普蘭店凍煮海參

Q/LB.□XXXXX-XXXX前言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由中國漁業(yè)協(xié)會(huì)提出并歸口。本文件起草單位：大連市普蘭店區(qū)海參協(xié)會(huì)、大連鑫玉龍海洋生物種業(yè)科技股份有限公司、大連市普蘭店區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、大連海洋大學(xué)。本文件主要起草人：陳冰、丁雨、車鑒、汪德峰、趙樹全、李雙雙、林永亮、張俊杰、于海洋、周瑋。本文件為首次發(fā)布。普蘭店凍煮海參范圍本文件規(guī)定了普蘭店地區(qū)凍煮海參（仿刺參，Apostichopusjaponicus）的原料、加工用水、產(chǎn)品規(guī)格、感官要求、理化指標(biāo)、安全指標(biāo)、凈含量等要求，描述了相應(yīng)的試驗(yàn)方法，給出了檢驗(yàn)規(guī)則，同時(shí)對標(biāo)識(shí)、包裝、運(yùn)輸、貯存做出了規(guī)定。本文件適用于以大連普蘭店地區(qū)生產(chǎn)的仿刺參為原料，經(jīng)去內(nèi)臟、清洗、預(yù)煮、冷卻、速凍等工序制成的不包冰衣且不可直接食用的產(chǎn)品。規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2733食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)污染物限量GB5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定GB5009.5食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測定GB5009.44食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中氯化物的測定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則GB/T30891水產(chǎn)品抽樣規(guī)范GB31602-2015食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)干海參GB31650食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中獸藥最大殘留限量JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則SC/T3035水產(chǎn)品包裝、標(biāo)識(shí)通則術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。普蘭店凍煮海參frozenboiledseacucumber以大連普蘭店地區(qū)生產(chǎn)的活海參為原料，經(jīng)去內(nèi)臟、清洗、預(yù)煮、冷卻、速凍等工序制成的不包冰衣且不可直接食用的產(chǎn)品。要求原料品質(zhì)良好、無污染的鮮、活海參，應(yīng)符合GB2733的規(guī)定。加工用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。產(chǎn)品規(guī)格產(chǎn)品規(guī)格以每500g所含的個(gè)體數(shù)量表示。同規(guī)格個(gè)體大小應(yīng)基本均勻，與標(biāo)示規(guī)格一致。感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。感官要求項(xiàng)目要求色澤黃褐色、黑褐色、綠褐色、灰褐色、黃色等自然色澤組織肉質(zhì)組織緊密，有彈性形態(tài)體型完整，肉質(zhì)肥滿，棘刺挺直，切口較整齊滋、氣味具本產(chǎn)品固有的滋味與氣味，無異味雜質(zhì)無肉眼可見雜質(zhì)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)水分/(g/100g）??≤90氯化物（以Cl-計(jì)）/(g/100g）≤3蛋白質(zhì)/（g/100g）≥7安全指標(biāo)應(yīng)符合GB2762、GB31650的規(guī)定。凈含量預(yù)包裝產(chǎn)品的凈含量應(yīng)符合JJF1070的規(guī)定。試驗(yàn)方法規(guī)格檢驗(yàn)當(dāng)產(chǎn)品包裝的標(biāo)簽上標(biāo)明規(guī)格時(shí)，應(yīng)檢驗(yàn)規(guī)格。取10只～20只凍煮海參稱重（準(zhǔn)確至0.1g），換算為每500g樣品凍煮海參個(gè)體數(shù)量，保留整數(shù)。感官檢驗(yàn)在光線充足、無異味的環(huán)境中，將試樣置于白搪瓷盤或不銹鋼工作臺(tái)上，按表1的要求逐項(xiàng)檢驗(yàn)。理化檢驗(yàn)樣品的處理方法取樣品≥200g，自然解凍后用粉碎機(jī)粉碎或研缽體研細(xì)處理后用于水分、氯化物、蛋白質(zhì)等指標(biāo)的檢測。水分的檢驗(yàn)按GB5009.3規(guī)定的方法測定。氯化物的檢驗(yàn)按GB5009.44規(guī)定的方法測定。蛋白質(zhì)的檢驗(yàn)按GB5009.5規(guī)定的方法測定。安全指標(biāo)的檢驗(yàn)按GB2762、GB31650規(guī)定的方法測定。凈含量的檢驗(yàn)按JJF1070規(guī)定的方法測定。檢驗(yàn)規(guī)則組批規(guī)則以同一來源，同一班次，同一日期，同一規(guī)格的產(chǎn)品組成檢驗(yàn)批或以交貨批組成檢驗(yàn)批。抽樣方法按GB/T30891的規(guī)定執(zhí)行。檢驗(yàn)分類出廠檢驗(yàn)每批產(chǎn)品應(yīng)進(jìn)行出廠檢驗(yàn)。出廠檢驗(yàn)由生產(chǎn)單位質(zhì)量檢驗(yàn)部門執(zhí)行，檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官要求、水分、氯化物、凈含量，產(chǎn)品憑檢驗(yàn)入庫或出廠。型式檢驗(yàn)檢驗(yàn)項(xiàng)目為本文件中規(guī)定的全部項(xiàng)目。有下列情況之一時(shí)，應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：a)停產(chǎn)6個(gè)月以上，恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；b)原料產(chǎn)地變化或改變生產(chǎn)工藝，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；c)國家行政監(jiān)管部門提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)要求時(shí)；d)出廠檢驗(yàn)與上次型式檢驗(yàn)有較大差異時(shí)；e)對質(zhì)量有爭議，仲裁需要時(shí)。判定規(guī)則全部檢驗(yàn)項(xiàng)目符合要求，則判定本批產(chǎn)品合格。所檢項(xiàng)目中若有一項(xiàng)指標(biāo)不符合本文件要求時(shí)，允許加倍抽樣將此項(xiàng)指標(biāo)復(fù)檢一次，按復(fù)檢結(jié)果判定本批產(chǎn)品是否合格。所檢項(xiàng)目中若有兩項(xiàng)或兩項(xiàng)以上指標(biāo)不符合本文件要求時(shí)，則判定本批產(chǎn)品不合格。標(biāo)識(shí)、包裝、運(yùn)輸、貯存標(biāo)識(shí)產(chǎn)品包裝標(biāo)識(shí)應(yīng)清晰、完整、牢固，標(biāo)注內(nèi)容應(yīng)符合SC/T3035的規(guī)定，并標(biāo)明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、原料產(chǎn)地等。包裝包裝材料應(yīng)潔凈、牢固、防水、無異氣味，并應(yīng)符合相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。應(yīng)按同一規(guī)格、同一批次包裝，不應(yīng)混裝。運(yùn)輸運(yùn)輸過程保持運(yùn)輸溫度不應(yīng)高于-15℃。運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、衛(wèi)