八年級(jí)生物【發(fā)酵技術(shù)】教學(xué)設(shè)計(jì)

八年級(jí)生物【發(fā)酵技術(shù)】教學(xué)設(shè)計(jì)

【目標(biāo)確定的依據(jù)】

1.課標(biāo)要求

本節(jié)課課程標(biāo)準(zhǔn)中的相關(guān)要求是“舉例說(shuō)出發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用”。

2.學(xué)情分析

學(xué)生在七年級(jí)時(shí)學(xué)過(guò)細(xì)菌、真菌的有關(guān)知識(shí)，因此對(duì)《發(fā)酵技術(shù)》的學(xué)習(xí)有一定的理論基礎(chǔ)；

生活中經(jīng)常食用或接觸發(fā)酵食品的制作過(guò)程如：做泡菜、蒸饅頭、家庭釀制葡萄酒等，因此對(duì)“探

究制作酸奶需要的條件”的實(shí)驗(yàn)既不陌生又充滿了親自做一做實(shí)踐欲望。

3.教材分析

微生物在新陳代謝中會(huì)產(chǎn)生某些特定的代謝產(chǎn)物。兒千年來(lái)，人們?cè)谏钪兄鸩秸J(rèn)識(shí)了各種微

生物及其代謝方式，利用微生物的初級(jí)發(fā)酵來(lái)生產(chǎn)面包、酸奶、奶酪、酒、醬、醋等多種多樣的發(fā)

酵食品，并創(chuàng)造發(fā)明了豐富的發(fā)酵技術(shù)。教材先后介紹了兩種發(fā)酵方式：乳酸發(fā)酵、酒精發(fā)酵，并

在此基礎(chǔ)上簡(jiǎn)單介紹了發(fā)酵技術(shù)的廣泛應(yīng)用。在乳酸發(fā)酵部分加入了“探究制作酸奶需要的條件”，

加深了對(duì)發(fā)酵技術(shù)理論的理解，同時(shí)也鍛煉了學(xué)生的動(dòng)手能力。

【教學(xué)目標(biāo)】

1.通過(guò)學(xué)習(xí)，舉例說(shuō)出乳酸菌和酵母菌在食品制作中的作用。

2.通過(guò)小組探究活動(dòng)，學(xué)會(huì)制作酸奶的方法。

3.關(guān)注發(fā)酵技術(shù)在日常生活和工業(yè)生產(chǎn)中的應(yīng)用。

【教學(xué)重難點(diǎn)】

教學(xué)重點(diǎn)：舉例說(shuō)出乳酸菌和酵母菌在食品制作中的作用。

教學(xué)難點(diǎn)：學(xué)會(huì)制作酸奶的方法。

【課時(shí)安排】

1課時(shí)

【評(píng)價(jià)任務(wù)】

目標(biāo)評(píng)價(jià)設(shè)計(jì)

1.通過(guò)學(xué)習(xí)，舉例說(shuō)出乳酸菌和自學(xué)檢測(cè)以知識(shí)點(diǎn)填空的形式評(píng)價(jià)學(xué)生的自

酹母菌在食品制作中的作用。學(xué)，對(duì)乳酸發(fā)酵和酒精發(fā)酵的原理與過(guò)程進(jìn)行檢

測(cè)。

2.通過(guò)小組探究活動(dòng)，學(xué)會(huì)制作設(shè)計(jì)合作探究活動(dòng)，讓學(xué)生分析酸奶制作的

酸奶的方法。步驟及各步操作的作用。

3.關(guān)注發(fā)酵技術(shù)在日常生活和對(duì)本節(jié)課學(xué)習(xí)內(nèi)容進(jìn)行總結(jié)反思，認(rèn)同發(fā)酵

工業(yè)生產(chǎn)中的應(yīng)用。技術(shù)在日常生產(chǎn)生活中的重要作用。

1

【教學(xué)活動(dòng)設(shè)計(jì)】

教學(xué)環(huán)節(jié)教學(xué)活動(dòng)評(píng)價(jià)要點(diǎn)

（-）導(dǎo)入新課，板書(shū)課題

導(dǎo)人語(yǔ)：在日常生活中我們都經(jīng)常吃饅頭，有哪位同學(xué)能描述

1.看學(xué)生是否明

一下饅頭的制作過(guò)程嗎？在制作饅頭的時(shí)候我們除了用到面粉之

一、導(dǎo)入確了本節(jié)課的目標(biāo)；

外，還需要用到一種微生物，他就是酵母菌，那么他在制作饅頭的

環(huán)節(jié)2.通過(guò)教師解讀，

過(guò)程中起到了什么作用呢？本節(jié)課我們就來(lái)共同學(xué)習(xí)《發(fā)酵技術(shù)》。

（2分看學(xué)生是否明確本節(jié)

（二）出示學(xué)習(xí)目標(biāo)

鐘）課要學(xué)習(xí)的重點(diǎn)內(nèi)容、

1.通過(guò)學(xué)習(xí)，舉例說(shuō)出乳酸菌和酵母菌在食品制作中的作用。

核心概念等。

2.通過(guò)小組探究活動(dòng)，學(xué)會(huì)制作酸奶的方法。

3.關(guān)注發(fā)酵技術(shù)在日常生活和工業(yè)生產(chǎn)中的應(yīng)用。

（一）出示自學(xué)指導(dǎo)

過(guò)渡語(yǔ)：請(qǐng)同學(xué)們明確目標(biāo)后，根據(jù)自學(xué)指導(dǎo)要求進(jìn)行自學(xué)，

學(xué)生在自學(xué)過(guò)程中

時(shí)間8分鐘。

能夠做到專注、認(rèn)真，

（二）自學(xué)檢測(cè)反饋

能夠?qū)φn本中的重點(diǎn)和

過(guò)渡語(yǔ)：請(qǐng)沒(méi)有完成自學(xué)的同學(xué)舉手，下面我們針對(duì)自學(xué)內(nèi)容

難點(diǎn)進(jìn)行適當(dāng)?shù)臉?biāo)示，

二、先學(xué)進(jìn)行檢測(cè)。

自學(xué)完后能夠?qū)Ρ竟?jié)課

環(huán)節(jié)學(xué)生自學(xué)完成后，合上課本完成學(xué)案上面的自學(xué)檢測(cè)題目。

學(xué)習(xí)的內(nèi)容式有一個(gè)大

（10分（三）質(zhì)疑問(wèn)難

體的了解。

鐘）針對(duì)學(xué)生自學(xué)情況，教師引導(dǎo)學(xué)生解決檢測(cè)中的疑難問(wèn)題。

學(xué)生能夠獨(dú)立完成

自學(xué)檢測(cè)題目，并根據(jù)

課件展示的答案進(jìn)行糾

錯(cuò)和反思，最終達(dá)成本

節(jié)課基礎(chǔ)知識(shí)的達(dá)標(biāo)。

2

（一）展示小組自學(xué)情況以及得分，處理自學(xué)檢測(cè)中問(wèn)題。

（-）合作探究學(xué)生先自主合作探究，然后教師引導(dǎo)完成，

糾正錯(cuò)誤.

要求：1.先個(gè)人獨(dú)立思考，然后小組討論，統(tǒng)一答案。

2.每組選派代表，準(zhǔn)備展示，其他同學(xué)準(zhǔn)備點(diǎn)評(píng)補(bǔ)充。

3.注意把握時(shí)間！

1.為什么要清洗實(shí)驗(yàn)器材，并加熱處理？

2.為什么加熱了純牛奶，而沒(méi)有加熱酸奶？

3.哪一只廣口瓶變酸了？沒(méi)有變酸的原因是什么？

4.如果都沒(méi)有變酸，原因是什么？

點(diǎn)撥：1.制作酸奶前清洗容器的目的是為了消滅雜菌，防止雜

菌干擾酸奶的口味。

2.加熱牛奶的目的也是為了殺菌，而酸奶中含有乳酸菌，加熱

會(huì)殺死它們，所以酸奶不能加熱。

合作探究評(píng)價(jià)的

3.密封的廣口瓶中牛奶變酸了，乳酸菌只有在密封的條件下才

是目標(biāo)2.通過(guò)小組探究

能發(fā)酵產(chǎn)生乳酸。

活動(dòng)，學(xué)會(huì)制作酸奶的

4.沒(méi)有變酸的原因可能是密封不嚴(yán)或者溫度不適宜和時(shí)間太

三、后教方法。通過(guò)合作探究的

短。

環(huán)節(jié)（15問(wèn)題，讓學(xué)生不僅知道

分鐘）制作酸奶的步驟，更要

讓學(xué)生明白酸奶制作

的原理。

3

根據(jù)前兩個(gè)環(huán)節(jié)中表現(xiàn)較差的小組，提供表現(xiàn)機(jī)會(huì)。展示完之

后，其他小組自由點(diǎn)評(píng)。

1.某同學(xué)在嘗試“用鮮奶制作酸奶”和“用葡萄制作葡萄酒”

的過(guò)程中遇到了一系列問(wèn)題，其中分析正確的是（B.制作酸奶和葡

萄酒都需要在無(wú)氧的條件下進(jìn)行）

2.下列說(shuō)法最科學(xué)的是（A.白酒的釀造過(guò)程中利用了霉菌和酵當(dāng)堂訓(xùn)練作為紙

母菌兩類微生物）筆測(cè)驗(yàn)評(píng)價(jià)的是學(xué)生

3.酒精等“綠色燃料”的研發(fā)備受世界關(guān)注，利用玉米秸稈生對(duì)于本節(jié)課知識(shí)點(diǎn)的

產(chǎn)燃料酒精的大致流程是：玉米稻稈一糖液一酒精，由糖液到酒精掌握和運(yùn)用情況。

階段需要的菌種是（A.酵母菌）1.學(xué)生能夠獨(dú)立完成

4.在釀酒過(guò)程中，能正確反映酵母菌發(fā)酵時(shí)，產(chǎn)酒量隨溫度變訓(xùn)練題目。

化的是（C）2.完成后對(duì)桌或換號(hào)

檢查，對(duì)錯(cuò)號(hào)明顯，課

后由教師或組長(zhǎng)進(jìn)行

等級(jí)評(píng)價(jià)。

四、訓(xùn)練

環(huán)節(jié)（135.人們把喝剩的葡萄酒放置一段時(shí)間后酒會(huì)變酸，這主要是哪

分鐘）種微生物發(fā)醛引起的（A.乳酸菌）

6.發(fā)酵技術(shù)與我們的生活息息相關(guān)。下列食品加工，都是利用乳

酸菌發(fā)酵的是（A.泡菜、酸奶）

7.為了探究食品腐敗的原因和細(xì)菌生存的條件，某生物小組取

經(jīng)過(guò)消毒的甲、乙、丙三個(gè)相同錐形瓶，按下表要求進(jìn)行了

實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)。

瓶號(hào)甲乙內(nèi)

加入物質(zhì)50毫升滅菌牛奶50毫升滅菌牛奶50毫于卜滅菌牛奶

瓶口處理不作處理不作處理用消毒慍球塞住

溫度25°C5°C25°C

請(qǐng)據(jù)表分析，本實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)中包含了多少組對(duì)照實(shí)驗(yàn)？變量是什

么？（A.二組，溫度、空氣）

課堂總結(jié)本節(jié)課主要掌握了乳酸發(fā)酵和酒精發(fā)酵的原理和過(guò)

程，知道了日常生活中有哪些食品會(huì)用到發(fā)酵技術(shù)，并且學(xué)會(huì)了制

作酸奶的方法，能夠在日產(chǎn)生活中嘗試去制作酸奶。

4

附：板書(shū)設(shè)計(jì)

發(fā)酵技術(shù)

一、乳酸發(fā)酵

二、酒精發(fā)酵

【教學(xué)反思】

5

附件1:教學(xué)目標(biāo)敘寫解讀

第一步：分析陳述方式、句型結(jié)構(gòu)和關(guān)鍵詞。

舉例說(shuō)出發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用。

陳述方式：事實(shí)性目標(biāo)

句型結(jié)構(gòu)：行為動(dòng)詞+核心概念

行為動(dòng)詞是“舉例說(shuō)出”，屬于知識(shí)性目標(biāo)中的了解水平；核心概念是“發(fā)酵技術(shù)”屬于事實(shí)

性知識(shí)。

第二步：分析關(guān)鍵詞，構(gòu)建概念圖。

概念體系知識(shí)地位

乳酸發(fā)酵

第三步：根據(jù)概念圖，分解行為動(dòng)詞。

“列舉”屬于知識(shí)性目標(biāo)動(dòng)詞中的了解水平，在了解水平中要求學(xué)生能夠識(shí)別、辨認(rèn)事實(shí)或證

行為動(dòng)詞行為條件

列舉

形成

6

第五步：根據(jù)概念圖，確定行為程度。

行為條件行為程度

自學(xué)準(zhǔn)確

自學(xué)、合作探究正確

1.通過(guò)學(xué)習(xí)，舉例說(shuō)出乳酸菌和酵母菌在食品制作中的作用。

2.通過(guò)小組探究活動(dòng)，學(xué)會(huì)制作酸奶的方法。

3.關(guān)注發(fā)酵技術(shù)在日常生活和工業(yè)生產(chǎn)中的應(yīng)用。

附件2：評(píng)價(jià)任務(wù)設(shè)計(jì)解讀

目標(biāo)評(píng)價(jià)設(shè)計(jì)評(píng)價(jià)解讀

1.通過(guò)學(xué)習(xí)，舉例自學(xué)檢測(cè)以知識(shí)點(diǎn)填空乳酸發(fā)酵和酒精發(fā)酵的原理是基

說(shuō)出乳酸菌和酵母菌在的形式評(píng)價(jià)學(xué)生的自學(xué)，對(duì)礎(chǔ)知識(shí),關(guān)于本目標(biāo)的評(píng)價(jià)采用的主要

食品制作中的作用。乳酸發(fā)酵和酒精發(fā)酵的原理是紙筆測(cè)驗(yàn)的方式，通過(guò)自學(xué)檢測(cè)的填

與過(guò)程進(jìn)行檢測(cè)?？諄?lái)評(píng)價(jià)學(xué)生的目標(biāo)完成情況。

2.通過(guò)小組探究活設(shè)計(jì)合作探究活動(dòng)，讓酸奶的制作過(guò)程是本節(jié)課的重點(diǎn)

動(dòng)，學(xué)會(huì)制作酸奶的方學(xué)生分析酸奶制作的步驟及內(nèi)容，也和日常