模塊三項目十二任務四中、西餐桌花

任務四

設計制作中、西餐桌花項目十二|家居與酒店藝術插花設計任務四|設計制作中、西餐桌花

【知識目標】1．了解中、西餐桌花的構(gòu)圖要求。2．了解中、西餐桌花的基本創(chuàng)作過程。

技能要求掌握中、西餐桌花的制作技巧。掌握中、西餐桌花的花材處理及固定技巧。任務四|設計制作中、西餐桌花隨著社會的發(fā)展和文化交流的增進，餐飲文化日漸走入人們的生活。所有的盛大場所的餐會上，都離不開插花的裝飾。人們在享受優(yōu)美環(huán)境、美食佳肴和優(yōu)質(zhì)服務的同時，亦開始關注餐桌文化，餐桌花藝的設計與裝飾開始受到人們的青睞。餐桌花藝的水平在一定程度上也反映了酒店餐飲服務的水準和檔次。任務描述

任務四|設計制作中、西餐桌花餐桌花藝設計的形式多種多樣，有以規(guī)則式插花為主的西方式插花風格，也有以自然式為主的東方式插花風格，再到目前的現(xiàn)代自由式插花風格，可謂百花齊放、百家爭鳴。餐桌花藝的設計與布置主要由環(huán)境氛圍，設計理念，餐桌的形式及規(guī)格等方面綜合決定。

任

務

準備任務四|設計制作中、西餐桌花一、餐桌花藝裝飾法則

1.

主題明確，烘托氣氛

餐桌花在設計時要恰當?shù)谋磉_出就餐的主題，烘托出現(xiàn)場的氛圍。

2．以菜肴為主，花為輔需考慮餐桌的整體氣氛，花藝裝飾要和菜肴的顏色、形態(tài)相協(xié)調(diào)。任務四|設計制作中、西餐桌花

3.不影響就餐者的視線

餐桌插花應不妨礙就餐者的交流，且從各個方向都可以欣賞到優(yōu)美的造型。4.花器清潔，花材選擇適宜

花器要保持干凈整潔，避免選擇花香過濃的花材，以免削弱菜肴的味道。任務四|設計制作中、西餐桌花

二、中式餐桌花

中國習俗講究團團圓圓，因此中式餐桌以圓形居多，餐桌花的形式也以半圓球形為主。插花形式一般是平臥式或提升式。平臥式，即以平面圖案布置為主；提升式，即采取架構(gòu)花藝設計形式提升插花主要觀賞部位的位置，以不影響就餐者交流為宜。任務四|設計制作中、西餐桌花

任務四|設計制作中、西餐桌花

中式餐桌花還可分為固定式和移動式兩種。固定式一般適用于分食制，就餐期間一直擺放餐桌上進行裝飾環(huán)境和烘托就餐氛圍；移動式則是就餐前營造氣氛，開席之后為了便于上菜須移走。

西式餐桌一般是長方形，而且西式用餐習慣是分食制，所以插花布置多采用固定式，花型平臥式或提升式均可?；ㄐ驮O計一般為橢圓形式或長方形或組合式的。任務四|設計制作中、西餐桌花

三、西式餐桌花任務四|設計制作中、西餐桌花

西式餐桌花在選用花材上一般選用色彩優(yōu)雅浪漫的花材。如八仙花、桔梗、月季等花材。在插作形式上可以是單件作品，也可以是幾個相同花器組合成一件作品，西式餐桌花也可與燭臺相配。可以運用一些裝飾物，營造溫馨浪漫的就餐氛圍。

任務四|設計制作中、西餐桌花

任

務

實

施

設計制作一款中式餐桌花作品任務四|設計制作中、西餐桌花——————————————一、材料準備1.植物材料文竹、墨蘭葉、洋牡丹、腎蕨、四季海棠葉等。2.器皿與工具白色四角瓷盤、劍山、枝剪、水桶等。

3.其他輔材

綠膠帶、烏木、筆記簿、鉛筆、橡皮。任務四|設計制作中、西餐桌花任務四|設計制作中、西餐桌花

1.作品設計

采用由畫入花的設計路徑、傾斜式構(gòu)圖技巧，古典詩詞表達主題意境等多種手法進行創(chuàng)作。二、操作步驟任務四|設計制作中、西餐桌花

2.主體花的插入

把劍山放在白色四角瓷盤的1/3處，注入清水；第一主枝-----文竹的長度為器皿的1.5-2倍，角度大約在平行線上30-60度之間，利用其自然彎曲、傾斜生長的枝條表現(xiàn)作品的靈動。

第二、三主枝——墨蘭的葉片跟第一主枝遙相呼應，保持趨勢統(tǒng)一和重心穩(wěn)定，插作完成后三個主枝平面呈現(xiàn)不等邊三角形的關系。

任務四|設計制作中、西餐桌花

圖示

主體花的插入

任務四|設計制作中、西餐桌花

3．焦點花的插入焦點花選用兩枝桃紅色的洋牡丹，長度分別為墨蘭葉的2/3，根據(jù)花材的生長角度選擇一個漂亮的觀賞面，兩支洋牡丹之間要保持錯落有致。

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4.填充花材的插入

選用腎蕨、海棠葉片