學(xué)校食堂食品安全管理制度匯編53274

學(xué)校食堂食品安全管理制度匯編53274

一、總則

1.1為加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全管理，確保廣大師生的飲食安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法律法規(guī)，結(jié)合我校實(shí)際情況，特制定本管理制度匯編。

1.2本管理制度匯編適用于我校食堂及食堂從業(yè)人員。

1.3學(xué)校食堂食品安全管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會共治的原則。

二、組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)

2.1學(xué)校成立食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)學(xué)校食堂食品安全管理的組織、協(xié)調(diào)、指導(dǎo)和監(jiān)督工作。

2.2學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)立食品安全管理員，負(fù)責(zé)食堂食品安全日常管理工作。

2.3食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組及食品安全管理員應(yīng)認(rèn)真履行職責(zé)，確保食堂食品安全。

三、食品采購與儲存

3.1食堂采購食品應(yīng)遵循公開、公平、公正的原則，確保食品來源合法、質(zhì)量可靠。

3.2食堂應(yīng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨商及其聯(lián)系方式等內(nèi)容。

3.3食品儲存應(yīng)分類、分區(qū)、分層，遵循先進(jìn)先出原則，防止食品交叉污染。

3.4儲存食品的溫度、濕度應(yīng)符合食品安全要求，定期檢查，及時清理變質(zhì)、過期食品。

四、食品加工與銷售

4.1食堂從業(yè)人員應(yīng)持有效健康證明，遵守食品安全操作規(guī)范，保持個人衛(wèi)生。

4.2食品加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合食品安全要求。

4.3食品加工過程中，應(yīng)嚴(yán)格控制加工溫度、時間，防止生熟食品交叉污染。

4.4食品銷售時應(yīng)明碼標(biāo)價，禁止使用非食品添加劑和過期、變質(zhì)食品。

五、餐具清洗與消毒

5.1食堂應(yīng)配備充足的餐具，保證餐具的清潔衛(wèi)生。

5.2餐具清洗應(yīng)采用物理或化學(xué)方法，確保餐具表面清潔、無油漬、無異味。

5.3餐具消毒應(yīng)采用有效的消毒方法，如高溫蒸汽、紫外線等，保證餐具消毒效果。

5.4餐具消毒后，應(yīng)妥善存放，防止二次污染。

六、食品安全事故處理

6.1食堂應(yīng)建立健全食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，提高事故應(yīng)對能力。

6.2發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施，防止事故擴(kuò)大。

6.3及時報(bào)告學(xué)校食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組，配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。

6.4對食品安全事故責(zé)任人依法依規(guī)追究責(zé)任。

六、食品安全培訓(xùn)與教育

6.1學(xué)校應(yīng)定期組織食堂從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)，提高食品安全意識和操作技能。

6.2食堂從業(yè)人員應(yīng)掌握食品安全知識，嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程。

6.3學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)對師生的食品安全教育，提高自我保護(hù)意識，鼓勵師生參與食品安全監(jiān)督。

七、食品安全監(jiān)督與檢查

7.1學(xué)校食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)定期對食堂進(jìn)行食品安全檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。

7.2食品安全管理員應(yīng)每日對食堂進(jìn)行巡查，確保食品安全管理制度落實(shí)到位。

7.3學(xué)校應(yīng)建立健全食品安全投訴舉報(bào)制度，鼓勵師生積極參與食品安全監(jiān)督。

八、食品安全信息公示

8.1學(xué)校應(yīng)在食堂顯著位置設(shè)立食品安全信息公示牌，公示內(nèi)容包括食堂從業(yè)人員健康證明、食品經(jīng)營許可證、食品安全檢查記錄等。

8.2食堂應(yīng)定期更新公示內(nèi)容，確保公示信息的真實(shí)、準(zhǔn)確、完整。

8.3學(xué)校應(yīng)通過校園網(wǎng)、微信公眾號等渠道，及時發(fā)布食品安全信息，提高食品安全透明度。

九、食品安全應(yīng)急處置

9.1學(xué)校應(yīng)建立健全食品安全應(yīng)急處置機(jī)制，制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案。

9.2發(fā)生食品安全事故時，學(xué)校應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，組織相關(guān)人員開展應(yīng)急處置工作。

9.3學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)與衛(wèi)生健康、市場監(jiān)管等部門的溝通協(xié)作，共同應(yīng)對食品安全事故。

十、責(zé)任追究與獎勵

10.1對違反食品安全管理制度的食堂從業(yè)人員，學(xué)校將依法依規(guī)追究責(zé)任。

10.2對在食品安全管理工作中表現(xiàn)突出的食堂從業(yè)人員，學(xué)校將給予表彰和獎勵。

10.3學(xué)校鼓勵食堂從業(yè)人員積極提高業(yè)務(wù)水平，不斷提升食品安全管理水平。

十一、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估

11.1學(xué)校應(yīng)定期開展食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估，識別食品安全潛在風(fēng)險(xiǎn)，制定相應(yīng)的預(yù)防措施。

11.2食堂應(yīng)針對風(fēng)險(xiǎn)評估結(jié)果，調(diào)整食品安全管理策略，加強(qiáng)高風(fēng)險(xiǎn)環(huán)節(jié)的控制。

11.3學(xué)校應(yīng)建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測制度，對食堂食品安全狀況進(jìn)行持續(xù)監(jiān)測，確保食品安全風(fēng)險(xiǎn)處于可控狀態(tài)。

十二、食品營養(yǎng)與健康

12.1學(xué)校食堂應(yīng)注重食品營養(yǎng)均衡，提供多樣化、營養(yǎng)豐富的餐飲服務(wù)。

12.2食堂應(yīng)定期對菜單進(jìn)行優(yōu)化，增加蔬菜、水果等富含營養(yǎng)的食物種類，減少高油、高鹽、高糖等不健康食品的供應(yīng)。

12.3學(xué)校應(yīng)通過宣傳欄、講座等形式，加強(qiáng)對師生營養(yǎng)健康知識的普及，提高健康飲食意識。

十三、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理

13.1食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，定期進(jìn)行衛(wèi)生清掃和消毒工作。

13.2食堂應(yīng)建立防蟲害、防鼠害措施，防止害蟲、老鼠等對食品的污染。

13.3食堂廢棄物應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理，不得隨意丟棄，防止對環(huán)境造成污染。

十四、食堂設(shè)備設(shè)施管理

14.1食堂應(yīng)定期檢查和維護(hù)食品加工、儲存等設(shè)備設(shè)施，確保其正常運(yùn)行。

14.2食堂設(shè)備設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒，防止設(shè)備污染食品。

14.3學(xué)校應(yīng)建立設(shè)備設(shè)施更新和改造機(jī)制，提高食堂硬件設(shè)施水平，保障食品安全。

十五、食品安全文化建設(shè)

15.1學(xué)校應(yīng)積極倡導(dǎo)食品安全文化，將食品安全理念融入學(xué)校文化建設(shè)中。

15.2食堂應(yīng)通過舉辦食品安全主題活動，提高師生的食品安全素養(yǎng)。

15.3學(xué)校應(yīng)鼓勵師生參與食品安全管理，形成共同關(guān)注、共同維護(hù)食品安全的良好氛圍。

十六、食品安全投訴與反饋

16.1學(xué)校應(yīng)設(shè)立食品安全投訴熱線和信箱，鼓勵師生及家長對食品安全問題進(jìn)行投訴和反饋。

16.2對收到的投訴和反饋，學(xué)校應(yīng)及時進(jìn)行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果告知投訴人。

16.3食堂應(yīng)建立食品安全問題整改機(jī)制，對投訴反映的問題進(jìn)行整改，防止問題再次發(fā)生。

十七、食品安全應(yīng)急預(yù)案的演練

17.1學(xué)校應(yīng)定期組織食品安全應(yīng)急預(yù)案的演練，提高食堂從業(yè)人員及師生的應(yīng)急處理能力。

17.2演練應(yīng)涵蓋食品安全事故的發(fā)現(xiàn)、報(bào)告、處置等各個環(huán)節(jié)，確保在緊急情況下能夠迅速、有效地應(yīng)對。

17.3演練結(jié)束后，學(xué)校應(yīng)組織總結(jié)評估，根據(jù)演練結(jié)果對應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行修訂和完善。

十八、食品安全信息管理

18.1學(xué)校應(yīng)建立健全食品安全信息管理制度，對食品安全相關(guān)數(shù)據(jù)進(jìn)行收集、整理、分析和歸檔。

18.2食堂應(yīng)詳細(xì)記錄食品進(jìn)貨、加工、銷售、儲存等環(huán)節(jié)的信息，確保食品安全可追溯。

18.3學(xué)校應(yīng)通過信息化手段，提高食品安全信息的共享和利用效率，為食品安全管理提供數(shù)據(jù)支持。

十九、食品安全責(zé)任保險(xiǎn)

19.1學(xué)校應(yīng)考慮引入食品安全責(zé)任保險(xiǎn)，增強(qiáng)食堂食品安全風(fēng)險(xiǎn)防范能力。

19.2食堂應(yīng)按照保險(xiǎn)合同約定，及時繳納保費(fèi)，確保保險(xiǎn)權(quán)益。

19.3發(fā)生食品安全事故時，學(xué)校應(yīng)及時向保險(xiǎn)公司報(bào)案，按照保險(xiǎn)條款進(jìn)行索賠。

二十、持續(xù)改進(jìn)與創(chuàng)新發(fā)展

20.1學(xué)校應(yīng)持續(xù)關(guān)注食品安全管理的新技術(shù)、新方法，不斷改進(jìn)食品安全管理措施。

20.2食堂應(yīng)積極探索創(chuàng)新食品安全管理方式，提高食堂服務(wù)質(zhì)量和效率。

20.3學(xué)校應(yīng)鼓勵食堂從業(yè)人員參與食品安全管理創(chuàng)新，為學(xué)校食品安全管理工作提供新思路和新動力。

二十一、食品安全考核與評價

21.1學(xué)校應(yīng)建立食品安全考核與評價制度，定期對食堂食品安全管理工作進(jìn)行評估。

21.2考核內(nèi)容包括食品安全管理制度執(zhí)行情況、食品安全事故處理能力、食品安全培訓(xùn)效果等。

21.3學(xué)校應(yīng)根據(jù)考核結(jié)果，對食品安全管理工作進(jìn)行獎懲，對存在的問題及時整改。

二十二、宣傳與交流

22.1學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)食品安全宣傳，提高師生的食品安全意識。

22.2食堂應(yīng)主動參與食品安全交流活動，學(xué)習(xí)借鑒其他單位的優(yōu)秀管理經(jīng)驗(yàn)。

22.3學(xué)校應(yīng)與相關(guān)部門、行業(yè)協(xié)會等建立合作關(guān)系，共同推進(jìn)食品安全管理工作。

二十三、附則

23.1本管理制度匯編自頒布之日起實(shí)施，原有相關(guān)規(guī)定與本匯編不符的，以本匯編為準(zhǔn)。

23.2本匯編的解釋權(quán)歸學(xué)校食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組所有。

23.3學(xué)校應(yīng)根據(jù)國家法律法規(guī)的變化和實(shí)際情況，適時對本匯編進(jìn)行調(diào)整和修訂。

學(xué)校食堂食品安全管理制度匯編旨在構(gòu)建完善的食品安全管理體系，確保師生飲食安全。通過明確