2023年全國職業(yè)院校技能大賽-酒水服務(wù)賽項規(guī)程

全國職業(yè)院校技能大賽

賽項規(guī)程

賽項名稱：酒水服務(wù)

英文名稱：BeverageService

賽項組別：高等職業(yè)教育

賽項編號：GZ052

一、賽項信息

賽項類別

每年賽隔年賽（單數(shù)年/雙數(shù)年）

賽項組別

□中等職業(yè)教育高等職業(yè)教育

學(xué)生賽（個人/團體）□教師賽（試點）□師生同賽（試點）

涉及專業(yè)大類、專業(yè)類、專業(yè)及核心課程

核心課程

專業(yè)

專業(yè)大類專業(yè)名稱（對應(yīng)每個專業(yè)，明確涉及的專業(yè)核心

類

課程）

酒店經(jīng)營管理

旅游管理

酒水調(diào)制與酒吧管理

酒店經(jīng)營管理

酒店管理與數(shù)字化運

餐飲經(jīng)營管理

營

酒水調(diào)制與酒吧管理

服務(wù)接待

民宿管理與運營

餐飲經(jīng)營管理

旅游酒水調(diào)制與酒吧管理

休閑服務(wù)與管理

類休閑服務(wù)管理

餐酒搭配

旅游大類雞尾酒與調(diào)酒技術(shù)

葡萄酒文化與營銷侍酒服務(wù)

葡萄酒文化與品鑒

葡萄酒營銷

節(jié)事活動策劃與管理

會展策劃與管理

會展營銷

餐飲經(jīng)營管理

餐飲智能管理餐廳服務(wù)

餐飲

酒水調(diào)制與酒吧管理

類

餐酒搭配

營養(yǎng)配餐

飲食營養(yǎng)與配餐

對接產(chǎn)業(yè)行業(yè)、對應(yīng)崗位（群）及核心能力

核心能力

產(chǎn)業(yè)行業(yè)崗位（群）

（對應(yīng)每個崗位（群），明確核心能力要求）

侍酒師侍酒服務(wù)、葡萄酒營銷、餐酒搭配

餐飲業(yè)調(diào)酒師雞尾酒制作、雞尾酒服務(wù)與推廣

酒水經(jīng)理葡萄酒采購、酒單設(shè)計、葡萄酒市場營銷

侍酒師酒水理論知識、侍酒服務(wù)、葡萄酒營銷

住宿業(yè)

酒水經(jīng)理葡萄酒采購、酒單設(shè)計、葡萄酒市場營銷

1

酒店接待員酒店前臺接待、餐廳咨客

葡萄酒采購顧問葡萄酒采購、葡萄酒市場營銷、葡萄酒貿(mào)易

葡萄酒銷售葡萄酒市場營銷、葡萄酒文化推廣

商務(wù)服務(wù)業(yè)

酒莊接待侍酒服務(wù)、餐酒搭配、葡萄酒營銷

葡萄酒培訓(xùn)師酒水理論知識、侍酒服務(wù)

二、競賽目標

本賽項以“借鑒國際標準、突出中國特色、貼近生產(chǎn)實際、體現(xiàn)

工作過程”為宗旨，通過比賽的形式，考核高職旅游大類專業(yè)學(xué)生在

酒水服務(wù)過程中的綜合素質(zhì)及能力，促進高素質(zhì)、技術(shù)技能型及綜合

型旅游大類專業(yè)人才的全面發(fā)展，從而推動經(jīng)濟社會發(fā)展。響應(yīng)國家

“十四五”規(guī)劃中“聚焦產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級和居民消費升級需要”的要求，貫

徹黨的二十大中提出的“構(gòu)建優(yōu)質(zhì)高效的服務(wù)業(yè)新體系”的號召，更好

的服務(wù)和融入國家發(fā)展戰(zhàn)略。

首先，通過本項賽項對接新技術(shù)、新產(chǎn)業(yè)、新業(yè)態(tài)、新模式，檢

驗高職旅游大類專業(yè)學(xué)生在酒水服務(wù)工作中對客服務(wù)、社交溝通、靈

活應(yīng)變、組織管理、創(chuàng)新設(shè)計、產(chǎn)品營銷等綜合素質(zhì)及核心能力。

第二，通過競賽，引導(dǎo)高職旅游大類專業(yè)教學(xué)從職業(yè)崗位能力提

升、課程模塊設(shè)計、教學(xué)組織管理、實踐教學(xué)組織等方面加強研究，

對接1+X職業(yè)技能等級證書，推進“崗課賽證”綜合育人。

第三，通過本項賽項促進高職旅游大類專業(yè)相關(guān)標準進一步對

接行業(yè)標準，強化專業(yè)學(xué)生的規(guī)范意識、服務(wù)意識、衛(wèi)生安全意識、

環(huán)境保護意識等職業(yè)素養(yǎng)。

2

最后，通過本項競賽展示旅游大類專業(yè)學(xué)生良好的職業(yè)形象和精

益求精的工匠精神，促進旅游大類職業(yè)院校與行業(yè)、企業(yè)的產(chǎn)教深度

融合，為現(xiàn)代服務(wù)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展奠定高標準的人才基礎(chǔ)。

三、競賽內(nèi)容

本賽項由酒水品鑒與侍酒服務(wù)、雞尾酒調(diào)制與服務(wù)及綜合能力測

評三個模塊組成。其中酒水品鑒與侍酒服務(wù)為酒水品鑒和侍酒服務(wù)兩

個子模塊；雞尾酒調(diào)制與服務(wù)包括兩款自創(chuàng)雞尾酒的調(diào)制及服務(wù)過

程；綜合能力測評包括單選題、營銷活動方案設(shè)計兩種題型。賽項內(nèi)

容涵蓋了旅游大類專業(yè)酒水教學(xué)的核心技能和職業(yè)素養(yǎng)，強調(diào)工作過

程的規(guī)范化、實境化、流程化與職業(yè)化。

（一）酒水品鑒與侍酒服務(wù)

本模塊包括兩個子模塊：酒水品鑒與侍酒服務(wù)，總競賽時間90

分鐘。

1.酒水品鑒

競賽時間：60分鐘

競賽任務(wù)簡述：

現(xiàn)場品鑒5款白葡萄酒、5款紅葡萄酒，并寫出國家及產(chǎn)區(qū)、葡

萄品種、顏色、香氣特征、單寧、酸度、甜度、酒精度等口感特征；

現(xiàn)場品鑒10款烈酒，包括5款威士忌與5款其它烈酒（其中，我國

清香、醬香、濃香型白酒各1款），并寫出烈酒的品種、主要原料、

國家與產(chǎn)地。賽前會提供10款白葡萄酒、10款紅葡萄酒、10款烈酒

3

的酒單信息供選手準備（如附件1）。此競賽任務(wù)關(guān)于葡萄品種的作

答須按照大賽提供的酒單所采用的語言,其余內(nèi)容用中文作答。

2.侍酒服務(wù)

競賽時間：30分鐘

競賽任務(wù)簡述：

本模塊采用侍酒情景模擬形式，就餐場景為3人入座方形餐桌。

參賽選手需要完成酒杯擺臺、老酒開瓶（指定酒款）、潷酒、試酒、

斟酒五步工作，并完成起泡酒（指定酒款）一次性平均分10份的任

務(wù)。要求全程用英文進行服務(wù)。

（二）雞尾酒調(diào)制與服務(wù)

競賽時間:30分鐘

競賽任務(wù)簡述：

本模塊要求選手根據(jù)材料清單進行兩杯自創(chuàng)雞尾酒的制作及服

務(wù)，自創(chuàng)雞尾酒材料清單見附件2。比賽開始前，選手將提前準備好

的雞尾酒配方交給裁判組長，配方參考模板見附件3。評分按照就餐

形式2人入座餐桌。選手需完成迎接客人、點酒、兩款自創(chuàng)雞尾酒的

制作（每款出品2杯），雞尾酒呈現(xiàn)、雞尾酒介紹和雞尾酒服務(wù)6個

部分。要求全程用英文進行服務(wù),雞尾酒配方用英文書寫。

（三）綜合能力測評

競賽時間:90分鐘

競賽任務(wù)簡述：

每支參賽隊伍的兩名選手均需要參加本模塊。兩名選手獨立完

成，取兩位選手的平均分為此參賽隊伍本模塊的總分。本模塊在綜合

4

能力測評區(qū)進行，該測評區(qū)無網(wǎng)絡(luò)環(huán)境。答題卡提前由承辦方放置于

電腦頁面，選手根據(jù)要求答題并提交相應(yīng)答案。所有參賽選手同時進

行此模塊的考核。此競賽任務(wù)用中文作答。

1.選擇題題型及數(shù)量：

單項選擇題30題。

測試參賽選手對相關(guān)酒水的理論知識的掌握程度。選手根據(jù)抽取

賽卷的題目完成本模塊。

2.營銷活動方案設(shè)計題：

（1）選手應(yīng)根據(jù)抽取賽卷提供的具體活動場景及主打菜品信息，

在酒水品鑒考核模塊給定的葡萄酒酒單中選擇一款合適的葡萄酒并

說明理由；

（2）根據(jù)選好的葡萄酒酒款設(shè)計一個葡萄酒營銷活動推廣方案，

方案內(nèi)容可包括選手選定的營銷酒款的基本信息、營銷活動內(nèi)容、活

動時間及酒水價格等信息；

（3）活動方案后應(yīng)附一個營銷活動海報；

（4）本模塊提供節(jié)日活動及酒水相關(guān)圖片包，考核時放置在電腦

桌面；

（5）選手采用MicrosoftOffice或WPS軟件進行編輯與設(shè)計；

（6）營銷活動方案（不含海報）字數(shù)不低于800字。

模塊競賽內(nèi)容比賽時長分值

現(xiàn)場品鑒款白葡萄酒和

55分鐘

款紅葡萄酒30

酒水品鑒與侍酒25

模塊一

服務(wù)現(xiàn)場品鑒10款烈酒30分鐘

酒杯擺臺、開瓶、潷酒、試30分鐘30

5

酒、斟酒、分酒

雞尾酒調(diào)制與服

模塊二兩款雞尾酒調(diào)制與服務(wù)分鐘

務(wù)3020

選擇題、營銷活動方案設(shè)計

模塊三綜合能力測評分鐘

題9025

四、競賽方式

（一）選手參賽資格:高職組參賽選手須為全日制在籍高等職業(yè)

教育專科或本科學(xué)生。五年制高職院校四、五年級學(xué)生可報名參加高

職組比賽。參賽選手須認真填寫報名表各項內(nèi)容，提供個人真實身份

證明，凡弄虛作假者，將取消其比賽資格。凡在往屆全國職業(yè)院校技

能大賽中獲一等獎的選手，不能再參加今年同一專業(yè)類賽項的比賽。

（二）本賽項為團隊賽，每支代表隊由2位選手（A和B選手）

組成，具體分工由參賽隊報名時確定。A、B兩名選手均須參加綜合

能力測評模塊考核，酒水品鑒（葡萄酒）與侍酒服務(wù)模塊由選手A完

成，酒水品鑒（烈酒）、雞尾酒調(diào)制與服務(wù)模塊由選手B完成。

（三）每個參賽?。ㄗ灾螀^(qū)、直轄市）配領(lǐng)隊1名。每隊指導(dǎo)教

師不超過2人。

（四）競賽形式為線下比賽。

五、競賽流程

比賽通過抽簽分組的方式進行，按分組順序完成比賽項目。每支

代表隊的A、B兩名選手按照分組順序分別完成比賽項目。A選手與

B選手均需參加綜合能力測評的考核，模塊一、二的考核同時進行，

選手依據(jù)抽簽分組的順序決定考核模塊的時間。

6

圖1競賽流程

六、競賽規(guī)則

（一）選手報名

根據(jù)教育部相關(guān)要求，在規(guī)定時間內(nèi)在相關(guān)平臺組織報名。

（二）熟悉場地

執(zhí)委會會同裁判人員于賽前1天組織全體參賽選手熟悉賽場及設(shè)

備，確保每位參賽選手有同等性能的設(shè)備及材料、工具和同等充足的

時間進行適應(yīng)性操作。

（三）入場規(guī)則

7

參賽選手按照規(guī)程要求進行比賽，選手準備工作結(jié)束后舉手示意

裁判，經(jīng)裁判發(fā)出指令后開始比賽?？腿诉M入賽場也須聽從裁判指令。

（四）賽場規(guī)則

1.參賽選手按規(guī)定時間到達指定地點，憑參賽證、學(xué)生證和身份

證（三證必須齊全）進行檢錄，加密之后進入賽場，同時將參賽設(shè)施

設(shè)備帶入場地。選手遲到10分鐘取消比賽資格。

2.比賽過程中，參賽選手須嚴格遵守操作標準和規(guī)范，保證自身

安全，并接受裁判員的監(jiān)督和警示，文明競賽；若因設(shè)備故障等因素

導(dǎo)致選手中斷或終止比賽，由大賽裁判長視具體情況做出裁決。參賽

選手競賽過程中，因嚴重違背競賽紀律和規(guī)則的，現(xiàn)場裁判員有權(quán)中

止其競賽。

3.參賽選手比賽時需聽從裁判員的統(tǒng)一指令。參賽選手提前結(jié)束

比賽不加分，應(yīng)向裁判員舉手示意，不得再進行任何操作；比賽時間

到須停止操作。現(xiàn)場比賽結(jié)束，經(jīng)裁判員確認后選手方可離開賽場。

4.在競賽過程中，參賽選手不得故意干擾其他隊選手的競賽。

5.參賽選手有義務(wù)參加賽項執(zhí)委會組織的座談、報告會等活動。

6.參賽選手及裁判人員不準將手機或其他通訊工具帶進賽區(qū)（含

綜合能力測評賽場、技能操作賽場、候賽區(qū)、待賽區(qū)等）。

7.各參賽選手和大賽工作人員必須佩戴由大賽組委會統(tǒng)一配發(fā)的

相應(yīng)證件，著裝整齊。

8.各賽場除現(xiàn)場裁判人員、監(jiān)督公證人員和賽場配備的工作人員

外，其他人員未經(jīng)大賽組委會允許不得進入賽場。儀器設(shè)備保障組工

8

作人員因排除技術(shù)和設(shè)備故障需要，經(jīng)裁判組長同意，可進入比賽現(xiàn)

場，排除故障后應(yīng)及時離開現(xiàn)場。

9.新聞媒體進入賽場必須經(jīng)過大賽組委會允許，并聽從現(xiàn)場工作

人員的安排，不得影響比賽的正常進行。

10.各參賽代表隊的領(lǐng)隊、聯(lián)絡(luò)員及其他人員未經(jīng)允許不得進入賽

場。

（五）離場規(guī)則

選手比賽完畢舉手示意裁判，經(jīng)裁判允許后離開賽場。

七、技術(shù)規(guī)范

本賽項的考核模塊、考核內(nèi)容及評價標準的設(shè)定參考了國際、國

內(nèi)權(quán)威行業(yè)職業(yè)等級認證考核標準，緊密對接高職專業(yè)《酒店管理與

數(shù)字化運營》、《葡萄酒文化與營銷》專業(yè)相關(guān)酒水服務(wù)的課程標準，

以及世界技能大賽、全國職業(yè)院校技能大賽餐廳服務(wù)賽項有關(guān)酒水的

考核內(nèi)容及模塊，確保比賽內(nèi)容達到崗、課、賽、證，融通的目的，

具體參考及引用的標準和規(guī)范如下:

（一）教育部制定的《高等職業(yè)教育?？破咸丫莆幕c營銷專業(yè)

教學(xué)標準》；

（二）文化和旅游部全國旅游行業(yè)飯店服務(wù)技能大賽的西餐、調(diào)

酒等賽項相關(guān)標準；

（三）1+X葡萄酒推介與侍酒服務(wù)職業(yè)等級認證的相關(guān)標準；

（四）第44屆、45屆世界技能大賽餐廳服務(wù)賽項相關(guān)標準；

9

（五）全國第一屆職業(yè)技能大賽世賽選拔賽餐廳服務(wù)賽項相關(guān)標

準；

（六）英國葡萄酒與烈酒教育基金協(xié)會的第一、二、三級葡萄酒

品鑒資格認證標準（WSETAwardLevel1、2、3inwines）；

（七）CMS高級侍酒師理事會（CourtofMasterSommeliers）侍

酒師職業(yè)資格認證標準。

八、技術(shù)環(huán)境

（一）競賽器材

賽項器材除大賽統(tǒng)一提供的以及本規(guī)程不允許自帶的設(shè)備、器

材、用品外，其他設(shè)備、器材可由參賽隊根據(jù)比賽需要自行準備。比

賽場地相關(guān)設(shè)備及物品的詳細信息在比賽前兩周公開發(fā)布。如有變

動，最終以比賽場地提供的為準。

（二）競賽賽場

競賽賽場分為機考區(qū)和現(xiàn)場操作區(qū)。其中機考區(qū)每個參賽隊2個

賽位（每個賽位1個座位、1臺電腦）。現(xiàn)場操作區(qū)分為選手候考區(qū)、

比賽區(qū)、裁判區(qū)、觀摩區(qū)、后勤保障區(qū)等五個功能區(qū)。其中比賽區(qū)又

劃分為酒水品鑒、侍酒服務(wù)、雞尾酒調(diào)制與服務(wù)三個比賽區(qū)。酒水品

鑒比賽區(qū)根據(jù)參賽隊選手人數(shù)設(shè)置賽位（每個參賽隊設(shè)一個賽位，每

個賽位2張桌子）；侍酒服務(wù)比賽區(qū)設(shè)2-4個賽位，每個賽位面積不

少于。雞尾酒調(diào)制比賽區(qū)設(shè)個賽位，每個賽位面積不少于

20㎡2-4

；后勤保障區(qū)提供餐廳用具、酒水、水果及保鮮、冷藏設(shè)施；同

20㎡

時設(shè)置選手休息、更衣區(qū)域。

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（三）綜合能力測評設(shè)備清單

品名型號技術(shù)參數(shù)備注

操作系統(tǒng)、版辦公系統(tǒng)或

電腦臺式Win7office2010統(tǒng)一提供

以上、WPS系統(tǒng)

（四）侍酒服務(wù)流程清單

品名技術(shù)參數(shù)備注

模擬餐桌1.2m*1.2m方桌統(tǒng)一提供

模擬餐椅每張餐桌配4把餐椅統(tǒng)一提供

模擬酒單供客人模擬點單使用統(tǒng)一提供

侍酒操作臺三層酒水車(帶輪或不帶輪)統(tǒng)一提供

物料桌用于放置考核用品統(tǒng)一提供

酒架用于放置考核用酒統(tǒng)一提供

回收臺用于放置考生使用過的物品統(tǒng)一提供

計時器放置于考評員及考生均可看見的位置，

統(tǒng)一提供

且不妨礙考生操作

海馬刀常規(guī)型號統(tǒng)一提供

大托盤46-56cm之間統(tǒng)一提供

餐巾全面邊長46-56cm之間統(tǒng)一提供

小碟子陶瓷或金屬等材質(zhì)，用于盛放縮帽、酒統(tǒng)一提供

塞等小件物品

酒籃子--統(tǒng)一提供

手電筒--統(tǒng)一提供

葡萄酒杯常見紅葡萄酒杯統(tǒng)一提供

起泡酒杯笛型起泡酒杯統(tǒng)一提供

老酒醒酒器小肚型統(tǒng)一提供

（五）酒水品鑒工具清單

品名參考技術(shù)參數(shù)備注

ISO酒杯--統(tǒng)一提供

吐酒桶--統(tǒng)一提供

餐巾--統(tǒng)一提供

11

比賽酒水--統(tǒng)一提供

葡萄酒盲品袋--統(tǒng)一提供

礦泉水--統(tǒng)一提供

（六）雞尾酒調(diào)制清單

品名參考技術(shù)參數(shù)備注

冰桶、冰塊、冰夾、刀具--統(tǒng)一提供

電動攪拌機--統(tǒng)一提供

木錘--統(tǒng)一提供

調(diào)酒操作臺180cm×90cm統(tǒng)一提供

調(diào)酒器具

（刀具可自帶）自備

--

雞尾酒杯具自備

--

相關(guān)一次性耗材

--統(tǒng)一提供

（不含吸管、杯墊）

調(diào)酒用酒水

--統(tǒng)一提供

九、競賽樣題

賽卷包含綜合能力測評題、酒水品鑒的酒單、自創(chuàng)雞尾酒材料清

單、雞尾酒調(diào)制配方模版等內(nèi)容。（競賽樣卷詳見附件4）

十、賽項安全

（一）賽場設(shè)計充分考慮安全因素

場地設(shè)計、流程設(shè)計注重人流、物流的路線設(shè)計，合理劃分競賽

區(qū)域和觀摩區(qū)。在各區(qū)域設(shè)立臨時分界線，選派志愿者維持考場秩序，

避免混亂。賽場各出入口設(shè)保安崗，加強管控，確保賽場各出入口安

全通暢。

（二）現(xiàn)場安全保障措施

12

1.消防安全。技能大賽前，后勤安保組組織一次消防設(shè)施的全面

檢查，包括消防栓、滅火器、應(yīng)急疏散標志等，檢查比賽中使用到的

酒精等易燃物品是否妥善存放，避免火源直接照射，消除安全隱患。

競賽期間，做好競賽場地安全保衛(wèi)，防止火災(zāi)、盜竊現(xiàn)象發(fā)生，確保

大賽期間的人身財產(chǎn)安全。

2.玻璃器皿安全。酒水服務(wù)比賽中，玻璃器皿是常用的器具，為

防止玻璃器皿破裂或碎裂，應(yīng)使用堅固的玻璃器皿，并在比賽前對器

皿進行檢查，確保器皿的完好性。比賽中應(yīng)注意避免器皿的碰撞和摔

落。

3.安全責任培訓(xùn)。所有工作人員都要參加安全責任意識培訓(xùn)。大

賽各組責任人要對工作人員進行嚴格的安全教育，強調(diào)紀律衛(wèi)生，行

為規(guī)范，掌握進場、退場路線，防止擁擠、踩踏和人員失控，防止發(fā)

生人身傷害事故。

4.酒水品質(zhì)安全。比賽中所使用的酒水應(yīng)該符合國家相關(guān)標準，

確保酒水的品質(zhì)安全。比賽前應(yīng)對所有酒水進行檢查，確保酒水沒有

過期、有異味等問題。

5.配齊醫(yī)療救護人員。賽場設(shè)置醫(yī)療救護站配備應(yīng)急救護箱。

十一、成績評定

（一）評分標準制定原則

1.本著“公平、公正、公開、科學(xué)、規(guī)范”的原則設(shè)計評分標準，

組織競賽。

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2.以教育部高等職業(yè)教育?？啤毒频旯芾砼c數(shù)字化運營專業(yè)簡

介》、高等職業(yè)教育?？啤镀咸丫莆幕c營銷專業(yè)簡介》中主要專業(yè)

能力要求為依據(jù)。

3.以現(xiàn)代酒店業(yè)餐廳服務(wù)與酒吧服務(wù)的行業(yè)標準為參考。

4.借鑒2022年全國職業(yè)院校技能大賽餐廳服務(wù)賽項競賽標準。

5.借鑒世界技能大賽餐廳服務(wù)項目競賽標準。

（二）評分組成

分數(shù)

模塊名稱

子模塊名稱測量分評價分合計

酒水品鑒

酒水品鑒與侍酒22325

服務(wù)侍酒服務(wù)

酒水23730

服務(wù)雞尾酒調(diào)制與服

雞尾酒調(diào)制與服務(wù)

賽項務(wù)12820

選擇題

綜合能力測評15015

活動方案設(shè)計題2810

合計100

（三）評分辦法

本項目的成績評定由裁判組對選手進行評分。評分的方式分為測

量和評價兩類。凡可采用客觀數(shù)據(jù)表述的評判稱為測量；凡需要采用

主觀描述進行的評判稱為評價。

1.評價分（Judgment主觀）

評價分打分方式：按模塊設(shè)置若干個評分組，裁判各自單獨評分，

計算出平均分，除以3后再乘以該子項的權(quán)重分值計算出實際得分。

裁判相互間分差必須小于等于1檔，否則需要給出解釋并在小組長或

裁判長的監(jiān)督下進行調(diào)分。

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“社交能力”評價分例表

評分權(quán)重要求描述

00選手沒有社交能力或與客人無交流

1選手與客人有一定的溝通，在工作任務(wù)中展現(xiàn)一定水平

1和自信

2

2選手展現(xiàn)較高水平的自信，與客人溝通良好，整體印象

2良好

3選手展現(xiàn)優(yōu)異的人際溝通能力，自然得體，有關(guān)注細節(jié)的

3能力

舉例：五位裁判評分分別為3/3/2/2/3，先計算出平均分13÷5

＝2.6分，再用2.6÷3＝0.867，最后乘以社交能力的權(quán)重2，則該項

最終得分為0.867×2=1.734。

2.測量分（Measurement客觀）

測量分打分方式：按模塊設(shè)置若干個評分組，每組由3名

以上裁判構(gòu)成。每個組所有裁判一起商議，在對該選手在該項中

的實際得分達成一致后最終只給出一個分值。

最高不正確

類型示例分值正確分值分值

制服干凈整潔，熨燙挺括合身，符合

行業(yè)標準0.20或0.20-0.2

工作鞋干凈，且符合行業(yè)標準0.20或0.20-0.2

具有較高標準的衛(wèi)生習(xí)慣；男士修面，

或

滿分或零胡須修理整齊；女士淡妝0.200.20-0.2

分身體部位沒有可見標記；不佩戴過于

醒目飾物；指甲干凈整齊，不涂有色0.20或0.20-0.2

指甲油

合適的發(fā)型，符合職業(yè)要求0.20或0.20-0.2

工作中站姿、走姿優(yōu)美，表現(xiàn)專業(yè)0.50或0.50-0.5

（四）統(tǒng)分方法

15

各組裁判進行復(fù)核后由工作人員錄入、統(tǒng)計，裁判組長簽字，

裁判長進行審核簽字，最后由大賽仲裁組組長確認后發(fā)布。

（五）裁判構(gòu)成

本賽項共設(shè)裁判25名，設(shè)裁判長1名，裁判24名，其中加密裁

判2名。

分項模塊評分裁判加密裁判裁判長

酒水品鑒3

酒水品鑒與侍酒服務(wù)

侍酒服務(wù)7

21

雞尾酒調(diào)制與服務(wù)雞尾酒調(diào)制與服務(wù)7

1

綜合能力測評綜合能力測評5

合計25

注：服務(wù)過程中的客人由志愿者擔任。

十二、獎項設(shè)置

本賽項設(shè)參賽團體一、二、三等獎。以賽項實際參賽隊總數(shù)為基

數(shù)，一、二、三等獎獲獎比例分別為10%、20%、30%（小數(shù)點后四

舍五入）。如因成績并列而突破獲獎比例，報大賽執(zhí)委會辦公室批準。

十三、賽項預(yù)案

在酒水服務(wù)比賽過程中，可能會出現(xiàn)一些不可控的緊急情況，如

突發(fā)疾病、器皿碎裂、酒水倒瀉等，這些情況可能會對選手成績產(chǎn)生

影響。為了應(yīng)對這些緊急情況，需要制定相應(yīng)的應(yīng)急預(yù)案，特別是對

選手成績產(chǎn)生影響的具體處理措施，如下：

（一）突發(fā)疾病。如果選手突發(fā)疾病需要立即送醫(yī)，應(yīng)急預(yù)案中

應(yīng)規(guī)定賽場組織與管理人員應(yīng)及時撥打120急救電話，并安排志愿者

16

或工作人員協(xié)助送醫(yī)。對于因疾病原因不能完成比賽的選手，可以安

排補考或重新安排比賽時間。

（二）器皿碎裂。如果選手在比賽過程中的器皿碎裂，應(yīng)急預(yù)案

中應(yīng)規(guī)定立即停止比賽，清理現(xiàn)場，避免參賽人員受傷，然后重新安

排比賽時間。

（三）酒水倒瀉。如果選手在比賽過程中出現(xiàn)酒水倒瀉等情況，

應(yīng)急預(yù)案中應(yīng)規(guī)定立即停止比賽，清潔現(xiàn)場，避免參賽人員受到污染，

然后重新安排比賽時間。

（四）其他緊急情況。如果出現(xiàn)其他不可控的緊急情況，應(yīng)急預(yù)

案中應(yīng)規(guī)定立即停止比賽，保護參賽人員安全，然后根據(jù)具體情況重

新安排比賽時間或者取消比賽。

對于選手成績可能受到影響的情況，應(yīng)急預(yù)案中應(yīng)規(guī)定相應(yīng)的處

理措施，如重新安排比賽時間、參賽人員補考等。同時，在比賽前應(yīng)

向選手宣傳應(yīng)急預(yù)案，增強選手對于應(yīng)急情況的應(yīng)對能力，避免出現(xiàn)

嚴重后果。

十四、競賽須知

（一）參賽隊須知

1.領(lǐng)隊負責本參賽隊的參賽組織和與大賽相關(guān)方的聯(lián)絡(luò)。

2.參賽選手須認真填寫報名表各項內(nèi)容，提供個人真實身份證明，

凡弄虛作假者，將取消其競賽資格。競賽期間，各參賽隊應(yīng)為選手購

買人身意外保險。

17

3.各參賽隊須按照大賽賽程安排前往指定地點參加競賽及相關(guān)活

動。

4.為避免影響其他選手，競賽中不允許播放背景音樂。

5.如遇特殊情況，需更改報名信息，須由參賽院校于開賽前10

個工作日向省大賽辦提交申請，經(jīng)審批通過后由后臺工作人員統(tǒng)一修

改。

（二）指導(dǎo)教師須知

1.每個參賽隊最多可配2名指導(dǎo)教師。指導(dǎo)教師經(jīng)報名、審核后

確定，一經(jīng)確定不得更換。

2.嚴格遵守賽場規(guī)章制度，盡職盡責。

3.競賽過程中，指導(dǎo)教師不得進入競賽場地。

4.指導(dǎo)教師應(yīng)按時參加賽區(qū)組織的相關(guān)會議。

5.指導(dǎo)教師要做好本隊參賽選手的有關(guān)組織工作，督促參賽選手

按指定時間和地點報到；做好參賽選手的后勤保障、安全工作；自覺

維護賽場秩序。

（三）參賽選手須知

1.參賽選手按規(guī)定時間到達指定地點，憑參賽證、學(xué)生證和身份

證（三證必須齊全）進行檢錄，加密之后進入賽場，同時將參賽設(shè)

施設(shè)備帶入場地。選手遲到10分鐘取消競賽資格。

2.競賽過程中，參賽選手須嚴格遵守操作標準和規(guī)范，保證自身

安全，并接受裁判員的監(jiān)督和警示，文明競賽；若因設(shè)備故障等因素

導(dǎo)致選手中斷或終止競賽，由大賽裁判長視具體情況做出裁決。參賽

18

選手競賽過程中，因嚴重違背競賽紀律和規(guī)則的，現(xiàn)場裁判員有權(quán)中

止其競賽。

3.參賽選手競賽時需聽從裁判員的統(tǒng)一指令。參賽選手提前結(jié)

束競賽不加分，應(yīng)向裁判員舉手示意，不得再進行任何操作；競賽

時間到須停止操作。現(xiàn)場競賽結(jié)束，經(jīng)裁判員確認后選手方可離開

賽場。

4.在競賽過程中，參賽選手不得故意干擾其他隊選手的競賽。

5.參賽選手有義務(wù)參加賽項執(zhí)委會組織的座談、報告會等活動。

（四）工作人員須知

1.大賽期間，工作人員須佩戴證件進入賽場，統(tǒng)一著裝，并遵守

賽場相關(guān)規(guī)定。

2.樹立服務(wù)觀念，一切為參賽選手著想，以高度負責的精神、嚴

肅認真的態(tài)度和嚴謹細致的作風(fēng)，積極完成本職任務(wù)。注意文明禮貌，

保持良好形象，明確職責，規(guī)范言行。

3.開賽前30分鐘到達賽場，嚴守工作崗位，不遲到，不早退，

不無故離崗，特殊情況需向賽區(qū)賽項執(zhí)委會請假。

4.在選手競賽時，工作人員及賽場所有人員必須保持安靜，不

得隨意走動、喧嘩、提示或出現(xiàn)對選手有影響的動作。除經(jīng)特別允

許，工作人員進入賽場后請關(guān)閉手機。

5.競賽期間，嚴格按照工作程序和有關(guān)規(guī)定辦事，如遇突發(fā)事件

應(yīng)按照安全工作預(yù)案，組織指揮人員疏散，確保人員安全。新聞媒體

等進入賽場由專人陪同并且聽從現(xiàn)場工作人員的安排和管理，不能影

響競賽進行。

19

十五、申訴與仲裁

（一）在比賽過程中若出現(xiàn)有失公正或有關(guān)人員違規(guī)等現(xiàn)象，參

賽隊領(lǐng)隊可在比賽結(jié)束后2小時之內(nèi)向賽項仲裁組提出書面申訴。書

面申訴應(yīng)對申訴事件的現(xiàn)象、發(fā)生時間、涉及人員等進行實事求是的

敘述，并提供事實依據(jù)（無事實依據(jù)或主觀臆斷不予受理），經(jīng)領(lǐng)

隊親筆簽名后提交，非書面申訴不予受理。

（二）賽項仲裁組在接到申訴報告后的2小時內(nèi)組織復(fù)議，并及

時將復(fù)議結(jié)果以書面形式告知申訴方。賽區(qū)監(jiān)督仲裁委員會的仲裁結(jié)

果為最終結(jié)果。

（三）申訴方可隨時提出放棄申訴。

（四）申訴方必須提供真實的申訴信息并嚴格遵守申訴程序，提

出無理申訴或采取過激行為擾亂賽場秩序的應(yīng)給予取消參賽成績等

處罰。

十六、競賽觀摩

（一）觀摩人員與方式。觀摩人員是對賽項競賽內(nèi)容和過程感興

趣的學(xué)校師生、行業(yè)企業(yè)人員和社會各界人士；觀摩方式是現(xiàn)場觀摩

和視頻直播。

（二）觀摩人員的批準。現(xiàn)場觀摩人員由賽項執(zhí)委會負責批準，

觀摩的時間、距離、方式由賽項執(zhí)委會結(jié)合賽項實際情況，制定具

體觀摩方案，并報備大賽執(zhí)委會辦公室。

（三）觀摩要求?，F(xiàn)場觀摩人員不得干擾競賽過程，不得同參賽

選手、裁判交流，不得傳遞信息，不得采錄競賽現(xiàn)場數(shù)據(jù)資料，不得

20

影響比賽的正常進行。

十七、競賽直播

競賽全程直播是一種非常有益的方式，可以讓更多的人了解比賽

的情況，提高比賽的曝光度，同時也可以一定程度上提高比賽的公正

性和透明度。本賽項將通過以下形式和方法進行比賽直播：

（一）通過直播平臺開展大賽直播。

（二）為了保證直播畫面的清晰度和穩(wěn)定性，賽項配備高清的攝

像設(shè)備，同時配備專業(yè)的三腳架或手持穩(wěn)定器，以保證畫面穩(wěn)定。

（三）為了保證直播過程的連貫性和流暢性，現(xiàn)場安排兩位大賽

志愿者，現(xiàn)場協(xié)調(diào)直播內(nèi)容與畫面。

（四）招募3名大賽解說員，增加比賽的觀賞性，同時也能夠解

釋比賽規(guī)則和技巧，為觀眾提供有價值的信息。

（五）在直播過程中，可能會出現(xiàn)各種技術(shù)問題，需要有專業(yè)的

技術(shù)支持人員隨時解決這些問題，以保證直播的順利進行。

十八、賽項成果

全國職業(yè)院校技能大賽是一項重要的職業(yè)教育賽事，旨在提高職

業(yè)院校學(xué)生的實踐能力和職業(yè)素質(zhì)。比賽中的賽項資源是寶貴的教學(xué)

資源，需要進行有效的轉(zhuǎn)化工作，以便更好地服務(wù)于職業(yè)教育。

（一）整理賽項資源：將比賽中的所有賽項資源進行整理，包括

比賽規(guī)則、操作手冊、技能標準、評分標準等，建立資源庫，以便教

師和學(xué)生隨時查閱。

21

（二）制作教學(xué)視頻：將賽項操作過程錄制成視頻，制作成教學(xué)

視頻，以便學(xué)生自主學(xué)習(xí)、教師課堂教學(xué)，或者作為學(xué)校開設(shè)職業(yè)技

能課程的教學(xué)資源。

（三）模擬訓(xùn)練：將賽項資源用于模擬訓(xùn)練，讓學(xué)生在模擬環(huán)境

中進行練習(xí)，提高技能水平，為參加比賽做好準備。

（四）推廣應(yīng)用：將賽項資源推廣到其他職業(yè)院校、企業(yè)，促進

職業(yè)教育資源的共享和交流，提高整個職業(yè)教育的質(zhì)量和水平。

（五）開發(fā)應(yīng)用軟件：如果賽項資源需要用到特定的軟件，可以

考慮開發(fā)相應(yīng)的軟件，讓學(xué)生更加方便地進行學(xué)習(xí)和實踐。

22

附件1:

酒水品鑒酒單（僅作賽題酒單展示方式參考）

紅葡萄酒

1.Joseph-DrouhinBourgognePinotNoir,France,Bourgogne,2018

2.詩百篇優(yōu)選黑比諾干紅，中國，懷來，2017

3.DomaineAndrePerretSaint-JosephRouge2018

4.E.GuigalGigondas2019

白葡萄酒

1.CirroSauvignonBlanc，NewZealand，Malborough，2021

2.Emrich-Schn?leberRieslingTrocken，Germany，Nahe，2019

3.LouisLatourBourgogneChardonnay，F(xiàn)rance，Bourgogne，2020

4.姜瑜醞釀霞多麗干白，中國，煙臺，2021

烈性酒

1.ChivasRegal12-Year-OldBlendedScotchWhisky

2.清香型中國白酒

3.Glenfiddich12-Year-OldSingleMaltScotchWhisky

4.JackDaniel’sBlackLabelOldNo.7Brandy

注意:具體比賽詳細酒單將會于賽前一個月公布。

23

附件2:

創(chuàng)意雞尾酒調(diào)制材料清單

LISTOFCOCKTAILINGREDIENTS

Juice/

SpiritsLiqueursSyrupOthers

Soft

Drinks

TequilaAmarettoOrangejuiceCherrysyrupCream

RumChocolateGrapefruitjuiceSugarsyrupCoconutmilk

VodkaStrawberryCranberryjuiceGrenadineLemon

syrup

GinCherryMangojuiceVioletsyrupLime

Strawberry

BrandyPineapplejuice

BananasyrupOrange

WhiskyGreenmintYellowlemonGreenmintApple

juicesyrup

ChineseBaijiuBlueLimejuiceMintleaves

curacao

DrambuiePuremilkcherries

BaileysSpriteSugar

GrandTonicwaterSalt

Marnier

MalibuColaPepper

SodawaterGreentea

powder

Cinnamon

powder

CocoaPowder

24

附件3:

雞尾酒調(diào)制配方參考模版

RECIPETEMPLATEOFCOCKTAIL

雞尾酒名稱Cocktailname日期Date

份量配方

AmountIngredients

裝飾物Garnish

杯子Glasses

創(chuàng)意雞尾酒描述Descriptionofthecocktail

25

附件4：

“酒水服務(wù)”賽項樣題

一、綜合能力測評（比賽用時90分鐘）

1.單選題

題目內(nèi)容題目選項

A、赤霞珠B、梅洛C、品

以下哪個不是波爾多代表葡萄品種：

麗珠D、黑皮諾

2.營銷活動方案設(shè)計題

選手（每隊2人）進入綜合能力測評比賽現(xiàn)場。根據(jù)抽取的賽題，

在電腦上完成酒水營銷活動方案設(shè)計及推廣海報制作，并將作品保存

在電腦桌面上，由工作人員打印后提交。

競賽任務(wù)場景:

情人節(jié)即將到來，請你作為西餐廳Nico's的酒水銷售主管，為本

次情人節(jié)酒水活動推廣撰寫銷售活動方案，本次餐廳推出的情人節(jié)主

打菜品為煎鱈魚配荷蘭醬。（溫馨提醒：此餐廳的酒單為模塊一酒水

品鑒中提供的葡萄酒酒單）

答題要求：

針對以上任務(wù)場景提供的信息，請選手完成以下任務(wù)：

1.從餐廳酒單中選擇一款適合搭配主打主菜的葡萄酒并說明原

因。

2.撰寫1份要素完整的酒水營銷活動方案（不少于800字）。

3.制作此款葡萄酒的營銷活動海報1份。

26

附件5：

高職組“酒水服務(wù)”賽項評分標準

1.酒水品鑒評分表（25分）

任務(wù)M=測量J=評判標準名稱或描述權(quán)重評分

0準確描述的該葡萄酒香氣特征少

于1個(含1個)0

1

1準確描述了2個該葡萄酒香氣特征

J準確描述了個該葡萄酒香氣特征32

233

3準確描述了4個及以上該葡萄酒香

氣特征

M單寧0.2*10Y/N

酒水品

M酸度0.2*10Y/N

鑒（葡萄

酒）M酒體0.2*10Y/N

M酒精度(誤差在±0.5度)0.2*10Y/N

M國家及產(chǎn)區(qū)正確（大產(chǎn)區(qū)即可）0.2*10Y/N

品種正確（若為混釀，只需寫出占比

M最重的品種即可，且占比最重的品種0.1*10Y/N

必須寫在第一位，否則不得分）

M年份正確0.1*10Y/N

M國家及產(chǎn)區(qū)0.4*10Y/N

類型正確（單一麥芽威士忌/調(diào)和麥

酒水品芽威士忌/單一谷物威士忌/調(diào)和谷

鑒（烈M物威士忌/調(diào)和威士忌/波本威士忌/0.4*10Y/N

酒）田納西威士忌/伏特加/朗姆酒/金酒/

龍舌蘭/中國白酒）

M主要原料0.2*10Y/N

2.侍酒服務(wù)評分表——起泡酒服務(wù)(10分)

27

測

任務(wù)M=標準名稱或描述

量J=權(quán)重評分

評判

制服干凈整潔，熨燙挺括合身，工作鞋干凈，符

M合行業(yè)標準0.2Y/N

具有較高標準的衛(wèi)生習(xí)慣；男士修面，胡須修理

M整齊；女士淡妝0.2Y/N

身體部位沒有可見標記；不佩戴過于醒目飾物；

M指甲干凈整齊，不涂有色指甲油0.2Y/N

儀容0所有工作中的站姿、走姿標準低，儀態(tài)未能展

儀表示工作任務(wù)所需的自信

1所有工作中的站姿、走姿一般，對于有挑戰(zhàn)性0

1

的工作任務(wù)時儀態(tài)較差1.0

J2

所有工作中的站姿、走姿良好，表現(xiàn)較專業(yè)，

23

但是仍有瑕疵

3所有工作中的站姿、走姿優(yōu)美，表現(xiàn)非常專業(yè)

取下的酒帽，放入圍裙口袋

M0.5Y/N

松開鐵絲網(wǎng)時，應(yīng)緊握酒塞并用拇指、手掌或酒布

M按住0.5Y/N

轉(zhuǎn)瓶時酒瓶傾斜30°~45°，始終緊握酒塞并用拇指、

M手掌或酒布按住1.0Y/N

開酒來回轉(zhuǎn)動瓶身，不轉(zhuǎn)動瓶塞，直至瓶內(nèi)氣壓將酒塞

M頂出0.5Y/N

取出酒塞時不發(fā)出過于明顯的聲響，酒液不噴濺，

M開瓶過程中酒塞不飛出0.5Y/N

酒塞放入小碟子

M0.5Y/N

使用酒布擦拭瓶口

M0.5Y/N

全程瓶口朝向無人且安全的方向，酒標盡量朝正前

M方0.5Y/N

從一個方向倒酒

M0.5Y/N

將酒平均分于個笛型杯中

M101.5Y/N

結(jié)束后酒瓶中不剩酒

M0.5Y/N

每個杯子只能倒一次酒

分酒M0.5Y/N

泡沫和酒液不從杯中溢出

M0.5Y/N

M全程將背標握于手心內(nèi)0.2Y/N

M每次倒酒完畢，及時擦拭瓶口，不滴灑酒液0.2Y/N

28

3.侍酒服務(wù)評分表---老酒服務(wù)（20分）

測量

任務(wù)M=標準名稱或描述權(quán)重評分

J=評判

復(fù)述信息完整，必須包括酒莊名（或酒款名）、品

M種、酒款類型、年份（如有）1.0Y/N

拿取酒杯和醒酒器時，先確認是否潔凈，再放入大

0.2Y/N

M托盤

服務(wù)時沿順時針路徑，且始終站在服務(wù)對象的右手

M邊0.2Y/N

點單酒杯擺放先客人，后主人。客人內(nèi)部先給女士，再

0.3Y/N

M給男士

醒酒器放在侍酒操作臺左手邊，手電筒立于操作臺

M中央0.3Y/N

酒杯等玻璃器皿全程不搖晃、跌落或損壞

M0.5Y/N

先取酒籃子和酒布，再取酒

M0.5Y/N

平穩(wěn)取酒，保持正標朝上，不轉(zhuǎn)動酒瓶

M0.5Y/N

向客人展示正標，復(fù)述信息完整，必須包括酒莊名

0.5Y/N

M（或酒款名）、品種、酒款類型、年份（如有）

酒籃子放于手電筒右邊，且瓶口朝右

M0.5Y/N

沿瓶口凸起處的下沿劃開酒帽，酒帽摘取整齊完整，

0.5Y/N

M取下的酒帽后放入小碟子

使用酒布擦拭瓶口

開瓶M0.5Y/N

海馬刀使用規(guī)范，正確使用兩節(jié)杠桿，酒塞不鉆透

M