HACCP體系認(rèn)證是指什么

HACCP體系認(rèn)證是指什么HACCP是HazardAnalysisCriticalControlPoint英文縮寫，即危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)。HACCP體系被認(rèn)為是控制食品安全和風(fēng)味品質(zhì)的最好最有效的管理體系。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T15091—1994《食品工業(yè)基本術(shù)語(yǔ)》對(duì)HACCP的定義為：生產(chǎn)（加工）安全食品的一種控制手段；對(duì)原料、關(guān)鍵生產(chǎn)工序及影響產(chǎn)品安全的人為因素進(jìn)行分析，確定加工過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，建立、完善監(jiān)控程序和監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn)，采取規(guī)范的糾正措施。國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)CAC/RCP-1《食品衛(wèi)生通則1997修訂3版》對(duì)HACCP的定義為：鑒別、評(píng)價(jià)和控制對(duì)食品安全至關(guān)重要的危害的一種體系。近30年來(lái)，HACCP已經(jīng)成為國(guó)際上共同認(rèn)可和接受的食品安全保證體系，主要是對(duì)食品中微生物、化學(xué)和物理危害的安全進(jìn)行控制。近年來(lái)政府及消費(fèi)者對(duì)食品安全性的普遍關(guān)注和食品傳染病的持續(xù)發(fā)生，是HACCP體系得到廣泛應(yīng)用的動(dòng)力。HACCP認(rèn)證是什么

2020-04-2909:25HACCP是"HazardAnalysisCriticalControlPoint"英文縮寫，即危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)。HACCP體系被認(rèn)為是控制食品安全和風(fēng)味品質(zhì)的最好最有效的管理體系。什么是HACCP體系？國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T15091-1994《食品工業(yè)基本術(shù)語(yǔ)》對(duì)HACCP的定義為：生產(chǎn)(加工)安全食品的一種控制手段；對(duì)原料、關(guān)鍵生產(chǎn)工序及影響產(chǎn)品安全的人為因素進(jìn)行分析，確定加工過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，建立、完善監(jiān)控程序和監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn)，采取規(guī)范的糾正措施。國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)CAC/RCP-1《食品衛(wèi)生通則1997修訂3版》對(duì)HACCP的定義為：鑒別、評(píng)價(jià)和控制對(duì)食品安全至關(guān)重要的危害的一種體系。HACCP是一種控制危害的預(yù)防性體系，是一種用于保護(hù)食品防止生物、化學(xué)、物理危害的管理工具。傳統(tǒng)的質(zhì)量控制往往注重于最終產(chǎn)品的檢驗(yàn)，而這又不能達(dá)到消除食源疾患的目的，為此在20世紀(jì)60年代由PILLSBURY公司、美國(guó)NATICK軍隊(duì)實(shí)驗(yàn)室和國(guó)家航空宇宙管理部門在開發(fā)美國(guó)宇宙計(jì)劃食品中首次提出了HACCP這一概念。它雖然不是一個(gè)零風(fēng)險(xiǎn)體系，卻是一個(gè)食品安全控制的體系，它不是一個(gè)獨(dú)立存在的體系。HACCP必須建立在食品安全項(xiàng)目的基礎(chǔ)上才能使它運(yùn)行。例如：良好操作規(guī)范（GMP）、標(biāo)準(zhǔn)的操作規(guī)范（SOP）、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范（SSOP），由于HACCP建立在許多操作規(guī)范上，于是形成了一個(gè)比較完整的質(zhì)量保證體系，HACCP作為最有效的食源疾患的控制體系已被國(guó)家或社會(huì)所接受。HACCP由來(lái)及產(chǎn)生背景現(xiàn)代意義上的食品安全起源是從HACCP開始的，HACCP是HazardAnalysisandCriticalControlPoint的縮寫，即“危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)”，是對(duì)可能發(fā)生在食品加工過程中的食品安全危害進(jìn)行識(shí)別、評(píng)估，進(jìn)而采取控制的一種預(yù)防性食品安全控制方法。HACCP最初是由美國(guó)太空總署（NASA），陸軍NATICk實(shí)驗(yàn)室和美國(guó)Pillsbury公司在20世紀(jì)60年代為了生產(chǎn)百分之百安全的航天食品而產(chǎn)生的食品安全控制系統(tǒng)。當(dāng)時(shí)，為了盡可能減少風(fēng)險(xiǎn)確保宇航食品高度安全，Pillsbury公司化費(fèi)大量的人力、物力進(jìn)行檢測(cè)，最終產(chǎn)品成本難以接受，并且靠最終的檢驗(yàn)控制食品質(zhì)量并不能防止不合格產(chǎn)品的減少。為解決這一問題，Pillsbury公司率先提出了通過過程控制食品安全的概念，這就是HACCP的雛型。為了滿足食品鏈內(nèi)經(jīng)營(yíng)與貿(mào)易活動(dòng)的需要，協(xié)調(diào)全球范圍內(nèi)關(guān)于食品安全管理的要求，尤其適用于組織尋求一套重點(diǎn)突出、連貫且完整的食品安全管理體系，2005年國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織發(fā)布了?ISO22000-2005《食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求》標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)的制定由丹麥標(biāo)準(zhǔn)協(xié)會(huì)（DS）提出，2001年丹麥標(biāo)準(zhǔn)協(xié)會(huì)（DS）向國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織主管食品類產(chǎn)品的ISO/TC34技術(shù)委員會(huì)提交了食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)工作草案，草案融合了丹麥?zhǔn)称窐?biāo)準(zhǔn)?DS3027的內(nèi)容，這就是ISO22000的前身。在他們建議下國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織成立了ISO/TC34食物制品技術(shù)委員會(huì)，丹麥擔(dān)任了秘書處工作。經(jīng)過ISO/TC34食物制品技術(shù)委員會(huì)幾年的努力并多方征求意見，2005年正式發(fā)布了ISo22000-2005《食品安全管理體系——食品鏈中各類組織的要求》，該標(biāo)準(zhǔn)借簽了ISO9001結(jié)構(gòu)框架，參考了國(guó)際食品法典委員會(huì)（CAC）《食品衛(wèi)生通則》（包括《HACCP體系及應(yīng)用準(zhǔn)則》）的內(nèi)容，標(biāo)準(zhǔn)體現(xiàn)了相互溝通、體系管理、前提方案、HACCP原理關(guān)鍵原則，同時(shí)使HACCP的結(jié)構(gòu)和技術(shù)內(nèi)容不斷得到擴(kuò)展、完善和提升，形成了第一個(gè)完整的食品安全管理體系國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)代人們慣用的食品安全控制手段是：監(jiān)測(cè)生產(chǎn)設(shè)施運(yùn)行與人員操作的情況，并對(duì)成品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)（理化、微生物、感官等），然而，這種傳統(tǒng)的監(jiān)控方式往往有不足：1、我們常用的抽樣規(guī)則本身就是有誤判風(fēng)險(xiǎn)的。很多食品是來(lái)自單個(gè)的易變質(zhì)的生物體，如水產(chǎn)品其樣本個(gè)體的不均勻性要比機(jī)電、化工等工業(yè)產(chǎn)品更突出。誤判風(fēng)險(xiǎn)更難預(yù)料。2、大量的成品檢驗(yàn)的費(fèi)用高、周期長(zhǎng)。等檢驗(yàn)結(jié)果的信息反饋到管理層再?zèng)Q定產(chǎn)品質(zhì)量控制措施時(shí)，往往為時(shí)已晚。3、檢驗(yàn)技術(shù)的開發(fā)已到很高水平，但這不等于可“洞察一切”。對(duì)于危害物質(zhì)檢查的可靠性仍是相對(duì)的。人們的心理是希望無(wú)污染的自然狀態(tài)的食品廠檢測(cè)結(jié)果符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的危害物質(zhì)的限量并不能消除人們對(duì)產(chǎn)品安全的疑慮。當(dāng)傳統(tǒng)的質(zhì)量控制顯然不能消除質(zhì)量問題時(shí)，一種基于全面分析普遍情況的預(yù)防戰(zhàn)略就應(yīng)運(yùn)而生，它完全可以提供滿足質(zhì)量控制預(yù)定目標(biāo)的保證；使食品生產(chǎn)最大限度的趨近于“零缺陷”。這種新的方法就是：危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）。什么是HACCP認(rèn)證發(fā)布時(shí)間:2021-10-1509:47Haccp是危害分析的臨界控制點(diǎn)。在食品的生產(chǎn)過程中，控制潛在危害的先期覺察決定了Haccp的重要性。通過對(duì)主要的食品危害，如微生物、化學(xué)和物理污染的控制，食品工業(yè)可以更好地向消費(fèi)者提供消費(fèi)方面的安全保證，降低了食品生產(chǎn)過程中的危害，從而提高人民的健康水平。HACCP認(rèn)證流程如下：1：提交認(rèn)證申請(qǐng)：向認(rèn)證中心提出認(rèn)證申請(qǐng)，并要求提供相關(guān)資料。2：認(rèn)證準(zhǔn)備：商定現(xiàn)場(chǎng)審核時(shí)間，并明確認(rèn)證要求，組建審核組，確認(rèn)審核組成員和審核時(shí)間。3：一階段審核：審核組將根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行文件審核和現(xiàn)場(chǎng)審核，若文件審核中發(fā)現(xiàn)不符合之處，及時(shí)糾正，審核組在第二階段審核時(shí)進(jìn)行確認(rèn)。4:第二階段審核：審核組依照審核計(jì)劃對(duì)申請(qǐng)組織進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)審核，驗(yàn)證管理體系與審核依據(jù)（包括相關(guān)管理體系標(biāo)準(zhǔn)、組織的管理體系文件和相關(guān)的法律法規(guī)）的符合性及實(shí)施的有效性。萬(wàn)泰視審核為體系診斷過程，并為申請(qǐng)組織提供管理持續(xù)改善之機(jī)會(huì)。HACCP食品安全體系認(rèn)證是什么2013-11-022004年6月，ISO發(fā)布了ISO22000國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)草案（DIS稿），進(jìn)入各成員國(guó)為期5個(gè)月的表決階段，并計(jì)劃于2004年第四季度發(fā)布最終國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)草案（FDIS）。預(yù)計(jì)ISO將于2005年下半年正式發(fā)布ISO22000《食品安全管理體系對(duì)整個(gè)食品鏈中組織的要求》。這是國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織發(fā)布的繼ISO9000和ISO14000后用于合格平定的第三個(gè)管理體系國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。ISO22000將國(guó)際上最新的管理理念與食品安全控制的有效工具——HACCP原理有效融合，必將在全球范圍內(nèi)產(chǎn)生廣泛而又深遠(yuǎn)的影響?？v觀ISO22000（DIS）標(biāo)準(zhǔn)，其以下特點(diǎn)引人注目。一、食品安全管理范圍延伸至整個(gè)食品鏈對(duì)于生產(chǎn)、制造、處理或供應(yīng)食品的所有組織，食品安全的要求是首要的。這些組織都應(yīng)認(rèn)識(shí)到，對(duì)表明并充分證實(shí)其識(shí)別和控制食品安全危害能力的要求日益增加，并認(rèn)識(shí)到影響食品安全的諸多因素。這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的要求可用于食品鏈內(nèi)的各類組織，如飼料生產(chǎn)者、食品制造者、運(yùn)輸和倉(cāng)儲(chǔ)經(jīng)營(yíng)者、分包者、零售分包商、餐飲經(jīng)營(yíng)者，以及相關(guān)組織，如設(shè)備生產(chǎn)、包裝材料、清潔劑、添加劑和輔料的生產(chǎn)組織。食品安全與食源性危害在食品消費(fèi)階段（由消費(fèi)者吸收）的水平和存在的危害有關(guān)。由于在食品鏈的任何階段都可能引入食品安全危害，因此通過整個(gè)食品鏈進(jìn)行充分控制是必需的。所以，食品安全是基于通過食品鏈的所有參與者共同努力而保證的連帶責(zé)任。認(rèn)識(shí)到組織在食品鏈所處的角色和地位，是確保在食品鏈內(nèi)有效地相互溝通，以供給最終消費(fèi)者安全食物產(chǎn)品所必需的。圖1列舉了食品鏈中典型相關(guān)方之間溝通渠道的可能范圍。圖1食品鏈溝通實(shí)例ISO22000以“前提方案”的概念替代了傳統(tǒng)的GMP（良好操作規(guī)范）和SSOP（衛(wèi)生操作程序）概念。前提方案是一個(gè)可替代詞，根據(jù)食品經(jīng)營(yíng)組織在食品鏈中所處的位置和食品安全管理的需要，可包括以下一個(gè)或幾個(gè)環(huán)節(jié)：GMP（良好操作規(guī)范）、GAP（良好農(nóng)業(yè)規(guī)范）、GHP（良好衛(wèi)生規(guī)范）、GDP（良好銷售規(guī)范）、GVP（良好獸醫(yī)規(guī)范）、GPP（良好生產(chǎn)規(guī)范）、GTP（良好貿(mào)易規(guī)范）、基礎(chǔ)設(shè)施和維護(hù)方案，以及操作性必備方案（SSOP和其他SOP）。  二、管理領(lǐng)域先進(jìn)理念與HACCP原理的有效融合過程方式、系統(tǒng)管理及持續(xù)改進(jìn)是現(xiàn)代管理領(lǐng)域先進(jìn)理念的核心內(nèi)容。任何將所接受的輸入轉(zhuǎn)化為輸出的活動(dòng)都可以視為過程。組織為了能有效地運(yùn)作，必須識(shí)別并管理許多相互關(guān)聯(lián)的過程。一個(gè)過程的輸出會(huì)直接成為下一個(gè)過程的輸入。組織系統(tǒng)地識(shí)別并管理過程以及過程之間的相互作用，稱之為“過程方法”。所謂系統(tǒng)管理，即針對(duì)設(shè)定的目標(biāo)，識(shí)別、理解并管理一個(gè)由相互關(guān)聯(lián)的過程所組成的體系，有助于提高組織的有效性和效率。系統(tǒng)方法的特點(diǎn)在于它圍繞某一設(shè)定的方針和目標(biāo)，確定實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)的關(guān)鍵活動(dòng)，識(shí)別由這些活動(dòng)構(gòu)成的過程，分析這些過程間的相互作用和相互影響的關(guān)系，按某種方式或規(guī)律將這些過程有機(jī)地組合成一個(gè)系統(tǒng)，管理由這些過程構(gòu)成的系統(tǒng)，使之協(xié)調(diào)地運(yùn)行。持續(xù)改進(jìn)的最終目的是提高組織的有效性和效率，包括改善產(chǎn)品的安全特性、提高過程有效性和效率所開展的所有活動(dòng)。通過測(cè)量分析現(xiàn)狀、建立目標(biāo)、尋找解決辦法、實(shí)施解決辦法、測(cè)量實(shí)施結(jié)果、直致納入文件等活動(dòng)，實(shí)施不斷的PDCA（計(jì)劃、實(shí)施、檢查、改進(jìn)）循環(huán)。以上原則在ISO22000（DIS）標(biāo)準(zhǔn)中主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。1、食品安全目標(biāo)導(dǎo)向建立一個(gè)系統(tǒng)，以最有效的方法實(shí)現(xiàn)組織的的食品安全方針和目標(biāo)。由組織的最到管理者制定食品安全方針，并進(jìn)行相關(guān)的溝通。最高管理者應(yīng)確保組織的食品安全方針與其組織在食品鏈中的位置相關(guān)，確保食品安全方針符合與客戶商定的食品安全要求和法律法規(guī)要求，確保食品安全方針在組織的各個(gè)層次上得到溝通、實(shí)施和保持，并對(duì)其持續(xù)適宜性進(jìn)行評(píng)審，同時(shí)確保在食品安全方針中充分闡述溝通的作用。食品安全方針應(yīng)得到可測(cè)量的目標(biāo)的支持。2、過程的識(shí)別和危害分析組織應(yīng)策劃和開發(fā)安全食品實(shí)現(xiàn)所需的過程，在實(shí)施前提方案（包括基礎(chǔ)設(shè)施、維護(hù)方案、操作性前提方案）的基礎(chǔ)上，對(duì)食品安全危害造成不良后果的嚴(yán)重程度及其發(fā)生的可能性進(jìn)行危害分析并確定顯著危害，作為HACCP計(jì)劃和操作性前提方案組合控