2025屆黑龍江省牡丹江市愛民區(qū)第一高級中學高三一診考試生物試卷含解析

2025屆黑龍江省牡丹江市愛民區(qū)第一高級中學高三一診考試生物試卷注意事項1．考生要認真填寫考場號和座位序號。2．試題所有答案必須填涂或書寫在答題卡上，在試卷上作答無效。第一部分必須用2B鉛筆作答；第二部分必須用黑色字跡的簽字筆作答。3．考試結束后，考生須將試卷和答題卡放在桌面上，待監(jiān)考員收回。一、選擇題：（共6小題，每小題6分，共36分。每小題只有一個選項符合題目要求）1．下列關于真核細胞中轉錄的敘述，正確的是（）A．轉錄產(chǎn)生的mRNA堿基序列與非模板鏈相同B．細胞內(nèi)所有的RNA都在細胞核內(nèi)合成C．轉錄時RNA聚合酶能識別DNA中特定堿基序列D．一個DNA分子只能轉錄產(chǎn)生一種RNA分子2．某植物長葉形對圓葉形為顯性，抗病對易感病為顯性?，F(xiàn)有長葉形抗病與質葉形易感病植株雜交，F(xiàn)1均為長葉形抗病植株。若F2自交獲得400株，其中圓葉形易感病植株為64株，則F2中雜合圓葉形抗病植株所占的比例是（）A．16% B．8% C．32% D．10%3．研究人員從真菌中提取到甲、乙、丙三種生長素類似物，分別測試在不同濃度條件下三種類似物對萵苣幼根生長的影響，結果如圖所示。下列敘述錯誤的是（）A．在0～20ppm范圍內(nèi)，甲對萵苣幼根的促進作用大于丙B．乙的濃度大于5ppm后，對萵苣幼根生長起抑制作用C．據(jù)圖推測，用50ppm的甲處理萵苣幼芽不一定抑制其生長D．甲、乙、丙對萵苣幼根生長的影響均具有兩重性4．隨著“螞蟻森林”的推行和廣大用戶的積極參與，阿拉善、通遼、鄂爾多斯等地已經(jīng)種上梭梭樹等樹木，以前的沙漠，現(xiàn)在已是綠油油的一片。下列敘述錯誤的是（）A．沙漠變綠洲過程中生物量逐漸增加B．沙漠變綠洲屬于群落演替的次生演替C．“綠洲”的最終平衡狀態(tài)取決于人類活動D．沙漠變綠洲說明人類活動可以改變演替的速度5．下列關于生物進化理論的敘述，錯誤的是（）A．染色體結構變異可為生物進化提供原材料B．在自然條件下，種群的基因頻率也可能發(fā)生變化C．同種生物不同表現(xiàn)型的個體對環(huán)境的適應性可能不同D．種群基因型頻率的改變一定會導致基因頻率的改變6．每年春天，百萬畝油菜花開與鑲嵌的麥苗以及綠水青山構成了漢中盆地一道靚麗的風景。有人觀花時引起了花粉過敏，下列相關敘述正確的是（）A．油菜花粉是一種抗原B．油菜花粉和裸露的皮膚接觸，使組織胺分泌增多，引發(fā)組織水腫C．油菜花粉過敏癥屬于初次免疫D．嬰兒較易花粉過敏，是因為免疫系統(tǒng)發(fā)育不完善，免疫功能過低所致二、綜合題：本大題共4小題7．（9分）酒在日常生活、醫(yī)藥、工業(yè)等方面用途非常大。請回答下列問題：（1）在家庭釀制葡萄酒的自然發(fā)酵過程中，酵母菌主要來源于______________。啤酒的釀制也離不開酵母菌，熟啤酒需經(jīng)巴氏消毒，該消毒方式的優(yōu)點是______________。（2）在釀酒過程中，酒精達到一定濃度后發(fā)酵會停止。為篩選能耐高濃度酒精的酵母菌，需在培養(yǎng)基中添加______________。某研究者在篩選過程中配制了牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基，其中可以為酵母菌提供碳源的是______________，為抑制其他細菌的生長，培養(yǎng)基中可加入______________。在培養(yǎng)不同微生物時需要調節(jié)不同的pH值，培養(yǎng)細菌時對pH的要求是______________。（3）工業(yè)上生成酒精通常將酵母菌和海藻酸鈉混合成凝膠珠，這種固定細胞的方法稱為______________，對酵母細胞不采用物理吸附法和化學結合法的原因是______________。8．（10分）圖甲為某植物光合速率隨環(huán)境條件變化的曲線。圖乙表示該植物兩晝夜吸收或釋放CO2的變化，S1～S5表示曲線與X軸圍成的面積。請據(jù)圖回答下列問題：（1）光合作用過程中，O2和有機物(C6H12O6)中的氧分別來源于原料中的_____和_____。（2）圖甲中t2→t3，限制光合作用速率的主要外界因素是_____。（3）圖乙DE段波動的主要外界因素是_____。第二天中_____點(填字母)植株積累的有機物最多。（4）圖乙中S2明顯小于S4，造成這種情況的外界因素是_____。如果S1＋S3＋S5>S2＋S4，則該植物在這兩晝夜內(nèi)______(填能或不能)生長。（5）將該植物放在常溫下暗處理2h，質量減少2mg，再用適當光照射2h，測其質量比暗處理前增加6mg，則該植物的實際光合速率是_____mg/h。9．（10分）沙漠蝗蟲大部分時間生活在干旱的沙漠中，以各自分散的方式生活，通常在晚上單獨行動，對人類危害不大。但當降水增多時，植物驟然生長，以此為食的蝗蟲也隨之大量繁殖，數(shù)量驟增，沙漠蝗蟲會發(fā)展為群居模式，體內(nèi)含有毒素，外表呈鮮艷的黃、黑相間，這些恐怖的蝗蟲會集結成群，四處飛行尋找食物并在遷飛過程中吃掉地表植被，所經(jīng)之處植被受到嚴重破壞。研究發(fā)現(xiàn)蝗蟲種群數(shù)量的增長受多種因素的影響，圖1是在35℃下沙漠蝗蟲的產(chǎn)卵量受相對濕度影響的曲線；圖2為在不同溫度和濕度條件下，沙漠蝗蟲的種群數(shù)量的變化曲線；圖3表示某沙漠生態(tài)系統(tǒng)中幾種生物所形成的食物網(wǎng)。（1）沙漠蝗蟲身體表面的角質層和外骨骼中含有______，是廣泛存在于自然界的一種含氮多糖類生物大分子，真菌類細胞的_______結構中也富含這種成分。（2）由圖1和圖2可知，在干旱的氣候條件下，沙漠蝗蟲種群數(shù)量的變化趨勢是____________，可能的原因是______________________________。當雨量充沛、氣候潮濕時，沙漠蝗蟲的數(shù)量隨著濕度的增大而減少，從種間關系的角度分析可能的原因是______________________________。（3）由圖2可知，溫度為________時，沙漠蝗蟲對濕度的適應范圍最寬。獨居狀態(tài)下的沙漠蝗蟲呈淺褐色，與周圍環(huán)境融為一體，是一種保護色，但仍會被鳥等天敵捕食一部分，這說明了__________________。（4）圖3中，若蛇的食物1/2來自沙鼠，其余的食物來源占1/2，則蛇的體重每增加1kg，理論上至少需要消耗青草______kg。10．（10分）回答下列有關微生物應用的問題。（1）利用酵母菌發(fā)酵生產(chǎn)果酒時，為盡快得到更多果酒，首先要將淀粉類原料糖化為葡萄糖，在這個過程中，除需要添加相應酶制劑外，還需要控制溫度，原因是酶_________。若從反應液中提取出酵母菌進行培養(yǎng)，應將酵母菌接種在______（填“牛肉膏蛋白胨”“伊紅美藍”或“麥芽汁瓊脂”）培養(yǎng)基中，置于適宜條件下培養(yǎng)。（2）利用酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生的果酒進一步發(fā)酵得到果醋時，除需要加入醋酸菌外，還需要調整的兩個環(huán)境條件是______。給予適宜的條件，即使沒有經(jīng)過嚴格的滅菌過程，也能夠獲得果酒、果醋，這是因為___________。（3）利用毛霉腌制腐乳時，要隨著豆腐層的加高而增加鹽的用量，原因是________；鹵湯中酒精的含量應控制在12%左右，原因是___________。（4）在泡菜的腌制過程中，要注意控制腌制的條件，如_____等（答出3點即可），若條件不適，容易造成細菌的大量繁殖，亞硝酸鹽含量增加。11．（15分）某種鳥的羽毛顏色有白色、粉色和紅色三種表現(xiàn)型，由兩對獨立遺傳的等位基因A、a和B、b控制。A基因決定紅色素的合成，A基因對a基因為完全顯性；B、b基因位于Z染色體上，W染色體上無相應的等位基因，b基因純合（ZbW視為純合子）時紅色素會淡化成粉色?；卮鹣铝袉栴}：（1）將一只純合白色羽毛雄鳥與一只粉色羽毛雌鳥雜交，發(fā)現(xiàn)F1代全為紅色。據(jù)此分析，親代雌鳥的基因型為___，F(xiàn)1代雄鳥能產(chǎn)生____種基因型的配子。將F1代個體隨機交配，在F2代紅色雄鳥中，雜合子所占的比例為____。（2）若一只基因型為AaZbW的鳥，通過減數(shù)分裂產(chǎn)生了一個基因型為AAZb的生殖細胞，這可能是由于在形成配子過程中的____時期染色體分離異常導致的；一般情況下，與該配子同時產(chǎn)生的另外3個細胞的基因型應該是____。（3）雛鳥通常難以直接區(qū)分雌雄，采用某些類型的純合親本雜交，全部子代雛鳥都可以直接通過羽毛顏色來分辨雌雄，請寫出這些純合親本組合所有可能的基因型：____。

參考答案一、選擇題：（共6小題，每小題6分，共36分。每小題只有一個選項符合題目要求）1、C【解析】

轉錄是指以DNA的一條鏈為模板，通過RNA聚合酶合成RNA的過程，真核細胞中轉錄發(fā)生的場所主要是細胞核內(nèi)，少部分情況會發(fā)生在線粒體和葉綠體中，識記轉錄的過程和場所是本題的解題關鍵?！驹斀狻緼、轉錄產(chǎn)生的mRNA與模板鏈是堿基互補的，但并不代表與非模板鏈的堿基順序相同，因為所含有的堿基不同，DNA中特有堿基T，RNA中相應的位置換成了U，A錯誤；B、真核細胞中由于線粒體和葉綠體是半自主性的細胞器，所以也可以發(fā)生轉錄，B錯誤；C、轉錄時需要RNA聚合酶識別基因中的轉錄開始序列，即啟動子才會開始轉錄，C正確；D、一個DNA分子中含有許多個基因，可以轉錄出多種RNA分子，D錯誤；故選C。2、B【解析】

長葉形對圓葉形為顯性，用Aa表示，抗病對易感病為顯性用Bb表示，長葉形抗病與質葉形易感病植株雜交，F(xiàn)1均為長葉形抗病植株，說明親本基因型是AABB和aabb，F(xiàn)1全是AaBb，F(xiàn)2中圓葉形易感病植株aabb為64株，比例為4/25，說明ab的比例為2/5，說明兩對基因不遵循自由組合定律?！驹斀狻扛鶕?jù)分析，兩對基因不遵循自由組合定律，因此這兩對基因位于一對同源染色體上，并且發(fā)生了交叉互換，ab的比例為2/5=0.4，AB的比例和ab相等為0.4，Ab=aB=（1-0.4×2）/2=0.1，因此雜合圓形抗病植株aaBb的比例為2×0.1×0.4=0.08=8%。故選B?！军c睛】本題關鍵是從F2中圓葉形易感病植株的比例分析出ab配子的比例，結合連鎖互換定律進行計算。3、B【解析】

分析題圖：三種類似物的不同濃度對萵苣幼根生長的影響，均體現(xiàn)了低濃度促進生長，高濃度抑制生長，即具有兩重性的特點，但是不同的植物器官對同一濃度的生長素類似物的敏感度不同，作用的效果也不同，據(jù)此答題。【詳解】A、分析曲線圖可知，在0～20ppm范圍內(nèi)，甲對萵苣幼根的促進作用大于丙，A正確；B、與生長素類似物濃度為0組比較可知，乙的濃度大于5ppm后，在一定的濃度范圍內(nèi)仍然表現(xiàn)對萵苣幼根生長起促進作用，B錯誤；C、由于幼根對生長素類似物的敏感性大于幼芽，所以50ppm的生長素類似物對幼根生長為抑制作用，但對幼芽生長不一定為抑制作用，C正確；D、根據(jù)曲線圖分析：甲、乙和丙對萵苣幼根生長的影響均具有兩重性，D正確。故選B。【點睛】本題通過考查植物激素的調節(jié)，意在考查考生對于相關知識的理解和運用，特別要注意對曲線的分析。4、C【解析】

群落演替：隨著時間的推移，一個群落被另一個群落代替的過程。包括初生演替和次生演替兩種類型。（1）初生演替：是指一個從來沒有被植物覆蓋的地面，或者是原來存在過植被，但是被徹底消滅了的地方發(fā)生的演替；（2）次生演替：原來有的植被雖然已經(jīng)不存在，但是原來有的土壤基本保留，甚至還保留有植物的種子和其他繁殖體的地方發(fā)生的演替?！驹斀狻緼、沙漠變綠洲過程中物種豐富度增加，生物量逐漸增加，A正確；B、沙漠中可存在數(shù)量極少的植物，沙漠變綠洲屬于群落演替的次生演替，B正確；C、“綠洲”的最終平衡狀態(tài)取決于當?shù)赝寥篮蜌夂驐l件，C錯誤；D、人類的活動可以改變?nèi)郝溲萏娴姆较蚝退俣龋衬兙G洲加快了群落的演替速度，D正確。故選C。5、D【解析】

突變和基因重組可以為生物進化提供原材料，自然選擇可以決定生物進化的方向。【詳解】A、染色體結構變異屬于可遺傳的變異，可為生物進化提供原材料，A正確；B、在自然條件下種群的基因頻率也可能發(fā)生變化，生物也會發(fā)生進化，B正確；C、同種生物不同表現(xiàn)型的個體對環(huán)境的適應性也可能不同，如樺尺蠖，C正確；D、種群基因型頻率的改變不一定會導致基因頻率的改變，如AA:Aa:aa=1:2:1和只有Aa相比，基因頻率相同，D錯誤。故選D。【點睛】可遺傳的變異包括基因突變、基因重組和染色體變異均可為生物進行提供原材料。6、B【解析】

過敏反應是指已產(chǎn)生免疫的機體在再次接受相同抗原刺激時所發(fā)生的組織損傷或功能紊亂的反應。反應的特點是發(fā)作迅速、反應強烈、消退較快；一般不會破壞組織細胞，也不會引起組織嚴重損傷，有明顯的遺傳傾向和個體差異?！驹斀狻緼、油菜花粉引起過敏反應，花粉是過敏原，過敏原不能等同于抗原，A錯誤；B、油菜花粉和裸露的皮膚接觸，引起過敏反應，產(chǎn)生的組織胺釋放引起毛細血管壁通透性增加，血漿蛋白進入組織液使之濃度升高，引起組織水腫，B正確；C、油菜花粉過敏癥是機體再次接受相同抗原刺激時發(fā)生的，不屬于初次免疫，C錯誤；D、過敏反應是免疫功能過高導致的，D錯誤。故選B?！军c睛】結合過敏反應的病因和機理分析選項。二、綜合題：本大題共4小題7、葡萄皮上野生型酵母菌種既能殺死酒中微生物，還能不破壞酒中的營養(yǎng)成分高濃度酒精牛肉膏、蛋白胨青霉素（或抗生素）中性或微堿性包埋法酵母細胞大，難以被吸附和結合【解析】

1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型。果酒制作的原理：

（1）在有氧條件下，反應式如下：C6H12O6+6H2O+6O2酶→6CO2+12H2O+能量；

（2）在無氧條件下，反應式如下：C6H12O6酶→2CO2+2C2H5OH+能量。2、微生物的培養(yǎng)基按物理性質分類：固體培養(yǎng)基、半固體培養(yǎng)基和液體培養(yǎng)基；按化學成分分類：天然培養(yǎng)基和合成培養(yǎng)基；按功能分類：選擇培養(yǎng)基和鑒定培養(yǎng)基?！驹斀狻浚?）由于葡萄皮上有野生型酵母菌，因此家庭釀制葡萄酒時無需額外接種酵母菌。啤酒的釀制也離不開酵母菌，熟啤酒需經(jīng)巴氏消毒，該消毒方式的優(yōu)點是既能殺死酒中微生物，還能不破壞酒中的營養(yǎng)成分。（2）在釀酒過程中，酒精達到一定濃度后發(fā)酵會停止。為篩選能耐高濃度酒精的酵母菌，需在培養(yǎng)基中添加高濃度酒精。某研究者在篩選過程中配制了牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基，其中可以為酵母菌提供碳源的是牛肉膏、蛋白胨，為抑制其他細菌的生長，培養(yǎng)基中可加入青霉素（或抗生素）。在培養(yǎng)不同微生物時需要調節(jié)不同的pH值，培養(yǎng)細菌時對pH的要求是中性或微堿性。（3）工業(yè)上生成酒精通常將酵母菌和海藻酸鈉混合成凝膠珠，這種固定細胞的方法稱為包埋法，由于酵母細胞大，難以被吸附和結合，所以對酵母細胞不采用物理吸附法和化學結合法?！军c睛】準確掌握微生物的培養(yǎng)技術是解答本題的關鍵。8、H2OCO2CO2濃度溫度Ⅰ光照強度和溫度不能5【解析】

光合作用是指綠色植物通過葉綠體，利用光能把二氧化碳和水轉變成儲存著能量的有機物，并釋放出氧氣的過程。光合作用的光反應階段（場所是葉綠體的類囊體膜上）：水的光解產(chǎn)生[H]與氧氣，以及ATP的形成。光合作用的暗反應階段（場所是葉綠體的基質中）：CO2被C5固定形成C3，C3在光反應提供的ATP和[H]的作用下還原生成淀粉等有機物?！驹斀狻浚?）光合作用過程中，水的光解產(chǎn)生氧氣，暗反應過程中CO2先被C5固定形成C3，C3在光反應提供的ATP和[H]的作用下還原生成有機物（C6H12O6），所以O2和有機物(C6H12O6)中的氧分別來源于原料中的H2O和CO2。（2）圖甲中t2時刻為光飽和點，若在t2時刻增加光照，則光合作用速率將不變。若t3時刻增加CO2濃度，光合速率將增加，故t2→t3，限制光合作用速率的主要外界因素CO2濃度。（3）圖乙DE段波動的主要外界因素是夜間溫度變化影響植物的呼吸作用。I點表示此刻該植物的光合作用強度和呼吸作用強度相同。I點之后凈光合速率小于0，光合作用逐漸減弱，直到停止。因此第二天中Ⅰ點積累的有機物最多。

（4）據(jù)圖分析可知，圖乙中S2明顯小于S4，造成這種情況的外界因素是光照強度和溫度。如果S1+S3+S5＞S2+S4，表示植物夜間消耗的有機物大于白天積累的有機物，因此該植物在這兩晝夜內(nèi)不能生長。

（5）暗處理2h，重量減少2mg，說明呼吸速率為1mg/h。再用適當光照射2h，測其重量比暗處理前增加6mg，則比暗處理后增加6+2=8mg，故凈光合速率為8÷2=4mg/h，實際光合速率=凈光合速率+呼吸速率=4+1=5mg/h。【點睛】本題以圖形為載體，考查學生對光合作用過程和呼吸作用過程的聯(lián)系。光合作用和呼吸作用過程是考查的重點和難點，可以通過流程圖分析，表格比較，典型練習分析強化學生的理解。9、幾丁質（殼多糖）細胞壁天氣越干燥，沙漠蝗種群數(shù)量越少；相對濕度越低，沙漠蝗產(chǎn)卵數(shù)量越少，且孵化、成活率越低濕度大，蛙、鳥等天敵多，捕食可抑制沙漠蝗的種群數(shù)量真菌、絲蟲等寄生生物大量繁殖抑制沙漠蝗的種群數(shù)量40℃生物適應環(huán)境具有相對性75【解析】

由圖分析：由圖1可知，雨量充沛、空氣相對濕度在70%左右時，蝗蟲產(chǎn)卵數(shù)最多。由圖2可知，蝗蟲種群數(shù)量隨不同溫度和不同濕度下變化而變化，在濕度為80%，溫度40℃時，蝗蟲種群數(shù)量最多。圖3表示某沙漠生態(tài)系統(tǒng)中幾種生物所形成的食物網(wǎng)。【詳解】（1）沙漠蝗蟲身體表面的角質層和外骨骼中含有幾丁質（殼多糖），幾丁質（殼多糖）是一種含氮多糖類生物大分子，真菌類細胞的細胞壁結構中也富含幾丁質（殼多糖）。（2）圖1是在35℃下沙漠蝗蟲的產(chǎn)卵量受相對濕度影響的曲線；圖2為在不同溫度和濕度條件下，沙漠蝗蟲的種群數(shù)量的變化曲線；由圖1和圖2分析可知，在干旱的氣候條件下，沙漠蝗蟲種群數(shù)量的變化趨勢是：天氣越干燥，沙漠蝗種群數(shù)量越少；相對濕度越低，沙漠蝗產(chǎn)卵數(shù)量越少，且孵化、成活率越低，導致的可能原因是：濕度大，蛙、鳥等天敵多，捕食可抑制沙漠蝗的種群數(shù)量。當雨量充沛、氣候潮濕時，沙漠蝗蟲的數(shù)量隨著濕度的增大而減少，從種間關系的角度分析可能的原因是真菌、絲蟲等寄生生物大量繁殖抑制沙漠蝗的種群數(shù)量。（3）由圖2的曲線圖可以看出，溫度為40℃時，沙漠蝗蟲對濕度的適應范圍最寬。獨居狀態(tài)下的沙漠蝗蟲呈淺褐色，與周圍環(huán)境融為一體，是一種保護色，但仍會被鳥等天敵捕食一部分，這說明了生物適應環(huán)境具有相對性。（4）圖3中，最后求至少需要青草的量，則能量傳遞效率按20%計算。青草→沙鼠→蛇這條食物鏈，蛇增重1/2kg，至少需要青草的量：1/2÷20%÷20%=12.5kg；蛇再增重1/2kg，至少需要青草的量只能沿最短的食物鏈進行計數(shù)，由于青草→蝗蟲→蛙→蛇和青草→蝗蟲→沙云雀→蛇兩條食物鏈營養(yǎng)級一樣多，就任選一條進行計算：1/2÷20%÷20%÷20%=62.5kg，至少共需要的青草量為：12.5＋62.5=75kg?！军c睛】本題旨在考查學生理解種群的數(shù)量變化，理解種群的特征和種間關系，把握知識的內(nèi)在聯(lián)系，形成知識網(wǎng)絡，并應用相關知識結合題圖信息進行推理、解答問題。10、在最適溫度條件下催化能力最強麥芽汁瓊脂通入氧氣、溫度為30~35°C酵母菌、醋酸菌的發(fā)酵產(chǎn)物會抑制其他微生物的生長鹽可抑制微生物生長，越接近瓶口，雜菌污染的可能性越大酒精含量過高，腐乳成熟時間延長；酒精含量過低，不足以抑制微生物生長，豆腐腐敗腌制的時間、溫度和食鹽用量【解析】

1、酵母菌是兼性厭氧微生物，在有氧條件下，酵母菌進行有氧呼吸，大量繁殖，無氧條件下，進行酒精發(fā)酵，培養(yǎng)溫度一般為18~25°C。2、醋酸菌是一種好氧細菌，只有當氧氣充足時，才能進行旺盛的生理活動，其最適生長溫度為30~35°C。3、腐乳制作過程中用鹽腌制的目的：①調味：適宜的食鹽能給腐乳以必要的口味；②防止毛霉繼續(xù)生長，減少營養(yǎng)成分的消耗；③能夠浸提毛霉菌絲上的蛋白酶，使毛霉不能生長，而其產(chǎn)生的蛋白酶卻仍不斷發(fā)揮作用；④降低豆腐的水含量，使豆腐塊保持良好的形態(tài)，不易松散坍塌?！驹斀狻浚?）由酶的特性可知，酶催化化學反應需要適宜的溫度，且在最適溫度時酶的催化能力最強。伊紅美蘭為鑒別培養(yǎng)基，不適合酵母菌的培養(yǎng)，培養(yǎng)酵母菌用麥芽汁瓊脂培養(yǎng)基，因為它碳氮比高于牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基，而且麥芽汁含糖高更適合酵母菌的繁殖。（2）醋酸發(fā)酵屬于有氧發(fā)酵，需要通入氧氣，醋酸菌的最適生長溫度為30~35°C。酵母菌無氧發(fā)酵產(chǎn)生的酒精和醋酸菌的發(fā)酵產(chǎn)生的醋酸均能抑制其他微生物的生長。（3）越接近瓶口雜菌污染的可能性越大，因此要隨著豆腐層的加高增加鹽的用量，在接近瓶口的表面鹽要鋪厚一些，以有效防止雜菌污染。酒精含量的高低與腐乳后期發(fā)酵時間的長短有很大關系，一般控制在12%左右，酒精含量越高，對蛋白酶的抑制作用也越大，使腐乳成熟期延長；酒精含量過低，蛋白酶的活性高，加快蛋白質的水解，雜