中職教育一年級全學(xué)期《冷拼造型》教學(xué)課件

烹飪美術(shù)之冷拼造型學(xué)科：烹飪美術(shù)年級：中職一年級冷拼是筵席上首先與食客見面的菜品，因此，冷拼做得好與不好，直接影響到食客對筵席的印象。冷拼造型藝術(shù)，更是各類品種自然巧妙的組合，因此需要較為講究的刀工技術(shù)、較為協(xié)調(diào)的色澤搭配以及較為優(yōu)美的裝盤造型等等。新課新授裝飾藝術(shù)是人類發(fā)展史中出現(xiàn)的藝術(shù)形式之一，也是人類社會最普通的藝術(shù)形式。它不是一種純粹藝術(shù)現(xiàn)象，而是人類在生產(chǎn)生活中進(jìn)行的造物創(chuàng)造活動(dòng)。在人類發(fā)展的每個(gè)時(shí)期，裝飾藝術(shù)往往都能體現(xiàn)該時(shí)代的文化和藝術(shù)水平。新課新授隨著社會的不斷進(jìn)步，人類在設(shè)計(jì)領(lǐng)域和餐飲領(lǐng)域都步入了一個(gè)新的階段，這兩門傳統(tǒng)藝術(shù)的結(jié)合也更加緊密，并一步步發(fā)揚(yáng)光大。新課新授我們先來看一個(gè)案例：鄉(xiāng)村基餐廳。新課新授新課新授新課新授那么色彩在烹飪環(huán)境中是怎么應(yīng)用的呢？新課新授就在人們在為一道新菜的菜式研究設(shè)計(jì)煞費(fèi)苦心，在研究如何為飯店創(chuàng)造良好的經(jīng)濟(jì)效益的時(shí)候，有沒有人考慮過室內(nèi)色彩在飯店環(huán)境中的作用呢?新課新授相反，室內(nèi)環(huán)境空間的色彩雜亂無章，會使人們的眼睛得不到放松，易產(chǎn)生疲倦感。良好的色彩環(huán)境可以激發(fā)人們的消費(fèi)欲望，提高從業(yè)人員工作熱情和勞動(dòng)效率。新課新授新課新授因而人是飯店人流和消費(fèi)最集中的場所，善于運(yùn)用色彩魅力在裝飾室內(nèi)環(huán)境時(shí)色彩更是要重點(diǎn)考慮的，同時(shí)不同顏色所代表的色彩環(huán)境的靈魂也大不相同。新課新授背景色

主體色

點(diǎn)綴色新課新授新課新授新課新授點(diǎn)綴色彩：指室內(nèi)最容易變化觀賞品，為部分小面積色彩，采用最強(qiáng)烈色彩發(fā)揮強(qiáng)調(diào)或點(diǎn)綴作用的效果。新課新授室內(nèi)色彩主要由建筑、家具、燈光、觀賞品等因素構(gòu)成。因此，必須從實(shí)際出發(fā)，科學(xué)合理地使用色彩。新課新授那么在一個(gè)環(huán)境里，我們是怎樣確定色彩的呢？新課新授1.根據(jù)使用功能選擇色彩。新課新授寧靜、柔和、淡雅、舒適的色調(diào)，利于休息。新課新授新課新授新課新授餐廳采用明朗、輕松的色調(diào)較適宜。新課新授新課新授2.根據(jù)房間朝向、大小、層次選擇色彩。新課新授新課新授新課新授新課新授新課新授3.根據(jù)季節(jié)和地點(diǎn)選擇色彩。新課新授新課新授新課新授因?yàn)楸尘吧什环奖憬?jīng)常變換，可采用中性色調(diào)，變換點(diǎn)綴色彩，冬季采用暖色調(diào)，夏季采用冷色調(diào)，使賓客愉悅地在適宜季節(jié)的色彩環(huán)境中度過。新課新授4.因賓客的年齡、性格選擇色彩新課新授新課新授新課新授新課新授新課新授新課新授選定色彩之后，怎么把色彩做出更好的效果呢？新課新授選定色彩之后，怎么把色彩做出更好的效果呢？新課新授一個(gè)房間只能有一個(gè)基調(diào)，不論是互補(bǔ)色的配置，還是類似色的配置，都要有一個(gè)總的色彩傾向和基調(diào)。新課新授房間的墻面、頂棚、地面、家具、裝飾、燈光都要服從這個(gè)基調(diào)，基調(diào)決定這個(gè)房間是明亮、活潑、淡雅、寧靜還是華麗或樸素。新課新授沒有主調(diào)的空間環(huán)境只能給人的心理和生理造成不良影響。因此，在裝飾房間時(shí)，為房間添置任何一件物品時(shí)，都要考慮是否與房間的主體裝飾風(fēng)格相協(xié)調(diào)。新課新授我們一起來學(xué)習(xí)調(diào)和色彩基調(diào)的配合方法。新課新授新課新授高明度基調(diào)：色彩的白色量高，形成高明度色彩，具有明朗、爽快、輕柔之感。在配置中應(yīng)注意加些中或低明度色彩，產(chǎn)生對比效果。新課新授中明度基調(diào)：色彩含灰量適中，比較柔和，含蓄。新課新授低明度基調(diào)：是色彩含灰量高，具有深沉、莊重、高貴、樸素之感。新課新授從色彩的色相配置，可形成三種基調(diào)冷色調(diào)，暖色調(diào)，中性色調(diào)。新課新授冷色調(diào)：色彩趨于寒冷，有透明、輕爽、陰影、深遠(yuǎn)的感覺。新課新授暖色調(diào)：色彩趨于溫暖，有熱烈、香甜、明朗、前進(jìn)的感覺。新課新授中性色調(diào)：色彩的冷暖傾向不是很明顯，有溫和之感。新課新授新課新授新課新授新課新授新課新授色彩基調(diào)不同產(chǎn)生的結(jié)果也大不相同，這是我們應(yīng)該注意的地方。還應(yīng)該注意避免使用忌諱色彩，尤其是客房和餐廳的