2024年八年級(jí)生物下冊(cè) 9.23.1源遠(yuǎn)流長的發(fā)酵技術(shù)教學(xué)設(shè)計(jì) （新版）蘇教版

2024年八年級(jí)生物下冊(cè)9.23.1源遠(yuǎn)流長的發(fā)酵技術(shù)教學(xué)設(shè)計(jì)（新版）蘇教版學(xué)校授課教師課時(shí)授課班級(jí)授課地點(diǎn)教具教材分析《2024年八年級(jí)生物下冊(cè)9.23.1源遠(yuǎn)流長的發(fā)酵技術(shù)》選自蘇教版新課標(biāo)教材，本章節(jié)內(nèi)容旨在引導(dǎo)學(xué)生了解發(fā)酵技術(shù)的起源、發(fā)展及其在生活生產(chǎn)中的應(yīng)用。通過學(xué)習(xí)發(fā)酵技術(shù)的原理，使學(xué)生掌握微生物在食品、藥品制作中的重要作用，培養(yǎng)他們學(xué)以致用的實(shí)踐能力。本章節(jié)與課本內(nèi)容緊密相關(guān)，既鞏固了學(xué)生對(duì)微生物知識(shí)的理解，又拓寬了他們對(duì)生物技術(shù)應(yīng)用的視野，符合教學(xué)實(shí)際需求。核心素養(yǎng)目標(biāo)教學(xué)難點(diǎn)與重點(diǎn)1.教學(xué)重點(diǎn)

-掌握發(fā)酵技術(shù)的定義、原理及應(yīng)用，強(qiáng)調(diào)微生物在發(fā)酵過程中的關(guān)鍵作用。

-理解發(fā)酵技術(shù)在食品、飲料制作中的重要性，如酸奶、醬油、醋等。

-識(shí)別不同發(fā)酵產(chǎn)品的微生物種類及其作用，如乳酸菌、酵母菌等。

2.教學(xué)難點(diǎn)

-發(fā)酵過程中微生物代謝活動(dòng)的具體機(jī)制，如何通過講解使學(xué)生理解微生物的能量轉(zhuǎn)化過程。

-發(fā)酵條件的控制，如溫度、濕度、氧氣等對(duì)微生物生長和發(fā)酵效果的影響。

-發(fā)酵技術(shù)在現(xiàn)代工業(yè)中的應(yīng)用案例，如何引導(dǎo)學(xué)生將理論知識(shí)與實(shí)際生產(chǎn)相結(jié)合，例如分析釀酒工業(yè)中的發(fā)酵技術(shù)如何提高產(chǎn)品質(zhì)量和效率。教學(xué)資源-軟硬件資源：生物實(shí)驗(yàn)室、顯微鏡、發(fā)酵實(shí)驗(yàn)裝置、多媒體教學(xué)設(shè)備。

-課程平臺(tái)：校園網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)、電子白板。

-信息化資源：PPT課件、教學(xué)視頻、發(fā)酵技術(shù)動(dòng)畫演示、電子教材。

-教學(xué)手段：小組合作學(xué)習(xí)、實(shí)驗(yàn)操作、案例分析、討論與交流、課后作業(yè)。教學(xué)實(shí)施過程1.課前自主探索

-教師活動(dòng)：

發(fā)布預(yù)習(xí)任務(wù)：通過校園網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)，發(fā)布關(guān)于發(fā)酵技術(shù)的預(yù)習(xí)資料，包括PPT和教學(xué)視頻，明確預(yù)習(xí)目標(biāo)和要求。

設(shè)計(jì)預(yù)習(xí)問題：圍繞發(fā)酵技術(shù)的原理和應(yīng)用，設(shè)計(jì)問題，如“發(fā)酵過程中微生物的作用是什么？”

監(jiān)控預(yù)習(xí)進(jìn)度：通過平臺(tái)數(shù)據(jù)，跟蹤學(xué)生的預(yù)習(xí)情況，確保學(xué)生對(duì)發(fā)酵技術(shù)有初步了解。

-學(xué)生活動(dòng)：

自主閱讀預(yù)習(xí)資料：學(xué)生按照要求，自主閱讀資料，了解發(fā)酵技術(shù)的概念。

思考預(yù)習(xí)問題：學(xué)生針對(duì)問題進(jìn)行思考，記錄自己的理解。

提交預(yù)習(xí)成果：學(xué)生將筆記和疑問通過平臺(tái)提交。

-教學(xué)方法/手段/資源：

自主學(xué)習(xí)法：培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力。

信息技術(shù)手段：利用在線平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)資源共享和進(jìn)度監(jiān)控。

-作用與目的：

讓學(xué)生提前接觸發(fā)酵技術(shù)，為課堂學(xué)習(xí)奠定基礎(chǔ)。

培養(yǎng)學(xué)生的獨(dú)立思考和自主學(xué)習(xí)能力。

2.課中強(qiáng)化技能

-教師活動(dòng)：

導(dǎo)入新課：通過視頻介紹發(fā)酵技術(shù)在生活中的應(yīng)用，引發(fā)學(xué)生興趣。

講解知識(shí)點(diǎn)：詳細(xì)講解發(fā)酵原理，結(jié)合酸奶制作案例，闡述微生物的作用。

組織課堂活動(dòng)：設(shè)計(jì)小組討論和發(fā)酵實(shí)驗(yàn)，讓學(xué)生親身體驗(yàn)發(fā)酵過程。

解答疑問：針對(duì)學(xué)生在活動(dòng)中產(chǎn)生的疑問，進(jìn)行實(shí)時(shí)解答。

-學(xué)生活動(dòng)：

聽講并思考：認(rèn)真聽講，思考發(fā)酵技術(shù)的核心要點(diǎn)。

參與課堂活動(dòng)：在小組討論和實(shí)驗(yàn)中積極動(dòng)手操作，感受發(fā)酵過程。

提問與討論：對(duì)疑問進(jìn)行提問，與同學(xué)老師交流。

-教學(xué)方法/手段/資源：

講授法：通過案例分析，幫助學(xué)生深入理解發(fā)酵原理。

實(shí)踐活動(dòng)法：通過實(shí)驗(yàn)，增強(qiáng)學(xué)生的操作技能。

合作學(xué)習(xí)法：通過小組合作，培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。

-作用與目的：

加深對(duì)發(fā)酵技術(shù)知識(shí)點(diǎn)的理解，掌握發(fā)酵操作技能。

培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力和團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)。

3.課后拓展應(yīng)用

-教師活動(dòng)：

布置作業(yè)：根據(jù)課程內(nèi)容，布置發(fā)酵技術(shù)相關(guān)的作業(yè)，如制作家庭發(fā)酵食品。

提供拓展資源：推薦與發(fā)酵技術(shù)相關(guān)的書籍和文章，供學(xué)生進(jìn)一步閱讀。

反饋?zhàn)鳂I(yè)情況：及時(shí)批改作業(yè)，給予學(xué)生反饋和指導(dǎo)。

-學(xué)生活動(dòng)：

完成作業(yè)：認(rèn)真完成作業(yè)，鞏固發(fā)酵技術(shù)知識(shí)。

拓展學(xué)習(xí)：閱讀拓展資源，拓寬知識(shí)面。

反思總結(jié)：對(duì)自己的學(xué)習(xí)過程進(jìn)行反思，提出改進(jìn)策略。

-教學(xué)方法/手段/資源：

自主學(xué)習(xí)法：鼓勵(lì)學(xué)生自主完成作業(yè)和拓展閱讀。

反思總結(jié)法：引導(dǎo)學(xué)生自我評(píng)價(jià)，促進(jìn)自我提升。

-作用與目的：

鞏固課堂所學(xué)知識(shí)，提高學(xué)生的實(shí)際應(yīng)用能力。

通過拓展閱讀和反思，促進(jìn)學(xué)生深度學(xué)習(xí)和自我發(fā)展。知識(shí)點(diǎn)梳理1.發(fā)酵技術(shù)的定義與起源

-發(fā)酵技術(shù)是利用微生物的代謝活動(dòng)，通過控制發(fā)酵過程生產(chǎn)各種產(chǎn)品的技術(shù)。

-發(fā)酵技術(shù)的起源可以追溯到古代，我國早在公元前22世紀(jì)就開始利用發(fā)酵技術(shù)釀酒、制醬等。

2.微生物在發(fā)酵技術(shù)中的作用

-微生物是發(fā)酵過程的關(guān)鍵因素，通過其代謝活動(dòng)轉(zhuǎn)化原料物質(zhì)，產(chǎn)生新的物質(zhì)。

-常見的發(fā)酵微生物有乳酸菌、酵母菌、醋酸菌等，它們分別在酸奶、酒、醋等制品中發(fā)揮作用。

3.發(fā)酵技術(shù)的原理

-發(fā)酵過程是微生物在適宜條件下進(jìn)行的代謝活動(dòng)，包括分解、合成等過程。

-發(fā)酵過程中，微生物通過酶的作用，將原料中的大分子物質(zhì)分解為小分子物質(zhì)，并合成新的物質(zhì)。

4.發(fā)酵條件及其控制

-發(fā)酵條件包括溫度、濕度、氧氣、pH等，這些條件對(duì)微生物的生長和發(fā)酵效果具有重要影響。

-控制發(fā)酵條件是保證產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵，如釀酒過程中，溫度的控制對(duì)酵母菌的生長和酒精產(chǎn)量有很大影響。

5.發(fā)酵技術(shù)在食品、藥品領(lǐng)域的應(yīng)用

-食品領(lǐng)域：發(fā)酵技術(shù)廣泛應(yīng)用于釀酒、制醬、腌制、發(fā)酵豆制品等，提高了食品的口感、營養(yǎng)價(jià)值和保質(zhì)期。

-藥品領(lǐng)域：發(fā)酵技術(shù)用于生產(chǎn)抗生素、維生素、激素等藥品，對(duì)醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有重要意義。

6.發(fā)酵技術(shù)的現(xiàn)代發(fā)展

-隨著生物技術(shù)的發(fā)展，發(fā)酵技術(shù)不斷優(yōu)化和升級(jí)，如基因工程技術(shù)、酶工程技術(shù)等在發(fā)酵產(chǎn)業(yè)中的應(yīng)用。

-現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)具有高效、環(huán)保、可持續(xù)等特點(diǎn)，為人類生活和社會(huì)發(fā)展提供了有力支持。

7.發(fā)酵技術(shù)的安全性及其評(píng)價(jià)

-發(fā)酵產(chǎn)品的安全性關(guān)系到人類健康，需要對(duì)發(fā)酵過程和產(chǎn)品進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)控和評(píng)價(jià)。

-安全性評(píng)價(jià)包括對(duì)微生物的鑒定、發(fā)酵條件的控制、產(chǎn)品質(zhì)量的檢測等方面。

8.發(fā)酵技術(shù)在實(shí)際生產(chǎn)中的應(yīng)用案例

-以酸奶為例，介紹乳酸菌在發(fā)酵過程中的作用，闡述如何通過控制發(fā)酵條件生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)酸奶。

-分析釀酒工業(yè)中的發(fā)酵技術(shù)，如不同酵母菌對(duì)酒的品質(zhì)影響，發(fā)酵過程中溫度、濕度等條件如何影響酒精產(chǎn)量和口感。反思改進(jìn)措施（一）教學(xué)特色創(chuàng)新

1.結(jié)合生活實(shí)例，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)發(fā)酵技術(shù)實(shí)用性的認(rèn)識(shí)。在教學(xué)過程中，我盡量用生活中的實(shí)例來講解發(fā)酵技術(shù)的原理和應(yīng)用，如通過酸奶、醬油等常見發(fā)酵食品的制作過程，讓學(xué)生感受到發(fā)酵技術(shù)與日常生活的緊密聯(lián)系。

2.創(chuàng)設(shè)實(shí)踐環(huán)節(jié)，提高學(xué)生的動(dòng)手操作能力。在課堂中，我設(shè)計(jì)了發(fā)酵實(shí)驗(yàn)等實(shí)踐活動(dòng)，讓學(xué)生親自動(dòng)手操作，體驗(yàn)發(fā)酵過程，從而加深對(duì)發(fā)酵技術(shù)的理解。

（二）存在主要問題

1.教學(xué)組織方面：在課堂活動(dòng)中，部分學(xué)生參與度不高，可能是因?yàn)槲覍?duì)小組討論、實(shí)驗(yàn)操作等環(huán)節(jié)的引導(dǎo)不夠充分，導(dǎo)致學(xué)生興趣不足。

2.教學(xué)評(píng)價(jià)方面：對(duì)學(xué)生的預(yù)習(xí)、課堂表現(xiàn)、作業(yè)等評(píng)價(jià)較為單一，未能全面反映學(xué)生的學(xué)習(xí)過程和成果。

（三）改進(jìn)措施

1.針對(duì)教學(xué)組織方面的問題，我將在今后的教學(xué)中加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的引導(dǎo)，鼓勵(lì)他們積極參與課堂活動(dòng)。例如，在小組討論前，我可以先提出一些引導(dǎo)性問題，激發(fā)學(xué)生的思考興趣。

2.針對(duì)教學(xué)評(píng)價(jià)方面的問題，我將嘗試采用多元化的評(píng)價(jià)方式，如課堂提問、小組報(bào)告、實(shí)驗(yàn)操作、課后作業(yè)等，全面評(píng)估學(xué)生的學(xué)習(xí)情況。此外，還可以引入同伴評(píng)價(jià)，讓學(xué)生互相借鑒、學(xué)習(xí)。板書設(shè)計(jì)1.發(fā)酵技術(shù)的定義與起源

-定義：利用微生物代謝活動(dòng)生產(chǎn)產(chǎn)品的技術(shù)

-起源：古代中國已利用發(fā)酵技術(shù)釀酒、制醬

2.微生物在發(fā)酵技術(shù)中的作用

-關(guān)鍵因素：微生物的代謝活動(dòng)

-常見微生物：乳酸菌、酵母菌、醋酸菌

3.發(fā)酵技術(shù)的原理

-微生物代謝活動(dòng)：分解、合成等過程

-酶的作用：分解原料，合成新物質(zhì)

4.發(fā)酵條件及其控制

-條件：溫度、濕度、氧氣、pH等

-控制：保證產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵

5.發(fā)酵技術(shù)在食品、藥品領(lǐng)域的應(yīng)用

-食品：釀酒、制醬、腌制、發(fā)酵豆制品等

-藥品：抗生素、維生素、