飲料生產(chǎn)企業(yè)異物易碎品控制

ControlofforeignmaterialsandfragileitemsFoodsafety202X主講：XXX時間：XX年X月X日飲料生產(chǎn)企業(yè)異物易碎品控制異物的定義什么是食品中的異物？非加工要求或根據(jù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)不應(yīng)該含有的物質(zhì)。異物的危害危害一：安全隱患美國FDA研究認(rèn)為7-25mm的金屬異物、玻璃、木塊、石子、骨頭,硬塑料可能硌壞顧客牙齒,劃傷或卡傷顧客口腔和喉嚨。危害二：衛(wèi)生隱患頭發(fā)、飛蟲、紙片、線毛以及不清潔的其他物品混入到產(chǎn)品中，會造成微生物的污染危害三：質(zhì)量隱患即使不存在以上安全衛(wèi)生隱患（異物也是在加熱前混入的，通過加熱進(jìn)行了殺菌，沒有安全隱患），任何的異物混入都會給消費者帶來不快的感覺，讓消費者覺得不適宜，不滿意。異物的危害21世紀(jì)是信息社會，互聯(lián)網(wǎng)、自媒體發(fā)達(dá)，異物產(chǎn)品流入市場對品牌造成的損失是不可估量的，會使企業(yè)損失市場、損失銷量、損失利潤法律法規(guī)要求國家食品安全法也明確規(guī)定，對于異物產(chǎn)品，一旦被查處，輕則罰款，重則面臨吊銷許可證異物的分類外來異物–95%本身的異物–5%蟲子、金屬、玻璃、砂石、毛發(fā)、紙殼、木屑、薄膜、紙渣、塑料、手套皮等食品以外的異物不能被客戶接受的產(chǎn)品本身帶有的異物，比如色素析出、水乳分離、管路焦料等VS識別外來異物或本身異物工廠內(nèi)異物控制計劃建立適用于自己工廠的異物控制計劃和異物控制標(biāo)準(zhǔn)、異物控制點檢記錄。異物控制小組工廠內(nèi)部成立異物控制小組，建立責(zé)任清單，明確小組內(nèi)成員職責(zé)，專人專項管理，確保異物改善措施得到有效實施，減少異物客訴?？偙O(jiān)理質(zhì)量經(jīng)理組員組員組員組內(nèi)職務(wù)職責(zé)組長負(fù)責(zé)產(chǎn)品異物控制小組的批準(zhǔn)；對小組工作流程整體運行情況進(jìn)行監(jiān)督。副組長協(xié)助組長完成各線別密封圈管理工作的匯總及執(zhí)行；協(xié)助組長對各組員工作進(jìn)度進(jìn)行跟蹤。組員前期跟蹤機械技師制定《密封圈點檢清單》及《密封圈管理臺賬》；檢查各生產(chǎn)線是否按照標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行檢查、更換及記錄。舉例：異物的識別共同點:都有生物異物（蒼蠅蚊蟲）、金屬異物（螺絲）、橡膠異物（密封圈）、其他污垢（結(jié)垢或原料帶入）控制不好都有很大風(fēng)險進(jìn)入產(chǎn)品內(nèi)部，造成客訴金屬（典型異物:螺絲螺母）橡膠（典型異物:密封圈）其他污垢或原料帶入（典型異物:殺菌機結(jié)垢）多發(fā)頻發(fā)偶發(fā)開展異物分析與核心設(shè)備異物風(fēng)險識別及以往的異物客訴數(shù)據(jù)提取生物（典型異物:蒼蠅蚊蟲）常發(fā)生物異物生物異物：生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施的密閉性差、有害生物控制不到位等問題,都有可能造成蠅蟲鼠等進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域污染產(chǎn)品。特別是產(chǎn)品與外部環(huán)境直接(或間接)接觸的工序，蠅蟲鼠等蟲害一旦進(jìn)入操作區(qū)域,產(chǎn)品中混入此類異物的機率將大大上升。防控措施：生產(chǎn)車間各入口設(shè)有塑料軟簾、擋鼠板或風(fēng)幕機，以防蟲、鼠的侵入。與外部相通的車間門內(nèi)部擺放捕鼠籠或擋鼠板，擋鼠板光滑面必須朝向外部，在生產(chǎn)車間各入口處設(shè)置電擊式滅蠅燈，廠房的窗戶設(shè)有紗窗，防止蚊蠅進(jìn)入。車間與外界聯(lián)系的排水溝或地漏設(shè)有防護(hù)罩、網(wǎng)罩及U型彎管，防止蚊蠅、飛蟲、老鼠進(jìn)入車間。原料庫、成品庫門上方均裝有防蠅風(fēng)幕。定時檢查車間內(nèi)的滅蠅燈是否正常工作，故障時及時修理，定期對滅蠅燈進(jìn)行清潔，避免死蟲堆積，影響滅蠅效果。燈管每3個月檢查或更換一次，更換時做好記錄，在廠區(qū)通過第三方或工廠評估，規(guī)劃捕鼠點并形成蟲鼠害布局圖，定期對生產(chǎn)車間外圍開展除蟲處理，包括廠區(qū)周圍、生活區(qū)、生產(chǎn)區(qū)；重點倉庫周圍、廢料出口、廁所、垃圾桶或垃圾暫存點及其周圍、食堂周圍。高風(fēng)險區(qū)域：調(diào)配投料臺、調(diào)配桶投料口、萃取臺、溶糖臺、瓶蓋料斗、瓶坯料斗生物異物生物異物生物異物防控地面積水食物帶入地溝積水廠區(qū)垃圾廠區(qū)雜草車間積水不過分員工食物不帶入地溝積水不過時廠區(qū)垃圾不過日廠區(qū)雜草不過周即有即清制度約束積水時清垃圾日清雜草周清生物異物防控外圍進(jìn)風(fēng)口或排風(fēng)口防護(hù)倉庫或緩沖間擋鼠板車間及正壓房專用防臭防蟲地漏緩沖間緩沖門配備符合且正常使用生物異物防控生產(chǎn)車間及倉庫、緩沖庫生產(chǎn)車間、倉庫正壓房正壓房配備符合且正常使用風(fēng)幕機滅蠅燈壓差溫濕度典型異常19/58門簾離地風(fēng)幕機未全覆蓋門縫墻縫防護(hù)不當(dāng)窗紗異常金屬異物金屬異物：生產(chǎn)設(shè)備在長時間運行,配件松動,或內(nèi)部物料積壓導(dǎo)致設(shè)備內(nèi)部構(gòu)造偏移,出現(xiàn)較大程度的磨損,產(chǎn)生金屬碎屑，設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)缺失,設(shè)備附屬配件，如螺母、螺絲、篩網(wǎng)等脫落導(dǎo)致產(chǎn)品出現(xiàn)異物。設(shè)備出現(xiàn)故障,在進(jìn)行維修焊接時,由于不正當(dāng)防護(hù)或焊接后沒有按照規(guī)定進(jìn)行清潔確認(rèn),導(dǎo)致焊渣脫落污染產(chǎn)品。（焊接剩余的焊條，若不及時清理,也是重要的污染源。防控措施：根據(jù)各設(shè)備的使用情況,制定預(yù)防性維護(hù)保養(yǎng)計劃,并根據(jù)計劃組織實施,防止設(shè)備內(nèi)部構(gòu)造發(fā)生偏移,由品保及現(xiàn)場技術(shù)員對實施的結(jié)果進(jìn)行確認(rèn)，避免設(shè)備之間出現(xiàn)內(nèi)摩擦,產(chǎn)生金屬碎屑。針對設(shè)備的焊接及其它維修操作,建立設(shè)備維修操作規(guī)程,以及維修后清潔質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，明確質(zhì)量和生產(chǎn)人員對維修、清潔工作中的責(zé)任，建立維護(hù)、維修過程中使用的工器具的點檢制度和更換的零配件的以舊換新制度做到物料平衡。高風(fēng)險區(qū)域：注塑機、瓶蓋料斗、瓶坯料斗、理坯機、理蓋機、灌裝機金屬異物案例傳送帶防護(hù)罩螺絲缺失升降桿螺絲松動缺失接坯床擋板螺絲缺失取坯電眼固定螺母缺失吊籃螺絲缺失該物質(zhì)的缺失，最終都會形成異物進(jìn)入瓶坯帶入產(chǎn)品內(nèi)部以注塑機為例，對現(xiàn)場異物進(jìn)行全方位識別，發(fā)現(xiàn)各區(qū)域螺絲螺母均存在不同程度缺失金屬異物案例一臺注塑機上有約2000個螺絲螺母，注塑機在運行過程中會產(chǎn)生不可逆的震動，導(dǎo)致螺絲螺母存在松動脫落現(xiàn)象注塑機運行螺母進(jìn)入瓶坯其他可能進(jìn)入的區(qū)域加裝磁鐵改善改善效果不佳僅靠人為點檢監(jiān)控，根本無法完全防止松動脫落，盡管為了改善現(xiàn)場螺母脫落進(jìn)入瓶坯中，對部分備件使用強磁備件，但控制效果仍不佳金屬異物案例普通螺母自鎖螺母其螺絲松動脫落是異物帶入的根本原因，要想解決此問題還得從螺絲如何不松動入手，發(fā)現(xiàn)同價值的自鎖螺母螺母價格材質(zhì)優(yōu)點缺點普通螺母0.5元/顆304不銹鋼容易安裝、拆卸使用時間久了容易松動，抗震性和重復(fù)使用性都差，價格高自鎖螺母0.49元/顆304不銹鋼防松、抗振，靠摩擦力自鎖，重復(fù)使用性能好，經(jīng)過多次反復(fù)緊固和拆卸，其鎖緊力仍不減小，仍能保持原有的鎖緊效果，即便松動，不使用工具拆卸，仍然難以掉落拆卸不如常規(guī)螺絲便捷對兩種螺母同種環(huán)境開展抗震實驗，測試21天，普通螺母松動，自鎖螺母無異常經(jīng)以上對比試驗，更換自鎖螺母，解決了螺絲脫落問題，防止螺絲異物進(jìn)入瓶坯導(dǎo)致異物客訴橡膠異物新密封舊密封老化：使用提前老化老化：未按時更換老化老化：安裝不當(dāng)老化破損老化：清洗不當(dāng)異常購買材質(zhì)異常長期存放異常生產(chǎn)質(zhì)量異常高風(fēng)險區(qū)域：殺菌機、灌裝機、無菌吹瓶機、無菌線帶有蒸汽障的無菌閥門、無菌線無菌水換熱器密封新密封防控物料檢測原料檢測從預(yù)防角度出發(fā)，是否有嚴(yán)格的原物料驗收檢測標(biāo)準(zhǔn)，備件是否建立必要的和質(zhì)量驗收標(biāo)準(zhǔn)？新密封防控浸泡方式浸泡時間（min）浸泡濃度（％）浸泡結(jié)果堿酸水—堿—水—酸—水15-20-15-20-151.511.01無異常水—酸—水—堿—水15-20-15-20-151.511.01無異常堿—酸20-201.511.01無異常酸—堿20-201.511.01無異常酸、堿雙倍時間40-401.511.01無異常堿、酸雙倍時間40-401.511.01無異常酸、堿雙倍濃度20-203.42.1無異常堿、酸雙倍濃度20-203.42.1無異常100℃沸水＞30--無異常新密封模擬CIP浸泡開展耐腐蝕實驗開展耐高溫實驗驗證密封質(zhì)量實驗論證：密封新備件質(zhì)量直接影響產(chǎn)品內(nèi)容物質(zhì)量，部分密封備件使用時間未到更換周期就出現(xiàn)老化，新密封如何管理？科學(xué)驗證密封質(zhì)量，入廠新密封，需開展驗收實驗，模擬耐高溫、耐腐蝕程度，推行驗收實驗，減少密封質(zhì)量異常導(dǎo)致的異物帶入高溫酸蝕堿蝕？新密封防控舊密封防控密封圈腐蝕脫落、老化導(dǎo)致產(chǎn)品內(nèi)部出現(xiàn)異物，出現(xiàn)市場投訴舊密封防控老化：使用提前老化老化：未按時更換老化老化：安裝不當(dāng)老化破損老化：清洗不當(dāng)異常追溯老化密封，追溯密封廠家責(zé)任或評估更換密封圈廠家，建立異常區(qū)域密封更換檔案建立密封更換記錄（必要時可在管路閥門或管箍區(qū)域進(jìn)行標(biāo)識）嚴(yán)格控制CIP清洗濃度，在特殊清洗（如超高溫、高濃度化學(xué)品清洗）前提前取其區(qū)域密封開展驗證實驗，對累計清洗次數(shù)記錄管控現(xiàn)場配備圖文并茂安裝SOP，大保養(yǎng)時品保及工廠技師對安裝效果進(jìn)行抽檢驗證，并要求設(shè)備部開展必要的現(xiàn)場安裝培訓(xùn)舊密封防控生產(chǎn)現(xiàn)場需建立各區(qū)域密封圈周期性更換地圖（如灌裝閥密封3個月更換一次，UHT密封6個月更換一次），品保查驗更換周期，抽檢更換舊密封防控設(shè)備使用點材質(zhì)拆卸點檢頻率拆卸點檢數(shù)量更換頻率風(fēng)險等級水處理設(shè)備（閥門、離心泵、管路等）產(chǎn)品管接密封圈EPDM6個月2012個月高CIP管路EPDM6個月812個月中閥門密封EPDM6個月1612個月中傳送泵密封EPDM6個月1012個月中充填機水1線充填機進(jìn)料手動閥EPDM6個月112個月高充填閥CIP管EPDM6個月212個月高中央分配器管路EPDM6個月46個月高充填閥回氣密封圈充填閥密封EPDM6個月26個月高EPDM2個月206個月高充填回流管密封EPDM2個月2012個月高灌裝閥減震墊白色瓶口密封EPDM2個月2012個月高氣動閥組EPDM6個月612個月中充填機水2A線充填機進(jìn)料手動閥EPDM6個月312個月高充填閥CIP管EPDM6個月212個月高中央分配器管路EPDM6個月26個月高充填閥密封EPDM2個月256個月高氣動閥組EPDM6個月312個月中建立密封圈檢查清單及密封圈更換使用臺賬玻璃異物管理玻璃異物：玻璃類異物來源于生產(chǎn)區(qū)域會用到日光燈、紫外燈、更衣鏡等玻璃制品，當(dāng)燈管、窗戶等設(shè)施發(fā)生破碎時,如果沒有必要的防護(hù)措施,則有可能造成產(chǎn)品被污染。管控措施：經(jīng)過一定的防爆處理，如玻璃張貼防爆膜或在表面包裝一層透明的塑料薄膜或加固塑料套，以防玻璃制品破損造成污染。需要采用紫外滅蠅燈時，不宜安裝在裸露產(chǎn)品上方，盡可能遠(yuǎn)離操作臺或遠(yuǎn)離有裸露產(chǎn)品的區(qū)域，玻璃制品帶入車間時，需要用特殊包裝采取安全防護(hù)措施并及時安裝。更換下來的燈具或玻璃儀器要用紙盒等容器盛裝，放置到廢料桶中，并及時清理記錄。在生產(chǎn)車間有專人、定時、定點檢查玻璃或有機玻璃的使用情況，防止玻璃老化而造成自然的脫落或爆裂，

因監(jiān)測環(huán)境衛(wèi)生必須帶到生產(chǎn)區(qū)域的培養(yǎng)皿，條件允許的情況下，采用非玻璃制成；若采用玻璃平板，操作人員需仔細(xì)操作，作出明顯的標(biāo)示，并在采樣過程中進(jìn)行必要的監(jiān)控。玻璃異物高風(fēng)險區(qū)域水處理RO水箱水處理UV燈吹瓶機瓶坯殺菌燈灌裝機瓶蓋殺菌燈正壓房紫外殺菌燈配料室紫外殺菌燈檢測產(chǎn)品溫度玻璃溫度計吹瓶機加熱爐燈管空氣落菌、設(shè)備涂抹培養(yǎng)基余氯檢測儀玻璃瓶尤其是紫外燈，為高風(fēng)險玻璃異物塑料異物塑料異物：車間內(nèi)所接觸到的塑料制品主要有塑料篩、塑料筐、砧板、塑料盤、塑料桶、酒精壺、塑料量杯、計件塑料牌、各類塑料標(biāo)識牌、塑料掃帚、書寫板、塑料筆套、清潔劑或消毒劑的瓶蓋等，當(dāng)使用較長時間后容易出現(xiàn)破碎，若不及時更換就有可能對產(chǎn)品產(chǎn)生污染。管控措施：每天使用前后檢查有無破碎現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)破碎及時更換且及時上報，有管理人員根據(jù)破損情況確定是否需深入排查。車間使用的燈管防護(hù)罩、燈檢臺，每天班前檢查，以防止其有破損，對產(chǎn)品造成污染，并做好檢查記錄。對車間塑料制品進(jìn)行編號、建立臺賬，并每天班前進(jìn)行檢查，做好記錄。塑料制品的工具，要輕拿輕放，嚴(yán)禁用力敲打、拖拉、磕碰，防止人為損壞塑料工器具。塑料工器貝經(jīng)使用會逐漸出現(xiàn)老化現(xiàn)象，需要專人定時檢查其使用情況，及時將老化的塑料器具作退庫處理。能有不銹鋼替代品盡可能用不銹鋼制品代替，如用不銹鋼尺代替塑料尺等。塑料異物高風(fēng)險區(qū)域調(diào)配臺、萃取臺、溶糖臺原料外包裝及線繩理坯機、理蓋機皮帶理坯機護(hù)板及內(nèi)側(cè)導(dǎo)坯輪理蓋機、理蓋機護(hù)板瓶坯料斗、瓶蓋料斗內(nèi)部瓶坯表面帶入粒子粒或粒子粉末配料室照明燈護(hù)罩正壓房照明燈護(hù)罩前處理照明燈護(hù)罩水處理照明燈護(hù)罩易碎品清單位置易碎品數(shù)量備注照明燈安全出口指示燈標(biāo)識牌儀器表盤玻璃門窗紫外線燈車間入口5210123

水線300026583

水處理270311184

前處理4230003

原物料庫1505241

實驗室26008116

合計325131724525136

制表人：審核：易碎品管理按基于風(fēng)險評估的頻率檢查物品狀況的記錄工器具異物管理工器具異物：員工食品安全意識淡薄,使工器具管理處于失控狀態(tài),沒有建立良好的操作規(guī)范,存在亂丟亂放等壞習(xí)慣,致使工器具類物品混入到產(chǎn)品中，工器具材質(zhì)不當(dāng),器具本身的脫落物進(jìn)入產(chǎn)品中，形成異物。防控措施：盡量不選擇產(chǎn)生毛發(fā)的工器具，并建立工器具使用臺帳,選擇易清潔、不產(chǎn)生脫落的工器具，建立生產(chǎn)前和結(jié)束后的物品清點和完好性檢查制度,持續(xù)不斷地加強員工應(yīng)知應(yīng)會知識的培訓(xùn),使員工建立良好操作規(guī)范，防止產(chǎn)品受到污染。高風(fēng)險區(qū)域：人員在水處理、前處理或灌裝機設(shè)備維修后將工具或備件遺留在設(shè)備內(nèi)部毛發(fā)異物管理毛發(fā)異物：一部分源于原料在種植過程中附著的毛發(fā)，另外一部分源于供應(yīng)商生產(chǎn)加工過程導(dǎo)入的毛發(fā)（如員工著裝不規(guī)范，毛發(fā)掉落在原料中，未被剔除）。其余一部分來自生產(chǎn)加工過程掉入，工廠在對原料加工過程中，如果存在著裝不規(guī)范，會導(dǎo)致毛發(fā)掉入。防控措施：員工的工作衣帽由洗衣房統(tǒng)一清洗消毒烘千，不帶出公司，不在室外露天晾曬。洗衣房工作人員在工作時也須同食品加工人員一樣穿衣戴帽，保持頭發(fā)不外露，以保證頭發(fā)不掉落工作服上。生產(chǎn)車間的入口處應(yīng)設(shè)置更衣室。更衣室或衣柜便裝與工裝分類放置，更衣室宜分為外更衣室和內(nèi)更衣室，外更衣室專門用于更換員工自己的衣服，內(nèi)更衣室用于更換工作衣帽，以使工作服不受到異物污染，戴口罩時應(yīng)罩住鼻子和下巴，男同志的胡須都應(yīng)包在口罩內(nèi)，不得外露。配備毛發(fā)滾刷及黏紙，定時確認(rèn)刷輥的去毛發(fā)黏附能力，刷輥黏紙及時更換，對員工需進(jìn)行刷毛并仔細(xì)檢查，確認(rèn)無毛發(fā)、線頭等異物帶入車問。對員工進(jìn)行一定的衛(wèi)生培訓(xùn)，提高員工個人衛(wèi)生意識。高風(fēng)險人員：水處理人員、前處理人員、灌裝機人員、倒蓋倒坯人員泥沙涂料異物管理泥沙涂料異物：主要來源于原料中帶入、加工過程中污染、脫落的墻皮等。管控措施：原料在搬入車間前均須脫包處理并放于墊架上，新鮮原料卸貨時通過輸送帶或人工直接裝入容器，如果是鏤空容器則容器下面應(yīng)墊有墊板或墊架，不接觸地面。車間地面采用環(huán)氧樹脂材料、磨石子或地磚等堅硬、耐洗的材料建造，車間內(nèi)地面每日進(jìn)行清洗消毒，生產(chǎn)車間入口及車間內(nèi)必要處，應(yīng)按需設(shè)置換鞋(穿戴鞋套)設(shè)施或工作鞋靴清洗消毒設(shè)施，原輔料及成品運輸工具的車輪在進(jìn)車間前須清洗消毒，以杜絕車間內(nèi)有泥沙出現(xiàn)。當(dāng)產(chǎn)品在加工過程中掉落地面時，應(yīng)立即收集到有“掉地產(chǎn)品”標(biāo)識的專用容器內(nèi)或立即進(jìn)行清洗處理，車間內(nèi)墻壁采用環(huán)氧樹脂材料、塑料、瓷磚等無毒、無味的防滲透材料建造，不易剝落、破損，墻壁下端可適當(dāng)安裝防撞設(shè)施。產(chǎn)品、包裝材料、輔料及各種食品接觸面不靠墻放置。

每日檢查墻壁的剝落、破損情況，當(dāng)發(fā)現(xiàn)問題時要及時維修，并檢查是否污染產(chǎn)品、確認(rèn)所有設(shè)備、設(shè)施、工器具清洗干凈后才可使用，特別注意對落地工器具的清洗消毒，杜絕地面涂料碎片黏附在工器具表面而混入到產(chǎn)品中。配料室及調(diào)配投料臺、萃取臺、溶糖臺的外包裝去除及人員工鞋情況水處理及前處理墻皮（尤其是夏季出現(xiàn)冷凝水導(dǎo)致潮濕的情況下）人員處理灌裝機故障時穿戴無菌服及鞋套進(jìn)入并對設(shè)備及人員進(jìn)行必要的清洗消毒（尤其是生產(chǎn)過程中出現(xiàn)的故障）高風(fēng)險區(qū)域紙張碎片異物管理紙張碎片異物：主要來源于記錄表、筆記本，書面的工藝及各種制度、標(biāo)識紙、紙箱、紙巾。管控措施：車間內(nèi)各種記錄夾于書寫板并掛于墻上、由