DB5105-T 55-2022 地理標(biāo)志產(chǎn)品 瀘州酒（醬香型）

67.160.10CCS

X

61DB5105

5105/T

—2022地理標(biāo)志產(chǎn)品瀘州酒（醬香型）Product

of

baijiu

瀘州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局 發(fā)

布DB5105/T

—2022前

言

...............................................................................

II1

..............................................................................

12

規(guī)范性引用文件

....................................................................

13

術(shù)語和定義

........................................................................

14

地理標(biāo)志保護(hù)范圍

..................................................................

25

產(chǎn)品分類

..........................................................................

26

..............................................................................

26.1

原料要求

......................................................................

26.2

生產(chǎn)工藝要求

..................................................................

26.3

感官要求

......................................................................

26.4

理化要求

......................................................................

36.5

凈含量

........................................................................

37

分析方法

..........................................................................

37.1 感官要求

......................................................................

37.2 理化指標(biāo)的檢驗(yàn)

................................................................

37.3 凈含量

........................................................................

38

檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存

............................................

48.1 檢驗(yàn)規(guī)則

......................................................................

48.2 標(biāo)志、標(biāo)簽

....................................................................

48.3 包裝、運(yùn)輸、貯存

..............................................................

4附錄

A（規(guī)范性） 地理標(biāo)志產(chǎn)品 瀘州酒（醬香型）保護(hù)區(qū)域圖............................

5DB5105/T

—2022 本文件按照GB/T

1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則

第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)則起草。[2005]第78號(hào)以及17924-2008《地理標(biāo)志產(chǎn)品

標(biāo)準(zhǔn)通用要求》制定。本文件由瀘州市酒類行業(yè)協(xié)會(huì)提出。本文件由瀘州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局歸口。本文件起草單位：四川省酒業(yè)集團(tuán)有限責(zé)任公司、瀘州市酒類行業(yè)協(xié)會(huì)。本文件主要起草人：趙金松、曹家春、楊官榮、劉茗銘、王明昌、孫小偉、邱聲強(qiáng)、吳洋。IIDB5105/T

—2022 1 范圍法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存。品

瀘州酒（醬香型）。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，本文件。GB/T

包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB

1351 小麥GB

5009.225 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

GB

5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T

8231 GB

8951 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

蒸餾酒及其配制酒生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB/T

10345 白酒分析方法GB/T

10346 白酒檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存GB

12456 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

食品中總酸的測(cè)定GB/T

15109 白酒工業(yè)術(shù)語JJF

1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法（國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局[2005]第

75

號(hào)令）3 術(shù)語和定義GB/T

15109

界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1瀘州酒（醬香型）物質(zhì)，具有醬香典型風(fēng)格的白酒。3.2高溫大曲DB5105/T

—2022曲坯發(fā)酵頂溫為60℃~65℃、自然風(fēng)干、儲(chǔ)存?zhèn)溆?，富含多菌群多酶系，具有發(fā)酵生香功能的醬香型白酒釀造用的糖化發(fā)酵劑。4 地理標(biāo)志保護(hù)范圍27°39′~29°20′~，詳見附錄A。5 產(chǎn)品分類按產(chǎn)品的酒精度分為：a)

高度酒：45%vol≤酒精度≤58%vol；b)

低度酒：32%vol≤酒精度<45%vol。6 要求6.1 原料要求6.1.1 高粱符合

GB/T

8231

的規(guī)定。6.1.2 小麥符合

GB

1351的規(guī)定。6.1.3 水符合GB

5749規(guī)定。6.2 生產(chǎn)工藝要求6.2.1 “四高兩長(zhǎng)”℃℃）、高溫堆積（≥50℃）、高溫發(fā)酵（40℃~45

℃）、高溫流酒（≥40℃），生產(chǎn)周期長(zhǎng)（一年一個(gè)生產(chǎn)周期）、貯存期長(zhǎng)（3

年以上）。采用整粒糯紅高粱，大曲用量與投糧量約

1:1，稻殼用量占投糧量的

19%以內(nèi)。6.2.2 一年一個(gè)生產(chǎn)周期、2

次投糧、9

次蒸煮、8

次加曲發(fā)酵、7

次蒸餾取酒，充分利用糧食中各種成分釀造風(fēng)格各異的

7

勾調(diào)、嘗評(píng)、檢驗(yàn)、包裝出廠。6.3 感官要求應(yīng)符合表

1

的規(guī)定。表1 感官要求

45~5832~45611.501.00412.501.800.300.300.70

45%vol

DB5105/T

—20226.4理化要求應(yīng)符合表

2

的規(guī)定。表2 理化指標(biāo)6.5凈含量按《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》規(guī)定執(zhí)行。7 分析方法7.1 感官要求按

GB/T

10345

執(zhí)行。7.2理化指標(biāo)的檢驗(yàn)酒精度按

GB

GB

12456

GB/T

10345

執(zhí)行。7.3 凈含量按

JJF

1070

執(zhí)行。8 檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存8.1 檢驗(yàn)規(guī)則按照

GB/T

10346

的規(guī)定執(zhí)行。8.2 標(biāo)志、標(biāo)簽8.2.1 預(yù)包裝產(chǎn)品應(yīng)標(biāo)注地理標(biāo)志專用標(biāo)志。DB5105/T

—20228.2.2 酒精度實(shí)測(cè)值與標(biāo)簽標(biāo)示值允許差為±。8.2.3 包裝儲(chǔ)