餐廳服務員高級理論考試題庫及答案

餐廳服務員(高級)理論考試題庫及答

案(通用版)

一、單選題

1.根據(jù)品質以及制作方法的不同，下列茶葉中哪類不屬于綠茶？()

A、黃山毛峰

B、君山銀針

C、廬山云霧

D、六安瓜片

標準答案：B

2.當客人要挑選并詢問某一道菜肴時，不要().

A、使用婉轉的口氣；

B、用定性的語言；

C、適當使用吸引人的語句.

標準答案：A

3.不是徽菜的代表名菜有()。

A、無為熏雞

B、軟炸石雞

C、葡萄魚

D、蜜汁火方

標準答案：D

4.神經(jīng)衰弱者上午宜飲()。

A、紅茶

B、綠茶

C、花茶

D、白茶

標準答案：C

5.宴會擺臺選擇餐巾花時，冬天可選擇()等花型。

A、荷花、玉蘭花

B、牡丹、玫瑰

C、梅花、冬筍

D、秋葉壽桃

標準答案：A

6.以下關于食品安全標準的說法正確的是()

A、食品安全標準是鼓勵性標準

B、食品安全標準是推薦性標準

C、食品安全標準是強制性標準

D、食品安全標準是自愿性標準

標準答案：C

7.下列()服務是客人所不喜歡的。

A、門僮對客人熱情招呼

B、電話接線生友善的聲音

C、服務員面帶微笑與客人打招呼，且能叫出客人的名字

D、服務員回答客人問題時多次使用否定語

標準答案：D

8.山于每次用餐客人的人數(shù)不同，因此在選用餐臺時，應根據(jù)客人的()

選擇大小適宜的餐臺。

A、規(guī)模大小

B、社會地位

C、就餐環(huán)境

D、就餐人數(shù)

標準答案：D

9.選出濃香型的酒()

A、貴州茅臺酒

B、瀘洲老窖

C、董酒

D、汾酒

標準答案：B

10.在安放電視機時，為了便于電視機散熱，機后離墻部不可小于()。

A、5CM

B、10CM

C、30CM

D、50CM

標準答案：B

11.以下不屬于烈性酒的是()

A、伏特加

B、金酒

C、白蘭地

D、啤酒

標準答案：D

12.在餐廳備有針線和旅游交通圖，屬于().

A、直接服務

B、熱情服務

C、常規(guī)服務

D、超常服務

標準答案：D

13.餐飲服務的特點不包括()

A、綜合性

B、無形性

C、一次性

D、同步性

標準答案：A

14.海棠與()、玉蘭相配為玉堂富貴。

A、荷花

B、菊花

C、梅花

D、牡丹

標準答案：D

15.()時需要更換骨等餐具。

A、吃完帶殼的菜肴后

B、上名貴菜肴前

C、上甜品前或菜肴口味相差很大時

D、以上都是

標準答案：D

16.為客人點煙服務時，火苗一次多最只能為()位客人點煙，如果還有

賓客需要點煙，必須重新打火。

A、1

B、2

C、3

D、4

標準答案：B

17.切三文魚時，每層魚的厚度為().

A、0.1cm

B、0.2cm

C、0.3cm

D、0.4cm

標準答案：B

18.最常用的收臺工.具是()0

A、收餐車

B、餐具周轉箱

C、垃圾袋

D、托盤

標準答案：A

19.分三文魚服務一般每份魚以()片為宜。

A、1片

B、2片

C、3片

D、4片

標準答案：C

20.大理州洱海以產(chǎn)魚著稱，尤以0最有名。

A、鮑魚

B、刀魚

C、劍魚

D、弓魚

21.葡萄酒置于陰涼處，保持恒溫10-()度，有利于延長酒的壽命。

A、12

B、13

C、14

D、15

標準答案：B

22.餐廳棉織品的衛(wèi)生要求是()。

A、客用小毛巾一用一消

B、臺布的更換視情況而定

C、餐巾無須消毒

D、客用小毛巾一客人一消

標準答案：A

23.制定顧客調查表時，必須以了解顧客的()為目標,并要小心制定。

A、親身感受

B、口味要求

C、態(tài)度

D、身份

標準答案：A

24.餐飲服務提供者對食品的理化指標檢驗結論有異議的，可以自收

到檢驗結論之日起()個工作日內提出復檢申請

A、7

B、10

C、15

D、30

標準答案：A

25.餐廳服務時，服務員要注意()的運用。

A、語氣

B、語速

C、音量

D、以上都是

標準答案：D

26.留樣食品的留樣數(shù)量不少于()克

A、20

B、50

C、75

D、125

標準答案：D

27.煮沸消毒適用于食品餐飲用具()，酒具和直接入口食品的容器、材

料器具的消毒。

A、茶具

B、設備

C、牛奶

D、不耐濕熱的物品

標準答案：A

28.服務員上崗著裝的要求是:服裝平整，紐扣系齊，不得卷褲腳()。

A、不準穿背心，短褲

B、不準穿布鞋

C、不準穿皮鞋

D、不準系領結

標準答案：A

29.下列加工制作可以在專用操作區(qū)內進行的是()

A、生食類食品

B、裱花蛋糕；

C、所有冷食類食品；

D、現(xiàn)榨果蔬汁、果蔬拼盤

標準答案：D

30.熱情服務標準中，要求做到生人熟人一樣、本地外地一樣和（）三個

一樣。

A、點菜多寡一樣

B、著裝優(yōu)劣一樣

C、內賓外賓一樣

D、外貌美丑一樣

標準答案：C

31.蒙古族人認為（）是圣潔的飲料。

A、羊奶

B、牛奶

C、奶茶

D、馬奶酒

標準答案：D

32.不是官府菜的是（）

A、孔府菜

B、宮廷菜

C、譚家菜

D、紅樓菜

標準答案：B

33.葵花是有朝氣的象征，代表著()。

A、滿園春色

B、大地盎然

C、生機勃勃

D、金銀富貴

標準答案：C

34.服務員為客人進行介紹菜品服務時，應掌握的原則之一是,對自己

經(jīng)營銷售的菜肴食品()。

A、不允許了解

B