2017年全區(qū)職業(yè)院校技能大賽中職組“酒店服務(wù)”比賽規(guī)程

2017年全區(qū)職業(yè)院校技能大賽中職組

“酒店服務(wù)”比賽規(guī)程

一、賽項(xiàng)名稱

賽項(xiàng)編號(hào)：zz-

賽項(xiàng)名稱：酒店服務(wù)

英語翻譯：HotelService

賽項(xiàng)組別：中職組

賽項(xiàng)歸屬產(chǎn)業(yè)：現(xiàn)代服務(wù)業(yè)

二、競賽目的

通過競賽，檢驗(yàn)參賽選手酒店服務(wù)操作技能的規(guī)范性和熟練性、

酒店服務(wù)意識(shí)、現(xiàn)場問題的分析與處理能力、語言溝通表達(dá)能力、衛(wèi)生

安全意識(shí)以及心理素質(zhì)等綜合素質(zhì)；通過競賽，引導(dǎo)中職學(xué)校關(guān)注現(xiàn)代

酒店業(yè)發(fā)展趨勢和用人標(biāo)準(zhǔn)的新需求，通過深化產(chǎn)教融合、校企合作,

促進(jìn)高星級(jí)飯店運(yùn)營與管理等專業(yè)開展基于酒店實(shí)際工作過程導(dǎo)向的

教學(xué)改革，深化產(chǎn)教融合、校企合作，實(shí)現(xiàn)專業(yè)設(shè)置與產(chǎn)業(yè)需求對接、

課程內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對接、教學(xué)過程與酒店工作服務(wù)過程對接，以提高

專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量。

三、競賽內(nèi)容

（一）競賽內(nèi)容的組成與比重

比賽內(nèi)容包括現(xiàn)場實(shí)操、專業(yè)理論和專業(yè)英語口試，其中現(xiàn)場實(shí)

操包括中餐宴會(huì)擺臺(tái)（含儀容儀表展示）和客房中式鋪床（含儀容儀表

展示）。具體內(nèi)容組成及比重如下：

一級(jí)指標(biāo)比例二級(jí)指標(biāo)比例

現(xiàn)場實(shí)操80%中餐宴會(huì)擺臺(tái)與服務(wù)5%

儀容儀表展示

中餐宴會(huì)擺臺(tái)與服務(wù)

35%

實(shí)操

客房中式鋪床

5%

儀容儀表展示

客房中式鋪床實(shí)操35%

專業(yè)理論和專業(yè)專業(yè)理論10%

20%

英語口試專業(yè)英語10%

總計(jì)100%

（二）理論競賽的內(nèi)容與時(shí)長

1.專業(yè)理論測試（口試）：主要考察選手的專業(yè)理論基礎(chǔ)知識(shí)、

綜合分析及服務(wù)應(yīng)對能力。每位選手須回答專業(yè)理論6道題，其中客觀

題、簡答題、應(yīng)變題各2道。時(shí)間為3分鐘。

2.專業(yè)英語測試（口試）：主要考察選手的對客服務(wù)英語口語表

達(dá)能力，每位選手需回答情景對話5道題。時(shí)間為3分鐘。

（三）技能競賽的內(nèi)容與時(shí)長

1.儀容儀表：主要考察選手的儀容儀表是否符合酒店行業(yè)的基本

要求及崗位要求。在每個(gè)分賽項(xiàng)現(xiàn)場操作比賽之前進(jìn)行儀容儀表展示,

展示時(shí)間不超過1分鐘。

2.現(xiàn)場操作：中餐宴會(huì)擺臺(tái)、客房中式鋪床兩個(gè)內(nèi)容依次進(jìn)行比

賽。為貼近行業(yè)工作實(shí)際，著重考察選手技能標(biāo)準(zhǔn)掌握的準(zhǔn)確性，尤其

是基本技能與核心技能的熟練性、規(guī)范性、實(shí)用性、美觀性。中餐宴會(huì)

擺臺(tái)與服務(wù)現(xiàn)場操作比賽時(shí)間18分鐘；客房中式鋪床現(xiàn)場操作比賽時(shí)

間3分鐘。

四、競賽方式

（-）組隊(duì)要求

1.本賽項(xiàng)為個(gè)人賽，各參賽選手獨(dú)立完成所有比賽項(xiàng)目。設(shè)區(qū)市

所轄中等職業(yè)學(xué)校以市教育局為單位報(bào)名參賽，區(qū)直中等職業(yè)學(xué)校以學(xué)

校為單位報(bào)名參賽，每代表隊(duì)限報(bào)3人，全部由參賽組隊(duì)單位或?qū)W校選

定。1名選手可對應(yīng)1名指導(dǎo)老師。所轄中等職業(yè)學(xué)校有3所以上（含

3所）國家中等職業(yè)教育改革發(fā)展示范學(xué)校的設(shè)區(qū)市，可以增加1名指

定選手，該增加名額由市教育局自行分配。

2.每隊(duì)設(shè)領(lǐng)隊(duì)1人，每名選手限報(bào)1名指導(dǎo)教師。指導(dǎo)教師人數(shù)不

超過參賽選手人數(shù)，指導(dǎo)教師須為本校專兼職教師。

（二）比賽實(shí)施方式

1.中餐宴會(huì)擺臺(tái)現(xiàn)場操作比賽

根據(jù)最終報(bào)名人數(shù)，每組6名選手同時(shí)進(jìn)行比賽，內(nèi)容包括儀容

儀表展示、中餐宴會(huì)擺臺(tái)、餐巾折花、拉椅讓座和斟酒。參賽選手按照

參賽時(shí)段提前15分鐘檢錄進(jìn)入比賽場地進(jìn)行儀容儀表展示，時(shí)間1分

鐘。然后進(jìn)行賽前準(zhǔn)備，時(shí)間3分鐘。比賽操作時(shí)間18分鐘。每組比

賽結(jié)束后裁判員評(píng)分。比賽順序采取抽簽的方式確定。

2.客房中式鋪床現(xiàn)場操作比賽

根據(jù)最終報(bào)名人數(shù)，每組2-4名選手同時(shí)進(jìn)行比賽，內(nèi)容包括儀容

儀表展示和客房中式鋪床。參賽選手按照參賽時(shí)段提前15分鐘檢錄進(jìn)

入比賽場地進(jìn)行儀容儀表展示，時(shí)間1分鐘。然后進(jìn)行賽前準(zhǔn)備，準(zhǔn)備

時(shí)間2分鐘?？头恐惺戒伌脖荣惒僮鲿r(shí)間3分鐘。每組比賽結(jié)束后裁判

評(píng)分。比賽順序采取抽簽的方式確定。

3.專業(yè)理論和專業(yè)英語測試

專業(yè)理論和專業(yè)英語測試均采用考官與選手問答的形式。每位選手

考試時(shí)間約為6分鐘，專業(yè)理論和專業(yè)英語各3分鐘。選手按抽簽序號(hào)

依次參賽。

五、競賽流程

（一）比賽日程安排（以正式公布的比賽指南為準(zhǔn)）

日期時(shí)間事項(xiàng)

8:00—16:00參賽選手及領(lǐng)隊(duì)、指導(dǎo)教師報(bào)到

報(bào)到16:00—17:00領(lǐng)隊(duì)會(huì)議

15:30—17:00賽場體驗(yàn)

8:00—12:00比賽（現(xiàn)場實(shí)操一一口試）

第一天

13:00—18:00比賽（現(xiàn)場實(shí)操一一口試）

8:00—12:00比賽（現(xiàn)場實(shí)操一一口試）

第二天

13:00—17:00比賽（現(xiàn)場實(shí)操一一口試）

（二）比賽流程

（六）競賽試題

（一）專業(yè)理論和專業(yè)英語口試

此賽項(xiàng)的競賽試題內(nèi)容由分賽項(xiàng)的專業(yè)理論和專業(yè)英語兩部分組

成，試題為公開試題。執(zhí)行全國旅游職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)編制的高

星級(jí)飯店運(yùn)營與管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案中的專業(yè)教學(xué)要求；人力資源和

社會(huì)保障部制訂的餐廳服務(wù)員（四級(jí)）、客房服務(wù)員（四級(jí)）職業(yè)資格

標(biāo)準(zhǔn)。專業(yè)理論和專業(yè)英語測試評(píng)分說明已在本賽項(xiàng)競賽規(guī)則中公開。

本賽項(xiàng)建立題庫，賽前一個(gè)月左右在大賽官網(wǎng)上公開。題庫數(shù)量和類型

如下：

1.酒店專業(yè)理論口試題庫

項(xiàng)目專業(yè)理論專業(yè)英語

題型客觀題簡答題應(yīng)變題情景應(yīng)答

數(shù)量165403080

2.樣題

A.酒店服務(wù)專業(yè)知識(shí)口試樣題一一專業(yè)理論部分：

（1）客觀題（以填空或判斷形式出現(xiàn)）

餐廳服務(wù)員要掌握接待服務(wù)的“八字服務(wù)基本要求”，即主動(dòng)、

熱情、酎心、周到。

蜜汁是把經(jīng)過炸的食物原料放入炒制過的糖內(nèi)均勻沾裹，并使之能

拉出細(xì)絲的烹調(diào)方法。（義）（“蜜汁”應(yīng)為“拔絲”）

（2）簡答題

宴會(huì)預(yù)訂業(yè)務(wù)的程序是什么？

答：①做好預(yù)訂前的準(zhǔn)備工作；

②做好宴會(huì)預(yù)訂受理工作；

③填寫宴會(huì)預(yù)訂單、處理預(yù)訂資料;

④編制宴會(huì)預(yù)算；

⑤簽發(fā)宴會(huì)預(yù)訂確認(rèn)書。

（3）應(yīng)變題

上菜時(shí)發(fā)現(xiàn)桌面不夠擺放怎么辦？

答：①整理臺(tái)面，留出空間；

②撤掉空盤；

③征得客人同意后合并同類菜或幫助分派；

④將剩的不多的菜換小盤；

⑤切忌菜盤重疊擺放。

B.酒店服務(wù)專業(yè)知識(shí)口試樣題一一英語口試部分

情境應(yīng)答

Q:Whatwillyoudowhentheguesttellsyouthatthere'

ssomethingwrongwiththebill?

A：Iwillcheckitwiththeguestcarefully.Ifthereisa

mistake,Ishouldmakeanapologytotheguestandthenbringthe

billbacktothecashier,sdesktocorrectit.

七、競賽規(guī)則

（一）報(bào)名資格

參賽選手須為中等職業(yè)學(xué)校（含技工學(xué)校）全日制正式學(xué)籍的在校

學(xué)生，參賽選手所學(xué)專業(yè)須為中職高星級(jí)飯店運(yùn)營與管理專業(yè)以及相

近的旅游服務(wù)與管理專業(yè)、旅游外語專業(yè)等旅游類專業(yè)。中職參賽選手

年齡須不超過21周歲，即年齡須不超過21周歲（即1996年5月1

日及以后出生）。五年制高職學(xué)生報(bào)名參賽的，一、二、三年級(jí)學(xué)生參

加中職組比賽；“2+3”分段學(xué)制學(xué)生報(bào)名參賽的，一、二及三年級(jí)（未

升學(xué)）學(xué)生參加中職組比賽。參加過往屆比賽的選手可以參加本次比賽,

但參加過國賽并獲得過該項(xiàng)目比賽一等獎(jiǎng)的選手不能參賽。

（二）報(bào)名要求

參賽選手和指導(dǎo)教師報(bào)名獲得確認(rèn)后不得隨意更換。如備賽過程中

參賽選手和指導(dǎo)教師因故無法參賽，須由市級(jí)教育行政部門于相應(yīng)賽項(xiàng)

開賽10個(gè)工作日之前出具書面說明，經(jīng)大賽執(zhí)委會(huì)辦公室核實(shí)后予以

更換。競賽開始后，參賽隊(duì)不得更換參賽隊(duì)員，允許隊(duì)員缺席比賽。

（三）中餐宴會(huì)擺臺(tái)與服務(wù)現(xiàn)場操作規(guī)則

1.按中餐正式宴會(huì)擺臺(tái)與服務(wù)（10人位），根據(jù)組委會(huì)統(tǒng)一提供

設(shè)備物品進(jìn)行操作與服務(wù)。

2.操作時(shí)間18分鐘（比賽結(jié)束前3分鐘兩遍提醒選手“離比賽結(jié)

束還有3分鐘”；提前完成不加分，每超過30秒扣總分2分，不足30

秒按30秒計(jì)算，以此類推；超時(shí)2分鐘不予繼續(xù)比賽，裁判根據(jù)選手

完成部分進(jìn)行評(píng)判計(jì)分）。

3.選手必須佩帶參賽證、號(hào)牌提前進(jìn)入比賽場地，在指定區(qū)域按

組別向裁判進(jìn)行儀容儀表展示，時(shí)間1分鐘。

4.裁判員統(tǒng)一口令“開始準(zhǔn)備”進(jìn)行準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時(shí)間3分鐘。準(zhǔn)

備就緒后，選手面向裁判員，站在工作臺(tái)前、主人位后側(cè)，舉手示意。

5.選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作。

6.比賽開始時(shí)，選手站在主人位后側(cè)。比賽中所有操作與服務(wù)必

須按順時(shí)針方向進(jìn)行。

7.所有操作與服務(wù)結(jié)束后，選手應(yīng)回到工作臺(tái)前，舉手示意“比

賽完畢”。

8.除臺(tái)布、裝飾布、花盆和桌號(hào)牌可徒手操作外，其他物品均須

使用托盤操作。

9.餐巾準(zhǔn)備無任何折痕；餐巾折花花型不限，但須突出正、副主

人位花型，整體挺括、和諧、美觀。

10.比賽中允許使用托盤墊。

11.在拉椅讓座之前(鋪裝飾布、臺(tái)布時(shí)除外)，餐椅保持“三三

二二”對稱擺放，椅面1/2塞進(jìn)桌面。鋪裝飾布、臺(tái)布時(shí)，拉開主人位

餐椅。鋪完裝飾布、臺(tái)布后將餐椅歸位。

12.物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遺漏每件扣

1分。逆時(shí)針操作扣1分/次。

13.中餐宴會(huì)擺臺(tái)與服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)

(1)擺臺(tái)的基本要求：餐具圖案對正，距離均勻、整齊、美觀、

清潔大方，為賓客提供一個(gè)舒適的就餐位置和一套必需的就餐餐具。

(2)擺臺(tái)的順序和標(biāo)準(zhǔn)

①鋪裝飾布、臺(tái)布：拉開主人位餐椅，在主人位鋪裝飾布、臺(tái)布;

裝飾布平鋪在餐桌上，正面朝上，臺(tái)面平整，下垂均等；臺(tái)布鋪在裝飾

布上，正面朝上；定位準(zhǔn)確，中心線凸縫向上，且對準(zhǔn)正副主人位；臺(tái)

面平整；臺(tái)布四周下垂均等。

②餐碟定位：從主人位開始一次性定位擺放餐碟，餐碟邊沿距桌

邊1.5厘米；每個(gè)餐碟之間的間隔要相等；相對的餐碟與餐桌中心點(diǎn)三

點(diǎn)成一直線；操作要輕松、規(guī)范、手法衛(wèi)生。

③擺放湯碗、湯勺和味碟。湯碗擺放在餐碟左上方1厘米處，味

碟擺放在餐碟右上方，湯勺放置于湯碗中，勺把朝左，與餐碟平行。湯

碗與味碟之間距離的中點(diǎn)對準(zhǔn)餐碟的中點(diǎn)，湯碗分別與味碟、餐碟間相

距1厘米。

④擺放筷架、席面更、筷子、牙簽：筷架擺在餐碟右邊，其橫中線

與湯碗、味碟橫中線在同一條直線上；筷架左側(cè)縱向延長線與餐碟右側(cè)

相切。席面更、筷子擱擺在筷架上，筷尾的右下角距桌沿L5厘米，筷

套正面朝上；牙簽位于席面更和筷子之間，牙簽套正面朝上，底部與席

面更齊平。

⑤擺放葡萄酒杯、白酒杯、水杯：葡萄酒杯擺放在餐碟正上方（湯

碗與味碟之間距離的中點(diǎn)線上）；白酒杯擺在葡萄酒杯的右側(cè)，水杯位

于葡萄酒杯左側(cè)，杯肚間隔1厘米，三杯杯底中點(diǎn)連線成一直線，該直

線與相對兩個(gè)餐碟的中點(diǎn)連線垂直；水杯待餐巾花折好后一起擺上桌,

杯花底部應(yīng)整齊、美觀，落杯不超過2/3處，水杯肚距離湯碗邊1厘

米；擺杯手法正確（手拿杯柄或中下部）、衛(wèi)生。（水杯可待杯花折好

后一起擺上桌。）

⑥擺放公用餐具：公用筷架擺放在主人和副主人餐位水杯正上方,

距水杯肚下沿切點(diǎn)3厘米，公勺、公筷置于公用筷架之上，勺柄、筷子

尾端朝右。先擺放杯花，再擺放公用餐具。

⑦折餐巾花：折十種不同造型杯花，每種餐巾花三種以上技法；

花型突出正、副主人位；有頭尾的動(dòng)物造型應(yīng)頭朝右，主人位除外；巾

花觀賞面向客人，主人位除外；巾花挺拔、造型美觀、款式新穎；操作

手法衛(wèi)生，不用口咬、下巴按、筷子穿；手不觸及杯口及杯的上部。

⑧上花盆、桌號(hào)牌和菜單（2個(gè)）：花盆擺在臺(tái)面正中；桌號(hào)牌擺

放在花盆正前方、面對副主人位；菜單擺放在正副主人的筷子架右側(cè)，

位置一致，菜單右尾端距離桌邊1.5厘米。

⑨拉椅讓座：先拉第一主賓（主人位右側(cè)第1位）、第二主賓（主

人位左側(cè)第1位）、主人位，然后按順時(shí)針方向逐一定位，示意讓座;

座位中心與餐碟中心對齊，餐椅之間距離均等，餐椅座面邊緣距臺(tái)布下

垂部分1厘米；讓座手勢正確，體現(xiàn)禮貌。

⑩托盤斟酒：將斟倒酒水裝盤，從第一主賓位開始，連續(xù)五個(gè)餐

位，每個(gè)餐位換瓶斟酒，先葡萄酒后白酒共十杯；左手托盤，右手持瓶

斟酒，酒標(biāo)朝向客人，斟酒時(shí)瓶口不碰杯口；斟酒量均勻，葡萄酒二分

之一杯、白酒三分之二杯，斟酒量以酒杯容量為準(zhǔn)，葡萄酒液面距離杯

口平面2.7CM,白酒液面距離杯口平面0.7CM,斟倒時(shí)做到不滴不灑；

服務(wù)操作時(shí)托盤展開，姿勢正確、保持平衡、位置合理。

(3)臺(tái)布、裝飾布的折疊方法：反面朝里，沿凸線長邊對折兩次,

再沿短邊對折兩次。

(4)酒水準(zhǔn)備：比賽斟酒所用葡萄酒為匯源葡萄汁和水兌制而成,

比賽斟酒所用白酒用水代替。葡萄酒杯和白酒杯每批次撤換一套；每位

選手配一瓶比賽用葡萄酒和一瓶比賽用白酒。

14.所有比賽用品均有承辦方提供，選手不得自帶比賽用品參加比

賽。

(四)客房中式鋪床現(xiàn)場操作規(guī)則

1.按客房中式鋪床流程，根據(jù)組委會(huì)統(tǒng)一提供設(shè)備物品進(jìn)行操作。

2.操作時(shí)間3分鐘(其中中式鋪床時(shí)間3分鐘，提前完成不加分,

每超過10秒扣2分，不足10秒按10秒計(jì)算，超過1分鐘不予繼續(xù)比

賽，裁判根據(jù)選手完成部分進(jìn)行評(píng)判計(jì)分)。

3.選手必須佩帶參賽證、號(hào)牌提前進(jìn)入比賽場地，在指定區(qū)域按

組別向裁判進(jìn)行儀容儀表展示，時(shí)間1分鐘。

4.裁判員統(tǒng)一口令“開始準(zhǔn)備”后進(jìn)行準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時(shí)間2分鐘。

準(zhǔn)備就緒后，選手站在工作臺(tái)前、床尾后側(cè)，舉手示意。

5.選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作。

6.操作結(jié)束后，選手立于工作臺(tái)前，舉手示意“比賽完畢”。

7.比賽用床架不帶床頭板，不設(shè)床頭柜，床頭柜位置賽場指定，

靠近裁判一頭為床頭。

8.操作過程中，選手不能跑動(dòng)、繞床頭、跪床或手臂撐床，每違

例一次扣2分。

9.中式鋪床程序和標(biāo)準(zhǔn)

（1）整理床墊（準(zhǔn)備工作時(shí)）：位置正確、平整，四邊平齊，床

墊無污跡、無毛發(fā)、無破損，床墊拉正對齊。

（2）拋鋪床單：開單、拋單、打單定位一次成功；床單中線居中，

不偏離中線；床單正面朝上，表面平整光滑；包角緊密垂直且平整，式

樣統(tǒng)一；四邊掖邊緊密且平整。

（3）套被套：站在床尾，一次性拋開被套，平鋪于床上；被套口

向床尾打開；羽絨被芯放置于床尾，被芯長寬方向與被套一致；將被芯

兩角一次性套入被套內(nèi)，被芯頭部塞入被套頂部并填實(shí)，抖開被芯，四

角定位，被芯與被套兩邊的空隙均勻；拋開羽絨被，被頭拉到與床墊的

床頭部位齊平，一次定位成功；被頭朝床尾方向反折45厘米。被套中

線居中，不偏離床中線；羽絨被在被套內(nèi)四角到位，飽滿、平展，羽絨

被在被套內(nèi)兩側(cè)兩頭平整，被套表面平整光滑，被套口平整且要收口，

被芯、綁繩不外露。

（4）套枕套：將枕芯平放在工作臺(tái)上，撐開枕套口，將枕芯往里

套；抓住枕套口，邊提邊抖動(dòng)，使枕芯全部進(jìn)入枕套里面；將超出枕芯

部分的枕套掖好，枕套開口包好不外露，并把枕套口封好；套好的枕頭

須四角飽滿、平整，且枕芯不外露。

（5）放枕頭：枕頭放置于床頭中央，與床頭平齊，枕頭開口朝下

并反向床頭柜，放好的枕頭距床兩側(cè)距離均等，整個(gè)枕頭表面平整、光

滑、無皺折，枕套中線與床單中線在一條線上。

（6）外觀：床鋪整齊美觀，整張床面挺括，三線對齊。

（7）總體印象：競賽中，選手操作規(guī)范、自如，輕松緊湊，動(dòng)作

優(yōu)美，技術(shù)嫻熟，不能跑動(dòng)、繞床頭、跪床或手臂撐床，不重復(fù)。

10.其他相關(guān)說明

(1)床單和被套疊法：正面朝里，沿長邊對折兩次，再單邊朝里

沿寬邊對折兩次。被芯折疊法：s型折疊，再兩頭向中間折，然后對折。

(2)選手不可在床頭操作，其余位置不限。

(3)床架(含腳)+床墊高度為49厘米(誤差1厘米)。

(4)所有比賽用品均有承辦方提供，選手不得自帶比賽用品參加

比賽。

(五)儀容儀表要求

1.頭發(fā)要求

男士：后不蓋領(lǐng)，側(cè)不蓋耳；干凈、整齊，著色自然，發(fā)型美觀

大萬。

女士：后不過肩，前不蓋眼；干凈、整齊，著色自然，發(fā)型美觀

大萬。

2.面部要求

男士：不留胡須及長鬢角。

女士：淡妝。

3.手及指甲要求：干凈；指甲修剪整齊，不涂有色指甲油。

4.服裝要求：符合崗位要求，整齊干凈；無破損、無丟扣；熨燙

挺刮。

5.鞋要求：符合崗位要求的黑顏色皮鞋(中式鋪床選手可為布鞋)；

干凈整潔，擦試光亮，無破損。

6.襪子要求：男深色，女淺色；干凈，無褶皺，無破損。

7.首飾及徽章要求：選手號(hào)牌佩戴規(guī)范，不佩戴過于醒目的飾物。

8.總體印象：舉止自然、大方、優(yōu)雅；注重禮節(jié)禮貌，面帶微笑。

(六)專業(yè)理論和專業(yè)英語測試規(guī)則

1.比賽形式

專業(yè)理論和專業(yè)英語測試采用問答的形式。每位選手考試時(shí)間約

為專業(yè)理論和專業(yè)英語各3分鐘。每位選手須回答專業(yè)理論6道題，其

中客觀題、簡答題、應(yīng)變題各2道。每位選手須回答專業(yè)英語5道題,

即情景對話5道。

2.評(píng)分說明

(1)專業(yè)理論測試評(píng)分說明

8—10分：答案內(nèi)容完整、準(zhǔn)確，無錯(cuò)漏，語言表達(dá)精煉、用詞準(zhǔn)

確，語句通順，反應(yīng)敏捷，普通話發(fā)音準(zhǔn)確，語音清晰，講話速度與節(jié)

奏恰到好處，音量適中。

6—8分：答案內(nèi)容基本完整，語言表達(dá)基本正確，語音語調(diào)尚可,

較熟悉專業(yè)知識(shí)，對不同情景有一定的應(yīng)變能力。

4-6分：答案內(nèi)容有錯(cuò)漏，語言表達(dá)有錯(cuò)誤，發(fā)音有缺陷，但不

嚴(yán)重影響交際，對不同情景應(yīng)變能力較差。

4分以下：答案內(nèi)容有錯(cuò)漏，語言表達(dá)停頓較多，嚴(yán)重影響交際，

應(yīng)變能力差。

(2)專業(yè)英語測試評(píng)分說明

8—10分：語法正確，詞匯豐富，語音語調(diào)標(biāo)準(zhǔn)，熟練、流利地掌

握崗位英語，對不同語境有較強(qiáng)反應(yīng)能力，有較強(qiáng)的英語交流能力。

6-8分：語法與詞匯基本正確，語音語調(diào)尚可，允許有個(gè)別母語

口音，較熟悉崗位英語，對不同語境有一定的適應(yīng)能力，有一定的英語

交流能力。

4-6分：語法與詞匯有錯(cuò)誤，發(fā)音有缺陷，但不嚴(yán)重影響交際。

對崗位英語有一定了解，對不同語境的應(yīng)變能力較差。

4分以下：語法與詞匯有較多錯(cuò)誤，停頓較多，嚴(yán)重影響交際。崗

位英語掌握不佳，不能適應(yīng)語境的變化。

（七）成績公布

各分賽項(xiàng)由裁判員現(xiàn)場評(píng)分，將成績登錄在競賽成績單上并簽字，

經(jīng)裁判長審核并簽字確認(rèn)，在成績公布區(qū)發(fā)布成績。參賽代表隊(duì)若對賽

事有異議，可由領(lǐng)隊(duì)按規(guī)程向大賽仲裁工作組提出申請復(fù)核。

八、競賽環(huán)境

（一）中餐宴會(huì)擺臺(tái)與服務(wù)操作區(qū)

根據(jù)中餐宴會(huì)擺臺(tái)與服務(wù)流程要求，將中餐實(shí)訓(xùn)室布置為賽場，

共設(shè)6個(gè)比賽區(qū)同時(shí)比賽。按照直線形布置比賽設(shè)備，包括圓餐桌、餐

椅、工作臺(tái)等，工作臺(tái)與餐桌沿相距1.4米，并與其他比賽區(qū)域隔離；

儀容儀表展示區(qū)設(shè)在距裁判席約1.5米的指定區(qū)域；現(xiàn)場保證良好的采

光、照明和通風(fēng)，必要時(shí)設(shè)置抽風(fēng)裝置；為每位參賽選手提供一整套專

業(yè)用具與用品。比賽現(xiàn)場設(shè)置觀摩區(qū)，供各參賽隊(duì)指導(dǎo)教師現(xiàn)場觀摩。

競賽軟件平臺(tái)：自動(dòng)抽題系統(tǒng)1個(gè)。

（二）客房中式鋪床操作區(qū)

根據(jù)客房中式鋪床流程要求，將形體實(shí)訓(xùn)室布置為賽場，共設(shè)3

個(gè)比賽區(qū)同時(shí)比賽。按照直線形布置比賽設(shè)備，包括床及床墊、工作臺(tái)

等，工作臺(tái)與床相距L4米，并與其他比賽區(qū)域隔離；儀容儀表展示區(qū)

設(shè)在距裁判席約1.5米的指定區(qū)域；為每位參賽選手提供全套鋪床用

品。比賽現(xiàn)場設(shè)置觀摩區(qū)，供各參賽隊(duì)指導(dǎo)教師現(xiàn)場觀摩。

九、技術(shù)規(guī)范

1、執(zhí)行全國旅游職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)編制的高星級(jí)飯店運(yùn)營

與管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案中的專業(yè)教學(xué)要求；

2、執(zhí)行人力資源和社會(huì)保障部制訂的餐廳服務(wù)員（四級(jí)）、客房

服務(wù)員（四級(jí)）職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn);

十、技術(shù)平臺(tái)

1.中餐宴會(huì)擺臺(tái)選手操作用設(shè)施設(shè)備清單（以1名選手計(jì)）

序號(hào)名稱規(guī)格質(zhì)地?cái)?shù)量

1中餐圓形餐臺(tái)高度為75厘米、直徑180厘米1張

2工作臺(tái)100厘米X200厘米，高74厘米1張

3餐椅椅面40厘米X40厘米，高91.5厘米10把

防滑圓托盤（含外徑35.5厘米，內(nèi)徑32厘米，誤差0.5

42個(gè)

托盤墊）厘米

臺(tái)布：正方形，240X240厘米，70%棉、30%

化纖，1000克

5臺(tái)布及裝飾布1套

裝飾布：圓形，直徑320厘米，材質(zhì)約30%

的棉，70%的化纖，1550克

6餐巾（口布）56厘米X56厘米；70克純棉10條

外徑17.5厘米，內(nèi)徑16.5厘米，底徑13.5

7花盆瓷器1個(gè)

厘米，盆高7.5厘米

8餐碟（骨碟）外徑20.3厘米，內(nèi)徑12.5厘米瓷器10個(gè)

碗口直徑11.3厘米，底部直徑5厘米，高

9湯碗（翅碗）瓷10個(gè)

4厘米

10味碟碟口7.3厘米，底部4厘米，高1.8厘米瓷器10個(gè)

11湯勺長13.7厘米，寬3.8厘米瓷器10個(gè)

長7.3厘米，底部長7.7厘米；寬2.8厘

米；底部寬3.1厘米；高L3厘米；勺子

12筷架位長5厘米，圓形凹口位3厘米；筷子位瓷器10個(gè)

頂部2.2厘米，凹位1.3厘米，高度1.6

厘米

長24.5厘米，筷子頭直徑0.4厘米；帶筷

13筷子10雙

套：長29.5厘米，寬3厘米

席面更全長20.4厘米，勺子長6.4厘米，直徑4.3不銹

1410個(gè)

（長柄勺）厘米鋼

璃

杯口外徑6.5厘米，杯口內(nèi)徑6.1厘米，玻

15水杯(414ML)內(nèi)高13.5厘米，外高18.7厘米，杯底直器10個(gè)

徑6.7厘米，厚0.4厘米

杯口外徑5.8厘米，杯口內(nèi)徑5.5厘米，

葡萄酒杯玻璃

16內(nèi)高6.9厘米，外高14厘米，杯底直徑5.710個(gè)

（14CL）器

厘米，厚0.2厘米

璃

杯口外徑3.7厘米，杯口內(nèi)徑3.4厘米，玻

17白酒杯(2.6CL)內(nèi)高3.3厘米，外高8.9厘米，杯底直徑器10個(gè)

4.1厘米，厚0.2厘米

18牙簽長8.3厘米，寬1.5厘米10套

長18.5厘米，外寬12.5厘米，內(nèi)寬10.5

19菜單2個(gè)

厘米，厚1.7厘米

底座長10厘米，寬4.5厘米，高8.1厘米，

20桌號(hào)牌1個(gè)

底座厚度0.8厘米

公筷架全長9.5厘米，底座長5.9厘米，寬

公用餐具（公筷

211.2厘米，勺座直徑2.5厘米，筷座長3.52套

架、筷子、公勺）

厘米，寬L2厘米

折疊餐巾花專

22直徑40厘米瓷器1個(gè)

用大盤

服務(wù)巾

23邊長48厘米棉質(zhì)1條

（斟酒用）

葡萄酒瓶：墨綠色750ml高：32厘米瓶

身直徑：7.3厘米口徑（外）：2.7厘米口

徑（內(nèi)）：1.9厘米玻璃

24酒瓶2個(gè)

白酒瓶：透明色500nli高：26.5厘米

瓶身直徑：6.6厘米口徑（外）：2.75厘

米口徑（內(nèi)）：1.75厘米

2.客房中式鋪床選手操作用設(shè)施設(shè)備清單（以1名選手計(jì)）

序

數(shù)

號(hào)名稱規(guī)格質(zhì)地備注

量

200厘米X120厘

1床墊1張誤差0.5厘米

米，高22厘米

床架高20厘米+

2床架1個(gè)誤差0.5厘米

床腳7厘米

工作100厘米X200厘

31個(gè)

臺(tái)米X75厘米

100%精梳棉高支高密80支

280厘米X200厘

紗/400針，絲光全工藝白色

4床單米（縮水前：2881張

貢緞紋，兩頭2.5厘米折邊，

厘米X206厘米）

兩側(cè)1厘米折邊。

235厘米X185厘

100%精梳棉高支高密80支

米X5厘米（縮水底部中半開口，

紗/400針，絲光全工藝白色

5被套前：242厘米X1張系帶方式，2組，

貢緞紋，三邊5厘米法式飛

190厘米X5厘距兩端45厘米

邊。

米）

內(nèi)充1.5千克羽

230厘米X180厘

6被芯1床絨棉，含填充物

米

總重量2.6千克

內(nèi)充羽絨棉，含

7枕芯75厘米X45厘米2個(gè)填充物總重量

1.35千克

100%精梳棉高支高密80支

紗/400針，絲光全工藝白色

48厘米X78厘米

8枕套貢緞紋，四邊5厘米法式飛2個(gè)

+15X5厘米

邊，于背面距離邊緣15厘

米為枕套開口。

H"一、成績評(píng)定

（一）評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)

1.中餐宴會(huì)擺臺(tái)與服務(wù)現(xiàn)場操作比賽評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)

項(xiàng)目操作程序及標(biāo)準(zhǔn)分值扣分得分

可采用抖鋪式、推拉式或撒網(wǎng)式鋪設(shè)裝飾布、臺(tái)布，要求一

2

臺(tái)布及次完成，兩次扣0.5分，三次及以上不得分。

裝飾布拉開主人位餐椅，在主人位鋪裝飾布、臺(tái)布。1

裝飾布平鋪在餐桌上，正面朝上，臺(tái)面平整，下垂均等。1

（6分）臺(tái)布正面朝上，鋪在裝飾布上；定位準(zhǔn)確，中心線凸健向上，

2

且對準(zhǔn)正副主人位；臺(tái)面平整；臺(tái)布四周下垂均等。

從主人位開始一次性定位擺放餐碟，餐碟間距離均等，與相

餐碟定6

對餐碟、餐桌中心點(diǎn)三點(diǎn)一線。

位

餐碟邊距桌沿L5厘米。1

（8分）

拿碟手法正確（手拿餐碟邊緣部分）、衛(wèi)生、無碰撞L

湯碗擺放在餐碟左上方1厘米處，味碟擺放在餐碟右上方，

湯碗、湯3

湯勺放置于湯碗中，勺把朝左，與餐碟平行。

勺、味碟

湯碗與味碟之間距離的中點(diǎn)對準(zhǔn)餐碟的中點(diǎn)，湯碗分別與味

（5分）2

碟、餐碟間相距均為1厘米。

筷架、席筷架擺在餐碟右邊，其橫中線與湯碗、味碟橫中線在同一條1

項(xiàng)目操作程序及標(biāo)準(zhǔn)分值扣分得分

面更、筷直線上?？昙茏髠?cè)縱向延長線與餐碟右側(cè)相切。

子、牙簽席面更、筷子擱擺在筷架上，筷尾的右下角距桌沿L5厘米。2

（5分）筷套正面朝上。1

牙簽位于席面更和筷子之間，牙簽套正面朝上，底部與席面

L

更齊平。

葡萄酒杯在餐碟正上方（湯碗與味碟之間距離的中點(diǎn)線上）。1

葡萄酒白酒杯擺在葡萄酒杯的右側(cè)，水杯位于葡萄酒杯左側(cè)，杯肚

杯、白酒間隔1厘米，三杯杯底中點(diǎn)與水平成一直線。水杯待杯花折

4

杯、水杯好后一起擺上桌，杯花底部應(yīng)整齊、美觀，落杯不超過2/3

（7分）處。

擺杯手法正確（手拿杯柄或中下部）、衛(wèi)生。2

公用筷架擺放在主人和副主人餐位水杯正上方，距水杯杯肚

公用餐1

下沿切點(diǎn)3厘米。先擺放杯花，再擺放公用餐具。

具

先勺后筷順序?qū)⒐?、公筷擱擺于公用筷架之上，勺柄、筷

（2分）1

子尾端朝右。

花型突出正、副主人位，整體協(xié)調(diào)；1

有頭、尾的動(dòng)物造型應(yīng)頭朝右（主人位除外）；1

巾花觀賞面向客人（主人位除外）；1

餐巾折巾花種類豐富、款式新穎；3

花巾花挺拔、造型美觀、花型逼真；3

（15分）操作手法衛(wèi)生，不用口咬、下巴按、筷子穿。1

折疊手法正確、一次性成形。杯花折好后放于水杯中一起擺

4

上桌。

手不觸及杯口及杯的上部。1

花盆擺在臺(tái)面正中。桌號(hào)牌擺放在花盆正前方、面對副主人

菜單、花1

位。

盆和桌

菜單擺放在正副主人的筷子架右側(cè)，位置一致，菜單右尾端

號(hào)牌

距離桌邊1.5厘米。1

（2分）

拉

椅拉椅：從第一主賓位開始，座位中心與餐碟中心對齊，餐椅

座

讓2

之間距離均等，餐椅座面邊緣距臺(tái)布下垂部分厘米。

的1

(3讓座：手勢正確，體現(xiàn)禮貌。1

將斟倒酒水裝盤，從第一主賓位開始，連續(xù)五個(gè)餐位，每個(gè)

餐位換瓶斟酒。順時(shí)針方向前行，客人右側(cè)斟酒，先葡萄酒2

后白酒共十杯；

托盤

左手托盤，右手持瓶斟酒，酒標(biāo)朝向客人，斟酒時(shí)瓶口不碰

斟酒2

杯口；

（9分）

斟酒量均勻，葡萄酒二分之一杯、白酒三分之二杯，斟倒時(shí)

3

做到不滴不灑；

服務(wù)操作時(shí)托盤展開，姿勢正確、保持平衡、位置合理。2

托盤用左手胸前托法將托盤托起，托盤位置高于選手腰部，姿勢

1

（2分）正確。

項(xiàng)目操作程序及標(biāo)準(zhǔn)分值扣分得分

托送自如、靈活。1

綜

合臺(tái)面擺臺(tái)整體美觀、便于使用、具有藝術(shù)美感。2

象

印

操作過程中動(dòng)作規(guī)范、嫻熟、敏捷、聲輕，姿態(tài)優(yōu)美，能體4

為

(6現(xiàn)崗位氣質(zhì)。

合計(jì)70

操作時(shí)間：分秒超時(shí)：秒扣分：分

物品落地、物品碰倒、物品遺漏件扣分：分

實(shí)際得分

2.客房中式鋪床現(xiàn)場操作比賽評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)

項(xiàng)目操作程序及標(biāo)準(zhǔn)分值扣分得分

開單一次成功（兩次扣1分，三次及以上不得分）。2

拋單一次成功（兩次及以上不得分）。1

打單定位一次成功（兩次扣1分，三次及以上不得分）。

2

床單床單中線居中，不偏離床中線（偏離床中線1厘米以內(nèi)不扣

3

（16分）分，1-2厘米扣1分，2-3厘米扣2分，3厘米以上不得分）。

床單正反面準(zhǔn)確（毛邊向下，拋反不得分）。1

床單表面平整光滑（每條水波紋扣1分）。3

包角緊密垂直且平整，式樣統(tǒng)一（90度）。2

四邊掖邊緊密且平整（每條水波紋扣1分）。2

一次拋開（兩次扣2分，三次及以上不得分）、平整光滑。4

被套

被套正反面準(zhǔn)確（拋反不得分）。1

（6分）

被套開口在床尾（方向錯(cuò)不得分）。1

羽絨被放于床尾，羽絨被長寬方向與被套一致。1

抓住羽絨被兩角一次性套入被套內(nèi)，抖開被芯，操作規(guī)范、

5

利落（兩次扣2分，三次及以上不得分）。

抓住床尾兩角抖開羽絨被并一次拋開定位（兩次扣2分，三

3

次及以上不得分）。

被子與床頭平齊。（以羽絨被翻折處至床頭距離45厘米為

評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，相差1厘米之內(nèi)不扣分，1-2厘米扣1分，2-33

羽絨被厘米扣2分，3厘米以上不得分）。

（26分）被套中線居中，不偏離床中線（偏離床中線1厘米以內(nèi)不扣

3

分，1-2厘米扣1分，2-3厘米扣2分，3厘米以上不得分）。

羽絨被在被套內(nèi)四角到位，飽滿、平展。2

羽絨被在被套內(nèi)兩側(cè)兩頭平整（一側(cè)一頭不平整扣1分）。2

被套口平整且要收口，羽絨被不外露（未收口扣1分）。2

被套表面平整光滑（每條水波紋扣1分）。2

羽絨被在床頭翻折45厘米（每相差2厘米扣1分，不足2

3

厘米不扣分）。

枕頭（2四角到位，飽滿挺括。4

個(gè)）枕頭開口朝下并反向床頭柜。1

（10分）枕頭邊與床頭邊平行。1

枕頭中線與床中線對齊。（偏離床中線1厘米以內(nèi)不扣分，

2

1-2厘米扣1分，2厘米以上不得分）。

枕套沿?zé)o折皺，表面平整，自然下垂。2

綜合印總體效果：三線對齊，平整美觀。6

象操作過程規(guī)范，動(dòng)作嫻熟、敏捷、優(yōu)美，能體現(xiàn)崗位氣質(zhì)和

6

（12分）禮節(jié)禮貌。

合計(jì)70

操作時(shí)間：分秒超時(shí)：秒扣分：分

選手跑動(dòng)、跪床、撐床次：扣分：分

實(shí)際得分

3.儀容儀表評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)（中餐宴會(huì)擺臺(tái)、客房中式鋪床各一份）

項(xiàng)目細(xì)節(jié)要求分值扣分得分

男士

1后不蓋領(lǐng)0.5

2、側(cè)不蓋耳0.5

頭發(fā)3、干凈、整齊，著色自然，發(fā)型美觀大方0.5

（1.5分）女士

1、后不過肩0.5

2、前不蓋眼0.5

3、干凈、整齊，著色自然，發(fā)型美觀大方0.5

面部男士：不留胡須及長鬢角0.5

（0.5分）女士：淡妝0.5

手及指甲1、干凈().5

（1分）2、指甲修剪整齊，不涂有色指甲油0.5

1、符合崗位要求，整齊干凈0.5

服裝

2、無破損、無丟扣0.5

（1.5分）

3、熨燙挺刮0.5

1、符合崗位要求的黑顏色皮鞋（中式鋪床選手可為布

鞋