2024年高中化學(xué) 第三章 重要的有機化合物 第三節(jié) 飲食中的有機化合物 第3課時 酯和油脂教案 魯科版必修2

2024年高中化學(xué)第三章重要的有機化合物第三節(jié)飲食中的有機化合物第3課時酯和油脂教案魯科版必修2學(xué)校授課教師課時授課班級授課地點教具教學(xué)內(nèi)容分析本節(jié)課的主要教學(xué)內(nèi)容為魯科版高中化學(xué)必修2第三章“重要的有機化合物”中的第三節(jié)“飲食中的有機化合物”，第3課時專注于“酯和油脂”的學(xué)習(xí)。教學(xué)內(nèi)容與學(xué)生已有知識相聯(lián)系，學(xué)生在之前的學(xué)習(xí)中掌握了有機化合物的定義、分類及基本性質(zhì)，特別是對醇和酸有所了解。本節(jié)課將在此基礎(chǔ)上，深入探討酯的組成、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)以及油脂在飲食中的應(yīng)用，幫助學(xué)生理解酯化反應(yīng)，并將理論知識與生活實際相結(jié)合，認識酯和油脂在食品工業(yè)中的重要性。核心素養(yǎng)目標(biāo)本節(jié)課的核心素養(yǎng)目標(biāo)旨在培養(yǎng)學(xué)生以下能力：通過探究酯和油脂的性質(zhì)與制備，提升學(xué)生的實驗操作技能與觀察分析能力；強化學(xué)生對有機化合物結(jié)構(gòu)與功能關(guān)系的理解，提高學(xué)生的抽象思維與模型建構(gòu)能力；結(jié)合實際生活中的飲食文化，增強學(xué)生理論聯(lián)系實際的應(yīng)用意識，激發(fā)學(xué)生的科學(xué)探究與創(chuàng)新意識；通過團隊合作學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生的交流協(xié)作能力，促進化學(xué)學(xué)科素養(yǎng)的全面發(fā)展。學(xué)習(xí)者分析1.學(xué)生已掌握相關(guān)知識：學(xué)生在先前的學(xué)習(xí)中，已經(jīng)掌握了有機化學(xué)的基本概念、有機化合物的分類及基本性質(zhì)，特別是對醇和酸的性質(zhì)、命名和簡單的合成反應(yīng)有了較為深入的理解。此外，學(xué)生對實驗室的基本操作和實驗安全知識也有一定的基礎(chǔ)。

2.學(xué)習(xí)興趣、能力和學(xué)習(xí)風(fēng)格：學(xué)生對與生活密切相關(guān)的化學(xué)知識表現(xiàn)出較高的興趣，尤其是飲食中的化學(xué)。他們的觀察能力和動手操作能力較強，但抽象思維能力有待提高。學(xué)生的學(xué)習(xí)風(fēng)格多樣，有的喜歡通過實驗探究學(xué)習(xí)，有的則偏好理論分析。

3.學(xué)生可能遇到的困難和挑戰(zhàn)：在理解酯化反應(yīng)的機理和油脂的復(fù)雜性方面，學(xué)生可能會感到困難。此外，將理論知識應(yīng)用到具體的飲食場景中，分析實際問題時，學(xué)生可能會遇到挑戰(zhàn)。對于實驗操作中的一些細節(jié)和技巧，部分學(xué)生可能需要額外的指導(dǎo)和練習(xí)。

綜上，教學(xué)中應(yīng)注重理論與實踐相結(jié)合，通過多樣化的教學(xué)手段和策略，幫助學(xué)生克服困難，提高學(xué)習(xí)效果。教學(xué)資源準(zhǔn)備四、教學(xué)資源準(zhǔn)備：確保每位學(xué)生人手一本魯科版必修2教材，方便學(xué)生隨時查閱第三章“重要的有機化合物”相關(guān)內(nèi)容。準(zhǔn)備與酯和油脂相關(guān)的圖片、結(jié)構(gòu)示意圖、反應(yīng)流程圖等多媒體資源，以便于學(xué)生直觀理解抽象概念。實驗器材方面，準(zhǔn)備酯化反應(yīng)所需的試管、酒精燈、滴定管等，并確保實驗材料的安全性和充足性。教室布置方面，提前設(shè)置實驗操作區(qū)，配備必要的實驗防護用品，同時劃分小組討論區(qū)域，便于學(xué)生進行合作學(xué)習(xí)與討論交流。教學(xué)實施過程1.課前自主探索

-教師活動：

發(fā)布預(yù)習(xí)任務(wù)：通過學(xué)校在線平臺，發(fā)布關(guān)于酯和油脂的預(yù)習(xí)資料，明確預(yù)習(xí)目標(biāo)和要求。

設(shè)計預(yù)習(xí)問題：圍繞酯的組成、性質(zhì)和油脂在飲食中的應(yīng)用，設(shè)計啟發(fā)性和探究性問題。

監(jiān)控預(yù)習(xí)進度：通過平臺數(shù)據(jù)和學(xué)生的反饋，確保預(yù)習(xí)效果。

-學(xué)生活動：

自主閱讀預(yù)習(xí)資料：學(xué)生按照預(yù)習(xí)要求，閱讀教材和預(yù)習(xí)資料，理解酯和油脂的基本概念。

思考預(yù)習(xí)問題：針對問題進行獨立思考，記錄自己的理解和對難點知識的疑問。

提交預(yù)習(xí)成果：將筆記、思維導(dǎo)圖等預(yù)習(xí)成果提交至平臺。

-教學(xué)方法/手段/資源：

自主學(xué)習(xí)法：培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力和對知識的初步建構(gòu)。

信息技術(shù)手段：利用在線平臺實現(xiàn)資源共享和進度監(jiān)控。

-作用與目的：

幫助學(xué)生為課堂學(xué)習(xí)做好知識準(zhǔn)備，培養(yǎng)自主學(xué)習(xí)能力。

2.課中強化技能

-教師活動：

導(dǎo)入新課：通過引入生活中的實際例子，如食品中的香味來源，引出酯和油脂的學(xué)習(xí)。

講解知識點：詳細講解酯的化學(xué)性質(zhì)、制備方法和油脂的結(jié)構(gòu)特點。

組織課堂活動：設(shè)計酯化反應(yīng)實驗，讓學(xué)生在實踐中掌握酯的性質(zhì)。

解答疑問：針對學(xué)生的疑問進行解答，指導(dǎo)學(xué)生理解難點。

-學(xué)生活動：

聽講并思考：積極思考教師提出的問題，主動參與課堂討論。

參與課堂活動：在實驗中觀察酯化反應(yīng)，體驗知識的實際應(yīng)用。

提問與討論：針對不懂的問題提出疑問，參與小組討論。

-教學(xué)方法/手段/資源：

講授法：通過講解，幫助學(xué)生深入理解酯和油脂的知識點。

實踐活動法：通過實驗操作，培養(yǎng)學(xué)生的動手能力和觀察能力。

合作學(xué)習(xí)法：通過小組討論，加強學(xué)生對知識的深入探討。

-作用與目的：

加深對酯和油脂知識點的理解，掌握實驗技能，培養(yǎng)團隊合作能力。

3.課后拓展應(yīng)用

-教師活動：

布置作業(yè)：根據(jù)課堂學(xué)習(xí)內(nèi)容，布置相關(guān)的課后作業(yè)。

提供拓展資源：推薦相關(guān)書籍和在線資源，供學(xué)生進一步學(xué)習(xí)。

反饋作業(yè)情況：及時批改作業(yè)，給予學(xué)生反饋和指導(dǎo)。

-學(xué)生活動：

完成作業(yè)：認真完成作業(yè)，鞏固學(xué)習(xí)成果。

拓展學(xué)習(xí)：利用拓展資源，加深對酯和油脂的理解。

反思總結(jié)：對自己的學(xué)習(xí)過程進行反思，提出改進建議。

-教學(xué)方法/手段/資源：

自主學(xué)習(xí)法：引導(dǎo)學(xué)生自主完成作業(yè)和拓展學(xué)習(xí)。

反思總結(jié)法：幫助學(xué)生發(fā)現(xiàn)學(xué)習(xí)中的不足，促進自我提升。

-作用與目的：

鞏固知識，拓展視野，通過反思促進自我學(xué)習(xí)能力的提升。拓展與延伸1.拓展閱讀材料

-《有機化學(xué)中的酯類化合物》：詳細介紹酯類化合物的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)、制備方法及其在食品、香料、塑料等領(lǐng)域的應(yīng)用。

-《油脂與人類健康》：探討油脂的分類、營養(yǎng)價值、攝入建議以及油脂在人體健康中的作用。

-《生活中的有機化學(xué)》：從日常生活中的實例出發(fā)，分析有機化學(xué)在飲食、醫(yī)藥、環(huán)保等方面的應(yīng)用。

2.課后自主學(xué)習(xí)和探究

-研究酯類化合物在自然界中的分布和作用，例如，酯類化合物在植物花香中的作用。

-探討油脂在不同烹飪方法中的變化，如煎、炒、炸等過程中油脂的氧化和酸價變化。

-調(diào)查生活中常見的食品添加劑，了解它們的作用、副作用及合理使用方法。

1.酯類化合物的生物合成

-酯類化合物在生物體內(nèi)可通過脂肪酸和醇的酯化反應(yīng)生成。

-植物體內(nèi)的酯類化合物具有保護植物免受紫外線傷害、吸引傳粉者等作用。

2.油脂的氫化與硬化

-油脂氫化是指油脂與氫氣在催化劑作用下發(fā)生加氫反應(yīng)，生成硬化脂肪。

-硬化脂肪具有較高的熔點和穩(wěn)定性，廣泛應(yīng)用于食品、化妝品等領(lǐng)域。

3.油脂的氧化與酸敗

-油脂在空氣中易受到氧氣的影響，發(fā)生氧化反應(yīng)，產(chǎn)生酸敗氣味。

-探討油脂氧化過程中產(chǎn)生的自由基、過氧化物等有害物質(zhì)，以及防止油脂氧化的方法。

4.酯類化合物在香料和調(diào)香中的應(yīng)用

-酯類化合物具有獨特的香味，廣泛應(yīng)用于香料和調(diào)香領(lǐng)域。

-學(xué)生可以通過實驗，嘗試制作簡單的酯類香料，了解調(diào)香的基本原理。

5.油脂在食品工業(yè)中的應(yīng)用

-油脂在烘焙、煎炸等食品加工過程中起到重要作用。

-探討油脂在不同食品中的應(yīng)用和影響，如油脂對面包口感、保質(zhì)期等的影響。課堂小結(jié)，當(dāng)堂檢測課堂小結(jié)：

本節(jié)課我們學(xué)習(xí)了酯和油脂的相關(guān)知識，重點掌握了以下內(nèi)容：

1.酯的組成、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)及制備方法。

2.酯化反應(yīng)的機理以及在食品工業(yè)中的應(yīng)用。

3.油脂的分類、性質(zhì)、營養(yǎng)價值以及在飲食中的作用。

4.油脂的氧化與酸敗現(xiàn)象，以及防止油脂氧化的方法。

當(dāng)堂檢測：

一、選擇題

1.以下哪種化合物不屬于酯類？

A.乙酸乙酯B.乙醇C.蘋果酸二乙酯D.油酸乙酯

2.酯化反應(yīng)中，以下哪個物質(zhì)作為催化劑？

A.醋酸B.硫酸C.氫氧化鈉D.氨水

二、填空題

3.酯化反應(yīng)是____與____在酸性條件下發(fā)生的反應(yīng)。

4.油脂在空氣中易受到氧氣的影響，產(chǎn)生____和____。

三、簡答題

5.請簡要說明酯類化合物在自然界中的分布及其作用。

6.請列舉三種防止油脂氧化的方法，并簡要說明其原理。

四、應(yīng)用題

7.某食品添加劑中含有以下成分：丙酸乙酯、苯甲酸甲酯、檸檬酸三乙酯。請分析這些成分在食品中的作用。

8.在烹飪過程中，如何合理使用油脂，以減少油脂氧化對人體健康的危害？

參考答案：

一、選擇題

1.B

2.B

二、填空題

3.醇；酸

4.自由基；過氧化物

三、簡答題

5.酯類化合物在自然界中廣泛分布，如植物花香、水果香味等。它們具有吸引傳粉者、保護植物免受紫外線傷害等作用。

6.三種方法：①密封保存，避免油脂接觸空氣中的氧氣；②添加抗氧化劑，如BHA、BHT等，捕捉自由基，減緩氧化反應(yīng)；③使用氮氣或二氧化碳等惰性氣體包裝，降低油脂與氧氣接觸。

四、應(yīng)用題

7.丙酸乙酯、苯甲酸甲酯、檸檬酸三乙酯等酯類化合物在食品中常用作香料，賦予食品獨特的香味，提高食欲。

8.合理使用油脂的方法：①選用不飽和脂肪酸較高的油脂，如橄欖油、花生油等；②控制烹飪溫度，避免高溫煎炸；③適量添加抗氧化劑，如維生素C、E等，減少油脂氧化；④盡量減少油脂的反復(fù)使用。重點題型整理1.請簡述酯化反應(yīng)的機理。

答：酯化反應(yīng)是醇與酸在酸性條件下發(fā)生取代反應(yīng)，生成酯和水。反應(yīng)機理包括酯化反應(yīng)的酸催化機理和堿催化機理。在酸催化機理中，酸催化劑如硫酸或鹽酸催化醇與酸的酯化反應(yīng)。在堿催化機理中，堿催化劑如氫氧化鈉或氫氧化鉀催化醇與酸的酯化反應(yīng)。

2.請舉例說明酯類化合物在自然界中的分布。

答：酯類化合物在自然界中廣泛分布，如水果香味中的乙酸乙酯，花香中的苯乙酸乙酯等。它們具有吸引傳粉者、保護植物免受紫外線傷害等作用。

3.請簡要說明油脂的氧化與酸敗現(xiàn)象。

答：油脂在空氣中易受到氧氣的影響，發(fā)生氧化反應(yīng)，產(chǎn)生酸敗氣味。油脂氧化過程中產(chǎn)生自由基、過氧化物等有害物質(zhì)，影響油脂的品質(zhì)和營養(yǎng)價值。

4.請列舉三種防止油脂氧化的方法。

答：三種防止油脂氧化的方法包括：①密封保存，避免油脂接觸空氣中的氧氣；②添加抗氧化劑，如BHA、BHT等，捕捉自由基，減緩氧化反應(yīng)；③使用氮氣或二氧化碳等惰性氣體包裝，降低油脂與氧氣接觸。

5.請舉例說明酯類化合物在食品工業(yè)中的應(yīng)用。

答：酯類化合物在食品工業(yè)中廣泛應(yīng)用，如丙酸乙酯、苯甲酸甲酯、檸檬酸三乙酯等。它們常用作食品添加劑，賦予食品獨特的香味，提高食欲。例如，丙酸乙酯在食品中用作香料，苯甲酸甲酯用于食品防腐，檸檬酸三乙酯用于食品調(diào)香。板書設(shè)計1.教學(xué)內(nèi)容概述：

-酯的組成、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)

-酯化反應(yīng)的機理與實驗

-油脂的分類、性質(zhì)、應(yīng)用

-油脂的氧化與防止方法

2.教學(xué)重點：

-酯化反應(yīng)的機理

-油脂的氧化與防止方法

3.教學(xué)難點：

-酯化反應(yīng)的催化機理

-油脂氧化的影響因素