裱花間規(guī)章制度范文(四篇)_第1頁
裱花間規(guī)章制度范文(四篇)_第2頁
裱花間規(guī)章制度范文(四篇)_第3頁
裱花間規(guī)章制度范文(四篇)_第4頁
裱花間規(guī)章制度范文(四篇)_第5頁
已閱讀5頁,還剩15頁未讀, 繼續(xù)免費閱讀

下載本文檔

版權(quán)說明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請進(jìn)行舉報或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡介

第7頁共7頁裱花間規(guī)章制度范文一、嚴(yán)格遵守上下班時間,上班不遲到、早退,不得無故曠工,否則按打卡制度條例來處罰。不擅自離崗、串崗,離崗____分鐘以上要向班長或店長請示批準(zhǔn),如不經(jīng)批準(zhǔn)離開崗位處罰____元。二、整齊儀容儀表,持證上崗,著裝整齊、干凈、無污物、戴口罩、工作帽。____個人衛(wèi)生要整潔、干凈、利索,禁止留長指甲或涂指甲油。[如有違反處罰____元]2.在操作期間,手上禁止戴任何首飾(包括手表)。[如有違反處罰____元]3.男性女性一律不得將長頭發(fā)留在帽子外(按著裝儀容儀表標(biāo)準(zhǔn))。[如有違反處罰____元]三、工作時間不得做與工作無關(guān)的事,不得在操作間內(nèi)吃東西、聊天、看雜志、玩手機、不得大聲喧嘩。[如有違反處罰____元]四、原材料使用要節(jié)省,不得故意浪費。嚴(yán)禁私拿公用物品不得將公用物品拿離工作場所,或借私人使用。[如有違反處罰____元]五、原物料、半成品、巧克力配件、水果要規(guī)類擺放,并根據(jù)其特性和存儲要求管理及時封閉冷藏或冷凍存放。(具體標(biāo)準(zhǔn)參照食品存儲管理條例執(zhí)行)如果存儲不當(dāng)或是裸露在外造成的浪費和損失由個人承擔(dān),另外處罰____元.六、嚴(yán)禁使用過期、變質(zhì)、不合格的原物料和半成品。[處罰____元]七、保持潔凈的操作間環(huán)境衛(wèi)生。(工具清潔消毒、設(shè)備清潔、器皿毛巾清理消毒)具體參照衛(wèi)生安全管理要求條款,每周至少保持一次全面的操作間衛(wèi)生大清理。[如有違發(fā)處罰____]八、蛋糕和西點要按規(guī)定流程和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要____作加工,保證產(chǎn)品質(zhì)量。九、收發(fā)準(zhǔn)確,開單簽字,單據(jù)清晰,注意保存(具體按財物管理操作)。十、員工在操作期間要保持臺面、食品衛(wèi)生(配戴專用手套,使用專用工具)。[處罰____元]十一、所使用機器設(shè)備嚴(yán)格遵守操作程序,悉心愛護,若出現(xiàn)非人為損壞或者故障,應(yīng)及時向管理人員報告,同時請維修人員維修。十二、所使用機器、設(shè)備,工作要及時清點、保養(yǎng)。十三、故意損壞及丟失公用物品,相關(guān)責(zé)任人要照價賠償。十三、不得把有異味或與工作無關(guān)的物品進(jìn)入裱花間,私人物品要單獨放置(如:水杯、手機、衣物、包…..)不得出現(xiàn)在操作臺面上。[如有違反處罰____元]十四、積極配合各部門,做好裱花間與相關(guān)部門的溝通工作。十五、裱花間員工休息要填寫請假條,直接上級同意并做好交接工作后方可休息。[如有違發(fā)處罰____元]十六、非工作人員不得進(jìn)入操作間。十七、員工之間要互敬互愛,相互學(xué)習(xí),提高自我。十八、服從管理,聽從指揮,愛崗敬業(yè)。十九、員工如果離職請?zhí)崆耙粋€月遞交辭職報告。沒經(jīng)批準(zhǔn)擅自離職者,工資一律不予結(jié)算。以上之規(guī)定希望各位員工積極遵守,如有違反,根據(jù)具體情況、具體標(biāo)準(zhǔn)以及具體后果給予不同程度的處罰(警告、現(xiàn)金處罰、留崗察看,解除勞動合同)。裱花間操作規(guī)程一、裱花師個人衛(wèi)生1、裱花師在進(jìn)入裱花間時要先換好干凈的工作服,戴上圍裙、口罩。2、裱花師的頭發(fā)不能過耳,不能留指甲,女裱花師要把長頭發(fā)卷起來,不能露出帽子外面。3、裱花師進(jìn)入裱花間時需首先消毒雙手,然后才能進(jìn)行其他的操作。二、奶油的操作1、奶油的解凍。提前一天從冷凍放冷藏解凍。2、打發(fā)的漿溫。冬天打完全解凍(溫度在4~9℃之間),夏天帶冰(溫度在-4~0℃之間)。3、打發(fā)的速度。先慢速攪拌一分鐘,再中快速打起,后再慢速攪拌____秒左右。(視攪拌機的速度而定)4、打發(fā)后奶油的儲存。用不銹鋼盆裝起來并加蓋(或蓋保鮮紙),放冷藏儲存一小時后使用。三、蛋糕坯的使用1、將烘烤好的蛋糕坯涼透后用保險紙或袋包好后放進(jìn)風(fēng)冷式的冷藏柜(2~7℃)保存,冷藏二小時以上再使用。2、在涂抹蛋糕坯前將蛋糕坯的表面或底面切整齊,把坯子保持平整,使蛋糕坯的顏色里外一致,然后再涂抹奶油。3、將蛋糕坯所切出來的頭頭尾尾用干凈的盤子裝好,在有一定的數(shù)量時可以用來制作蛋卷的夾心或千層餅等其它用途。四、鮮果、什果的使用1、將鮮水果采購回來后先清洗干凈,然后抹干水用托盤擺開放冷藏柜儲存,在每次使用完畢后都要習(xí)慣放入冷藏柜(連續(xù)使用除外)。2、切水果時要用專用的膠砧板墊切。3、將什果開罐后倒出來用干凈的盤子裝好,并放冷藏柜儲存,罐頭水要保留在盤子里,使用什果時再用隔蓖將水隔開。五、機械(攪拌機)、工具的管理1、機械擺放要整齊、合理,并隨時保持光潔、無塵,每一次用完后都要清洗干凈,并把水漬抹干凈。2、工具使用后要清洗干凈,抹干水,并擺放整齊、歸類。六、毛巾的管理1、毛巾在每天早上上班就要用消毒水消毒后才能使用。2、毛巾在每次使用后都要清洗一次并折疊好放在案臺上。3毛巾每天下班前都要漂洗干凈,并掛好涼干。七、地面、墻壁的管理1、地面隨時保持無污漬、無雜物、無積水。2、墻壁保持光潔、無塵。3、每天下班前都要用水清洗干凈地面及有瓷磚的墻壁。八、冷藏、冷凍柜的管理1、冷藏、冷凍柜里的原料要擺放整齊、歸類。2、冷藏、冷凍柜里的原料要生、熟要分開。3、冷藏、冷凍柜里的原料要包裝好,防止竄味。4、冷藏、冷凍柜里的原料要每周全面清理一次。5、冷藏、冷凍柜的原料要每天下班前用毛巾將里、外抹一次,保持光潔、明亮。九、垃圾桶的管理1、垃圾桶桶邊、桶蓋要隨時保持、干凈。2、垃圾桶要有黑色的塑料袋套在桶內(nèi)。3每次將垃圾倒進(jìn)桶里后都要把蓋蓋上。4、每次將垃圾桶的垃圾清理后都要里、外清洗干凈。十、巧克力、餅干等裝飾物的管理1、巧克力在每次融解使用后都要用蓋子蓋起來。2、巧克力、餅干等裝飾物要用一個有蓋的透明塑料盒裝起來。3、巧克力、餅干等裝飾物要放在冷藏柜或不超過20℃室溫的地方存放。裱花間現(xiàn)場驗收表小作坊名稱:聞喜縣谷伶谷俐烘焙館地址:太風(fēng)西路宏華商鋪一樓負(fù)責(zé)人:郭禮口符合口基本符合口不符合2.入口處應(yīng)設(shè)置有洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過式預(yù)進(jìn)間,洗手設(shè)施應(yīng)為非手動式。口符合口基本符合口不符合3.專間內(nèi)設(shè)有專用工具、容器,應(yīng)設(shè)有專用清洗消毒設(shè)施。口符合口基本符合口不符合4.設(shè)有專用的空氣消毒設(shè)施,常用裝置是紫外線燈,波長200-275nm,強度大于70μw/cm。專間內(nèi)紫外線燈應(yīng)分布均勻,懸掛于距離地面____m以內(nèi)高度??诜峡诨痉峡诓环?.設(shè)有專用冷藏設(shè)施。需要直接接觸成品的用水,應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定??诜峡诨痉峡诓环?.設(shè)有一個能自動關(guān)閉的門,如有窗戶應(yīng)為封閉式(傳遞食品用的除外);專間內(nèi)外食品傳送窗口可開閉,大小宜以可通過傳送食品的容器為準(zhǔn)??诜峡诨痉峡诓环?.加工面積應(yīng)與加工規(guī)模相適應(yīng)。裱花間規(guī)章制度范文(二)為了做好裱花間的日常管理工作,現(xiàn)制定此裱花間規(guī)章制度,請切實執(zhí)行。一、裱花師個人衛(wèi)生1、裱花師在進(jìn)入裱花間時要先換好干凈的工作服,戴上圍裙、口罩。上班時必須帶工作帽,勤洗勤換工作裝,保持店面形象。2、裱花師的頭發(fā)不能過耳,不能留指甲,女裱花師要把長頭發(fā)卷起來,不能露出帽子外面。3、裱花師進(jìn)入裱花間時需首先消毒雙手,然后才能進(jìn)行其他的操作。4、每做完一次蛋糕,要將毛巾徹底清洗。各種裱花用具,如:抹刀、花嘴等要保持干凈衛(wèi)生。二、裱花間衛(wèi)生1、冰箱周圍不得沾有奶油及異物,每日必須清洗干凈,不得存放變質(zhì)物品。2、剩余奶油封蓋放入冰箱。裱花袋口擰住放入冰箱。果占桶、巧克力及其它食品原材料用完后(取后)及時封口。3、毛巾每日用開水消毒一次或消毒液浸洗,然后再沖洗,用前用凈水沖洗干凈。4、做蛋糕所用蛋糕坯必須保證無干、硬、烤焦、發(fā)黑、其它斑點現(xiàn)象,用前仔細(xì)查驗保質(zhì)期。5、所選用果占及果醬提前揉勻或放熱水化勻,保證使用時流暢。6、鮮奶油調(diào)色后適用不得超過兩天,及裱花袋同時洗干凈。7、非裱花工作人員不得擅自進(jìn)入裱花間。顧客現(xiàn)場訂制時,裱花間內(nèi)不超____人。8、下班之前進(jìn)行裱花間衛(wèi)生的整體清理。9、由于衛(wèi)生或人為造成其它損失或投訴由當(dāng)事人賠償產(chǎn)生的一切后果。三、奶油的操作1、奶油的解凍。提前一天從冷凍放冷藏解凍。2、打發(fā)的漿溫。冬天打完全解凍(溫度在4~9℃之間),夏天帶冰(溫度在-4~0℃之間)。3、打發(fā)的速度。先慢速攪拌一分鐘,再中快速打起,后再慢速攪拌____秒左右。(視攪拌機的速度而定)4、打發(fā)后奶油的儲存。用不銹鋼盆裝起來并加蓋(或蓋保鮮紙),放冷藏儲存一小時后使用。四、蛋糕坯的使用1、將烘烤好的蛋糕坯涼透后用保險紙或袋包好后放進(jìn)風(fēng)冷式的冷藏柜(2~7℃)保存,冷藏二小時以上再使用。2、在涂抹蛋糕坯前將蛋糕坯的表面或底面切整齊,把坯子保持平整,使蛋糕坯的顏色里外一致,然后再涂抹奶油。3、將蛋糕坯所切出來的頭頭尾尾用干凈的盤子裝好,在有一定的數(shù)量時可以用來制作蛋卷的夾心或千層餅等其它用途。時光烘焙五、鮮果、什果的使用1、將鮮水果采購回來后先清洗干凈,然后抹干水用托盤擺開放冷藏柜儲存,在每次使用完畢后都要習(xí)慣放入冷藏柜(連續(xù)使用除外)。2、切水果時要用專用的膠砧板墊切。3、將什果開罐后倒出來用干凈的盤子裝好,并放冷藏柜儲存,罐頭水要保留在盤子里,使用什果時再用隔蓖將水隔開。其它:1、下班后關(guān)閉工作電源。2、詳知蛋糕坯出爐時間并貼好標(biāo)簽,先入先出。3、不論是現(xiàn)場訂制或預(yù)定蛋糕都需開票訂單,詳細(xì)填寫顧客要求,少一份由制作人和訂制負(fù)責(zé)人共同支其價值賠款。4、制作西點和生日蛋糕由制作人填寫詳細(xì)出品記錄,缺記一份,罰其價值賠款。篇三:裱花間規(guī)章制度裱花間規(guī)章制度范文(三)一、嚴(yán)格遵守上下班時間,上班不遲到、早退,不得無故曠工,否則按打卡制度條例來處罰。不擅自離崗、串崗,離崗____分鐘以上要向班長或店長請示批準(zhǔn),如不經(jīng)批準(zhǔn)離開崗位處罰____元。二、整齊儀容儀表,持證上崗,著裝整齊、干凈、無污物、戴口罩、工作帽。____個人衛(wèi)生要整潔、干凈、利索,禁止留長指甲或涂指甲油。[如有違反處罰____元].在操作期間,手上禁止戴任何首飾(包括手表)。[如有違反處罰____元].男性女性一律不得將長頭發(fā)留在帽子外(按著裝儀容儀表標(biāo)準(zhǔn))。[如有違反處罰____元]三、工作時間不得做與工作無關(guān)的事,不得在操作間內(nèi)吃東西、聊天、看雜志、玩手機、不得大聲喧嘩。[如有違反處罰____元]四、原材料使用要節(jié)省,不得故意浪費。嚴(yán)禁私拿公用物品不得將公用物品拿離工作場所,或借私人使用。[如有違反處罰____元]五、原物料、半成品、巧克力配件、水果要規(guī)類擺放,并根據(jù)其特性和存儲要求管理及時封閉冷藏或冷凍存放。(具體標(biāo)準(zhǔn)參照食品存儲管理條例執(zhí)行)如果存儲不當(dāng)或是裸露在外造成的浪費和損失由個人承擔(dān),另外處罰____元.六、嚴(yán)禁使用過期、變質(zhì)、不合格的原物料和半成品。[處罰____元]七、保持潔凈的操作間環(huán)境衛(wèi)生。(工具清潔消毒、設(shè)備清潔、器皿毛巾清理消毒)具體參照衛(wèi)生安全管理要求條款,每周至少保持一次全面的操作間衛(wèi)生大清理。[如有違發(fā)處罰____]八、蛋糕和西點要按規(guī)定流程和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要____作加工,保證產(chǎn)品質(zhì)量。九、收發(fā)準(zhǔn)確,開單簽字,單據(jù)清晰,注意保存(具體按財物管理操作)。十、員工在操作期間要保持臺面、食品衛(wèi)生(配戴專用手套,使用專用工具)。[處罰____元]十一、所使用機器設(shè)備嚴(yán)格遵守操作程序,悉心愛護,若出現(xiàn)非人為損壞或者故障,應(yīng)及時向管理人員報告,同時請維修人員維修。十二、所使用機器、設(shè)備,工作要及時清點、保養(yǎng)。十三、故意損壞及丟失公用物品,相關(guān)責(zé)任人要照價賠償。十三、不得把有異味或與工作無關(guān)的物品進(jìn)入裱花間,私人物品要單獨放置(如:水杯、手機、衣物、包…..)不得出現(xiàn)在操作臺面上。[如有違反處罰____元]十四、積極配合各部門,做好裱花間與相關(guān)部門的溝通工作。十五、裱花間員工休息要填寫請假條,直接上級同意并做好交接工作后方可休息。[如有違發(fā)處罰____元]十六、非工作人員不得進(jìn)入操作間。十七、員工之間要互敬互愛,相互學(xué)習(xí),提高自我。十八、服從管理,聽從指揮,愛崗敬業(yè)。十九、員工如果離職請?zhí)崆耙粋€月遞交辭職報告。沒經(jīng)批準(zhǔn)擅自離職者,工資一律不予結(jié)算。以上之規(guī)定希望各位員工積極遵守,如有違反,根據(jù)具體情況、具體標(biāo)準(zhǔn)以及具體后果給予不同程度的處罰(警告、現(xiàn)金處罰、留崗察看,解除勞動合同)。裱花間規(guī)章制度范文(四)一、嚴(yán)格遵守上下班時間,上班不遲到、早退,不得無故曠工,否則按打卡制度條例來處罰。不擅自離崗、串崗,離崗____分鐘以上要向班長或店長請示批準(zhǔn),如不經(jīng)批準(zhǔn)離開崗位處罰____元。二、整齊儀容儀表,持證上崗,著裝整齊、干凈、無污物、戴口罩、工作帽。____個人衛(wèi)生要整潔、干凈、利索,禁止留長指甲或涂指甲油。[如有違反處罰____元]2.在操作期間,手上禁止戴任何首飾(包括手表)。[如有違反處罰____元]3.男性女性一律不得將長頭發(fā)留在帽子外(按著裝儀容儀表標(biāo)準(zhǔn))。[如有違反處罰____元]三、工作時間不得做與工作無關(guān)的事,不得在操作間內(nèi)吃東西、聊天、看雜志、玩手機、不得大聲喧嘩。[如有違反處罰____元]四、原材料使用要節(jié)省,不得故意浪費。嚴(yán)禁私拿公用物品不得將公用物品拿離工作場所,或借私人使用。[如有違反處罰____元]五、原物料、半成品、巧克力配件、水果要規(guī)類擺放,并根據(jù)其特性和存儲要求管理及時封閉冷藏或冷凍存放。(具體標(biāo)準(zhǔn)參照食品存儲管理條例執(zhí)行)如果存儲不當(dāng)或是裸露在外造成的浪費和損失由個人承擔(dān),另外處罰____元.六、嚴(yán)禁使用過期、變質(zhì)、不合格的原物料和半成品。[處罰____元]七、保持潔凈的操作間環(huán)境衛(wèi)生。(工具清潔消毒、設(shè)備清潔、器皿毛巾清理消毒)具體參照衛(wèi)生安全管理要求條款,每周至少保持一次全面的操作間衛(wèi)生大清理。[如有違發(fā)處罰____]八、蛋糕和西點要按規(guī)定流程和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要____作加工,保證產(chǎn)品質(zhì)量。九、收發(fā)準(zhǔn)確,開單簽字,單據(jù)清晰,注意保存(具體按財物管理操作)。十、員工在操作期間要保持臺面、食品衛(wèi)生(配戴專用手套,使用專用工具)。[處罰____元]十一、所使用機器設(shè)備嚴(yán)格遵守操作程序,悉心愛護,若出現(xiàn)非人為損壞或者故障,應(yīng)及時向管理人員報告,同時請維修人員維修。十二、所使用機器、設(shè)備,工作要及時清點、保養(yǎng)。十三、故意損壞及丟失公用物品,相關(guān)責(zé)任人要照價賠償。十三、不得把有異味或與工作無關(guān)的物品進(jìn)入裱花間,私人物品要單獨放置(如:水杯、手機、衣物、包…..)不得出現(xiàn)在操作臺面上。[如有違反處罰____元]十四、積極配合各部門,做好裱花間與相關(guān)部門的溝通工作。十五、裱花間員工休息要填寫請假條,直接上級同意并做好交接工作后方可休息。[如有違發(fā)處罰____元]十六、非工作人員不得進(jìn)入操作間。十七、員工之間要互敬互愛,相互學(xué)習(xí),提高自我。十八、服從管理,聽從指揮,愛崗敬業(yè)。十九、員工如果離職請?zhí)崆耙粋€月遞交辭職報告。沒經(jīng)批準(zhǔn)擅自離職者,工資一律不予結(jié)算。以上之規(guī)定希望各位員工積極遵守,如有違反,根據(jù)具體情況、具體標(biāo)準(zhǔn)以及具體后果給予不同程度的處罰(警告、現(xiàn)金處罰、留崗察看,解除勞動合同)。裱花間操作規(guī)程一、裱花師個人衛(wèi)生1、裱花師在進(jìn)入裱花間時要先換好干凈的工作服,戴上圍裙、口罩。2、裱花師的頭發(fā)不能過耳,不能留指甲,女裱花師要把長頭發(fā)卷起來,不能露出帽子外面。3、裱花師進(jìn)入裱花間時需首先消毒雙手,然后才能進(jìn)行其他的操作。二、奶油的操作1、奶油的解凍。提前一天從冷凍放冷藏解凍。2、打發(fā)的漿溫。冬天打完全解凍(溫度在4~9℃之間),夏天帶冰(溫度在-4~0℃之間)。3、打發(fā)的速度。先慢速攪拌一分鐘,再中快速打起,后再慢速攪拌____秒左右。(視攪拌機的速度而定)4、打發(fā)后奶油的儲存。用不銹鋼盆裝起來并加蓋(或蓋保鮮紙),放冷藏儲存一小時后使用。三、蛋糕坯的使用1、將烘烤好的蛋糕坯涼透后用保險紙或袋包好后放進(jìn)風(fēng)冷式的冷藏柜(2~7℃)保存,冷藏二小時以上再使用。2、在涂抹蛋糕坯前將蛋糕坯的表面或底面切整齊,把坯子保持平整,使蛋糕坯的顏色里外一致,然后再涂抹奶油。3、將蛋糕坯所切出來的頭頭尾尾用干凈的盤子裝好,在有一定的數(shù)量時可以用來制作蛋卷的夾心或千層餅等其它用途。四、鮮果、什果的使用1、將鮮水果采購回來后先清洗干凈,然后抹干水用托盤擺開放冷藏柜儲存,在每次使用完畢后都要習(xí)慣放入冷藏柜(連續(xù)使用除外)。2、切水果時要用專用的膠砧板墊切。3、將什果開罐后倒出來用干凈的盤子裝好,并放冷藏柜儲存,罐頭水要保留在盤子里,使用什果時再用隔蓖將水隔開。五、機械(攪拌機)、工具的管理1、機械擺放要整齊、合理,并隨時保持光潔、無塵,每一次用完后都要清洗干凈,并把水漬抹干凈。2、工具使用后要清洗干凈,抹干水,并擺放整齊、歸類。六、毛巾的管理1、毛巾在每天早上上班就要用消毒水消毒后才能使用。2、毛巾在每次使用后都要清洗一次并折疊好放在案臺上。3毛巾每天下班前都要漂洗干凈,并掛好涼干

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預(yù)覽,若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間,僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護處理,對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論