酒店員工餐廳管理方案

酒店員工餐廳管理方案酒店員工餐廳管理方案篇一為了切實(shí)發(fā)揮員工食堂服務(wù)及保障作用，為員工提供衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、健康、便捷的就餐服務(wù)，現(xiàn)對(duì)公司員工食堂運(yùn)營(yíng)提出建議如下。一、運(yùn)營(yíng)方式：?jiǎn)T工食堂采取公司自主經(jīng)營(yíng)，自行采購(gòu)，獨(dú)立核算，收支平衡，財(cái)務(wù)審結(jié)的經(jīng)營(yíng)方式。二、定員、用工方式及薪酬１、定員：廚師1人、采購(gòu)一人（兼服務(wù)人員），就餐服務(wù)人員2名（兼職，兩人實(shí)行輪班制）。２、食堂用工及薪酬：（1）、一日三餐：廚師基本工資2000元，客餐給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)，6人以下就餐，每餐獎(jiǎng)勵(lì)廚師20元，6人以上每餐獎(jiǎng)勵(lì)廚師30元。（2）、一日一餐：廚師基本工資1500元（如客餐較多，可考慮基本工資降到1000元），客餐給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)，6人以下就餐，每餐獎(jiǎng)勵(lì)廚師20元，6人以上每餐獎(jiǎng)勵(lì)廚師30元。（3）、就餐服務(wù)人員按服務(wù)次數(shù)給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)，每服務(wù)一餐10元，每月最多不超過(guò)300元。三、伙食標(biāo)準(zhǔn)1、早餐：饅頭、包子、點(diǎn)心，粥，三種小菜（咸菜），每人3元2、午餐：米飯，三菜一湯（粥）、一葷二素、兩種咸菜3、晚餐：兩菜兩咸菜，一葷一素一湯，每人5元4、餐廳人員按照每日就餐人數(shù)定量準(zhǔn)備，盡量不剩飯剩菜四、食堂管理食堂由專人統(tǒng)一管理。廚師制定菜譜，采購(gòu)人員按照菜譜采購(gòu)菜品，飯菜品種要豐富營(yíng)養(yǎng)，力求使大家吃飽吃好。（一）食堂人員及衛(wèi)生管理1、食堂服務(wù)工作人員應(yīng)堅(jiān)持文明服務(wù)和微笑服務(wù)，使用文明語(yǔ)言，態(tài)度和藹可親、服務(wù)周到細(xì)致。2、食堂人員工作人員應(yīng)有良好的衛(wèi)生習(xí)慣：不得留長(zhǎng)指甲、戴戒指上崗，工作時(shí)應(yīng)將頭發(fā)置于帽內(nèi)，工作前應(yīng)洗手。3、餐廳應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境清潔，并采取有效措施，消除蟑螂、蒼蠅和其他害蟲。4、餐飲具使用前必須清洗、消毒。5、食品存放應(yīng)實(shí)行“四隔離”：生與熱隔離、成品與半成品隔離、食物與雜物隔離、海產(chǎn)品與肉類隔離。6、廚房及其環(huán)境必須干凈、整潔，每餐清掃，保持整潔，每周徹底大掃除一次。7、食堂的灶臺(tái)、抽油煙機(jī)、工作臺(tái)、貨物架等應(yīng)潔凈，無(wú)油垢和污垢、異味。8、各種飲具、用具（大小塑料菜筐、盆）要放在固定位置，擺放整齊，清潔衛(wèi)生，呈現(xiàn)本色。9、食堂采購(gòu)的原材料必須新鮮，存放的環(huán)境應(yīng)通風(fēng)、干燥，避免霉變。嚴(yán)禁使用過(guò)期或變質(zhì)的原材料和食品。（二）采購(gòu)管理1、計(jì)劃采購(gòu)的原則。員工餐每周按照廚師的菜譜采購(gòu)一周的食材，客餐按照客人點(diǎn)的菜品當(dāng)次采購(gòu)，常用菜品可一次性多采購(gòu)一些食材，但要存放好，堅(jiān)決杜絕變質(zhì)浪費(fèi)。2、定點(diǎn)采購(gòu)的原則。在保證食品質(zhì)量的前提下，對(duì)日常食品建立穩(wěn)定的供應(yīng)商。3、兩人采購(gòu)的方式。條件允許的情況下實(shí)行兩人采購(gòu)。4、公開(kāi)原則。員工食堂要搞好成本核算，食品物資要有專人管理，每月盤點(diǎn)一次，做到帳物相符，條件許可時(shí)應(yīng)按月公布食堂收支賬目，可在每月上旬公布上月的收支明細(xì)表，接受職工的監(jiān)督；食堂收支賬目要求清晰、準(zhǔn)確，日清月結(jié)，盡量做到收支平衡。（三）設(shè)備管理食堂內(nèi)所配備的一切設(shè)備、餐具均要登記在冊(cè)，納入公司固定資產(chǎn)管理；放置的所有物品不得隨意搬動(dòng)、私自帶走或挪作它用。對(duì)無(wú)故損壞各類設(shè)備、餐具者，要照價(jià)賠償。五、經(jīng)營(yíng)管理1、員工食堂根據(jù)就餐人數(shù)核定經(jīng)費(fèi)收支，定額補(bǔ)助的內(nèi)部核算辦法。食堂每月10日對(duì)上月成本進(jìn)行核算，做到帳物相符，收支平衡。2、食堂所需水電費(fèi)由公司無(wú)償提供，不計(jì)入食堂成本。六、就餐管理1、在食堂就餐的員工，按照規(guī)定時(shí)間就餐。2、愛(ài)護(hù)公物，愛(ài)惜糧食，厲行節(jié)約，杜絕浪費(fèi)。3、禁止在除餐廳外的其它場(chǎng)所就餐。4、員工個(gè)人來(lái)客也可在公司就餐，但要提前告知廚師，并交食材成本費(fèi)，早餐3元，午餐5元，晚餐5元。5、接待來(lái)賓時(shí)，須提前填寫《點(diǎn)餐單》并簽字，寫清招待賓客和事由，員工食堂根據(jù)《點(diǎn)餐單》安排就餐和結(jié)算。酒店員工餐廳管理方案篇二一、背景介紹餐廳員工餐管理是餐廳運(yùn)營(yíng)中的重要環(huán)節(jié)，對(duì)于員工的飲食健康和工作效率有著直接的影響。因此，制定一套科學(xué)合理的員工餐管理方案，對(duì)于提高員工滿意度和餐廳整體運(yùn)營(yíng)水平具有重要意義。二、目標(biāo)與原則目標(biāo)：確保員工餐的質(zhì)量、安全和衛(wèi)生，提高員工的飲食滿意度，增強(qiáng)員工的工作積極性和工作效率。原則：科學(xué)合理、安全衛(wèi)生、多樣化、節(jié)約環(huán)保、公平公正。三、具體措施1、食材采購(gòu)：餐廳應(yīng)與供應(yīng)商建立長(zhǎng)期穩(wěn)定的合作關(guān)系，確保食材的新鮮度和質(zhì)量。采購(gòu)過(guò)程中要嚴(yán)格把關(guān)，遵循“先進(jìn)先出”原則，確保食材的新鮮度和安全性。2、餐譜設(shè)計(jì)：制定科學(xué)合理的餐譜，根據(jù)員工的工作強(qiáng)度和營(yíng)養(yǎng)需求，合理搭配食材，確保員工獲得均衡的營(yíng)養(yǎng)。餐譜要定期更換，增加菜品的種類和口味，提高員工的飲食滿意度。3、餐廳環(huán)境：餐廳環(huán)境要干凈整潔，空氣流通，確保員工用餐的舒適性。餐桌、餐具要定期清潔和消毒，確保員工用餐的安全衛(wèi)生。4、食品加工與烹飪：餐廳要配備專業(yè)的廚師和食品加工設(shè)備，確保食品的加工和烹飪過(guò)程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。廚房要保持清潔，嚴(yán)禁使用過(guò)期食材和不合格食材。5、食品安全檢測(cè)：定期對(duì)食材和成品進(jìn)行抽檢，確保食品的安全性。對(duì)于不合格的食材和成品要及時(shí)處理，避免給員工帶來(lái)食品安全隱患。6、食物浪費(fèi)管理：制定合理的餐廳員工餐用餐量計(jì)劃，避免食物的浪費(fèi)。員工用餐時(shí)，餐廳可以采取自助餐形式，員工自行選擇食物的種類和數(shù)量，減少食物的浪費(fèi)。7、反饋機(jī)制：餐廳要建立員工餐的反饋機(jī)制，定期征求員工對(duì)餐廳員工餐的意見(jiàn)和建議。根據(jù)員工的反饋，及時(shí)調(diào)整和改進(jìn)員工餐的質(zhì)量和服務(wù)。四