《中國茶道》全套教學(xué)課件

全套可編輯PPT課件1.3中日茶道的異同1.2茶道的內(nèi)涵第1講茶道概述1.1茶的本質(zhì)茶的本質(zhì)茶的物質(zhì)屬性茶的文化屬性解渴之飲有益健康

風(fēng)味天成物質(zhì)屬性三個維度物質(zhì)屬性1.解渴之飲人體缺水1%-2%，感到渴；缺水5%，口

干舌燥意識不清；喝茶可以滿足對水的要

求。神農(nóng)嘗百草，日遇七十

二毒，得荼而解之?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》2.有益健康圖片來源網(wǎng)站http://tieba.baidu.com諸藥為各病之藥，

茶為萬病之藥?！?/p>

·

陳藏器

《本草拾遺》圖片來源http://yantai.sdnews.com.cn養(yǎng)生之仙藥，延齡之

妙方?！?/p>

日

·

榮西禪師在《食品論》

中認為：茶為補身飲料，因其產(chǎn)生良好效果多，而不良影響少……

于神經(jīng)紛擾時飲茶一杯，可恢復(fù)元氣，無論何時，任何年齡及環(huán)境無不合適。——法國?

路易?萊墨里博士香:有清香、嫩香、栗

香、甜香、花香、陳香味:有鮮爽、醇和、濃釅、回甘

……3.無可替代的自然風(fēng)味潔性不可污

儉德可行道

示禮致和樂文化屬性三個維度承豐壤之滋潤，受甘露之霄降?！?/p>

育《荈賦》擅甌閩之秀氣，鐘山川之靈稟?！位兆凇洞笥^茶論》1、潔性不可污潔性不可污，為飲滌煩塵?！f應(yīng)物圖片來源網(wǎng)站http//:www.baidu.com故人氣味茶樣清，故人風(fēng)骨茶樣明。——楊萬里茶是“佳人”

：肌骨清靈，冰雪心腸茶是

“君子”：風(fēng)味恬淡，清白可愛飲茶從解渴的日常層面，超越了經(jīng)濟和物質(zhì)的范

疇，上升至精神寄托的高度。茶是“大丈夫”苦口森嚴，風(fēng)骨清明。飲茶最宜精，行

儉德之人?！?/p>

陸羽《茶經(jīng)》“儉，約也”，即約

束自己，不要放縱。——

《說文解字》2、儉德可行道將

“儉”上升為對人的品質(zhì)道德要求落日平臺上，春

風(fēng)啜茗時。——杜甫疏香皓齒有余味，

更覺鶴心通杳冥?！獪赝ン迗D片來源網(wǎng)站http://pic.sogou.com飲茶十德劉貞亮以茶散郁氣，以茶驅(qū)睡氣，

以茶養(yǎng)生氣，以茶除病氣，

以茶利禮仁，以茶表敬意，

以茶嘗滋味，以茶養(yǎng)身體，

以茶可雅志，以茶可行道。廉

美、和、敬廉：推行清廉，勤儉育德。莊晚芳先生倡導(dǎo)茶德：圖片來源網(wǎng)站http://pic.sogou.com待客、饋贈、婚嫁、祭祀，茶都是禮儀的使者。3、示禮致和樂寒夜客來茶當(dāng)酒，竹爐湯沸火初紅。

尋常一樣窗前月，才有梅花便不同?！篷缫槐郝稌毫艨?，兩腋清風(fēng)幾欲仙?！嵡逡圆璐?，情深意濃坐酌泠泠水，看煎瑟瑟塵。無由持一碗，寄與愛茶人?！拙右滓圆柽b寄，情真意切圖片來源網(wǎng)站http://pic.sogou.com以茶會友

文明高雅茶是中華民族文化符號承載著中華民族五千年的文明。圖片來源網(wǎng)站http://pic.sogou.com2008年（北京）奧運會開幕式茶在人類社會的進化歷程中，一片小小的茶葉，不僅被制作成可以解渴的飲料，還被

塑造為可以感悟滄桑歷史和深厚文化的載體，

終而凝聚成中華民族一個特定的文化符號。修身之本

養(yǎng)德之本

示禮之用1.茶潔雅之性3.茶和樂之性2.茶儉德之性小

結(jié)如何通過弘揚茶文化促進茶經(jīng)濟的發(fā)展？

課后思考茶的文化屬性在生活中的哪些體現(xiàn)？1.3中日茶道的異同1.2茶道的內(nèi)涵第2講茶道的內(nèi)涵1.1茶的本質(zhì)歷代對“茶道”的理解技術(shù)之道儀禮之道修身之道中國茶道茶道的內(nèi)涵一、歷代對“茶道”的理解圖片來源：http://“茶道”一詞最早出現(xiàn)在皎然詩中飲茶歌誚崔石使君皎然一飲滌昏寐，情思爽朗滿天地；

再飲清我神，忽如飛雨灑輕塵；

三飲便得道，何須苦心破煩惱?！胫璧廊珷栒?，唯有丹丘得如此。明確了以下概念：一、飲茶有道；二、描述了茶道下的物質(zhì)形態(tài)：“素瓷雪色飄沫香，何似諸仙瓊?cè)餄{”；三、茶道下的精神享受：情思爽朗到無憂無慮快樂似神仙。楚人陸鴻漸為茶論，言茶之功效并煎茶炙茶之法，造茶具二十四事，

??

有常伯熊者，又因鴻漸之論廣潤色之。

于是茶道大行，王公朝士無不飲者?！?/p>

《封氏聞見記》卷六“飲茶”造時精，藏時燥，泡時潔，精、燥、潔，茶道盡矣——明·張源《茶錄·茶道》……

第蒸、采、烹、洗，悉與古法不同。而喃喃者猶持陸鴻漸之《經(jīng)》、蔡君謨之《錄》而祖之，以為茶道在是，

當(dāng)不會令慶叔失笑?！鳌り惱^儒為周慶叔《岕茶別論》序周作人：茶道的意思，用平凡的話來說，可以稱為忙里偷閑、苦中作樂，在不完全現(xiàn)實

中享受一點美與和諧，在剎那間體會永久。吳覺農(nóng)：茶道是把茶視為珍貴的、高尚的飲

料，飲茶是一種精神上的享受,是一種藝術(shù),

是一種修身養(yǎng)性的手段。莊晚芳：茶道就是一種通過飲茶的方式，對

人們進行禮法教育、道德修養(yǎng)的一種儀式。丁以壽：茶道即飲茶修道。吳遠之：茶道是從回甘體驗、茶事審美

達到生命體悟的必由之路

。丁文、陳香白、余悅等學(xué)者也認為茶道

是社交禮儀、修身養(yǎng)性和道德教化的手

段。圖片來源網(wǎng)站http://image.baidu.com歷代對“茶道”的解釋，不僅包括種茶，采茶、制

茶、藏茶、泡茶等科學(xué)的技術(shù)標準；也是富含中國傳統(tǒng)

文化的道德規(guī)范。指道路，也指規(guī)律、方法，還包括思想體系?！安璧馈钡拇_立，唐代陸

羽功不可滅，

早在一千多年

前，在他所撰寫的世界最早

的茶學(xué)專著《茶經(jīng)》里，首

次提出了以“精”為技術(shù)標

準，以“儉”為道德規(guī)范的

茶道理念。指引著品飲者們

不斷探索?！爸袊璧馈辈粌H包攬種茶，采茶、

制茶、藏茶、泡茶，等科學(xué)的技術(shù)標準；

更富含中國傳統(tǒng)文化的道德規(guī)范。當(dāng)下人們對“茶道”理解的共識：

中國茶道是從茶園到茶杯的全面質(zhì)量規(guī)范禮儀之道技術(shù)之道修身之道一、技術(shù)之道：

茶園生產(chǎn)、采制加工、

貯藏保管、沖泡飲用等技術(shù)規(guī)程。茶品優(yōu)質(zhì)、安全，茶的色香味盡現(xiàn)的保障。二、儀禮之道：包括儀容儀表、言談舉

止、敬茶答謝等。本頁圖片來源網(wǎng)站http://image.baidu.com尊人、律已，構(gòu)建人與人和諧的行為規(guī)范。三、修身之道：

是在茶事活動中，

“內(nèi)省修行”，陶冶情操，怡養(yǎng)品德。本頁圖片來源網(wǎng)站http://image.baidu.com怡情雅志，

自我觀照，修養(yǎng)心性的方法。茶道的核心價值：試圖以茶為載體，在傳統(tǒng)文化的引導(dǎo)下讓人們而達到“和”的境界。本頁圖片來源網(wǎng)站http://image.baidu.com怡情雅志，

自我觀照，

由茶至心之路。靜。何謂“靜”，

“清”除內(nèi)心不必要的“爭”擾即為

靜。靜能生慧，靜能開悟。品茶需要在靜中，排除干擾，洞

悉萬物，靜思人生。靜本頁圖片來源網(wǎng)站http://image.baidu.com凈。再次用水洗去紛

“爭”。凈至清，清至明。茶道不僅

要洗凈茶具，澡雪心靈，求得心靈的純潔，體味飲茶之奧妙。凈空故納萬境，動故了群動。敬。如若

“

茍且”，則鞭之。對天地，對自然，對生

命，心懷敬畏。人人皆應(yīng)以

“三省吾身”的精神，承擔(dān)責(zé)

任，拼搏奮斗，以實現(xiàn)人生的價值。敬圖片來源網(wǎng)站http://image.baidu.com人與自然、人與社會、人與人、個體自我的和諧。和本頁圖片來源網(wǎng)站http://image.baidu.com中國茶道技術(shù)之道修身之道儀禮之道“和”小

結(jié)

課后思考如何通過茶事活動“

修心怡情

”？1.3中日茶道的異同第3講中日茶道的異同1.2茶道的內(nèi)涵1.1茶的本質(zhì)中日茶道的異同中日茶道概說中日茶道的區(qū)別中日茶道的相同點圖片來源網(wǎng)站http://image.baidu.

com“茶道”由唐代陸羽所創(chuàng)立，日本茶道源于中國，是中國茶文化的次生產(chǎn)物。一、中日茶道概說“

日本的茶道是中國茶道之子?！眰}澤行洋先生(日本茶道學(xué)會會長)二、

中日茶道的區(qū)別參與者不同烹茶器具不同表現(xiàn)形式不同圖片來源網(wǎng)站http://image.baidu.

com中國茶道器具依茶依人選配日本茶道器具有嚴格規(guī)定1

、

烹茶器具不同日本茶道，在茶室建筑，

茶具、烹點技法、服飾，

動作等方面，規(guī)定細致中國茶道輕松隨意,氣氛和樂，不拘小節(jié)；2

、

表現(xiàn)形式不同

蹲踞

室外露地——通向茶室的媒介環(huán)境：清幽、素雅飛石本頁圖片來源網(wǎng)站http://

image.baidu.com日本茶道流程點茶前入室前進入茶室炭點前欣賞茶具嘗點心離開進入茶室：覽掛軸、插花、風(fēng)爐等入室前：沐手凈心亭主出現(xiàn)本頁圖片來源網(wǎng)站http://

image.baidu.com嘗點心：“懷石料理”、生鮮等炭點前：生火、備水水沸本頁圖片來源網(wǎng)站http://

image.baidu.com點茶前：點茶或沏茶、奉茶湯欣賞茶具答謝離開本頁圖片來源網(wǎng)站http://

image.baidu.com禮雅和樂的生活方式嚴謹?shù)?/p>

“

宗教”式

修煉中國茶道具有民眾性日本茶道具有典型性3

、

參與者不同兩者的思想體系不同中日茶道差異形成的主要原因兩者的傳承方式不同{日本民族“守固懷舊”保留

了中國宋代禪院點茶方式兩者的傳承方式不同中國人以不斷創(chuàng)新的方式豐富著茶道兩者的思想體系不同日本茶道其核心思想是“禪”,以“和、敬、清、寂”為“四規(guī)”中國茶道以儒家思想為核心，

融儒、道、佛為一體1.中日茶道都是“禮”的重要表達形式。2.中日茶道都是將“和”所為追求的最高境界。二、中日茶道的相同點中國茶對日本茶文化產(chǎn)生了什么樣深刻的影響？

課后思考第2講茶道之源2.1

茶道萌芽2.3

茶道大行2.4

茶道衍變2.2

茶道出世茶道萌芽茶葉應(yīng)用多元而有限飲茶方式良莠不齊茶文化初現(xiàn)端倪飲用、仙用藥用食用一

、茶葉應(yīng)用多元而有限圖片來源網(wǎng)站http://茶治膿血甚效

?！獤|漢·張仲景《傷寒雜病論》苦茶久食，益意思?！獤|漢·華佗《食論》（茶）主好眠?！捍ぬ蘸刖?、

治病之藥（茶）主瘺瘡，利小便，去痰熱，消宿食?！?/p>

《新修本草》小貼士：《新修本草》世界上最早的藥典。唐朝政府頒行，這是國家

頒定藥典的創(chuàng)始。國外最早的藥典——《牛倫藥典》，1546年

由牛倫堡政府刊行的。晏相齊景公時，食脫粟之飯，炙三弋、五卵、茗菜而已。——《晏子春秋》擂茶

圖片來源網(wǎng)站

涼拌茶2、菜食之用圖片來源網(wǎng)站http://image.baidu.com“烹荼盡具”、

“武都買荼”——西漢·王褒《僮約》圖片來源網(wǎng)站http://image.baidu.com馬王堆出土的木牘3、初試之飲圖片來源網(wǎng)站http://苦荼輕身換骨，昔丹丘子、黃山君服之

?！蘸刖啊峨s錄》4

、成仙之藥二、茶文化初現(xiàn)端倪1、客來敬茶的禮儀開始推行兩晉時代，上層貴族中的一些有識之士對當(dāng)時社

會存在的奢糜之風(fēng)痛心疾首，他們借用素樸的茶彰顯

節(jié)儉、簡樸的生活理念，倡導(dǎo)廉潔自律，反對勞民傷

財，糾正不良風(fēng)氣，引領(lǐng)社會風(fēng)尚，使以茶待客的習(xí)

俗在某些地區(qū)逐成氣候。陸納為吳興太守時，衛(wèi)將軍謝安常欲詣納，納兄子俶怪納無所備，不敢問之，乃私蓄十?dāng)?shù)人饌。安既至，納所設(shè)唯茶果而已，俶遂陳盛饌，珍羞畢具。及安去，

納仗俶四十，稱：汝既不能光益叔父，奈何穢吾素業(yè)？——

《晉中興書》以茶養(yǎng)廉齊武帝遺詔：“我靈上慎于勿以牲為祭

,唯設(shè)餅，

茶飲、干飯、酒脯而已。天下貴

賤，咸同此制?！薄撼捵语@《南齊書》以茶為祭孫皓每餐宴，無不竟日，坐席無能否，率以七升為限……曜素飲酒不過二升，初見禮異時，常為裁減，或密賜茶荈以當(dāng)酒。——

《三國志·吳書》以茶代酒2、詠茶文賦漸現(xiàn)于世魏晉之前，茶飲雖不普及，但已開始在文人士

大夫生活中出現(xiàn)，詠茶文賦漸漸出現(xiàn)，寫作涉及茶

事詩文的作者，漢代有文學(xué)家司馬相如、楊雄、王

褒；晉有張載、文學(xué)家左思、杜育，南北朝有鮑令

暉、陶弘景等等。其中，杜育創(chuàng)作的《荈賦》是中

國最早以茶為題材的詩賦。西晉·杜育靈山惟岳，奇產(chǎn)所鐘。厥生荈草，彌谷被崗。

承豐壤之滋潤，受甘霖之霄降。月惟初秋，農(nóng)功少

休。結(jié)偶同旅，是采是求。水則岷方之注，挹彼清

流；器擇陶簡，出自東隅；酌之以匏，取式公劉。

惟茲初成，沫成華浮。煥如積雪，曄若春敷。荈

賦在這篇賦中，呈現(xiàn)了相當(dāng)完整的品茗藝術(shù)要素：其一，茗茶。野外親采親制之末茶，茶湯色雪白，

杜育對茶贊美有加，稱為奇產(chǎn)所鐘。其二，水品。茶山旁岷江中之清流，合于《煎茶水

記》中所言：“夫茶烹于所產(chǎn)處，無不佳也，蓋水土之

宜。”其三，炭火。不詳，煮火疑用鼎。其四，茶器。用浙江東甌的瓷器調(diào)制茶湯。再用瓢

分茶饗客，六朝人往往用瓠瓜制成的瓢飲茶。其五，環(huán)境。秋天、茶山、臨流、佳友。賦詠誰最先，厥傳惟杜育。唐人未知好，論著始于陸?！巍ㄌK軾《荈賦》初步構(gòu)建茶葉質(zhì)量體系提綱

是中國茶學(xué)技藝的濫觴清文既傳于杜育，精思亦聞于陸羽?！巍▍鞘缭缣茣r，文人之間以茶相贈，以茶會友、

茶助文思，相得益彰。如詩仙李白為答謝侄子贈茶之情作《答族

侄中孚贈玉泉仙人掌茶》。詩圣杜甫作《重過

何氏五首〃其三》描寫茶事。新安王子鸞、豫章王子尚詣曇濟道人于八公山。

道人設(shè)荼茗，子尚味之，曰：此甘露也，何言荼茗？——

《宋錄》茶，古不聞食之，近晉宋以降，吳人采其葉煮，

是為茗粥?！獥顣稀渡欧蚪?jīng)手錄》三、飲茶方式良莠不齊飲有粗茶、散茶、末茶、餅茶者……或用蔥、姜、棗、桔皮、茱萸、薄荷之等，

煮之百沸，或揚令滑，或煮去沫，斯溝渠

間棄水耳，

而習(xí)俗不已?！懹稹恫杞?jīng)》

小

結(jié)隨著飲茶的普及與發(fā)展，南北朝時，幾乎每一個

文化、思想領(lǐng)域都與茶套上了關(guān)系。在政治家那里，

茶是提倡廉潔、對抗奢侈之風(fēng)的工具；在詞賦家那里

,茶是引發(fā)思維以助清興的手段；在道家看來，茶是

幫助煉“內(nèi)丹”，升清降濁，輕身換骨，修成長生不

老之體的好辦法；在佛家看來，茶是禪定入靜的必備

之物。這樣，茶的文化、社會功用已超出了它的自然

使用功能，中國茶道初現(xiàn)端倪。課后思考茶道萌芽時期茶的應(yīng)用及茶文化有何特點？2.1

茶道萌芽2.2

茶道出世2.4

茶道衍變第2講茶道之源

2.3

茶道大行茶道出世中唐茶道出世之因陸羽對茶道的貢獻圖片來源網(wǎng)站http://image.baidu.com陸羽《茶經(jīng)》

問世，將茶道從技術(shù)層面和精神

層面創(chuàng)造了全面的質(zhì)量標

準和行為規(guī)范。圖片來源網(wǎng)站http://image.baidu.com2、陸羽成長經(jīng)歷一、中唐茶道出世之因1、社會大環(huán)境公元618年，唐高祖建都長安圖片來源網(wǎng)站http://image.baidu.com1、社會大環(huán)境唐玄宗：開元、天寶盛世唐太宗：貞觀之治（

1）社會繁榮富強，百業(yè)俱興。（

2）茶葉生產(chǎn)發(fā)達，消費增長。據(jù)陸羽《茶經(jīng)》記載：共八個產(chǎn)區(qū)，計四十二個州外一郡。

綜合其他資料，唐代茶葉產(chǎn)區(qū)已遍布今四川、陜西、湖北、云

南、廣西、貴州、湖南、廣東、河南、浙江、江蘇、江西、福

建、安徽、海南十五個省區(qū)，達到了與近代中國茶區(qū)大致相當(dāng)

的范圍。2、陸羽成長經(jīng)歷（

1

）陸羽師徒對茶的偏癡與悟性；（

2

）陸羽豐富的實踐體驗與考察；（

3

）陸羽戰(zhàn)亂時勢下的成才之路。小貼士：野無遺賢：語出中國現(xiàn)存最早的史書《書·大禹

漠》：

“野無遺賢，萬邦咸寧。

”意為

“任人唯賢，人盡其才”

。天寶六年（

747），唐玄宗詔令天下：

“通一藝者

詣京應(yīng)試”，即就是想達到

“野無遺賢”的目的。陸羽創(chuàng)立中國茶道之功：

他在總結(jié)眾家成果基礎(chǔ)

上，首次規(guī)范了茶道技術(shù)標

準并創(chuàng)立中國茶道精神。圖片來源網(wǎng)站http://image.baidu.com1、總結(jié)茶道技術(shù)法則2、創(chuàng)立茶道精神二、陸羽對茶道的貢獻1、總結(jié)茶道技術(shù)法則為飲最宜精：“精”始終貫穿茶葉生產(chǎn)與品飲的整個過程小貼士：食不厭精，膾不厭細?！墩撜Z·鄉(xiāng)黨》土壤：

“上者生爛石，中者生櫟壤，下者生黃土”光照：

“

陽崖陰林。

”圖片來源網(wǎng)站http://image.baidu.com季節(jié)：凡采茶，在二月，三月，四月之間……。天氣：其日有雨不采，晴有云不采。優(yōu)劣：紫者上，綠者次；筍者上，芽者次；葉卷上，葉舒次。圖片來源網(wǎng)站http://image.baidu.com采不時，造不精，雜以卉莽，飲之成疾。晴，采之、蒸之、搗之、焙之、穿之、封之、茶之干矣。圖片來源網(wǎng)站http://image.baidu.com育：

以木制之，以竹編之，以紙糊之。中有隔，上有覆，下有床，旁有門，掩一扇。中臵一器，貯煻煨火，令煴煴然。江南梅雨時，焚之以火。圖片來源網(wǎng)站http://image.baidu.com器：茶器二十四事；火：

“其火，用炭，次用勁薪。

”水：

“用山水上，江水中，井水下。

”炙：凡炙茶，慎勿于風(fēng)燼間炙……。末：末之上者，其屑如細米；末之下者，其屑如菱角。煮：初沸調(diào)鹽，二沸出水，環(huán)激湯心，投茶，育華……乘熱連飲之。以重濁凝其下，精英浮其上。

如冷，則精英隨氣而竭，飲啜不消亦然矣。圖片來源網(wǎng)站http://image.baidu.com千年多后，1959年美國提出

“食品質(zhì)量管理體系”標準。綠色食品產(chǎn)品標準：產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標準、生產(chǎn)技術(shù)標淮、產(chǎn)品

標準、包裝標簽標準、貯藏運輸標準、其他標準。茶園（土地）茶杯（餐桌）(1)

器以藏禮(2)

儉德為本行儉德之人茶為禮2、創(chuàng)立茶道精神鼎食，有著嚴格的級別制度，天子九鼎，

諸侯是七個，大夫五

個，其余官員三個。（

1

）器以藏禮禮器—鼎圖片來源網(wǎng)站http://image.baidu.com《茶經(jīng)》

“二之具”、

“四之器”將茶具與茶器分開描述，是按照

“器以藏禮”的原則而定。圖片來源網(wǎng)站http://image.baidu.com1995年10月21

日，聯(lián)合國在成立50周年

前夕，中國贈送巨型

青銅器——世紀寶鼎

作為賀禮。圖片來源網(wǎng)站http://image.baidu.com風(fēng)爐，狀如古鼎圖片來源網(wǎng)站http://image.baidu.com人們在器上所看到的已不再是純粹的器具，而是一種禮儀程式的形成，在此條件下的飲茶就

變成了一種社會制度性文化的符號。（2）儉德為本飲茶最宜精，行儉德之人?！杞?jīng)·一之源用銀為之，至潔，

但涉于侈麗?！杞?jīng)·四之器

小

結(jié)1.中唐時期的社會大環(huán)境和陸羽個人成長經(jīng)歷是《茶經(jīng)》問世的主要原因。2.陸羽對茶道的主要貢獻：一是確立以

“精”為標準的茶道技術(shù)規(guī)范；二是倡導(dǎo)以

“和”為精髓、

“禮”為中心、

“儉”為根本的茶道精神。羽嗜茶，著經(jīng)三篇，言茶之源、之法、之具尤備，天下益知飲茶矣。

——

《新唐書·陸羽傳》

課后思考試論陸羽創(chuàng)立茶道對茶文化發(fā)展的重要意義。2.1

茶道萌芽2.2

茶道出世2.3

茶道大行第2講茶道之源2.4

茶道衍變茶道大行茶道在國內(nèi)的傳播茶道向世界的傳播植物的機遇在很大程度上也是一種文化的機遇……茶在中國，咖啡在伊斯蘭教國家

,

甚至巧克力曾在新西班牙依托著一種高度

發(fā)展的

“文化”?！āべM爾南·布羅代爾（一）飲茶之風(fēng)向各個階層的深入僧侶道士

文人一、茶道在國內(nèi)的傳播宮廷民間茶，古不聞食之，

近晉宋以降，吳人采其葉煮，是為茗粥，至開元、天寶之間，

稍稍有茶，至德大歷遂多，建中已后盛矣?！啤顣稀渡欧蚪?jīng)手錄》1、深入底層——飲茶盛行民間圖片來源網(wǎng)站http://image.baidu.com茶，起於東晉，盛于今朝，

……人人服之，永永不厭，得之則安，不得則病。

……人嗜之若此者，西晉以前無聞焉。——唐·裴汶《茶述》蕃部日飲酥酪，恃茶為命。累日不食猶得，不得一日無茶也圖片來源網(wǎng)站http://image.baidu.com“以茶為禮”與日常用生活緊密聯(lián)系。賓主設(shè)禮非茶不交，而私家之用皆仰於此?！巍豆沤裨戳髦琳摾m(xù)集》客至則設(shè)茶，

欲去則設(shè)湯，不知起於何時

。然上自官府，下至閭里，莫之或廢?！巍赌洗凹o談》臨安民俗：或有新搬移來居止之人，則鄰人爭借動事，遺獻茶湯

……

朔望茶水往來

,

至于吉兇等事，不特慶吊之禮不廢，甚至

出力與之扶持，亦睦鄰之道，不可不知。——宋·吳自牧《夢粱錄》卷18

《民俗》在唐代尤其是其末期，某些新生事物出現(xiàn)

并將深刻地改變中國社會的面貌?！āぶx和耐2、皇家認可——宮廷茶風(fēng)繁榮

（

1）恩賜臣民，調(diào)和關(guān)系茶葉賞賜對象除了達官貴人，中小官

吏，少數(shù)民族上層首領(lǐng)外，還有平民百姓

、軍隊士兵。但賞賜茶葉十分注意等級。

茶葉珍品即使近臣達官也極少賞給，因此

得之者珍愛異常。茶之品，莫貴于龍鳳，謂之團茶，凡八餅重一斤。慶歷中蔡君謨?yōu)楦＝忿D(zhuǎn)運使，始造小片

龍茶以進，其品絕精，謂之小團，凡二十餅重一

斤，其價直金二兩……

宮人往往鏤金花于其上，

蓋其貴重如此?！巍W陽修《歸田錄》恩賜龍鳳茶宋·王禹偁樣標龍鳳號題新，賜得還因作近臣。

烹處豈期商嶺外，碾時空想建溪春。

香于九畹芳蘭氣，圓似三秋皓月輪。

愛惜不嘗惟恐盡，除將供養(yǎng)白頭親。圖片來源網(wǎng)站http://image.baidu.com圖片來源網(wǎng)站http://image.baidu.com《

文會圖》中環(huán)桌而坐的文士，正進行著茶會

。

宋徽宗以此作為帝王統(tǒng)治下人才云集的象征圖像。圖片來源網(wǎng)站http://image.baidu.com貞觀十五年（641）文成公主嫁吐蕃松贊干布時，帶去了茶葉，開創(chuàng)西藏飲茶之風(fēng)。（2）對外交流，和鄰睦邦遑云我澤如春，與灌頂醍醐比渥；共曰臣心似水，和沁脾詩句同真?！　ぁ度宀杪?lián)句》(并序)治安均我君臣責(zé)，勤政乘時共勖誠?！　ぢ?lián)句總結(jié)“三清茶”貢茶佐以梅花、松子、佛手、雪水沖泡而成。（

3

）以茶教化，治國之道以茶待客交友幸有香茶留稚子，不堪秋風(fēng)送王孫。——李嘉佑3.文人雅事——琴棋書畫詩酒茶以茶寄情抒懷香芽嫩葉清心骨，醉中襟量與天闊?！S庭堅司馬光一日邀友斗茶，蘇東坡與司馬光帶的都是上等好茶——白茶，蘇東坡用了隔年雪水，得了第一。司

馬光內(nèi)心不服，遂出題難之曰：“茶欲白，墨欲黑；茶

欲新，墨欲陳；茶欲重，墨欲輕。君何以同愛兩物？”

蘇答曰：“奇茶妙墨俱香，是其德同也；皆堅，是其操

同也；譬如賢人君子，黔晰美惡不同，其德操一也。公

以為然否？”茶事典故——茶墨俱香起嘗一碗茗，行讀一行書；夜茶一兩杓，秋吟三數(shù)聲；

或飲茶一盞，或吟詩一章。圖片來源網(wǎng)站http://image.baidu.com4.僧道靈飲——悟道參禪通靈飲以茶為禮，以茶為供，

以茶修練，以茶養(yǎng)生，

品茗議道，以茶達悟。爽得心神便騎鶴，何須燒得白朱砂。——鄭谷道士——通靈仙飲僧侶——和尚家風(fēng)中唐后，南方許多寺廟開始種茶，出現(xiàn)無僧不茶

的嗜茶風(fēng)尚，甚至達到

“唯茶是求”的境界。唐德宗興元年（

784）懷海百丈禪師創(chuàng)立首部禪林

法典《百丈清規(guī)》，以名目繁多的茶禮來規(guī)范寺院茶

事活動，將茶融入了禪宗禮法。圖片來源網(wǎng)站http://image.baidu.com問如何是和尚家風(fēng)？

師曰：

“飯后三碗茶。

”——宋代《景德傳燈錄》陸羽所著的茶經(jīng)，它給當(dāng)時中國農(nóng)民及世界有關(guān)者，俱受其惠。

《茶經(jīng)》簡化了各種凌亂的知識，

傳播了茶葉知識?！馈ね疄蹩怂埂恫枞~全書》二、茶道向世界的傳播1、文化交流2、賞賜饋贈3、貿(mào)易往來中國茶道向世界各地傳播的主要途徑：

隋唐，中國商人以茶馬交易方式，使茶葉經(jīng)回紇及西域等地向外輸送，中途輾轉(zhuǎn)西伯利亞，運往西亞、北亞和阿拉伯國家，

最終抵達俄羅斯和歐洲各國。明代，鄭和下西洋，把茶葉傳往南洋和波斯灣。17世紀起，茶葉相繼傳到荷蘭、英國、法國、德國、瑞典、丹

麥、西班牙等歐洲國家；18世紀，飲茶風(fēng)俗已傳遍整個歐洲。19世紀，中國茶就幾乎遍及全世界，成為眾所皆知的飲品。始于十九世紀的下午茶之風(fēng)沿襲至今，成為優(yōu)雅自在的下午茶文化，也是正統(tǒng)的

“英國紅茶

文化”，參加者穿戴講究，儀禮優(yōu)雅，在享受美

味的點心、欣賞精致的茶具、品飲可口的紅茶的

“三步曲”中，輕松快樂地渡過美妙的下午茶時光。圖片來源網(wǎng)站http://image.baidu.com案例——英國下午茶自始至終能讓場上保持著熱烈融洽的氣氛。茶會結(jié)束后，人人仿佛都更聰明了些，相互間似乎也變得

更為透明。在茶會上，既要能表現(xiàn)機智風(fēng)趣，又忌諱

說教賣弄。茶會最能使人覺得風(fēng)流倜儻，也是訓(xùn)練外

交官的極好場地?！捛恫柙谟穲D片來源網(wǎng)站http://image.baidu.com

小

結(jié)不論是日本茶道、韓國茶禮，還是英國下午茶，

這些儀態(tài)萬千的茶風(fēng)茶俗只是中國茶及茶文化對全

世界影響的縮影。千百年來，慷慨和善的中國茶以

其色、香、味、形的感官享受，養(yǎng)生保健的功效之

美以及博大精深的文化內(nèi)涵，廣傳于世界各地，給

全球至少三分之一的人口帶來了福祉、健康和文化

享受，這是一種代代相傳、綿延不息的使命，更是

中國茶文化經(jīng)久不衰、歷久彌新的奧秘所在。課后思考1、簡述茶道大行體現(xiàn)在哪些方面？2、中國茶道是通過哪些途徑向外傳播的？第2講茶道之源2.1

茶道萌芽2.3

茶道大行2.2

茶道出世2.4

茶道衍變飲茶方式的多樣性茶類的衍變茶器的沿革茶審美的變遷茶道衍變圖片來源網(wǎng)站http://image.baidu.

com一、茶類的衍變古老時期的采鮮嚼食到曬干收藏宋代團餅茶為主

名品眾多唐代團餅茶為主明清散茶為主

茶類豐富宋代——龍鳳盛世歲修建溪之茶，龍團鳳

餅，名冠天下?！位兆凇洞笥^茶論》圖片來源網(wǎng)站http://image.baidu.com宋徽宗趙佶明洪武二十四年九月十六日，明太祖

朱元璋下詔廢除團（餅）茶，改貢葉茶。庚子詔。建寧歲貢上供茶，聽茶戶采

進，

……壓以銀板，為大小龍團。上以重

勞民力，罷造龍團，惟采茶芽以進。——《明太祖實錄》卷212圖片來源網(wǎng)站http://image.baidu.com明太祖朱元璋制茶工藝精進：茶類不斷豐富黑茶紅茶黃茶白茶青茶圖片來源網(wǎng)站http://image.baidu.com綠茶越州瓷、岳瓷皆青，青則益茶，

茶作白紅之色。邢州瓷白，茶色紅；

壽州瓷黃，茶色紫；洪州瓷褐，茶色

黑；悉不宜茶?！懹稹恫杞?jīng)》二、茶器的沿革唐代“尚青瓷”圖片來源網(wǎng)站http://image.baidu.com青瓷茶碗茶色白，宜黑盞。建安所造者細黑，

紋如兔毫，

……

出他處者，或薄或色紫，

皆不及也。其青白盞，斗試家自不用?！滔濉恫桎洝匪未吧泻诒K圖片來源網(wǎng)站http://image.baidu.com兔毫盞

明清“景瓷宜陶”的興盛茶具的改革與創(chuàng)新圖片來源網(wǎng)站http://image.baidu.com

圖片來源網(wǎng)站http://

image.

baidu.com斗茶圖局部

明清茶壺茶甌古取建窯兔毛花者，亦斗碾茶用之宜耳。其在

今日，純白為佳，兼貴于小?！S次紓《茶疏》壺小則香不渙散，味不耽閣?！T可賓《茶錄》瓷茶具：

尚白貴小本頁圖片來源網(wǎng)站http://

image.baidu.com壺以砂者為上，蓋既不

奪香，又無熟湯氣?！鳌の恼鸷唷堕L物志》明代中后期，宜興紫砂茶具盛行。供春樹癭壺圖片來源網(wǎng)站http://image.baidu.

com本頁圖片來源網(wǎng)站http://

image.baidu.com紫砂壺的自然色澤加上藝術(shù)家的創(chuàng)造，給人以平淡、

閑雅、自然、質(zhì)樸、端莊、穩(wěn)重等心靈感受。涌現(xiàn)以時大

彬、李仲芳、徐友泉、惠孟臣、楊彭年等為代表的名家，

各以創(chuàng)制各種不同風(fēng)格的紫砂壺聞名，并形成了一定的流

派，最終形成了一門獨立的藝術(shù)。成為中國茶具發(fā)展史上

亮麗的風(fēng)景。工夫茶的

“茶房四寶”：孟臣罐（茶壺），以紫砂陶為佳；玉書碨

（燒水壺），“銚”，小口甕腹；潮汕爐（茶爐），高一尺二、三寸；若琛甌（茶盞），小如核桃，薄如蛋殼，甚為

精美。茶房四寶圖片來源網(wǎng)站http://image.baidu.

com清代以后，茶具質(zhì)地各異，形色多樣，從而把茶具

制作推向新的高度。茶具不斷創(chuàng)新：充分體現(xiàn)茶之美。本頁圖片來源網(wǎng)站http://image.baidu.com三、茶審美的變遷瀹飲法是用條形散茶直接沖泡，杯中的茶湯就沒有

“乳花”之類可欣賞，因此品嘗時更看重茶湯的滋味和香氣，對茶湯色澤的品評也從宋代的以白為貴變成以綠為上。本頁圖片來源網(wǎng)站http://

image.baidu.com唐代煎茶宋代點茶

明清瀹飲（直接沖泡）審美的轉(zhuǎn)變：從湯花到茶形、香、味杯小如胡桃，壺小如香櫞。每

斟無一兩，上口不忍遽咽，先嗅其

香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之。

果然清香撲鼻，舌有余甘。一杯之

后，再試一杯，令人釋躁平矜，怡

情悅性?！丁峨S園食單》圖片來源網(wǎng)站http://image.baidu.

com明清工夫茶四、飲茶方式的多樣性唐代煎茶多姿多彩明清瀹飲宋代點茶古老煮茶圖片來源網(wǎng)站http://image.baidu.

com福建地區(qū)啜烏龍

杭州品龍井

北京大碗茶本頁圖片來源網(wǎng)站http://

image.baidu.com因地域有別，烹飲方式多樣化。土家族擂茶（湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶藝表演隊）傣族竹筒茶

納西族龍虎斗茶基諾族涼拌茶

本頁圖片來源網(wǎng)站http://

image.

baidu.

com

壯族打油茶從世界范圍來看，

純茶葉的清飲方式除中國、日本、韓國等少數(shù)亞洲國家能廣泛接受外，大部分國家的人們都是采用調(diào)

飲的飲茶方法，以不同茶葉打底，佐以各種配料，各取所需，各

有所愛。圖片來源網(wǎng)站http://image.baidu.

com蒙古人愛喝奶茶印度的“薩馬拉茶”

東南亞國家的

“

肉骨茶”美國的“冰茶”摩洛哥的“薄荷茶”

小

結(jié)縱觀古今，無論對內(nèi)還是對外，中國茶道在傳播過程中不可

避免發(fā)生改變，無論是碰撞還是交融，最終在邊疆，在東南亞以

至歐洲、美洲、非洲、大洋洲等世界各地生根開花，各地區(qū)和國

家圍繞著飲茶的共同主題逐漸衍生出各具特色的茶藝、茶道、茶

禮、茶俗，共同構(gòu)建了異彩紛呈的世界茶文化大觀。課后思考試論瀹飲法成為主流后，飲茶藝術(shù)發(fā)生了哪些改變？3.2

茶葉選購技巧3.3

茶葉貯存保管3.1

認識六大茶類第3講茶葉品質(zhì)白茶黑茶紅茶綠茶烏龍茶六大茶類識別圖片來源網(wǎng)站http://pic.sogou.com茶黃分類的依據(jù)加工工藝，品質(zhì)特征芽、葉品質(zhì)特征：清湯綠葉，滋味鮮爽。綠茶(Green

Tea)西湖龍井碧螺春

古丈毛尖

保靖黃金茶中國產(chǎn)量最多的茶類揉捻

干燥不發(fā)酵茶殺青綠茶加工基本工藝綠茶加工基本工藝

分炒青、烘青、曬青鈍化多酚氧化酶的活性，保持翠綠的色澤殺青分加熱殺青和蒸汽殺青茶鮮葉扁平形：

如龍井、竹葉青；單芽形：

如千島銀針、牛抵茶；直條形：

如古丈毛尖、石門銀峰；曲條形：如碧螺春，湘波綠；圓珠形：如涌溪火青，珠茶；蘭花形：

如舒城蘭花、安吉白茶；片

形：如六安瓜片；扎花形：

如黃山綠牡丹。綠茶造型多樣圖片來源網(wǎng)站http://pic.sogou.com茶鮮葉萎凋揉捻

發(fā)酵干燥發(fā)酵茶紅茶加工基本工藝多酚類物質(zhì)氧化成茶黃素、茶紅素、茶褐素。紅茶加工基本工藝紅茶(Black

Tea)國際上生產(chǎn)量與消費量最大的茶類品質(zhì)特點：紅湯紅葉，香甜味醇。小種紅茶：福建特產(chǎn)，是世界紅茶的始祖。工夫紅茶：在小種紅茶基礎(chǔ)上改進工藝生產(chǎn)的紅茶。

如祁門工夫、坦洋工夫。紅

碎

茶：初制階段經(jīng)過充分揉切，細胞破損率高，有利于沖泡時水浸出物的溶出，滋味濃強鮮爽，適制調(diào)飲茶。紅茶分類圖片來源網(wǎng)站http://pic.sogou.com中國祁門紅茶印度大吉嶺紅茶

印度阿薩姆紅茶斯里蘭卡紅茶世界四大高香紅茶鐵觀音

大紅袍

鳳凰單樅

凍頂烏龍圖片來源網(wǎng)站http://pic.sogou.com青茶（Oolong

Tea）品質(zhì)特點：花香馥郁，綠葉紅鑲邊。烏龍茶烏龍茶的四大產(chǎn)區(qū)閩北：武夷巖茶、閩北水仙、閩北烏龍等。閩南：鐵觀音、黃金桂。廣東：鳳凰單樅、鳳凰水仙

。臺灣：根據(jù)發(fā)酵程度分臺灣包種和臺灣烏龍。半發(fā)酵茶（20%—70%）促進芳香物質(zhì)

大量增加烏龍茶加工基本工藝做青干燥揉捻殺青攤青圖片來源網(wǎng)站http://pic.sogou.com基本工藝微發(fā)酵茶（20%—30%）葉綠素分解，酯型兒茶素減少黃茶加工基本工藝燜黃干燥揉捻圖片來源網(wǎng)站http://pic.sogou.com殺青基本工藝黃茶（Yellow

Tea）品質(zhì)特點：黃湯黃葉，滋味鮮醇。圖片來源網(wǎng)站http://pic.sogou.com君山銀針蒙頂黃芽黃芽茶：單芽制成。如湖南君山銀針、四川蒙頂黃芽。

黃小茶：細嫩芽葉制成。如北港毛尖，遠安鹿苑，平陽黃湯等

黃大茶：一芽二三葉、一芽四五葉制成。如廣東大葉青、霍山黃大茶。黃茶分類微發(fā)酵茶（20%—30%）品質(zhì)特點：芽頭披毫，滋味清鮮。

白茶(White

Tea)基本工藝淀粉水解成單糖與雙糖，茶多酚類物質(zhì)緩慢自動氧化主產(chǎn)福鼎、政和、松溪和建陽等縣。萎凋干燥依原料分為白芽茶與白葉茶兩類。白芽茶：如白毫銀針，單芽制作而成；

白葉茶：如白牡丹、貢眉、壽眉。圖片來源網(wǎng)站http://pic.sogou.com白毫銀針

白牡丹白茶分類品質(zhì)特點：醇而不澀，久有陳香。黑茶(Dark

Tea)普洱茯磚茶圖片來源網(wǎng)站http://pic.sogou.com千兩茶以微生物活動為中心，在

濕熱、微生物及其胞外酶

三者的相互作用下塑造了

黑茶的品質(zhì)風(fēng)味。后發(fā)酵茶黑茶加工基本工藝攤青

殺青

揉捻

渥堆

干燥基本工藝圖片來源網(wǎng)站http://pic.sogou.com湖南：

茯磚、千兩茶湖北：

青磚四川：

康磚、金尖（南路邊茶）云南：普洱茶，分熟茶與生茶廣西：六堡茶黑茶傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)方包茶或圓包茶（西路邊茶）隨著發(fā)酵程度加深，湯色由淺變深，由綠變紅。綠茶小

結(jié)黃

茶青

茶紅

茶白

茶黑

茶課后思考：試論紅茶與黑茶發(fā)酵原理的不同。茶葉選購基本方法高山茶與平地茶辨別真假茶葉識別茶葉選購技巧3.2

茶葉選購技巧3.3

茶葉貯存保管3.1

認識六大茶類第3講茶葉品質(zhì)長條形茶看松緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重；圓形茶看顆粒的松緊、勻正、輕重、空

實；扁形茶看平整、光滑度和是否符合規(guī)格。不同茶有相應(yīng)的色澤要求。好茶均要求色澤一致，光澤明亮，油潤鮮活?？赐庑武h苗好，白毫顯露，則嫩度好。勻整為好，斷碎為次。嫩度條索色澤整碎龍井扁

雨花茶直

碧螺春卷圖片來源網(wǎng)站http://pic.sogou.com由于工藝不同，呈現(xiàn)不同香氣：以純正高長

為上，有油臭味、焦味、菁臭味、悶味或其

他異味者為劣。茶類不同，滋味各異，以少苦澀而甘滑醇和，

能讓口腔有充足味感為上。因發(fā)酵程度不同而呈現(xiàn)不同的水色，均以明

凈為好。品

評以勻整、明亮、干凈為上。湯色香氣滋味葉底鐵觀音：湯色與葉底

石門銀峰：湯色與葉底圖片來源網(wǎng)站http://pic.sogou.com二、真假茶的識別理化測定感官辨識茶葉的形態(tài)特征邊緣鋸齒

封閉網(wǎng)狀葉脈

葉背茸毛ABC比較辨識：哪幅圖片上的茶葉是真的？B圖為真茶葉理化測定：真茶不僅具有獨物的形態(tài)特征，而且含有2-5%咖

啡堿，

12%—28%的茶多酚，

1-3%的茶氨酸。

如果同時含

有這三種成分，且含量較高，則是真茶。三、高山茶與平地茶的區(qū)別圖片來源網(wǎng)站http://pic.sogou.com為什么說“

高山云霧出好茶”？1、高山茶園濕度高、霧氣大、霧珠多，極利于茶樹的生長發(fā)育和

使直射光轉(zhuǎn)變?yōu)槁涔?，有利于提高茶樹鮮葉原料中葉綠素、氨

基酸、芳香物質(zhì)等的含量。2、高山茶園植被繁茂、落葉多，土質(zhì)疏松，并為土壤提供較多茶

樹生長發(fā)育所需的有機質(zhì)和各種微量元素等營養(yǎng)物質(zhì)。3、高山茶園晝夜溫差大，茶樹光合作用形成的糖類化合物的縮合

較為困難，纖維形成較為緩慢。因此，芽葉持嫩性較好，鮮嫩翠

綠，含毫較多，鮮葉品質(zhì)優(yōu)異。4、高山茶園生態(tài)好，環(huán)境污染少。高山茶與平地茶品質(zhì)比較?

高山茶：外形條索緊結(jié)肥壯重實，芽毫顯露，色澤油潤鮮

嫩，內(nèi)質(zhì)香氣具有特殊花果香，香高持久，滋味濃郁、鮮

爽

、強烈、甘滑，湯

色清澈明亮，葉底鮮嫩柔軟明亮。?平地茶：外形細瘦，身骨較輕，芽葉茸毛少，葉色欠油潤

,

內(nèi)質(zhì)香氣稍低，滋味稍淡，湯色稍淺欠亮，葉底硬薄，

葉張平展。實踐體驗：通過感官審評，體驗高山綠茶與平地綠茶的品質(zhì)區(qū)別。3.2

茶葉選購技巧3.3

茶葉貯存保管3.1

認識六大茶類第3講茶葉品質(zhì)茶葉貯存保管古人貯存茶葉的經(jīng)驗茶葉變質(zhì)的因果關(guān)系茶葉貯存的五個要求茶葉貯存的常用方法圖片來源網(wǎng)站http://pic.sogou.com喜溫燥而惡冷濕，喜清涼而惡蒸郁，宜清獨而忌香臭?！鳌ね跸髸x《群芳譜》一、古人貯存茶葉的經(jīng)驗造時精、藏時燥、泡時潔；精、燥、潔、茶道盡也?！鳌堅础恫桎洝芬弧⒐湃速A存茶葉的經(jīng)驗大多數(shù)生物活性物質(zhì)只有在適當(dāng)?shù)臏囟葪l件下（30℃左右）。有水和氧的存在，才能激活氧化。對茶而言，

當(dāng)保管條件不能阻斷或不能降低氧化條件

時，茶葉中各種活性成分就會發(fā)生氧化、降解、轉(zhuǎn)化，從

而影起茶葉變質(zhì)、陳化。二、茶葉變質(zhì)的因果關(guān)系三、茶葉貯存五個基本要求當(dāng)茶葉水分含量在3%時，可以較好地阻止脂質(zhì)

的氧化變質(zhì)。當(dāng)茶葉中含水量超過6%時，會使

化學(xué)變化變得相當(dāng)劇烈。主要是隔絕氧，造成氧化過程不能進行，從而延

長茶葉保鮮期。光的本質(zhì)是一種能量，促進植物色素或脂質(zhì)的氧

化，使茶葉色澤、香氣陳化。茶葉吸附性強，防止異味混淆，選擇無異味符合

食品安全要求的包裝，置放于無雜味的環(huán)境中。降低儲存環(huán)境的溫度（5度或以下）可降低生物

氧化活化能，使茶葉中活性物質(zhì)的轉(zhuǎn)化速度降到

最低，從而延長保鮮期。五

要求清潔密封避光低溫干燥從理論上講，茶葉的儲藏保管以干燥（含水量在6%以下，最好是3%～4%）冷藏（最好是0℃)

無氧（抽真空或充氮）和避光保存為最理想。三、茶葉貯存的常用方法1.

低溫儲藏法將茶葉貯存的環(huán)境保持在5℃以下，也就是使用冷

藏保存茶葉，使用此法應(yīng)注意：貯存期六個月以內(nèi)者，

冷藏溫度以維持0℃~5℃

最經(jīng)濟有效；貯藏期超過半

年者，以冷凍（-10℃

~

18℃)較佳。貯存以專用冷藏

（冷凍）庫最好，如必須與其他食物共冷藏（凍），則茶葉應(yīng)妥善包裝，完全密封以免吸附異味。2.食品袋儲藏法先用潔凈無異味白紙包好茶葉，再包上一張

牛皮紙，然后裝入一只無空隙的塑料食品袋內(nèi)，輕輕擠壓，將袋內(nèi)空氣擠出，隨即用細軟繩子扎

緊袋口取一只塑料食品袋，反套在第一只袋外面，

同樣輕輕擠壓，將袋內(nèi)空氣擠壓在用繩子扎緊口

袋，最后把它放進干燥無味的密閉的鐵桶內(nèi)。3.抽氣充氮包裝貯存法茶葉含水量控制3

～5%，置入鍍鋁

復(fù)合袋中，用呼級式抽氣充氮機抽出

包裝袋內(nèi)的空氣，同時充入純氮氣，加封好封口貼，放入茶箱?；蚴撬腿?/p>

低溫冷庫保藏，

一年內(nèi)一般不會變色。圖片來源網(wǎng)站http://pic.sogou.com4.熱水瓶的儲存法將干燥的茶葉裝入瓶內(nèi)，裝

實裝足，盡量減少空氣存留量，

瓶口用軟木塞蓋緊，塞緣涂白蠟

封口，再裹以膠布。由于瓶內(nèi)空

氣少，溫度穩(wěn)定，這種方法保持

效果也較好，且簡便易行。使用干燥劑，可使茶葉的貯存時間延長到一年左右。選用干燥劑的種類，可依茶類和取材方便而定。貯存綠茶，

可用塊狀未潮解的石灰；

貯存紅茶和花茶，可用干燥的木炭；有條件者，也可用變色硅膠。5.干燥劑貯存法1、陰涼忌日曬，

日曬會使茶品急速氧化，產(chǎn)生一些

不愉快的化學(xué)成分，如日曬味，長時間不得消失。2、通風(fēng)忌密閉，

通風(fēng)有助于茶品的自然氧化，也

為微生物代謝提供水分和氧氣，切忌使用塑料袋密封。3、開闊忌異味，

茶具有極強的吸異性，不能與有

異味的物質(zhì)混放在一起，而宜放置在開闊通風(fēng)的環(huán)境中。小貼士：黑茶（發(fā)酵茶）的儲存實踐體驗：用不同的方法存放綠茶，對比茶葉品質(zhì)的變化。第4講

茶道實踐

4.1茶器選配

4.2用水講究

4.3茶道禮儀

茶器分類

茶器變革茶器選配原則茶器選配壺里乾坤大，杯中日月長茶器不僅是茶葉品質(zhì)呈現(xiàn)的重要載體，而且還是蘊涵著豐富的禮儀文化。

因此，茶器的選擇與應(yīng)用必需把握兩個要素：一是茶器的優(yōu)劣二是禮儀的規(guī)范

茶器分類茶器種類繁多，按照其功能大體可分為儲茶器、

備水器、

烹茶器、

飲茶器等。儲茶器備水器

烹茶器

飲茶器

茶器分類按材質(zhì)來分有陶土、

瓷器、

玻璃、

竹木、

金屬、

塑料等。陶土（紫砂）茶器瓷質(zhì)茶器玻璃茶器竹木茶器

金屬茶器

塑料茶器

茶器變革越州瓷、

岳瓷皆青，青則益茶，茶作白紅之色。

邢州瓷白，茶色紅；壽州瓷黃，茶色紫；洪州瓷褐，茶色黑；悉不宜茶。——陸羽《茶經(jīng)》唐代“

尚青瓷

”圖片來源網(wǎng)站http://

image.

baidu.com青瓷茶碗茶色白，宜黑盞。

建安所造者，紺黑，紋如兔毫，…

…

出他處者，或薄，或色紫，皆不

及也。

其青白盞，斗試家自不用。——蔡襄《茶錄》宋代“

尚盞黑

”圖片來源網(wǎng)站http://

image.

baidu.com兔毫盞

明清“景瓷宜陶

”的興盛茶具的改革與創(chuàng)新明清茶壺圖片來源網(wǎng)站http://

image.

baidu.com斗茶圖局部茶壺以砂者為，蓋既不奪香，又無熟湯氣，供春最貴?！鳌の恼鸷唷堕L物志》

明代中后期，宜興紫砂壺盛行。供春樹癭壺圖片來源網(wǎng)站http://

image.

baidu.com本頁圖片來源網(wǎng)站http://image.baidu.

com茶具不斷創(chuàng)新：充分體現(xiàn)茶之美。清代以后，茶器質(zhì)地各異，形色多樣，從而把茶具制作推向新的高度。今天日常生活中的茶器更為便捷。隨手泡風(fēng)爐

茶器選配原則

宜茶品

合審美

合場所

合習(xí)慣陶壺宜泡黑茶玻璃器宜沖泡有欣賞美感的茶品紫砂壺適宜泡烏龍茶等半發(fā)酵茶

宜茶品保溫杯、

塑料杯、

紙杯不宜用于品茗。陶質(zhì)的古樸、

瓷質(zhì)的典雅、

玻璃的玲瓏，各有韻味；就造型而言，有

的簡單素雅，有的雕金錯縷，有的豪

邁大方、

有的精致小巧，各有情趣。

在實用的前提下，根據(jù)客人的身份或

個人的審美情趣選擇茶器。

合審美江南一帶人們喜歡綠茶，多用玻璃或瓷質(zhì)茶具；四川及西北地區(qū)好飲花茶與炒青

綠茶，使用蓋碗為主。

廣東、

福建、

臺灣

地區(qū)，愛啜烏龍，多用紫砂或瓷質(zhì)小蓋碗。

少數(shù)民族同胞，因風(fēng)俗不同，各有所

異。待客時根據(jù)客人習(xí)慣配備。

合習(xí)慣1.大型會議沖泡紅、

綠茶或袋泡茶宜選用單杯飲用的素瓷勝利

杯。

黑茶則需要煮或泡好后，濾去茶渣再倒入杯中。

專業(yè)茶會，可以使用同心杯。勝利杯2.小型品茶會根據(jù)人數(shù)與沖泡茶類配備泡茶器、

品茗杯。

在

“宜

茶”前提下，也可以選擇些個性化的茶器，增加品

茶趣味性。

合場所3.茶展茶會由于品飲者流用性大，杯子容量不宜太大，以食品級的亞克力

小杯最好，無異味的小紙杯亦可。4.辦公室飄逸杯、

功夫茶具。5.餐前品茶：單人飲，蓋碗、個人

品茗組、

同心杯。亞克力小杯同心杯飄逸杯合理使用茶器與茶道的完美有著密不可分的關(guān)系。

茶器選配時應(yīng)以

“和諧”為最高境界

，

茶器與茶類相配，與環(huán)境、

鋪墊、

插花等要相

和諧，并因不同的場所以及消費者的喜好靈活

運用，體現(xiàn)人、

茶、器、

道并存，相得益彰。小

結(jié)課后實踐分別用玻璃和紫砂茶器沖泡烏龍茶，比較茶湯品質(zhì)。4.1

茶器選配4.2

用水講究4.3

茶道禮儀第4講

茶道實踐用水講究歷代對烹茶用水的認識水對茶的重要性現(xiàn)代擇水標準“茶性必發(fā)于水。八分之茶，遇十分之水，茶亦

十分矣；八分之水，試十分之茶，茶只八分耳?！薄鳎埓髲?fù)《梅花草堂筆談》水對茶的重要性本頁圖片來源網(wǎng)站http://

image.baidu.com唐代陸羽為代表山水上，江水中，井水下歷代對烹茶用水的認識清代乾隆為代表

輕為美

宋代趙佶為代表清輕甘潔為美本頁圖片來源網(wǎng)站http://

image.baidu.com上善若水，水善利萬物而不爭。——

老子智者樂水，仁者樂山?！?/p>

孔子本頁圖片來源網(wǎng)站http://

image.baidu.com天下泉之名有“甘、醴、冷、溫、廉、讓；也有貪、狂、盜等

”“孔子不飲盜泉，是因為有

損聲名”，故曰：“噫！予品泉矣，子將兼品其

人乎？

”——田藝蘅《煮泉小品》古人講究烹茶擇水的原因：一是為求得茶味之美，獲得感官上的審美需求；二是從養(yǎng)生理念出發(fā)，

“泉唯甘香，故能養(yǎng)人”；

三是從人文的角度出發(fā)，將水品與人品相提品論?，F(xiàn)代擇水標準酸堿硬度溫度加熱后鈣、鎂離

子不能沉淀下來。鈣、鎂離子通過加

熱能以碳酸鹽形式

沉淀下來。水中碳酸鈣含量

低于150mg/L。水中碳酸鈣含量

超過150mg/L。硬度水的總硬度指水中鈣、鎂離子的總濃度。永久硬水暫時硬水軟水硬水硬水泡茶，湯色黃、

滋味淡薄、香氣低。軟水泡茶，湯色亮、

滋味鮮爽、香清幽。酸堿PH大于5PH大于8（高山綠茶茶樣3g，泡茶水量150ml，沖泡3min）泡茶水溫(℃)1008060水浸出物（%）21.8319.5014.16游離氨基酸（%）2.201.971.54多酚類化合物（%）11.298.365.59滋味稍濃正常較淡分子運動速度隨溫度升高而加快，即水浸物浸出速度快。溫度茶越細嫩水溫越低，茶越粗老水溫越高。綠茶：75-95℃烏龍：95-100℃普洱：90-100℃其沸，如魚目，微有聲，為一沸；緣邊如涌泉連珠，

為二沸；騰波鼓浪，為三沸；已上，水老，不可食也?！懹稹恫杞?jīng)》請同學(xué)們根據(jù)教學(xué)視頻探

討水之三沸。思考為什么反復(fù)沸煮的水

不宜泡茶。煮水技巧城市自來水處理方法cl2本頁圖片來源網(wǎng)站http://

image.baidu.com靜置cl2符合生活飲用水標準

GB5749--2006軟

水PH6.5左右清

潔宜茶之水小

結(jié)水，是生命之源，也是茶之基質(zhì)。好茶須有好水

沖泡，從陸羽“山水上”，發(fā)展到今天的“三度”擇

水，都是對茶道“精”的技術(shù)標準的不斷探索。烹茶之水以越純凈越好，當(dāng)然一些含有益微量元

素的水也可列入宜茶之水。擇水既為充分散發(fā)茶的色

、香、味之美，積極發(fā)揮茶的養(yǎng)生保健功用；也為獲

得更多的人文樂趣。課后實踐用自來水、山泉水、純凈水泡同一款

茶，比較茶湯品質(zhì)的異同。第4講

茶道實踐

4.1茶器選配

4.2用水講究

4.3茶道禮儀

茶道禮儀基本原則

常用禮節(jié)茶禮貫穿茶事活動的始終靜宜凈茶道禮儀的基本原則“干凈無污”是茶道禮儀中最基本、

最重要的禮儀要求。凈茶“潔性不可污

”泡茶講究寧靜心境，品茶需要幽靜的環(huán)境。茶道講究靜以養(yǎng)生，靜中生慧?！叭f物靜觀皆自得

”靜祭祀茶禮要求莊嚴肅穆，舞臺茶藝表演強調(diào)藝術(shù)感，日常待客講究實用大方，如不正確運用，則會貽笑大方。茶為“禮

”，因場合而別。祭祀茶禮舞臺表演日常待客凈茶道活動中常用禮節(jié)1.鞠躬禮茶道活動開始和結(jié)束時的常用禮節(jié)。?

頭正、

頸背直

?

速度不急不緩

?

態(tài)度恭敬謙卑90°鞠躬本頁圖片來源網(wǎng)站http://pic.sog四指并攏，大拇指相貼。

面對面時皆伸右手，并排時

，

左邊伸左手，右邊伸右手。

結(jié)

合欠身，語言一起完成。2.伸掌禮指引，或表達

“請、

謝謝”的禮節(jié)。?眼到

?

手到?

心到3.奉茶禮給客人敬茶時的禮節(jié)。恭敬有禮，不可外溢叩手禮從古代的叩頭禮演變而來，

早先的叩指禮講究屈腕握空拳，輕叩

桌面。

現(xiàn)演變?yōu)閷⑹謴澢?，用手指輕

叩桌面，表達對敬茶人的謝意。4.扣手禮表達

“謝謝”的禮節(jié)。?

適時

?

適度5.注目禮“交流溝通”時用的禮節(jié)。?

專注

?

誠摯本頁圖片來源網(wǎng)站http://pic.sog主客交流時，親切大

方得體，不沉默，不搶先

，

受禮應(yīng)回禮，以示敬意。6.應(yīng)答禮7.寓意禮以行茶動作表達敬意的禮節(jié)?；匦⑺Y

斟茶七分滿

鳳凰三點頭

?表達敬意，自我修養(yǎng)。?

形在外，境在內(nèi)。禮小

結(jié)知識運用建議在生活中運用所學(xué)儀禮，逐漸養(yǎng)成良好的禮儀風(fēng)范。5.4黑茶的烹飲技術(shù)5.2紅茶的沖泡技術(shù)5.3烏龍茶的沖泡技術(shù)5.1綠茶的沖泡技術(shù)5.5黃茶和白茶的沖泡技術(shù)第5講

茶道技術(shù)綠茶的沖泡技術(shù)茶器選擇茶水比例水溫講究浸泡頻次投茶方式綠茶是集欣賞價值與保健價值于一體的天然飲品。沖泡技巧是體現(xiàn)綠茶價值的關(guān)鍵玻璃茶器透明玻璃茶器便于充分欣賞

細嫩名優(yōu)綠茶茶芽的舒展、

湯色和葉底。瓷質(zhì)茶器瓷壺、瓷蓋碗能較好體現(xiàn)綠

茶香氣與滋味，

白瓷映襯利

于觀色賞葉。1.茶器選擇泡水量（

ml）50100150200水浸出物（%）27.630.634.1水浸出物（g）0.80.890.99茶湯滋味極濃太濃淡（一芽一葉綠茶茶樣3g，80℃水溫沖泡）茶葉用量主要影響滋味的濃淡2.茶水比例正常0.9432.5泡水量（

ml）50100150200水浸出物（%）7.630

632.534

1水浸出物（g）80.890.940

9茶湯滋味極濃太濃淡最適的茶水比成就最爽的口味，1：

50為相對最宜。（一芽一葉綠茶茶樣3g，80℃水溫沖泡）正常分杯泡法3克茶+90毫升水單杯、壺泡3克茶+150毫升水根據(jù)口感喜好調(diào)整茶量圖片來源網(wǎng)站http://

image.

baidu.com分杯泡：即是將茶泡好后，將茶湯先傾

入公道杯，然后斟入品茗杯中細品。一

般選用水晶或玻璃同心杯或蓋碗來沖泡

,

優(yōu)點是可根據(jù)客人的品飲喜好確定出

湯的時間，不會讓茶葉長時間浸泡在水

中，出現(xiàn)苦澀味。能控制每一道茶湯的

色、香、味。單杯泡：一人一杯，簡單方便，但無

法充分感受綠茶的香，而且一杯茶，上層的味淡，下層的味濃，時間浸泡

久了容易出苦澀味，而分杯法來沖泡

綠茶，取得了獨到的效果。綠茶的單杯泡

與分杯泡細嫩芽葉如果用100℃直接沖泡容易“熟湯失味

”，湯黃色暗，失去觀賞性，而且破壞維生素C

，降低營養(yǎng)；

同時茶多酚

很快浸出，茶湯產(chǎn)生苦澀味。從“保鮮

”

出發(fā)，應(yīng)適當(dāng)采用低溫法來沖泡綠茶。3.水溫講究泡茶水溫

(℃)1008060水浸出物（%）21.8314.16游離氨基酸（%）2.201.54多酚類化合物（%）11.295.59滋味稍濃較淡（一芽一葉高山綠茶3g，泡茶水量150ml，沖泡3min）水溫度對茶品質(zhì)的影響正常19.508.361.97泡茶水溫

(℃)1008060水浸出物（%）21.8319

5014.16游離氨基酸（%）2.971.多酚類化合物（%）11

298.

65

59滋味稍濃較淡水溫高低與茶浸出物速度成正相關(guān)，80℃左為相對最宜。（一芽一葉高山綠茶3g，泡茶水量150ml，沖泡3min）水溫度對茶品質(zhì)的影響正常大宗綠茶90℃~95℃特別細嫩的

綠茶細嫩的綠茶75℃~80℃80℃~85℃沖泡次數(shù)氨基酸兒茶素咖啡堿泡出量相對(%)含量相對(%)含量相對(%)頭泡（2min）1.2966.125.3652.041.8165.10二泡（2min）0.5025.503.0429.520.8028.71三泡（2min）0.178.381.9018.440.176.191-3泡合計1.9610010.301002.781004.浸泡頻次頻次決定茶湯色澤深淺與滋味濃淡（一芽一葉綠茶3g，80℃水溫沖泡）單杯泡法浸泡2min左右即可

品飲。單杯沖泡綠茶一般2-3

次，味道變淡時即可換茶。要

注意的是，杯中還留有三分之

一茶湯時要及時續(xù)水。分杯泡法第一泡30s即可出湯

,

第二、三泡可適當(dāng)延長。分杯

泡法一般可以沖泡3-4次，即可

換茶。沖泡綠茶時，為了巧妙地降低水溫，達到

“保

鮮”與

“美感”呈現(xiàn)的目的，根據(jù)茶葉的造型，可

以采用上、

中、下三種不同的沖泡方式。5.投茶方式中投法：水半投茶再注水。上投法：先注水后投茶。下投法：投茶后注水。投茶方式影響綠茶形色之美作用：水對茶有力沖擊，使水浸出率和速度加快。效果：茶葉舒展較快，茶汁易浸出，茶香透發(fā)完全，芽葉飛舞，有欣賞美感。茶湯稍濁，滋味相對較濃。適用：形狀較為寬扁或條索松散的綠茶。作用：有助水溫降低，水不會沖擊茶葉。效果：可展示茶葉自由沉落過程中的舒展之美。茶湯相對清亮，滋味相對清淡。適用：條索緊結(jié)，重實，易下沉的細嫩綠茶，。作用：可降水溫，適當(dāng)讓茶預(yù)舒展。效果：茶香散發(fā)，在較短時間內(nèi)水浸出率較高。一般適合下投法的茶，大多也適合中投法。下投法中投法上投法綠茶的沖泡方法的選用，不但取決于茶葉原料

的鮮嫩程度與造型，還與品飲者的喜好相關(guān)。

“看

茶泡茶”、

“應(yīng)需泡茶”才是最高境界，其中，所

有的技術(shù)運用為的是盡量體現(xiàn)綠茶的

“鮮嫩”

，然

而要達到這種境界，需要長期的實踐與練習(xí)。小

結(jié)運用所學(xué)技巧沖泡綠茶，體驗動手的樂趣。

課后實踐5.4黑茶的烹飲技術(shù)5.3烏龍茶的沖泡技術(shù)5.2紅茶的沖泡技術(shù)5.1綠茶的沖泡技術(shù)5.5黃茶和白茶的沖泡技術(shù)第5講

茶道技術(shù)

茶器選擇

茶水比例

水溫講究

浸泡頻次

紅茶調(diào)飲紅茶的沖泡技術(shù)?清飲時，以體現(xiàn)

“甜醇”為關(guān)鍵技術(shù)；?