餐飲行業(yè)的述職報告

———餐飲行業(yè)的述職報告餐飲行業(yè)的述職報告1尊敬的領(lǐng)導(dǎo)、同事們：大家好！本人xxx，吳江食府樓面經(jīng)理，在董事長及各級領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，率領(lǐng)食府全體員工完成飯店訂立的各項經(jīng)營、管理指標(biāo)，共同提高酒店的服務(wù)質(zhì)量、管理水平和經(jīng)濟效益?，F(xiàn)就本年度的工作匯報如下：食府成立之初，各項制度未健全完善，制度的完善及各項工作程序確實立需在長期大量的實踐中方能漸漸完成。因此，制度的建立也是一項長期多而雜的工作。酒店管理的規(guī)范化、制度化建設(shè)是酒店發(fā)展的基礎(chǔ)，本部門管理層自本部門成立之初開始，即對本部門整體規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)作明確規(guī)定，相繼出臺了相關(guān)程序化、規(guī)范化管理文件。在目標(biāo)考核方面，依照已出臺的考核實施方法進行考核，針對訂立的工作計劃，總堅固結(jié)實際實施進度，提出需解決的問題，使各項工作落實到人，也以此作為對各部考核的依據(jù)一、確立平常管理計劃及管理方針幫助部門經(jīng)理完成餐飲部的整體管理和督導(dǎo)，在經(jīng)理的授權(quán)下，具體負(fù)責(zé)某業(yè)務(wù)領(lǐng)域的工作。負(fù)責(zé)檢查各分部的平常工作情況；組織布置vip客人的接待；處理好客人的相關(guān)投訴；遇到重點問題及時向經(jīng)理匯報；與酒店相關(guān)部門做好溝通協(xié)調(diào)，保證餐飲部工作順利進行；主持召開的班前班后會議，布置相關(guān)的工作布置、總結(jié)存在的問題；在餐飲部經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下，協(xié)同領(lǐng)班，對先進員工的工作予以確定與稱贊；對后進員工耐性的予以輔導(dǎo)與鼓舞，督導(dǎo)員工的工作質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量，留意員工的工作態(tài)度及表現(xiàn)，發(fā)現(xiàn)員工有任何情緒問題及時的與其進行當(dāng)面協(xié)調(diào)溝通，并妥當(dāng)解決；調(diào)動員工的工作樂觀性，降低員工流動性，樹立團隊意識，加添凝集力，全力以赴、做的更好。爭取用我們高質(zhì)量，高效率的服務(wù)，為酒店贏得更多的客源。依據(jù)我們食府的自身特點，針對以后的餐飲部工作我有以下幾點工作思路及主攻重點，不足之處，請領(lǐng)導(dǎo)予以教導(dǎo)：1、提高員工服務(wù)質(zhì)量，強化員工服務(wù)意識，對新員工和后進員工做好輔導(dǎo)工作，布置各組制作出培訓(xùn)計劃，做好員工的定期培訓(xùn)工作，并督導(dǎo)落實情況。確保使每位員工掌握工作所需技能的同時，而且對客服務(wù)做到：熱誠，自動，禮貌，耐性，詳細(xì)。此酒店服務(wù)業(yè)的“十字方針”。對表現(xiàn)優(yōu)異的員工設(shè)立免檢樓層或高級服務(wù)員，上報餐飲部經(jīng)理考慮其工作待遇或作為以后晉升的緊要參考。2、提高餐飲的衛(wèi)生質(zhì)量：加餐廳衛(wèi)生質(zhì)量的督導(dǎo)力度，務(wù)必保證每間包廂保持最佳狀態(tài)，實行逐級負(fù)責(zé)制：員工對所清潔的小廳負(fù)責(zé)；樓層領(lǐng)班對所轄樓層房間的衛(wèi)生質(zhì)量及物品配備情況務(wù)必逐一嚴(yán)格檢查；對當(dāng)值每位員工清掃的小廳全面的督導(dǎo)與檢查；對死角同樣的逐一、逐級嚴(yán)格檢查，堅決杜絕因衛(wèi)生質(zhì)量問題而引起客人投訴，影響酒店聲譽，同時強調(diào)當(dāng)日結(jié)尾工作清掃完畢。而且制作出《計劃衛(wèi)生表》，有針對性的對餐廳進行清潔整理和保養(yǎng)維護，提高餐廳衛(wèi)生質(zhì)量及餐廳設(shè)備設(shè)施的使用壽命。3、掌控物耗、開源節(jié)流：強化員工節(jié)省意識，提倡掌控水、電等能源揮霍的同時，實施物耗管理責(zé)任制。統(tǒng)一全面盤點。一旦損失、責(zé)任到人。對大量損失一經(jīng)查處在追究當(dāng)值員工責(zé)任的同時，對其所轄樓層領(lǐng)班將追究其連帶責(zé)任。5、培訓(xùn)下屬員工樹立全員推銷意識，如一些特色菜肴，新鮮海鮮等，加添酒店餐飲部的營業(yè)額，提高員工的責(zé)任心及工作樂觀性。4、加強與客人的溝通，了解客人對飯菜的看法，與銷售員加強合作，了解客人情緒，妥當(dāng)處理客人的投訴，并及時向部門經(jīng)理或廚房反映。二、團結(jié)，搭配，建立內(nèi)部合理而有效的運行機制。為使部門的平常運作漸漸納入到工作有計劃、有引導(dǎo)、有跟蹤、有總結(jié)的管理系統(tǒng)中去，有效地將計劃性工作和應(yīng)急性工作緊密結(jié)合起來，建立明確的工作目標(biāo)，要求各小部門建立計劃性的工作制度，通過每月總結(jié)、計劃，對各項工作有計劃、有落實，按計劃步驟予以實施。建立每月工作匯報制度，通過對工作的完成情況，對各部門負(fù)責(zé)人予以考評。1，如有大型接待，三個樓層之間相互溝通，協(xié)調(diào)，合理化布置人員，各個班組可以隨時相互調(diào)動。2，前臺的操作完全需要后臺的搭配，前臺的看法及時反饋給后臺，這樣可以相輔相承。3，顯現(xiàn)問題，班組相互溝通，及時改正。4，常?？己?，評比，來加強各組的本領(lǐng)。三、酒店基層管理人員為酒店的不行忽視的力氣，培養(yǎng)酒店本身的優(yōu)秀人才需要一個和諧的工作環(huán)境和對優(yōu)秀人才略力的確定，人格的敬重。目前酒店采用用人的原則為量才適用，讓賢者居上，能者居中，智者居側(cè)，充分發(fā)揮人才的主觀能動性，本著對下屬負(fù)責(zé)的態(tài)度，加強監(jiān)督，加強管束，加強管理。培訓(xùn)工作對于酒店適應(yīng)環(huán)境的變動、滿足市場競爭的需要、滿足員工自身發(fā)展的需要以及提升酒店的效益都具有十分緊要的意義。通過培訓(xùn)可以提高員工的技能和綜合素養(yǎng)，從而提高其工作質(zhì)量和效率，減少失誤，降低本錢，提高客戶滿意度；員工更高層次地理解和掌握所從事的工作，加強工作信心。1，讓各組加強平常的督導(dǎo)工作，做好培訓(xùn)，把餐廳相關(guān)知識教給服務(wù)員，提高她們的素養(yǎng)。2，從平常工作中評比，考核，來發(fā)現(xiàn)一些優(yōu)秀員工。3，對優(yōu)秀員工放心，放手去管，讓他們充分發(fā)揮本身的才略。四、抓服務(wù)質(zhì)量，管理制度漸漸完善質(zhì)量就是生命，質(zhì)量就是效益，是企業(yè)永恒的主題，其好壞直接關(guān)系到酒店及部門的長期發(fā)展。正因如此，部門從本部門成立開始就重點抓產(chǎn)品質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量。1、對本部門每一位員工在上崗之前進行了系統(tǒng)嚴(yán)格規(guī)范化的培訓(xùn)，通過培訓(xùn)使員工掌握了基本的服務(wù)流程。2、通過一對一的幫扶制度對服務(wù)質(zhì)量欠佳的員工進行崗上再培訓(xùn)，使他們在服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)意識上有了很大的進步與提高。3、進一部加強衛(wèi)生監(jiān)督管理制度，先后訂立和出臺了衛(wèi)生責(zé)任到人的一系列監(jiān)督制度。4、加大培訓(xùn)力度，強化標(biāo)準(zhǔn)意識，在前臺培訓(xùn)上，總結(jié)情景模擬培訓(xùn)效果，連續(xù)深入開展前臺各崗人員的情景模擬及基本技能的培訓(xùn)和客史資料的培訓(xùn)，確保操作標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一、五、存在的重要問題從食府成立起餐飲部的工作雖然取得了肯定的成績，但仍存在不少問題和孱弱環(huán)節(jié)，距酒店的期望值還相差甚遠(yuǎn)，其重要表現(xiàn)在：1、在抓前臺管理和人員的培訓(xùn)上力度不大，員工在規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)上長短不一、2、一味的強調(diào)經(jīng)營而忽視了員工的思想動態(tài)，與員工的溝通、溝通的次數(shù)較少，導(dǎo)致部門人員流動。六、今后工作努力方向1、鞏固成績，挖掘經(jīng)營潛力，提高創(chuàng)收本領(lǐng)。2、狠抓兩個質(zhì)量，力爭客源及經(jīng)營效果明顯提升。一是狠抓前臺服務(wù)質(zhì)量，進一步提升我們的服務(wù)質(zhì)量。二是狠抓包廂就餐衛(wèi)生質(zhì)量，連續(xù)實行衛(wèi)生責(zé)任到人制。3、加大培訓(xùn)力度，強化標(biāo)準(zhǔn)意識。xxx年即將結(jié)束，雖然開業(yè)半年的工作業(yè)績不是很明顯，但在新的一年中，我會始終就抱著“合作、奉獻”的態(tài)度，認(rèn)真學(xué)習(xí)，團結(jié)、互助、親密、友愛同志，盈造和諧團隊；盡心做好本身的本職工作。在生活中，勤勤懇懇做事，嚴(yán)格要求本身，在任何時候都要起到模范帶頭作用。敬請領(lǐng)導(dǎo)予以審議，歡迎對我的工作多提寶貴見意，并借此機會，向領(lǐng)導(dǎo)對我的關(guān)懷和支持表示真摯的謝意！我將一如既往，不負(fù)眾望。為食府的發(fā)展奉獻綿薄之力！餐飲行業(yè)的述職報告2尊敬的上級領(lǐng)導(dǎo)：中午好！首先，向各位作一個自我介紹，我叫xx，是四季餐廳的銷售經(jīng)理，現(xiàn)在我把本身的工作情況作一下匯報。一、履行職責(zé)情況從20xx年3月4日任職后，前幾個月（3、4、5月）重要是幫助餐廳經(jīng)理做好前廳的日常內(nèi)部管理事務(wù)，后幾個月（月）因工作的需要及領(lǐng)導(dǎo)的信任和自身發(fā)展的需要，重要負(fù)責(zé)四季餐廳的營銷工作。從前廳管理到內(nèi)外營銷，從“左麟右李”的演唱會到振奮人心的亞洲杯，從亞洲杯再到王菲演唱會，再到“十全十美”，體育場舉辦了一系列的活動，四季餐廳同樣也在市場的打拼下，掀起了經(jīng)營的x?；仡欉@幾個月來的工作，重要有以下幾個方面：抓學(xué)習(xí)教育，激勵奮勉向上從任職以后，我在四季餐廳分管內(nèi)部管理工作，了解四季餐廳員工多數(shù)來于河北、安徽、湖南等不同地區(qū)，文化水平和綜合素養(yǎng)有很大差別，業(yè)務(wù)水平及服務(wù)意識不高，針對此種情形，我把本身所看到的不足一一列出病單，進行全面性的培訓(xùn)和現(xiàn)場督導(dǎo)。矯正錯誤的管理方法，進行理論的.講解及實踐的練習(xí)操作。從客人一進店的規(guī)范禮貌用語、微笑服務(wù)以及職業(yè)道德的觀念、菜品搭配，規(guī)范八大技能實踐操作程序，通過學(xué)習(xí)，使員工加強服務(wù)質(zhì)量，提高業(yè)務(wù)服務(wù)水平，當(dāng)客人進店有迎聲，能自動、熱誠地上前服務(wù)，介紹酒店風(fēng)味菜，當(dāng)客人點起煙，服務(wù)員應(yīng)及時呈上煙缸等。在四月份時，舉辦了技能實操競賽，服務(wù)員李曉娟獲得了技能競賽第一名的好成績。其他服務(wù)員通過活動競賽，養(yǎng)成了一個好的習(xí)慣，不懂就問，不懂就學(xué)，相互求教，也學(xué)到了很多知識，精神風(fēng)貌也越來越好，提高了工作效率，不足的是操作細(xì)節(jié)還有待改善。二、抓管理建章立制前期，四季餐廳很多工作存在問題，重要的毛病存在于沒有規(guī)范的制度，員工不明確制度，一些制度沒有具體的負(fù)責(zé)人進行落實等。通過質(zhì)檢部領(lǐng)導(dǎo)的引導(dǎo)，我對擺列出衛(wèi)生工作制度上墻、音響的開關(guān)時間及負(fù)責(zé)人以及各崗位的服務(wù)流程、個人衛(wèi)生要求標(biāo)準(zhǔn)、收尾工作的注意事項，每天進行現(xiàn)場督導(dǎo)檢查，對員工加強工作意識，明確工作責(zé)任有很大幫忙。三、抓內(nèi)部客戶的溝通真誠地與客戶溝通，聽取他們的寶貴看法，不絕改進并協(xié)調(diào)，及時將客戶反饋的信息反饋給廚房，如，有時客戶反饋“阿美小炒肉”重量不足，“沸騰魚”不足香等等，通過客戶的真誠反饋，再加上我們認(rèn)真的討論、修改，不絕地提高菜肴的質(zhì)量，令顧客滿意。四、抓宴席的接待及管理宣傳工作金秋十月是婚宴的黃金季節(jié)，訂立婚宴方案，向周邊的單位發(fā)放宣傳單進行走訪工作，目前，我承接了10月份的五場婚宴工作，向前來的客人介紹四季餐廳的各種優(yōu)勢，對婚慶公司進行電話溝通，對外宣傳酒店規(guī)模等，計劃性地對宴席接待做好充分的準(zhǔn)備工作。五、深入市場調(diào)查，緊密搭配銷售部，抓市場經(jīng)濟左麟右李演唱會期間，緊密搭配銷售部承接組委會場合職工餐盒飯，創(chuàng)收了xx萬元的盒飯記錄。在xx期間，多次搭配出攤工作及搭配內(nèi)部管理督導(dǎo)，通過xxx，我感受了團隊精神，在王菲演唱會期間，多次與組委會領(lǐng)導(dǎo)溝通場合人員的用餐，協(xié)調(diào)菜式，為酒店創(chuàng)收了xx萬多元的餐費，再到十全十美演唱會，承接了自助餐xx人用餐，其中餐標(biāo)xx元標(biāo)準(zhǔn)等。六、抓團隊用餐利用每周六、日、周一與30多家旅行團電話溝通及接待團餐，目前前來旅行團消費最多的是xx旅行社、xx旅行社等，通過接待團餐，第一為餐廳加添了人氣，第二為廚房減少了本錢費用。并利用接待團餐的機會，認(rèn)真咨詢反饋，做好信息的反饋統(tǒng)計工作?？傊?，在這平常而又不平常的七個月里，我感受很深，同時也深感本身的不足，目前，外面的市場還沒有完全打開，需要我連續(xù)努力，我將朝這幾個方面努力：1、不絕學(xué)習(xí)，提高本身，加強銷售的業(yè)務(wù)知識及各方面的知識學(xué)習(xí)。2、認(rèn)真做好本崗位工作的同時，不絕開發(fā)新的客戶群體。3、做好內(nèi)部客戶的維護及溝通工作。4、有計劃性地布置好營銷工作。5、做好客戶統(tǒng)計資料，不絕地加強聯(lián)系，做好客戶投訴處理工作及反饋信息工作。6、緊密搭配酒店銷售部接餐及接待服務(wù)。餐飲行業(yè)的述職報告3尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)，各位同事大家好！光陰似箭，時間如梭。轉(zhuǎn)瞬間我擔(dān)負(fù)餐飲部經(jīng)理一職到現(xiàn)在已迎接了兩個新年，在這段時間當(dāng)中，我視賓館為本身的家一樣盡心盡力，無論大事小事都親歷親為。由于我必需做好每一件事，這樣才不辜負(fù)領(lǐng)導(dǎo)對我的信任。xx年餐飲部成功接待了全部任務(wù)。這和員工的共同努力，各部門的大力協(xié)作是分不開的。所以說團隊的力氣是無窮的。我們細(xì)細(xì)盤點豐收的碩果，高高仰視來年的滿樹銀花，每個人的臉上都應(yīng)當(dāng)掛起欣慰的笑容。一、艱難中求發(fā)展，穩(wěn)定中求利潤。（1）正所謂：鐵打的營牌，流水的兵。作為餐飲部而言，員工更新?lián)Q代特別快，這也就加添了餐飲部的管理難度，所以在新老員工交替之時，我擬定新的培訓(xùn)計劃，針對性培訓(xùn)，服務(wù)現(xiàn)場親臨親為、以身示教傳教他們，用嚴(yán)格的規(guī)范操作服務(wù)程序來檢驗他們的服務(wù)意識和敏捷應(yīng)變本領(lǐng)，使員工自發(fā)加添組織紀(jì)律性和集體榮譽感，強化他們的使命感和主人翁精神，規(guī)范服務(wù)操作流程，提高了服務(wù)質(zhì)量，打造了一支過得硬的隊伍！使餐廳工作能夠正常運行。（2）在飲食業(yè)不景氣的，生意難做的情況下，我通過市場調(diào)查的，經(jīng)營分析，更新菜肴，調(diào)整價格，并通過各方渠道聯(lián)系會議婚宴，從而給賓館帶來更好的效益。二、艱難困苦，毅力不倒，永揚賓館美名。在十一黃金周期間餐飲部不但接到牡丹園多功能廳廣博廳的婚宴外，在同一時間還接到了體育賓館400多人的會議用餐。任務(wù)之艱難讓餐飲部每個人手中都捏了一把汗。在賓館各部門的大力協(xié)作下，特別是銷售部，我們擰成一股繩，加班加點，終于工夫不負(fù)苦心人，在成功完結(jié)婚宴的同時也成功準(zhǔn)備了400多人的會議送餐。這其中賓館各人員上下一條心，艱難的任務(wù)在我們手中迎刃而解。也使顧客對我們賓館有一個新的認(rèn)得。在接待婚宴過程中，服務(wù)員將桌椅在樓層之間調(diào)整，很是辛苦，我們有這樣一群以大局為重，不顧個人辛苦的員工，這就是我們酒店人的財富。講到這里我想到了全球排名第三的萬豪集團旗下的馬里奧特酒店的企業(yè)文化就是：“關(guān)照好你的員工，他們將關(guān)照好你的顧客”。同時他們也強調(diào)留住人才。人才是企業(yè)的支柱，這一點我們的領(lǐng)導(dǎo)在一接館就體現(xiàn)的淋漓盡至。我也謹(jǐn)尊這一原則。三、抓好管理，強化協(xié)調(diào)關(guān)系提高綜合接待本領(lǐng)。（1）這一年我和楊經(jīng)理完善了餐飲部的會議制度，包含工作總結(jié)季度總結(jié)每日服務(wù)員評估會每日檢討會每周例會班前會衛(wèi)生檢查匯報會，由于制度的完善，會議質(zhì)量的提高，上級的指令也得到了及時的落實并執(zhí)行。（2）加強協(xié)調(diào)關(guān)系，餐飲部服務(wù)員浩繁，脾性各不相同，這就必需協(xié)調(diào)好他們之間的關(guān)系，強調(diào)協(xié)作性，交代領(lǐng)班在每周例會上必需反復(fù)強調(diào)合作的緊要性，如顯現(xiàn)錯誤，不得相互推