餐廳服務(wù)員三級(jí)練習(xí)5附有答案

餐廳服務(wù)員三級(jí)練習(xí)5[復(fù)制]1、積極的道德對(duì)其產(chǎn)生的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)具有（）。[單選題]*A、消極作用B、促進(jìn)作用(正確答案)C、沒(méi)有作用D、無(wú)法論定2、職業(yè)道德的特點(diǎn)可以概括為（）。[單選題]*A、范圍上的有限性、內(nèi)容上的穩(wěn)定定性和連續(xù)形、形式上的多樣性(正確答案)B、范圍上的無(wú)限性、內(nèi)容上的穩(wěn)定定性和連續(xù)形、形式上的多樣性C、范圍上的有限性、內(nèi)容上的不穩(wěn)定定性和形式上的多樣性D、范圍上的有限性、內(nèi)容上的穩(wěn)定定性和連續(xù)形、形式上的單一性3、社會(huì)主義職業(yè)道德的核心是（）。[單選題]*A、集體主義B、誠(chéng)實(shí)守信C、全心全意為人民服務(wù)(正確答案)D、辦事公道4、以下敘述中對(duì)社會(huì)主義職業(yè)道德的社會(huì)作用描述錯(cuò)誤的選項(xiàng)是（）。[單選題]*A、社會(huì)主義職業(yè)道德是推動(dòng)社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)的重要精神力量B、社會(huì)主義職業(yè)道德能夠促進(jìn)社會(huì)生活的穩(wěn)定C、社會(huì)主義職業(yè)道德是推動(dòng)社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)的重要物質(zhì)力量(正確答案)D、社會(huì)主義職業(yè)道德是促進(jìn)勞動(dòng)者自我完善，培養(yǎng)社會(huì)主義新人的重要途徑5、在餐廳服務(wù)過(guò)程中做到“平等待客、一視同仁”,就必須做到（）。[單選題]*A、不要了解客人的身份B、不要研究客人的個(gè)性心理需求C、不要記憶是新客人還是老客人D、不因?yàn)閮?nèi)賓或外賓而服務(wù)不一樣(正確答案)6、“砣砣肉”是（）晚上喜歡吃的美食之一。[單選題]*A、高山族人B、羌族人(正確答案)C、白族人D、朝鮮族人7、法國(guó)菜的主要特色是（）。[單選題]*A、濃油重醬B、汁多味腴(正確答案)C、清淡爽口D、酸辣適口8、在英國(guó)，重大宴請(qǐng)活動(dòng)大家都放在（）進(jìn)行。[單選題]*A、中午B、晚上(正確答案)C、早晨D、下午9、每年五月的第二個(gè)星期天是美國(guó)和加拿大的（）。[單選題]*A、父親節(jié)B、母親節(jié)(正確答案)C、復(fù)活節(jié)D、感恩節(jié)10、不符合佛教禮儀的選項(xiàng)是（）。[單選題]*A、頂禮是向佛、菩薩或上座行的禮B、四威儀是指教徒的行、站、坐、臥時(shí)應(yīng)保持的威儀德相C、朝山是指佛教徒到名山大寺去進(jìn)香拜佛D、佛教教徒要做每周一次的常規(guī)禮拜(正確答案)11、祈禱俗稱禱告，這是基督教信徒向上帝和耶穌表示感謝、贊美或認(rèn)罪的宗教儀式。祈禱有（）兩種形式。[單選題]*A、公禱、口禱B、默禱、口禱(正確答案)C、祈禱、公禱D、默禱、公禱12、“阿匐”在波斯語(yǔ)的穆斯林中，原意為（），一般負(fù)責(zé)主持清真寺的寺務(wù)和教務(wù)。[單選題]*A、教長(zhǎng)B、宣禮員C、學(xué)者(正確答案)D、海推布13、服務(wù)時(shí)間在餐廳包含（）含義。[單選題]*A、兩層(正確答案)B、三層C、四層D、五層14、青年賓客的主要消費(fèi)心理特點(diǎn)是（）。[單選題]*A、智力成熟，思維平穩(wěn)B、情感強(qiáng)烈但穩(wěn)定C、容易感情用事，較沖動(dòng)(正確答案)D、購(gòu)買能力強(qiáng)，經(jīng)常猶豫不決15、不符合中年顧客消費(fèi)心理的特點(diǎn)是（）。[單選題]*A、中年顧客要求較多，希望能品嘗到滿意的食品B、中年顧客在消費(fèi)時(shí)理智勝過(guò)沖動(dòng)，經(jīng)驗(yàn)重于印象C、中年顧客對(duì)飲食要求多，所以飲食喜好并不固定，服務(wù)員要適當(dāng)?shù)耐扑](正確答案)D、中年顧客注重實(shí)效和品質(zhì)，要尊重他們的選擇16、在下列餐廳服務(wù)項(xiàng)目中，（）是活躍型顧客不喜歡的服務(wù)內(nèi)容。[單選題]*A、新品種菜肴B、新的服務(wù)項(xiàng)目C、固定的服務(wù)項(xiàng)目(正確答案)D、當(dāng)?shù)氐拿袼酌袂?7、急躁型賓客具有（）的氣質(zhì)特征。[單選題]*A、多血質(zhì)B、膽汁質(zhì)(正確答案)C、黏液質(zhì)D、抑郁質(zhì)18、（）不是餐廳服務(wù)員應(yīng)遵循的人際交往原則。[單選題]*A、誠(chéng)實(shí)守信B、愛(ài)崗敬業(yè)(正確答案)C、雙向溝通D、互相尊重19、感情服務(wù)體現(xiàn)的是餐飲行業(yè)的（）宗旨。[單選題]*A、賓至如歸B、顧客至上C、員工至上D、顧客就是上帝(正確答案)20、鈣的吸收與年齡有關(guān)，隨著年齡增長(zhǎng)其吸收率（）。[單選題]*A、上升B、下降(正確答案)C、不變D、無(wú)法預(yù)測(cè)21、關(guān)于鋅的利用率，（）表述正確。[單選題]*A、植物性食物中的鋅生物利用率高于動(dòng)物性食物B、動(dòng)物性食物中的鋅生物利用率高于動(dòng)物性食物(正確答案)C、維生素D阻礙鋅的吸收D、植酸可促進(jìn)鋅的吸收22、下列食物中，（）的VB1含量最高。[單選題]*A、谷類(正確答案)B、魚類C、蔬菜D、水果23、膳食纖維不具有（）的生理功能。[單選題]*A、預(yù)防便秘B、調(diào)節(jié)腸內(nèi)菌群和輔助抑制腫瘤作用C、減輕有害物質(zhì)所導(dǎo)致的中毒和腹瀉D、供給熱量(正確答案)24、下列屬于常見細(xì)菌菌屬條件致病菌的一組是（）。[單選題]*A、腸炎沙門菌、豬霍亂沙門菌、變形桿菌B、腸炎沙門菌、豬霍亂沙門菌、痢疾桿菌C、葡萄球菌、鏈球菌、變形桿菌(正確答案)D、葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌25、我國(guó)規(guī)定肉類食品中亞硝酸鹽的最大使用量為（）和最大殘留量為（）。[單選題]*A、每公斤0.15g,每公斤0.03g(正確答案)B、每公斤0.55g,每公斤0.3gC、每公斤0.45g,每公斤0.13gD、每公斤0.75g,每公斤0.03g26、人體被（）輻射，會(huì)損傷甲狀腺組織和誘發(fā)甲狀腺癌。[單選題]*A、11CsB、90SrC、137CsD、131I(正確答案)27、沙門菌食物中毒多發(fā)生在（）。[單選題]*A、春冬兩個(gè)季節(jié)B、夏秋兩個(gè)季節(jié)(正確答案)C、春夏兩個(gè)季節(jié)D、秋冬兩個(gè)季節(jié)28、毒蕈中毒的原因是（）。[單選題]*A、烹調(diào)方法不正確B、誤采和誤食(正確答案)C、加工方法不正確D、食用方法不正確29、下列不屬于酒店安全管理實(shí)施的內(nèi)容是（）。[單選題]*A、加強(qiáng)客人管理B、健全員工管理制度C、加強(qiáng)員工的安全意識(shí)(正確答案)D、配備必要的設(shè)備30、二氧化碳是一種惰性氣體，它的密度較空氣大，一般以（）灌入鋼瓶?jī)?nèi)。[單選題]*A、固態(tài)B、氣態(tài)C、液態(tài)(正確答案)D、其他31、關(guān)于餐廳空間環(huán)境衛(wèi)生的要求，以下不正確的是（）。[單選題]*A、餐廳的地面、墻壁、天花板、門窗、燈具等不應(yīng)經(jīng)常清洗，保持物品原樣(正確答案)B、餐廳桌椅縱橫成線，整齊劃一，方便客流，布局合理，滿足需求C、餐桌必備物品要齊全，容器每天徹底擦洗，按規(guī)定擺放D、樓道、走廊、通道要保持清潔32、《中華人民共和國(guó)消防法》于（）公布實(shí)施。[單選題]*A、1998年1月1日B、1999年1月1日C、1998年4月29日(正確答案)D、1999年4月29日33、《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》于（）頒布實(shí)施。[單選題]*A、1993年10月1日B、1993年10月31日(正確答案)C、1994年10月1日D、1994年10月31日34、（）是用來(lái)包貼花枝和固定花泥用的插花輔助工具。[單選題]*A、貼布(正確答案)B、金屬絲C、透明膠D、雙面膠35、（）是借助外力來(lái)改變花形。[單選題]*A、鑲楔造型法B、支撐定形法(正確答案)C、樹枝倒插法D、葉片拉絲法36、每日換水時(shí)要注意，如遇莖根腐爛，應(yīng)立即減去壞死部分，重新（）以延長(zhǎng)花期。[單選題]*A、使用添加劑B、蠟封C、燙封(正確答案)D、插入花泥中37、西餐早餐臺(tái)擺臺(tái)，餐叉左側(cè)擺面包盤和黃油刀，黃油刀放在面包盤中軸線右側(cè)（）處，刀口朝盤心。[單選題]*A、1/4B、1/3C、1/2(正確答案)D、2/338、餐盤擺在席位的正中，盤的中心對(duì)著椅背中間，盤邊距桌邊（）。[單選題]*A、0.5cmB、1cmC、1.5cmD、2cm(正確答案)39、在餐廳服務(wù)過(guò)程中設(shè)2個(gè)工作臺(tái)，一般用于（）場(chǎng)合。[單選題]*A、普通散客B、普通宴會(huì)C、高檔宴會(huì)(正確答案)D、所有宴會(huì)40、中餐主題宴會(huì)的餐臺(tái)宜選用直徑在（）左右的圓臺(tái)。[單選題]*A、1.5mB、1.6mC、1.8m(正確答案)D、12m41、放置（），違反了西餐宴會(huì)擺臺(tái)的要求。[單選題]*A、5個(gè)酒杯(正確答案)B、4個(gè)酒杯C、3個(gè)酒杯D、2個(gè)酒杯42、餐巾折花的基本技法中，（）方法主要用于折鳥的頭部。[單選題]*A、穿B、折疊C、翻拉D、捏(正確答案)43、在餐巾折花過(guò)程中需要使用筷子作為工具的折疊技法是（）。[單選題]*A、捏B、穿(正確答案)C、翻拉D、折疊44、餐巾折花“四尾金魚”的使用的基本折疊基本技法中不應(yīng)該包含（）。[單選題]*A、折疊B、捏(正確答案)C、推折D、翻拉45、餐巾花的選擇要與菜肴、季節(jié)等協(xié)調(diào)一致。如冷拼是“游魚戲水”，餐巾花則可以選用（）造型。[單選題]*A、火雞B、金魚(正確答案)C、孔雀D、水仙46、宴會(huì)設(shè)計(jì)方案就是宴飲活動(dòng)的（）。[單選題]*A、計(jì)劃書(正確答案)B、菜單C、環(huán)境布置方式D、順序單47、由于（）常以第一道菜入席，很講究裝盤工藝，能夠引誘食欲，活躍宴會(huì)氣氛，因此起著先導(dǎo)作用。[單選題]*A、頭菜B、冷菜(正確答案)C、大菜D、湯菜48、花拼的設(shè)計(jì)常牽涉到辦宴意圖，即宴會(huì)主題，如迎賓宴會(huì)多用（）。[單選題]*A、鴛鴦戲水B、松鶴延年C、金杯閃光D、滿園春色(正確答案)49、熱葷大菜通常與甜食、湯品聯(lián)成一體，共同烘托（），構(gòu)成整桌筵席的主干。[單選題]*A、冷菜B、主食C、熱炒D、頭菜(正確答案)50、熱葷大菜是大菜中的支柱，必須烘托（），構(gòu)成整桌筵席的主干。[單選題]*A、頭菜(正確答案)B、甜食C、熱炒D、冷菜51、在配備輔佐菜品時(shí)須注意彌補(bǔ)核心菜品之不足，但（）應(yīng)堅(jiān)決刪掉。[單選題]*A、應(yīng)時(shí)當(dāng)令的菜B、烘托宴席氣氛的菜C、重復(fù)多余的菜(正確答案)D、便于調(diào)配花色品種的菜52、由于國(guó)際旅游者大多習(xí)慣于西餐吃法，因而先上（）比較能適合他們的飲食習(xí)慣。[單選題]*A、熱炒B、大菜C、湯菜(正確答案)D、點(diǎn)心53、目前的宴會(huì)食物要注意控制（）食物的比例及減少烹調(diào)時(shí)用油量，以提高營(yíng)養(yǎng)素的利用率。[單選題]*A、谷類及薯類B、動(dòng)物性(正確答案)C、豆類及其制品D、純熱能食物54、目前宴會(huì)食物中烹調(diào)用油量過(guò)多主要是由于（）造成的。[單選題]*A、烹調(diào)技術(shù)(正確答案)B、所用原料C、顧客要求D、品嘗環(huán)境55、在舉辦宴會(huì)時(shí)，人們往往飲酒，高度酒通常（）。[單選題]*A、含多種營(yíng)養(yǎng)素B、多飲對(duì)身體有益C、含一定能量(正確答案)D、多飲能增強(qiáng)人的食欲56、宴會(huì)進(jìn)餐時(shí)可以提倡（），以減少疾病傳染的機(jī)會(huì)。[單選題]*A、在包廂中用餐B、分餐制(正確答案)C、使用一次性餐具D、自備餐具進(jìn)餐方式57、中餐分菜方式可分為（）。[單選題]*A、臨桌獨(dú)立分讓式和臨桌二人合作式B、臨桌分讓式和臨桌二人分讓式C、臨桌分讓式和離桌分讓式(正確答案)D、離桌分讓式和旁桌分讓式58、葡萄果梗中的鉀鹽是以（）為主。[單選題]*A、鐵鹽B、鈣鹽(正確答案)C、鎂鹽D、納鹽59、醒酒俗稱（）。[單選題]*A、潷酒器B、分離沉淀物C、換瓶(正確答案)D、澄清酒水60、紅葡萄酒的發(fā)酵最后一個(gè)步驟是（）。[單選題]*A、倒桶B、醒酒C、澄清(正確答案)D、陳釀61、白酒老熟進(jìn)行的過(guò)程不受（）影響。[單選題]*A、酒的數(shù)量(正確答案)B、溫度高低C、時(shí)間長(zhǎng)短D、封閉條件62、保存黃酒的環(huán)境以涼爽、溫度變化不大為宜，通常不低于攝氏（）。[單選題]*A、15度B、10度C、5度(正確答案)D、0度63、下列餐具中不屬于高檔餐酒具的是（）。[單選題]*A、金銀器B、彩陶盤C、水晶器D、不銹鋼器具(正確答案)64、有一些含銅的銀器，加熱時(shí)可能會(huì)造成一層氧化銅的黑色表面層，這類氧化物的污斑，可用（）硫酸溶液去除。[單選題]*A、5%(正確答案)B、10%C、15%D、20%65、下列關(guān)于規(guī)范化管理的表述錯(cuò)誤的是（）。[單選題]*A、餐飲服務(wù)規(guī)范包括各類管理制度、操作技術(shù)規(guī)范和行為舉止規(guī)范等內(nèi)容B、能夠?qū)⒉蛷d服務(wù)管理工作納入軌道C、規(guī)范化管理不需要完整的價(jià)值觀體系(正確答案)D、可以減少工作中的盲目性和隨意性66、下列屬于餐廳布局的禮儀缺陷的是（）。[單選題]*A、保潔不到位B、運(yùn)用裝飾品不干凈C、餐具距離不符合標(biāo)準(zhǔn)D、餐廳環(huán)境布置色彩運(yùn)用不當(dāng)(正確答案)67、下列屬于餐廳布局的衛(wèi)生缺陷的是（）。[單選題]*A、工作服不整潔B、臺(tái)布洗滌不干凈(正確答案)C、餐具擺放距離不標(biāo)準(zhǔn)D、主人位和主賓位出現(xiàn)錯(cuò)誤68、下列屬于餐廳布局技術(shù)規(guī)范缺陷的是（）。[單選題]*A、餐具存在污漬B、臺(tái)布洗滌不干凈C、保潔不到位D、餐具擺放不規(guī)范(正確答案)69、下列屬于餐廳布局設(shè)計(jì)缺陷的是（）。[單選題]*A、餐巾花擺放不規(guī)范B、公共餐具擺放不規(guī)范C、餐椅擺放不協(xié)調(diào)D、主題設(shè)計(jì)不當(dāng)(正確答案)70、差距分析是（）出現(xiàn)的一種尋找產(chǎn)生服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題的根源、改善服務(wù)質(zhì)量途徑的基本方法。[單選題]*A、20世紀(jì)70年代初B、20世紀(jì)70年代末C、20世紀(jì)80年代初D、20世紀(jì)80年代末(正確答案)71、（）均屬于核黃素的基本性質(zhì)。*A、為橙黃色針狀結(jié)晶，帶有微苦味，水溶性較低(正確答案)B、酸性條件下穩(wěn)定(正確答案)C、堿性條件下不穩(wěn)定D、不耐熱E、在100℃以上仍然具有活性(正確答案)72、綠茶的代表茶有（）。*A、西湖龍井(正確答案)B、黃山毛峰(正確答案)C、碧螺春(正確答案)D、祁門紅E、滇紅73、下列說(shuō)法正確的有（）。*A、紅茶屬于發(fā)酵茶，以其湯色以紅色為主調(diào)而得名(正確答案)B、紅茶加工時(shí)不經(jīng)殺青，一般分為萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四個(gè)工序(正確答案)C、紅茶為我國(guó)第一大茶類D、葉子在揉捻作用下，組織細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)受到破壞，透性增大，多酚類物質(zhì)與氧化酶充分接觸，在酶促作用下產(chǎn)生氧化聚合作用，其他化學(xué)成分亦相應(yīng)發(fā)生深刻變化(正確答案)E、紅茶具有有明目提神、消食去膩、利尿解毒、殺菌、解除疲勞、防癌減肥等藥理功能(正確答案)74、紅茶主要有（）等種類。*A、小種紅茶(正確答案)B、功夫紅茶(正確答案)C、大種紅茶D、紅碎茶(正確答案)E、祁門紅茶(正確答案)75、宴會(huì)設(shè)計(jì)時(shí)要注意（）。*A、突出主題(正確答案)B、特色鮮明(正確答案)C、安全舒適(正確答案)D、美觀和諧(正確答案)E、核算科學(xué)(正確答案)76、（）最適合使用轉(zhuǎn)臺(tái)分菜法。*A、三鮮酸辣湯(正確答案)B、酒釀元宵羹(正確答案)C、干點(diǎn)心D、水果E、已經(jīng)在廚房加工好的各客菜肴77、整形菜在宴會(huì)中一般以（）呈現(xiàn)。*A、頭菜(正確答案)B、湯菜C、大菜(正確答案)D、點(diǎn)心E、甜菜78、（）屬于原型整形菜。*A、神仙雞(正確答案)B、獅頭魚C、清蒸鰣魚(正確答案)D、龍鳳腿E、北京烤鴨(正確答案)