餐飲業(yè)泰國料理風(fēng)味考核試卷

餐飲業(yè)泰國料理風(fēng)味考核試卷考生姓名：__________答題日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、單項(xiàng)選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.泰國料理中，以下哪種食材最常用于增加食物的酸味？（）

A.青檸

B.大蒜

C.魚露

D.咖啡

2.以下哪道菜不是泰國國菜？（）

A.冬陰功湯

B.紅咖喱

C.烤雞

D.青木瓜沙拉

3.泰國料理中，以下哪種香料主要用于增加菜品的香味？（）

A.香茅

B.生姜

C.辣椒

D.雞精

4.以下哪種泰國甜品以糯米為主要食材？（）

A.紅豆糕

B.粽子

C.糯米芒果

D.糖醋魚

5.在泰國料理中，以下哪種咖喱最辣？（）

A.黃咖喱

B.紅咖喱

C.綠咖喱

D.白咖喱

6.以下哪種飲料在泰國料理中具有代表性？（）

A.豆?jié){

B.綠茶

C.紅茶

D.龍眼冰

7.以下哪道泰國菜品以椰漿為主要調(diào)料？（）

A.冬陰功湯

B.紅咖喱

C.綠咖喱

D.椰奶雞

8.在泰國料理中，以下哪種海鮮較為常用？（）

A.鮑魚

B.魷魚

C.蝦

D.鯉魚

9.以下哪種食材常用于泰國料理的涼拌菜？（）

A.萵苣

B.黃瓜

C.青木瓜

D.西紅柿

10.泰國料理中，以下哪種調(diào)味品可以增加菜品的鮮味？（）

A.魚露

B.醬油

C.鹽

D.白糖

11.以下哪道菜品是泰國著名的小吃？（）

A.粉絲湯

B.炒河粉

C.烤串

D.肉包子

12.在泰國料理中，以下哪種肉類使用較少？（）

A.雞肉

B.豬肉

C.牛肉

D.羊肉

13.以下哪種蔬菜在泰國料理中具有代表性？（）

A.白菜

B.菠菜

C.萵苣

D.青蔥

14.泰國料理中，以下哪種咖喱適合搭配海鮮食用？（）

A.黃咖喱

B.紅咖喱

C.綠咖喱

D.白咖喱

15.以下哪種水果在泰國料理中常用作配料？（）

A.蘋果

B.香蕉

C.芒果

D.橙子

16.在泰國料理中，以下哪種調(diào)味品可以增加菜品的酸味？（）

A.魚露

B.椰奶

C.青檸

D.雞精

17.以下哪道泰國菜品以雞肉為主要食材？（）

A.紅咖喱

B.綠咖喱

C.冬陰功湯

D.雞肉沙拉

18.泰國料理中，以下哪種食材常用于制作甜品？（）

A.紅豆

B.紅薯

C.糯米

D.雞肉

19.以下哪種泰國料理以豆腐為主要食材？（）

A.麻婆豆腐

B.豆腐湯

C.炒豆腐

D.豆腐炒飯

20.在泰國料理中，以下哪種食材常用于制作咖喱？（）

A.茴香

B.香茅

C.肉桂

D.大蒜

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.泰國料理中常用的咖喱種類有哪些？（）

A.黃咖喱

B.紅咖喱

C.綠咖喱

D.黑咖喱

2.以下哪些食材常用于泰國料理的調(diào)味？（）

A.魚露

B.椰奶

C.青檸

D.大蒜

3.泰國料理中常見的甜品有哪些？（）

A.粽子

B.糯米芒果

C.紅豆糕

D.椰奶凍

4.以下哪些是泰國料理中的著名湯品？（）

A.冬陰功湯

B.綠咖喱湯

C.雞肉湯

D.魚翅湯

5.泰國料理中，以下哪些海鮮較為常用？（）

A.蝦

B.魷魚

C.貽貝

D.鮑魚

6.以下哪些蔬菜在泰國料理中常見？（）

A.青木瓜

B.菠菜

C.萵苣

D.番茄

7.泰國料理中，以下哪些香料用于增加菜品香味？（）

A.香茅

B.檸檬草

C.肉桂

D.青檸葉

8.以下哪些是泰國料理的特色小吃？（）

A.烤串

B.炒河粉

C.粉絲湯

D.春卷

9.泰國料理中，以下哪些食材常用于涼拌菜？（）

A.青木瓜

B.黃瓜

C.花生

D.蝦

10.以下哪些調(diào)味品可以增加泰國料理的鮮味？（）

A.魚露

B.醬油

C.雞精

D.椰奶

11.泰國料理中，以下哪些肉類使用較多？（）

A.雞肉

B.豬肉

C.牛肉

D.鴨肉

12.以下哪些食材適合用于泰國料理的咖喱菜品？（）

A.肉

B.蔬菜

C.海鮮

D.粽子

13.泰國料理中，以下哪些食材常用于制作甜品？（）

A.紅豆

B.糯米

C.椰奶

D.糖

14.以下哪些是泰國料理中的傳統(tǒng)飲料？（）

A.綠茶

B.紅茶

C.龍眼冰

D.泰式冰咖啡

15.泰國料理中，以下哪些食材可以增加菜品的辣味？（）

A.辣椒

B.咖喱粉

C.魚露

D.青檸

16.以下哪些菜品是泰國料理中的經(jīng)典菜品？（）

A.紅咖喱

B.冬陰功湯

C.烤雞

D.炒飯

17.泰國料理中，以下哪些食材常用于制作湯品？（）

A.雞骨

B.魚骨

C.肉骨

D.蔬菜

18.以下哪些食材在泰國料理中具有代表性？（）

A.椰子

B.香茅

C.魚露

D.芒果

19.泰國料理中，以下哪些食材適合用于制作沙拉？（）

A.蝦

B.花菜

C.紫甘藍(lán)

D.雞肉

20.以下哪些是泰國料理中的特色調(diào)味品？（）

A.魚露

B.紅咖喱粉

C.青檸

D.椰糖

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請將正確答案填到題目空白處）

1.泰國料理中，最常用的咖喱種類有______、______、______和______。

2.泰國料理中的經(jīng)典湯品是______。

3.在泰國料理中，______是增加酸味的常用食材。

4.泰國料理中，______和______是常見的甜品食材。

5.泰國料理的標(biāo)志性調(diào)味品是______和______。

6.適合搭配綠咖喱食用的海鮮有______和______。

7.泰國料理中，______是制作沙拉的常用食材。

8.泰國料理的特色小吃包括______和______。

9.在泰國料理中，______是增加辣味的常用香料。

10.泰國料理的飲料中，______是具有代表性的。

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請?jiān)诖痤}括號中畫√，錯誤的畫×）

1.泰國料理中，黃咖喱是所有咖喱中最辣的。（）

2.冬陰功湯的主要調(diào)料是椰漿。（）

3.泰國料理中，青木瓜沙拉通常以生青木瓜為主要食材。（）

4.泰國的傳統(tǒng)甜品中，紅豆糕是最常見的。（）

5.在泰國，魚露常用來代替食鹽使用。（）

6.泰國料理中，烤串通常作為主菜而不是小吃。（）

7.泰國的咖喱菜品中，綠咖喱是最不受歡迎的。（）

8.泰國料理中的炒飯通常會使用椰奶來增加風(fēng)味。（）

9.泰國的龍眼冰是一種熱飲料。（）

10.在泰國料理中，糯米芒果是常見的早餐食品。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請簡述泰國料理中咖喱的種類及其特點(diǎn)。

2.描述泰國料理中常用的幾種調(diào)味品，并說明它們在烹飪中的作用。

3.請列舉并簡要介紹泰國料理中的三種經(jīng)典湯品。

4.泰國料理的甜品有哪些特色？請舉例說明。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.A

2.C

3.A

4.C

5.B

6.D

7.D

8.C

9.C

10.A

11.C

12.D

13.A

14.C

15.C

16.C

17.D

18.C

19.B

20.B

二、多選題

1.ABCD

2.ABCD

3.ABC

4.AB

5.ABCD

6.ABCD

7.ABCD

8.ABCD

9.ABCD

10.ABC

11.ABC

12.ABC

13.ABC

14.CD

15.ABC

16.ABC

17.ABC

18.ABCD

19.ABC

20.ABCD

三、填空題

1.黃咖喱、紅咖喱、綠咖喱、白咖喱

2.冬陰功湯

3.青檸

4.糯米、芒果

5.魚露、椰糖

6.蝦、魷魚

7.青木瓜

8.烤串、炒河粉

9.辣椒

10.龍眼冰

四、判斷題

1.×

2.×

3.√

4.×

5.√

6.×

7.×

8.√

9.×

10.×

五、主觀題（參考）

1.泰國咖喱種類包括黃咖喱、紅咖喱、綠咖喱和白咖喱。黃咖喱較為溫和，適合搭配雞肉；紅咖喱味濃且辣，適合搭配牛肉；綠咖喱帶有一