烘培門店管理課程設(shè)計(jì)

烘培門店管理課程設(shè)計(jì)一、課程目標(biāo)

知識(shí)目標(biāo)：

1.學(xué)生理解烘培門店的基本運(yùn)營(yíng)流程，掌握產(chǎn)品陳列、庫(kù)存管理、顧客服務(wù)等基礎(chǔ)知識(shí)。

2.學(xué)生了解烘培行業(yè)的市場(chǎng)趨勢(shì)和消費(fèi)者需求，學(xué)會(huì)分析門店經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)，制定改進(jìn)策略。

3.學(xué)生掌握食品安全與質(zhì)量控制的基本原則，確保門店產(chǎn)品質(zhì)量和顧客滿意度。

技能目標(biāo)：

1.學(xué)生具備獨(dú)立進(jìn)行烘培產(chǎn)品陳列和促銷活動(dòng)策劃的能力，提高門店銷售額。

2.學(xué)生能夠運(yùn)用現(xiàn)代管理工具進(jìn)行庫(kù)存管理和成本控制，提高門店運(yùn)營(yíng)效率。

3.學(xué)生掌握有效溝通和團(tuán)隊(duì)協(xié)作技巧，提升門店員工的工作質(zhì)量和團(tuán)隊(duì)凝聚力。

情感態(tài)度價(jià)值觀目標(biāo)：

1.學(xué)生培養(yǎng)對(duì)烘培行業(yè)的熱愛和敬業(yè)精神，樹立為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的意識(shí)。

2.學(xué)生具備積極向上的團(tuán)隊(duì)協(xié)作態(tài)度，學(xué)會(huì)尊重和關(guān)心他人，共同為門店發(fā)展貢獻(xiàn)力量。

3.學(xué)生樹立誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)的理念，注重食品安全和產(chǎn)品質(zhì)量，為消費(fèi)者提供健康、美味的烘培產(chǎn)品。

課程性質(zhì)：本課程為實(shí)踐性較強(qiáng)的專業(yè)課，旨在培養(yǎng)學(xué)生具備烘培門店管理的基本知識(shí)和技能，為今后從事相關(guān)工作打下基礎(chǔ)。

學(xué)生特點(diǎn)：學(xué)生具備一定的烘培基礎(chǔ)知識(shí)，對(duì)門店管理感興趣，但缺乏實(shí)際操作經(jīng)驗(yàn)。

教學(xué)要求：結(jié)合課程內(nèi)容和學(xué)生特點(diǎn)，采用理論教學(xué)與實(shí)踐操作相結(jié)合的方式，注重培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際操作能力和團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神。通過課程學(xué)習(xí)，使學(xué)生能夠達(dá)到上述課程目標(biāo)，為烘培門店的經(jīng)營(yíng)管理做好準(zhǔn)備。

二、教學(xué)內(nèi)容

本課程教學(xué)內(nèi)容主要包括以下三個(gè)方面：

1.烘培門店運(yùn)營(yíng)管理

-理解門店組織結(jié)構(gòu)及各部門職能

-學(xué)習(xí)產(chǎn)品陳列、促銷策略和銷售技巧

-掌握庫(kù)存管理、物流配送及供應(yīng)鏈優(yōu)化

-分析門店經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)，制定改進(jìn)措施

教學(xué)內(nèi)容關(guān)聯(lián)教材第三章“烘培門店運(yùn)營(yíng)管理”。

2.烘培產(chǎn)品質(zhì)量控制與食品安全

-學(xué)習(xí)食品安全法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)

-掌握質(zhì)量控制流程和關(guān)鍵點(diǎn)

-了解食品添加劑的使用及危害預(yù)防

-熟悉門店衛(wèi)生管理及蟲害防治措施

教學(xué)內(nèi)容關(guān)聯(lián)教材第四章“烘培產(chǎn)品質(zhì)量控制與食品安全”。

3.門店員工管理與團(tuán)隊(duì)建設(shè)

-培養(yǎng)員工職業(yè)素養(yǎng)和服務(wù)意識(shí)

-學(xué)習(xí)溝通與團(tuán)隊(duì)協(xié)作技巧

-掌握員工培訓(xùn)、激勵(lì)和績(jī)效考核方法

-提高門店服務(wù)水平，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)凝聚力

教學(xué)內(nèi)容關(guān)聯(lián)教材第五章“門店員工管理與團(tuán)隊(duì)建設(shè)”。

教學(xué)內(nèi)容安排和進(jìn)度：

1.烘培門店運(yùn)營(yíng)管理（4課時(shí)）

2.烘培產(chǎn)品質(zhì)量控制與食品安全（4課時(shí)）

3.門店員工管理與團(tuán)隊(duì)建設(shè)（2課時(shí)）

三、教學(xué)方法

為了提高教學(xué)效果，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和主動(dòng)性，本課程將采用以下多樣化的教學(xué)方法：

1.講授法：教師通過生動(dòng)的語(yǔ)言和形象的表達(dá)，系統(tǒng)講解烘培門店管理的基本理論知識(shí)，使學(xué)生掌握課程核心概念和基本原理。講授法主要應(yīng)用于課程的基礎(chǔ)知識(shí)和理論部分，如門店運(yùn)營(yíng)管理、食品安全法規(guī)等。

關(guān)聯(lián)教材：第三章“烘培門店運(yùn)營(yíng)管理”、第四章“烘培產(chǎn)品質(zhì)量控制與食品安全”。

2.案例分析法：通過分析實(shí)際烘培門店案例，讓學(xué)生了解行業(yè)現(xiàn)狀和實(shí)際問題，培養(yǎng)學(xué)生分析和解決問題的能力。案例分析法主要應(yīng)用于門店運(yùn)營(yíng)管理、產(chǎn)品質(zhì)量控制等方面的問題分析。

關(guān)聯(lián)教材：第三章“烘培門店運(yùn)營(yíng)管理”、第四章“烘培產(chǎn)品質(zhì)量控制與食品安全”。

3.討論法：組織學(xué)生針對(duì)課程內(nèi)容進(jìn)行小組討論，鼓勵(lì)學(xué)生發(fā)表自己的觀點(diǎn)，培養(yǎng)學(xué)生的溝通能力和團(tuán)隊(duì)合作精神。討論法主要應(yīng)用于門店員工管理與團(tuán)隊(duì)建設(shè)、經(jīng)營(yíng)策略制定等方面。

關(guān)聯(lián)教材：第五章“門店員工管理與團(tuán)隊(duì)建設(shè)”。

4.實(shí)驗(yàn)法：結(jié)合課程內(nèi)容，組織學(xué)生進(jìn)行實(shí)地操作，如產(chǎn)品陳列、庫(kù)存管理、食品安全檢測(cè)等，提高學(xué)生的實(shí)際操作能力和實(shí)踐技能。

關(guān)聯(lián)教材：第三章“烘培門店運(yùn)營(yíng)管理”、第四章“烘培產(chǎn)品質(zhì)量控制與食品安全”。

5.角色扮演法：讓學(xué)生扮演門店管理者和員工，模擬實(shí)際工作場(chǎng)景，培養(yǎng)學(xué)生的服務(wù)意識(shí)、溝通能力和應(yīng)變能力。

關(guān)聯(lián)教材：第五章“門店員工管理與團(tuán)隊(duì)建設(shè)”。

6.現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)法：組織學(xué)生參觀烘培門店，了解門店運(yùn)營(yíng)實(shí)際情況，加深對(duì)課程內(nèi)容的理解。同時(shí)，邀請(qǐng)行業(yè)專家和門店管理者進(jìn)行講座，分享經(jīng)驗(yàn)，拓寬學(xué)生視野。

關(guān)聯(lián)教材：第三章“烘培門店運(yùn)營(yíng)管理”。

四、教學(xué)評(píng)估

為確保教學(xué)質(zhì)量和全面反映學(xué)生的學(xué)習(xí)成果，本課程采用以下評(píng)估方式：

1.平時(shí)表現(xiàn)（占總評(píng)30%）

-課堂參與度：鼓勵(lì)學(xué)生積極參與課堂討論和互動(dòng)，評(píng)估其課堂表現(xiàn)。

-小組討論：評(píng)估學(xué)生在小組討論中的貢獻(xiàn)，包括觀點(diǎn)闡述、團(tuán)隊(duì)合作和溝通能力。

-課堂練習(xí)：定期進(jìn)行課堂練習(xí)，檢查學(xué)生對(duì)課程知識(shí)點(diǎn)的掌握和應(yīng)用能力。

關(guān)聯(lián)教材：第三章至第五章。

2.作業(yè)（占總評(píng)30%）

-知識(shí)應(yīng)用：布置與課程內(nèi)容相關(guān)的作業(yè)，如門店運(yùn)營(yíng)計(jì)劃、產(chǎn)品陳列設(shè)計(jì)等，評(píng)估學(xué)生對(duì)知識(shí)的理解和應(yīng)用能力。

-案例分析：要求學(xué)生分析給定案例，并提出解決方案，評(píng)估學(xué)生的分析能力和創(chuàng)新思維。

關(guān)聯(lián)教材：第三章至第五章。

3.考試（占總評(píng)40%）

-期中考試：考察學(xué)生對(duì)課程前半部分知識(shí)點(diǎn)的掌握，形式為閉卷考試。

-期末考試：全面考察學(xué)生對(duì)整個(gè)課程知識(shí)的掌握，形式為閉卷考試。

-實(shí)操考試：組織學(xué)生進(jìn)行實(shí)際操作考核，如產(chǎn)品陳列、庫(kù)存管理等，評(píng)估學(xué)生的實(shí)踐能力。

關(guān)聯(lián)教材：第三章至第五章。

4.附加評(píng)估（占總評(píng)10%）

-角色扮演：評(píng)估學(xué)生在角色扮演活動(dòng)中的表現(xiàn)，包括溝通能力、應(yīng)變能力和團(tuán)隊(duì)合作精神。

-現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)：評(píng)估學(xué)生在現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)活動(dòng)中的參與程度和學(xué)習(xí)態(tài)度，以及所學(xué)知識(shí)的實(shí)際應(yīng)用能力。

關(guān)聯(lián)教材：第五章。

教學(xué)評(píng)估將遵循客觀、公正的原則，全面評(píng)估學(xué)生在知識(shí)掌握、技能應(yīng)用和情感態(tài)度等方面的學(xué)習(xí)成果。通過多樣化的評(píng)估方式，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，提高課程教學(xué)效果。教師將根據(jù)評(píng)估結(jié)果，及時(shí)調(diào)整教學(xué)策略，幫助學(xué)生彌補(bǔ)不足，提升綜合能力。

五、教學(xué)安排

為確保教學(xué)進(jìn)度和效果，本課程的教學(xué)安排如下：

1.教學(xué)進(jìn)度：

-課程共分為三個(gè)階段，依次為烘培門店運(yùn)營(yíng)管理、烘培產(chǎn)品質(zhì)量控制與食品安全、門店員工管理與團(tuán)隊(duì)建設(shè)。

-每個(gè)階段安排相應(yīng)的課時(shí)，共計(jì)10個(gè)課時(shí)，每課時(shí)45分鐘。

-教學(xué)進(jìn)度根據(jù)課程內(nèi)容和學(xué)生的學(xué)習(xí)情況適時(shí)調(diào)整，確保學(xué)生充分理解和掌握知識(shí)。

關(guān)聯(lián)教材：第三章至第五章。

2.教學(xué)時(shí)間：

-課程安排在每周三下午1:30至4:00進(jìn)行，避免與其他課程沖突，便于學(xué)生集中精力學(xué)習(xí)。

-考慮到學(xué)生的作息時(shí)間，教學(xué)時(shí)間安排在學(xué)生精力充沛的時(shí)段，以提高學(xué)習(xí)效果。

-教學(xué)過程中，教師將根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整教學(xué)時(shí)間，確保課程內(nèi)容的完整性。

3.教學(xué)地點(diǎn)：

-理論教學(xué)在多媒體教室進(jìn)行，便于教師運(yùn)用多媒體手段進(jìn)行生動(dòng)、形象的授課。

-實(shí)踐教學(xué)在學(xué)校的烘培實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行，確保學(xué)生能夠進(jìn)行實(shí)際操作，提高實(shí)踐能力。

-現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)安排在合作烘培門店進(jìn)行，讓學(xué)生深入了解實(shí)際工作場(chǎng)景，拓寬視野。

4.教學(xué)活動(dòng)安排：

-每周安排一次小組討論和一次課堂練習(xí)，鞏固所學(xué)知識(shí)，提高學(xué)生的實(shí)際操作能力。

-每個(gè)階段結(jié)束后，安排一次階段測(cè)試