GB∕ T 21672-2024 速凍裹衣蝦 標準

ICS67.120.30CCSX202024-06-29發(fā)布2025-01-01實施國家市場監(jiān)督管理總局國家標準化管理委員會I本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件代替GB/T21672—2014《凍裹面包屑蝦》,與GB/T21672—2014相比，除結構調整和編輯性改動外，主要技術變化如下：——刪除了涉及食品安全指標和要求的相關內容(見2014年版的4.1.1、4.1.2、4.1.4、4.2、4.6、5.5、5.6、7.1、7.2.1);——更改了原輔料(見4.1,2014年版的4.1); 刪除了加工要求(見2014年版的4.3);——更改了感官要求及相應的試驗方法(見4.3、5.1,2014年版的4.4、5.1、5.2);——更改了蝦肉含量指標(見4.4,2014年版的4.5);——更改了判定規(guī)則的要求(見6.3,2014年版的6.3);——更改了標識、包裝、運輸、貯存的要求(見第7章，2014年版的第7章)。請注意本文件的某些內容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構不承擔識別專利的責任。本文件由中華人民共和國農業(yè)農村部提出。本文件由全國水產標準化技術委員會(SAT/TC156)歸口。本文件起草單位：中國水產科學研究院黃海水產研究所、日照佳天下食品有限公司、正大水產(廈門)有限公司、蓬萊匯洋食品有限公司、浙江工業(yè)大學、湛江市食品藥品檢驗所。本文件主要起草人：朱文嘉、郭瑩瑩、王聯珠、周緒霞、江艷華、李娜、姚琳、高平、李有鋼、黃超、王明麗、丁玉庭、董浩、孫盛娟。本文件及其所代替文件的歷次版本發(fā)布情況為：——2008年首次發(fā)布為GB/T21672—2008,2014年第一次修訂；——本次為第二次修訂。1本文件規(guī)定了速凍裹衣蝦的原輔料、加工用水、感官、理化指標和凈含量等要求，描述了相應的試驗方法，同時規(guī)定了檢驗規(guī)則、標識、包裝、運輸、貯存。本文件適用于新鮮或速凍的蝦仁、鳳尾蝦、蝴蝶蝦、蝦球等經掛漿和/或裹糠(粉)、預炸或不預炸、速凍等工藝制成的非即食產品的生產、加工和銷售。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用GB/T191包裝儲運圖示標志GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB/T30889凍蝦GB/T30891水產品抽樣規(guī)范GB/T36193水產品加工術語GB/T40963凍蝦仁JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則SC/T3035水產品包裝、標識通則3術語和定義GB/T36193界定的術語和定義適用于本文件。原料應為新鮮或速凍的蝦、蝦仁等，凍蝦應符合GB/T30889的規(guī)定，凍蝦仁應符合GB/T40963的4.1.2裹衣用糠(粉)裹衣用糠(粉)應符合相應產品標準的規(guī)定。加工用油應符合相應產品標準的規(guī)定。24.2加工用水加工用水應符合GB5749的規(guī)定。應符合表1的規(guī)定。要求色澤具有產品應有的色澤，同批產品色澤基本一致外觀產品形狀基本完好，大小基本一致，附著較均勻雜質無正常視力可見的外來雜質油炸后品質具有產品應有的滋味、氣味，蝦肉彈性較好，外酥里嫩，香鮮可口應符合表2的規(guī)定。表2理化指標指標蝦肉含量/%凍品中心溫度/℃4.5凈含量預包裝產品的凈含量應符合JJF1070的規(guī)定。5試驗方法取約200g冷凍樣品置于0℃~4℃條件下解凍，使其中心溫度達到-5℃~-2℃,然后在光線充足、無異味的環(huán)境中，將試樣置于白色搪瓷盤或不銹鋼工作臺上，對產品的色澤、外觀和雜質進行感官評定。取約200g冷凍樣品，浸入已預熱至180℃~200℃的食用油中，油炸至樣品中心溫度達到65℃~70℃,然后撈出控油15s,放在紙巾上吸收多余的油，對產品油炸后的品質進行感官評定。5.2理化指標檢驗按附錄A的規(guī)定執(zhí)行。GB/T21672—2024將預冷的溫度計或測溫儀探頭插入包裝的中心位置，待讀數穩(wěn)定后記錄溫度值。5.3凈含量按JJF1070的規(guī)定執(zhí)行。6檢驗規(guī)則在原料及生產工藝基本相同的條件下，同一天或同一班次生產的產品為一批。按批號抽樣。按GB/T30891的規(guī)定執(zhí)行。每批產品應進行出廠檢驗。檢驗項目為感官、凍品中心溫度和凈含量，檢驗合格簽發(fā)檢驗合格證，產品憑檢驗合格證入庫或出廠。檢驗項目為本文件中規(guī)定的全部項目。有下列情況之一，應進行型式檢驗：a)停產6個月以上，恢復生產時；b)原料產地變化或改變生產工藝，可能影響產品質量時；c)國家行政監(jiān)管部門提出進行型式檢驗要求時；d)出廠檢驗與上次型式檢驗有大差異時；e)正常生產時，每年至少兩次的周期性檢驗；f)對質量有爭議，仲裁需要時。6.3判定規(guī)則6.3.2檢驗項目如出現不合格時，應重新自同批產品中抽取兩倍量樣品進行復檢，以復檢結果為準。若仍有不合格，判定該批產品不符合本文件的規(guī)定。7標識、包裝、運輸、貯存7.1標識7.1.1應符合SC/T3035的規(guī)定，標簽上還應標示蝦肉含量和烹飪說明。7.1.2運輸包裝的標志應符合GB/T191的規(guī)定。7.1.3實施可追溯的產品應有可追溯標識。347.2.1應符合SC/T3035的規(guī)定。7.2.2應按同一種類、同一規(guī)格包裝，不應混裝。7.2.3箱中產品應排列整齊，并有產品合格證明。7.2.4包裝應牢固、防潮、不易破損。7.3運輸7.3.1運輸工具應清潔、無異味，不應接觸有腐蝕性的物質或其他有害物質。7.3.2運輸過程中應防止蟲害、有害物質的污染或其他損害，不應與氣味濃郁物品混運。7.3.3產品在運輸過程中廂體內溫度不應高于—15℃。7.4.1產品應貯存于清潔、無異味的冷庫內，防止蟲害、有害物質的污染和其他損害。7.4.2不同品種、規(guī)格、批次的產品應分垛存放，標示清楚，并用墊板墊起，與地面距離不少于10cm,與墻壁距離不少于30cm,堆放高度以紙箱受壓不變形為宜。7.4.3冷凍庫溫度不應高于—18℃,庫溫波動應控制在±2℃以內。5GB/T21672—2024蝦肉含量的測定A.1原理用預熱的水破壞外層裹衣的黏合特性，并去除冷凍蝦肉表面的全部裹衣。A.2儀器A.2.2恒溫水浴鍋：配浸入式溫度計，精確度±0.1℃。A.2.3軟橡膠刀或刮鏟。A.2.4橡膠頭玻璃攪拌棒。A.3測定步驟A.3.2將待測試樣浸入水溫為17℃~49℃的水浴中浸泡至裹衣層變軟，易于從凍結的蝦肉上刮除。A.3.3將試樣從水浴中取出，迅速用紙巾吸掉多余的水分，用軟橡膠刀或鈍刮鏟掉蝦肉的裹衣層。A.3.4若裹衣層很難去除，則浸入水溫為17℃~30℃的水浴中，至裹衣層變軟，易于刮除。必要時，