬林B．苯酚C．NaCl溶液D．CuSO4溶液6、詩句“春蠶到死絲方盡，蠟炬成灰淚始干”中的“絲”和“淚”分別是（）A．纖維素、脂肪 B．淀粉、油脂C．蛋白質(zhì)、高級烴 D．蛋白質(zhì)、硬化油CC7.下列實例中利用了蛋白質(zhì)的變性的是（）①利用過氧乙酸對環(huán)境、物品進行消毒；②利用高溫、紫外線對醫(yī)療器械進行消毒；③蒸煮雞蛋食用；④松花蛋的腌制；⑤用蛋白質(zhì)灌服重金屬中毒的病人。A．全部B．①②③④C．①②③D．①②A8.生活中常遇到涉及化學(xué)的問題，下述正確的是(