藍(lán)海職業(yè)學(xué)校食品加工實(shí)訓(xùn)基地項(xiàng)目可行性方案研究報告

4、響應(yīng)國家號召，為進(jìn)一步加快轉(zhuǎn)變農(nóng)業(yè)發(fā)展方式，著力調(diào)如選用冷凍肉，在加工時需進(jìn)行解凍，排酸。排酸溫度在0~5℃,時間15~24h，相腌料腌制時，辦求攪拌均勻，然后送入腌制室盛于不易氧化生銹的容器中，按緊壓屑，熏制室擺放定堆、定量的木桿，然后將木屑覆指標(biāo)名稱規(guī)定組織狀態(tài)表面呈棗紅色，部玫瑰紅色，脂肪乳白色。表皮起皺、部組織緊密而細(xì)致，脂肪塊分布均勻，肉容物完整為一整體，表面有光澤而富有彈性。滋味與氣味具有豬肉或牛肉經(jīng)腌制加調(diào)料混合拌制后應(yīng)有的滋味與氣味，無異味。指標(biāo)名稱原輔料配比每100斤制品原輔料允許分差1%，但每批不得低于使用重量水分含量47%~52%硝酸鹽含量3%左右小于等于3mg/kg(殘留量)指標(biāo)名稱大腸桿菌水性，加速肉pH值回升，使肌肉松軟膨脹，結(jié)締組織韌性降低，提高肉制品的嫩度。滾冷卻：采用水中的冷卻的方法，水溫10~12℃,冷卻4h使火腿中心溫度降到27℃,原料肉腌制的室溫應(yīng)控制在2~4℃,以防腐敗變質(zhì)。格的產(chǎn)品，具備檢驗(yàn)、檢疫合格證明，并應(yīng)進(jìn)行微生物和水分檢查。嚴(yán)禁使用病害肉、應(yīng)嚴(yán)格控制解凍溫度和時間，使肉品解凍至中心溫度0℃,堅持每批測定溫度。并干辣椒剪成節(jié)，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、5、發(fā)酵1~2小時，發(fā)酵室溫度控制在28~30℃,相對濕度控制在70~75%。9、烤爐溫度控制在190~220℃,烘焙時間約在12~15min。元元2345611112866211元元2345689三、排水:2.遵循國家現(xiàn)行下列有關(guān)電氣設(shè)計規(guī)和標(biāo)準(zhǔn).2、空調(diào)區(qū).匯水圍的水污染物排放標(biāo)準(zhǔn)中的二級標(biāo)準(zhǔn).其主要指標(biāo)如下:COD:60BOD:20SS:50②處理的方法：生產(chǎn)污水屬有機(jī)污水，需要進(jìn)行處理①GB87-85《工業(yè)器械控制設(shè)計規(guī)》;②GBJ85-83《爆炸和火災(zāi)危險場所電力裝置設(shè)計規(guī)》.②TJ39-83《工業(yè)企業(yè)設(shè)計衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》.②各種電氣調(diào)設(shè)備、傳動部分、均設(shè)置防護(hù)罩、接地③項(xiàng)目生產(chǎn)、管理人員配備工作服和勞保用品，冷庫生產(chǎn)班長質(zhì)檢技術(shù)員2115326211532661111511111751111151148815本項(xiàng)目符合國家有關(guān)產(chǎn)