食堂衛(wèi)生管理控制方案

食堂衛(wèi)生管理控制方案1食品衛(wèi)生（1）層層把關、責任到人：對不合格的食品絕不流入下道工序，杜絕出售不衛(wèi)生食品、過期食品、變質食品和存在安全隱患的食品，衛(wèi)生的清掃做到一餐一清。（2）食品的清洗加工：加工過程中，所有食品、用具不得直接放在地上，必須按規(guī)定放到指定地方。加工完畢，所有加工用具必須清洗干凈，分類擺放。（3）食品的烹調：對加工的各種食品及菜肴要求燒熟燒透，盡可能縮短烹調后菜肴存放時間，同類食品烹飪多樣化，烹飪后的菜肴必須加蓋以防污染。（4）配餐服務：配餐前工作人員必須二次更衣，洗手消毒，穿戴好整潔的衣、帽、手套、口罩，放置好熟食并加蓋。配餐時保持良好的服務態(tài)度，主動熱情，微笑服務，積極聽取師生的意見和建議。配餐過程派專人全面負責用餐區(qū)的衛(wèi)生，確保用餐區(qū)的餐桌椅、地面衛(wèi)生潔凈。（5）餐具回收、清洗消毒①餐具的回收：將在指定地點放置收餐臺，并派專人負責。向師生宣傳，自覺將吃完的餐盤放到指定的收餐處。②餐具的清洗、消毒：要嚴格做到“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”，避免二次污染，并設專人負責管理，及時做好消毒記錄。2人員衛(wèi)生（1）嚴格執(zhí)行從業(yè)人員健康體檢和培訓制度，在上崗前員工必須按規(guī)定經(jīng)衛(wèi)生部門體檢合格，取得《健康證》后方可上崗，并建立員工健康檔案，同時員工必須經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)管部門的業(yè)務培訓，具體衛(wèi)生管理制度見食堂規(guī)章制度。（2）操作人員上崗前，需穿戴食堂統(tǒng)一定制的工作衣、帽、鞋、配戴胸牌后方可進人工作間。接觸直接入口食品時（如配餐、售飯）應戴一次性手套。離開工作場所或入廁前必須換下工作衣、帽、鞋、口罩，入廁后必須徹底洗手消毒。（3）員工上崗時不準戴戒指、手鐲、手鏈、手表、耳環(huán)，不準涂指甲油。工作場所不準吸煙、不亂吃東西、不準擤鼻涕、不準挖耳朵、不準隨地吐痰、不準對著食品打噴嚏。3環(huán)境衛(wèi)生（1）加強衛(wèi)生管理工作，做到一餐一清，周末大掃除，所有衛(wèi)生區(qū)域責任到人。采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施（紗門、紗窗、防鼠板、滅蠅燈、風幕機及時更換，按要求及時開啟或關閉）。（2）加工場所的原材料、半成品、各種用具及物品要按要求分類擺放整齊，防止交叉污染，并要有防蠅、防蟑、防鼠、防塵措施。（3）切菜板、抹布及食品的覆蓋物要及時清洗干凈，定期進行消毒、日曬，防止生霉。（4）定期維護食品加工設備，及時清洗、加油，校驗保溫設施及冷藏、冷凍設施，確保其正常運轉。（5）廢棄物容器要配有蓋子并及時清洗，防止有害動物的侵入及不良氣味或污水的溢出。地溝蓋不得隨意撬起，直接將垃圾掃到垃圾回收處。4垃圾處理為了保障食堂環(huán)境衛(wèi)生和維護綠色環(huán)保的理念，我校食堂對日常廚余垃圾將按照規(guī)定，統(tǒng)一處理：（1）食堂各類垃圾實行分類處理，不可回收的統(tǒng)一倒入指定的垃圾存放處，由合作方管理和清運。（2）食堂產生的有毒有害物質的廢棄物和垃圾應單獨處理，嚴禁混入生活垃