第一節(jié)發(fā)酵技術(shù)教學(xué)設(shè)計(jì)濟(jì)南版生物八年級(jí)下冊(cè)

壽光現(xiàn)代明德學(xué)校教學(xué)設(shè)計(jì)表

八年級(jí)生物學(xué)科授課教師：

濟(jì)南版生物八年級(jí)下冊(cè)第七單元生物技術(shù)

內(nèi)容來(lái)源

第一章第一節(jié)發(fā)酵技術(shù)

課時(shí)1設(shè)計(jì)者

課程標(biāo)準(zhǔn)課程標(biāo)準(zhǔn)活動(dòng)建議：30頁(yè)，制作發(fā)酵食品一酸奶

微生物在新陳代謝過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生某些特定的代謝產(chǎn)物。幾

千年來(lái)，人們?cè)谏钪兄鸩秸J(rèn)識(shí)了各類微生物及其代謝方式，

利用微生物的初級(jí)發(fā)酵來(lái)生產(chǎn)面包、酸奶、奶酪、酒、醬、醋

教材解讀等形形色色的發(fā)酵食品，并創(chuàng)造發(fā)明了豐富的發(fā)酵技術(shù)。同時(shí)，

微生物的大量繁殖也是導(dǎo)致食品腐敗的主要原因。人們?yōu)榱烁?/p>

好地保持食品的新鮮和營(yíng)養(yǎng)，又研究出了多種多樣的殺滅微生

物或抑制微生物繁殖的方法。

本節(jié)內(nèi)谷主要涉及日常生活的發(fā)酵技術(shù)。蒸饅頭、烤面包、

釀酒、曬醬等是日常生活中可以見(jiàn)到的，而學(xué)生接觸到的發(fā)酵

食品則更多。但是，具體到發(fā)酵食品的制作技術(shù)，學(xué)生未必掌

握；對(duì)于發(fā)酵食品的制作原理，可能了解得更少，這使他們對(duì)

這部分知識(shí)充滿了好奇。學(xué)生在

七年級(jí)上冊(cè)已經(jīng)學(xué)習(xí)了微生物的種類及其與人類的關(guān)系，

學(xué)情分析或

結(jié)合本節(jié)內(nèi)容，可以進(jìn)一步認(rèn)識(shí)人們?nèi)绾卫梦⑸飦?lái)開(kāi)發(fā)生

（考情分析）

物技術(shù)產(chǎn)品，體會(huì)生物科學(xué)技術(shù)在生活、生產(chǎn)和社會(huì)發(fā)展中的

應(yīng)用價(jià)值。學(xué)生不僅對(duì)這些知識(shí)感到新奇，而且對(duì)制作發(fā)酵食

品還有一種躍躍欲試的沖動(dòng)。雖然本節(jié)知識(shí)結(jié)構(gòu)并不復(fù)雜，但

從科學(xué)技術(shù)與生活實(shí)際的角度看，內(nèi)容和形式不容忽視，它為

提高學(xué)生的實(shí)踐能力、體驗(yàn)科學(xué)技術(shù)在實(shí)際生活中的應(yīng)用提供

了非常好的素材和機(jī)會(huì)。

L通過(guò)制作酸奶的探究活動(dòng)，準(zhǔn)確說(shuō)出制作酸奶的原理和條件；

2.通過(guò)閱讀課本和圖片，能描述出白酒的制作過(guò)程和原理；

學(xué)習(xí)目標(biāo)

3.通過(guò)閱讀課本和聯(lián)系實(shí)際，舉例說(shuō)明發(fā)酵技術(shù)在日常生活中

和工業(yè)中的應(yīng)用。

1.通過(guò)展示提綱，同桌之間能準(zhǔn)確說(shuō)出制作酸奶的實(shí)驗(yàn)中所設(shè)

計(jì)的對(duì)照有兩組，變量以及酸奶制作的原理和條件；

評(píng)價(jià)任務(wù)2.能準(zhǔn)確完善白酒酒精原理和制作過(guò)程的步驟；

3.能聯(lián)系自身實(shí)際生活，至少舉出三個(gè)發(fā)酵再生活中應(yīng)用的例

子。

評(píng)價(jià)

教學(xué)板塊學(xué)習(xí)過(guò)程

要點(diǎn)

板塊1:1期設(shè)情境

費(fèi)示饅頭制作的圖片

導(dǎo)入新課

SIR>

?AZ?JI

板塊2：

酸奶的制作i1￡

提問(wèn)：饅頭制作過(guò)程中，需要用到哪種微生物？

自主學(xué)習(xí)一：通過(guò)閱讀課本制作酸奶的實(shí)驗(yàn)，

通過(guò)

自學(xué)

嘗試回答以下問(wèn)題。

文本

1.什么是發(fā)酵技術(shù)/發(fā)酵？實(shí)質(zhì)是什么？?jī)?nèi)容，

2.制作酸奶實(shí)驗(yàn)中,①加入蔗糖的目的？②加熱煮沸的準(zhǔn)確

原因？③為什么煮沸后要冷卻到40℃再加酸奶？④加回答

酸奶的目的？⑤充分搖勻的目的？出問(wèn)

3.制作酸奶實(shí)驗(yàn)中，哪個(gè)瓶子使對(duì)照組？能形成幾組對(duì)題）

照？變量是？

4.哪個(gè)瓶子的牛奶變成了酸奶？這說(shuō)明了什么？

教師點(diǎn)撥：

發(fā)酵：生物學(xué)上的發(fā)酵是指微生物的無(wú)氧呼吸。

實(shí)質(zhì)：微生物的呼吸作用

「氧［厭氧發(fā)酵

‘通風(fēng)發(fā)醉

工業(yè)發(fā)解

上的分類乳酸發(fā)酵（自

3物’酒精發(fā)酵學(xué)認(rèn)

真，圈

、抗生素發(fā)酵畫(huà)要

2.①為乳酸菌提供原料，增加酸奶酸味點(diǎn)，表

②殺死原有的微生物達(dá)清

③防止溫度過(guò)高將乳酸菌殺死晰,聲

④加入乳酸菌菌種（接種）音洪

⑥使乳酸菌和蔗糖、牛奶充分混合，利于發(fā)酵亮。）

3.②兩組①②對(duì)照，變量：溫度

②③對(duì)照，變量：氧氣

4.②說(shuō)明在適宜的溫度和無(wú)氧條件下，乳酸菌能夠

利用葡萄糖生成乳酸。

思考：

5.什么是乳酸發(fā)酵？乳酸發(fā)酵的條件是？產(chǎn)物是？

偷萄軸＞乳酸+能;止

無(wú)氧、適宜的溫度

6.乳酸菌具有哪些功能？乳酸菌在生活中的應(yīng)用有哪

些？

可以維持腸道菌群平衡、降低血脂和膽固醇、風(fēng)味質(zhì)

地獨(dú)特、延長(zhǎng)食品貯存時(shí)間、不含防腐劑

制作泡菜、酸菜、奶酪、酸奶

小

板塊3：自主閱讀課本，嘗試回答下列問(wèn)題：以

為

組

7什.么是酒精發(fā)酵？

位

白酒的制作過(guò)單

8.白酒的釀造包括哪些步驟？釀造白酒用到了幾種微生

擇

選

物？葡萄酒呢？為什么各種酒的味道不同？總結(jié)白酒酒

不

程同

精制作的過(guò)程和原理？

的

微

9.總結(jié)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用有哪些？

生

物

能

教師點(diǎn)撥：夠

通過(guò)

7.酵母菌在適宜的溫度和無(wú)氧條件下，將葡萄糖轉(zhuǎn)化成

組

小

酒精，這種發(fā)酵作用就叫酒精發(fā)酵。

示

展

補(bǔ)充：

會(huì)

學(xué)

葡萄糖+氧氣溫叫二氧化碳+水+大量能量

常

日

活

葡萄糖幽吸2二氧化碳+酒粘+少量能量生

常

中

①制曲②糖化③發(fā)酵④蒸儲(chǔ)

發(fā)

8.見(jiàn)

食

霉菌、酵母菌酵

酵母菌品

檢查總結(jié)：

淀粉（）菌?（）菌一?

（）條件：（）條件

淀數(shù)溫醇糖（手吵函酒精

（適宜的溫）條件也陽(yáng)

度、有氧度、無(wú)氧

9.（1）細(xì)菌類：乳酸菌制作泡菜、酸菜、奶酪、酸奶醋

酸桿菌制醋

（2）真菌：酵母菌蒸饅頭、制面包，霉菌、酵母菌釀

酒，霉菌制醬油、豆腐乳、豆豉

（3）利用發(fā)酵生產(chǎn)抗生素（如青霉素）、氨