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果實硬度的測定果實硬度的測定質(zhì)地是果蔬的重要屬性之一,它不僅與產(chǎn)品的食用品質(zhì)密切相關(guān),而且是判斷許多果蔬貯藏性與貯藏效果的重要指標(biāo),果蔬硬度是判斷質(zhì)地的主要指標(biāo)。果實硬度的測定用具測定果實的硬度,目前多用硬度計法。在我國現(xiàn)在常見的有天津津東機(jī)械廠生產(chǎn)的HP-30硬度計和GY-1型硬度計。果實硬度的測定操作要點(diǎn)去皮,將果實待測部分的果皮削掉。果實硬度的測定對準(zhǔn)部位硬度計壓頭與削去果皮的果肉相接觸,并與果實切面接觸,并與果實切面垂直。果實硬度的測定加壓左手緊握果實,右手持硬度計,緩緩增加壓力,直到果肉切面達(dá)壓頭的刻度線上為止。果實硬度的測定讀數(shù)這時游標(biāo)尺隨壓力增加而被移動,它所指的數(shù)值即表示每平方厘米(或0.5cm2)上的磅數(shù)。果實硬度的測定一是測定果實硬度,最好是測定果肉的硬度,因為果皮的影響往往掩蓋了果肉的真實硬度;二是加壓時,用力要均勻,不可轉(zhuǎn)動加壓,亦不能用猛力壓入;三是探頭必須與果面垂直,不要傾斜壓入;四是果實的各個部位硬度不同,所以,測定各處理果實硬度時,必須采用同一部位,以減少處理間的誤差。注意事項謝謝觀看
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