《冰鮮大同黃花加工技術(shù)規(guī)程》征求意見(jiàn)稿

1T/DTHH004—2024冰鮮大同黃花加工技術(shù)規(guī)程本文件規(guī)定了冰鮮大同黃花的術(shù)語(yǔ)和定義、原料、生產(chǎn)加工環(huán)境、工藝流程、加工工藝、包裝、標(biāo)識(shí)、貯藏和記錄。本文件適用于冰鮮大同黃花的加工。2規(guī)范性引用文件GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB4806.13食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用復(fù)合材料及制GB/T5737食品塑料周轉(zhuǎn)箱GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T6543運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1冰鮮大同黃花以新鮮、清潔的頭角大同黃花、二角大同黃花為原料，經(jīng)預(yù)冷、清洗、漂燙、冷卻、脫水、速凍等工藝生產(chǎn)，在冷鏈條件下進(jìn)入銷(xiāo)售市場(chǎng)的產(chǎn)品。3.2頭角大同黃花在開(kāi)花前一天采摘，黃花整體長(zhǎng)度為8cm～10cm，色澤金黃，花頭緊實(shí)。3.3二角大同黃花在開(kāi)花前兩天采摘，黃花整體長(zhǎng)度為6cm～8cm，色澤翠綠，花頭緊實(shí)。4原料選用新鮮、無(wú)腐爛、無(wú)異味的大同黃花，且具有該品種應(yīng)有的性狀。5生產(chǎn)加工環(huán)境2T/DTHH004—2024應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。6工藝流程黃花→預(yù)冷→精選→清洗→漂燙→冷卻→脫水→速凍→包裝→貯藏7加工工藝7.1預(yù)冷大同黃花運(yùn)送至加工廠后，應(yīng)松散地放置于塑料周轉(zhuǎn)箱中，并及時(shí)放入預(yù)冷庫(kù)中預(yù)冷，使大同黃花中心溫度保持在3℃~8℃之間。塑料周轉(zhuǎn)箱應(yīng)符合GB/T5737的規(guī)定。7.2精選應(yīng)去除損傷、腐爛、已開(kāi)花的大同黃花和外來(lái)異物。7.3清洗應(yīng)將精選的大同黃花置于氣洗機(jī)中清洗，除去表面異物。生產(chǎn)加工用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。7.4漂燙應(yīng)將大同黃花適量均勻置于漂燙機(jī)中，漂燙水覆蓋住原料表面，且漂燙水與原料的質(zhì)量比宜為4:1～8:1。漂燙機(jī)中熱水溫度保持在85℃以上，漂燙時(shí)間宜為0.5min～1min。7.5冷卻漂燙后，大同黃花先經(jīng)過(guò)常溫水冷卻，之后浸入0℃左右的冷卻水槽中冷卻，宜使漂燙后的大同黃花迅速冷卻至中心溫度10℃以下。生產(chǎn)加工用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。7.6脫水將大同黃花置于振動(dòng)瀝水篩中脫水。7.7速凍脫水后的頭角大同黃花，放入速凍冷庫(kù)后，在-35℃~-40℃范圍內(nèi)凍結(jié)，應(yīng)使產(chǎn)品中心溫度于2h內(nèi)達(dá)-10℃以下。脫水后的二角大同黃花，放入速凍機(jī)后，在-35℃~-40℃范圍內(nèi)凍結(jié)，應(yīng)使產(chǎn)品中心溫度于15min～30min內(nèi)達(dá)-18℃以下。8包裝8.1內(nèi)包裝速凍后的大同黃花定量裝入內(nèi)包裝袋中并密封。包裝材料應(yīng)選用食品級(jí)、厚度為0.06mm~0.08mm的包裝袋。包裝材料應(yīng)符合GB4806.13的規(guī)定。3T/DTHH004—20248.2外包裝宜選用塑料周轉(zhuǎn)箱或瓦楞紙箱。塑料周轉(zhuǎn)箱應(yīng)符合GB/T5737的規(guī)定，瓦楞紙箱包裝應(yīng)符合GB/T6543的規(guī)定。9標(biāo)識(shí)應(yīng)符合GB7718和GB/T191的規(guī)定。10貯藏產(chǎn)品應(yīng)置于-20℃冷庫(kù)中，冷庫(kù)溫度波動(dòng)不應(yīng)大于±2℃。冷庫(kù)中應(yīng)無(wú)有毒、有害、有異味的物品。堆碼時(shí)，產(chǎn)品離墻