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文檔簡介

延時符（一）概述食品中常見的有害元素污染主要是鉛、砷、汞、鎘等元素，進入人體后除了以原有形式為主外，還可以轉變成具有較高毒性的化合物形式。多數有毒元素在體內有蓄積性，半衰期較長，能產生急性和慢性毒性反應，甚至還有可能產生致畸、致癌和致突變作用。食品中有害元素的來源有多種途徑，主要的兩種途徑：一方面是來自環(huán)境的污染；另一方面是來自食品的生產加工。

延時符（二）鉛的測定鉛是對人體危害較大的一類重金屬元素。它的毒性作用主要是損害人體的神經系統(tǒng)、造血系統(tǒng)、消化系統(tǒng)等。特別是對嬰幼兒的大腦發(fā)育影響較大，有關研究表明，兒童的智力低下的發(fā)病率隨著重金屬鉛污染程度的加大而上升。根據國家標準GB5009.12-2017《食品安全國家標準食品中鉛的測定》，鉛的方法有石墨爐原子吸收光譜法、電感耦合等離子體質譜法、火焰原子吸收光譜法和二硫腙比色法四種。延時符石墨爐原子吸收光譜法（GB5009.12-2017）1．原理試樣消解處理后，經石墨爐原子化，在283.3nm處測定吸光度，在一定濃度范圍內鉛的吸光度值與鉛含量成正比，與標準系列比較定量。延時符（三）汞的測定汞，即水銀。通常以廢水形式污染環(huán)境，尤其是被污染的水體中無機汞或金屬汞會在微生物作用下轉變成劇毒甲基汞，被魚蝦類水生生物通過生物鏈富集后，汞的含量會明顯變高，最終人類可能通過捕食含高濃度甲基汞的魚蝦類食品后引起汞中毒。曾經發(fā)生在日本水俁地區(qū)的著名公害病——水俁病就是由于長期食用了含甲基汞的魚類等水產品造成的慢性中毒。甲基汞進入人體后主要蓄積于腎臟和肝臟，并可通過血腦屏障進入腦組織。延時符原子熒光光譜法測定總汞（GB5009.17-2014）1．原理試樣經酸加熱消解后，在酸性介質中，試樣中汞被硼氫化鉀或硼氫化鈉還原成原子態(tài)汞，由載氣(氬氣)帶入原子化器中，在汞空心陰極燈照射下，基態(tài)汞原子被激發(fā)至高能態(tài)，在由

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