雜糧加工營養(yǎng)知識傳播考核試卷

雜糧加工營養(yǎng)知識傳播考核試卷考生姓名：__________答題日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、單項選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的）

1.雜糧中富含哪種營養(yǎng)素？（）

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.纖維素

D.礦物質(zhì)

2.以下哪種谷物不屬于雜糧？（）

A.玉米

B.小米

C.大米

D.燕麥

3.雜糧中的纖維素有助于以下哪項作用？（）

A.降低血糖

B.增加體重

C.提高血脂

D.減少蛋白質(zhì)吸收

4.以下哪種雜糧富含-3脂肪酸？（）

A.蕎麥

B.高粱

C.燕麥

D.小米

5.雜糧加工過程中，以下哪種方法能保留更多營養(yǎng)素？（）

A.精磨

B.浸泡

C.烹飪

D.脫殼

6.以下哪種雜糧中維生素B1含量較高？（）

A.玉米

B.小麥

C.黑米

D.紅豆

7.雜糧中的礦物質(zhì)主要作用是什么？（）

A.提供能量

B.幫助消化

C.促進生長

D.預(yù)防疾病

8.以下哪種雜糧具有降血壓作用？（）

A.綠豆

B.黃豆

C.黑豆

D.紅豆

9.雜糧加工成粉后，以下哪種說法正確？（）

A.營養(yǎng)價值降低

B.營養(yǎng)價值不變

C.營養(yǎng)價值提高

D.無法判斷

10.以下哪種雜糧適合糖尿病患者食用？（）

A.玉米

B.小米

C.黑米

D.紅薯

11.雜糧中的蛋白質(zhì)質(zhì)量如何？（）

A.優(yōu)質(zhì)

B.劣質(zhì)

C.一般

D.無營養(yǎng)價值

12.以下哪種雜糧富含抗氧化物質(zhì)？（）

A.紅豆

B.綠豆

C.黃豆

D.黑豆

13.雜糧加工過程中，以下哪種方法會影響營養(yǎng)價值？（）

A.清洗

B.烹飪

C.精磨

D.浸泡

14.以下哪種雜糧富含亞麻酸？（）

A.玉米

B.小米

C.高粱

D.燕麥

15.雜糧中的脂肪主要作用是什么？（）

A.供給能量

B.調(diào)節(jié)體溫

C.促進生長

D.預(yù)防疾病

16.以下哪種雜糧中含有人體必需的氨基酸？（）

A.大豆

B.玉米

C.小米

D.紅薯

17.雜糧加工成面條后，以下哪種說法正確？（）

A.營養(yǎng)價值降低

B.營養(yǎng)價值不變

C.營養(yǎng)價值提高

D.無法判斷

18.以下哪種雜糧富含鈣？（）

A.綠豆

B.黃豆

C.黑豆

D.紅豆

19.雜糧中的膳食纖維主要來源于哪種物質(zhì)？（）

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.礦物質(zhì)

20.以下哪種雜糧具有利尿作用？（）

A.綠豆

B.黃豆

C.黑豆

D.紅豆

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個選項中，至少有一項是符合題目要求的）

1.雜糧的加工過程中，以下哪些方法會影響其營養(yǎng)價值的保留？（）

A.烹飪時間

B.精磨程度

C.浸泡時間

D.加熱溫度

2.以下哪些雜糧含有較多的蛋白質(zhì)？（）

A.紅豆

B.綠豆

C.黃豆

D.黑米

3.以下哪些做法有助于提高雜糧中礦物質(zhì)的吸收率？（）

A.與酸性食物一起食用

B.煮熟后食用

C.與富含維生素C的食物搭配

D.長時間浸泡

4.雜糧中常見的抗氧化物質(zhì)包括以下哪些？（）

A.多酚

B.類黃酮

C.抗壞血酸

D.胡蘿卜素

5.以下哪些雜糧適合消化功能較弱的人群食用？（）

A.小米

B.玉米

C.紅薯

D.燕麥

6.以下哪些谷物屬于全谷物？（）

A.精白米

B.全麥

C.糙米

D.精白面

7.雜糧中的膳食纖維對于人體有哪些益處？（）

A.促進腸道健康

B.降低膽固醇

C.控制血糖

D.增加飽腹感

8.以下哪些因素會影響雜糧中維生素B族的含量？（）

A.加工方法

B.存儲時間

C.土壤質(zhì)量

D.水分含量

9.以下哪些雜糧含有較多的不飽和脂肪酸？（）

A.核桃

B.杏仁

C.亞麻籽

D.紅豆

10.以下哪些做法有助于減少雜糧中營養(yǎng)素的損失？（）

A.盡量減少加工步驟

B.低溫烹飪

C.避免長時間浸泡

D.短時間內(nèi)食用

11.以下哪些雜糧含有助于改善睡眠的營養(yǎng)素？（）

A.小米

B.黑米

C.燕麥

D.大豆

12.雜糧中的礦物質(zhì)對于人體有哪些功能？（）

A.構(gòu)成骨骼

B.參與酶的活化

C.調(diào)節(jié)神經(jīng)肌肉功能

D.促進免疫系統(tǒng)健康

13.以下哪些情況適宜食用雜糧？（）

A.腸胃功能良好

B.需要控制體重

C.高血壓患者

D.營養(yǎng)不良

14.以下哪些雜糧含有較多的葉酸？（）

A.綠豆

B.黑豆

C.蕎麥

D.小麥

15.雜糧加工成面粉時，以下哪些因素會影響其營養(yǎng)價值？（）

A.加工速度

B.溫度控制

C.雜糧種類

D.存儲方式

16.以下哪些雜糧適合運動后補充能量食用？（）

A.糙米

B.紅薯

C.小米

D.燕麥

17.以下哪些做法有助于提高雜糧的口感？（）

A.適當(dāng)浸泡

B.煮熟后加調(diào)味品

C.精磨成粉

D.與其他食材搭配

18.以下哪些雜糧富含鐵質(zhì)？（）

A.綠豆

B.紅豆

C.黑豆

D.黃豆

19.雜糧中的碳水化合物對于人體有哪些作用？（）

A.提供能量

B.維持大腦功能

C.促進脂肪代謝

D.增強免疫力

20.以下哪些雜糧適合孕婦食用？（）

A.小米

B.燕麥

C.黑米

D.綠豆

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請將正確答案填到題目空白處）

1.雜糧中，被譽為“營養(yǎng)之花”的是______。（）

2.人體內(nèi)不能自行合成的脂肪酸被稱為______脂肪酸。（）

3.雜糧中的______是維持血糖穩(wěn)定的重要成分。（）

4.在雜糧中，______是蛋白質(zhì)含量較高的谷物。（）

5.雜糧中的______有助于預(yù)防心血管疾病。（）

6.日常生活中，雜糧可以通過______的方式加工成食品。（）

7.雜糧中的______有助于改善腸道健康。（）

8.下列哪種雜糧的血糖生成指數(shù)較低？______。（）

9.雜糧中的______是一種天然的抗氧化劑。（）

10.為了保留雜糧中的營養(yǎng)素，建議采用______的烹飪方法。（）

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請在答題括號中畫√，錯誤的畫×）

1.雜糧中所有的營養(yǎng)素都比精細加工的糧食要高。（）

2.雜糧中的膳食纖維可以降低膽固醇，有助于預(yù)防心血管疾病。（）

3.雜糧加工成粉后，其營養(yǎng)價值與原始雜糧相比沒有變化。（）

4.烹飪雜糧時，加水越多，雜糧中的營養(yǎng)素流失越多。（）

5.雜糧中的脂肪含量普遍較高，不適合減肥人群食用。（）

6.低溫烹飪雜糧可以最大程度地保留其營養(yǎng)素。（）

7.雜糧中的礦物質(zhì)對人體的重要性不如蛋白質(zhì)和碳水化合物。（）

8.雜糧中的維生素B族主要存在于谷物的外層。（）

9.長時間浸泡雜糧會使其中的營養(yǎng)素流失。（）

10.孕婦在孕期應(yīng)避免食用雜糧，以免影響胎兒發(fā)育。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請簡述雜糧加工過程中如何最大程度地保留其營養(yǎng)成分。（）

2.請列舉三種雜糧的營養(yǎng)價值及其對人體的益處，并簡要說明如何將它們?nèi)谌肴粘ｏ嬍持?。（?/p>

3.針對糖尿病患者，選擇雜糧時應(yīng)考慮哪些因素？請結(jié)合雜糧的營養(yǎng)成分進行分析。（）

4.請談?wù)勲s糧在現(xiàn)代社會健康飲食中的作用，以及如何在日常生活中推廣雜糧飲食以提高公眾健康水平。（）

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項選擇題

1.C

2.C

3.A

4.C

5.D

6.D

7.D

8.A

9.A

10.D

11.A

12.D

13.C

14.D

15.A

16.A

17.A

18.B

19.C

20.A

二、多選題

1.ABCD

2.ABC

3.AC

4.ABCD

5.ABD

6.BC

7.ABCD

8.ABC

9.ABC

10.ABC

11.ABC

12.ABCD

13.ABC

14.ABC

15.ABCD

16.ABCD

17.ABC

18.ABC

19.ABC

20.ABCD

三、填空題

1.燕麥

2.不飽和

3.膳食纖維

4.大豆

5.抗氧化物質(zhì)

6.烹飪或加工

7.膳食纖維

8.燕麥

9.類黃酮

10.低溫或蒸煮

四、判斷題

1.×

2.√

3.×

4.√

5.×

6.√

7.×

8.√

9.√

10.×

五、主觀題（參考）

1.最大程度保留雜糧營養(yǎng)成分的方法包括：低溫加工、短時間烹飪、少水分使用、避免過度精磨，以及食用全谷物。

2.

-紅豆：富含蛋白質(zhì)和膳食纖維，有助于降血壓和減肥?？芍谱骷t豆湯或紅豆粥。

-燕麥：含有豐富的β-葡聚糖，有助于降低膽固醇?？勺鳛樵绮脱帑?zhǔn)?/p>