高中一年級(jí)下學(xué)期化學(xué)《基本營養(yǎng)物質(zhì)》教學(xué)課件

第七章有機(jī)化合物第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(zhì)學(xué)習(xí)目標(biāo)1、通過基本營養(yǎng)物質(zhì)糖類、蛋白質(zhì)和油脂的學(xué)習(xí)，認(rèn)識(shí)到他們的組成、結(jié)構(gòu)及在生命中的存在形式和重要作用。2、能夠通過對(duì)有機(jī)物結(jié)構(gòu)的了解，掌握該物質(zhì)的物理性質(zhì)及重要化學(xué)性質(zhì)。3、通過對(duì)葡萄糖兩個(gè)特征反應(yīng)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象的觀察，能夠認(rèn)識(shí)到醛基的部分性質(zhì)，提高對(duì)模型的認(rèn)知能力。一、營養(yǎng)物質(zhì)糖類油脂蛋白質(zhì)維生素?zé)o機(jī)鹽水一、營養(yǎng)物質(zhì)主要包括：糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無機(jī)鹽和水二、糖類1、組成：由C、H、O三種元素組成2、一般通式：Cn(H2O)m因此糖類物質(zhì)也被稱為碳水化合物3、分類：根據(jù)能否水解及水解的產(chǎn)物進(jìn)行分類單糖：不能繼續(xù)分解二糖：水解后生成兩分子單糖多糖：水解后生成多分子單糖葡萄糖、果糖蔗糖、麥芽糖、乳糖淀粉、纖維素2二、糖類關(guān)系梳理葡萄糖果糖

蔗糖麥芽糖

淀粉纖維素

C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n二、糖類（一）葡萄糖顏色狀態(tài)水溶性醇溶性氣味味道白色晶體能溶微溶無臭有甜但不如蔗糖甜分子式C6H12O6結(jié)構(gòu)式醛基羥基1、物理性質(zhì)2、組成和結(jié)構(gòu)二、糖類（一）葡萄糖3、主要化學(xué)反應(yīng)葡萄糖的特征反應(yīng)銀鏡反應(yīng)與新制氫氧化銅的反應(yīng)銀鏡反應(yīng)試劑：儀器：2%AgNO3溶液、2%稀氨水、10%葡萄糖溶液試管、膠頭滴管、酒精燈二、糖類（一）葡萄糖3、主要化學(xué)反應(yīng)主要化學(xué)反應(yīng)葡萄糖的特征反應(yīng)銀鏡反應(yīng)管內(nèi)壁形成光亮的銀鏡與新制氫氧化銅反應(yīng)生成磚紅色的沉淀在酒化酶作用下轉(zhuǎn)化為乙醇

二、糖類（二）淀粉和纖維素1、淀粉的化學(xué)性質(zhì)（1）淀粉與碘的顯色反應(yīng)——溶液變?yōu)樗{(lán)色（2）淀粉在酸性條件下水解為葡萄糖2、纖維素的化學(xué)性質(zhì)（1）纖維素在酸性條件（或纖維素水解酶）下水解為葡萄糖

淀粉葡萄糖

纖維素葡萄糖二、糖類

淀粉的水解淀粉葡萄糖

纖維素的水解纖維素葡萄糖蔗糖的水解

蔗糖葡萄糖果糖麥芽糖的水解

蔗糖葡萄糖糖類水解小結(jié)三、蛋白質(zhì)1、蛋白質(zhì)的存在與組成存在組成廣泛存在于生物體內(nèi)，是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)由C、H、O、N、S等元素組成，相對(duì)分子質(zhì)量很大的一類天然高分子化合物2、蛋白質(zhì)的性質(zhì)①蛋白質(zhì)的水解：蛋白質(zhì)氨基酸

三、蛋白質(zhì)2、蛋白質(zhì)的性質(zhì)②蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)變性鹽析顯色反應(yīng)灼燒蛋白質(zhì)在一些化學(xué)試劑如重金屬鹽、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、乙醇、甲醛或一些物理因素如加熱、紫外線等的作用下發(fā)生變性，溶解度下降某些濃無機(jī)鹽溶液使蛋白質(zhì)的溶解度降低蛋白質(zhì)與濃硝酸作用灼燒蛋白質(zhì)有沉淀析出有沉淀析出黃色（可用于檢驗(yàn)蛋白質(zhì)）有類似燒焦羽毛的特殊氣味不可逆可逆三、蛋白質(zhì)3、蛋白質(zhì)的用途用途醫(yī)藥業(yè)用驢皮制作阿膠提取的明膠可制作醫(yī)用膠囊絕大部分酶是蛋白質(zhì)，是生物體內(nèi)重要催化劑紡織業(yè)蠶絲制作的絲綢可以制作服裝等化工業(yè)制作涂料四、油脂植物油脂（油）動(dòng)物油脂（脂肪）油脂1、天然油脂是一種混合物，沒有固定熔沸點(diǎn)；2、難溶于水，易溶于有機(jī)溶劑四、油脂1、油脂的結(jié)構(gòu)油脂是一類特殊的酯，是由高級(jí)脂肪酸與甘油（丙三醇）酯化反應(yīng)生成的Rn表示烴基，可以相同也可以不同包括硬脂酸（C17H35COOH）和軟脂酸（C15H31COOH）油酸（

C17H33COOH）和亞油酸（

C17H31COOH）四、油脂2、油脂的化學(xué)性質(zhì)①適當(dāng)條件下水解生成高級(jí)脂肪酸（鹽）和甘油皂化反應(yīng)四、油脂2、油脂的化學(xué)性質(zhì)②油脂的氫化植物油中含有較多不飽和脂肪酸的甘油酯，動(dòng)物油含較多飽和脂肪酸的甘油酯，因此工業(yè)上長江液態(tài)植物油在一定條件下與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)，