蔬菜生產(chǎn)質(zhì)量安全與管理措施方案

蔬菜生產(chǎn)質(zhì)量安全與管理措施方案蔬菜生產(chǎn)質(zhì)量安全與管理措施蔬菜菜產(chǎn)品安全--概念廣義：主要有3個方面，即數(shù)量安全、質(zhì)量安全、生產(chǎn)安全。狹義：強調(diào)的是質(zhì)量安全，主要指生產(chǎn)出來的蔬菜產(chǎn)品及其在消費過程中對人體健康沒有直接或潛在的不良影響。具體來說包括兩個方面的容：第一，蔬菜產(chǎn)品的營養(yǎng)價值和質(zhì)量是否符合各項營養(yǎng)指標或是否變質(zhì)；第二，蔬菜產(chǎn)品在生產(chǎn)、運輸、貯藏及銷售過程中是否受到污染，對人體健康不利的污染物是否超過相關(guān)的標準。保障蔬菜產(chǎn)品生產(chǎn)質(zhì)量安全問題的戰(zhàn)略性意義：第一，它是保障農(nóng)產(chǎn)品消費安全和構(gòu)建和諧社會的必要條件。第二，是推進農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)戰(zhàn)略性調(diào)整和促進農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收的迫切需要。第三，是與國際接軌和增強我國農(nóng)產(chǎn)品國際競爭力的必然要求。一、影響蔬菜生產(chǎn)安全的主要因素農(nóng)業(yè)生產(chǎn)是一個開放的系統(tǒng)。根據(jù)來源不同，影響蔬菜產(chǎn)品質(zhì)量安全的危害因素主要包括農(nóng)業(yè)種植過程可能產(chǎn)生的危害、產(chǎn)品保鮮包裝貯運過程可能產(chǎn)生的危害、產(chǎn)品自身的生長發(fā)育過程中產(chǎn)生的危害、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中新技術(shù)應用帶來的潛在危害等四個方面。（1）蔬菜種植過程可能產(chǎn)生的危害。包括因投入品不合格使用或非法使用造成的農(nóng)藥、硝酸鹽、生長調(diào)節(jié)劑、添加劑等有毒有害殘留物，產(chǎn)地環(huán)境帶來的鉛、鎘、汞、砷等重金屬元素，石油烴、多環(huán)芳烴、氟化物等有機污染物，以及六六六、滴滴涕等持久性有機污染物。（2）產(chǎn)品保鮮包裝貯運過程可能產(chǎn)生的危害。包括貯存過程中不合理或非法使用的保鮮劑、催化劑和包裝運輸材料中有害化學物等產(chǎn)生的污染。（3）產(chǎn)品自身的生長發(fā)育過程中產(chǎn)生的危害，如黃曲霉毒素、沙門氏菌、禽流感病毒等。（4）農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中新技術(shù)應用帶來的潛在危害。如外來物種侵入、非法轉(zhuǎn)基因品種等。二、如何保障蔬菜產(chǎn)品質(zhì)量安全蔬菜產(chǎn)品質(zhì)量安全是一個復雜的系統(tǒng)，涉及到從產(chǎn)地到餐桌的多個環(huán)節(jié)。根據(jù)生產(chǎn)過程先后，產(chǎn)品質(zhì)量安全保障應當通過產(chǎn)地環(huán)境清潔、生產(chǎn)過程控制、產(chǎn)品質(zhì)量檢測、包裝儲運過程可靠、產(chǎn)品履歷可追溯、法規(guī)標準認證有保障，以及實行農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全全程監(jiān)管和風險評估等方面來實現(xiàn)。（1）產(chǎn)地環(huán)境清潔。土壤質(zhì)量、圈舍條件、水源、空氣等環(huán)境質(zhì)量因子符合國家有關(guān)標準或認證要求。（2）生產(chǎn)過程控制。在生產(chǎn)過程采取的農(nóng)節(jié)措施和農(nóng)業(yè)投入品要符合有關(guān)標準和要求。（3）產(chǎn)品質(zhì)量檢測。農(nóng)產(chǎn)品上市流通前應進行定期、不定期抽樣檢測。（4）包裝貯運過程可靠。農(nóng)產(chǎn)品采用的包裝物、初級加工措施、貯藏和運輸條件應符合有關(guān)法規(guī)標準要求。（5）產(chǎn)品履歷可追溯。建立農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)和流通履歷記錄，為產(chǎn)品質(zhì)量追溯提供依據(jù)。（6）法規(guī)標準認證有保障。建立健全農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量法律法規(guī)和標準體系，推廣農(nóng)產(chǎn)品“三品一標”（無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機食品和農(nóng)產(chǎn)品地理標志）認證，為農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量評價提供依據(jù)。三、蔬菜生產(chǎn)過程中的影響因素大氣污染、水環(huán)境污染、土壤污染、農(nóng)藥化肥的不正確使用。1.大氣污染大氣污染來源于蔬菜生長地區(qū)，主要是工業(yè)廢氣的排放、能源的燃燒、交通運輸過程排放的廢氣和農(nóng)藥、化肥等公害。大氣質(zhì)呈評價容有總懸浮顆粒物、降塵、可吸入顆粒物、氮氧化物、氟化物、有害重金屬元素（Hg、Pb）、有機物（苯并芘）等，一般選用二氧化硫、氮氧化物、總懸浮顆粒物和氟化物幾項主要指標。2.水環(huán)境污染水環(huán)境污染是指污染物進入江河、湖泊、海洋或地下水等水環(huán)境并積累，超過了水環(huán)境對該污染物的自凈能力，因而引起水環(huán)境質(zhì)量惡化，降低了水環(huán)境的使用價值，甚至對水生生物、人類生活、生產(chǎn)用水乃至整個生態(tài)環(huán)境帶來不良影響的現(xiàn)象。3.土壤污染1)大氣沉降(土壤酸化、多環(huán)芳烴和二惡英等)2)污水排灌（重金屬、多環(huán)芳烴等）3)化肥農(nóng)藥施用（硝酸鹽、PCB、DDT等）4)固體廢物堆放處置（各種污染物）5)工業(yè)生產(chǎn)(石油、多環(huán)芳烴和重金屬污染等)6)交通運輸（TCE等）7)全球物質(zhì)循環(huán)4.化肥污染我國化肥施用量的增加與農(nóng)作物總產(chǎn)和單產(chǎn)的提高呈顯著的正相關(guān)。但近年來，隨著化肥用量迅速增加，單位化肥所增加的產(chǎn)量與以前相比有下降的趨勢，出現(xiàn)了肥料負增長現(xiàn)象主要原因與肥料的不合理使用有著直接的關(guān)系?；饰廴局饕腥齻€方面：⑴化肥中的氮元素等進入大氣后，增加了“溫室氣體”，導致溫度升高；⑵殘留在土壤中的化肥被暴雨沖刷后匯入水體，加劇了水體的“富營養(yǎng)化”，導致水草繁生，許多水塘、水庫、湖泊因此變臭，成為“死水”；⑶一旦土壤中某種營養(yǎng)元素過多，還會造成土壤對其他元素的吸收性能下降，從而破壞了土壤的在平衡。5.農(nóng)藥污染在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中曾有著不可磨滅的功績。據(jù)統(tǒng)計，全世界每年因使用農(nóng)藥可增加3-3.5億噸的糧食，如按每人每年250kg口糧計算，這些糧食可以養(yǎng)活12-14億人口，從這個意義上來說，農(nóng)藥對人類發(fā)展的重要性是不言而喻的。但同時，農(nóng)藥的廣泛使用對生態(tài)環(huán)境的污染和破壞也帶來了嚴重的后果，毒害事故頻頻發(fā)生，我國每年農(nóng)藥中毒的人數(shù)已占世界同類中毒事故的50%左右?？刂妻r(nóng)藥污染，保護生態(tài)環(huán)境，已成為環(huán)境保護的一個熱點問題。①我國農(nóng)藥污染現(xiàn)狀全世界每年有300萬農(nóng)藥中毒者，我國每年由于農(nóng)藥污染食品而造成的中毒者人數(shù)年均近20萬，約占食物中毒人數(shù)的三分之一。我國蔬菜、水果中濫用農(nóng)藥的現(xiàn)象相當嚴重。即使國家明文規(guī)定禁止使用的農(nóng)藥如甲胺磷、甲基對硫磷，農(nóng)民仍然在使用。由于農(nóng)產(chǎn)品中高毒農(nóng)藥殘留量超標造成的中毒事件屢屢發(fā)生。據(jù)了解，近15年來，我國平均每年僅因疏菜農(nóng)藥殘留超標、食用工業(yè)鹽等發(fā)生的群體性食物中毒事故就有150次左右。1997年夏季高溫季節(jié),省因發(fā)生食用農(nóng)藥殘留超標的蔬菜而中毒的事件，見諸報導的達70多起；1998年省寧津縣一菜農(nóng)違反國家農(nóng)藥安全使用規(guī)定在韭菜上使用“1605”，造成10余人中毒，1人死亡。1998年由于食用含有殘留農(nóng)藥的蔬菜，造成市華夏學校學生集體中毒事件，23人被送往醫(yī)院治療。2000一2003年，全國進行了3次針對蔬菜農(nóng)藥殘留的國家監(jiān)督抽查，共抽查63個大型蔬菜批發(fā)市場的436種產(chǎn)品，合格267種，平均抽樣合格率61.2%；2000年，有關(guān)部門對全國9個省會城市蔬菜中9種農(nóng)藥定點檢測發(fā)現(xiàn)農(nóng)藥殘留超標率達31%。如此多的食品安全事故與調(diào)查數(shù)據(jù)讓人覺得觸目驚心,我國蔬菜的農(nóng)藥污染現(xiàn)狀不容樂觀。②化學農(nóng)藥是怎樣造成危害的Ⅰ、農(nóng)藥造成害蟲的抗藥性由于農(nóng)藥的殺傷力，不僅害蟲被消滅了，還消滅了(甚至是滅絕了)許多有益的昆蟲，這些昆蟲是害蟲的天敵，導致生態(tài)平衡的破壞、除此之外，害蟲和雜草的抗藥性也是不客忽視的現(xiàn)象，隨著農(nóng)藥大量長期的使用，一些害蟲的耐藥性越來越高，以至一些農(nóng)藥失去效用。Ⅱ、施藥后對作物直接污染給農(nóng)作物直接施用農(nóng)藥制劑后，滲透性農(nóng)藥主要黏附在蔬菜和水果等作物表面，而吸性農(nóng)藥則可進入作物體。這些農(nóng)藥雖然可受到外界環(huán)境條件的影響或活體酶系的作用逐漸被降解消失。但降解速度差別很大。性質(zhì)穩(wěn)定的農(nóng)藥降解消失是緩慢的。例如0.04%濃度的對硫磷在水稻葉上半衰期為46.2h，甲基對硫磷為27h；在0.1%濃度時二嗪農(nóng)為111.9h，馬拉硫磷為31.lh，對硫磷為46.lh，甲基對硫磷為39.2h。這樣使作物在收獲時往往還帶有微量的農(nóng)藥殘留。Ⅲ、作物從污染環(huán)境中對農(nóng)藥的吸收農(nóng)作物施用農(nóng)藥時，大部分農(nóng)藥散落在土壤中，有些性質(zhì)穩(wěn)定的農(nóng)藥在土壤中可殘留數(shù)十年。一部分農(nóng)藥隨空氣漂移至很遠地方，或被沖刷至水體中污染水源。在有農(nóng)藥污染的土壤中種植農(nóng)作物時，殘存的農(nóng)藥又可能被農(nóng)作物吸收，這也是造成農(nóng)作物被污染的原因之一。Ⅳ、通過食物鏈與生物富集農(nóng)藥殘留被一些生物攝入或通過其他方式吸入后累積在體，造成農(nóng)藥的高濃度貯存，再通過食物鏈轉(zhuǎn)移至另一生物體，通過食物鏈的逐級富集后，若食用該類生物性食品，可使進入人體的殘留農(nóng)藥增加，從而嚴重影響人體健康。③設施蔬菜農(nóng)藥科學使用設施蔬菜由于其環(huán)境的特殊性，病蟲害種類繁多，發(fā)生次數(shù)、代數(shù)多，需格外注意防控，但大多數(shù)從業(yè)人員對蔬菜病蟲害的防治不太了解，存在許多不科學合理的做法，導致防效