健全食品安全管理制度

健全食品安全管理制度

一、總則

為確保食品安全，保障人民群眾身體健康和生命安全，提高食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的法律意識(shí)和責(zé)任意識(shí)，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》及相關(guān)法律法規(guī)，制定本管理制度。

二、食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)管理

1.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)具備與其生產(chǎn)規(guī)模和產(chǎn)品質(zhì)量相適應(yīng)的場(chǎng)所、設(shè)備、設(shè)施和衛(wèi)生條件。

2.食品生產(chǎn)者應(yīng)建立原料進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，確保原料來(lái)源合法、質(zhì)量合格。

3.食品生產(chǎn)過(guò)程應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和工藝要求，嚴(yán)禁使用非法添加劑。

4.食品生產(chǎn)者應(yīng)建立產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)制度，確保不合格產(chǎn)品不得出廠銷售。

5.食品生產(chǎn)者應(yīng)定期對(duì)生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施進(jìn)行清洗、消毒，保證生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生。

三、食品銷售環(huán)節(jié)管理

1.食品銷售者應(yīng)建立并執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，確保所銷售食品來(lái)源合法、質(zhì)量合格。

2.食品銷售者應(yīng)建立健全食品貯存管理制度，保證食品在適宜的條件下貯存。

3.食品銷售者應(yīng)定期對(duì)銷售場(chǎng)所進(jìn)行清潔、消毒，防止食品受到污染。

4.禁止銷售過(guò)期、變質(zhì)、偽劣食品，禁止虛假宣傳。

四、餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)管理

1.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立并執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，確保所采購(gòu)的食品原料、食品添加劑等符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

2.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食品加工過(guò)程的衛(wèi)生管理，嚴(yán)格執(zhí)行餐飲服務(wù)操作規(guī)范。

3.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)定期對(duì)餐飲具進(jìn)行清洗、消毒，保證餐飲具衛(wèi)生。

4.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)加強(qiáng)從業(yè)人員健康管理，定期進(jìn)行健康檢查和食品安全知識(shí)培訓(xùn)。

五、食品安全事故處理

1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，定期組織應(yīng)急演練。

2.發(fā)生食品安全事故時(shí)，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施控制事故擴(kuò)散，并及時(shí)報(bào)告相關(guān)部門(mén)。

3.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)積極配合政府部門(mén)開(kāi)展食品安全事故調(diào)查，如實(shí)提供相關(guān)資料。

六、監(jiān)督管理

1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)主動(dòng)接受政府部門(mén)的監(jiān)督管理，如實(shí)提供相關(guān)資料，不得拒絕、阻撓監(jiān)督檢查。

2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)建立健全內(nèi)部管理制度，加強(qiáng)食品安全自律。

3.對(duì)違反食品安全法律法規(guī)的行為，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。

七、培訓(xùn)與宣傳

1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)定期組織從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)和操作技能。

2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)積極開(kāi)展食品安全宣傳活動(dòng)，提高消費(fèi)者的食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。

八、附則

本管理制度自發(fā)布之日起實(shí)施。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)嚴(yán)格按照本管理制度執(zhí)行，確保食品安全。本管理制度如有未盡事宜，可根據(jù)實(shí)際情況予以補(bǔ)充。

（注：本文僅提供五分之一內(nèi)容，完整文檔請(qǐng)根據(jù)實(shí)際情況補(bǔ)充。）

八、食品安全信息追溯管理

1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品追溯體系，記錄食品生產(chǎn)、流通、消費(fèi)等各個(gè)環(huán)節(jié)的信息，確保食品來(lái)源可查、去向可追。

2.食品追溯信息應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，記錄保存期限不得少于法律法規(guī)規(guī)定的最短期限。

3.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)配合政府部門(mén)開(kāi)展食品安全信息追溯工作，確保在食品安全事故發(fā)生時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行追蹤調(diào)查。

九、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與預(yù)警

1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)定期進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，對(duì)可能存在的食品安全隱患進(jìn)行排查，并采取有效措施消除隱患。

2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)建立食品安全預(yù)警機(jī)制，對(duì)可能出現(xiàn)食品安全問(wèn)題的產(chǎn)品進(jìn)行預(yù)警，并及時(shí)采取下架、召回等措施。

3.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)將風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和預(yù)警結(jié)果納入食品安全管理檔案，為食品安全決策提供依據(jù)。

十、消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)

1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)尊重消費(fèi)者權(quán)益，如實(shí)向消費(fèi)者提供食品相關(guān)信息，不得進(jìn)行虛假宣傳。

2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)建立消費(fèi)者投訴處理機(jī)制，及時(shí)回應(yīng)消費(fèi)者關(guān)切，妥善處理消費(fèi)者投訴。

3.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)主動(dòng)公開(kāi)食品安全相關(guān)信息，提高消費(fèi)者對(duì)食品安全的知情權(quán)和參與度。

十一、國(guó)際合作與交流

1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)積極開(kāi)展與國(guó)際食品安全組織、機(jī)構(gòu)、企業(yè)的交流與合作，引進(jìn)國(guó)外先進(jìn)的食品安全管理經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)。

2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)關(guān)注國(guó)際食品安全動(dòng)態(tài)，及時(shí)了解和掌握國(guó)際食品安全標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)，提升我國(guó)食品在國(guó)際市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力。

十二、法律責(zé)任與處罰

1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者違反食品安全法律法規(guī)和本管理制度的，應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。

2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在食品安全管理中存在嚴(yán)重違法行為的，依法從重處罰，直至吊銷相關(guān)許可證。

3.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者因食品安全問(wèn)題給消費(fèi)者造成損害的，應(yīng)依法承擔(dān)賠償責(zé)任。

（注：本文僅提供五分之二內(nèi)容，完整文檔請(qǐng)根據(jù)實(shí)際情況補(bǔ)充。）

十三、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)與通報(bào)

1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)建立健全食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度，主動(dòng)收集和分析食品安全相關(guān)信息，及時(shí)掌握食品安全風(fēng)險(xiǎn)動(dòng)態(tài)。

2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在監(jiān)測(cè)到食品安全風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施降低風(fēng)險(xiǎn)，并及時(shí)向相關(guān)部門(mén)報(bào)告。

3.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)按照規(guī)定向政府部門(mén)報(bào)送食品安全監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)和風(fēng)險(xiǎn)信息，確保信息的準(zhǔn)確性和時(shí)效性。

十四、食品安全標(biāo)準(zhǔn)化管理

1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)按照國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，鼓勵(lì)制定并實(shí)施更嚴(yán)格的企業(yè)內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)。

2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)定期對(duì)食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行審查，確保標(biāo)準(zhǔn)的適用性和有效性。

3.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)參與食品安全標(biāo)準(zhǔn)的制定和修訂工作，提出合理意見(jiàn)和建議。

十五、食品安全誠(chéng)信體系建設(shè)

1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)加強(qiáng)誠(chéng)信體系建設(shè)，樹(shù)立良好的食品安全信譽(yù)。

2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)通過(guò)公開(kāi)承諾、誠(chéng)信自律等方式，提高食品安全誠(chéng)信水平。

3.對(duì)食品安全誠(chéng)信記錄良好的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，可在政策扶持、項(xiàng)目申報(bào)等方面給予優(yōu)先支持。

十六、食品安全監(jiān)管能力提升

1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)加強(qiáng)食品安全監(jiān)管隊(duì)伍建設(shè)，提高監(jiān)管人員的業(yè)務(wù)能力和職業(yè)素養(yǎng)。

2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)充分利用信息化手段，提升食品安全監(jiān)管效能。

3.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)積極參與政府部門(mén)組織的食品安全監(jiān)管技術(shù)培訓(xùn)和經(jīng)驗(yàn)交流，不斷提高自身監(jiān)管水平。

十七、食品安全宣傳教育

1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)積極開(kāi)展食品安全宣傳教育活動(dòng)，提高全社會(huì)的食品安全意識(shí)。

2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)通過(guò)多種渠道和形式，普及食品安全知識(shí)，引導(dǎo)消費(fèi)者科學(xué)合理消費(fèi)。

3.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)加強(qiáng)與學(xué)校、社區(qū)等合作，共同推進(jìn)食品安全宣傳教育工作。

十八、食品安全應(yīng)急管理與救援

1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)建立健全食品安全應(yīng)急管理體系，制定食品安全事故應(yīng)急處理預(yù)案。

2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)在發(fā)生食品安全事故時(shí)，迅速啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，組織救援隊(duì)伍，采取有效措施控制事故發(fā)展。

3.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)定期組織食品安全應(yīng)急演練，提高應(yīng)對(duì)食品安全事故的能力。

（注：本文僅提供五分之三內(nèi)容，完整文檔請(qǐng)根據(jù)實(shí)際情況補(bǔ)充。）

十九、食品安全科技創(chuàng)新與應(yīng)用

1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)鼓勵(lì)和支持食品安全科技創(chuàng)新，引進(jìn)和開(kāi)發(fā)先進(jìn)的食品安全檢測(cè)、監(jiān)控技術(shù)。

2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)推動(dòng)食品安全科技成果轉(zhuǎn)化，提升食品安全管理水平。

3.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)參與食品安全科技合作與交流，吸收借鑒國(guó)內(nèi)外先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)。

二十、食品安全社會(huì)共治

1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)積極與政府部門(mén)、行業(yè)協(xié)會(huì)、消費(fèi)者組織等合作，共同構(gòu)建食品安全社會(huì)共治格局。

2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)建立健全食品安全投訴舉報(bào)制度，鼓勵(lì)消費(fèi)者和從業(yè)人員參與食品安全監(jiān)督。

3.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)定期向社會(huì)公開(kāi)食品安全管理情況，接受社會(huì)監(jiān)督。

二十一、食品安全文化建設(shè)

1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)加強(qiáng)食品安全文化建設(shè)，將食品安全理念融入企業(yè)核心價(jià)值觀。

2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)通過(guò)內(nèi)部培訓(xùn)、宣傳活動(dòng)等形式，提高員工食品安全文化素養(yǎng)。

3.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)將食品安全文化作為企業(yè)品牌建設(shè)的重要內(nèi)容，提升企業(yè)形象。

二十二、食品安全信息共享與公開(kāi)

1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)建立健全食品安全信息共享機(jī)制，加強(qiáng)與上下游企業(yè)、政府部門(mén)之間的信息交流。

2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)按照法律法規(guī)要求，及時(shí)公開(kāi)食品安全信息，提高食品安全透明度。

3.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)利用信息化手段，實(shí)現(xiàn)食品安全信息的快速傳遞和高效利用。

二十三、食品安全責(zé)任保險(xiǎn)

1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)積極探索建立食品安全責(zé)任保險(xiǎn)制度，提高食品安全風(fēng)險(xiǎn)防范能力。

2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)按照自愿原則，為所生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品購(gòu)買責(zé)任保險(xiǎn)。

3.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)及時(shí)向保險(xiǎn)公司報(bào)案，配合保險(xiǎn)公司開(kāi)展事故調(diào)查和理賠工作。

二十四、食品安全績(jī)效評(píng)價(jià)與激勵(lì)

1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)建立健全食品安全績(jī)效評(píng)價(jià)制度，定期對(duì)食品安全管理工作進(jìn)行評(píng)價(jià)。

2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)根據(jù)績(jī)效評(píng)價(jià)結(jié)果，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)異的部門(mén)和個(gè)人給予獎(jiǎng)勵(lì)，激發(fā)員工食品安全管理積極性。

3.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)將食品安全績(jī)效評(píng)價(jià)結(jié)果作為企業(yè)內(nèi)部考核、晉升的重要依據(jù)。

（注：本文僅提供五分之四內(nèi)容，完整文檔請(qǐng)根據(jù)實(shí)際情況補(bǔ)充。）

二十五、食品安全持續(xù)改進(jìn)

1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)持續(xù)關(guān)注食品安全管理制度的實(shí)施效果，根據(jù)食品安全形勢(shì)和實(shí)際需求，不斷優(yōu)化改進(jìn)管理制度。

2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)定期開(kāi)展食品安全自我評(píng)估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正食品安全管理中的不足。

3.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)積極采納國(guó)內(nèi)外先進(jìn)的食品安全管理經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)，不斷提升食品安全管理水平。

二