營(yíng)養(yǎng)與保健緒論課件

營(yíng)養(yǎng)與保健

NutritionandHealthCare浙江萬(wàn)里學(xué)院生物與環(huán)境學(xué)院授課老師李彩燕1營(yíng)養(yǎng)與保健緒論《營(yíng)養(yǎng)與保健》內(nèi)容主要包括營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、不同人群的營(yíng)養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)與疾病、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)。通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握營(yíng)養(yǎng)學(xué)與預(yù)防疾病的基本理論、基本知識(shí)和基本技能，為提高全民營(yíng)養(yǎng)水平、增強(qiáng)體質(zhì)、預(yù)防疾病，保護(hù)和提高健康水平打下基礎(chǔ)。

課程簡(jiǎn)介課時(shí)：32；每周1次，每次2節(jié)2營(yíng)養(yǎng)與保健緒論

教學(xué)內(nèi)容及學(xué)時(shí)分配緒論2學(xué)時(shí)碳水化合物的營(yíng)養(yǎng)2學(xué)時(shí)蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)4學(xué)時(shí)脂肪的營(yíng)養(yǎng)2學(xué)時(shí)維生素的營(yíng)養(yǎng)2學(xué)時(shí)礦物質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)2學(xué)時(shí)水的營(yíng)養(yǎng)2學(xué)時(shí)膳食纖維的營(yíng)養(yǎng)2學(xué)時(shí)各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值2學(xué)時(shí)合理營(yíng)養(yǎng)與平衡膳食2學(xué)時(shí)特殊人群的營(yíng)養(yǎng)2學(xué)時(shí)疾病與營(yíng)養(yǎng)4學(xué)時(shí)考試2學(xué)時(shí)3營(yíng)養(yǎng)與保健緒論

課程成績(jī)?cè)u(píng)定平時(shí)成績(jī)（60%）（出勤、課堂表現(xiàn)、作業(yè)）期末考試（40%）作業(yè)要求（課內(nèi)完成，抽檢，上交）！有以下情況之一為不及格缺課1/3以上者發(fā)現(xiàn)代做作業(yè)者作業(yè)質(zhì)量差，或有部分作業(yè)未做4營(yíng)養(yǎng)與保健緒論1.要安靜不要講話2.注意力集中3.認(rèn)真聽講4.做好筆記5.保持室內(nèi)整潔6.愛護(hù)設(shè)備和設(shè)施

課堂紀(jì)律5營(yíng)養(yǎng)與保健緒論第一章緒論1.1健康1.2營(yíng)養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)素與營(yíng)養(yǎng)學(xué)1.3食物營(yíng)養(yǎng)對(duì)人類健康的重要作用1.4我國(guó)目前的營(yíng)養(yǎng)狀況與存在問(wèn)題6營(yíng)養(yǎng)與保健緒論“健康”是指一個(gè)人在身體、精神和社會(huì)等各方面都處于良好的狀態(tài)，而不只是指無(wú)疾病或不虛弱?，F(xiàn)代健康的含義是多元的、廣泛的，包括生理、心理和社會(huì)適應(yīng)性3個(gè)方面。

“三維健康”概念

1.身體(軀體)健康：各器官結(jié)構(gòu)功能完好

2.精神健康：心理健康

3.社會(huì)適應(yīng)能力1.1健康（Health）7營(yíng)養(yǎng)與保健緒論世界衛(wèi)生組織

對(duì)健康提出如下標(biāo)志：

（1）吃得快（2）走得快（3）說(shuō)得快（4）睡得快（5）便得快8營(yíng)養(yǎng)與保健緒論健康的10大標(biāo)準(zhǔn)（WHO定義）（1）有充沛的精力，能從容不迫的擔(dān)負(fù)日常生活和繁重工作，而且不感到過(guò)分緊張與疲勞。（2）處事樂觀，態(tài)度積極，樂于承擔(dān)責(zé)任，工作效率高。（3）生活有規(guī)律，善于休息，睡眠良好。（4）應(yīng)變能力強(qiáng)，能適應(yīng)外界環(huán)境的各種變化。（5）抗病能力強(qiáng)，自身免疫力高。（6）體重適中，身材勻稱。（7）眼睛明亮，反應(yīng)敏捷，眼瞼不易發(fā)炎。（8）牙齒清潔，無(wú)蛀牙，牙齦正常，無(wú)出血現(xiàn)象。（9）頭發(fā)有光澤，無(wú)頭屑。（10）肌膚有光澤，有彈性，走路、運(yùn)動(dòng)有活力。9營(yíng)養(yǎng)與保健緒論健康可貴!!!!!中國(guó)第一例心臟移植手術(shù)，使患者活了214天，花了20多萬(wàn)，延長(zhǎng)一天壽命需1000多元。一個(gè)肝硬化患者維持一天生命花了500元。延長(zhǎng)一年生命需18萬(wàn)元。傅彪：100多萬(wàn)，一年，3000多元/天10營(yíng)養(yǎng)與保健緒論亞健康定義：機(jī)體無(wú)器質(zhì)性病變，但是有一些功能改變的狀態(tài)，實(shí)際上是健康的透支狀態(tài)，身體確有種種不適表現(xiàn)：易疲勞，體力、適應(yīng)力和應(yīng)變力衰退，但又沒有器質(zhì)性病變第三狀態(tài)、亞健康狀態(tài)、灰色狀態(tài)

11營(yíng)養(yǎng)與保健緒論亞健康表現(xiàn)疲勞困乏、注意力分散、記憶力減退、情緒低落、反應(yīng)遲鈍、社會(huì)適應(yīng)能力差；睡眠障礙、性機(jī)能障礙、內(nèi)分泌失調(diào)、抑郁驚恐、無(wú)名疼痛、浮腫、脫發(fā)等。亞健康的發(fā)展，正常生理機(jī)能失調(diào)，難于抵抗傳染性病原體、毒物以及不良環(huán)境的嚴(yán)重刺激，導(dǎo)致體內(nèi)一個(gè)或多個(gè)組織出現(xiàn)機(jī)能紊亂、結(jié)構(gòu)異常甚至創(chuàng)傷而發(fā)生疾病。12營(yíng)養(yǎng)與保健緒論亞健康的癥狀六“快”：“快”速變累、“快”速感冒、“快”速變胖、“快”速變怒、“快”速變矮、“快”速變瘦五“不”：精神“不”振、坐立“不”安、供血“不”足、手足“不”暖、排便“不”暢、四“多”

“多”夢(mèng)、“多”忘、“多”汗、“多”尿三“降”：食欲下降、視力下降、記憶力下降、二“干”：皮膚干燥、口“干”一“條”：病漢一條13營(yíng)養(yǎng)與保健緒論亞健康的結(jié)果

——“六”高“一”腫1.高血糖2.高血壓3.高血脂4.高血黏稠度5.高尿酸血癥6.高脂肪肝（代謝紊亂）

1.腫瘤14營(yíng)養(yǎng)與保健緒論15營(yíng)養(yǎng)與保健緒論適量的運(yùn)動(dòng)

有氧運(yùn)動(dòng)無(wú)氧運(yùn)動(dòng)運(yùn)動(dòng)的益處：消耗多余的熱量保持適宜的體重改善心臟和血液循環(huán)系統(tǒng)強(qiáng)健肌肉、加快新陳代謝改善睡眠質(zhì)量幫助減輕壓力及緩和煩躁的情緒16營(yíng)養(yǎng)與保健緒論適量的運(yùn)動(dòng)安全運(yùn)動(dòng)七五三，有氧鍛煉好習(xí)慣循序漸進(jìn)氣不喘，中等強(qiáng)度心率判一百七把年齡減，不超此量才安全每周運(yùn)動(dòng)超五次，每次步行三公里每次堅(jiān)持三十分，其它形式隨您便快走慢跑倒退行，騎車游泳太極拳形式自便有氧舞，跳繩爬山踢踢毽不劇烈，有節(jié)奏，長(zhǎng)時(shí)間、大肌肉經(jīng)常鍛煉抓成效，養(yǎng)成規(guī)律好習(xí)慣運(yùn)動(dòng)場(chǎng)上天天見，健康就在您身邊17營(yíng)養(yǎng)與保健緒論走路是世界上最好的運(yùn)動(dòng)人類花了一百萬(wàn)年，從猿到人，整個(gè)人的身體結(jié)構(gòu)就為步行設(shè)計(jì)的。怎么步行最好，三個(gè)字：“三、五、七”。三：最好一次三公里三十分鐘以上。五：一周最少運(yùn)動(dòng)5次。七：運(yùn)動(dòng)適量，運(yùn)動(dòng)到你的年齡＋心跳=170。18營(yíng)養(yǎng)與保健緒論一般成人應(yīng)保證8小時(shí)睡眠，青少年應(yīng)更長(zhǎng)，年齡越小，睡眠時(shí)間應(yīng)越長(zhǎng)。而且晚間睡眠應(yīng)包括22:00—6:00，與人自身的生物鐘一致!睡眠質(zhì)量要高。19營(yíng)養(yǎng)與保健緒論

醫(yī)生建議晚上10:00前最好上床休息,中午盡可能睡半小時(shí)到一小時(shí)的午覺(午睡一小時(shí)抵過(guò)晚上睡三小時(shí)),年輕人一天至少要睡足八小時(shí)！

晚上9-11點(diǎn)為免疫系統(tǒng)（淋巴）排毒時(shí)間，此段時(shí)間應(yīng)安靜或聽音樂

晚間11-凌晨1點(diǎn)，肝的排毒，需在熟睡中進(jìn)行。凌晨1-3點(diǎn)，膽的排毒，亦同。凌晨3-5點(diǎn)，肺的排毒。此即為何咳嗽的人在這段時(shí)間咳得最劇烈，因排毒動(dòng)作已走到肺；不應(yīng)用止咳藥，以免抑制廢積物的排除。凌晨5-7點(diǎn)，大腸的排毒，應(yīng)上廁所排便。半夜至凌晨４點(diǎn)為脊椎造血時(shí)段，必須熟睡，不宜熬夜。20營(yíng)養(yǎng)與保健緒論癌性格孤僻，抑郁，多疑善感，好生悶氣，自我體驗(yàn)深刻卻不愿意表露；沉默寡言，處事冷淡；心胸狹窄，常鉆牛角尖，容易記仇，報(bào)復(fù)心強(qiáng)；易躁易怒，耐受力差；看什么都不順眼，喜歡抱怨，有外人就跟外人鬧別扭，沒有外人就跟自己鬧別扭。抑郁好生悶氣，并常常帶氣吃飯易患胃癌。長(zhǎng)期處于失望自卑中的女性易患宮頸癌。壓抑不得釋放，經(jīng)常克己情緒折磨者易患肺癌。怒氣難以自治，又常常壓抑憤怒易患乳腺癌。檢查出癌癥后加重了“癌性格”的患者，早早地都死了，可謂越怕死，死得越快。知道自己得了癌癥，試著改變自己“癌性格”的，相當(dāng)多的老“癌”存活下來(lái)。真是應(yīng)了一句老話“性格即命運(yùn)”。21營(yíng)養(yǎng)與保健緒論

均衡的營(yíng)養(yǎng)22營(yíng)養(yǎng)與保健緒論均衡的營(yíng)養(yǎng)基本的保證和前提保持營(yíng)養(yǎng)的平衡適當(dāng)節(jié)食提倡雜食

23營(yíng)養(yǎng)與保健緒論膳食指南四字經(jīng)

食物多樣，谷類為主；多吃蔬果，薯類相輔；奶類豆品，每天應(yīng)有；適量常吃，魚禽蛋肉；食動(dòng)平衡，體重適度；清淡少鹽，少吃肥肉；如若飲酒，應(yīng)當(dāng)限量；飲食衛(wèi)生，防病益壽24營(yíng)養(yǎng)與保健緒論平衡膳食/合理營(yíng)養(yǎng)高血壓減少55%腦中風(fēng)減少75%糖尿病減少50%腫瘤減少33%使您的長(zhǎng)壽10歲25營(yíng)養(yǎng)與保健緒論戒煙限酒26營(yíng)養(yǎng)與保健緒論社會(huì)中的弱勢(shì)群體——男人解放初期：男性比女性多活3年60年代：二者平了70年代：女的反比男的多活1年80年代：女的比男的多活2年90年代：女的比男的多活近4年現(xiàn)在:女的比男的多活近5年為什么？男人有淚不輕彈男人有話不愛說(shuō)男人有病不去看男人有家不愿回27營(yíng)養(yǎng)與保健緒論28營(yíng)養(yǎng)與保健緒論29營(yíng)養(yǎng)與保健緒論健康公式情緒穩(wěn)定+運(yùn)動(dòng)適量+飲食合理

懶惰+嗜煙+嗜酒

＝健康30營(yíng)養(yǎng)與保健緒論31營(yíng)養(yǎng)與保健緒論1.2營(yíng)養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)素與營(yíng)養(yǎng)學(xué)1.2.1營(yíng)養(yǎng)（Nutrition）：指機(jī)體攝取食物后，在體內(nèi)消化、吸收和利用其中的營(yíng)養(yǎng)素，以維持生命活動(dòng)整個(gè)過(guò)程。營(yíng)養(yǎng)是一個(gè)動(dòng)態(tài)的生物學(xué)過(guò)程食物營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)z入消化吸收利用保證生長(zhǎng)發(fā)育組織更新維持良好健康狀態(tài)32營(yíng)養(yǎng)與保健緒論1.2.2營(yíng)養(yǎng)素（Nutrients）食物中含有的能維持人體正常生理功能，促進(jìn)生長(zhǎng)、發(fā)育、繁殖和健康所必須的化學(xué)物質(zhì)。具有營(yíng)養(yǎng)功能的物質(zhì)。33營(yíng)養(yǎng)與保健緒論蛋白質(zhì)Protein礦物質(zhì)Mineral維生素Vitamin碳水化合物Carbohydrate脂類Fat水Water膳食纖維Fiber34營(yíng)養(yǎng)與保健緒論營(yíng)養(yǎng)素的功能35營(yíng)養(yǎng)與保健緒論36營(yíng)養(yǎng)與保健緒論1.2.3食品（Food）

定義：各種供人食用或飲用的成品（foodproduct）和原料（foodstuff），以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。作用1）營(yíng)養(yǎng)功能：為人體提供必要的營(yíng)養(yǎng)素，滿足人體的營(yíng)養(yǎng)需要2）感官功能：滿足人們的不同嗜好和要求，如色、香、味、形態(tài)、質(zhì)地等3）生理調(diào)節(jié)功能：對(duì)人體產(chǎn)生不同的生理反應(yīng)，如興奮、鎮(zhèn)靜和過(guò)敏等37營(yíng)養(yǎng)與保健緒論普通食品第一功能：營(yíng)養(yǎng)功能－提供人體所需的基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)素第二功能：感官功能－滿足對(duì)色、香、味、形、質(zhì)嗜好的要求功能食品（FunctionalFood）第一功能：營(yíng)養(yǎng)功能第二功能：感官功能第三功能：調(diào)節(jié)人體生理節(jié)律、預(yù)防疾病、促進(jìn)健康功能。

保健食品（Healthfood）指具有特定功能的食品，適宜于特定人群，可調(diào)節(jié)機(jī)體功能，又不以治療為目的的食品。38營(yíng)養(yǎng)與保健緒論普通食品與保健食品的共性和區(qū)別共性：都能提供人體生存必需的基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，都具有特定的色、香、味、形。區(qū)別：

普通食品保健食品不強(qiáng)調(diào)特定功能調(diào)節(jié)人體的機(jī)能，具有特定的保健功能(體現(xiàn)在標(biāo)簽上)普遍人群食用特定人群食用無(wú)規(guī)定的食用量具有規(guī)定的每日服用量39營(yíng)養(yǎng)與保健緒論保健食品與藥品的區(qū)別

保健食品不能以治療為目的，主要是調(diào)節(jié)人體的機(jī)能（體現(xiàn)在標(biāo)簽上）不能有任何急性、亞急性或慢性危害可以長(zhǎng)期使用口服藥品應(yīng)當(dāng)有明確的治療目的以及相應(yīng)的適應(yīng)癥和功能主治可以有不良反應(yīng)有規(guī)定的使用期限注射、外用、口服等40營(yíng)養(yǎng)與保健緒論1.2.4營(yíng)養(yǎng)學(xué)（Nutriology）營(yíng)養(yǎng)學(xué)定義：研究人體營(yíng)養(yǎng)規(guī)律的一門學(xué)科。營(yíng)養(yǎng)與健康研究目的：健康兒童發(fā)育正常，聰明伶俐；成年人體魄健壯，精力充沛；老年人精神煥發(fā)，益壽延年；病患者癥消病除，肢體康復(fù)。41營(yíng)養(yǎng)與保健緒論古代營(yíng)養(yǎng)學(xué)《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問(wèn)》：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣?！?/p>

——世界上最早最全面的飲食指南《素問(wèn)·五常政大論》：谷肉果蔬，食養(yǎng)盡之，無(wú)使過(guò)之，傷其正也”。

——中國(guó)古代的食療指南42營(yíng)養(yǎng)與保健緒論現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)Atwater＆Benedict

發(fā)明彈式量熱計(jì)并測(cè)定了食物中的熱量，用呼吸量熱計(jì)測(cè)定了各種勞動(dòng)動(dòng)作的熱量消耗。Rose＆Murder

發(fā)現(xiàn)8種必需氨基酸。Funk

提出了維生素的概念Mecollum、Osbrne＆Mende分別發(fā)現(xiàn)了維生素A、核黃素和硫胺素。43營(yíng)養(yǎng)與保健緒論19世紀(jì)及20世紀(jì)中葉是現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)發(fā)展的鼎盛時(shí)期：1810年發(fā)現(xiàn)第一種氨基酸1838年蛋白質(zhì)作為新的科學(xué)術(shù)語(yǔ)被命名1844年發(fā)現(xiàn)血糖1881年對(duì)無(wú)機(jī)鹽有了較多的研究1920年正式命名維生素1929年證實(shí)亞油酸為人體必需脂肪酸1943年美國(guó)首次提出對(duì)各社會(huì)人群飲食營(yíng)養(yǎng)素供給量的建議，此后許多國(guó)家相繼制訂了各國(guó)的推薦的營(yíng)養(yǎng)素供給量，作為人群合理營(yíng)養(yǎng)的科學(xué)根據(jù)。

44營(yíng)養(yǎng)與保健緒論現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)新進(jìn)展1）基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)1、膳食纖維生理作用及其對(duì)預(yù)防某些疾病的重要性逐漸被認(rèn)識(shí)2、多不飽和脂肪酸，尤其是n-3系列的DHA和EPA的生理作用逐漸被揭示3、葉酸、維生素B12、B6與出生缺陷、心血管疾病的分子水平的研究4、維生素E、維生素C、胡蘿卜素及微量元素硒、鋅、銅等在體內(nèi)的抗氧化作用及其機(jī)制45營(yíng)養(yǎng)與保健緒論2）營(yíng)養(yǎng)與健康一些重要慢性病與膳食營(yíng)養(yǎng)關(guān)系密切，膳食營(yíng)養(yǎng)因素是這些疾病的重要成因，或是預(yù)防和治療的重要手段。高鹽可以引起高血壓，蔬菜和水果對(duì)多種癌癥有預(yù)防作用。葉酸、維生素B12、維生素B6、同型半胱氨酸與冠心病關(guān)系密切。癌癥、高血壓、冠心病、糖尿病等均與一些共同的膳食因素有關(guān)，肥胖則是大多數(shù)慢性病的共同危險(xiǎn)因素。46營(yíng)養(yǎng)與保健緒論3）營(yíng)養(yǎng)與基因表達(dá)營(yíng)養(yǎng)因素和遺傳基因的相互作用是營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究的一個(gè)新的熱點(diǎn)。從疾病預(yù)防的策略考慮，首先是要預(yù)防疾病基因得到表達(dá)。通過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間的努力，減少人群中疾病的特異性基因的存在。目前，營(yíng)養(yǎng)因素和基因的相互關(guān)系的研究還剛剛起步，從長(zhǎng)遠(yuǎn)的觀點(diǎn)看，營(yíng)養(yǎng)學(xué)可以為疾病控制作出貢獻(xiàn)。47營(yíng)養(yǎng)與保健緒論4）食物中的活性成分

流行病學(xué)觀察結(jié)果難以用營(yíng)養(yǎng)素來(lái)解釋，如蔬菜、水果對(duì)癌癥的抵抗作用。越來(lái)越多的試驗(yàn)結(jié)果表明，食物中的非營(yíng)養(yǎng)素成分具有重要的生物活性和功能。茶葉中的茶多酚、茶色素，蔬菜中的類胡蘿卜素及異硫氰酸鹽，蔬菜和水果中的酚酸類，大蒜中的含硫化合物，大豆中的異黃酮，魔芋中的魔芋葡甘聚糖、香菇、枸杞、靈芝中多糖，紅曲中的紅曲色素等成為研究熱點(diǎn)。這些研究難以劃清食品和藥品間的界限，因而加強(qiáng)管理是十分必要的。48營(yíng)養(yǎng)與保健緒論5）營(yíng)養(yǎng)與健康4）社區(qū)營(yíng)養(yǎng)3）不同人群的營(yíng)養(yǎng)2）各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值1）營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)主要學(xué)科內(nèi)容營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基本內(nèi)容49營(yíng)養(yǎng)與保健緒論1）營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)能量碳水化合物脂類蛋白質(zhì)礦物質(zhì)和水維生素重要功能因子要求：掌握營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基本原理

（各類營(yíng)養(yǎng)素的生理功能、缺乏癥、需要量及食物來(lái)源）50營(yíng)養(yǎng)與保健緒論2）各類食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)谷物食品豆類及堅(jiān)果蔬菜及水果動(dòng)物性食物其他食物要求：熟悉各類食物的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)51營(yíng)養(yǎng)與保健緒論3）不同人群的營(yíng)養(yǎng)孕婦營(yíng)養(yǎng)乳母營(yíng)養(yǎng)嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)青春期營(yíng)養(yǎng)老年?duì)I養(yǎng)特殊環(huán)境人群營(yíng)養(yǎng)要求：熟悉不同生活時(shí)期人對(duì)營(yíng)養(yǎng)需要特點(diǎn)的基本知識(shí)

52營(yíng)養(yǎng)與保健緒論4）社區(qū)營(yíng)養(yǎng)膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量膳食結(jié)構(gòu)膳食指南營(yíng)養(yǎng)調(diào)查要求：了解營(yíng)養(yǎng)調(diào)查方法，學(xué)會(huì)制作平衡膳食和合理搭配膳食

53營(yíng)養(yǎng)與保健緒論5）營(yíng)養(yǎng)與健康營(yíng)養(yǎng)與免疫營(yíng)養(yǎng)與腫瘤營(yíng)養(yǎng)與高血壓營(yíng)養(yǎng)與冠心病營(yíng)養(yǎng)與肥胖營(yíng)養(yǎng)與美容營(yíng)養(yǎng)與糖尿病要求：了解營(yíng)養(yǎng)與常見病之間的關(guān)系，能從營(yíng)養(yǎng)的角度預(yù)防這些常見病。54營(yíng)養(yǎng)與保健緒論1.3食物營(yíng)養(yǎng)對(duì)人類健康的重要作用合理的營(yíng)養(yǎng)可促進(jìn)健康狀況，使人精力充沛，體格健壯，工作效率提高，免疫力和抗病力增強(qiáng)。55營(yíng)養(yǎng)與保健緒論1.3.1營(yíng)養(yǎng)失調(diào)(NutritionalDisorder)

營(yíng)養(yǎng)不良Malnutrition由于一種或一種以上營(yíng)養(yǎng)素的缺乏或過(guò)剩所造成的機(jī)體健康異?；蚣膊顟B(tài)。兩種表現(xiàn)：營(yíng)養(yǎng)缺乏或營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩56營(yíng)養(yǎng)與保健緒論營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩57營(yíng)養(yǎng)與保健緒論營(yíng)養(yǎng)缺乏或不足蛋白質(zhì)－熱能、維生素、無(wú)機(jī)鹽原因：

原發(fā)性①不良飲食習(xí)慣；

②過(guò)多食用精制食品；

③經(jīng)濟(jì)原因。繼發(fā)性①營(yíng)養(yǎng)素吸收利用受阻；

②需要量增多；

③營(yíng)養(yǎng)素受破壞或排泄過(guò)多58營(yíng)養(yǎng)與保健緒論DRIs，DietaryReferenceIntakes

DRIs是在RDAs基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的一組每日平均膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的參考值，包括4項(xiàng)內(nèi)容：平均需要量（EAR）、推薦攝入量（RNI）、適宜攝入量（AI）和可耐受最高攝入量（UL)。

中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)參考攝入量59營(yíng)養(yǎng)與保健緒論1.3.2營(yíng)養(yǎng)與人體生長(zhǎng)、壽命的關(guān)系

營(yíng)養(yǎng)與生長(zhǎng)：我國(guó)西部貧困地區(qū)760萬(wàn)0-14歲貧困兒童集中在西部地區(qū)，與世界衛(wèi)生組織標(biāo)準(zhǔn)相比，他們的身高相差4厘米，生長(zhǎng)遲緩率是城市兒童的6倍，營(yíng)養(yǎng)狀況依然堪憂。60營(yíng)養(yǎng)與保健緒論營(yíng)養(yǎng)與壽命：時(shí)間：解放前19571973~1975198119851990平均壽命：35歲5764.967.8868.9271飲食營(yíng)養(yǎng)是影響人類壽命的重要因素之一。61營(yíng)養(yǎng)與保健緒論健康在自己手中！

62營(yíng)養(yǎng)與保健緒論健康的飲食習(xí)慣是長(zhǎng)壽關(guān)鍵

63營(yíng)養(yǎng)與保健緒論飲食結(jié)構(gòu)我國(guó)長(zhǎng)壽地區(qū)百歲老人：低熱量、低脂肪、低動(dòng)物蛋白、多蔬菜類型。新疆長(zhǎng)壽老人的飲食：奶類、奶制品、羊肉、牛肉、蛋白質(zhì)、常食粗糧。

四川百歲老人過(guò)千：多數(shù)吃素，如蔬菜、豆制品。

64營(yíng)養(yǎng)與保健緒論1.4我國(guó)目前的營(yíng)養(yǎng)狀況與存在問(wèn)題

國(guó)民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況是反映一個(gè)國(guó)家或地區(qū)經(jīng)濟(jì)與社會(huì)發(fā)展、衛(wèi)生保健水平和人口素質(zhì)的重要指標(biāo)。65營(yíng)養(yǎng)與保健緒論1.4.1居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況明顯改善1.居民膳食質(zhì)量明顯提高66營(yíng)養(yǎng)與保健緒論2.兒童青少年生長(zhǎng)發(fā)育水平穩(wěn)步提高67營(yíng)養(yǎng)與保健緒論3.兒童營(yíng)養(yǎng)不良患病率顯著下降4.居民貧血患病率有所下降68營(yíng)養(yǎng)與保健緒論1.4.2居民營(yíng)養(yǎng)與健康問(wèn)題不容忽視1.城市居民膳食結(jié)構(gòu)不盡合理畜肉類及油脂消費(fèi)過(guò)多，谷類食物消費(fèi)偏低。2.一些營(yíng)養(yǎng)缺乏病依然存在69營(yíng)養(yǎng)與保健緒論3.慢性非傳染性疾病患病率上升迅速高血壓、糖尿病、超重和肥胖、血脂異常70營(yíng)養(yǎng)與保健緒論1.4.1營(yíng)養(yǎng)狀況不平衡高原地區(qū)、西部地區(qū)、西南地區(qū)：營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足其他地