食堂管理制度總則

———食堂管理制度總則食堂管理制度總則1一、總則1、為加強公司食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務(wù)工作，保證員工就餐質(zhì)量，特制定本制度。2、本規(guī)定包括食堂菜譜財務(wù)結(jié)算及物品管理、食堂進貨管理、食堂炊事器具安全操作管理、員工就餐管理、食堂清潔工作。3、本制度適用公司食堂及全體員工。二、食堂菜譜財務(wù)結(jié)算及物品管理1、食堂定時采購，嚴格實物驗收，交至管理部做好成本核算，日清月結(jié)，賬物相符入檔，認真執(zhí)行公司財務(wù)制度每二個月后結(jié)算上次費用。2、工作人員嚴禁私拿菜物、物品回家，違者處罰10元/次，嚴重者視情節(jié)處理、記過。3、食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具均要建立物品臺賬，要專物專用，不得擅自挪作他用。三、食堂進貨管理1、食堂責任人要嚴把質(zhì)量關(guān)，對于變質(zhì)，過期食品一律退回。2、責任人應(yīng)努力做到價格低、質(zhì)量好、足斤足兩。3、采購貨物應(yīng)有公司認可的票據(jù)。4、購進貨物必須逐項上賬，包括品種、數(shù)量、價格、日期。5、食堂需要大量進貨時，事先必須經(jīng)總經(jīng)理批準。6、食堂貨物入庫必須按品種生熟分類放置，不得隨意擺放，確保物品在保質(zhì)期內(nèi)加工。7、食堂班長負責全面指導、監(jiān)督和安排食堂員工的日常工作，每月不定期到市場了解物品價格，控制采購成本，食堂負責人核實每日采購物品的數(shù)量、質(zhì)量，如統(tǒng)計差異要告知管理部或酌情處理。四、食堂炊事器具安全操作管理1、炊事員必須了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的`性能和使用方法，否則不得使用。2、所有電源開關(guān)不準用濕手開啟，以防觸電事故發(fā)生。3、電動炊事器具、設(shè)備要經(jīng)常檢查，在通風、干燥處放置。4、食堂操作間嚴禁閑人進入，以確保安全。5、每日下班時必須保證人走火滅，以防火災(zāi)發(fā)生。6、每日下班時必須檢查餐廳所有門窗，所有電源是否關(guān)閉，以確保公司財物安全。7、掌握冰柜、消毒柜的使用，做好保養(yǎng)維護工作，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時斷電，迅速向管理部報修，并協(xié)助維修，做好相應(yīng)記錄，絕不能帶病使用。8、使用液化氣之前要確保液化氣管道無損壞漏氣現(xiàn)象。9、發(fā)現(xiàn)漏氣及時關(guān)掉閥門，打開門窗使室內(nèi)通風透氣，分散人員，如有中毒者立刻送往醫(yī)院救治，再進行維修或更換設(shè)備。10、對于液化氣軟接處要作到每半年更換一次，并做好相應(yīng)的記錄。五、員工就餐管理1、中午12：0012：30就餐，晚餐20：3021：00員工不得提前進入就餐廳，有特殊原因提前就餐人員須管理部同意后方可。員工聽到鈴聲后按秩序排隊就餐，嚴禁插隊。提前進入飯?zhí)谜呔筒吞幜P10元/次。2、員工就餐時須保持安靜，文明禮貌，不得大聲喧嘩影響他人就餐。3、員工就餐以吃飽為原則，不允許剩飯、剩菜，避免浪費。4、嚴禁餐廳內(nèi)抽煙，違者罰款20元/次。5、食堂負責人及食堂員工負責監(jiān)督、檢查就餐情況，發(fā)現(xiàn)違紀現(xiàn)象應(yīng)及時制止。對屢教不改者，視情節(jié)給予警告、記小過、記大過等處理。六、安全衛(wèi)生、清潔工作1、食堂工作人員對餐廳內(nèi)的桌椅排放整齊，保持地面、角落清潔干凈。2、就餐垃圾桶每天保持清潔，食堂外圍下水出口經(jīng)常察看保持清潔暢通。3、食堂采購管理、物品管理要由食堂班長專人負責，劃定范圍、包干管理。4、食堂隔油池每半年清洗一次，做好清理登記記錄。食堂管理制度總則2一、建立食堂衛(wèi)生管理小組，做到專人負責，責任到人。二、定期對從業(yè)人員進行體檢，患有有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得在食堂工作。三、經(jīng)常對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生培訓，掌握基本的衛(wèi)生知識，經(jīng)常保持個人清潔衛(wèi)生。四、按規(guī)定對廚房、餐廳、庫房進行裝修、布局使其符合食品衛(wèi)生的要求標準。五、食品加工過程中，一定要按要求做好清洗、消毒、擺放、防止交叉污染，并要防蠅、防塵、防鼠。六、廚房的操作臺、用具、容器保持清潔衛(wèi)生。七、食堂設(shè)置消毒柜、洗滌器、餐具存放柜、冰柜。八、餐廳的`衛(wèi)生，每日清理兩次，保持經(jīng)常衛(wèi)生干凈。十、做好食品的存放，生熟食品分開存放，剩菜剩飯及時處理，腐爛的食品及時的清理。食堂管理制度總則31、貫徹《食品衛(wèi)生法》，持證上崗，確保職工健康。2、炊事人員勤打掃灶房內(nèi)外衛(wèi)生，不留死角。3、對食品蔬菜要認真檢查清洗，細心操作。4、管好物品，防鼠、防蠅、防霉變、防食品中毒。5、炊事人員上班穿工作服，講究個人衛(wèi)生，女士不留長指甲，男士不留長頭發(fā)。6、炊事人員做到每天打掃飯廳，擦洗桌椅、門窗、玻璃等，對所有灶具要定期消毒。7、庫內(nèi)食物要擺放整齊，生、熟食品要分類儲存。8、就餐人員不隨便亂倒剩湯、剩菜，養(yǎng)成文明衛(wèi)生的好習慣。食堂管理制度總則4一、食堂工作人員必須嚴格遵守有關(guān)食品衛(wèi)生“五、四”制。二、食堂工作人員在上崗前必須檢查自身的.清潔衛(wèi)生情況，不留長指甲、不留長發(fā)，不許任何人不穿戴工作衣帽上崗。三、食堂工作人員在操作時嚴禁吸煙，嚴禁隨意談笑，在配制冷餐菜肴時，必須戴口罩操作。四、食堂工作人員在進行菜肴加工時，每道工序必須對下道工序負責，做到后道工序監(jiān)督前道工序的工作情況，發(fā)現(xiàn)問題，在無法立即糾正的情況下，及時向事務(wù)長匯報，不得隨意放過。五、食堂工作人員在進入熟菜間時，必須在消毒池里洗手。嚴禁用手直接接觸任何熟食品。六、食堂工作人員在每道工序告一段落和結(jié)束當天工作時，必須做好衛(wèi)生工作，做到桌上、地上、餐具上無油膩，無污跡。七、食堂工作人員在使用盛熟食的餐具時，一定要注意滅菌消毒情況。嚴禁出現(xiàn)不消毒的餐具流入熟菜間。八、每天飯菜24小時留樣，一旦發(fā)生食品安全問題，保證有據(jù)可查。九、一切閑雜人等禁止進入食堂，防止蓄意破壞、投毒等。十、一旦發(fā)生突發(fā)事件，應(yīng)及時向?qū)W校領(lǐng)導匯報，采取有效措施。食堂管理制度總則5為規(guī)范公司廚房管理工作，共同營建一個衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅的就餐環(huán)境，特制訂本制度。一、廚房工作人員要求及廚房衛(wèi)生管理1、廚房工作人員必須持有衛(wèi)生防疫部門辦理的“健康證”和崗位培訓“”合格證，無證不得上崗。2、工作人員上班時必須穿戴整齊，操作時穿工作服、戴發(fā)帽，做到“三白”（白衣、白帽、白口罩），保持個人清潔整齊，不赤背、不光腳，禁止隨地吐痰，做到文明操作。3、做好廚房內(nèi)外（客廳、兩個衛(wèi)生間）環(huán)境衛(wèi)生，盛放醬油、鹽等副食調(diào)料的容器做到物見本色，加蓋存放，清潔衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗，廚房每月進行三次大掃除，確保廚房內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生。4、廚房應(yīng)做好消毒、沖洗、采光，照明、通風、防蠅、防塵等，保持上下水管道暢通，確保廚房和就餐區(qū)地面無垃圾、無油跡、防滑。5、工作中要節(jié)電、節(jié)油、節(jié)水、節(jié)燃料，嚴格按照伙食標準精打細算，避免浪費，剩飯、剩菜要回鍋加熱后再食用，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食物，堅決不得食用。6、餐廳工作人員要按時上班下班，工作時間內(nèi)不得擅離職守或早退，班后無事不得在廚房逗留。7、愛護廚房的一切器具，注重所有設(shè)備的.定期維修、保養(yǎng)，節(jié)約用水、用電及易耗品，不亂拿公物，不準將有用的公物隨手丟棄。8、注意防火防盜，防食物中毒。如發(fā)現(xiàn)事故苗頭或聞到異味，立即查找并及時報告，切實清除隱患。因廚房工作人員導致廚房內(nèi)起火，一切損失由廚房工作人員賠償。9、用餐人員飯后自行洗刷碗筷并擺放整齊。10、餐具要定期消毒。11、辦公室配合廚師制定每周食譜，以最大限度做到品種花樣、多，色香味俱佳。二、員工就餐要求1、就餐時間：早餐：7：30-8：00中餐：12：00-12：45晚餐：6:00-7:00所有員工按時就餐，具體就餐時間按各部門下班時間表規(guī)定時間為準（特殊情況除外）。每周六下午，周日全天及周一早上不提供飯菜。2、就餐過程中應(yīng)注意維護公共衛(wèi)生，不隨地吐雜物，不隨意吐痰，不隨意亂倒剩菜，剩飯，食物殘渣應(yīng)放置在餐盤上或垃圾桶內(nèi)。3、就餐時應(yīng)愛護廚房的公共物品，愛惜糧食，不浪費。4、就餐人員要尊重廚房工作人員，不得與廚房工作人員發(fā)生爭執(zhí)。5、辦公室負責填寫每餐就餐人員名單。三、采購賬務(wù)管理1、食堂所需物品由辦公室協(xié)助廚師統(tǒng)一采購。2、嚴格執(zhí)行采購、驗收、盤存、復核手續(xù)，保證物帳相符。3、每天采購的物品登記上表，領(lǐng)用時領(lǐng)用人需簽字。4、米、面、油等物品，由辦公室負責統(tǒng)一采購；肉類食物需到超市購買。5、財務(wù)部人員負責賬目核對，做到日清月結(jié)，每月公示一次賬目。附則：1、本制度由辦公室制定并負責解釋，經(jīng)總經(jīng)理批準后執(zhí)行。2、自本制度公布之日起，與其相關(guān)的規(guī)章制度自行終止，與本制度有抵觸的規(guī)定以本制度為準。食堂管理制度總則6一、食堂工作人員必須安心本職工作，服務(wù)態(tài)度熱情，提供優(yōu)質(zhì)的就餐服務(wù)。二、努力提高烹調(diào)技術(shù)，調(diào)劑飯菜品種，講究營養(yǎng)口味，堅持健康標準，做到飯熱、菜香，保證員工吃飽吃好。三、嚴格執(zhí)行衛(wèi)生操作，食堂由內(nèi)外經(jīng)常保持清潔，炊具、家具、灶具清潔衛(wèi)生。生熟分開，葷素專用，菜類新鮮，無腐爛變質(zhì)食品。環(huán)境衛(wèi)生，無蠅、鼠、蟑螂等。嚴防和杜絕食物中毒發(fā)生。四、食堂人員要講究衛(wèi)生，經(jīng)常洗澡、理發(fā)、剪指甲，飯前飯后洗手，勤換洗工作服。工作時不吸煙，不隨地吐痰，不面向食品說話、咳嗽。食堂必須堅持每天一小掃，每周一大掃，有臟隨時掃。五、采購要精打細算，講究成本。月清月結(jié)，成本核算。根據(jù)員工飲食需求采購優(yōu)質(zhì)食品原料。不采購腐爛變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒、有害、污穢不潔、摻雜摻假、混有異物或者其它感官性狀異常的食品，不采購超過保質(zhì)期及其它不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。做到保證質(zhì)量，價廉物美。六、要堅持就餐標準，葷素搭配，公司員工一律憑票供給。次日的'隔頓、隔夜食物，必須一看、二聞、三嘗后，在無異味或變質(zhì)的前提下才能回鍋，蒸煮燒透后供應(yīng)。如食物在放入冰箱前或取出來后發(fā)現(xiàn)變異，堅決馬上進行銷毀處理，以保證食品的安全食用。七、保證按公司規(guī)定的作息時間準時供