酒店第三季度工作計(jì)劃

酒店第三季度工作計(jì)劃酒店第三季度工作計(jì)劃1時(shí)光飛逝，光陰似箭，今天已經(jīng)步入了2020年的第三季度，為了使本部門的工作更好的開展，也為了使部門的管理得到更好的提升，第二季度的工作總結(jié)。現(xiàn)給予我們走過的第二季度做一總結(jié)。一、九月份明細(xì)營業(yè)情況8.26至9.25共計(jì)營業(yè)額約為43萬元。宴會(huì)：9月份共計(jì)：4場宴會(huì)，總收入87690元，人均消費(fèi)190元摳摳團(tuán)：198元套餐9份收入1782元388元套餐5份收入1940元二、第三季營業(yè)情況分析第二季度主營宴會(huì)和自助共計(jì)：1247人，124桌，共計(jì)營業(yè)額為元第二季度羊肉泡饃營業(yè)情況分析綜上所述第二季度羊肉泡饃大碗58元共售出2855碗，共計(jì)元;小碗38元共售出1117碗，共計(jì)42446元，總計(jì)元。第二季度摳摳團(tuán)營業(yè)：388元套餐共計(jì)15份，營業(yè)額為5820元198元套餐共計(jì)32份，營業(yè)額為6336元根據(jù)這三個(gè)月以來報(bào)表可以很客觀的看出羊肉泡饃很受廣大群眾的喜歡，進(jìn)而本餐廳會(huì)努力擴(kuò)大對此特色的大力宣傳做到人人皆知、人人贊不覺口、人人眼中的特色，反之，某某團(tuán)是本店的弱項(xiàng)，我們會(huì)從中察覺是否是菜品的質(zhì)量問題以及菜品的新鮮程度，隨之也會(huì)對菜品進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整，爭取在下一個(gè)季度中某某團(tuán)也將成為人們眼中的特色。同比根據(jù)財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)顯示與上個(gè)季度同期相比總體營業(yè)額有所下降，其主要原因是在宴會(huì)、夜班、收費(fèi)水果等接待方面都有明顯的下滑，特別是在宴會(huì)方面明顯的比上個(gè)月減少，夜班方面：雖然酒店住房方面還可以但是這個(gè)月中明顯的夜班消費(fèi)情況不如以前，同時(shí)也存在著部分新老客戶的流失現(xiàn)象。20__年第二季度三個(gè)月(7-9)餐廳總收入為138萬比年初制定的預(yù)計(jì)第二季度的總收入140萬，相差2萬，完成季度任務(wù)指標(biāo)的98%較上一季度相比利潤有所減少，雖然在餐飲方面沒有完成理想中的任務(wù)，但是在部門各項(xiàng)工作中仍然存在可喜的成績。1、在對客方面，加大了新客源力度，增加了和客人的`溝通和交流。使客人對酒店存在的一些建議和意見能及時(shí)的進(jìn)行反饋和跟進(jìn)，使客人更加信賴于我們。在加大跟進(jìn)賬單的問題方面，力度明顯大于以前，賬單相比都能及時(shí)進(jìn)行補(bǔ)簽。2、在接待方面，順利完成了暑期間的接待情況，接待各個(gè)宴會(huì)及會(huì)議都能比較完善，在會(huì)議方面，完成了市委及各個(gè)大型會(huì)議的早餐接待工作。3、對于員工的素質(zhì)培訓(xùn)方面，主抓的為服務(wù)技能和對客服務(wù)的接待意識。4、對于餐廳的安全隱患的整改，通過對消防安全意識的大力宣傳，對于工作中的各個(gè)區(qū)域增加了安全的指引和提示。5、在中秋節(jié)制定出本部門的營銷方案，做好中秋節(jié)菜肴的推廣、人員安排、節(jié)日安全，服務(wù)接待等工作。以上雖然工作做得還是比較完善，但是在20__年二季度部門工作中依然存在不足，員工對客人的個(gè)性化服務(wù)不足，對客人的服務(wù)沒有至始至終。為了使部門的工作更好的提升和開展，工作的計(jì)劃安排如下：1、加大部門員工的培訓(xùn)工作，以對客服務(wù)方面的培訓(xùn)，多加案例和實(shí)際操作為主，并且抓好檢查的工作，是部門的員工對客人的服務(wù)水平整體提高。2、加大部門的團(tuán)隊(duì)凝聚力，達(dá)到餐廳是我家，服務(wù)靠大家的服務(wù)意識，使各個(gè)管理者能認(rèn)識到自己的存在的不足以及重要。3、加大散客的銷售力度，增加菜肴的推廣，增強(qiáng)服務(wù)的規(guī)范化、個(gè)性化，加強(qiáng)對衛(wèi)生的質(zhì)量把關(guān)，做好餐具的破損登記。4、下一個(gè)季度的宴會(huì)以及大型婚宴會(huì)逐漸增加，在此酒店下達(dá)通知無特殊情況酒店全員停休，為了更好的接待即將到來的每場宴會(huì)。酒店第三季度工作計(jì)劃2一、指導(dǎo)思想積極開展實(shí)際、實(shí)用、有效的工作，堅(jiān)持以“立足企業(yè)、服務(wù)企業(yè)”的理念為指導(dǎo)，走全面、協(xié)調(diào)、持續(xù)發(fā)展之路，挖掘潛力，開源節(jié)流，努力增加營業(yè)收入，做好內(nèi)部管理，全面提升工作效能，逐步提高部門的管理水平和服務(wù)質(zhì)量，構(gòu)建團(tuán)結(jié)和諧、健康向上的工作環(huán)境，實(shí)現(xiàn)部門規(guī)范化、制度化、常態(tài)化管理。二、內(nèi)部管理一、制定并執(zhí)行《前廳部日常檢查細(xì)則及實(shí)施辦法》，通過明確的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)格的檢查制度，達(dá)到各崗位全面規(guī)范作業(yè)。二、加強(qiáng)職場工作質(zhì)量的預(yù)先控制、現(xiàn)場控制、事后控制，著眼于細(xì)節(jié)服務(wù)，關(guān)注客人需求，重視客人感受，確保向客人提供“主動(dòng)、熱情、準(zhǔn)確、迅速”的服務(wù)。三、規(guī)劃員工職業(yè)生涯，對前臺、商務(wù)中心、總機(jī)管區(qū)員工逐步試行輪崗工作，達(dá)到豐富員工工作經(jīng)驗(yàn)，增加員工工作技能，提高員工工作興趣的目的，打造企業(yè)一專多能的復(fù)合型人才。四、完善各類表單記錄、數(shù)據(jù)分析、操作程序等工作，做到有帳可查、有據(jù)可依、有章可循。五、繼續(xù)收集與整理客戶檔案，為賓客提供親情化、個(gè)性化、定制化服務(wù)增加素材并提供保障。六、在節(jié)能降耗方面。加強(qiáng)設(shè)施、設(shè)備的.保養(yǎng)與維護(hù)，延長使用壽命；前臺節(jié)省訂單、登記單、房卡和鑰匙袋等的使用，如寫錯(cuò)了用涂改液涂改后再使用，減少因個(gè)人原因而導(dǎo)致浪費(fèi)；總機(jī)在晚0：00過后，將話務(wù)臺關(guān)掉一臺節(jié)約能耗；商務(wù)中心能用廢紙不用新紙，能用速印紙不用復(fù)印紙等。七、重視安全防范意識，貫徹執(zhí)行酒店各項(xiàng)安全規(guī)章制度及公安部門的有關(guān)規(guī)定。三、對外銷售一、第三季度上門客銷售任務(wù)，根據(jù)上季度的實(shí)際完成情況、酒店內(nèi)部與外部市場環(huán)境另行研究制定。二、以17-19樓新區(qū)為賣點(diǎn)增加酒店散客出租率，并充分利用酒店銷售政策加大賣房力度，做到行權(quán)而不越權(quán)，到位而不越位。三、加強(qiáng)對鐵路客運(yùn)處、長途汽車站、出租車公司等單位的外聯(lián)工作，力爭達(dá)到共同協(xié)作、互利互惠的銷售效果。四、為上門客人服務(wù)時(shí)，培養(yǎng)前臺員工留意客人的言行舉止，辨別客人身份及住店性質(zhì)，選準(zhǔn)推銷目標(biāo)，靈活運(yùn)用親近法、選擇問法、轉(zhuǎn)折術(shù)法、借人之口法等銷售語言技巧，達(dá)到推銷目的。五、定期召開前臺管區(qū)上門客經(jīng)驗(yàn)交流分析會(huì)，研究客人的消費(fèi)心理定位和銷售技巧。同時(shí)，建立健全的考核機(jī)制，每月根據(jù)業(yè)績情況進(jìn)行排名，分析原因，以便提高。六、經(jīng)常組織部門有關(guān)人員收集，了解旅游、酒店及其相應(yīng)行業(yè)的信息，掌握其經(jīng)營管理和接待服務(wù)動(dòng)向，為酒店提供全面、真實(shí)、及時(shí)的信息，以便制定營銷策略和靈活的推銷方案。酒店第三季度工作計(jì)劃3一、廳面現(xiàn)場管理1、禮節(jié)禮貌要求每天例會(huì)反復(fù)練習(xí)，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴，員工之間相互監(jiān)督，共同進(jìn)步。2、班前堅(jiān)持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求。合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運(yùn)用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。3、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識，提高服務(wù)效率，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合.的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長為中心隨時(shí)支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容，進(jìn)行分工合作。4、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù)。5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。7、用餐時(shí)段由于客人到店多，往往會(huì)出現(xiàn)客人排隊(duì)的現(xiàn)象，客人會(huì)表現(xiàn)出不耐煩。這時(shí)就需要領(lǐng)班組長人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備，以減少客人等候時(shí)間，同時(shí)也應(yīng)注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時(shí)間，認(rèn)真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。8、自助餐是餐廳廳新開項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，制定了《自助餐服務(wù).體實(shí)操方案》，進(jìn)一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。9、建立餐廳案例收.制度，減少顧客投訴幾率，收.餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管.及服務(wù)提供重要依據(jù)，針對問題拿出解決方案，使日常服務(wù)更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。二、員工日常管理1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。根據(jù)新員工特點(diǎn)及入職情況，開展專題培訓(xùn)，請保留此標(biāo)記員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識餐飲行業(yè)特點(diǎn)。使新員工在心.上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的.不滿情緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。2、注重員工的成長，時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí)，并以對員工進(jìn)行考核，檢查培訓(xùn)效果，發(fā)現(xiàn)不足之處及時(shí)彌補(bǔ)，并對培訓(xùn)計(jì)劃加以改進(jìn)，每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。3、結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn)，目的是為了提高工作效率，使管.更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析，使員員對日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識，在日常服務(wù)意識上形成了一致。三、工作中存在不足1、在工作的過程中不夠細(xì)節(jié)化，工作安排不合，工作較多的情況下，主次不是很分明。2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。3、培訓(xùn)過程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力。酒店第三季度工作計(jì)劃420__年第三季度的經(jīng)營將是充滿新生氣象，大型國際多功能宴會(huì)廳、KTV二樓裝修升級、部分桑拿房升級、部分客房文化裝飾升級等系列工程將在第三季度竣工和開放使用，使得___酒店第三季度充滿新氣象，帶來更多的新希望和機(jī)遇，煥發(fā)勃勃生機(jī)，也為第三季度的營銷推廣工作帶來更多的任務(wù)和挑戰(zhàn)，是___酒店20__年創(chuàng)新經(jīng)營規(guī)劃實(shí)施的重彩季度，是為酒店突圍金融危機(jī)障礙、實(shí)現(xiàn)酒店年度經(jīng)營回增的關(guān)鍵時(shí)期。在第三季度將以“新”為主，全面開展酒店的營銷工作，以新的規(guī)模、新的設(shè)施、新的檔次、新的服務(wù)、新的優(yōu)惠、新的理念等系列新標(biāo)準(zhǔn)、新體制為推廣中心，促進(jìn)現(xiàn)有客戶的消費(fèi)，吸引和喚醒潛在客戶，在酒店品質(zhì)、檔次、服務(wù)、管理和體制上有新的進(jìn)步和新的突破。在第三季度，餐飲部將在宴會(huì)與團(tuán)宴經(jīng)營成績顯著，餐飲品牌得到社區(qū)及市場好評的基礎(chǔ)上，鞏固宴會(huì)推廣，特別是結(jié)合大型國際宴會(huì)廳建設(shè)提前做好大型團(tuán)宴活動(dòng)的接待宣傳工作。同時(shí)在第三季婚宴相對較少的時(shí)期，在日常散客方面做突破，以聯(lián)合供應(yīng)商降價(jià)讓利，進(jìn)行實(shí)惠的“平價(jià)海鮮優(yōu)惠”活動(dòng)，滿足主體商務(wù)客和高消費(fèi)散客在金融危機(jī)大環(huán)境下，對餐飲服務(wù)的檔次、服務(wù)、經(jīng)濟(jì)的綜合標(biāo)準(zhǔn)，以更高的品質(zhì)、更多的選擇、更優(yōu)的服務(wù)、更平的價(jià)格來吸引消費(fèi)，并引導(dǎo)酒店餐飲經(jīng)營市場范圍向上回升，提升酒店餐飲經(jīng)營和品牌檔次，提升酒店餐飲的競爭力。在以平價(jià)海鮮優(yōu)惠活動(dòng)為手段，拉動(dòng)散客消費(fèi)的戰(zhàn)略實(shí)施中，啟用新的營銷推廣機(jī)制，改變酒店員工的服務(wù)理念和服務(wù)信心，為客人提供好的服務(wù)的同時(shí)，更可提供有利于客人的其他部門的消費(fèi)信息，實(shí)行“口碑相傳、全員營銷”，用最經(jīng)濟(jì)的推廣媒介（員工和客人的口碑）傳達(dá)，全面塑造良好的餐飲形象，以“旺名帶旺勢”。在第三季度，娛樂部將迎來二樓KTV全面升級竣工，全新開放的大好時(shí)機(jī)，娛樂部在第三季度將以二樓KTV的全新開放的籌備及實(shí)施工作為重點(diǎn)，進(jìn)一步打造___酒店的娛樂強(qiáng)勢品牌，再度提升娛樂部的競爭力優(yōu)勢，拉開與周邊競爭對手的差距。計(jì)劃以魔術(shù)節(jié)為線貫穿鋪呈第三季度的營銷活動(dòng)，點(diǎn)綴七夕情人節(jié)、教師節(jié)兩個(gè)節(jié)日活動(dòng)，著重全力進(jìn)行二樓KTV全新升級開放的活動(dòng)營銷。在二樓KTV開放前進(jìn)行“寶島魔術(shù)節(jié)”活動(dòng)：邀請寶島臺灣知名魔術(shù)師演藝情趣魔術(shù)，詭異神奇、妙趣橫生，現(xiàn)場為愛好魔術(shù)的'客人免費(fèi)助興?；顒?dòng)包括兩部分內(nèi)容，魔術(shù)師表演的“奇幻妙趣的寶島魔術(shù)”，客人則可參入“機(jī)智大破法”活動(dòng)。所有活動(dòng)均以酒店指定的酒類展開，刺激消費(fèi)提升；在二樓KTV竣工時(shí)開展“娛樂新盛典——二樓KTV升級開放系列活動(dòng)”，作為娛樂部第三季營銷工作的重點(diǎn)，活動(dòng)將以現(xiàn)代時(shí)尚的手法，彰顯娛樂部升級后的無敵檔次和超凡魅力，圍繞升級裝修、最新開放的話題宣傳造勢，以娛樂部經(jīng)營價(jià)值的核心“酒·靚女”為中心展開活動(dòng)，進(jìn)一步提升娛樂部經(jīng)營業(yè)績，強(qiáng)化樹立品牌特色優(yōu)勢。在第三季度，康樂部將在硬件、軟件和管理體制上有較大的創(chuàng)新舉措，首先在康樂部硬件上進(jìn)行部分房間升級試點(diǎn)，提高康樂部經(jīng)營環(huán)境檔次；其次是引進(jìn)優(yōu)質(zhì)技師群和有客源的管理主任/經(jīng)理；再以軟資源的客源優(yōu)勢招攬客人，提升人氣，以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)環(huán)境，優(yōu)質(zhì)的技師隊(duì)伍穩(wěn)定市場擴(kuò)張。在康樂部的管理體制上以求更嚴(yán)謹(jǐn)、更安全的管理體制結(jié)構(gòu)，規(guī)避康樂部經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)，采用適度的營銷推廣方式，特別是在建國60周年大慶的特別時(shí)期，關(guān)注政策變化，改革管理體制、嚴(yán)謹(jǐn)經(jīng)營，規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)，做到安全無事故。對內(nèi)嚴(yán)密組織、嚴(yán)謹(jǐn)管理，把熟客資源做大做密，對外不做出頭鳥，不點(diǎn)火不惹火，表象低調(diào)的營銷方式進(jìn)行。在第三季度，酒店房務(wù)部仍將在“不降價(jià)”的原則下，以超值服務(wù)和連帶優(yōu)惠為特點(diǎn)進(jìn)行團(tuán)體接待開發(fā)，在價(jià)格體系不動(dòng)搖的前提下，設(shè)計(jì)策劃與競爭市場相適應(yīng)的團(tuán)房優(yōu)惠方案，讓旅行社、訂房中心和團(tuán)體得到實(shí)際的實(shí)惠，提高酒店客房的競爭力，打壓競爭對手的低劣的降價(jià)競爭，保障酒店客房的穩(wěn)定經(jīng)營局面。重點(diǎn)做好大型國際多功能宴會(huì)廳的優(yōu)勢推廣工作和家展、秋交會(huì)的營銷籌備工作，引進(jìn)大型商務(wù)展會(huì)的團(tuán)隊(duì)客人，完成經(jīng)營目標(biāo)。家展在家具行業(yè)整體下挫的情況下要保持現(xiàn)有客戶不流失，在客戶規(guī)模減小的情況下，必須擴(kuò)展新客源，以更多更適宜的優(yōu)惠和超值服務(wù)獲得更多客戶。在今年秋交會(huì)的籌備和銷售中，總結(jié)今年春交會(huì)廣州酒店房價(jià)和展會(huì)客人流動(dòng)的實(shí)際變化，合理制定秋交會(huì)的客房銷售價(jià)格和服務(wù)，提早疏通預(yù)訂渠道，確定和接受訂金，保證秋交會(huì)的客房銷售量。在內(nèi)部培訓(xùn)方面