幼兒園廚房衛(wèi)生制度

———幼兒園廚房衛(wèi)生制度幼兒園廚房衛(wèi)生制度11、炊事員、保育員上班一律穿工作服，工作服必需保持清潔，必需注意個(gè)人衛(wèi)生，做到上灶前洗手，入廁前脫工作服。便后用肥皂洗手，勤洗澡，勤理發(fā)，勤換衣，勤剪指甲，操作時(shí)不吸煙。2、認(rèn)真做好廚房的衛(wèi)生工作，保持案板、桌面、灶臺(tái)、灶后及地面清潔無(wú)雜物，全部物品擺放井然有序。3、廚房常常保持通風(fēng)，紗門、紗窗要常常擦洗，并及時(shí)關(guān)好紗門、紗窗，做好防鼠、防蠅工作。保持廚房?jī)?nèi)外清潔衛(wèi)生、整齊、定期清掃（一日小掃、一周大掃）食物和垃圾保持肯定距離。4、全部炊具要擦洗干凈，并定期消毒，碗、筷、毛巾每餐用后煮沸消毒15分鐘以上。餐具消毒前肯定要晾干水才進(jìn)消毒柜。搞好包干區(qū)衛(wèi)生（即一樓游樂(lè)設(shè)施區(qū)），做好衛(wèi)生達(dá)標(biāo)工作。5、認(rèn)真細(xì)致地清洗葷菜、蔬菜、瓜果，菜盡量切得短細(xì)，便于幼兒消化汲取。6、炒菜、分菜時(shí)不能對(duì)著飯菜咳嗽，說(shuō)話必需帶口罩，在烹飪過(guò)程中注意營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生，各班菜，湯分好后蓋上蓋子。開(kāi)餐前送到各班教室。7，生食熟食分開(kāi)擺放，廚具內(nèi)保持乾凈衛(wèi)生。8，生活垃圾不積壓，日產(chǎn)日清。泔水桶要保持清潔，加蓋并及時(shí)清理。9，冰箱里的物品及時(shí)清理，防止變質(zhì)。10，定期刷洗水池，確保水池暢通無(wú)堵塞物，無(wú)污垢無(wú)雜物。11、炊事人員，每年定期進(jìn)行全面體檢一次。幼兒園廚房衛(wèi)生制度2為了貫徹執(zhí)行國(guó)家《食品衛(wèi)生法》和《食品加工、出售、飲食衛(wèi)生五四制度》，切實(shí)把好飲食衛(wèi)生關(guān)，防止食物中毒事故和食源性疾病的發(fā)生，確保師生身體健康，特訂立本制度。一、食堂專設(shè)監(jiān)控人員，在后期處直接領(lǐng)導(dǎo)下檢查和引導(dǎo)各項(xiàng)衛(wèi)生工作，接受上級(jí)衛(wèi)生部門的檢查和引導(dǎo)，接受用膳者的`監(jiān)督，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并改正存在的問(wèn)題。二、非炊管人員（領(lǐng)導(dǎo)、衛(wèi)生檢查人員除外）不得進(jìn)入廚房、熟食間。三、招收新工作人員必需先經(jīng)過(guò)健康檢查，取得健康證后方能上崗。炊管人員按規(guī)定每年進(jìn)行一次健康檢查，不合格的人員應(yīng)及時(shí)調(diào)離工作崗位。炊管人員必需經(jīng)過(guò)食品衛(wèi)生培訓(xùn)。四、餐廳衛(wèi)生實(shí)行劃區(qū)包干，責(zé)任到人。五、餐廳的衛(wèi)生場(chǎng)合做到每天幾小掃，每周一大掃，件件工作做到"落手清"，保持餐廳工作場(chǎng)合的乾凈。六、餐廳的衛(wèi)生工作列入當(dāng)月的考核內(nèi)容，對(duì)不符合衛(wèi)生要求的予以相應(yīng)懲罰。七、庫(kù)房乾凈，食品分類存放，先進(jìn)先用。八、葷素菜揀凈洗潔，切配風(fēng)開(kāi)，防止交叉污染。九、依據(jù)食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定，要求工作人員做到：1、食品道道驗(yàn)收：凡腐爛變質(zhì)（含超出保質(zhì)期）的食品，采購(gòu)人員不買，保管人員拒收。2、生、熟食品樣樣分開(kāi)，盛具、工具分開(kāi)，冰箱存放分開(kāi)。3、食具件件分工：熟食盛具、刀、等的工具，使用前嚴(yán)格消毒，同時(shí)做好消毒后的保潔工作。4、食物燒熟煮透，烹飪時(shí)防止外熟內(nèi)生，隔餐飯菜必需蒸燒透后方能使用。5、環(huán)境衛(wèi)生乾凈無(wú)害，下腳料及時(shí)清理并倒放在指定地方，餐廳有防塵、防"四害"裝置或設(shè)施。人人動(dòng)手滅鼠、滅蠅、滅蟑螂、滅蚊子。6、講究個(gè)人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，開(kāi)飯時(shí)必需穿工作服，帶工作帽，個(gè)人衛(wèi)生初做到"四勤"外，還應(yīng)做到"四不"（即不隨地吐痰、不亂扔煙蒂，不在開(kāi)飯時(shí)間吸煙蹲坐、嬉鬧和在操作間吸煙，不面對(duì)食品咳嗽、打噴嚏，不穿拖鞋和戴首飾戒指上班）和"四洗手"（即加工食品后再加工熟食前洗手，工作前洗手，大小便后洗手，搞好衛(wèi)生后洗手）。幼兒園廚房衛(wèi)生制度3一、食物應(yīng)保持新鮮、干凈、衛(wèi)生，熟的.與生的分開(kāi)儲(chǔ)放。調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)?shù)娜萜魇⒎牛褂煤箅S即加蓋。全部的容器及菜肴都不得與地面或污漬接觸。二、工作櫥臺(tái)、廚柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃。應(yīng)配備有加蓋污物桶，廚余桶，廚余應(yīng)當(dāng)夜倒掉，不在廚房?jī)?nèi)過(guò)夜，污物桶四周應(yīng)常常保持干凈。三、廚房人員工作時(shí)，應(yīng)穿著乾凈工作衣帽。工作前、便后，均應(yīng)徹底洗手，保持清潔。工作時(shí)避開(kāi)讓手接觸或沾染食物與食器，盡量利用夾子、勺子等工具取出。四、廚房?jī)?nèi)禁止在食物或食物相近吸煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏。五、廚房清潔掃除工作，每日數(shù)次，清潔完畢，清掃用具應(yīng)集中處理。殺菌