營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)試資料題庫(kù)

《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》習(xí)題

一、單項(xiàng)選擇題

1.以下哪種氨基酸對(duì)于嬰幼兒來(lái)說(shuō)是必需氨基酸（）

A.精氨酸B.組氨酸

C.絲氨酸D.胱氨酸

2.浮腫型蛋白質(zhì)一熱能營(yíng)養(yǎng)不良主要是由于缺乏哪種營(yíng)養(yǎng)素（）

A.蛋白質(zhì)B.熱能

C.維生素D.礦物質(zhì)

3.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)引起巨幼紅細(xì)胞貧血（）

A.鋅B.鐵

C.葉酸D.尼克酸

4.超氧化物歧化酶（SOD）的主要組成成分是（）

A.銅B.鐵

C.鋅D.硒

5.牛奶中含量最低的礦物質(zhì)是以下哪一種（）

A.鈣B.鐵

C.鉀D.鈉

6.膳食中可促進(jìn)鐵吸收的因素是（）

A.抗壞血酸B.脂肪酸

C.草酸D.植酸

7.具有抗氧化作用的維生素是（）

A.維生素AB.維生素D

C.維生素ED.葉酸

8.食物中長(zhǎng)期缺乏維生素B1易引起（）

A.蛋白質(zhì)熱能營(yíng)養(yǎng)不良B.癩皮病

C.腳氣病D.敗血病

9.人體所需的一部分尼克酸可由體內(nèi)哪種氨基酸轉(zhuǎn)化（）

A.蘇氨酸B.賴(lài)氨酸

C.色氨酸D.蛋氨酸

10.下面那種食物中蛋白質(zhì)含量最高（）

A.肉類(lèi)B.奶類(lèi)

C.水果D.大豆

11.RDA指的是（）

A.推薦營(yíng)養(yǎng)素供給量B.適宜攝入量

C.可耐受的高限攝入水平D.估計(jì)平均需要量

12.糧谷類(lèi)食物蛋白質(zhì)的第一限制性氨基酸為（）

A.苯丙氨酸B.蛋氨酸

C.蘇氨酸D.賴(lài)氨酸

13.消瘦型蛋白質(zhì)一熱能營(yíng)養(yǎng)不良主要是由于缺乏哪種營(yíng)養(yǎng)素：（）

A.蛋白質(zhì)B.熱能

C.維生素D.礦物質(zhì)

14.下列哪項(xiàng)是糖尿病患者的典型癥狀之一（）

A.肥胖B.多尿

C.高血壓D.佝僂病

15.維生素B2的良好來(lái)源是（）

A.白菜B.菠菜

C.大米D.動(dòng)物肝臟

16.與老年人容易發(fā)生的腰背酸痛有較密切關(guān)系的營(yíng)養(yǎng)素是（）

A.鈉B.鈣

C.銅D.維生素A

17.下列哪項(xiàng)不是脂類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義（）

A.促進(jìn)脂溶性維生素吸收B.提供能量

C.構(gòu)成機(jī)體組織和重要物質(zhì)D.提供必需氨基酸

18.下列哪項(xiàng)不是維生素的特點(diǎn)（）

A.天然食物組成成分B.維持健康所必需

C.每日需要較多D.維持人體生長(zhǎng)

19.維生素A的主要來(lái)源是（）

A.馬鈴薯B.梨子

C.小麥D.動(dòng)物肝臟

20.人體所需的一部分尼克酸可由體內(nèi)哪種氨基酸轉(zhuǎn)化（）

A.蘇氨酸B.賴(lài)氨酸

C.色氨酸D.蛋氨酸

21.下列哪項(xiàng)不是維生素D在人體的缺乏癥（）

A.在成人發(fā)生骨軟化癥B.在兒童發(fā)生癩皮病

C.在嬰幼兒發(fā)生佝僂病D.在老年人可發(fā)生骨質(zhì)疏松癥

22.嬰幼兒常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題不包括（）

A.缺鐵性貧血B.缺鋅所致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩

C.缺乏維生素D所致佝僂病D.缺鈣所致骨質(zhì)軟化癥

23.老年人發(fā)生腰背酸痛時(shí)在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上首先應(yīng)考慮的疾病是（）

A.骨質(zhì)軟化癥B.類(lèi)風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎

C.更年期綜合征D.骨質(zhì)疏松癥

24.鈣的最好來(lái)源是（）

A.小蝦皮B.各種瓜子

C.奶及奶制品D.白菜

25.下列有關(guān)脂類(lèi)的說(shuō)法中哪一項(xiàng)不正確（）

A.促進(jìn)必需氨基酸吸收B.膽固醇是合成維生素D的原料

C.每克可提供9kcal能量D.可提供脂溶性維生素

26.被世界衛(wèi)生組織列為營(yíng)養(yǎng)調(diào)查中必測(cè)項(xiàng)目的三項(xiàng)指標(biāo)是（）

A.坐高、身高、頭圍B.體重、身高、頭圍

C.胸圍、頭圍、體重D.體重、身高、皮褶厚度

27.糖尿病患者的理想體重（Kg）計(jì)算公式為（）

A.身高（cm）-100B.身高（cm）-105

C.身高（cm）-110D.身高（cm）-115

28.治療時(shí)應(yīng)適當(dāng)增加膳食纖維攝入的疾病是（）

A.高脂血癥B.骨質(zhì)疏松癥

C.缺鐵性貧血D.生長(zhǎng)發(fā)育遲緩

29.尿負(fù)荷試驗(yàn)可用來(lái)評(píng)價(jià)下列哪些營(yíng)養(yǎng)素的體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)狀況（）

A.維生素EB.賴(lài)氨酸

C.維生素AD.尼克酸

30.下列哪組全部是人體必需氨基酸（）

A.天門(mén)冬氨酸、苯丙氨酸B.亮氨酸、賴(lài)氨酸

C.綴氨酸、精氨酸D.蘇氨酸、脯氨酸

31.與兒童佝僂病關(guān)系較密切的營(yíng)養(yǎng)素有（）

A.鐵、碘B.氯化鉀、必需脂肪酸

C.鈣、維生素DD.葡萄糖、必需氨基酸

32.人體營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)不包括（）

A.膳食調(diào)查B.臨床生化檢測(cè)

C.個(gè)人經(jīng)濟(jì)狀況調(diào)查D.人體測(cè)量

33.硫胺素缺乏所致疾病是（）

A.光過(guò)敏性皮炎B.癩皮病

C.骨質(zhì)疏松癥D.腳氣病

34.孕婦營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)母體及胎兒的影響不包括（）

A.母體發(fā)生骨質(zhì)疏松癥B.胎兒宮內(nèi)發(fā)育遲緩

C.低出生體重兒D.胎兒先天畸形

35.與能量代謝無(wú)關(guān)的維生素是（)

A.硫胺素B.維生素A

C.尼克酸D.核黃素

36.鋅吸收與下列哪一項(xiàng)因素?zé)o關(guān)()

A.植酸B.維生素K

C.膳食纖維D.維生素D

37.嬰幼兒常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題有（)

A.蛋白質(zhì)-熱能營(yíng)養(yǎng)不良B.骨質(zhì)軟化癥

C.高膽固醇血癥D.圖血脂癥

38.下列哪些礦物質(zhì)在孕婦膳食中強(qiáng)調(diào)要增加（）

A.鈣、氯、鈉、鉀B.鐵、鋅、格、鎰

C.鈣、鐵、鋅、碘D.銅、鈣、碘、硒

39.下列哪項(xiàng)不是維生素A缺乏時(shí)眼部的表現(xiàn)（）

A.干眼病、角膜潰瘍B.色盲癥

C.生長(zhǎng)發(fā)育受阻D.皮膚粗糙

食品：

1.黃曲霉毒素主要損害的部位是（）

A.神經(jīng)B.肝臟

C.腎臟D.膀胱

2.哪種有害金屬元素中毒可引起骨痛?。ǎ?/p>

A.汞B.鉛

C.神D.鎘

3.下列哪種牲畜傳染病一般不傳染人（）

A.豬瘟B.豬丹毒

C.炭疽D.結(jié)核

4.蒸儲(chǔ)酒的主要衛(wèi)生問(wèn)題是（）

A.甲醇B.細(xì)菌污染

C.黃曲霉毒素D.食品添加劑

5.下列哪種是亞硝酸鹽中毒的特效解毒劑（）

A.阿托品B.筑基解毒劑

C.美蘭D.抗菌素

6.下列哪種是允許使用的食用合成色素（）

A.姜黃B.檸檬黃

C.紅曲D.蟲(chóng)膠紅酸

7.下列哪種屬食物中毒的范疇（）

A.傷寒B.甲型肝炎

C.肉毒中毒D.暴飲暴食性胃腸炎

8.有機(jī)磷農(nóng)藥中毒主要引起（）

A.肝損傷B.腎損傷

C.骨骼損傷D.神經(jīng)系統(tǒng)損傷

9.哪種有害金屬元素中毒可引起水俁?。ǎ?/p>

A.鉛B.甲基汞

C.神D.鎘

10.有機(jī)磷農(nóng)藥中毒主要毒作用機(jī)制為（）

A.抑制膽堿酯酶活性B.肝損傷

C.腎損傷D.血液毒

11.嬰兒代乳品中不得檢出下列哪種成分（）

A.食品添加劑B.細(xì)菌污染

C.黃曲霉毒素D.鉛

12.下列哪種食品中亞硝基類(lèi)化合物污染最重（）

A.奶類(lèi)B.蔬菜、水果

C.酒類(lèi)D.腌制肉制品

13.下列哪種是允許使用的食用合成色素（）

A.姜黃B.檸檬黃

C.紅曲D.蟲(chóng)膠紅酸

14.肉毒中毒特征性的臨床表現(xiàn)為（）

A.劇烈嘔吐B.黃綠色水樣便

C.紫疳D.神經(jīng)系統(tǒng)損傷癥狀

15.哪種塑料單體對(duì)人無(wú)害（）

A.氯乙烯B.苯乙烯

C.乙烯D.甲醛

16.哪種保健功能衛(wèi)生部不受理和批準(zhǔn)（）

A.抗疲勞B.輔助抑制腫瘤，防癌

C.減肥D.調(diào)節(jié)血脂

17.黃曲霉毒素污染最重的食品是()

A.奶類(lèi)B.畜禽肉類(lèi)

C.糧油及制品D.水產(chǎn)品

18.葡萄球菌腸毒素中毒典型的癥狀是()

A.劇烈嘔吐B.腹痛、腹瀉

C.發(fā)熱D.神經(jīng)系統(tǒng)癥狀

19.有害金屬鎘主要蓄積的部位是()

A.肝B.腎

C.大腦D.心臟

20.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素可阻斷體內(nèi)亞硝胺的合成()

A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物

C.脂肪D.維生素C

21.下列哪種人畜共患傳染病的牲畜肉經(jīng)后熟后可食用)

A.豬瘟B.豬水皰病

C.口蹄疫D.結(jié)核

22.河豚毒素的毒作用部位為()

A.消化系統(tǒng)B.神經(jīng)系統(tǒng)

C.血液系統(tǒng)D.生殖系統(tǒng)

23.副溶血性弧菌屬食物中毒的中毒食品主要是()

A.奶類(lèi)B.畜禽肉類(lèi)

C.海產(chǎn)品D.糧豆類(lèi)

24下列哪種方法可去除食品中的黃曲霉毒素()

A.加堿B.加酸

C.加熱D.紫外線照射

25.下列哪種有害金屬經(jīng)甲基化后毒性增加)

A.鎘B.汞

C.鉛D.碑

26.下列哪種不是防腐劑()

A.苯甲酸及鈉鹽B.三梨酸及鉀鹽

C.丁基羥基茴香酸D.對(duì)羥基苯甲酸酯類(lèi)

27.下列哪種方法可使食品中的多環(huán)芳煌降低()

A.加堿B.加酸

C.加熱D.紫外線照射

28.超高溫瞬間滅菌法的溫度為()

A.62.8℃,保持30分鐘B.137.87C,保持2秒

C.80?85℃,保持10?15秒D.71.7℃,保持15秒

29.陶瓷、搪瓷類(lèi)容器主要的衛(wèi)生問(wèn)題是()

A.有害金屬B.添加劑

C.細(xì)菌污染D.多環(huán)芳煌

30.肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是)

A.阿托品B.疏基解毒劑

C.美蘭D.抗菌素

31.河豚毒素含量最多的器官是（）

A.魚(yú)肉和血液B.魚(yú)頭和魚(yú)尾

C.肝臟和卵巢D.魚(yú)鯉和眼睛

二、多項(xiàng)選擇題

1.在下列哪種狀態(tài)時(shí)機(jī)體處于正氮平衡（）

A.疾病期B.疾病恢復(fù)期

C.生長(zhǎng)發(fā)育期D.饑餓時(shí)

E.老年期

2.必需脂肪酸有以下哪些()

A.亞油酸B.硬脂酸

C.a-亞麻酸D.二十碳五烯酸

E.二十二碳六烯酸

3.鋅缺乏的臨床表現(xiàn)為（)

A.嚴(yán)重貧血B.味覺(jué)下降

C.發(fā)育遲緩D.免疫力下降

E.齦齒

4.尼克酸缺乏的典型癥狀有()

A.暗適應(yīng)能力下降B.皮膚炎

C.神經(jīng)炎D.腹瀉

E.癡呆

5.成年人機(jī)體能量消耗主要用于：（）

A.生長(zhǎng)發(fā)育B.基礎(chǔ)代謝

C.疾病能量代謝D.食物特殊動(dòng)力作用

E.活動(dòng)與各種勞動(dòng)

6.孕婦常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)缺乏病有：()

A.壞血病B.營(yíng)養(yǎng)性貧血

C.骨質(zhì)軟化癥D.癩皮病

E.營(yíng)養(yǎng)不良性水腫

7.以下食物蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的有（）

A.肉類(lèi)B.谷類(lèi)

C.豆類(lèi)D.蔬菜類(lèi)

E.蛋類(lèi)

8.膳食調(diào)查不包括（)

A.稱(chēng)重法B.回顧詢(xún)問(wèn)法

C.查帳法D.生化檢查法

E.體格檢查法

9.下列說(shuō)法正確的是（)

A.蛋類(lèi)中含膽固醇高B.蛋類(lèi)中含卵磷脂低

C.大豆中含淀粉很少D.雞蛋中的鐵吸收很差

E.牛奶是鐵含量很低的食物

10.維生素D缺乏在人體的表現(xiàn)有（）

A.嬰幼兒發(fā)生佝僂病B.在青年人發(fā)生骨質(zhì)疏松癥

C.在兒童發(fā)生癩皮病在D.在成人發(fā)生骨質(zhì)軟化癥

E.在老年人發(fā)生瘞瘡

11.植酸可影響下列哪些營(yíng)養(yǎng)素的吸收（）

A.維生素AB.維生素B1

C.非血色素鐵D.鈣

E.鋅

12.鐵的良好來(lái)源應(yīng)包括（)

A.動(dòng)物血B.菠菜

C.牛肉D.動(dòng)物肝臟

E.魚(yú)肉

13.下列哪些不是維生素D原()

A.肝臟中的視黃醇B.酵母細(xì)胞中的麥角固醇

C.水果中的胡蘿卜素D.動(dòng)物皮下的7-脫氫膽固醇

E.植物油中的生育酚

14.下列哪些不是維生素的特點(diǎn)()

A.天然存在于食物中B.人體每日合成的量不能滿足機(jī)體需要

C.不參與機(jī)體組成D.每克維生素可提供16.81（4kcal）熱

能

E.每日需要較多

15.下列哪些不是硒的缺乏癥()

A.克汀病B.肝豆?fàn)詈俗冃裕╓ilson氏?。?/p>

C.克山病D.糖尿病

E.克雅氏綜合征

16.下列有關(guān)必需脂肪酸的說(shuō)法哪些是正確的（）

A.花生四烯酸在體內(nèi)可以合成B.亞麻酸是3-3系列脂肪酸

C.油酸有必需脂肪酸活性D.棕桐酸不是必需脂肪酸

E.亞油酸是3-3系列脂肪酸

17.不應(yīng)當(dāng)增加膳食纖維攝入的疾病有（）

A.高脂血癥B.骨質(zhì)疏松癥

C.缺鐵性貧血D.糖尿病

E.便秘

18.下列哪些因素不影響基礎(chǔ)代謝（）

A.年齡B.性別

C.氣溫D.民族

E.內(nèi)分泌激素

19.下列哪些缺乏癥與維生素C缺乏無(wú)關(guān)（)

A.骨質(zhì)軟化癥B.座瘡

C.缺鐵性貧血D.性發(fā)育遲緩

E.壞血病

食品：

1.鐮刀菌毒素包括（）

A.單端抱霉烯族化合物B.玉米赤霉烯酮

C.丁烯酸內(nèi)酯D.黃曲霉毒素

E.環(huán)氯素

2.食品輻照可用于（）

A.漂白B.滅菌

C.殺蟲(chóng)D.抑芽

E.改性

3.去除食品中的多環(huán)芳煌可用下列哪些方法（）

A.吸附劑去除B.加堿去毒

C.日光紫外線照射D.水洗

E.冷藏去毒

4.食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)包括下列哪些項(xiàng)目（）

A.食品原料與產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)B.食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

C.食品企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范D.食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)

E.食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法

5.衛(wèi)生部規(guī)定可受理和批準(zhǔn)的保健功能包括（）

A.延緩衰老B.輔助抑制腫瘤，防癌

C.減肥D.調(diào)節(jié)血脂

E.改善性功能

6.影響食品腐敗變質(zhì)的因素是)

A.食品的水分B.微生物

C.食品的營(yíng)養(yǎng)成分D.環(huán)境溫度

E.食品的PH

7.食物中毒的發(fā)病特點(diǎn)為（）

A.人與人之間可直接傳染B.潛伏期短

C.中毒病人有相似的食物史D.中毒病人有相似的臨床癥狀

E.中毒由動(dòng)物性食品所引起

8.阿托品可緩解下列哪種中毒的癥狀（）

A.有機(jī)磷中毒B.亞硝酸鹽中毒

C.肉毒中毒D.河豚魚(yú)中毒

E.神經(jīng)、精神型毒蕈中毒

9.為保證食品質(zhì)量對(duì)冷凍工藝要求（）

A.快速冷凍B.快速解凍

C.緩慢冷凍D.緩慢解凍

E.冷凍食品掛冰

10與食品衛(wèi)生關(guān)系密切的霉菌主要是（）

A.曲霉屬B.根霉屬

C.青霉屬D.鐮刀菌屬

E.木霉屬

11.細(xì)菌性食物中毒的發(fā)病特點(diǎn)為（）

A.人與人之間可直接傳染B.細(xì)菌性食物中毒最常見(jiàn)

C.有明顯的地區(qū)性D.有明顯的季節(jié)性

E.中毒由動(dòng)物性食品所引起

12.蒸儲(chǔ)酒中可能存在的有害物質(zhì)包括（）

A.黃曲霉毒素B.亞硝酸鹽

C.甲醇D.氟化物

E.雜醇油

13.黃曲霉毒素的產(chǎn)毒菌株主要是（）

A.赭曲霉B.黃曲霉

C.構(gòu)巢曲霉D.煙曲霉

E.寄生曲霉

14.評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)腐敗變質(zhì)為主的化學(xué)指標(biāo)包括（）

A.揮發(fā)性鹽基總氮B.二甲胺與三甲胺

C.過(guò)氧化物值D.酸價(jià)

E.K值

15.違反《食品衛(wèi)生法》，可給予以下哪些行政處罰（）

A.警告B.罰款

C.予以取締D.吊銷(xiāo)衛(wèi)生許可證

E.扣押當(dāng)事人

16.毒蕈中毒按臨床表現(xiàn)可分為哪兒型)

A.胃腸炎型B.敗血癥型

C.溶血性D.神經(jīng)、精神型

E.臟器損害型

17.高分子化合物類(lèi)食品容器主要的衛(wèi)生問(wèn)題是（）

A.有害金屬B.單體

C.添加劑D.熱解產(chǎn)物

E.低聚合度化合物

18.魚(yú)類(lèi)保鮮的方法是（

A.低溫B.鹽腌

C.防止微生物污染D.減少魚(yú)體損傷