廚房工作自我鑒定8篇

———廚房工作自我鑒定8篇廚房工作自我鑒定篇1第一點(diǎn)從節(jié)省方面抓起，由于我們節(jié)省的每一分錢，每滴水都是來自于純利潤；揮霍是導(dǎo)致本錢提高的關(guān)鍵所在，所以只要在廚房工作的每位工作人員都必必需養(yǎng)成節(jié)省的這種良好思想意識(shí)，養(yǎng)成高尚的職業(yè)道德修養(yǎng)。要做到以下幾點(diǎn)；1、按規(guī)定日期換工服，避開工作服過臟加大洗滌費(fèi)用，按規(guī)定3天一頂帽子，嚴(yán)防發(fā)皺，油污破損；假如有人珍惜則給以嘉獎(jiǎng)，否則進(jìn)行扣分處理。2、保鮮紙和錫紙盡可能重復(fù)使用，使用時(shí)長度應(yīng)掌控在最小限度，嚴(yán)防大手大腳，所用調(diào)料應(yīng)做到瓶，袋干凈。清潔用品使用后，要清洗干凈保管在使用。如鋼絲球，百潔絲，拖布，抹布；當(dāng)天洗干凈掛好，以免用更多的水。3、砧板；刀具人手一把，使用期限為3個(gè)月，并已舊換新，蔬菜摘洗禁止一切刀切，精挑細(xì)選做到物盡其用。一浸泡的方式，以免用更多的水。4、隨手關(guān)水關(guān)電，起鍋關(guān)煤氣；杜絕煤氣火常著，節(jié)省用水，禁止常流水，全部香料包需反復(fù)使用兩次以上，禁止不扎料包烹制食品，一次性筷子應(yīng)多次反復(fù)使用，重要針對(duì)打荷人員，用完后統(tǒng)一洗干凈裝起來，下次連續(xù)使用。5、禁止直接用洗滌靈洗餐具，用具，應(yīng)用水和洗滌靈以6：1的比例調(diào)開在用，各部門所用老油做到自我消化，不準(zhǔn)積有大量老油。6、員工餐饅頭大小不要超出二兩，飯菜合理配置，值班員應(yīng)收好當(dāng)日剩余飯菜。若員工饅頭過大，很多人喜愛掰開吃，剩余的一半就沒誰樂意去吃了，造成了不必需的揮霍。7、砧板所配菜品，必需按主輔料份量單，以便掌握好重量，不能忽多忽少，凍貨應(yīng)當(dāng)在晚間解凍，不是緊急情況下不準(zhǔn)用水沖及泡發(fā)，以免影響用料質(zhì)量和菜品口味，半產(chǎn)品，腌制品存放3天后應(yīng)及時(shí)通知前廳推銷，以免變質(zhì)。8、依據(jù)營業(yè)情況備料，全部食品應(yīng)按計(jì)劃采購，所剩料合理使用，禁止扔掉，購貸準(zhǔn)確，避開積壓造成揮霍，各檔口主管肯定要查清庫存在補(bǔ)貸，不行重復(fù)購置，造成積壓。9、熟識(shí)設(shè)備工作情況，禁止設(shè)備不正常工作，如時(shí)代較久的冰箱，開機(jī)時(shí)間超出16小時(shí)會(huì)發(fā)出噪音，所以在使用16小時(shí)之前關(guān)一會(huì)，以免設(shè)備維護(hù)和修理加添費(fèi)用。10、各班組應(yīng)多溝通，用料因材施藝；物盡其用，變廢為寶。如：家常菜組的芹菜根無法入菜，可以支配給涼菜組入菜；湘菜組的小青菜兩天沒用完，而粵菜組的小青菜不足用，所以兩組協(xié)調(diào)使用。11、去皮原材料應(yīng)使用削皮刀，不慎損壞餐具設(shè)備者，應(yīng)自動(dòng)告知主管部門，如有隱瞞者將重罰，原材料上漿，掛粉，應(yīng)注意尺度，禁止使用時(shí)揮霍；譬如漿牛肉時(shí)，500克牛肉放5克嫩肉粉即可，超出這個(gè)重量，這些肉就給漿壞了，不能用了，蒜香骨，雞翅中都存在這種情況。12、各水龍頭，電器開關(guān)，應(yīng)輕開輕關(guān)；洗刷笊籬，油勺時(shí)禁止用力敲打，使用期為兩個(gè)月，法香各種鮮花可反復(fù)使用。如：洗碗人員在洗碗前檢查盤里頭有無完整的花朵，假如有，需挑出來沖洗干凈，送回廚房消毒后再使用。13、使用原材料時(shí)，要本著先進(jìn)先出的原則，禁止退回粗加工間。如：先處理過貨時(shí)間較長的原材料防止他們變質(zhì)，否則退回粗加工間。刻畫所剩的蘿卜，可洗干凈后在刻，并保存原材料，合理使用。切姜片應(yīng)清洗生姜，邊角料可榨姜汁。14、燒各美鐵板時(shí)應(yīng)把火調(diào)適中，減少煤氣揮霍。炸辣椒油所用辣椒要反復(fù)使用，禁止油溫過高，由于干辣椒來說價(jià)格也不方便宜，不能用一次就仍掉，打出的辣椒可以在用一次，如水煮魚辣椒，紅油辣椒。15、洗餐具時(shí)使用浸泡法，節(jié)省洗滌靈，如有頑漬的餐具最好浸泡10分鐘在洗，干凈了又節(jié)省了洗滌靈煮、醬、鹵食品時(shí)，蔥姜蒜的用量應(yīng)適量，避開揮霍，肉類提純，要有正常出率，如：廚房規(guī)定了各種肉類的提純率不能縮水太嚴(yán)重，2.5千克里脊肉，規(guī)定剃掉筋膜后至少剩余1.75千克，假如達(dá)不到此標(biāo)準(zhǔn)，說明剃筋膜時(shí)連肉也剔掉了一部分了。16、削下來的西芹皮，南瓜皮，金瓜皮，大蔥頭和蔥葉子必需用于做蔥油，南瓜油，豉油汁，禁止用勺敲打炒鍋，水龍頭等用具，鹵肉的湯汁不要倒掉，應(yīng)保管做員工餐，組長把工具用具調(diào)配到人，堅(jiān)持每月盤點(diǎn)，防止丟失用具。17、炒鍋禁止日日燒，使用的最低期限為60天。如：有的師傅喜愛燒鍋，以便清洗，實(shí)際上這樣是錯(cuò)誤的，不但縮短了鍋的壽命，而炒菜時(shí)還容易粘鍋，馬勺，不銹鋼制品禁止摔仍，應(yīng)輕拿輕放，毛巾應(yīng)日日清洗消毒，使用期為30天。第二點(diǎn)本錢的掌控、廚房的毛利，永久是廚師長最關(guān)懷的問題，如何對(duì)每個(gè)擋的毛利率精準(zhǔn)明確掌控，如何對(duì)每天的毛利率都能精準(zhǔn)掌握呢？1、我們繪制一張本錢掌控表，在表格上填上每天的生抽，調(diào)料，原材料本錢，電腦中的表格就會(huì)生成每天的總本錢，假如再填上當(dāng)天的營業(yè)額，表格中就會(huì)自動(dòng)生成當(dāng)天的毛利率。2、本錢掌控表格大概布局依次為：川菜檔口，杭幫菜檔口，粵菜檔口，湘菜檔口，涼菜檔口，面點(diǎn)點(diǎn)心檔口及整個(gè)廚房的總本錢，總營業(yè)額和毛利率。表格中各檔口合計(jì)的經(jīng)營數(shù)據(jù)，這樣表格就自動(dòng)運(yùn)算出廚房的綜合本錢，總營業(yè)額，總毛利率。3、表格的填寫特地有一人統(tǒng)計(jì)員負(fù)責(zé)，生油，調(diào)料，原材料都是依據(jù)每個(gè)各檔口的領(lǐng)料單填寫，領(lǐng)料單一式兩份。廚房，庫房各一份。各檔口營業(yè)額由統(tǒng)計(jì)員在吧臺(tái)負(fù)責(zé)。填到電腦的表格里，第二天的用油量用調(diào)料量，銷售額等數(shù)據(jù)，都是與前一天數(shù)據(jù)累計(jì)所得4、準(zhǔn)確掌握總毛利率及格檔口的毛利率，在該月不絕變動(dòng)的情況下，具體是哪一天的只要一敲鍵盤，就能得到準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)，假如發(fā)現(xiàn)問題，找出問題的根源，然后對(duì)毛利率進(jìn)行掌控，如總的毛利率達(dá)不到酒店規(guī)定的要求，可依據(jù)表格供應(yīng)的數(shù)據(jù)查出涼菜，熱菜面點(diǎn)的顯現(xiàn)問題。如是熱菜則通過表格追究哪個(gè)檔口顯現(xiàn)問題，依據(jù)這組數(shù)據(jù)，可以宏觀上了解各菜系用油量和用調(diào)料量，然后要求各檔口依據(jù)酒店的要求去調(diào)整這組數(shù)據(jù)每個(gè)月都有一張，這樣便可以進(jìn)行月與月之間的對(duì)比，這樣能捉住問題的癥結(jié)所在，假如有的檔口一個(gè)月的對(duì)比率超標(biāo)，又沒有合理的解釋那么調(diào)味料只能是從廚師手里揮霍掉，譬如每天調(diào)味料合的清理調(diào)料是否合理利用，用過的臟油是否合理利用，這些在數(shù)據(jù)里對(duì)比都能在數(shù)據(jù)上呈現(xiàn)出來，5、通過營業(yè)額的對(duì)比可以明確下個(gè)月的工作重點(diǎn)，譬如上月賣了100萬各檔口均為20萬本月賣了140萬，川菜，杭幫菜粵菜，各為30萬只有湘菜檔口賣了20萬這樣下月的工作重點(diǎn)就是幫忙湘菜檔口分析原因，是問道不好，還是菜品過于陳舊，然后找出決絕方法，提高營業(yè)額，促使廚房營業(yè)額的總體提高。6、通過對(duì)每天的營業(yè)額的對(duì)比，可以清楚的了解本月每天的營業(yè)額與上月的對(duì)比情況，譬如這個(gè)月每天營業(yè)額明顯低了上月的營業(yè)額，但就餐人數(shù)相近，這樣的話，就是本月人均消費(fèi)降低了，然后在菜譜里多推一些高檔菜品，減少中低檔菜品。提高人均消費(fèi)，酒店總的營業(yè)額也相應(yīng)的提高。第三點(diǎn)廚房員工管理，作為一名優(yōu)秀職業(yè)廚師長而言不但有先進(jìn)的管理理念，更要嚴(yán)于律己，敬重身邊的每個(gè)人，不管來與何方何地，沒有任何高處與低處之區(qū)分，體現(xiàn)公平，民主，獎(jiǎng)罰分明等管理原則，使全體人員對(duì)廚房管理制度有全都的價(jià)值認(rèn)同標(biāo)準(zhǔn)，從而明確了團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)，加強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)的協(xié)作本領(lǐng)，我個(gè)人認(rèn)為而言，廚房的生產(chǎn)是企業(yè)生存的命脈和心臟。首先菜品質(zhì)量要精細(xì)，調(diào)味料上個(gè)人和團(tuán)隊(duì)具有猛烈的創(chuàng)新思維了；菜品的的主鋪料要有準(zhǔn)確的計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)，更緊要的是各種醬汁醬料要統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)這樣才略避開不同的師傅做出的菜品質(zhì)量和味道才略統(tǒng)一化；1、制度好比是紅爐不管是誰遇到他都會(huì)燙傷。廚房各部門要強(qiáng)調(diào)自律和責(zé)任心，不絕研究業(yè)務(wù)技能，要培訓(xùn)廚房人員一專多能,強(qiáng)調(diào)諒解,合作與互補(bǔ),在生產(chǎn)繁忙的時(shí)期,更需要大家發(fā)揚(yáng)團(tuán)結(jié)始終,協(xié)作搭配的精神。2、低調(diào)做人，嚴(yán)謹(jǐn)做事，好好學(xué)習(xí)，擅長總結(jié)。語言語氣要有親和力，采用嘉獎(jiǎng)，激勵(lì)懲罰溝通協(xié)調(diào)，例會(huì)和溝通會(huì)，現(xiàn)場督導(dǎo)監(jiān)督輔佑襄助檢場指揮不絕提高監(jiān)督和執(zhí)行力度，由于廚房生產(chǎn)人員技術(shù)力氣主人翁精神以為生產(chǎn)管理的力度，廚房生產(chǎn)出品的掌控手段等。都可能導(dǎo)致廚房本錢的波動(dòng)，所以培養(yǎng)一只自發(fā)性強(qiáng)士氣昂揚(yáng)的廚房員工隊(duì)伍是管理者的工作重中之重。3、作為一名廚師長的責(zé)任是做到誠實(shí)并對(duì)員工需要的幫忙，使他們剛好的工作，舉例；如小王和小李在工作中常常勾心斗角，使整個(gè)廚房團(tuán)隊(duì)軍心渙散，這樣的行為我們絕不允許的，對(duì)我們的廚房隊(duì)伍造成特別不好的影響嚴(yán)重影響了其他員工的工作樂觀性和熱誠態(tài)度。首先我會(huì)在例會(huì)上公布，相互相互承認(rèn)錯(cuò)誤如不知悔改的進(jìn)行批判指正進(jìn)行勸退。我們決不允許客留這樣不思悔改工作不熱誠，自動(dòng)，樂觀的人員，影響了我們廚房人員的整體隊(duì)伍的素養(yǎng)和形象，首先我有很大責(zé)任，沒有及時(shí)察看到，這是我工作上的失誤，在例會(huì)上想大家檢討本身。絕不允許我們廚師隊(duì)伍里顯現(xiàn)這種不團(tuán)結(jié)的局面，由于我們的廚師隊(duì)伍是一個(gè)整體，是一個(gè)團(tuán)結(jié)，拼搏，奮斗，樂觀向上，有生機(jī)活力的大家庭，只有這樣才略體現(xiàn)每個(gè)員工的生命價(jià)值觀，望到貴公司長期合作、發(fā)展、溝通、學(xué)習(xí)。廚房工作自我鑒定篇2忙繁忙碌的一學(xué)期即將過去，我作為一名廚房的工作人員，為了提高本身的工作質(zhì)量，在此將本期工作作以下總結(jié)：一、認(rèn)認(rèn)真真做事，老謹(jǐn)慎實(shí)做人廚房工作看起來是一項(xiàng)簡單的工作，特別是像我這樣在廚房打雜的人員，相像就是洗洗切切的事情，但我不這樣想，由于廚房的的一切事情，不管是主廚還是打雜都關(guān)系到全園幼兒的安全和健康，雖然事小但關(guān)系重點(diǎn)，因此每天上班我都十分的投入。不管剛開學(xué)時(shí)天氣多么寒冷，學(xué)期結(jié)束時(shí)天氣多么炎熱，我總是自發(fā)克服困難，嚴(yán)格依照幼兒園廚房工作條例，認(rèn)認(rèn)真真地做好本身份內(nèi)的工作，從不輕視這些洗洗切切的事情?；蛟S，在一些人的眼里，我的工作微不足道，但我想，既然幼兒園領(lǐng)導(dǎo)信任我，把這份工作的機(jī)會(huì)給了我，我就要對(duì)得起幼兒園，對(duì)得起家長們和孩子們，做一個(gè)誠實(shí)守信的人，做一個(gè)老謹(jǐn)慎實(shí)的人，認(rèn)認(rèn)真真干好本身的工作，讓家長們滿意，讓領(lǐng)導(dǎo)放心!二、勤勤懇懇不計(jì)得失大家都知道，廚房的工作不像當(dāng)老師，需要特別高的文化，需要口才和專業(yè)技術(shù)，廚房工作重要是細(xì)致和認(rèn)真，我認(rèn)為還要舍得花氣力，要有樂于奉獻(xiàn)的精神。我想，我的文化程度雖然不高，但我的氣力還是有的，因此在工作中，我從不挑三揀四，不但聽從組長的布置，還自動(dòng)為組長排憂解難，平常與同事們?cè)谝黄鹨部偸菍⒅鼗盍艚o本身干，把方便盡量留給他人。本期我由于生病延誤了一個(gè)星期，我生怕給大家添了麻煩，當(dāng)病情剛有好轉(zhuǎn)我就回到了工作崗位，不顧本身的身體還在恢復(fù)中，全身心地投入了工作。我常常覺得：人的氣力不像別的東西用了就沒有了，只要勤勞氣力就會(huì)用之不盡，因此在幼兒園不管遇到誰有需要幫忙的地方，只要我能做到我就不會(huì)拒絕，我想，幼兒園的事情就是我的事情，不管誰做都是為了集體。三、找竅門使巧勁在幼兒園工作已有幾個(gè)年頭了，雖然我的工作都是氣力活，但并不是沒有規(guī)律可循。我常常在琢磨，怎樣使重復(fù)的環(huán)節(jié)少一些，怎樣把事情做得又多又快又好，既節(jié)省時(shí)間提高效率，又保證工作質(zhì)量。我想，只要肯動(dòng)腦精，找竅門使巧勁，肯定會(huì)把工作做得又好又高興?，F(xiàn)在，我的事情越做越順手，我也越來越喜愛這份工作了。一學(xué)期結(jié)束了，我能順利地完成任務(wù)，多謝領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷同事們的幫忙，我會(huì)在以后的日子里更加踏實(shí)努力的工作，以回報(bào)大家對(duì)我的關(guān)懷!廚房工作自我鑒定篇3我于xx年11月正式到月寶賓館工作，那時(shí)候正是賓館籌辦最緊張的時(shí)期，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白，設(shè)備如何添置、原材料子如何采夠、把關(guān)、市場宣傳和產(chǎn)品如何定位、規(guī)章制度及各種日用票據(jù)的訂立等。針對(duì)以上種種問題，我依據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)訂立初步計(jì)劃，一方面查找資料，涉入市場一線，奪取第一手料子，訂立采購計(jì)劃；另一方面依據(jù)周邊市場實(shí)際情況初步確定菜品的定位，訂立菜譜。爭取定位準(zhǔn)確，能為下一步的經(jīng)營奠定基礎(chǔ)。月寶大酒店在倍受領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)注與關(guān)懷下開始了試營業(yè)，餐飲部廚房在努力完成上級(jí)下達(dá)的.各項(xiàng)任務(wù)的同時(shí)，在菜品上隨著客人的要求不絕改進(jìn)，以求菜品能更加適應(yīng)市場。試營業(yè)以來，接待對(duì)象有團(tuán)體會(huì)議、婚宴、各種規(guī)格的宴會(huì)接待和零點(diǎn)客人（重要集中在12月下旬）。營收達(dá)19萬余元。試營業(yè)中，廚部的工作也顯現(xiàn)了如：菜品的定位不準(zhǔn)確，菜品設(shè)計(jì)沒依據(jù)客人的要求而定，等一些問題。帶著種種問題和努力轉(zhuǎn)變提升產(chǎn)品形象的決心迎來了新的一年。現(xiàn)將xx年工作計(jì)劃匯報(bào)如下：一、在菜品定位上，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，依據(jù)餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營情形和市場客戶調(diào)查，來不絕地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象。依據(jù)來酒店消費(fèi)的團(tuán)體會(huì)議，零點(diǎn)散客，宴會(huì)接待，三大塊消費(fèi)群體的需求，來不絕豐富產(chǎn)品，使之能漸漸形成一組有針對(duì)性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變動(dòng)中樹立本身的品牌。二、在廚政管理方面，以系統(tǒng)化整合核心競爭力，以規(guī)范化提升管理水平，以現(xiàn)代信息手段提高市場競爭力，以效益化為目標(biāo)引導(dǎo)廚政管理工作。三、在人員方面，進(jìn)行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請(qǐng)進(jìn)來走出去和定期培訓(xùn)的方法來提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實(shí)際的前提下，進(jìn)一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。四、在菜肴的出品把關(guān)上，采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺(tái)廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權(quán)力。否則都得承當(dāng)相應(yīng)的責(zé)任。五、在原材料子的驗(yàn)收和使用方面，做到嚴(yán)把原材料子質(zhì)量關(guān)，提高原材料子的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。六、在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生安全工作。嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序，防備各類事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn)，警鐘長鳴！廚房工作自我鑒定篇420_就在繁忙的工作中悄然飛逝，盤點(diǎn)20_，對(duì)我而言是有心義，有價(jià)值，有收獲的一年，很榮幸在第一季度本餐廳獲得了和諧餐廳的榮譽(yù)，那時(shí)候就時(shí)常告誡本身，鞭策我們的團(tuán)隊(duì)，榮譽(yù)對(duì)我們而言不但僅是一種認(rèn)可，更緊要的是一種責(zé)任，是對(duì)員工，對(duì)企業(yè)對(duì)本身的責(zé)任，只有肩負(fù)起這個(gè)責(zé)任，我們才有資格引領(lǐng)我們的員工隊(duì)伍，才無愧于公司給予我們的管理職責(zé)。從20_年進(jìn)入_和公司以來，一步一步走過來，離不開領(lǐng)導(dǎo)的幫忙同事的支持和員工的合作?，F(xiàn)將這一年來的工作總結(jié)如下：1、人事維護(hù)20_年9月18號(hào)接手研發(fā)園餐廳內(nèi)的時(shí)候，那時(shí)候老員工22人，一年多過去，現(xiàn)在留下的老員工尚有12人，老員工穩(wěn)定率為54.5%，培養(yǎng)前廳領(lǐng)班一名，西餐廚師一名，灶頭一名，收銀員一名，正由于有了這樣一批骨干力氣的存在，讓我們餐廳經(jīng)受住了一次又一次的考驗(yàn)和挑戰(zhàn)，顧客就餐人數(shù)不絕被刷新，營業(yè)數(shù)據(jù)也成倍的增長。2、菜肴質(zhì)量上半年由于廚房人員不固定，加之西餐廚師的離職，一度造成菜肴質(zhì)量的下滑，燒焦燒糊現(xiàn)象比較嚴(yán)重，兩次營運(yùn)考核均提出了整改看法，讓我們感受到了莫大的壓力，后經(jīng)過努力協(xié)調(diào)，廚師長現(xiàn)場操作，手把手的引導(dǎo)，終于掌控住菜肴質(zhì)量下滑的局面，重新贏回了顧客的信任。3、服務(wù)質(zhì)量因我們餐廳是屬于內(nèi)部食堂性質(zhì)的餐廳，就餐人員時(shí)間段集中，高峰期壓力空前巨大，加之員工基本屬于35歲以上的阿姨在操作，相對(duì)而言對(duì)于菜臺(tái)7步曲，收銀4步曲掌握的不是特別好，可是我們務(wù)求對(duì)顧客肯定要做到有問必答。態(tài)度友好。4、安全生產(chǎn)縱觀一年以來，值得愉快的是本餐廳無一起安全事故的發(fā)生，這離不開上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的一再要求和重視，也充分體現(xiàn)了員工的自我防范意識(shí)比較強(qiáng)。5、食品安全由于就餐群體的特殊性，人員集中，掩蓋面廣，為防止食品安全事故的發(fā)生。我們及時(shí)成立了食品安全自查小組，店經(jīng)理全面負(fù)責(zé)把關(guān)制，廚師長廚房全面負(fù)責(zé)把關(guān)制，領(lǐng)班銷售全面負(fù)責(zé)把關(guān)制。財(cái)務(wù)索證儲(chǔ)存把關(guān)負(fù)責(zé)制，做到責(zé)任明確。詳盡到人。同時(shí)建立了菜品留樣機(jī)制，每天專人負(fù)責(zé)留樣，專人負(fù)責(zé)追蹤，店經(jīng)理檢查監(jiān)督，務(wù)必杜絕一切食品安全事故的發(fā)生。一年來接待了，大小用餐共計(jì)十余次。及時(shí)、準(zhǔn)確、順利地完成了用餐接待工作，給各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)留下了良好的印象。同時(shí)確保了職工的正常就餐。在菜譜的布置方面：1、首先對(duì)大多數(shù)學(xué)生的飲食習(xí)慣做到心中有數(shù)，有計(jì)劃的訂立每天菜譜，由于食堂就餐的人較多，不能100%的實(shí)現(xiàn)人人滿意，但能保證80%以上的人員滿意。2、學(xué)生喜愛的菜品，在不加添費(fèi)用的前提下，可以多采購一點(diǎn)，采用較貴的菜和一般價(jià)格的菜合理搭配，做到同一菜品一個(gè)月最多吃兩次。新鮮蔬菜每個(gè)星期也能保證一次。3、合理利用菜品的多種用途，不揮霍任何一種菜品，如燉蘿卜時(shí)，蘿卜皮和蘿卜幫可以做成泡菜，白菜幫大家都不喜愛吃，但做成泡菜學(xué)生就喜愛吃了；泡菜除了涼拌，還可以回鍋，也是一道特別不錯(cuò)的佐飯菜；芹菜葉子可以涼拌，可以和紅蘿卜一起炒；員工的菜品豐富了，同時(shí)費(fèi)用也就降下來了。4、在節(jié)省本錢方面：食堂始終以來都是堅(jiān)持把肥肉和瘦肉分開放。肥肉既可以用來煉油炒菜，也可以放在菜里一起炒。這樣一來不但節(jié)省了炒菜的油，也讓員工感覺不到肥肉的膩。就餐方面：我們沒有停留在使學(xué)生僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上，而是嚴(yán)格依照領(lǐng)導(dǎo)的要求，在服務(wù)態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功夫。現(xiàn)在，學(xué)生食堂一日三餐供應(yīng)，每頓除米飯、饅頭外，還加添了包子、餅、花卷，早點(diǎn)還加添了油條、豆?jié){，每天堅(jiān)持每頓都為員工準(zhǔn)備小菜、湯、粥，并堅(jiān)持平均一月吃一次餃子。每天的食譜和菜譜，予以公布，便于接受大家的監(jiān)督。在菜品的采購和管理上：1、嚴(yán)格掌控對(duì)等食品的采購關(guān)，盡量不采購容易霉變和產(chǎn)生毒素的菜品，如：四季豆、蘑菇等。2、科學(xué)、合理地貯存食品，在食品貯存場合禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。食堂衛(wèi)生是隱患的源泉、發(fā)源地。在衛(wèi)生管理上我們堅(jiān)持每周工作例會(huì)，做到警鐘長鳴，加強(qiáng)職工的憂患意識(shí)，盡可能地把隱患扼制在萌芽狀態(tài)；我們要求每一位職工必需做到：（1）注意個(gè)人衛(wèi)生，勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣裳、勤洗澡，不留長發(fā)、小胡子，開飯先洗手。（2）食堂內(nèi)外實(shí)行定人、定點(diǎn)、定時(shí)間、定要求。必需做到每日清掃，對(duì)每日產(chǎn)生的垃圾雜物，日產(chǎn)日清隨時(shí)清掃。周末進(jìn)行大掃除。（3）各種餐具、籠布、機(jī)械等要洗刷干凈，做到木見本色，鐵見光，用后擺列整齊，生熟用具嚴(yán)格分開，不得混用。（3）開飯時(shí)不準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)面向食品說話、咳嗽等。食堂全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作，明確職責(zé)、各司其職、聽從調(diào)配、隨叫隨到，保證了食堂工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)。食堂是消防安全的重點(diǎn)部位。因此，食堂每日用液化氣、油明火等訂立了相關(guān)的操作規(guī)程及使用方法。各項(xiàng)設(shè)備都設(shè)置了專人負(fù)責(zé)，并能做到定期維護(hù)保養(yǎng)杜絕一切完全隱患。今后的工作計(jì)劃：一是要進(jìn)一步認(rèn)得做好食堂服務(wù)工作的緊要性和必需性。在思想認(rèn)得上要再深化、再提高，并將思想認(rèn)得轉(zhuǎn)化為具體行動(dòng)，千方百計(jì)，創(chuàng)造好的條件，更進(jìn)一步辦好職工食堂，以方便干部職工就餐。二是要不絕強(qiáng)化管理，食堂服務(wù)工作上檔次。三是樂觀負(fù)責(zé)，認(rèn)真搞好食物安全和衛(wèi)生工作。食堂管理工作千頭萬緒，最根本的工作要求就是要對(duì)廣闊干部職工的生命健康安全負(fù)責(zé)。因此，我們肯定要認(rèn)真貫徹《食品衛(wèi)生法》，把依法加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理和各項(xiàng)生活綜合服務(wù)管理工作作為頭等大事，列入緊要的管理日程，并做到責(zé)任到人，抓緊抓實(shí)，抓出成效。在領(lǐng)導(dǎo)直接關(guān)懷和引導(dǎo)下，通過食堂全體員工勤辛的努力，食堂飯菜質(zhì)量、花色品種、衛(wèi)生情形、設(shè)備的正常使用效率有根天性的轉(zhuǎn)變。盡管如此，由于本人水平有限，有很多工作做的不足，仍然還存在肯定的差距，對(duì)食堂管理還不足精通，這也證明了我在食堂管理方面上的欠缺，我會(huì)在接下來的工作中，加大力度對(duì)自身的管理及素養(yǎng)的學(xué)習(xí)，規(guī)劃好工作計(jì)劃等等。同時(shí)，我們食堂對(duì)照衛(wèi)生要求，還應(yīng)進(jìn)一步完善軟硬件建設(shè)，對(duì)食品的采購、物品的損耗加以掌控，確保職工吃到價(jià)廉放心的食品。我深深感到食堂管理工作是一項(xiàng)長期、細(xì)致、艱苦的工作，只有認(rèn)真、踏實(shí)地做好工作，才略保質(zhì)保量、萬無一失。總之，食堂工作正在日漸步入正?；?，正規(guī)化，優(yōu)質(zhì)化，食堂工作人員也正在不絕努力，漸漸形成一個(gè)愛崗、敬業(yè)、務(wù)實(shí)、奉獻(xiàn)與合作的團(tuán)隊(duì)，共同為項(xiàng)目事業(yè)的發(fā)展而沉默奉獻(xiàn)。廚房工作自我鑒定篇5時(shí)間真是讓人猝不及防的東西，一下子就把我在_飯店廚房實(shí)習(xí)的日子變成了回憶，轉(zhuǎn)瞬間一個(gè)月的實(shí)習(xí)期就結(jié)束了，我也如愿以償?shù)哪玫搅藦N師資格證，成為了一名廚師，這是我從小的愿望、理想，人的一輩子，能做本身喜愛的工作已經(jīng)是很幸運(yùn)的了，雖然過程中有苦有淚，但是最終的結(jié)果還是讓我很滿意的，至少我是在為我喜愛的事努力，所謂的苦累相像也沒有那么苦了，在這一個(gè)月里我成長太多了，我很感謝這段經(jīng)過，以下是我這段時(shí)間來的工作總結(jié)：我在高考是發(fā)揮失利，我也并不想聽從父母的布置去上三本，我覺得那是在揮霍時(shí)間，我很自信的告知他們我想當(dāng)廚師，我要去學(xué)做菜，但是立馬一盆冷水澆了下來，他們表示堅(jiān)決不同意，我要去讀就本身交學(xué)費(fèi)。所以我能在_廚師學(xué)校順利讀書畢業(yè)全是我本身打暑假工臨時(shí)工貸款辛辛苦苦換來的。我知道很多人等著我跌倒，然后來嘲諷我，所以我在學(xué)校的學(xué)習(xí)成績始終不錯(cuò)，在班上也時(shí)常穩(wěn)居第一的位置，也就是在學(xué)校學(xué)到的知識(shí)還有技巧讓我在實(shí)習(xí)的飯店，這么順利的轉(zhuǎn)正拿到畢業(yè)證。我于一個(gè)月前被學(xué)校布置到_飯店后廚進(jìn)行為期一個(gè)月的實(shí)習(xí)，在這一個(gè)月里確實(shí)是極其的苦悶和枯燥，最開始的階段每天干側(cè)重復(fù)的一件事——宰殺食材，每天就是殺魚，殺雞，我感覺我把全世界的魚雞都?xì)⑼炅?，我成為了他們的頭號(hào)天敵，以至于我到都麻木了，手起刀落的流程簡直就是成為了機(jī)器一樣重復(fù)著，后面我看到雞肉魚肉就會(huì)覺得這是我殺的，不敢吃犯惡心。干久了會(huì)有厭煩心理，我會(huì)雕刻、會(huì)炒菜、會(huì)擺盤、會(huì)刀工……再怎么樣我也不能始終在這做宰殺工作吧，好幾次動(dòng)了想拍屁股走人的沖動(dòng)，但是都被腦海中父母的話，被淹沒了，連續(xù)咬牙堅(jiān)持，所幸這些都是為了考驗(yàn)我，后面漸漸的我的廚師長師傅讓我打下手了，幫他把菜寫好備用，那時(shí)候他還夸我沒想到我的刀工這么好，漸漸的也給了我更多的任務(wù)，教我更多做菜的經(jīng)驗(yàn)和在廚房工作的知識(shí)，再到現(xiàn)在的客人的一些蔬菜也會(huì)讓我來炒了，當(dāng)我做的東西被顧客吃了，而且表示露出滿意的神色時(shí)，我覺得這一切都值了，由于有人承認(rèn)我這段時(shí)候義無反顧的行為了，證明我是對(duì)的，我在這方面還是很有天賦的。這一個(gè)月我真的學(xué)到太多了，見識(shí)到了廚房的工作環(huán)境，認(rèn)得了為人處世的法則，焦躁躁的性子在這次的而工作中也變得穩(wěn)重起來，在實(shí)習(xí)的工作中肯定要耐得住性子，這里不比學(xué)校，不是每個(gè)人都有義務(wù)教你什么，只能靠你本身去多學(xué)多問多看，保持初心，才略讓本身離本身的理想一步一步的靠近它，用力捉住它。廚房工作自我鑒定篇620xx年即將過去，回首年前的工作計(jì)劃和這一年中的繁忙種種，廚房員工付出了艱辛的努力，大家齊心協(xié)力，樂觀奮斗，在完成計(jì)劃的同時(shí)還創(chuàng)造了一個(gè)個(gè)的驚喜，但也有不足需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補(bǔ)。一、20xx年工作總結(jié)：1、加強(qiáng)廚房內(nèi)部培訓(xùn)。依據(jù)前一年的工作總結(jié)，廚房員工工作本領(lǐng)差和工作意識(shí)不強(qiáng)現(xiàn)象，嚴(yán)抓新員工的工作服務(wù)意識(shí)，強(qiáng)化崗位技能，提升員工的綜合本領(lǐng)。2、加強(qiáng)前后臺(tái)溝通和協(xié)調(diào)，提升對(duì)客服務(wù)。定期拓開廚房、前臺(tái)協(xié)調(diào)會(huì)議，加強(qiáng)香榭里人員的團(tuán)隊(duì)意識(shí)和服務(wù)意識(shí)，發(fā)現(xiàn)并解決工作中的存在的不足，前后臺(tái)相互幫助，共同努力，提升了餐廳的品牌。3、合理布置人員，勞動(dòng)力綜合運(yùn)用。在競爭日益激烈的當(dāng)今，人員緊張，依據(jù)廚房現(xiàn)有人員對(duì)其進(jìn)行合理布置，綜合運(yùn)用，及時(shí)調(diào)整員工的工作內(nèi)容，提升員工的工作效率。4、進(jìn)一步規(guī)范和明確廚房嘉獎(jiǎng)考核制度。為提升廚房員工工作效率，加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力和凝集力，提高員工總體水平和素養(yǎng)，培養(yǎng)員工樂觀進(jìn)取的工作態(tài)度，對(duì)員工的嘉獎(jiǎng)及考核方案作了進(jìn)一步的明細(xì)規(guī)定。5、一如既往做好廚房"五常法"和衛(wèi)生工作，廚房的衛(wèi)生和"五常法"工作始終是廚房工作的重點(diǎn)之一，廚房員工持之以恒進(jìn)行落實(shí)。在飯店星級(jí)復(fù)評(píng)自查中，受飯店領(lǐng)導(dǎo)好評(píng)，還被評(píng)為西餐部"五常法"示范廚房。（散文網(wǎng)：）6、體現(xiàn)餐廳品牌，突出個(gè)性化服務(wù)。在平日服務(wù)中，前后臺(tái)共同搭配，不缺乏個(gè)性服務(wù)，對(duì)特殊客人特殊對(duì)待，這其中有為孕婦訂立制作為期兩個(gè)多月的營養(yǎng)餐，有為喜好美食的?？烷L期制作個(gè)性菜肴等等。7、堅(jiān)持做好各廚房的協(xié)調(diào)搭配工作。嚴(yán)把出品質(zhì)量關(guān)，保證從本廚房出去的任何產(chǎn)品或半產(chǎn)品符合標(biāo)準(zhǔn)，提升部門的服務(wù)與品質(zhì)。8、圓滿完成月餅銷售任務(wù)。一年一度的月餅銷售工作廚房人員齊心協(xié)力，把工作重點(diǎn)放在銷售上，雖廚房人員的銷售本領(lǐng)孱弱，但經(jīng)過兩個(gè)多月的努力，圓滿完成任務(wù)。9、各節(jié)日美食活動(dòng)豐富多彩。從中西混合套餐到經(jīng)典自助吧臺(tái)，從母親節(jié)溫馨套餐到圣誕大餐，給客人帶來的不止是美食，更多的是驚喜和滿足。10、創(chuàng)造具有南苑特色的優(yōu)秀西餐菜肴。廚房內(nèi)部創(chuàng)新開拓，研制了很多深受客人愛好的西餐零點(diǎn)菜肴；在參加全省烹飪技能大賽中屢獲金獎(jiǎng)、特金獎(jiǎng)，為飯店?duì)帄Z榮譽(yù)。這些都離不開全體人員的共同努力，也離不開領(lǐng)導(dǎo)的支持和搭配。在這一年中廚房取得了一些成績，但我們更多的思考應(yīng)當(dāng)是我們的不足，在競爭如此激烈的今日，我們?nèi)绾卧诿魈靹?chuàng)造更多的業(yè)績，這需要我們?nèi)毫θ翰摺Ｎ覀儠?huì)在新的一年中，共同面對(duì)困難，共同挑戰(zhàn)將來，創(chuàng)造更美好的明天。廚房工作自我鑒定篇7廚房在_年做了很多，但也有不足，有激情，但也有無奈，其實(shí)這些就是工作，這些就是生活。我們不要想著去轉(zhuǎn)變什么，我們更多的該想想我們本身還可以轉(zhuǎn)變什么，這樣才略讓我們的廚房有更大的進(jìn)步。下面是我的工作總結(jié)，和大家共享:_年即將過去，回首年前的工作計(jì)劃和這一年中的繁忙種.種，廚房員工付出了艱辛的努力，大家齊心協(xié)力，樂觀奮斗，在完成計(jì)劃的同時(shí)還創(chuàng)造了一個(gè)個(gè)的驚喜，但也有不足需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補(bǔ)。_年工作總結(jié):1.加強(qiáng)廚房內(nèi)部培訓(xùn)。依據(jù)前一年的工作總結(jié)，廚房員工工作本領(lǐng)差和工作意識(shí)不強(qiáng)現(xiàn)象，嚴(yán)抓新員工的工作服務(wù)意識(shí)，強(qiáng)化崗位技能，提升員工的綜合本領(lǐng)。2.加強(qiáng)前后臺(tái)溝通和協(xié)調(diào)，提升對(duì)客服務(wù)。定期拓開廚房、前臺(tái)協(xié)調(diào)會(huì)議，加強(qiáng)香榭里人手的團(tuán)隊(duì)意識(shí)和服務(wù)意識(shí)，發(fā)現(xiàn)并解決工作中的存在的不足，前后臺(tái)相互幫助，共同努力，提升了餐廳的品牌。3.合理布置人手，勞動(dòng)力綜合運(yùn)用。在競爭日益激烈的當(dāng)今，人手緊張，依據(jù)廚房現(xiàn)有人手對(duì)其進(jìn)行合理布置，綜合運(yùn)用，及時(shí)調(diào)整員工的工作內(nèi)容，提升員工的工作效率。4.進(jìn)一步規(guī)范和明確廚房嘉獎(jiǎng)考核制度。為提升廚房員工工作效率，加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力和凝集力，提高員工總體水平和素養(yǎng)，培養(yǎng)員工樂觀進(jìn)取的工作態(tài)度，對(duì)員工的嘉獎(jiǎng)及考核方案作了進(jìn)一步的明細(xì)規(guī)定。5