保證食堂食品安全的規(guī)章制度

第第頁(yè)保證食堂食品安全的規(guī)章制度保證食堂食品安全的規(guī)章制度1一、總則1、為加強(qiáng)公司食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務(wù)工作，保證員工就餐質(zhì)量，特訂立本制度。2、本規(guī)定包含食堂財(cái)務(wù)預(yù)算及物品管理、食堂進(jìn)貨管理、食堂炊事器具安全操作管理及員工就餐管理。3、本制度適用于公司職工食堂及全體員工。二、食堂財(cái)務(wù)預(yù)算及物品管理1、食堂采購(gòu)員須在每月二十八日前依據(jù)本月實(shí)際發(fā)生情況作出下月費(fèi)用預(yù)算，報(bào)總經(jīng)理審批。2、食堂采購(gòu)員應(yīng)嚴(yán)格按預(yù)算支出，專心執(zhí)行公司財(cái)務(wù)制度，超預(yù)算支出應(yīng)事先草擬支出計(jì)劃，報(bào)批后實(shí)施。3、不得私設(shè)小金庫(kù)，采購(gòu)員1000元/月的采購(gòu)準(zhǔn)備金不得用于私人事務(wù)或轉(zhuǎn)借他人使用。4、堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收，搞好本錢核算，做到日清月結(jié)，帳物相符，每隔四天結(jié)算一次餐費(fèi)，每月初核算上月餐費(fèi)，每月末全面盤點(diǎn)食堂物品一次。5、食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺(tái)帳，要專物專用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品。6、食堂財(cái)務(wù)、采購(gòu)、物品管理要由食堂采購(gòu)員指定專人負(fù)責(zé)，劃定范圍、包干管理。7、對(duì)有意損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價(jià)賠償，并視情節(jié)由食堂采購(gòu)員提出懲罰建議。三、食堂進(jìn)貨管理1、食堂采購(gòu)人員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，不準(zhǔn)采購(gòu)變質(zhì)食品，不準(zhǔn)采購(gòu)超出保質(zhì)期食品。2、采購(gòu)貨物應(yīng)努力做到價(jià)格低、質(zhì)量好、足斤足兩。3、采購(gòu)貨物應(yīng)有公司認(rèn)可的票據(jù)。4、購(gòu)進(jìn)貨物必需逐項(xiàng)上帳，包含品種、數(shù)量、價(jià)格、日期。5、食堂需要大量進(jìn)貨時(shí)，事先必需經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)。6、食堂貨物入庫(kù)必需按品種、生熟分類放置，不得隨便擺放，確保物品在保質(zhì)期內(nèi)加工。7、食堂管理員負(fù)責(zé)全面引導(dǎo)、監(jiān)督和布置食堂員工的日常工作，每月不定期到市場(chǎng)了解物品價(jià)格或參加采購(gòu)活動(dòng)，掌控采購(gòu)本錢；前臺(tái)負(fù)責(zé)核實(shí)每日采購(gòu)物品的數(shù)量、質(zhì)量，統(tǒng)計(jì)差別并知會(huì)食堂管理員，由食堂管理員報(bào)告總經(jīng)理或酌情處置。四、食堂炊事器具安全操作管理1、炊事員必需了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法，否則不得使用。2、全部電源開關(guān)不準(zhǔn)用濕手開啟，以防觸電事故發(fā)生。3、電動(dòng)炊事器具、設(shè)備要常常檢查，在通風(fēng)、干燥處放置。4、食堂操作間嚴(yán)禁閑人進(jìn)入，以確保安全。5、每日下班時(shí)必需保證人走火滅，以防火災(zāi)發(fā)生。6、每日下班時(shí)必需檢查餐廳全部門窗，全部電源是否關(guān)閉，以確保公司財(cái)物安全。7、冰柜使用與維護(hù)：（1）操作間的冰柜只許保管與公司伙食有關(guān)的食品，不得私用。（2）啟動(dòng)冰柜前須保證插頭、插座連接完好，再通電源。（3）冰柜啟動(dòng)后須檢查冰柜有無(wú)異常聲音，是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。（4）嚴(yán)格依照冰柜容積及承重規(guī)定儲(chǔ)存食品，以防冰柜不制冷或停機(jī)。（5）常常檢查冰柜內(nèi)結(jié)霜厚度。不定期進(jìn)行除霜工作，同時(shí)做好冰柜內(nèi)清潔、滅菌工作。確保冰柜正常工作，降低電耗。（6）冰柜的維護(hù)工作要常常進(jìn)行：防塵罩要常常清理；冰柜的溫度要依據(jù)實(shí)際情況及所凍食品數(shù)量進(jìn)行調(diào)整。（7）發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)斷電，快速向行政人事部報(bào)修，并幫助維護(hù)和修理。8、消毒柜使用與維護(hù)：（1）使用消毒柜前首先保證插頭、插座連接完好，再通電源。（2）使用消毒柜必需先放入餐具再啟動(dòng)。（3）使用消毒柜前須保證餐具干燥，以保證消毒柜安全。（4）消毒過(guò)程完成、溫度下降后方可開啟柜門，以確保消毒質(zhì)量，并防止事故發(fā)生。（5）消毒柜僅用于餐具消毒之用，禁止它用。（6）發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)斷電，快速向行政人事部報(bào)修，并幫助維護(hù)和修理。機(jī)器絕不能帶病使用。9、煤氣爐使用與維護(hù)：（1）餐廳操作間的煤氣爐只限與公司伙食有關(guān)的食品，不得私用。（2）使用煤氣之前要確保煤氣管道無(wú)損壞漏氣現(xiàn)象（a）、煤氣是一種無(wú)色但有臭味的氣體，當(dāng)嗅到煤氣的臭味，應(yīng)用肥皂水涂抹煤氣爐和管道，凡是起泡的地方，就是煤氣漏損處。（b）、細(xì)微煤氣中毒的癥狀，如頭昏、腦脹、惡心嘔吐等。嚴(yán)重煤氣中毒會(huì)顯現(xiàn)四肢無(wú)力、昏米不省人事、口吐白沫等癥狀）。（3）發(fā)現(xiàn)漏氣應(yīng)及時(shí)關(guān)掉煤氣，打開門窗使室內(nèi)通風(fēng)透氣，分散人員，如有中毒者連忙送往醫(yī)院救治，再進(jìn)行維護(hù)和修理或更換設(shè)備。（4）使用煤氣之前做好食物的準(zhǔn)備工作（如炒菜、燒飯應(yīng)先把菜洗好、節(jié)好、淘好米放好水，并把油鹽醬醋等調(diào)味品都準(zhǔn)備好，然后點(diǎn)火使用）。（6）不宜把煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源的地方使用，不宜把廢紙、塑料品、干柴、竹籃及其他易燃易爆物品放在煤氣爐旁邊。（7）使用時(shí)應(yīng)先打開煤氣源開關(guān)（用手逆時(shí)針?lè)较蛐D(zhuǎn)，聽(tīng)“哧”的聲），再打開燃燒器（先將膠木執(zhí)手向里推動(dòng)脫離軋頭，隨即向右輕輕旋轉(zhuǎn)，執(zhí)手與灶面垂直時(shí)開關(guān)全部開足），關(guān)閉時(shí)亦先掉關(guān)煤氣源開關(guān)，再關(guān)掉燃燒器。（8）應(yīng)常常清洗鏟除煤氣灶面上的污跡，防止銹爛。燃燒器火眼易被飯汁灰塵塞住，要常常用鐵絲或舊牙刷疏通。（9）燃燒器的進(jìn)氣口有時(shí)可能被各種雜物塞住，應(yīng)取下來(lái)用粗鐵絲桶通倒清。10、發(fā)生點(diǎn)火困難時(shí)應(yīng)檢查電極與灶體距離是否過(guò)大，點(diǎn)火孔是否暢通，壓電陶瓷是否失效（火弱）金屬構(gòu)件有無(wú)脫落等。否則應(yīng)及時(shí)報(bào)修。五、員工就餐管理1、對(duì)于出勤的員工，公司負(fù)責(zé)承當(dāng)7元/日的伙食補(bǔ)助；為出勤而在公司吃飯的員工按7元/日的標(biāo)準(zhǔn)在該員工當(dāng)月薪資中扣除。2、每月1日公布上月員工就餐總數(shù)，員工如發(fā)現(xiàn)本身實(shí)際就餐總數(shù)與公布的數(shù)據(jù)有異，在4日前到行政人事部核查，逾期不作補(bǔ)查，按公布的數(shù)據(jù)扣除餐費(fèi)。3、每月末，全部需就餐的員工必需于28日前把本身下月就餐情況告知前臺(tái)文員，否則視為下月全部就餐。4、凡需更改第二天就餐情況的員工必需于當(dāng)天下午5：30之前告知前臺(tái)文員；否則作未更改處置。5、員工就餐分別在就餐表上打“√”、“○”、“×”表示每日中午就餐、晚上就餐、沒(méi)有就餐。6、員工報(bào)了餐而沒(méi)有在就餐表上打“√”、“○”、“×”的`，統(tǒng)一視為就餐處置，餐費(fèi)依照該員工就餐表上所報(bào)的餐數(shù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)與核算。7、就餐表上一律不準(zhǔn)許涂改，一經(jīng)涂改統(tǒng)一作就餐處置，餐費(fèi)照扣。8、員工沒(méi)報(bào)餐吃飯前三次依照7元/次進(jìn)行懲罰，超出三次者依照警告、記小過(guò)、記大過(guò)進(jìn)行懲罰（備注：本條僅限適用于當(dāng)月就餐的情況）。9、員工進(jìn)入餐廳必需佩帶工卡，按秩序排隊(duì)，先簽名后就餐。10、員工就餐時(shí)須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生，保持地面清潔，就餐后的殘物、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須倒入指定的垃圾桶內(nèi)，并把餐具按指定位置分類累放整齊。11、員工就餐時(shí)須保持安靜，文明禮貌，不得高聲喧嘩影響他人就餐。12、員工就餐以吃飽為原則，不準(zhǔn)許剩飯、剩菜，避開揮霍。13、餐廳之內(nèi)禁止吸煙，違者罰款50元/次。14、食堂管理員及食堂員工負(fù)責(zé)監(jiān)督、檢查就餐情況，發(fā)現(xiàn)違紀(jì)現(xiàn)象應(yīng)及時(shí)制止。對(duì)屢教不改者，視情節(jié)予以警告、記小過(guò)、記大過(guò)等處置。六、附則1、本制度由行政人事部訂立并負(fù)責(zé)解釋，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后施行，修改時(shí)亦同。2、本制度施行后，凡既有的仿佛規(guī)章制度自行停止，與本制度有抵觸的規(guī)定以本制度為準(zhǔn)。保證食堂食品安全的規(guī)章制度21、學(xué)校要建立校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員，同時(shí)建立健全食品安全管理制度、食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制；強(qiáng)化安全防范措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨便進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工間及食品原材料存放間，防止投毒事件的發(fā)生。2、學(xué)校食堂必需依法取得衛(wèi)生許可證后方可從事食堂經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，而且在衛(wèi)生許可證有效期滿30日前到發(fā)證機(jī)關(guān)申請(qǐng)辦理復(fù)驗(yàn)手續(xù)。3、食堂從業(yè)人員每年必需進(jìn)行健康檢查，取得健康培訓(xùn)合格證明后方可參與工作，工作期間應(yīng)穿著清潔的工作衣帽，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。4、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境乾凈，采取有效措施，除去老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲孳生的條件。5、嚴(yán)格把好食品采購(gòu)關(guān)。嚴(yán)格進(jìn)貨渠道，建立進(jìn)貨索證登記制度，并設(shè)置檔案；食品采購(gòu)的場(chǎng)合應(yīng)相對(duì)固定，以保證所采購(gòu)食品的`質(zhì)量；禁止采購(gòu)過(guò)期變質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的食品。6、嚴(yán)把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。食堂炊事員必需采用新鮮干凈的原材料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品及其原材料；加工食品必需做到燒熟煮透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃；加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原材料或半產(chǎn)品分開存放，防止交叉污染。7、食品在烹調(diào)后到出售前，若超出2小時(shí)的，應(yīng)當(dāng)置于高于60℃或低于10℃的條件下存放。8、學(xué)生集體用餐必需當(dāng)餐加工，不得使用剩飯菜，不得制售冷葷涼菜。9、公用餐飲具使用前必需洗凈、消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐飲具必需貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。10、食堂用餐場(chǎng)合應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來(lái)水裝置。11、加工食品用工具容器必需有明顯的標(biāo)志，做到分開使用、定位存放、用后洗凈、保持清潔。12、外購(gòu)訂餐時(shí)，必需索取送餐者有效的衛(wèi)生許可證復(fù)印件，送餐者衛(wèi)生許可證上必需注明“送餐”的許可項(xiàng)目。保證食堂食品安全的規(guī)章制度3一、嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生部、教育部下發(fā)的《學(xué)校食堂與學(xué)生集體管理規(guī)定》。食堂工作人員應(yīng)樹立良好的衛(wèi)生意識(shí)，接受衛(wèi)生監(jiān)督。二、膳食工作要堅(jiān)持為師生生活服務(wù)的宗旨，以“管理育人”、“服務(wù)育人”為中心，講究職業(yè)道德。三、食堂必需領(lǐng)取衛(wèi)生許可證，食堂工作人員必需持有效的健康證上崗，且上崗前參與相關(guān)培訓(xùn)，每年體撿一次。上班時(shí)間要穿工作服，戴帽，佩戴胸牌、健康證，并保持衣帽乾凈。四、設(shè)立食品衛(wèi)生管理人員，衛(wèi)生管理人員要定期檢查，每月不少于兩次，每季度給炊事人員上一次防疫衛(wèi)生課，每學(xué)期召開1—2次衛(wèi)生知識(shí)講座。五、采購(gòu)食品應(yīng)向持有衛(wèi)生許可證的單位、個(gè)人購(gòu)買，熟食必需定點(diǎn)采購(gòu)，食品保證無(wú)毒、無(wú)害，符合食品衛(wèi)生要求。六、食品的'洗切、加工必需采取“一洗、二浸、三燙、四炒”的烹飪程序，要求徹底符合衛(wèi)生要求，保證不受污染；銷售直接入口的食品，必需使用清潔工具，不準(zhǔn)用手直接取食物；要生熟分開，實(shí)行“三刀三板”：生菜、生板；熟菜、熟板；面刀、面板；“三手”：飯前洗手，便后洗手，操作前洗手。七、嚴(yán)格貫徹執(zhí)行食品加工衛(wèi)生“五四制”：1、對(duì)腐爛變質(zhì)食品實(shí)行“四不”制度，即采購(gòu)員不買、驗(yàn)收員不收、加工人員不用、廚師不烹飪。2、食品存放實(shí)行“四隔離”制度，即生與熟、產(chǎn)品與半產(chǎn)品、食品與雜物和藥物、食品與自然冰隔離。3、用具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”制度，即一洗、二刷、三沖、四消毒。4、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”方法，即定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量。5、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”，即勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣裳被褥、勤換工作服。八、生產(chǎn)加工用的工具、設(shè)備必需常常擦洗，保持清潔；餐具和盛放直接入口食品的容器，使用前必需洗凈消毒；炊具、用具用后保持清潔。九、物資進(jìn)倉(cāng)庫(kù)要保持清潔衛(wèi)生，存放要生熟分開，食品要隔墻離地存放，散裝食品容器加蓋存放，注意保潔、保鮮。十、食堂餐廳和攤點(diǎn)，要有防蠅、防塵設(shè)施和冷藏設(shè)備，室內(nèi)要有紫外線消毒燈，要有防鼠板和去污桶，做好“除四害”工作。十一、加工烹飪食品的要注意營(yíng)養(yǎng)搭搭配理、平衡，要符合學(xué)生生理發(fā)育的需求。十二、注意內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到窗明幾凈、地面清潔、餐桌擺放整齊且清潔，隨時(shí)清掃，少油膩，定期消毒，不