2024年中級茶評員核心備考題庫（含典型題、重點題）

2024年中級茶評員核心備考題庫(含典型題'重點題)

一、單選題

1.當水中的鈣、鎂離子含量()，該水稱為軟水。

A、等于8mg/L

B、少于8mg/L

G大于8mg/L

D\Omg/L

答案：B

2.茶葉產(chǎn)品()，具有一定質(zhì)量等級規(guī)定。

A、分級嚴格

B、檢驗標準多

C、制作繁雜

D、品種繁多

答案：D

3.某批烏龍茶對照一級標準樣,內(nèi)質(zhì)加權(quán)平均總分為82分,品質(zhì)總86分,應定為()

級。

A、一級

B、二級

G三級

D、四級

答案：B

4.水仙茶樹品種屬()。

A、小葉種

B、灌木種

C、半喬木種

D、喬木種

答案：C

5.()香氣滋味品質(zhì)方面保持較長。

A、真空包裝

B、充氮包裝

C、充氧包裝

D、脫氧包裝

答案：D

6.()情況下，食品標簽上可以免除保存日期或保質(zhì)日期的標志。

A、保存期7天以上

B、保存期一個月

C、保存期三個月

D、保存期18個月以上

答案：D

7.烏龍茶干看主要評0。

A、條索色澤凈度

B、松緊彎直整碎輕重

C、花雜枯暗黑燥青燥

D、油潤調(diào)勻枯暗花雜

答案：A

8.若在包裝后取樣，即在產(chǎn)品成件、()、刷口麥后取樣。

A、密封

B、檢樣

C、打包

D、裝箱

答案：C

9.為了減少直射光對評茶的影響,審評室宜0。

A、坐南朝北

B、坐北朝南

C、坐東朝西

D、坐西朝東

答案：A

解析：直射光會對評茶產(chǎn)生影響，因此需要減少直射光的影響。坐南朝北可以減

少直射陽光的進入，因此是最佳選擇。其他選項如坐北朝南、坐東朝西和坐西朝

東都可能增加直射光的進入，因此不是最佳選擇。

10.茶葉感官審評是建立在()的基礎上的。

A、實事求是

B、科學求實

C、科學嚴謹

D、客觀真實

答案：B

11.茶葉審評中力求做到民主、公正、合理、()。

A、正確

B、一致

C、客觀

D、公開

答案：A

12.為做到辦事公道,職業(yè)守則要求評茶員應()。

A、遵紀守法，文明經(jīng)商

B、文明經(jīng)商，微笑服務

C、注重調(diào)查，實事求是

D、堅持原則，不謀私利

答案：C

13.根據(jù)對茶葉抽檢，發(fā)現(xiàn)某一小包裝茶葉沒有標明保質(zhì)日期，應視為0。

A、合格

B、不合格

C、沒有規(guī)定

D、可以出售

答案：B

14.正方形評茶盤的規(guī)格，長寬各是()，高30mm。

A、150mm

B、230mm

C、250mm

D、300mm

答案：B

15.保靖黃金茶特級的滋味表現(xiàn)為：()。

A、鮮醇

B、鮮爽

C、鮮濃

D、清鮮甘爽

答案：D

16.烏龍茶的香氣評分系數(shù)為()

A、10%

B、20%

C、25%

D、30%

答案：D

17.下列評語中0副詞用法不妥

A、香氣尚濃

B、香氣尚低

C、香氣欠濃

D、香氣較濃

答案：B

18.烏龍茶濕評具有濃重陳香味應作為()處理。

A、正品茶

B、缺點茶

C\次品茶

D、劣變茶

答案：C

19.綠色食品茶葉標志圖案是由()組成。

A、上方太陽，下方的葉片和中心信蕾

B、地球和茶樹芽葉

C、“中”圍繞中心“茶”字

D、圓圈和中心“R”。

答案：A

20.根據(jù)GB/T21726-2008標準描述，黃茶的初制總歷時要()多小時。

A、50

B、60

C、70

D、80

答案：C

21.曬青毛茶評比時，要看是否有0、暗枯、紅暗等缺點。

A、褐色

B、黃褐

C、暗褐

D、紅褐

答案：D

22.茶葉中含有的生物堿,主要有種0

A、2種

B、3種

C、4種

D、5種

答案：B

23.茶葉貯藏過程中，茶葉香氣會不斷下降，隨著時間的推移，新茶特有的清香

逐慚喪失，陳味也逐漸顯露。引起綠茶香氣陳化和劣變的最重要的原因是。（）

A、脂類物質(zhì)的氧化

B、Vc的氧化

C、茶多酚類的氧化

D、脂類物質(zhì)降解

答案：A

24.湯色審評主要從色度、（）和清濁度三方面去評比。

A、鮮度

B、光澤度

C、氧化度

D、亮度

答案：D

25.世界上第一部茶葉著作是0。

A、《茶葉加工》

B、《物種起源》

C、《茶經(jīng)》

D、《神農(nóng)本草經(jīng)》

答案：C

26.烏龍茶審評，沖泡靜置時間為()。

A、2min

Bv2-3min

C、5min

D、10min

答案：A

27.下列()一條屬于評茶員職業(yè)道德規(guī)范。

A、熱愛本職，精業(yè)勤業(yè)

B、忠于職守，愛崗敬業(yè)

C、熱愛專業(yè)，忠于職守

D、顧全大局，忠于職守

答案：B

28.葉底全芽或一芽二葉完整，較嫩灰綠明亮、勻齊的白茶為0。

A、丙檔

B、丁檔

G乙檔

D、甲檔

答案：D

29.茶葉實物標準樣應該有（）的包裝。

A、環(huán)保

B、保質(zhì)

G衛(wèi)生

D、綠色

答案：B

30.香氣“馥郁”常用于描述（）鐵觀音的香氣。

A\一級

B、二級

G三級

D、四級

答案：A

31.下列對樣評語，（）表示“符合”。

A、△

B、±

C、V

D、〒

答案：C

32.根據(jù)對茶樣外形特征觀察結(jié)果,下列0符合三級鐵觀音標準樣。

A、條索肥壯，緊結(jié)重實，砂綠，三節(jié)色

B、條索壯結(jié)欠重實，欠烏油潤

C、條索粗壯,微重實，欠烏油潤

D、條索粗松，枯燥褐燥

答案：B

33.綠茶殺青過程中,要求嫩葉老殺,其原因之一是()。

A、嫩葉含水量少

B、嫩葉含水量高

C、嫩葉纖維素含量高

D、嫩葉葉質(zhì)粗老

答案：B

34.毛茶中含有大量的梗樸粉末而難于對樣應作()處理。

A、正品茶

B、缺點茶

C、次品茶

D、劣變茶

答案：B

35.香氣審評,純正香氣應注意區(qū)別()。

A、高山低山洲地之別

B、品種香產(chǎn)地香季節(jié)香

C、春茶夏暑茶秋茶之分

D、茶的地域香與附加香。

答案：D

36.茶葉產(chǎn)品()，具有一定質(zhì)量等級規(guī)定。

A、分級嚴格

B、檢驗標準多

C、制作繁雜

D、品種繁多

答案：D

37.在自然光充足情況下,評茶較為準確，因此干評臺應()。

A、直射光照射得到地方

B、南向窗下

G北向窗下

D、西照窗下

答案：C

38.樣茶匾的直徑()mm,邊高40mm0

A、500

B、300

C、400

D、600

答案：A

解析：根據(jù)題目描述，樣茶匾的直徑應該是用于展示和稱量茶葉的器具，因此應

該足夠大以容納和展示較多的茶葉。直徑通常與樣茶匾的大小有關(guān)，因此選項A

是正確的答案。答案為A。

39.毛茶收購含水分一律按規(guī)定標準計價,烏龍茶含水量超過0不補不扣。

A、1%

B、2%

C、3%

D、7%

答案：A

40.鑒別長炒青湯色，要看湯色色調(diào)變化如淺綠、黃綠、（）程度。

A、橙黃

B、深黃

C、綠黃

D、清綠

答案：C

41.分樣是否準確非常重要，因此分樣時應嚴格按照（）。

A、操作規(guī)程要求

B、國家規(guī)定標準

C、管理規(guī)定條例

D、企業(yè)操作要求

答案：A

42.常用（）描述春茶與夏暑茶的差別。

A、醇厚

B、清醇

C、甜鮮

D、帶澀

答案：D

43.下列術(shù)語，()屬于等級評語。

A、稍高

B、緊結(jié)

C、稍低

D、低

答案：B

44.綠茶葉底以()為較差。

A、嫩綠

B、黃綠

C、深綠

D、翠綠

答案：C

45.烏龍茶葉底嫩度評定，主要是看葉的()。

A、芽的大小

B、芽與葉的多少

C、正常芽與休止芽

D、葉的軟硬度和有無彈性

答案：D

46.()是職業(yè)道德中的最高境界，同時也是做人的最高境界。

A、愛崗敬業(yè)

B、誠實守信

C、辦事公道

D、奉獻社會

答案：D

47.剛從茶樹上采下的鮮葉,含水均較高,一般都在（）左右。

A、60%

B、75%

C、80%

D、85%

答案：B

48.用于描述二級烏龍茶外形的術(shù)語是0。

A、尚緊實

B、較壯結(jié)

C、壯結(jié)

D、尚壯實

答案：B

49.正常滋味要區(qū)別（）。

A、濃淡鮮爽醇和

B、苦澀粗異

C、酸甜辛辣

D、酸饌霉焦

答案：A

50.加工標準樣是精制加工過程中產(chǎn)品加工參照的依據(jù),加工標準樣的換配一般

經(jīng)過多少年換一次。（）

A、1-2年

B、2-3年

C、3-4年

D、4-5年

答案：C

51.某批茶葉品質(zhì)總分為75分，根據(jù)等級評分標準，應定為（）級。

A\一級

B、二級

G三級

D、四級

答案：C

52.在靜置客花過程,茶坯吸香的同時,也吸收鮮花中的水分,內(nèi)含物氧化產(chǎn)生熱

量;鮮花呼吸作用也不斷放出二氧化碳和熱量。因此,客堆中熱量不斷累積,堆溫

逐漸上升,當堆溫上升到多少時應進行通花散熱。（）

A、38℃-42℃

B、45℃-47℃

G48℃-50℃

D、50℃-55℃

答案：C

53.綠毛茶外形主要評（）。

A、條索色澤整碎凈度

B、老嫩松緊整碎凈雜

C、松緊彎直整碎輕重

D、松緊勻度凈度和色澤

答案：B

54.紅茶審評標準用茶量為()克。

A、3g

B、4g

C、5g

D、6g

答案：A

55.茶葉含水量7%左右,用力緊握刺手,有沙沙響條索0壓脆。

A、容易

B、能

C、尚能

D、不能

答案：B

56.列毛茶的對樣定等及綜合判定的注意事項錯誤的是()。

A、看毛茶外形

B、分析毛茶內(nèi)在品質(zhì)

C、只抓住主要因子

D、全面分析，綜合平衡

答案：C

57.內(nèi)質(zhì)特征“香氣清鮮，滋味鮮醇，湯色紅亮，葉底紅勻”，屬于祁毛紅。毛

茶標準樣。

A、一級

B、二級

C、三級

D、四級

答案：B

58.根據(jù)茶葉感官品質(zhì)審評，評茶時，室內(nèi)溫度冬春應保持在()七左右。

A、15-20℃

B、20-25℃

C、30℃

D、45℃

答案：A

59.黑毛茶內(nèi)質(zhì)“葉底尚柔軟、尚明、欠勻齊”，應評定為()。

A、一級

B、二級

G三級

D、四級

答案：C

60.工夫紅茶加工中萎凋適度時,葉子的水分含量為()。

A、70%左右

B、60-64%

C、50%左右

D、50-55%

答案：B

61.下列毛茶的對樣定等及綜合判定的注意事項錯誤的是()。

A、全面分析，綜合平衡

B、品質(zhì)因子與標準樣茶完全一致

C、抓住主要因子

D、兼顧次要因子

答案：B

62.紅綠毛茶審評杯呈圓柱形，高0mm

A、75

B、65

C、52

D、55

答案：A

63.湯色審評，茶湯正常色應區(qū)別()。

A、明亮晦暗混濁

B、色度亮度混濁度

C、濃淡深淺

D、金黃橙黃清黃

答案：C

64.茶樣盤從審評要求應漆成()色

A、黑色

B、白色

C、淡黃色

D、淡咖啡色

答案：B

65.分樣盤由膠合板或無毒塑料制成，白色,邊高()mm。

A、25

B、30

C、35

D、40

答案：C

66.取樣報告單應寫明所有可能會影響取樣的()。

A、客觀條件

B、外在條件

C、主觀條件

D、內(nèi)在條件

答案：A

67.烏龍茶級別判定結(jié)果如外形評二等，內(nèi)質(zhì)評三等，應以。級別判定

A、一等

B、二等

G三等

D、四等

答案：c

68.外銷茶定級計價評分，某項品質(zhì)因子高于標準樣，評()分。

A、-1分

B、+1分

G+2分

D、+3分

答案：D

69.對于批量較少的茶葉，較為合適的取樣方法為()

A、抽件取樣法

B、勻堆取樣法

C、隨機取樣法

D、就袋取樣法

答案：B

70.扁平形茶中，外形“條扁但過緊且窄”的特征用下列評語描述()

A、暗條

B、窄條

C、緊條

D、細長條

答案：C

71.()強調(diào)了安全、衛(wèi)生、技術(shù)進步和標準，是企業(yè)組織生產(chǎn)和活動的依據(jù)。

A、《中華人民共和國消費者權(quán)益保護者》

B、《中華人民共和國勞動法》

C、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》

D、《中華人民共和國標準化法》

答案：D

72.根據(jù)對樣評分標準，若幾項品質(zhì)因子評分合計為()分，即評為高于標準樣。

A、+1分

B、+2分

G+3分

D、0分

答案：C

73.香氣清純?nèi)岷?細長,令人有愉快感,稱為()。

A、清香

B、清高

C、幽香

D、花香

答案：A

74.“滋味較低”它的含意是說茶湯滋味()。

A、低于對照標準樣茶

B、相當于對照標準樣茶

C、高于對照標準樣茶

D、微高于對照標準樣茶

答案：A

75.三級鐵觀音的品質(zhì)權(quán)分為Oo

A、71-80

B、81-90

C、91-100

D、101以上。

答案：B

76.湯色“金黃”常用于描述（）鐵觀音的湯色。

A、一級

B、二級

C、三級

D、四級

答案：A

77.條索緊直,橫截面呈圓形條茶,常用（）術(shù)語描述。

A、圓緊

B、圓整

C、圓結(jié)

D、渾圓

答案：D

78.下列術(shù)語，（）屬于等級評語。

A、肥壯沉重

B、稍高

C、符合

D、稍低

答案：A

79.審評青磚，浸泡時間宜為()分鐘。

A、7

B、8

C、9

D、10

答案：B

80.鑒別茶葉品質(zhì)的優(yōu)次，以()和實物標準樣茶為依據(jù)。

A、數(shù)據(jù)報表

B、對比結(jié)果

C、圖片標準

D、文字標準

答案：D

解析：鑒別茶葉品質(zhì)的優(yōu)次，通常需要依據(jù)一定的文字標準，包括茶葉的外觀、

香氣、滋味、湯色等。這些文字標準描述了茶葉的各項特征，為茶葉品質(zhì)的評定

提供了依據(jù)。因此，選項D是正確的答案。

81.職業(yè)道德能夠引導人們的職業(yè)活動向。和精神文明的正確方向發(fā)展。

A、社會經(jīng)濟

B、集體經(jīng)濟

C、社會集體

D、社會人際

答案：A

82.審評烏龍茶內(nèi)質(zhì)的順序是0。

A、看湯色T聞香氣T嘗滋味T評葉底

B、聞香氣T看湯色T嘗滋味T評葉底

C、聞香氣T嘗滋味T看湯色T評葉底

D、看湯色T嘗滋味-?聞香氣T評葉底

答案：B

83.審評大宗精制綠茶,宜用()用茶量。

A、3g

B、4g

C、5g

D、7g

答案：A

84.青茶()或揉捻時投葉量過大,水汽不透而悶黃,導致茶葉帶黃。

A、搖青

B、殺青

C、晾青

D、曬青

答案：B

85.當審評用水的PH值大于5時,茶湯顏色()。

A、加深

B、變淺

C、不變

D、變暗

答案：A

86.下列哪種方式屬于茶園物理防治()。

A、噴灑農(nóng)藥

B、微生物制劑

C、燈光誘殺

D、病毒治蟲

答案：C

87.某批茶葉品質(zhì)總分為80分，根據(jù)等級評分標準，應定為0級。

A\一級

B、二級

G三級

D、四級

答案：C

88.根據(jù)等級評分,二級茶為()分。

A、61-70

B、71-80

C、81-90

D、91-100

答案：C

89.滋味“醇厚”常用于描述。級鐵觀音的香氣。

A\一級

B、二級

G三級

D、四級

答案：A

90.如果茶湯入口微苦后0,這是好茶。

A、減弱

B、平淡

G回甘

D、變澀

答案：C

91.審評紅毛茶選250ml的蓋碗,請問其投葉量是0。

A、3g

B、4g

C、5g

D、7g

答案：C

92.湯色審評,茶湯正常色應區(qū)別0o

A、明亮晦暗混濁

B、色度亮度混濁度

C、濃淡深淺

D、金黃橙黃清黃

答案：C

93.根據(jù)評分方法，對照標準樣“相當”，應給()分。

A、0分

B、+1分

C、-1分

D、-2分

答案：A

94.0,其樣品標簽不需要詳細注明。

A、取樣基數(shù)

B、取樣地點

C、取樣用時

D、標注生產(chǎn)日期

答案：C

95.特種茶類貿(mào)易標準樣，武夷巖茶標準樣設置為Oo

A、四級

B、五級

C、六級

D、七級

答案：D

96.陳茶湯色一般是()。

A、橙黃明亮

B、深紅昏暗

C、冷后:車

D、紅艷明亮

答案：B

97.（）素質(zhì)是職業(yè)素質(zhì)的靈魂。

A、思想政治素質(zhì)

B、職業(yè)道德素質(zhì)

C、專業(yè)技能素質(zhì)

D、科學文化素質(zhì)

答案：A

98.根據(jù)評檔法升降處理辦法，外形一項因子，內(nèi)質(zhì)有二項次要因子高于標準樣，

應作（）處理。

A、降半個檔

B、升半個檔

C、降一個檔

D、升一^1^檔

答案：B

99.檢驗項目應根據(jù)客戶（委托方）的要求、（）和檢驗標準的規(guī)定來明確檢驗項目

部。

A、國家標準

B、檢驗的用途

C、企業(yè)標準

D、檢驗目的

答案：B

解析：檢驗項目應根據(jù)客戶(委托方)的要求、檢驗的用途和檢驗標準的規(guī)定來

明確檢驗項目部。檢驗的用途是指檢驗的目的和要求，因此選項D是錯誤的。而

國家標準和企業(yè)標準只是檢驗標準的一種，因此選項A和C也不完全符合題意。

所以正確答案是B,檢驗的用途。

100.來樣包裝上標識“K110”，問包裝茶葉()

A、鐵觀音

B、色種

C、奇種

D、水仙

答案：A

101.評茶室內(nèi)應設有()等設備。

A、干評臺

B、濕評臺

C、樣茶柜架

D、以上全部

答案：D

102.毛茶收購含水分一律按規(guī)定標準計價，烏龍茶含水量超過_()不補不扣。

A、1%

B、2%

C、3%

D、7%

答案：A

103.烏龍茶評茶計價如外形評二等,內(nèi)質(zhì)評三等,應以()計價。

A、二等

B、三等

G四等

D、五等

答案：B

104.“滋味稍濃”，它的含義是說滋味()。

A、相當于標準樣

B、低于標準樣

C、略高于標準樣

D、高于標準樣

答案：C

105.()是根據(jù)銷路不同進行分類的。

A、內(nèi)銷茶

B、僑銷茶

G外銷茶

D、身山茶

答案：A

106.特級針形蒸青綠茶的香氣是()。

A、清香濃郁

B、嫩香

C、清局持久

D、清香

答案：C

107.下列哪一個不是綠茶殺青的基本原則0o

A、高溫殺青,先高后低

B、拋悶結(jié)合,多拋少悶

C、老葉嫩殺，嫩葉老殺

D、拋悶結(jié)合，先拋后悶

答案：D

108.根據(jù)評茶室條件要求,樣品庫相對濕度應維持在不大于0。

A、50%

B、60%

C、65%

D、75%

答案：C

109.綠茶評茶計價,如外形評二級,內(nèi)質(zhì)評四等,應以()計價。

A、二等

B、三等

G四等

D、五等

答案：B

110.加工標準樣是毛茶經(jīng)篩分整理、拼配等精制工藝,使各個花色的()達到規(guī)格

化、標準化的實物依據(jù)。

A、精制茶

B、成品茶

C、半成品茶

D、毛茶樣本

答案：D

111.接收樣品許仔細核對茶葉樣品品類、（）狀態(tài),明確檢驗依據(jù)。

A、異樣

B、金額

C、規(guī)格

D、標記

答案：C

解析：在接收茶葉樣品時，仔細核對茶葉的品類和規(guī)格是非常重要的。只有明確

了樣品的品類和規(guī)格，才能確定檢驗的依據(jù)和標準。品類指的是茶葉的種類，如

綠茶、紅茶、烏龍茶等；規(guī)格則包括茶葉的等級、產(chǎn)地、年份等信息。同時，核

對茶葉的狀態(tài)也是必要的，以確保樣品沒有受到損壞或污染。異樣狀態(tài)的茶葉可

能會影響檢驗結(jié)果的準確性。因此，選項C是正確的答案。

112.下列評語中0副詞用法不妥

A、滋味尚濃

B、滋味尚淡

C、滋味欠濃

D、滋味較濃

答案：B

113.茶葉干燥時，由于機具溫度過高在干茶上留下的燙斑,正確描寫的術(shù)語是()

A、破口

B、爆點

C、焦點

D、突點

答案：B

114.黑磚茶最早產(chǎn)于()年。

A、1940

B、1939

C、1942

D、1941

答案：B

115.紅茶審評標準用茶量為()克。

A、3g

B、4g

C、5g

D、6g

答案：A

116.()具有“桂圓湯味”。

A、閩紅

B、云南滇紅

G正山小種

D\祁|1紅茶

答案：C

117.茶葉審評中力求做到民主、（）、合理、正確。

A、公正

B、公開

C、公平

D、一致

答案：A

118.質(zhì)檢發(fā)現(xiàn)某一小包裝茶葉，包裝上沒有標明“保存日期”，應視為（

）。

A、合格

B、不合格

C、允許

D、沒有規(guī)定

答案：B

解析：小包裝茶葉在包裝上沒有標明“保存日期”是不符合質(zhì)檢標準的，因為這

可能導致消費者無法判斷茶葉的保存期限，從而影響茶葉的品質(zhì)和安全。因此,

答案為B,不合格。

119.當含水率達（）時，茶葉很可能發(fā)霉。

A、6.0%

B、7.0%

C、8.0%

D、8.8%

答案：D

解析：茶葉在存儲過程中，其含水率是一個關(guān)鍵因素。一般來說，當茶葉的含水

率超過一定限度時，霉菌就容易生長，從而導致茶葉發(fā)霉。而在常見的茶葉種類

中，當其含水率達到8.8%時，就很可能會發(fā)霉。這是因為在這個含水率下，霉

菌有足夠的水分來進行生長和繁殖。因此，為了保持茶葉的質(zhì)量和防止發(fā)霉，需

要將其含水率控制在較低的水平。所以，正確答案是D。

120.凡經(jīng)綠色食品、有機茶認證組織頒發(fā)證書的產(chǎn)品，可以標志綠色食品、有機

食品的0和文字。

A、商標

B\圖案

C、圖片

D、標記

答案：B

121.烏龍毛茶評比時,要看色澤是否、品種呈色特征是否明顯()。

A、砂綠油潤

B、砂綠花雜

C、鮮潤光潔

D、油潤鮮活

答案：D

122.外銷茶定級計價評分，某項品質(zhì)因子與標準樣相符，評0分。

A、+1分

B、+2分

G+3分

D、100分

答案：D

123.安化黑毛茶特級的外形品質(zhì)表現(xiàn)為()。

A、色澤黑褐油潤，條索緊結(jié)較勻

B、色澤烏黑油潤，條索緊結(jié)有鋒苗,較勻整

C、色澤黑褐尚潤，條索肥壯尚勻

D、色澤黑褐油潤，條索緊結(jié)較勻

答案：B

124.分樣是否準確非常重要,因此分樣時應嚴格按照()。

A、操作規(guī)程要求

B、國家規(guī)定標準

C、管理規(guī)定條例

D、企業(yè)操作要求

答案：A

125.紅茶香氣出現(xiàn)香氣新鮮、活潑，具有舒爽的感覺，該用“()”這一術(shù)語描述。

A、鮮爽

B、鮮甜

C、甜和

D、濃烈

答案：A

126.白毛茶凈度評比時，要看老葉、()等夾雜物含量。

A、茶花

B、蠟葉

C、細梗

D、樹葉

答案：B

127.西湖龍井、洞庭碧螺、武夷巖茶、信陽毛尖和六安瓜片命名是以()。

A、生產(chǎn)產(chǎn)地

B、制茶技術(shù)

C、茶樹品種

D、季節(jié)

答案：A

128.沖泡時茶中內(nèi)飾花卉緩慢綻放的工藝花茶是屬于()。

A、綻放型工藝花茶

B、躍動型工藝花茶

C、飄絮型工藝花茶

D、熏花花茶

答案：A

129.茶葉包裝對茶葉的貯藏、()、消費、使用等都起著很重要的作用。

A、保管

B、運輸

C、沖飲

D、檢驗

答案：B

解析：茶葉包裝首先能在運輸過程中對茶葉起到很好的保護作用，防止茶葉在運

輸過程中受到損壞、受潮、受污染等，確保茶葉能夠安全地到達目的地。而保管

更多強調(diào)的是存放條件和方式；沖飲主要與泡茶過程相關(guān)；檢驗主要是針對茶葉

質(zhì)量的檢測，與包裝的直接關(guān)系不大。所以在這些選項中，運輸是最能體現(xiàn)包裝

對茶葉重要作用的環(huán)節(jié)。因此，答案選B。

130.審評紅茶時，湯色上主要鑒別是否紅艷、（）。

A、紅濃

B、紅醇

C、紅亮

D、紅潤

答案：A

131.鐵觀音毛茶標準樣共設（）樣。

A、4個

B、5個

C、8個

D、10個

答案：B

132.茶葉品質(zhì)審評，要求天平的感量為（）。

A、0.1g

B、0.01g

C\0.001g

D、0.0001g

答案：A

133.烏龍茶副茶分為0。

A、粗茶細茶腳茶

B、鐵觀音色種黃金桂

C、粗茶細茶茶片

D、正茶碎茶粉末

答案：A

134.質(zhì)檢發(fā)現(xiàn)某一小包裝茶葉，包裝上沒有標明“保質(zhì)日期”，應視為0。

A、不合格

B、合格

C、允許

D、沒有規(guī)定

答案：A

135.白茶原產(chǎn)于()，是外銷的特種茶之一。

A、臺灣省

B、福建省

C、浙江省

D、江蘇省

答案：B

解析：白茶原產(chǎn)于福建省,是一種歷史悠久的傳統(tǒng)茶葉,也是外銷的特種茶之一。

因此，選項B是正確的答案。

136.為提高嗅覺功能，嗅香氣的每個嗅香進程最好是()。

A、2-3秒

B、4-5秒

C、5-6秒

D、10秒以上

答案：A

137.茶葉標準樣品有效期()，具體依據(jù)茶葉產(chǎn)品文字標準規(guī)定。

Av1年

B、1-2年

C、2-5年

D、1-3年

答案：D

138.根據(jù)《食品包裝裝潢》各國對色彩愛好與忌諱介紹，日本人忌諱()色。

A、紅色

B、白色

C、藍色

D、黑色

答案：D

139.下列原因中，不屬于綠毛茶斷碎多的原因是0。

A、殺青程度重、過老

B、揉捻用力過重

C、炒三青時不停揉搓

D、殺青時多拋少悶

答案：D

解析：根據(jù)題意，殺青程度重、過老會導致茶葉斷碎，揉捻用力過重也會導致茶

葉斷碎，而炒三青時不停揉搓則是由于揉捻過程中的動作導致的斷碎。因此，這

三個選項都與綠毛茶斷碎有關(guān)。而選項D殺青時多拋少悶則不會導致斷碎，因此

是正確答案。

140.按取樣規(guī)定，現(xiàn)有225件茶葉，應取()件。

A、3件

B、5件

C、6件

D、10件

答案：C

141.烏龍茶葉底嫩度,主要看()。

A、葉質(zhì)老嫩

B、葉片大小整碎情況

C、紅變的程度

D、厚薄攤

答案：A

142.下列()物質(zhì)屬于非茶類夾雜物。

A、茶果

B、茶梗

C、沙粒

D、茶片

答案：C

143.紅碎茶篩轉(zhuǎn)后，要對樣評比粗細度、勻齊度和0。

A、凈度

B、重實度

C、整碎度

D、潤澤度

答案：A

144.特級白毫銀針的湯色是0。

A、橙黃、明亮

B、黃、清澈

C、杏黃、清澈

D、淺杏黃、清澈明亮

答案：B

145.為增加審評室的光線，一般采用0斗式采光窗。

A、南向

B、北向

C、東向

D、西向

答案：B

146.茶葉審評，若某項品質(zhì)因子高于標準樣，常用（）來記錄品質(zhì)。

A、-r

B、V

C、±

D、A

答案：D

147.當水中的鈣、鎂離子含量0,該水稱為硬水。

A、超過8mg/L

B、少于8mg/L

G等于8mg/L

D、Omg/L

答案：A

148.烏龍茶評茶計價如外形評二等，內(nèi)質(zhì)評三等，應以（）計價。

A、二等

B、三等

G四等

D、五等

答案：B

149.毛茶收購時以對樣定級，按質(zhì)論價的實物依據(jù)稱為（）。

A、毛茶標準樣

B、加工標準樣

C、精制標準樣

D、貿(mào)易標準樣

答案：A

150.審評時看葉底主要依靠視覺和()。

A、觸覺

B、嗅覺

C、味覺

D、綜合感覺

答案：A

151.()不屬于描述白茶的品質(zhì)特征。

A、芽毫

B、白毫

C、毫香

D、板栗香

答案：D

152.職業(yè)道德在社會主義以前的社會中具有()o

A、自發(fā)性

B、政府強制性

C、主動性

D、消極性

答案：A

153.按取樣規(guī)定，現(xiàn)有425件茶葉，應取()件。

A、3件

B、5件

C、6件

D、10件

答案：D

154.茶葉包裝標簽應標示企業(yè)執(zhí)行的國家標準、行業(yè)標準、地方標準或經(jīng)備案的

企業(yè)標準的0和順序號。

A、批號

B、名稱

C、等級

D、代號

答案：D

155.審評時,常用（）術(shù)語描述祁門紅茶香氣。

A、蜜糖香

B、茉莉香

C、桔香

D、桂圓香

答案：A

156.條形緊結(jié)碩大，葉肉厚實，形態(tài)豐滿，稱為0。

A、壯結(jié)

B、肥壯

C、粗壯

D、粗松

答案：B

157.保存期在0以內(nèi)的食品,食品標簽上生產(chǎn)日期可只標明月日。

A、保存期一個月

B、保存期二個月

C、保存期三個月

D、保存期六個月

答案：C

158.審評滋味先要區(qū)別是否()。

A、純正

B、醇正

C、飽滿

D、苦澀

答案：A

159.抓茶一把，用手緊握很刺手，發(fā)出“沙沙”響，條脆，手捻成粉末，枝梗輕

折即蹦斷，香氣高，問其含水量為0

A、5%

B、7%

C、8%

D、10%

答案：A

160.二級工夫紅茶(中小葉種)的滋味是()。

A、解和爽口

B、醇厚爽口

C、醇厚甘爽

D、純和

答案：A

161.名優(yōu)綠茶香氣的品質(zhì)系數(shù)(權(quán)數(shù))為0。

A、20

B、25

C、30

D、35

答案：B

162.湖南工夫紅茶的香氣評分系數(shù)是0。

A、25%

B、30%

C、20%

D、35%

答案：A

163.以等級實物標準樣為依據(jù),某茶品質(zhì)總分為70分,應定為()。

A\一級

B、二級

G三級

D、四級

答案：D

164.壓制茶的香氣評分系數(shù)為()。

A、30%

B、10%

C、25%

D、20%

答案：C

165.()素質(zhì)是職業(yè)素質(zhì)的核心。

A、思想政治素質(zhì)

B、職業(yè)道德素質(zhì)

C、專業(yè)技能素質(zhì)

D、科學文化素質(zhì)

答案：B

166.各類茶具有獨特的香氣風格,如烏龍茶(青茶)是0o

A、甜香

B、清香

C、花果香

D、濃香

答案：C

167.長炒青毛茶評比時，要看色澤是否()、光潤、調(diào)勻。

A、青綠

B、鮮綠

C、綠潤

D、黃綠

答案：B

168.評茶人員職業(yè)道德要求評茶人員熟練掌握茶葉感官審評的方法和（）。

A、順序

B、標準

C、規(guī)則

D、程序

答案：C

169.綠茶評茶計價，如外形評二等，內(nèi)質(zhì)評四等，應以（）計價。

A、二等

B、三等

G四等

D、五等

答案：B

170.勻整:是指茶葉上中下三段茶的粗細、（）、大小較一致，比例恰當，無脫檔現(xiàn)

象。

A、條索

B、長短

C、高矮

D、面張

答案：B

171.企業(yè)標準需經(jīng)標準化行政主管部門備案，有效期。年。

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：C

172.南京雨花茶屬于()外形名優(yōu)綠茶。

A、扁形

B、針形

C、螺形

D、片形

答案：B

173.某一鐵觀音樣品對樣審評，品質(zhì)總分為85分，應定()級。

A、一級

B、二級

C、三級

D、四級

答案：B

174.鮮葉必須長到“開面”才采摘，且采單葉不帶芽與莖是0的采摘特點。

A、黃山毛峰

B、太平猴魁

C、六安瓜片

D、雨花茶

答案：c

解析：對于選項C,六安瓜片采摘特點是鮮葉必須長到“開面”才采摘，且采單

葉不帶芽與莖。這是茶葉采摘的基本要求，以保證茶葉的品質(zhì)和口感。因此，選

項C是正確答案。

175.中國的有機茶在生產(chǎn)過程中0施用化肥農(nóng)藥。

A、不允許

B、可以施

C、允許少量施用

D、應該大量施用

答案：A

解析：有機茶是指按照有機農(nóng)業(yè)的方法進行生產(chǎn)加工的茶葉，在其生產(chǎn)過程中嚴

格禁止使用任何化學合成的農(nóng)藥、化肥、生長調(diào)節(jié)劑等物質(zhì)。這是為了確保茶葉

的純凈、安全和健康。因此，根據(jù)有機茶的定義和生產(chǎn)標準，選項A“不允許”

施用化肥農(nóng)藥是正確的答案。

176.某批烏龍茶對樣審評，加權(quán)平均后外形96分，內(nèi)質(zhì)98分，應定()級。

A、特級

B、一級

C、二級

D、三級

答案：B

177.審評紅茶時，滋味上要區(qū)分濃厚、()、平淡優(yōu)次關(guān)系。

A、醇厚

B、醇和

C、醇香

D、醇正

答案：A

解析：

鮮爽高檔紅茶，醇厚中上檔紅茶，平淡低檔紅茶

178.把盤時,條形茶的中段茶主要看()。

A、條索嫩度

B、條索色澤

C、松緊彎直

D、整碎凈度

答案：A

解析:在把盤條形茶時，中段茶是茶葉的主要部分,對茶葉的品質(zhì)起著重要作用。

條索嫩度是判斷茶葉品質(zhì)的重要指標之一，它反映了茶葉的鮮嫩程度和內(nèi)含物質(zhì)

的豐富程度。中段茶的條索嫩度好，說明茶葉采摘及時，嫩度高，品質(zhì)較好。而

條索色澤、松緊彎直和整碎凈度等指標雖然也能反映茶葉的品質(zhì)，但相對來說不

如條索嫩度重要。因此，在把盤條形茶的中段茶時，主要看條索嫩度。所以，答

案選A。

179.嘗味時,每次入口茶湯數(shù)量以0為宜。

A、2=3ml

B、4-5ml

C、6-8mI

D、8mI以上

答案:B

180.加工標準樣是對毛茶進行加工，使產(chǎn)品質(zhì)量（）的實物依據(jù)。

A、等級化

B、標準化

C、規(guī)格化

D、整體化

答案：A

181.綠茶評茶計價，如外形評二等，內(nèi)質(zhì)評四等，應以（）計價。

A、二等

B、三等

C、四等

D、五等

答案：B

182.茶葉取樣工作應在清潔、干燥、（）的場所進行。

A、封閉衛(wèi)生

B、陰涼干凈

C、光線充足

D、通風透氣

答案：B

183.當評茶室自然光線昏暗，應用人造光源觀察箱，其工作面照度應不少于0。

A、1000lx

B、1500lx

G2000lx

D、2500lx

答案：A

184.()不是黑茶餅茶審評外形的術(shù)語。

A、泥瞰邊

B、刀口邊

C、鐵餅

D、斧頭形

答案：D

185.下列評語中，()說法是錯的。

A、香氣較高

B、滋味稍淡

C、湯色不明亮

D、外形尚緊結(jié)

答案：C

186.茶面()的六堡茶被認為品質(zhì)更佳。

A、燒心

B、發(fā)花

C、青綠轉(zhuǎn)為黃褐

D、色澤轉(zhuǎn)為黑褐

答案：B

187.鐵觀音,又名魏蔭種、紅心(或紅樣)觀音。原產(chǎn)于福建省安溪縣西坪鄉(xiāng)。屬

無性系，灌木型,中葉類。根據(jù)發(fā)芽的時間劃分為0

A、早生種

B、中生種

C、晚生種

D、中晚生種

答案：C

188.某批烏龍茶外形得分為81分，內(nèi)質(zhì)香氣得分85,滋味83,湯色87,葉底8

1,則該批烏龍茶總得分為()分。

A、83.1

B、83.2

C、83.6

D、83.7

答案：B

189.為使茶葉不斷碎,應合理控制各過程的()及技術(shù)。

A、投茶量

B、工序

C、鍋溫

D、壓力

答案：B

190.正常的滋味主要區(qū)分茶湯的0。

A、濃淡鮮爽醇和

B、苦澀粗異

C、酸甜辛辣

D、酸饌霉焦

答案：A

解析：答案解析：茶湯的滋味主要由口感和嗅覺兩方面組成?？诟邪ú铚臐?/p>

度、淡薄、鮮味、爽口和醇厚程度等；嗅覺方面則包括茶湯的香氣和異味。選項

A中的濃淡、鮮爽和醇和是描述茶湯滋味的常見詞匯，其他選項B、C、D中的苦

澀、粗異、酸甜、辛辣、酸饌、霉焦等則更多地描述了茶湯中可能出現(xiàn)的異味或

不良口感。濃淡表示茶湯的濃度，鮮爽表示茶湯的清新和爽口程度，醇和表示茶

湯的口感柔和、圓潤。這些描述都是基于人們對茶湯味道的主觀感受。因此，正

常的滋味主要區(qū)分茶湯的濃淡鮮爽醇和，選項A是正確的答案。

191.審評毛茶外形,一般以()多為好。

A、上段茶

B、中段茶

C、下段茶

D、上和中段茶

答案：B

192.各類茶具有獨特的香氣風格,如紅茶是()。

A、清香

B、濃香

C、甜香

D、花果香

答案：c

解析：各類茶具有獨特的香氣風格，如紅茶的香氣通常被稱為“甜香”。這是因

為紅茶的制作過程中，茶葉經(jīng)過發(fā)酵和烘焙等工藝處理,會產(chǎn)生特定的香氣特征。

因此，選項C“甜香”是正確的答案。

193.下列術(shù)語，()不屬于對樣評語。

A、符合

B、稍高

C、醇厚

D、稍低

答案：C

194.在正常情況下,包裝的茶葉的含水率最高不超過()。

A、7%

B、6%

C、5%

D、4%

答案：A

195.手能捻成碎片，用力折斷，但梗皮不脫離時，茶葉含水量為()。

A、5%

B、7%

C、10%

D、12%

答案：c

196.高爽有0或略有嫩香或帶花香的為甲檔綠茶。

A、毫香

B、清香

G豆香

D、栗香

答案：D

197.按取樣規(guī)定，現(xiàn)有225件茶葉，應?。ǎ┘?/p>

A、3件

B、5件

C、6件

D、10件

答案：C

198.甲檔黑茶滋味的描述是“醇厚，回味0”。

A、甘醇

B、甘爽

C、甘甜

D、鮮醇

答案：B

199.湖北老青茶屬于0。

A、紅茶

B、綠茶

C、白茶

D、黑茶

答案：D

200.常用()描述三級鐵觀音的外形。

A、肥壯

B、壯結(jié)

C、粗壯

D、粗松

答案：B

201.“尚濃”與“欠濃”比較，程度比“欠濃”()o

A、淡一些

B、濃一些

C、相當

D、差異較大

答案：B

202.常用()描述梅占與其它品種的區(qū)別。

A、甜香

B、果香

C、辛味

D、黃綠色

答案：C

203.茶葉水分檢測，要求使用感量為()天平。

A、0.1g

B、0.01g

G0.001g

D、0.0001g

答案：C

204.0時要保證所縮分茶樣的均勻性和代表性。

A\混合

B、分樣

C、拌勻

D、留樣

答案：B

205.某批烏龍茶對照一級標準樣，內(nèi)質(zhì)加權(quán)平均總分為82分，品質(zhì)總86分，應

定為()級。

A\一級

B、二級

G三級

D、四級

答案：B

206.茶葉標準是由0批準，以特定的形式發(fā)布。

A、人民政府

B、食品監(jiān)督局

C、工商部門

D、主管機構(gòu)

答案：D

207.安吉白茶是（）。

A、白茶

B、綠茶

C、黃茶

D、青茶

答案：B

208.下列術(shù)語，（）屬于等級評語。

A、稍低

B\符合

C、稍高

D、清局

答案：D

209.下列評語中，（）說法是錯的。

A、香氣較高

B、滋味稍淡

C、湯色不明亮

D、外形尚緊結(jié)

答案：C

210.黑茶評比外形時，要看色澤是否0。

A、灰褐

B、油黑

C、紅褐

D、泛黑

答案：B

211.常用（）描述四級色種的外形色澤。

A、香蕉色

B、砂綠

C、青綠色

D、翠綠

答案：C

212.嫩香、（）顯的為甲檔白茶。

A、毫香

B、粟香

G豆香

D、清香

答案：A

213.評茶室內(nèi)的電源插座應該有（）防止觸電事故發(fā)生。

A、導管

B、接地線

C、火線

D、零線

答案：B

解析：在評茶室這樣的環(huán)境中，防止觸電事故的發(fā)生至關(guān)重要。接地線是一種常

用的安全措施，它將電氣設備的金屬外殼與地面連接，以確保電流能夠安全地流

回地面，而不是通過人體。當電氣設備發(fā)生漏電或短路時，電流會通過接地線迅

速流走，減少觸電的危險。導管、火線和零線雖然也是電路的一部分，但它們并

不能直接提供防止觸電的保護。因此，選項B是正確的答案。

214.茶葉制定標準，能夠穩(wěn)定和提高()。

A、產(chǎn)品質(zhì)量

B、產(chǎn)品數(shù)量

C、生產(chǎn)效率

D、生產(chǎn)能力

答案：A

215.屋內(nèi)配線，若干線采用鋁線，最小允許截面不應小于()。

A、1mm2

B、2.5mm2

C、3mm2

D、4mm2

答案：D

解析：在電力工程中，對于屋內(nèi)配線使用鋁線的情況，為確保電流傳輸?shù)陌踩c

效率，需要規(guī)定其最小允許截面。根據(jù)電氣安裝的國家標準和技術(shù)規(guī)范，鋁線的

最小允許截面不應小于4mm2。這一規(guī)定是基于鋁線的導電性能、機械強度以及

安全載流量等因素綜合考慮的結(jié)果。因此，在選擇鋁線作為屋內(nèi)配線時，應確保

其截面不小于4mm2,以滿足電氣安全和穩(wěn)定運行的要求。所以，正確答案是Do

216.根據(jù)揀剔的標準要求,高級茶中梗的含茶量0。

A、1%

B、3%

C、5%

D、揀凈

答案：D

217.外銷茶定級計價評分，某項品質(zhì)因子低于標準樣，評()分。

A、-1分

B、-2分

C、-3分

D、0分

答案：C

218.“稍”與“略”兩詞的含義0。

A、“稍”比“略”程度重一些

B、“稍”比“略”程度輕一些

C、基本相同

D、差異較大

答案：C

219.紙質(zhì)包裝材料是最為0的包裝材料。

A、標準

B、原始

C、經(jīng)濟

D、便捷

答案：B

220.審評所需要的茶葉數(shù)量:毛茶180g-250g,精制茶0。

A、180g-200g

B、200g-250g

G180g-250g

D、200g-300g

答案：D

221.()情況下，食品標簽上可以免除保存日期或保質(zhì)日期的標志。

A、保存期7天以上

B、保存期一個月

C、保存期三個月

D、保存期18個月以上

答案：C

222.主評未評出優(yōu)次時，副評0。

A、邀請第三者復評

B、不宜穿插參與評茶

C、與主評評議

D、主持評茶

答案：B

223.根據(jù)茶葉感官品質(zhì)審評,評茶時,室內(nèi)溫度冬春應保持在()°C左右。

A、15-20℃

B、20-25℃

C、30℃

D、45℃

答案：A

224.質(zhì)檢發(fā)現(xiàn)某一小包裝茶葉，包裝上沒有標明“保存日期”，應視為0。

A、合格

B、不合格

C、允許

D、沒有規(guī)定

答案：B

225.某個茶樣外形“條索緊結(jié)、圓整，色澤砂綠油潤”，與()—所用標準樣適當。

A、一級鐵觀音

B、二級鐵觀音

C、三級鐵觀音

D、四級鐵觀音

答案：A

226.茶葉葉底嫩度應視()和茶類要求不同而有所區(qū)別

A、產(chǎn)地

B、季節(jié)

C、品種

D、氣候

答案：C

227.毛茶收購含水分一律按規(guī)定標準計價,如含水量為9%,應()。

A、不補不扣

B、扣1%

G扣2%

D、降一等

答案：B

228.茶葉感官審評就是利用人體的。來分辨、判定茶葉品質(zhì)和優(yōu)次。

A、直覺

B、感官

C、經(jīng)驗

D、理論

答案：B

229.下列屬于茶樹原產(chǎn)地的國家是0。

A、中國

B、美國

C、英國

D、法國

答案：A

230.岳陽黃茶外形與滋味的評分系數(shù)分別是0。

A、25、25

B、30、25

C、25、30

D、30、15

答案：C

231.烏龍茶加權(quán)評分法,是將加權(quán)平均品質(zhì)總分對照等級標準樣,評定產(chǎn)品()。

A、等級

B、合格

C、不合格

D、降級

答案：A

232.根據(jù)《食品包裝裝潢》港澳地區(qū)對色彩愛好與忌諱介紹，港澳地區(qū)愛好。色。

A、紅綠

B、紅白色

C、青綠紫

D、橙藍色

答案：A

233.全部樣品經(jīng)混合T拌勻T分樣器或四分法T留樣()，作為平均樣品。

A、500~800g

B、250~500g

G500~1000g

D、300~800g

答案：C

234.根據(jù)等級評分，二級茶為()分

A、61-70

B、71-80

C、81-90

D、91-100

答案：C

235.茶葉枯黃，似“秋風落葉”，干枯松散，主要原因()_。

A、雨水青

B、鮮葉粗老

C、委凋不足

D、發(fā)酵過度

答案：B

236.不正常滋味要區(qū)別()。

A、濃淡鮮爽醇和

B、苦澀粗異

C、酸甜辛辣

D、酸饌霉焦

答案：B

237.為保持室內(nèi)空氣新鮮，評茶室應()設計。

A、門窗應加設氣窗

B、落水管應直通

C、地板打臘

D、靠近化學實驗室

答案：A

238.烏龍茶審評碗高Omm。

A、76

B、65

C、51

D、55

答案：C

239.茶葉加工時,特別是干燥時溫度太高，使香氣品質(zhì)受到影響,所用的描述香氣

的術(shù)語是()

A、足火

B、高火

C、老火

D、火工足

答案：C

240.()決定茶葉的等級和品質(zhì)，是檢驗的基本項目。

A、包裝過程

B、取樣

C、貯藏

D、感官審評

答案：D

241.常用()描述一級色種的外形。

A、緊細

B、緊結(jié)

C、壯結(jié)

D、粗松

答案：A

242.下列術(shù)語，()不屬于對樣評語。

A、符合

B、稍高

C、醇厚

D、稍低

答案：C

解析：醇厚不屬于對樣評語，而屬于品質(zhì)描述。因此，選項C是正確的。

243.茶葉包裝材料要選用有利于()、印刷性能好的材料。

A、包扎

B、降解

C、加工

D、裁剪

答案：C

244.某批工夫紅茶外形得分為81分，內(nèi)質(zhì)香氣得分85,滋味83,湯色87,葉

底81,則該批工夫紅茶總得分為()分。

A、83.2

B、83.6

C、83.7

D、83.1

答案：A

245.烏龍茶審評杯規(guī)格0。

A、110ml

B、150ml

G200ml

D、250ml

答案：A

246.手指擻壓葉底柔軟,放手后()的嫩度好。

A、彈起

B、松起

C、不松起

D、微松起

答案：C

247,安化千兩茶以()黑毛茶為原料,按照DB43/T659.2的相關(guān)工藝要求壓制而成。

A、一、二級

B、二、三級

G三級

D、三'四級

答案：B

248.根據(jù)《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》，茶葉中六六六最大限量為()。

A、5mg/kg

B\2mg/kg

G0.5mg/kg

D、0.2mg/kg

答案：D

解析：依據(jù)《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》標準，對茶葉中六六六的殘留限量有明

確規(guī)定。該標準是為確保食品安全而制定的，經(jīng)過科學研究和風險評估。在標準

中，明確規(guī)定了茶葉中六六六的最大限量為0.2mg/kg。這一限量是基于對人體

健康的考慮，旨在保障消費者在食用茶葉時不會攝入過高的六六六殘留。因此,

答案選D。

249.四分法縮分茶樣是按對角劃“X”，從中取()。

A、任意一份

B、任意二份

C、對稱兩份

D、相鄰兩份

答案：C

250.根據(jù)對樣評分法，稍高于標準樣，評()分。

A、+1分

B、+2分

G+3分

D、-1分

答案：A

251.紅毛茶初制工藝流程正確的是()。

A、揉捻T萎凋T發(fā)酵T干燥

B、萎凋T發(fā)酵T揉捻T干燥

C、萎凋T揉捻T發(fā)酵T干燥

D、發(fā)酵T揉捻T萎凋T干燥

答案：C

252.條形紅毛茶評比時，要看0、樸片含量多少。

A、片

B、梗

C、葉

D、末

答案：B

253.茶樹的地上部位依其整株形態(tài),有3種類型,下列哪種不屬于0o

A、喬木型

B、披張型

C、半喬木型

D、灌木型

答案：B

254.以下屬于評茶褒義評語的是0。

A、暗褐

B、陳氣

C、醇厚

D、淡薄

答案：C

255.審評時應快看湯色，因為溶于熱水中的()物質(zhì)與空氣接觸后很易氧化變色。

A、維生素

B、多酚類

C、氨基酸

D、礦物質(zhì)

答案：B

256.黑毛茶的葉底以鑒別()和色澤為主。

A、鮮度

B、勻整度

C、嫩度

D、完整度

答案：C

257.評茶準備中，濕平臺與干平臺的距離為0左右。

Av1米

B、0.5米

C、2米

D、1.5米

答案：A

解析：在評茶操作中，濕平臺主要用于放置審評杯碗進行沖泡瀝湯等操作，干平

臺用于放置審評盤進行干茶外形評審等，兩者需要保持一定距離以方便操作且互

不干擾，一般1米左右的距離較為適宜，既不會太近導致操作不便，也不會太遠。

所以答案選A。

258.青茶主產(chǎn)于0。

A\福建

B、廣東

C、臺灣

D、以上都是

答案：D

259.審評沱茶,用茶量宜為()。

A、3g

B、4g

C、5g

D、7g

答案：c

260.根據(jù)揀剔的標準，梗中的含茶量要小于()。

A、1%

B、3%

C、5%

D、不得存在

答案：C

261.評茶室斗式采光窗，傾斜度為()。

A、150

B、300

C、350

D、400

答案：B

262.葉底葉緣或葉面有局部黑色或黃色燒焦的斑痕,用下列評語描述()

A、焦斑

B、斑痕

C、黃斑

D、黑斑

答案：A

263.條形紅毛茶評比時，要評比0所占比重。

A、下段茶

B、中段茶

C、上段茶

D、各段茶

答案：A

264.毛茶收購含水分一律按規(guī)定標準計價，如含水量為9%,應()。

A、不補不扣

B、扣1%

G扣2%

D、降一等

答案：B

265.曬青過度或()，會導致茶葉紅褐發(fā)枯。

A、高溫燙傷

B、低溫揉捻

C、曬青不足

D、曬青不勻

答案：A

266.特級碣灘茶的外形品質(zhì)表現(xiàn)為()。

A、條索緊細略卷曲，色澤隱翠，銀毫滿披

B、條索緊結(jié)勻齊略卷曲，色澤翠綠顯毫

C、條索緊實微曲，墨綠帶毫

D、條索緊細挺直，白毫滿披，色澤翠綠

答案：A

解析：特級碣灘茶是中國湖南省沅陵縣的一種名優(yōu)綠茶，屬于卷曲形綠茶。根據(jù)

卷曲形綠茶的工藝特征和品質(zhì)要求，可以推知特級碣灘茶的外形品質(zhì)表現(xiàn)為條索

緊細略卷曲，色澤隱翠，銀毫滿披。因此，選項A是正確的答案。

267.某個茶樣外形條索緊結(jié)尚重實，色澤烏油潤，尚砂綠，三節(jié)色。與下列0

所用標準樣適當。

A、一級色鐘

B、二級觀音

C、三級觀音

D、四級色種

答案：B

268.湖南黑茶散茶中，典型的有“三尖”，下列不屬于其中的為：()。

A、湘尖

B\天尖

C\貢尖

D、生尖

答案：A

解析：湖南黑茶散茶中，典型的有“三尖”，即天尖、貢尖和生尖。其中，湘尖

不屬于三尖之一。因此，選項A是正確答案。

269.根據(jù)舌的生理特點，()部位對苦味最敏感。

A、舌尖

B、舌的兩側(cè)

C、舌心

D、舌根

答案：D

270.茶樹根系的活動,一般在多少溫度時開始()。

A、30℃

B、20℃

G10℃

D、0℃

答案：C

271.茶葉的色澤包括0。

A、干茶色澤

B、湯色

C、葉底色澤

D、以上全是

答案：D

解析：茶葉的色澤是評價茶葉品質(zhì)的重要指標之一，它涵蓋了茶葉在多個狀態(tài)下

的顏色表現(xiàn)。A選項“干茶色澤”指的是茶葉在干燥狀態(tài)下的顏色，它反映了茶

葉的成熟度、加工工藝以及保存狀態(tài)。B選項“湯色”是指沖泡后茶水的顏色，

它受到茶葉種類'沖泡方式以及水質(zhì)等多種因素的影響，是評價茶葉品質(zhì)的重要

方面。C選項“葉底色澤”是指沖泡后茶葉底部的顏色，它同樣可以反映茶葉的

品質(zhì)和加工過程。因此，茶葉的色澤確實包括干茶色澤、湯色和葉底色澤這三個

方面，所以正確答案是D選項“以上全是”。

272.下列茶葉包裝上標明的質(zhì)量單位，（）一是正確的。

A、Kg

B、ml

C、L

D、V/V

答案：A

273.下列茶產(chǎn)品中，不屬于長沙綠茶的是：（）。

A、高橋銀峰

B、金井毛尖

C、北港毛尖

D、烏山貢茶

答案：C

274.茶葉審評室要求具有一致性，但（）并不會影響其一致性。

A、碗的厚薄

B、審評室的光線

C\碗的色澤

D、審評室的大小

答案：D

275.毛茶計價辦法規(guī)定，次品茶先看外形，評定外形等級后再按其次品程度分別

()處理。

A、356折

B、578折

G678折

D、88.59折

答案：D

276.普通(大宗)綠茶的外形評分系數(shù)為0。

A、30%

B、10%

C、25%

D、20%

答案：D

277.黑毛茶評茶術(shù)語用“滋味醇厚，回味甘爽”，則評分為()分。

A、90—99

B、80—89

G70—79

D、60-69

答案：A

278.質(zhì)檢發(fā)現(xiàn)某一小包裝茶葉，包裝上沒有標明“保存日期”，應視為0。

A、合格

B、不合格

C、允許

D、沒有規(guī)定

答案：B

279.若在包裝后取樣，即在產(chǎn)品成件、（）、刷口麥后取樣。

A、密封

B、檢樣

C、打包

D、裝箱

答案：C

280.毛茶收購含水分一律按規(guī)定標準計價，烏龍茶標準含水量為（）。

A、5%

B、6%

C、7%

D、8%

答案：C

281.審評葉底，主要看（）o

A、嫩度勻度色澤

B、嫩度整碎厚薄

C、嫩厚卷

D、厚薄攤

答案：A

282.綠茶內(nèi)質(zhì)主要評0。

A、葉底嫩度色澤

B、香氣滋味湯色葉底

C、鮮靈度濃度和純度

D、葉底色澤勻度

答案：C

解析：

綠茶內(nèi)質(zhì)主要評價的是鮮靈度濃度和純度。鮮靈度指的是茶葉的香氣和滋味的清

新程度，濃度指的是茶湯的濃稠程度，純度指的是茶湯的口感是否純正。葉底嫩

度色澤、香氣滋味湯色葉底和葉底色澤勻度也是評價茶葉質(zhì)量的重要指標，但不

是綠茶內(nèi)質(zhì)主要評價的內(nèi)容。因此，選項C、鮮靈度濃度和純度是正確答案。

283.審評“搖盤”時，既要使茶葉()，按茶葉的輕重、大小、長短、粗細的不同，

均勻而有次序地分布在樣盤中。

A、上下翻動

B、回旋轉(zhuǎn)動

C、左右輕搖

D、倒向樣盤一側(cè)

答案：B

解析：上下翻動會使茶葉混合不勻；左右輕搖可能導致茶葉分布不均；倒向樣盤

一側(cè)無法達到均勻分布的效果。而回旋轉(zhuǎn)動可以使茶葉在樣盤中均勻地散開，便

于審評員觀察和評估茶葉的外觀特征。因此，選項B是正確的答案。

284.根據(jù)每件茶葉的()，分為大包裝和小包裝茶取樣。

A、包裝大小

B、數(shù)量多少

C、質(zhì)量大小

D、抽取件數(shù)

答案：C

285.高溫殺青或炒茶時翻炒應均勻,相應的速度要()。

A、快

B、及時

C、慢

D、適中

答案：A

解析：在茶葉加工過程中，高溫殺青或炒茶是關(guān)鍵的工藝步驟。在這些步驟中，

翻炒茶葉的目的是為了防止茶葉過度氧化和炒焦，同時確保茶葉均勻受熱，達到

預期的加工效果。為了實現(xiàn)這一目的，翻炒的速度需要足夠快，以確保茶葉在短

時間內(nèi)均勻受熱，避免局部過熱或炒焦。如果翻炒速度過慢，茶葉可能會因過度

氧化而失去原有的風味和色澤。因此，在高溫殺青或炒茶時,翻炒的速度應該快。

綜上所述，正確答案是A.快。

286.下列說法，()不妥。

A、香圖

B、較香

C、香低

D、略香

答案：C

287.正常滋味主要區(qū)別茶湯的()。

A、濃淡鮮爽醇和

B、苦澀粗異

C、酸甜辛辣

D、酸饌霉焦

答案：A

288.毛蟹,原產(chǎn)福建省安溪縣大坪鄉(xiāng)福美村。屬無性系，灌木型,中葉類。根據(jù)發(fā)

芽的時間劃分為：()

A、早生種

B、中生種

C、晚生種

D、中晚生種

答案：B

289.()最早是用于石灰陳濕保鮮法。

A、牛皮紙包裝

B、宣紙包裝

C、綿紙包裝

D、絹紙包裝

答案：A

判斷題

1.真茶枝梗呈圓柱形，葉片互生。

A、正確

B、錯誤

答案：A

2.()取樣工作可以讓陽光直射，但要防止外來雜質(zhì)混入，保證取樣的正確完成。

A、正確

B、錯誤

答案：B

3.0茶葉的外形色澤指色度和光澤度兩個方面。

A、正確

B、錯誤

答案：A

4.()評茶時,若無審評杯,也可用紫砂壺代替。

A、正確

B、錯誤

答案：B

5.()烏龍茶葉底的評分系數(shù)高于普通(大宗)綠茶。

A、正確

B、錯誤

答案：B

6.()湖南的黑毛茶用于湖南黑茶成品茶“三尖”和“三磚”的生產(chǎn)。

A、正確

B、錯誤

答案：A

7.()湖南黑茶大多數(shù)產(chǎn)品有“金花”，是品質(zhì)特征之一。

A、正確

B、錯誤

答案：B

解析：答案解析：并不是湖南黑茶的大多數(shù)產(chǎn)品都有“金花”，只有部分優(yōu)質(zhì)的

湖南黑茶茯磚茶才會在特定條件下產(chǎn)生“金花”

8.0“糙米色”是獅峰龍井的一大特色,也是品質(zhì)超群的一個重要標志。

A、正確

B、錯誤

答案：A

9.()各類茶對鮮葉原料的嫩度要求是越嫩越好。

A、正確

B、錯誤

答案：B

10.()日曬氣較重的茶葉(烏龍茶)，評定等級后，按次級給價。

A、正確

B、錯誤

答案：A

11.()誠實守信是為人處世的基本準則。

A、正確

B、錯誤

答案：A

12.()言行一致是實事求是的重要表現(xiàn)。

A、正確

B、錯誤

答案：A

13.()干茶的條索外形與茶樹品種、栽培情況、采摘工藝技術(shù)有關(guān)。

A、正確

B、錯誤

答案：A

14.()日曬茶色澤烏油潤鮮活，品質(zhì)好。

A、正確

B、錯誤

答案：B

15.()以軟水泡茶會導致茶湯變色，失去鮮爽味道。

A、正確

B、錯誤

答案：B

16.()烏龍茶外形審評，先看面裝，后看中段，再看下身。

A、正確

B、錯誤

答案：A

17.()黑茶共有的品質(zhì)特征為外形葉長寬大厚實,色澤油黑,湯色橙黃,有陳香。

A、正確

B、錯誤

答案：A

解析：答案解析：黑茶大多外形條索粗大，葉長寬大厚實，色澤呈現(xiàn)油黑色或黑

褐色，經(jīng)過長時間存放后會有陳香，湯色以橙色或橙黃色居多。

18.0高溫炎熱的夏季,采取適度遮陰的辦法,減弱光強，降低溫度,可以提高葉綠

素含量，使夏季茶也能形成翠綠的色澤。

A、正確

B、錯誤

答案：A

解析：答案解析：在高溫炎熱環(huán)境下，強光和高溫可能會對植物產(chǎn)生不良影響，

包括影響葉綠素的合成和穩(wěn)定性等。采取適度遮陰能減少光強度和降低溫度，有

利于減輕高溫強光對葉綠素的破壞，從而使植物能夠更好地合成和保持葉綠素，

進而有可能使夏季茶也能呈現(xiàn)出翠綠的色澤。

19.樣茶滋味比標準樣淡，可用“尚淡”表示。

A、正確

B、錯誤

答案：B

20.湯色晦暗，可用“不明亮”表示。

A、正確

B、錯誤

答案：B

21.()包裝的食品標簽，不得以錯誤的，引起誤解的或欺騙性的方式描述或介紹

食口口。

A、正確

B、錯誤

答案：A

22.()審評精茶外形一般可以不用審評盤。

A、正確

B、錯誤

答案：B

23.()高山茶的品質(zhì)較平地茶色澤鮮潤,香高味醇(濃)。

A、正確

B、錯誤

答案：A

解析：高山地區(qū)的環(huán)境氣候獨特，如溫度較低、濕度較大、云霧多、日照時間較

短等，這些因素有利于茶葉中含氮化合物和芳香物質(zhì)的積累，使得高山茶通常具

有較好的色澤、濃郁的香氣以及醇厚的滋味。相比之下，平地茶在這些方面可能

會略遜一籌。

24.()普洱茶是云南特有的地理標志產(chǎn)品，是以云南大葉種曬青茶為原料,經(jīng)過特

定的加工工藝生產(chǎn),具有獨特品質(zhì)特征的茶葉。

A、正確

B、錯誤

答案：A

25.()工夫紅茶一級的滋味應表現(xiàn)為鮮醇或甘醇。

A、正確

B、錯誤

答案：A

26.()從熱嗅到冷嗅都能嗅到香氣表明香氣短。

A、正確

B、錯誤

答案：B

27.()誠實守信是為人處世的基本準則。

A、正確

B、錯誤

答案：A

28.()茶葉包裝標簽不得標示封建迷信、黃色、貶低其他產(chǎn)品或違背科學營養(yǎng)常

識的內(nèi)容。

A、正確

B、錯誤

答案：A

29.()高級碧螺春的茶湯中如果茸毛多,懸浮于湯中，這也是品質(zhì)好的表現(xiàn)。

A、正確

B、錯誤

答案：A

30.()高級碧螺春的茶湯中如果茸毛多，懸浮于湯中，這也是品質(zhì)好的表現(xiàn)

A、正確

B、錯誤

答案：A

31.()勻度好嫩度亦好，嫩度差，葉底老。

A、正確

B、錯誤

答案：B

32.()衛(wèi)生標準屬地方強制性標準，一般情況下應要求進行檢驗。

A、正確

B、錯誤

答案：B

33.()一個企業(yè)若有多種產(chǎn)品,必須是一種產(chǎn)品,一個標準。

A、正確

B、錯誤

答案：A

解析：一個企業(yè)如果有多種產(chǎn)品，為了確保產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性和一致性，通常需

要為每種產(chǎn)品制定一個標準，以便于生產(chǎn)、檢驗和管理。如果一個企業(yè)對多種產(chǎn)

品采用不同的標準，可能會導致以下問題：1.產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定：不同標準可能導

致產(chǎn)品在質(zhì)量上存在差異，增加了產(chǎn)品質(zhì)量的不穩(wěn)定性。2.生產(chǎn)管理困難：多種

標準會增加生產(chǎn)過程中的復雜性，給生產(chǎn)管理帶來困難。3.檢驗標準不一致：不

同產(chǎn)品采用不同檢驗標準，可能會導致檢驗結(jié)果的不一致，影響產(chǎn)品的出貨和驗

收。因此，為了保證產(chǎn)品質(zhì)量和企業(yè)的生產(chǎn)管理效率，一個企業(yè)若有多種產(chǎn)品，

通常需要是一種產(chǎn)品，一個標準。這樣可以確保產(chǎn)品的質(zhì)量穩(wěn)定，生產(chǎn)管理更加

便捷，檢驗標準也更加一致。

34.()將毛茶加工成一定規(guī)格的商品茶的工藝稱為茶葉精制。

A、正確

B、錯誤

答案：A

35.()真茶枝梗呈圓柱形，葉片互生。

A、正確

B、錯誤

答案：A

36.()冷嗅余香可作為鑒別茶葉品質(zhì)高低的依據(jù)。

A、正確

B、錯誤

答案：A

37.()茶葉實物標準樣一般應有專人負責保管。

A、正確

B、錯誤

答案：A

38.0茶葉審評時一般按沖泡的順序依次嗅香氣。

A、正確

B、錯誤

答案：A

39.雨水、雪水稱得上是軟水，用作評茶用水，效果最佳。

A、正確

B、錯誤

答案：B

40.全心全意為人民服務時社會主義職業(yè)道德的鮮明特征和基本原則。

A、正確

B、錯誤

答案：A

41.()樣茶滋味比標準樣淡，可用“尚淡”表示。

A、正確

B、錯誤

答案：B

42.烏龍茶外形審評，先看面裝，后看中段，再看下身。

A、正確

B、錯誤

答案：A

43.()傳統(tǒng)上的石門銀峰和古丈毛尖屬于直條型綠茶。

A、正確

B、錯誤

答案：A

44.()湯色的深淺與葉綠素含量有關(guān)。

A、正確

B、錯誤

答案：B

45.()(紅)碎茶的葉底評分系數(shù)為10o

A、正確

B、錯誤

答案：A

46.()湯色與茶碗的規(guī)格容量沒有關(guān)系，不必強求規(guī)格一致。

A、正確

B、錯誤

答案：B

47.0“東方美人”為臺灣烏龍茶中發(fā)酵程度最重的一種。

A、正確

B、錯誤

答案：A

48.()在審評綠茶時遇兩個分數(shù)相同的，應按“滋