《園藝產(chǎn)品貯藏與保鮮》課件-1.4.1果實硬度的測定_第1頁
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文檔簡介

果實硬度的測定果實硬度的測定質(zhì)地是果蔬的重要屬性之一，它不僅與產(chǎn)品的食用品質(zhì)密切相關(guān)，而且是判斷許多果蔬貯藏性與貯藏效果的重要指標(biāo)，果蔬硬度是判斷質(zhì)地的主要指標(biāo)。果實硬度的測定用具測定果實的硬度，目前多用硬度計法。在我國現(xiàn)在常見的有天津津東機(jī)械廠生產(chǎn)的HP-30硬度計和GY-1型硬度計。果實硬度的測定操作要點(diǎn)去皮，將果實待測部分的果皮削掉。果實硬度的測定對準(zhǔn)部位硬度計壓頭與削去果皮的果肉相接觸，并與果實切面接觸，并與果實切面垂直。果實硬度的測定加壓左手緊握果實，右手持硬度計，緩緩增加壓力，直到果肉切面達(dá)壓頭的刻度線上為止。果實硬度的測定讀數(shù)這時游標(biāo)尺隨壓力增加而被移動，它所指的數(shù)值即表示每平方厘米（或0.5cm2）上的磅數(shù)。果實硬度的測定一是測定果實硬度，最好是測定果肉的硬度，因為果皮的影響往往掩蓋了果肉的真實硬度；二是加壓時，用力要均勻，不可轉(zhuǎn)動加壓，亦不能用猛力壓入；三是探頭必須與果面垂直，不要傾斜壓入；四是果實的各個部位硬度不同，所以，測定各處理果實硬度時，必須采用同一部位，以減少處理間的誤差。注意事項謝謝觀看

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