標(biāo)準(zhǔn)解讀

GB/T 44336-2024《素肉制品術(shù)語與分類》這一國家標(biāo)準(zhǔn)為素肉制品的生產(chǎn)、銷售、監(jiān)管及消費(fèi)提供了統(tǒng)一的語言和分類框架。該標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)闡述了素肉制品的相關(guān)定義、分類原則及類別，旨在促進(jìn)該行業(yè)的規(guī)范化發(fā)展，提升產(chǎn)品信息的透明度，便于各利益相關(guān)方有效溝通。

標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容概覽：

  1. 范圍：明確了本標(biāo)準(zhǔn)適用的素肉制品范疇，即以植物性原料（如大豆、豌豆蛋白、小麥蛋白等）或其他非動物來源材料通過加工模擬傳統(tǒng)肉類質(zhì)感、風(fēng)味或營養(yǎng)成分的產(chǎn)品。

  2. 術(shù)語和定義：詳盡定義了與素肉制品相關(guān)的基礎(chǔ)術(shù)語，如“素肉”、“植物基肉制品”、“仿真肉”等，確保行業(yè)內(nèi)外對這些概念有統(tǒng)一理解。例如，“素肉”被定義為通過物理、化學(xué)或生物技術(shù)方法從非動物來源制得，旨在模擬真肉口感、外觀或營養(yǎng)特性的食品。

  3. 分類原則：基于原材料種類、加工工藝、產(chǎn)品形態(tài)（如塊狀、碎肉狀、片狀）、模擬的肉類類型（如牛肉、雞肉、海鮮替代品）以及是否含有添加劑或生物技術(shù)處理等因素，確立了素肉制品的分類體系。

  4. 分類：具體列出了素肉制品的不同類別，包括但不限于：

    • 按原材料劃分：大豆素肉、豌豆蛋白肉、小麥蛋白肉等。
    • 按產(chǎn)品形態(tài)：分為塊狀素肉、碎肉、肉丸、肉排、香腸等形態(tài)。
    • 按模擬肉類類型：牛肉替代品、禽肉替代品、海鮮替代品等。
    • 按加工技術(shù)：擠壓成型、纖維重組、發(fā)酵制品等。

  5. 標(biāo)記、標(biāo)簽與說明：雖然不直接規(guī)定于此標(biāo)準(zhǔn)中，但通常會提及應(yīng)遵循國家關(guān)于食品標(biāo)簽的通用要求，確保素肉制品的標(biāo)簽清晰標(biāo)注產(chǎn)品類型、主要原料、過敏原信息、營養(yǎng)成分等內(nèi)容，以保護(hù)消費(fèi)者知情權(quán)。


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  • 現(xiàn)行
  • 正在執(zhí)行有效
  • 2024-08-23 頒布
  • 2024-08-23 實(shí)施
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文檔簡介

ICS67040

CCSX.10

中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)

GB/T44336—2024

素肉制品術(shù)語與分類

Terminologyandclassificationforveggiemeatanalogues

2024-08-23發(fā)布2024-08-23實(shí)施

國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布

國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會

GB/T44336—2024

前言

本文件按照標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第部分標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則的規(guī)定

GB/T1.1—2020《1:》

起草

。

請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任

。。

本文件由全國食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會提出并歸口

(SAC/TC64)。

本文件起草單位中國肉類食品綜合研究中心天津美康食品有限公司深圳市文麻生物科技有限

:、、

公司北京工商大學(xué)河南雙匯投資發(fā)展股份有限公司安琪酵母股份有限公司寧波市素蓮食品有限公

、、、、

司深圳臻和豐食品科技有限公司江南大學(xué)大連工業(yè)大學(xué)中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院

、、、、、

農(nóng)產(chǎn)品加工研究所煙臺雙塔食品股份有限公司植物肉杭州健康科技有限公司包頭東寶生物技術(shù)

、、()、

股份有限公司得利斯集團(tuán)有限公司成都希望食品有限公司鄭州輕工業(yè)大學(xué)沁海北京食品有限公

、、、、()

司臨沂金鑼文瑞食品有限公司黑龍江省北大荒綠色健康食品有限責(zé)任公司山東禹王生態(tài)食業(yè)有限

、、、

公司勁仔食品集團(tuán)股份有限公司中國合格評定國家認(rèn)可中心中國食品工業(yè)協(xié)會金字火腿股份有限

、、、、

公司好麗友食品有限公司

、。

本文件主要起草人王守偉邢海鵬趙燕黃琳臧明伍張玉玉趙冰王強(qiáng)周景文張信良王繼

:、、、、、、、、、、、

張順亮李庫周寧戰(zhàn)曉青曲超邱然王富榮吳超李敏黃卉佳高松張樹成姜勇白艷紅姚現(xiàn)琦

、、、、、、、、、、、、、、、

范志軍王中江劉軍周勁松吳月芳馬曉鐘李沛趙立云張金闖李素王瑋

、、、、、、、、、、。

Ⅰ

GB/T44336—2024

素肉制品術(shù)語與分類

1范圍

本文件界定了素肉制品的術(shù)語和定義規(guī)定了素肉制品的分類

,。

本文件適用于素肉制品的生產(chǎn)流通等領(lǐng)域

、。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款其中注日期的引用文

。,

件僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于

,;,()

本文件

。

食品工業(yè)基本術(shù)語

GB/T15091

3術(shù)語和定義

界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件

GB/T15091。

31

.

素肉制品veggiemeatanalogues

素肉veggiemeat

仿肉制品meatanalogues

以植物微生物或其加工品作為蛋白質(zhì)的主要來源配以輔料添加或不添加食品添加劑和食品

、,,()

營養(yǎng)強(qiáng)化劑添加少量或不添加動物源性成分經(jīng)加工制成的蛋白質(zhì)含量不低于的具有類似肉

,(),10%

制品外觀組織形態(tài)色澤和風(fēng)味的模擬食品

、、。

32

.

動物源性成分ingredientsofanimalorigin

動物組織和其副產(chǎn)物之外的其他成分

。

注包含蜂蜜蛋類乳類動物源性香精及調(diào)味料畜禽骨肽明膠等

:、、、、、。

33

.

純素肉制品veganmeatanalogues

不添加任何動物源性成分加工制成的素肉制品

。

34

.

植物基素肉制品plant-basedveggiemeatanalogues

以豆類薯類堅果類谷物類藻類等植物或其加工品作為蛋白質(zhì)的主要來源加工制成的素肉

、、、、

制品

。

35

.

微生物基素肉制品microorganism-basedveggiemeatanalogues

以微生物或其加工品作為蛋白質(zhì)的主要來源加工制成的素肉制品

。

36

溫馨提示

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