北師大版課件發(fā)酵技術(shù)的基本原理與實(shí)驗(yàn)操作

北師大版課件發(fā)酵技術(shù)的基本原理與實(shí)驗(yàn)操作一、教學(xué)內(nèi)容1.發(fā)酵技術(shù)的概念與發(fā)展歷程2.發(fā)酵過程中微生物的代謝產(chǎn)物3.發(fā)酵過程的調(diào)控因素4.發(fā)酵實(shí)驗(yàn)的基本操作步驟5.發(fā)酵技術(shù)在食品、藥品等領(lǐng)域的應(yīng)用實(shí)例二、教學(xué)目標(biāo)1.使學(xué)生了解發(fā)酵技術(shù)的概念和發(fā)展歷程，認(rèn)識到發(fā)酵技術(shù)在人類社會發(fā)展中的重要性。2.幫助學(xué)生掌握發(fā)酵過程中微生物的代謝產(chǎn)物及其作用，理解發(fā)酵過程的調(diào)控因素。3.培養(yǎng)學(xué)生具備進(jìn)行發(fā)酵實(shí)驗(yàn)的基本操作技能，能夠獨(dú)立完成簡單的發(fā)酵實(shí)驗(yàn)。三、教學(xué)難點(diǎn)與重點(diǎn)1.教學(xué)難點(diǎn)：發(fā)酵過程中微生物的代謝產(chǎn)物及其作用，發(fā)酵過程的調(diào)控因素。2.教學(xué)重點(diǎn)：發(fā)酵實(shí)驗(yàn)的基本操作步驟，發(fā)酵技術(shù)在食品、藥品等領(lǐng)域的應(yīng)用實(shí)例。四、教具與學(xué)具準(zhǔn)備1.教具：計(jì)算機(jī)、投影儀、黑板、粉筆、實(shí)驗(yàn)器材（顯微鏡、試管、燒杯等）。2.學(xué)具：實(shí)驗(yàn)報(bào)告冊、實(shí)驗(yàn)試劑、實(shí)驗(yàn)儀器等。五、教學(xué)過程1.實(shí)踐情景引入：通過展示發(fā)酵產(chǎn)品（如酸奶、酒等）引出發(fā)酵技術(shù)的概念，激發(fā)學(xué)生的興趣。2.講解發(fā)酵技術(shù)的概念與發(fā)展歷程：介紹發(fā)酵技術(shù)的定義，回顧其發(fā)展歷程，讓學(xué)生了解發(fā)酵技術(shù)在人類社會發(fā)展中的重要性。3.講解發(fā)酵過程中微生物的代謝產(chǎn)物：闡述微生物在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物及其作用，如乳酸、酒精等。4.講解發(fā)酵過程的調(diào)控因素：介紹影響發(fā)酵過程的各類因素，如溫度、pH、氧氣等。5.演示發(fā)酵實(shí)驗(yàn)的基本操作步驟：通過實(shí)驗(yàn)演示，講解發(fā)酵實(shí)驗(yàn)的基本操作步驟，如種子菌的活化、滅菌、接種、發(fā)酵等。6.實(shí)踐操作：學(xué)生分組進(jìn)行發(fā)酵實(shí)驗(yàn)，教師巡回指導(dǎo)，糾正操作錯(cuò)誤。六、板書設(shè)計(jì)板書設(shè)計(jì)如下：1.發(fā)酵技術(shù)的概念與發(fā)展歷程2.發(fā)酵過程中微生物的代謝產(chǎn)物及其作用3.發(fā)酵過程的調(diào)控因素4.發(fā)酵實(shí)驗(yàn)的基本操作步驟七、作業(yè)設(shè)計(jì)1.作業(yè)題目：請簡述發(fā)酵技術(shù)的概念與發(fā)展歷程。答案：發(fā)酵技術(shù)是指利用微生物的代謝作用，通過控制發(fā)酵過程，生產(chǎn)具有特定性質(zhì)的產(chǎn)品的技術(shù)。發(fā)酵技術(shù)的發(fā)展歷程可以分為古代發(fā)酵、近代發(fā)酵和現(xiàn)代發(fā)酵三個(gè)階段。2.作業(yè)題目：請闡述發(fā)酵過程中微生物的代謝產(chǎn)物及其作用。答案：發(fā)酵過程中，微生物會產(chǎn)生多種代謝產(chǎn)物，如乳酸、酒精、醋酸等。這些代謝產(chǎn)物對發(fā)酵產(chǎn)品的品質(zhì)、口感、營養(yǎng)價(jià)值等方面具有重要作用。3.作業(yè)題目：請列舉影響發(fā)酵過程的調(diào)控因素。答案：影響發(fā)酵過程的調(diào)控因素包括溫度、pH、氧氣、濕度等。八、課后反思及拓展延伸1.課后反思：本節(jié)課通過實(shí)踐操作，使學(xué)生掌握了發(fā)酵實(shí)驗(yàn)的基本操作步驟，了解了發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用領(lǐng)域。但在教學(xué)過程中，對發(fā)酵過程中微生物代謝產(chǎn)物的講解較為抽象，部分學(xué)生可能難以理解。2.拓展延伸：邀請相關(guān)領(lǐng)域的專家或企業(yè)代表，進(jìn)行專題講座或?qū)嵉乜疾?，加深學(xué)生對發(fā)酵技術(shù)的認(rèn)識和了解。重點(diǎn)和難點(diǎn)解析一、教學(xué)難點(diǎn)與重點(diǎn)1.微生物的代謝產(chǎn)物及其作用：在講解發(fā)酵過程中微生物的代謝產(chǎn)物時(shí)，學(xué)生可能對微生物如何產(chǎn)生這些代謝產(chǎn)物以及這些代謝產(chǎn)物的作用機(jī)理感到困惑。因此，這部分內(nèi)容是教學(xué)難點(diǎn)。2.發(fā)酵過程的調(diào)控因素：發(fā)酵過程中的溫度、pH、氧氣等調(diào)控因素對發(fā)酵效果具有重要影響。然而，這些因素之間的相互作用以及如何準(zhǔn)確控制它們可能對學(xué)生來說較為復(fù)雜。因此，這部分內(nèi)容也是教學(xué)難點(diǎn)。3.發(fā)酵實(shí)驗(yàn)的基本操作步驟：發(fā)酵實(shí)驗(yàn)的基本操作步驟包括種子菌的活化、滅菌、接種、發(fā)酵等。學(xué)生可能對這些步驟的具體操作方法和注意事項(xiàng)不夠熟悉，因此，這部分內(nèi)容是教學(xué)重點(diǎn)。二、詳細(xì)補(bǔ)充與說明1.微生物的代謝產(chǎn)物及其作用：在講解微生物的代謝產(chǎn)物時(shí)，可以通過具體的實(shí)例來解釋這些代謝產(chǎn)物的作用。例如，可以介紹在酸奶發(fā)酵過程中，乳酸菌產(chǎn)生的乳酸如何使牛奶變酸并賦予酸奶獨(dú)特的口感。同時(shí)，可以提到乳酸還具有抗菌作用，有助于保持酸奶的保質(zhì)期。2.發(fā)酵過程的調(diào)控因素：在講解發(fā)酵過程中的調(diào)控因素時(shí)，可以通過圖表或示意圖來展示這些因素之間的關(guān)系。例如，可以解釋溫度對酵母菌活性的影響，以及pH值如何影響乳酸菌的生長和代謝產(chǎn)物。還可以討論氧氣對發(fā)酵過程的影響，例如在酒精發(fā)酵中，無氧條件下的發(fā)酵過程與有氧條件下的發(fā)酵過程有何不同。3.發(fā)酵實(shí)驗(yàn)的基本操作步驟：在講解發(fā)酵實(shí)驗(yàn)的基本操作步驟時(shí)，可以詳細(xì)解釋每個(gè)步驟的目的和重要性。例如，種子菌的活化是為了提供足夠的菌株開始發(fā)酵過程；滅菌是為了消除實(shí)驗(yàn)中的雜菌，保證發(fā)酵過程的純度；接種是為了將種子菌均勻地分布在發(fā)酵原料中；發(fā)酵是為了讓微生物在適宜的條件下進(jìn)行代謝活動，產(chǎn)生發(fā)酵產(chǎn)物。本節(jié)課程教學(xué)技巧和竅門1.語言語調(diào)：在講解微生物的代謝產(chǎn)物及其作用時(shí)，可以使用生動的語言和形象的比喻，以吸引學(xué)生的注意力并幫助他們更好地理解抽象的概念。例如，可以將乳酸比作酸奶的“靈魂”，使學(xué)生更容易記住乳酸在酸奶發(fā)酵中的重要性。3.課堂提問：在講解發(fā)酵過程的調(diào)控因素時(shí)，可以通過提問的方式引導(dǎo)學(xué)生思考和參與討論。例如，可以提出問題：“溫度和pH對發(fā)酵過程有什么影響？請舉例說明。”這樣可以激發(fā)學(xué)生的思維，加深他們對知識點(diǎn)的理解。教案反思：1.在講解微生物的代謝產(chǎn)物及其作用時(shí)，我是否使用了生動的語言和形象的比喻，使學(xué)生更容易理解抽象的概念？2.在時(shí)間