工廠、公司本部南廳食堂承包服務(wù)方案（技術(shù)方案）

工廠食堂服務(wù)項(xiàng)目服務(wù)方案投標(biāo)方案（技術(shù)方案）投標(biāo)方案投標(biāo)人名稱：****有限責(zé)任公司地址：****號(hào)二樓聯(lián)系人：****投標(biāo)日期：****報(bào)告說明聲明：本文內(nèi)容信息來源于公開渠道，對(duì)文中內(nèi)容的準(zhǔn)確性、完整性、及時(shí)性或可靠性不作任何保證。本文內(nèi)容僅供參考與學(xué)習(xí)交流使用，不構(gòu)成相關(guān)領(lǐng)域的建議和依據(jù).2023年本部南廳工廠食堂服務(wù)項(xiàng)目服務(wù)采 1第一節(jié)管理制度完善，可行性(對(duì)應(yīng)打分項(xiàng)) 1一、餐具及用具清洗消毒制度 1 1 9二、食品安全管理制度 (二)食品安全的保證措施 三、從業(yè)人員健康管理制度 四、環(huán)境衛(wèi)生管理制度 29 3.防蚊處理 4.防蟑螂處理 五、食品加工管理制度 43 47 六、食品留樣制度 七、原料采購索證制度 4.發(fā)現(xiàn) 6.評(píng)價(jià) 605.應(yīng)急處理程序 616.責(zé)任追究 九、庫房管理制度 十一、食堂的安全應(yīng)急預(yù)案 (四)停氣應(yīng)急預(yù)案 (十一)傳染病應(yīng)急預(yù)案 (十二)滅火和應(yīng)急疏散措施 (十三)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)發(fā)生限、拉電情況應(yīng)急預(yù)案 (十四)盜搶和破壞事件應(yīng)急預(yù)案 (十五)觸電急救處理應(yīng)急預(yù)案 (十六)地震應(yīng)急預(yù)案 (十七)新冠疫情防疫應(yīng)急預(yù)案 十二、員工管理及考核獎(jiǎng)懲辦法 1.工作制度 2.員工考勤制度 3.人員選聘制度 4.培訓(xùn)管理制度 5.員工晨檢制度 6.員工培訓(xùn)計(jì)劃 7.人員培訓(xùn)內(nèi)容 第二節(jié)供餐形式(對(duì)應(yīng)打分項(xiàng)) 一、正餐套餐 第三節(jié)食品安全控制措施(對(duì)應(yīng)打分項(xiàng)) 第四節(jié)原材料管控(對(duì)應(yīng)打分項(xiàng)) (二)挑選真正安全食品 201 206 三、食材驗(yàn)收管理 (一)驗(yàn)收工作目標(biāo) 207 208(五)驗(yàn)收品質(zhì)不符處理 209 服務(wù)方案第一節(jié)管理制度完善，可行性(對(duì)應(yīng)打分項(xiàng))一、餐具及用具清洗消毒制度收2沖洗池沖洗池3、嚴(yán)格用有效氯5.5%至6.5%的84消毒劑和水配制成1:250的3消毒液，或用每片含有效氯0.25克的漂粉精片兌1升清水的比例配制成有效氯濃度為250毫克/升的消毒液。①①③提示：每點(diǎn)合放款0.25九.配制1計(jì)的 效氯濃度石250無/計(jì)的消與錄5、禁止使用熱水配制消毒液，以免加快有效氯的揮發(fā)而降低消6、禁止消毒液和洗滌液放在同一水池中，以免酸堿中和反應(yīng)消7、配好的消毒液要定時(shí)更換，一般四個(gè)小時(shí)更換一次，不能連456(1)煮沸消毒，完全浸泡在沸騰(100℃)的水中保持15分鐘(2)蒸汽消毒，要放入100℃的蒸箱中保持10分鐘以上。(3)紅外線消毒，要放入120℃紅外線消毒柜中，保持10分鐘78洗碗機(jī)消毒(1)餐具放入傳送帶(2)用清水噴射，除去殘余污垢(4)用清水噴水器沖凈(3)用適當(dāng)?shù)南礈靹﹪娚洌怆x殘留的污垢9(二)工作標(biāo)準(zhǔn)洗消管理標(biāo)準(zhǔn)時(shí)把殘?jiān)謇砀蓛?。第二步去油污：將去除殘第三步凈水沖洗：餐具經(jīng)第四步餐具消毒：將清洗二、食品安全管理制度(一)食品安全管理制度(二)食品安全的保證措施(一)主食質(zhì)量要求(二)副食質(zhì)量要求(三)食品安全控制方案三是設(shè)立飯菜質(zhì)量投訴意見箱和聘請(qǐng)由各就餐人員出任的流動(dòng)帶者),活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病6.從業(yè)人員要注意個(gè)人衛(wèi)生形象，養(yǎng)成良潔的工作衣帽，頭發(fā)梳(四)食品安全預(yù)警機(jī)制(一)總則(二)適用范圍(三)職責(zé)(四)食品安全控制一級(jí)清潔：餐具、留樣盒(合格率100%)二級(jí)清潔：手、飯菜勺、飯車、熟盤(合格率≥96%)三級(jí)清潔：操作臺(tái)、工作服、輸送帶、其它(合格率≥95%)(五)考核方法(六)化驗(yàn)人員管理三、從業(yè)人員健康管理制度四、環(huán)境衛(wèi)生管理制度(一)廚房衛(wèi)生(二)餐具衛(wèi)生(三)食堂環(huán)境衛(wèi)生(四)防四害處理(2)老鼠的危害：5—10%,病的初期、中期療效較好，到后期療效不(3)鼠類防制步驟和方法(4)鼠類綜合防制劑(第二代抗凝靴劑),對(duì)不允許使用藥劑的區(qū)域(食品倉庫、后廚、餐廳內(nèi)等),設(shè)置固定的粘捕設(shè)施，在鼠類活動(dòng)的主要通道上，布放(5)環(huán)境防制品堆放整齊，離墻750px,架高1250px,地面清潔衛(wèi)生，老鼠無處躲(6)防治措施物理防制又稱器械滅鼠(捕鼠夾、捕鼠籠、粘鼠板等),即利用化學(xué)防制(食堂內(nèi)部均不使用此辦法)殺它仗、(殺鼠醚)立克命、(大隆)溴鼠隆等。其次是毒水、毒粉、(1)城市蠅類主要種類—>幼蟲(蛆)—>蛹—>成蠅的過程，這個(gè)過程只需10天左右，氣溫(2)蠅類的危害(3)蠅類綜合治理(4)環(huán)境治理(5)防治措施(1)蚊子的危害(2)蚊媒病傳播特點(diǎn)(3)蚊子綜合防制(4)防治措施(五)垃圾處理方案(六)食堂衛(wèi)生安全制度五、食品加工管理制度室內(nèi)溫度不超過25℃,并做好記錄。室內(nèi)溫度不超過25℃,并做好記錄。油裱花蛋糕儲(chǔ)藏溫度在3士2℃,蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人(六)食堂整體加工流程六、食品留樣制度8.定期清潔留樣冰箱，每周用1:250的84消毒液擦拭消毒兩(2)一種食品用一個(gè)消過毒的留樣瓶(盒)。(4)手不準(zhǔn)觸及留樣瓶(盒)的內(nèi)壁。(2)刷洗留樣盒(瓶),保證內(nèi)外清潔，無殘?jiān)⒂臀邸?0分鐘以上，或用1:250的84消毒液浸泡5分鐘以上。(4)如用84消毒液消毒的，要清水沖洗，去除消毒液殘品種數(shù)量品種七、原料采購索證制度供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單。當(dāng)查驗(yàn)并留存供應(yīng)者蓋章(或簽字)的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件、(8)采購乳制品的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章(或簽檢驗(yàn)報(bào)告(或復(fù)印件)。存期限不得少于2年。八、食品安全事故處置方案小組立即奔赴現(xiàn)場(chǎng)(半小時(shí)內(nèi)),迅速采取有效措施，防止事態(tài)繼續(xù)分析，從中吸取教訓(xùn)，不斷健全和完善食品安全長(zhǎng)效管理機(jī)制和措施，杜絕食品安全事故的再次發(fā)生。(二)食品污染應(yīng)急預(yù)案(1)立即停止懷疑引起食物中毒(食品污染)的食品供應(yīng)；(三)應(yīng)急預(yù)案演練(3)處置與分析總結(jié)并重原則認(rèn)真落實(shí)處置和恢復(fù)重建工作，分為特別重大食品安全事故(I級(jí))、重大食品安全事故(Ⅱ級(jí))、較重大食品安全事故(Ⅲ級(jí))以及一般食品安全事故(IV級(jí))四級(jí)。(1)特別重大食品安全事故(I級(jí))符合下列情形之一的，為1)事件危害特別嚴(yán)重，對(duì)2個(gè)以上省份造成嚴(yán)重威脅，并有進(jìn)(2)重大食品安全事故(Ⅱ級(jí))符合下列情形之一的，為重大2)造成傷害人數(shù)100人以上，并出現(xiàn)死亡病例的；3)造成10人以上死亡病例的；(3)較重大食品安全事故(Ⅲ級(jí))符合下列情形之一的，為較1)事件影響范圍涉及市級(jí)行政區(qū)域2個(gè)以上縣級(jí)區(qū)域，給人民2)造成傷害人數(shù)100人以上，或者出現(xiàn)死亡病例的；(4)一般食品安全事故(IV級(jí))符合下列情形之一的，為一般1)事件范圍涉及縣級(jí)行政區(qū)域2個(gè)以上鄉(xiāng)鎮(zhèn)，給消費(fèi)者飲食安2)造成傷害人數(shù)30-99人，未出現(xiàn)死亡病例的；(一)事故的報(bào)告及前期處置起2小時(shí)內(nèi)向所在地政府部門及市場(chǎng)監(jiān)督管理等相關(guān)部門通報(bào)。(二)啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案領(lǐng)導(dǎo)小組接到事件報(bào)告后，除了立即向當(dāng)(四)實(shí)施應(yīng)急處置1)初查領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)對(duì)原輔材料、加工工藝(條件)及食品進(jìn)行排查、分析，有無不合格或非食用原料(添加劑);對(duì)可疑原輔材2)核查(2)原輔材料、添加劑合格，食(商)品檢驗(yàn)不合格(有毒有(3)原輔材料、添加劑、食(商)品不合格(有毒有害),應(yīng)進(jìn)一步追溯原輔材料來源或添加劑、食(商)品供應(yīng)商；將食(商)品填寫入庫單(3)庫房?jī)?nèi)不得存放易燃易(7)每次出入庫后要對(duì)庫房進(jìn)行徹底清掃(5)庫房防火、安全，禁止吸煙(見(2)原料按類分別上架明品名、進(jìn)貨日期和保質(zhì)期 (見右圖),避免形態(tài)相似的(3)食品添加劑要設(shè)專(4)庫房?jī)?nèi)不得存放易燃易爆、有毒有害及個(gè)人生活用品(見(2)危險(xiǎn)品要放在專用庫房或?qū)Ｓ脙?chǔ)存柜并加鎖(見上圖),包安全庫存量=(原料采購周期+3)*日平均使用量(5)出庫單分類(原材料、商品、物耗)每日上報(bào)。十、食堂廢棄物處理制度1.1目的1.2適用范圍1.3職責(zé)1.4管理內(nèi)容密閉，并標(biāo)明餐廚廢棄物(垃圾)收集容器字樣。2)餐廚廢棄物處理方案16.73%和2.52%,開發(fā)利用價(jià)值較大，但易腐并產(chǎn)生惡臭。③油類、粗脂肪占廚余垃圾干燥物的28.82%,和鹽類物質(zhì)含十一、食堂的安全應(yīng)急預(yù)案(一)食堂安全應(yīng)急制度(二)食堂食品安全專(兼)職管理人員負(fù)責(zé)組織對(duì)食品安全事(三)食堂食品安全專(兼)職管理人員負(fù)責(zé)制定必要的食品安(一)報(bào)告原則(二)報(bào)告程序(三)食品安全事故處置(一)食堂負(fù)責(zé)人及各部門負(fù)責(zé)人必須保持每天24小時(shí)聯(lián)絡(luò)暢(二)停電應(yīng)急預(yù)案檢查低壓高壓饋線、母線進(jìn)線(3)在停電前10分鐘，將本食堂區(qū)域內(nèi)的電源及用電設(shè)備關(guān)(5)恢復(fù)供電前10-20分鐘，食堂經(jīng)理、各個(gè)崗位負(fù)責(zé)人確認(rèn)(2)前廳：(3)廚房：(三)停水應(yīng)急預(yù)案(四)停氣應(yīng)急預(yù)案(五)燃?xì)庑孤?yīng)急預(yù)案(1)辦公室(2)其它職能部門/單位由于吃入食物被某些細(xì)菌(3)毒素(真菌)性食物中(1)及時(shí)撥打120急救電話(2)催吐員(二)在向119報(bào)警燃燒物資、報(bào)警人姓名、人應(yīng)向火災(zāi)撲救指揮部成員報(bào)告起火部位的人(三)油炸食品時(shí)，鍋內(nèi)的油量不得超過2/3,以防溢鍋引起火(八)臨時(shí)加餐應(yīng)急預(yù)案2.緊急供餐應(yīng)急處理措施2.1成立食品配送突發(fā)事件指揮小組組長(zhǎng)：總經(jīng)理2.2指揮小組組長(zhǎng)職責(zé)負(fù)責(zé)食品質(zhì)量安全突發(fā)事件的應(yīng)急處理總體部署和全面指揮工作；掌握全局形勢(shì)，做出重大決定，制定臨2.3指揮小組成員職責(zé)2.4專業(yè)處置組及其職責(zé)3.積極預(yù)防措施采購貨物，應(yīng)相對(duì)固定食品采購的場(chǎng)所，實(shí)行定點(diǎn)、定人、定品種、當(dāng)24小時(shí)不能關(guān)閉移動(dòng)電話或者便攜式無線通信設(shè)備作為通信手段，在現(xiàn)場(chǎng)貯備需要供應(yīng)量不低于當(dāng)餐次計(jì)劃總份量的20%的食品原6.應(yīng)急響應(yīng)當(dāng)項(xiàng)目經(jīng)理接到職工要求或現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)供應(yīng)菜品數(shù)量不足或就餐當(dāng)應(yīng)急響應(yīng)消除后各部門應(yīng)進(jìn)入日常計(jì)劃當(dāng)中進(jìn)行相關(guān)職責(zé)范(九)重大活動(dòng)應(yīng)急預(yù)案(十一)傳染病應(yīng)急預(yù)案(4)向應(yīng)急中心和貴方報(bào)告事件原由。1.項(xiàng)目食堂經(jīng)理是在發(fā)(2)應(yīng)急措施(十六)地震應(yīng)急預(yù)案指導(dǎo)人員防震抗震知識(shí)震災(zāi)害中的自救和互救(3)認(rèn)真搞好各項(xiàng)不能找衣柜躲彈不能流樓選擇賢因物品下躲地選擇有承重塔的墻角(1)、拉響警報(bào)：聽到警報(bào)(或哨聲)后由立即蹲在桌子下面，如果在2分鐘后沒有大反應(yīng)，再次拉響警報(bào)(哨聲),各人員應(yīng)馬上(一)總則(二)工作原則組長(zhǎng)：食堂經(jīng)理(防控指揮小組組長(zhǎng))副組長(zhǎng)：廚師長(zhǎng)(現(xiàn)場(chǎng)施救組)、質(zhì)檢員(消殺組)、財(cái)務(wù)員(數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)組)、營(yíng)養(yǎng)師(宣傳組)、采購員(防護(hù)用品組)統(tǒng)籌管理整體工作負(fù)責(zé)疫情防控宣傳與培訓(xùn)大灶廚師小吃廚師面點(diǎn)廚師切配廚師收銀員幫工服務(wù)員洗消員庫管做好疫情期間餐飲服務(wù)工作(四)監(jiān)測(cè)與預(yù)警(1)發(fā)現(xiàn)疫情感染事件(2)發(fā)現(xiàn)疑似疫情感染事件(3)未發(fā)現(xiàn)病毒感染事件(1)長(zhǎng)久暴露于疫情感染的環(huán)境(人與物),且暴露時(shí)未采取防(五)應(yīng)急響應(yīng)與預(yù)案2、復(fù)工后管理(1)防疫的一般要求C.公司發(fā)現(xiàn)疫情的最新動(dòng)態(tài)。(2)對(duì)外來人員的疫情的防護(hù)(3)發(fā)現(xiàn)食堂疑似感染病例時(shí)：D.其他癥狀的情況(身體疼痛、咽喉疼、頭疼、腹瀉、惡心嘔吐b.接觸過疫情或可疑病例(六)應(yīng)急結(jié)束(七)后期處置過、有關(guān)人員未受到教育不放過),及時(shí)、準(zhǔn)確查明疫情傳染原因，十二、員工管理及考核獎(jiǎng)懲辦法(一)員工管理(一)已滿18周歲；(一)公司1、應(yīng)聘申請(qǐng)表(函),且注明應(yīng)聘職位；3、各種學(xué)歷、技能、成果(包括獎(jiǎng)勵(lì))證明(復(fù)印件);4、身份證(復(fù)印件)。(五)面試測(cè)評(píng)小組應(yīng)在面試前認(rèn)真閱讀應(yīng)聘者的簡(jiǎn)歷等資料，(一)招聘專員于1周內(nèi)向內(nèi)部招聘合格者發(fā)送錄用通知書。新店開業(yè)每半年一次新員工上崗前管理人員特殊情況下老員工至少每?jī)稍聹貫?6-37攝氏度。超堂負(fù)責(zé)人對(duì)每位工作(一)入職前培訓(xùn)說明6.上崗培訓(xùn)分為(內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)):對(duì)于新招聘的員工進(jìn)培訓(xùn)項(xiàng)目1公司《員工手冊(cè)》公司簡(jiǎn)介及企業(yè)文化、職能部門介紹、聘用原則、入職指引、工作職責(zé)、工作時(shí)間、考勤與假期、薪資結(jié)構(gòu)與工作須知。2食品安全衛(wèi)生知識(shí)主要包括國(guó)家關(guān)于食品衛(wèi)生法要求/各區(qū)域在衛(wèi)生作業(yè)方面的清潔范圍、清潔方法、清潔周期、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、檢查規(guī)則/食品從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生要求等內(nèi)容，以確保產(chǎn)品的安全衛(wèi)生。3商務(wù)禮儀與藝術(shù)理原則等內(nèi)容4業(yè)務(wù)技能生產(chǎn)設(shè)施/設(shè)備的使用方法、產(chǎn)品制作標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生要求等內(nèi)容5公司及甲方規(guī)章制度各區(qū)域的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、崗位職責(zé)、甲方的相關(guān)管理要求等6餐廳當(dāng)日工作總結(jié)原料數(shù)量、質(zhì)量，服務(wù)規(guī)范、質(zhì)量，出品標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量，環(huán)境衛(wèi)生質(zhì)量，操作衛(wèi)生質(zhì)量，安全檢查，客戶意見，庫存情況，核算情況，申報(bào)計(jì)劃，信息反饋。7與處理技巧針對(duì)個(gè)案做詳細(xì)分析(自助餐服務(wù)、宴會(huì)服務(wù)、包房上菜培訓(xùn)時(shí)間培訓(xùn)地點(diǎn)新入職員工公司員工入職前培訓(xùn)1.公司《員工手冊(cè)》內(nèi)容培訓(xùn)2.食品安全衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)3.商務(wù)禮儀與藝術(shù)知識(shí)培訓(xùn)4.業(yè)務(wù)技能知識(shí)與實(shí)踐培訓(xùn)5.公司及甲方規(guī)章制度培訓(xùn)6.食堂當(dāng)日工作總結(jié)培訓(xùn)7.顧客投訴個(gè)案分析與處理技巧培訓(xùn)8.消防安全、防盜、防投毒等預(yù)防及應(yīng)急措施培訓(xùn)生產(chǎn)安全(機(jī)器設(shè)備使用)及消防安全(防火規(guī)范及措施、滅火器材(二)生產(chǎn)安全(三)消防安全(2)嚴(yán)禁亂扔煙頭。(2)消火栓的操作。(3)防火安全知識(shí)。(5)消防器材保護(hù)措施。(四)崗位職責(zé)培訓(xùn)(五)安全預(yù)案培訓(xùn)及演練(六)儀容儀表及服務(wù)規(guī)范培訓(xùn)3、內(nèi)部組織每月一次安全培訓(xùn)(生產(chǎn)及消防),由各小組負(fù)責(zé)內(nèi)容備注1庫房管理規(guī)范庫房管理培訓(xùn)：庫房工作內(nèi)容庫房設(shè)施基本要求入庫衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)庫房存放衛(wèi)生規(guī)范庫房防火管理規(guī)范簽按時(shí)簽2操作規(guī)范切配工作培訓(xùn)：切配工作內(nèi)容切配設(shè)施基本要求切配操作流程切配衛(wèi)生規(guī)范冰箱衛(wèi)生規(guī)范切配設(shè)配安全操作規(guī)范(切菜、肉機(jī)，土豆脫皮機(jī))簽按時(shí)簽3烹制操作規(guī)范烹制工作培訓(xùn)：廚師工作內(nèi)容烹制設(shè)施基本要求烹制操作流程烹制操作衛(wèi)生規(guī)范涼菜加工衛(wèi)生規(guī)范留樣管理衛(wèi)生規(guī)范剩餐管理衛(wèi)生規(guī)范烹制設(shè)備安全操作規(guī)范(柴油灶、煤油灶、油煙灶)按時(shí)簽4主食操作規(guī)范設(shè)施設(shè)備操作規(guī)范主食工作培訓(xùn)：主食工工作內(nèi)容主食設(shè)施基本要求主食操作規(guī)范主食操作衛(wèi)生規(guī)范主食用陷類衛(wèi)生規(guī)范豆?jié){加工衛(wèi)生規(guī)范主食設(shè)備安全操作規(guī)范(和面機(jī)、揉面機(jī)、壓片機(jī)、饅頭機(jī)、電蒸箱、電炸鍋、電烤箱、鍋爐)簽簽按時(shí)5工作規(guī)范洗消工作規(guī)范售餐工作培訓(xùn)：售餐工作內(nèi)容售餐設(shè)施基本要求售餐操作流程設(shè)備安全操作規(guī)范(電梯)保溫售餐臺(tái)操作規(guī)范洗消工作培訓(xùn)：(1)洗消工作內(nèi)容(2)洗消設(shè)施基本要求(3)洗消工作流程(4)餐用具化學(xué)法洗消規(guī)程(5)洗消設(shè)備安全操作規(guī)范(自動(dòng)洗碗機(jī)、洗消用蒸箱)簽簽按時(shí)6收尾工作規(guī)范收尾工作培訓(xùn)：收尾工作流程工作區(qū)收尾標(biāo)準(zhǔn)物品定位放置規(guī)范防盜管理規(guī)定防鼠滅害衛(wèi)生規(guī)范簽按時(shí)簽7人生安全規(guī)范消費(fèi)安全培訓(xùn)個(gè)人衛(wèi)生培訓(xùn)：?jiǎn)T工健康管理規(guī)范工作區(qū)個(gè)人衛(wèi)生規(guī)范生活區(qū)個(gè)人衛(wèi)生規(guī)范人身安全培訓(xùn)：人身安全簽簽按時(shí)8應(yīng)急方案培訓(xùn)管理工作培訓(xùn)：例會(huì)管理規(guī)定(班前會(huì)、作業(yè)組例處理規(guī)定(停電、停水、失火、食物中毒、盜竊)簽按時(shí)簽9服務(wù)工作培訓(xùn)服務(wù)員培訓(xùn)：服務(wù)禮儀禮節(jié)著裝規(guī)范簽按時(shí)簽(二)獎(jiǎng)懲辦法食堂員工有私拿學(xué)校配備物資價(jià)值達(dá)100元(含)以上的。一150元不等績(jī)效獎(jiǎng)金。等為100元，C等為50元，D等為30元，第二節(jié)供餐形式(對(duì)應(yīng)打分項(xiàng))套餐配置表(16元/人/餐)菜品種類范圖菜名克重備注3梅干菜糖醋里脊、辣骨、酸清蒸鱈魚、宮保雞丁、菠蘿咕吃肉、粉紅燒肉等標(biāo)準(zhǔn)肉類90克，魚類110克以牛肉、羊肉、豬肉、雞鴨為主，其中牛羊肉一星期提供2次小葷4黃瓜肉片、大蔥炒肉、西藍(lán)花肉片、蒜薹臘肉、筍瓜炒肉片、肉末蒸雞蛋、酸豆角肉末標(biāo)準(zhǔn)肉類魚類40克以肉絲、肉片、雞蛋、魚片、為主，葷素搭配。4大白菜、蘿麻婆豆腐、芹菜香干、滑酸辣土以焓炒、白灼為主手撕包菜、虎皮青椒等4涼拌茄子、涼拌木耳、辣開胃山藥、酸甜藕片、土鹵水豆腐等以鹵拌為葷三素3白吉餅、白粉、炒面等玉米飯、炒飯、白粥品3雞絲粥、燕山藥粥、蔬玉米粥、八蓮子粥、紫米粥等青菜粥、燕麥粥等清淡型粥品為主湯品3排骨湯、番茄雞蛋湯、鯽牛肉湯、白菜豆腐湯等排骨湯、蛋青菜湯等，一葷兩素小吃4南瓜餅、炸小黃炸小魚、小魚、炸炸花生等生、蝦片、春卷等4果時(shí)令瓜果甜點(diǎn)3面包等蛋糕等甜品飲品3湯、豆銀耳湯等以酸奶、酸木瓜水其中小為固定4優(yōu)選品 供應(yīng))1/負(fù)責(zé)制餃、小星期一星期四星期日煮品米線、面條、餌絲、卷粉(提供3-4種帽子供選擇，全天點(diǎn)餐供應(yīng))自制泡菜每餐供應(yīng)4種(全天供應(yīng))梅干菜扣肉花菜肉片蛋白燒肉清蒸鱈角小炒肉宮爆雞紅燒排骨菠蘿咕嚕肉粉蒸肉攬菜肉末豆角紅燒肉水煮牛肉小葷黃瓜肉片大蔥炒肉西蘭花肉片干豆角紅燒肉香干回鍋肉蒜苔臘肉黃瓜肉片等瓜炒肉片蒜苔臘肉宮保雞丁筍瓜炒肉片肉末蒸雞蛋肉末蒸雞蛋肉末蒸雞蛋滑藕片孜然土豆片家常豆腐鹵海帶滑藕片辣蘿卜辣蘿卜酸甜藕片肉末豆角酸甜藕片肉末豆角鹵水豆腐鹵水豆腐白米飯白吉餅白吉餅白吉餅白吉餅白米飯白吉餅白米飯白米飯白米飯白米飯白米飯粥品雞絲粥燕麥粥藥粥蔬菜粥玉米粥八寶粥魚肉粥蓮子粥紫米粥紫薯粥水果粥瘦肉粥水果粥青菜粥銀耳粥蛤蜊粥紅糖粥香菇粥小米粥牛肉粥薏米粥湯品酸蘿卜老鴨湯花生豬蹄湯牛肉湯白菜豆腐冬瓜湯花生黑皮湯白菜豆腐紫菜蛋花湯菌菇湯蔬菜湯南瓜湯菌菇湯小吃炸蘑菇炸蘑菇薯片片葡萄葡萄哈密瓜哈密瓜甜品甜甜圈壽司壽司馬蹄糕甜甜圈飲品酸梅湯雪梨汁山楂湯銀耳湯西瓜汁銀耳湯牛肉面茶葉蛋煎雞蛋油條面窩麻園小籠包煎包煎餃蛋撻放心饅頭苕面窩三明治各式面包蛋糕八寶粥小米粥白切雞烤鴨剝皮魚紅燒武昌魚魚香肉絲松仁玉米小炒黃牛肉香辣羊排水煮牛肉麻婆豆腐辣子雞蒜苔羊肉紅燒肉丸酸菜魚新疆炒羊腿番茄雞蛋芹菜香干菠蘿咕嚕肉腐竹燒牛腩千張肉絲蜜汁山藥木須肉片青椒肉絲酸豆角肉沫麻辣燙牛肉煲仔飯油燜大蝦天沔三蒸五彩壽司草莓雞丁蘋果煎牛肉芒果西蘭花荔枝蝦仁風(fēng)味馕炒肉手抓肉1川味回鍋肉+米飯+湯2干豆角炒肉絲+米飯+湯3酸菜炒肉末+米飯+湯4木耳燜雞(黃燜雞)+米飯+湯5豆瓣魚片+米飯+湯6筍干炒花肉+米飯+湯7炒粉+湯8酸菜魚+米飯+湯元/人(入口率需不低于85%)桃李烘培吐司面包、蒙牛純牛奶等大食桶方便面、皓月雞肉腸等大食桶方便面、金鑼脆脆腸等桃李果子面包、蒙牛純牛奶、皓月雞肉腸等好吃點(diǎn)餅干、蒙牛純牛奶等第三節(jié)食品安全控制措施(對(duì)應(yīng)打分項(xiàng))一、食品采購質(zhì)量管理(1)采購管理制度(2)進(jìn)貨檢驗(yàn)的質(zhì)量管理(3)采購質(zhì)量記錄1)證明文件二、食品追溯制度件；留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單。供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單。企業(yè)直接采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、三、食品添加劑管理制度2.適用范圍3.具體分色明細(xì)(1)色標(biāo)標(biāo)識(shí)分類類別紅色藍(lán)色綠色白色肉類水產(chǎn)品蔬菜肉類水產(chǎn)品蔬菜肉類水產(chǎn)品蔬菜成品半成品毛巾產(chǎn)品圖片標(biāo)準(zhǔn)文字標(biāo)準(zhǔn)鑒別方法1大白菜1.從菜的根1.看整體是否新鮮；2.看菜葉是部至葉部及否有斑點(diǎn)，至整體新有斑點(diǎn)的菜是再生菜；葉、枯葉；3.看菜的骨2.菜葉干凈架是否透明無斑點(diǎn)；3.菜的骨架的菜不透透明清晰。明，帶苦味。2卷心菜1.結(jié)球堅(jiān)實(shí)、包裹緊壓卷心菜表面，稍有內(nèi)2.葉片呈綠次品：有蟲咬、黃葉、等情況、葉片顏色泛色并有光3.菜根切口3菠菜1.略帶黃3.麻繩捆綁。1.盡量買帶點(diǎn)黃葉子的，這種菠菜沒有打藥，一般是自然生長(zhǎng)。2.買小棵的菠菜，葉子很大的菠菜口感欠佳。3.不要用膠帶綁縛的菠4青筍1.粗細(xì)適中，頸部呈且新鮮；1.看筍莖，莖部太粗的率稍大，筍筍最鮮嫩；2.看筍葉，葉子青綠且黃枯萎的葉子為新鮮青筍。51.帶刺，掛白霜。2.瓜頭都帶有顏色鮮艷的黃色小花。1.看老嫩：帶刺，掛白霜的黃瓜為鮮瓜；瓜鮮綠，有縱棱的是嫩瓜；瓜條大，頭近似黃色的為老瓜。2.看瓜花：瓜頭都帶有顏色鮮艷的而且花房最好大一點(diǎn)。6西紅柿1.顏色粉紅、渾圓，次品：催熟的西紅柿通2.蒂部圓潤(rùn)，略帶青色。感很硬，外觀呈多，帶輕。嚴(yán)禁購買青皮西紅71.皮呈淡白色，肌肉結(jié)無殘羽、血水、血污；2.無殘骨、3.無多余皮割，周邊整齊形如琵5.有動(dòng)檢部門出具的動(dòng)1.有殘羽、和潰爛；2.解凍后有血水和異3.無動(dòng)物檢疫合格證明或標(biāo)有檢疫合格標(biāo)志。證明或標(biāo)有8豬肉1.肉質(zhì)緊密，肌體結(jié)實(shí)，肉色淡紅，無滲無液。2.具有豬肉無異味，無寄生蟲。1、注水肉：肉表面發(fā)脹、發(fā)亮，非常濕2、變質(zhì)肉：外表有或粘液，粘至有霉層。濕潤(rùn)，輕度減弱，肉汁混濁。9牛羊肉1.牛肉色澤鮮紅，脂肪呈白色，質(zhì)堅(jiān)硬，肉彈1、注水肉：肉纖維性足。2.無粘液，無滲出液無寄生蟲。3.肉質(zhì)柔軟光滑，無腐臭變質(zhì)異手，濕度重。2、變質(zhì)肉：肌肉色無光澤，脂肪發(fā)暗直至呈綠色。雞鴨肉1.肉質(zhì)深紅，質(zhì)地精密，肥肉純白，質(zhì)細(xì)2.肉體結(jié)實(shí)彈性足，無出液。3.無腐爛異味，具自然腥味。劣質(zhì)品：1.不新鮮雞肉：皮發(fā)黏手，皮發(fā)2.不新鮮鴨肉：鴨肉脂肉質(zhì)發(fā)黏帶魚1.解凍后體全，不易脫劣質(zhì)品：1.體表光澤落，翅全，無破肚、斷頭現(xiàn)象；2.眼球飽3.肌肉厚實(shí)，富有彈魚身為香灰色，有破肚斷頭現(xiàn)象；2.眼球稍陷縮，角膜稍3.肌肉松軟，彈性差澤，有一層清潔透明的黏液，眼球飽滿凸出，角膜透明，部堅(jiān)實(shí)，無現(xiàn)象，肉質(zhì)結(jié)實(shí)有彈性，骨肉不分離。魚體無光澤，肉質(zhì)松彈性、韌性，破肚，有異肉質(zhì)細(xì)膩有劣質(zhì)品：1.魚鰓呈灰紅或灰紫2.表面色澤暗淡無光3.有腥臭無彈性。1.色澤呈淡澤2.形狀：多為枝條狀或片葉狀，質(zhì)狀折斷有空心，無霉斑、雜